Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"
Автор книги: О. Агапова
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 8 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]
Требуется: 300 гптицы, 1,5–2 лводы, 2луковицы, 1морковь, 300 гшампиньонов, 2 ст. л.сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления: Приготовьте бульон, процедите его. Мелко порежьте лук, грибы. Потрите на мелкой терке морковь.
Растопите на сковороде сливочное масло. Обжарьте грибы и овощи. Добавьте 1 ст. бульона и потушите 30–40 минут. Положите все в суп вместе с рубленой зеленью укропа и петрушки.
В тарелки добавьте по ломтику лимона.
Суп «Деревенский праздник»Требуется: 400 ггусиных потрохов, 2,5 лводы, 3картофелины, 3луковицы, 2моркови, 1 ст.сливок, 1/ 2 ст.риса, 2 ст. л.сливочного масла, зелень укропа, перец, соль, 1/ 2 кгсосисок.
Способ приготовления.Положите гусиные потроха в холодную воду и варите до готовности. Порежьте картофель и положите в суп.
Измельчите лук, морковь, обжарьте на сливочном масле и опустите в суп вместе с отваренным отдельно рисом и поварите 5 минут. Посолите, поперчите. Заправьте суп сливками. Добавьте порезанные сосиски, зелень.
Суп «Эврика»Требуется: 500 гптицы, 1,5—2лводы, 3 шт.репчатого лука, 1морковь, 1сладкий перец, мускатный орех, тмин, перец черный молотый, соль, 3помидора, 2 ст. л.сливочного масла.
Способ приготовления.Приготовьте бульон, процедите его. Мелко порезанную морковь, лук, сладкий перец обжарьте в сливочном масле. Добавьте тмин, измельченный мускатный орех, черный перец, влейте 1/ 2ст. бульона и потушите 10 минут. Положите все в суп, посолите.
Добавьте очищенные от шкурок и порезанные дольками помидоры. Разлейте по тарелкам.
Отваренный заранее рис подайте в отдельной посуде.
Суп «Удивление»Требуется: 400 гптицы, 3картофелины, зелень петрушки, 200 гбаклажанов, 100 гкабачков, 100 гсвежих грибов, 3зубчика чеснока, 2,5–3 лводы, 2 ст. л.томатной пасты, 50 ггрецких орехов, 100 гсыра, 1 ст. л.муки и сливочного масла.
Способ приготовления.Приготовьте бульон, снимая пену и лишний жир. Положите в бульон нарезанные грибы, кабачки, картофель, баклажаны и варите до готовности. Обжарьте в масле муку, добавьте томатную пасту. Через 2–3 минуты положите полученный соус в суп. Разлейте по тарелкам.
Подайте с измельченным чесноком, тертыми грецкими орехами и сыром. Посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Суп «Дружеский привет»Требуется: 500 гкуриного мяса, 2 лводы, 1морковь, 1луковица, 1огурец, 100–150 гкартофеля, 1яйцо, 2 ст. л.муки, соль, 2 ст. л.сливочного масла, 1 ст. л.молока.
Способ приготовления.Приготовьте прозрачный куриный бульон. Отдельно отварите картофель.
Перемешайте сливочное масло, молоко, яйцо, муку и размятый картофель до образования однородной массы, посолите. Скатайте картофельные шарики, обваляйте их в муке, слегка обжарьте в сливочном масле до образования румяной корочки, опустите в суп за несколько минут до готовности.
Разложите по тарелкам нарезанные огурец, лук, морковь, залейте бульоном с картофельными шариками.
Суп «Мечта»Требуется: 300 гптицы, 2 лводы, 1морковь, 2луковицы, корень петрушки и корень сельдерея, 1/ 2лимона, желток одного яйца, соль, 100 гвермишели, огурец, зеленый горошек, 1 ст. л.сливочного масла, 50 гчернослива.
Способ приготовления.Сварите бульон, процедите его. Обжарьте в сливочном масле измельченный корень петрушки, корень сельдерея, лук, морковь. Положите в бульон.
Добавьте размешанный с соком половины лимона яичный желток, чернослив. Суп посолите.
Положите в тарелки зеленый горошек, готовую вермишель, порезанный огурец и залейте супом.
Суп «Царский»Требуется: 400 гмяса курицы, 2 лводы, 100 гцветной капусты, 50 глука-порея, 1морковь, 4 ст. л.сливок, соль, зелень мяты, зелень киндзы, 2 ст. л.сливочного масла.
