Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"
Автор книги: О. Агапова
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 10 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]
Требуется: 150 гбаранины, 30 грастительного масла, 18 грепчатого лука, 50 ггранатового сока, 100 грисовой крупы.
Способ приготовления.Баранину нарежьте мелкими кусками, обжарьте, а затем потушите с луком и гранатовым соком. Подавайте баранину на блюде, полив образовавшимся при ее тушении соком. Отдельно на блюде подают откидной плов.
Плов «Праздничный» с молотым перцем и имбиремТребуется: 300–400 гбаранины, 1головка лука, 40 гмасла или маргарина, молотый красный перец, тмин, толченый имбирь, 200 гриса, 30 гтертого сыра.
Способ приготовления.Мясо промойте и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле спассеруйте рубленый лук, положите туда мясо и обжарьте его со всех сторон. Затем залейте бульоном и положите специи, посолите и тушите.
Когда мясо станет мягким, положите в кастрюлю с мясом промытый и обваренный кипятком рис. Посолите, подлейте воды. Воды нужно подлить столько, чтобы она на 1 палец превышала уровень риса. Затем накройте крышкой и тушите на плите или в духовом шкафу до полной готовности риса. Готовый плов переложите в смазанную жиром форму, дайте отстояться, а затем выложите на блюдо. Сверху рис посыпьте тертым сыром, можно – мелко нарубленной колбасой. Летом и зимой в плов кладут помидоры и незрелый красный перец, нарезанный соломкой.
Бараньи шницели с пловомТребуется: 250 гриса разных сортов, по 1стручку красного, желтого и зеленого перцев, 2луковицы, 4маленьких бараньих шницеля, перец крупного помола, 4 ст. л.маргарина, соль, 150 гсметаны, 1 ст. л.рубленой зелени, 1/ 2пучка петрушки.
Способ приготовления.Отварите рис и потушите с мелко нарезанной луковицей. Почистите перец, помойте его и нарежьте полосками, почистите вторую луковицу и нарежьте кольцами. Поперчите шницели.
Отдельно обжарьте мясо и перец в 2 ст. л. маргарина. Посолите. Добавьте к перцу кольца лука. Заправьте овощи солью и перцем. Перемешайте со сметаной и зеленью. Еще раз все быстро подогрейте.
Положите в тарелки плов, а сверху шницели и овощи. Украсьте небольшим количеством петрушки.
Блюда из птицы
«Доверчивая хохлатка»Требуется: 1курица, 3стакана пшена, 300 гтыквы, 100 гстолового маргарина, 1луковица, 1морковь, соль.
Способ приготовления.Курицу отделите от костей