Способ приготовления.Приготовьте куриный бульон. Порежьте цветную капусту, лук-порей, потрите морковь на терке. Обжарьте все на сливочном масле. Положите в бульон, посолите.
Заправьте суп сливками. Посыпьте измельченной зеленью мяты и киндзы.
Супы в глиняных горшочках
«Фрикадельки-поплавки»Требуется: 0,5 лговяжьего бульона, 200 гговядины или свинины, 2луковицы, 3/ 4 ст.риса, 2 ст. л.томата, 1–2зубчика чеснока, соль, перец, зелень.
Способ приготовления.Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, томат, измельченный чеснок, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики и положите их в горшочки из расчета 4–5 на одну порцию, залейте кипящим бульоном и поставьте в заранее разогретую духовку. За 10 минут до готовности посыпьте зеленью.
Бульон с куриными «облачками»Требуется: 1 лкуриного бульона, 400 гмякоти курицы, 2яйца, 2луковицы, соль.
Способ приготовления.Мякоть курицы с луком проверните через мясорубку 2 раза, прибавьте яичные желтки, посолите. Яичные белки взбейте, перемешайте с нарезанной зеленью. Доведите до кипения бульон, перелейте в горшочки. Смоченной в воде чайной ложкой берите небольшие кусочки фарша и быстро опускайте в бульон. Поставьте горшочки в предварительно разогретую духовку. За 5 минут до готовности введите белки с зеленью.
Суп «Красная Шапочка»Требуется: 1 лбульона из баранины, 1 ст.риса, 5помидоров, 4зубчика чеснока, киндза, соль.
Способ приготовления.Замочите рис на полчаса в холодной подсоленной воде. Сварите бульон из баранины, процедите, выньте мясо. Рис промойте, залейте бульоном, положите очищенные от кожицы и нарезанные кружками помидоры, измельченный чеснок и поставьте горшочки в духовку. Когда рис будет готов, посыпьте киндзой и мелко нарезанной бараниной.
Суп «Бабушкин»Требуется: 1 лбульона из свинины, 200 ггрибов, 1 ст.риса, 4 ст. л.сливочного масла, 2луковицы, 1морковь, соль.
Способ приготовления.Промытые и нарезанные грибы обжарьте на сливочном масле с луком и морковью, отдельно обжарьте промытый и обсушенный рис, пока он не станет прозрачным; выложите рис и грибы в горшочки, залейте горячим бульоном, поставьте горшочки в духовку и варите до готовности риса. За несколько минут до подачи к столу посыпьте зеленью петрушки.
Суп «Деревенский»Требуется: 1 лкуриного бульона, 7 шт.картофеля, 300 ггрибов, 1луковица, 1морковь, 4 ст. л.растительного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль, черный перец горошком.
Способ приготовления.Сварите бульон. Половину указанного картофеля очистите, опустите в кипящий бульон и варите до готовности, выньте и разомните до состояния пюре. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте в растительном масле, добавьте промытые и нарезанные грибы и обжарьте их. Полученную массу сложите в горшочки, туда же нарежьте кубиками оставшийся картофель, залейте бульоном с разведенным в нем пюре, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и поставьте в духовку. Когда картофель будет почти готов, всыпьте зелень.
Суп «Гороховая карусель»Требуется: 4 ст.гороха, 4луковицы, 4крупных моркови, 4небольших репки, 200 гтыквы, 200 гсоленого сала, 1 / 2 ст.растительного масла, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления.Горох замочите на 1–1,5 часа. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками, а сало – пластинками. Равномерно смешайте в горшочках все ингредиенты, посолите, положите перец горошком, залейте кипятком и поставьте в духовку.
Суп «Красные монетки»Требуется: 1 лбульона, 6 шт.сосисок, 200 гфигурных макарон, 100 гзеленого лука, 50 гмаргарина, соль.
Способ приготовления.Сосиски нарежьте кружочками и обжарьте с зеленым луком. Макароны засыпьте в горшочки, выложите сверху сосиски, залейте горячим бульоном, посолите по вкусу и поставьте в духовку.
Бульон с «бантиками»Требуется: 1литр бульона из бараньих костей, 2 ст.муки, 4 ст.ложки томатной пасты, 2головки чеснока, киндза, соль.
Способ приготовления.Сварите бульон. Выньте кости и процедите. Муку посолите, разведите теплой кипяченой водой и сделайте крутое пресное тесто. Дайте ему полчаса постоять. Потом тонко раскатайте, нарежьте ромбиками и посередине защипните. Томат-пасту разведите водой и проварите вместе с толченым чесноком. «Бантики» сложите в горшочки, залейте горячим бульоном, заправьте томатом с чесноком и поставьте ненадолго в духовку. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной киндзой.
Бульон «Нептун»Требуется: 1 лбульона из жирной свинины, 700 гцветной капусты, 3яйца, 1луковица, 1морковь, зелень, соль.
Способ приготовления.Цветную капусту мелко порежьте и смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите и прибавьте растертую зелень. Горячий бульон влейте в горшочки, осторожно введите яичную массу, добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, поставьте в нагретую духовку и варите 10–15 минут.
Бульон «Грибная фантазия»Требуется: 1литр бульона, 500 ггрибов, 250 гмуки, 100 гсметаны, 1яйцо, 1луковица, 50 гсливочного маргарина, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления.Грибы мелко порубите и потушите с луком. Муку разведите водой, введите яйцо, сметану, соль и сделайте полужидкое тесто. Осторожно введите в него тушеные грибы и хорошо перемешайте. Налейте в горшочки горячий бульон, а в него – струйкой, осторожно помешивая, грибную массу. Посыпьте сверху зеленью петрушки и поставьте в разогретую духовку.
«Царица полей»Требуется: 1 кгсвинины, 4початка кукурузы, 1луковица, 1морковь, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления.Свинину порежьте небольшими кусочками, зерна кукурузы отделите от початков, сложите мясо с кукурузой в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку. Когда вода в горшочках закипит, бросьте мелко нарезанные лук и морковь, посолите. За 5 минут до готовности посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
Лапша «Домашняя»Требуется: 1/ 2курицы, 400 гмуки, 1яйцо, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления.Курицу отварите до готовности, слейте бульон. Муку посолите, смешайте с яйцом и водой, замесите крутое пресное тесто, 30 минут дайте постоять. Затем тонко раскатайте, сверните тесто в трубочку и тонко нарежьте. Бульон подогрейте, залейте в горшочки, всыпьте лапшу, поставьте в духовку и варите до готовности лапши. Перед подачей к столу положите в каждый горшочек кусочек курицы и посыпьте зеленью.
«Листопад»Требуется: 0,5 кгмяса, 2 ст.гороха, 1яйцо, 50 гмуки, 4 ст. л.растительного масла, 1луковица, зелень, черный перец.
Способ приготовления.Мясо нарежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку. Лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле. Горох разварите в небольшом количестве воды, слейте ее, хорошо разомните, остудите, смешайте с мукой, вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте жареный лук и сформируйте небольшие клецки. Когда мясо в горшочках будет готово, опустите в них клецки и поставьте в духовку на 5 минут.
«Поляна»Требуется: 1/ 2курицы, 500 гзеленой фасоли, 1 / 2 ст.оливкового масла, 2яйца, 1луковица, 1морковь, зелень, соль.
Способ приготовления.Курицу отделите от костей, порежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. Стручки зеленой фасоли порежьте на 2–3 части. Лук и морковь мелко порежьте, обжарьте в оливковом масле, всыпьте зеленую фасоль, обжарьте вместе с ней. Выложите в тарелку, охладите, посолите, вбейте яйца. Когда курица в горшочках будет готова, введите фасолево-яичную массу, добавьте зелень и держите в духовке еще 15 минут.
«Грибница»Требуется: 700 гсушеных белых грибов, 150 гмуки, 1 / 2 ст.растительного масла, 3соленых огурца, 2луковицы, 4картофелины, лавровый лист, зелень, соль.
Способ приготовления.Тщательно промойте теплой водой сушеные грибы и замочите их в холодной воде на 2 часа. Потом переложите в горшочки, залейте этой же водой и поставьте в разогретую духовку
Через 1 час добавьте нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, потушите вместе с ними, посыпьте мукой, разведите грибным бульоном, положите лавровый лист и потушите еще несколько минут. Когда картофель с грибами будет почти готов, положите в горшочки полученную массу, посыпьте зеленью и поставьте в духовку на 10 минут.
«Аристократ»Требуется: 0,5 кгтелятины, 100 гзеленого горошка, 1луковица, 2моркови, киндза, соль.
Способ приготовления.Нарежьте телятину узкими полосками поперек волокон, сложите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. Лук натрите на мелкой терке, морковь нарежьте звездочками и после закипания мяса положите в горшочки.
За 10 минут до полной готовности мяса всыпьте в горшочки зеленый горошек и положите листики киндзы.
На второе
Что такое любовь по сравнению с бифштексом?
Сомерсет Моэм
Блюда из мяса
«Хитрый Али»Требуется: 1 кгмолодой баранины, 50 гбараньего жира, 1 лбульона из бараньих костей, 2стакана уксуса, 1/ 2 кглука, черный перец, тмин, 2головки чеснока, соль.
Способ приготовления.Баранину порежьте небольшими кусочками, лук нарежьте кольцами, перемешайте, посолите, поперчите, залейте уксусом и оставьте на 2–3 ч. Потом мясо обжарьте на жире, сложите в горшочки, сверху посыпьте нарезанным кольцами луком, измельченным чесноком, тмином и залейте горячим бульоном. Поставьте на 2–3 ч в духовку, по мере убывания доливайте бульон. Подавайте с картофельным пюре.
«Горный пейзаж»Требуется: 1 кгбаранины, 50 гжира, 1/ 2 кгсоленой капусты, 3красных болгарских перца, 2луковицы, черный перец, соль.
Способ приготовления.Тонкими колечками порежьте болгарский перец, обжарьте в жире вместе с луком, добавьте капусту и немного потушите. Мясо нарежьте небольшими кусочками, залейте небольшим количеством воды и поварите 30 мин. Затем сложите мясо в горшочки, сверху положите капусту с перцем, посолите, поперчите и залейте бульоном. Поставьте в нагретую духовку и варите до полной готовности мяса.
«Ужин в сакле»Требуется: 1 кгжирной говядины, 10 шт.картофеля, 4луковицы, 2моркови, лавровый лист, черный перец, соль.
Способ приготовления.Мясо порежьте небольшими кусочками, обжарьте в собственном жиру до образования румяной корочки. Добавьте лук, морковь, перец и немного потушите. Картофель нарежьте пластами и уложите в горшочки слоями: слой картофеля, слой мяса с овощами, слой картофеля. Посолите, положите лавровый лист, залейте кипятком и поставьте в духовку.
Свинина с фасолью «Конфетти»Требуется: 1 кгсвинины со шпиком, 2стакана цветной фасоли, по 1 шт.болгарского перца красного, желтого и зеленого цветов, 1луковица, 2 ст. л.томата, зелень, соль.
Способ приготовления.Фасоль замочите на 1–2 ч. Возьмите часть шпика, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на нем лук, болгарский перец, нарезанный кружочками, и томат. Свинину нарежьте ломтиками, перемешайте с фасолью, залейте водой, доведите до кипения и переложите в горшочки. Тушите в духовке 1 1/ 2—2 ч, за 15 мин до готовности добавьте перец с томатом и зелень.
«Сердечко овечки»Требуется: 1 кгбаранины, 200 гкурдючного сала, 2стакана «ханского» риса, 10–15мелких крепких помидоров, 2головки чеснока, черный перец, соль, кинза.
Способ приготовления.Рис замочите в соленой воде на 1 ч. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на жире до появления корочки. Сложите мясо на дно горшочков, сверху засыпьте промытым рисом, в середину положите несколько помидорчиков, посолите, поперчите, залейте кипятком, поставьте в духовку и тушите до готовности мяса. При подаче на стол посыпьте кинзой.
«Осенняя фантазия»Требуется: 1 кгмолодой баранины, 6 шт.айвы, 4початка кукурузы, соль.
Способ приготовления.Нарежьте небольшими кусочками мясо, айву нарежьте дольками, кукурузные зерна отделите от початков. Положите в горшочки слоями мясо, айву, зерна кукурузы. Залейте водой, подсолите, поставьте в духовку и варите до готовности мяса.
«Два приятеля»Требуется: 500 гтелятины, 500 гкуриного филе, 4 ст. л.топленого масла, 2луковицы, 2моркови, 2стакана гороха, 1/ 2стакана аджики, черный перец, соль.
Способ приготовления.Горох замочите на 2 ч. Телятину и курицу нарежьте кусочками, посолите, поперчите, обжарьте на топленом масле. Добавьте нарезанные лук и морковь, поджарьте вместе, залейте аджикой и немного потушите. Положите массу на дно горшочков, сверху засыпьте горох, залейте кипятком, поставьте в духовку и варите 2—2V2 ч.
«Ужин у камина»Требуется: 800 гсвинины, 100 гсала, 8картофелин, 300 гцветной капусты, 1луковица, 1морковь, лавровый лист, укроп, соль.
Способ приготовления.Свинину нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте на сале, картофель нарежьте соломкой и тоже обжарьте, сложите мясо с картофелем в горшочки, сверху положите нарезанные цветную капусту, лук, морковь; посолите, добавьте лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности посыпьте укропом.
«Праздник в ауле»Требуется: 1 1/ 2 кгбараньих ребрышек, 200 гбараньего жира, 1/ 2стакана томатной пасты, 500 гмуки, 3головки чеснока, 1луковица, черный перец, соль.
Способ приготовления.Из муки, воды и соли замесите крутое пресное тесто и оставьте его на полчаса. Растопите бараний жир, поджарьте на нем лук, влейте томатную пасту, разведенную водой, всыпьте очищенный и измельченный чеснок и недолго потушите. Тесто раскатайте тонким пластом и нарежьте ромбиками. Ребрышки посолите, поперчите, сложите в горшочки, залейте водой, поставьте в духовку и отварите до полуготовности. Затем введите в каждый горшочек тестяные ромбики, залейте томатной заправкой и варите до полной готовности мяса.
Плов «Порционный»Требуется: 1 кгтелятины, 3стакана риса, 150 гговяжьего жира, 3моркови, 2луковицы, 1/ 2стакана клюквы, черный перец, соль.
Способ приготовления.Рис замочите в подсоленной воде на 1 ч. Телятину нарежьте, обжарьте в жире, посыпьте перцем, добавьте нарезанные соломкой лук, морковь, обжарьте все вместе. Положите мясо с поджаркой на дно горшочков, сверху засыпьте промытый и перемешанный с клюквой рис, посолите и залейте кипятком на 1 см выше уровня риса. Поставьте в духовку и варите 1–1 1/2 ч.
«Пятачок в каше»Требуется: 1 кгмяса молочного поросенка, 1 1/ 2стакана риса, 1 1/ 2стакана гречки, 5–6зубчиков чеснока, соль.
Способ приготовления.Мясо нарежьте одинаковыми ровными кусочками. В середине каждого кусочка сделайте надрез, заполните его толченым чесноком с солью. Рисовую крупу промойте, гречневую слегка поджарьте, равномерно перемешайте крупы с мясом, выложите в горшочки, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.
Печень «Му»Требуется: 1 1/ 2 кгговяжьей печени, 1 лговяжьего бульона, 1/ 2стакана растительного масла, 8картофелин, 4луковицы, 2соленых огурца, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления.Печень промойте, зачистите от пленок, посолите, нарежьте тонкими пластами и обжарьте на растительном масле с нарезанным кольцами луком. Картофель нарежьте соломкой, огурцы – звездочками. Сложите в горшочки слоями: слой картофеля, слой печени, опять слой картофеля, последними положите огурцы, залейте горячим бульоном, всыпьте зелень и поставьте в духовку. Варите до готовности картофеля.
«Острые язычки»Требуется: 1 кготварного говяжьего языка, 1 кгбаклажанов, 1банка майонеза, 1головка чеснока, соль.
Способ приготовления.Баклажаны нарежьте наискосок потоньше, посолите и подождите, пока дадут сок. Чеснок мелко истолките, смешайте с майонезом и смажьте каждый пласт баклажана с обеих сторон. Говяжий язык тонко нарежьте и уложите в горшочки вперемешку с баклажанами. Залейте сверху оставшимся майонезом, поставьте в духовку и запекайте до готовности баклажанов.
«Мулат»Требуется: 2 кгговяжьей печени, 5луковиц, 1стакан растительного масла, 15яиц, черный перец, соль.
Способ приготовления.Зачистите от пленок печень, порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле с луком, посолите, поперчите. Печень с жареным луком пропустите через мясорубку и хорошо вымешайте с желтками яиц, добавьте туда же масло, оставшееся после жарки. Белки яиц взбейте с солью в пену и осторожно введите в массу. Выложите массу в горшочки и поставьте в духовку.
«Обжора»Требуется: 2 кгрубца, 2стакана риса, 50 гсливочного масла, 2луковицы, 2моркови, 2головки чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления.Рубец промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, лавровый лист, черный перец и отварите до мягкости. Рис промойте, лук и морковь спассеруйте на сливочном масле, чеснок измельчите, все смешайте и посолите. Рубец нарежьте крупными квадратами, положите в середину начинку, заверните в рулетики, обвязав ниткой. Сложите рулетики в горшочки, залейте бульоном, поставьте в духовку и варите до готовности риса.
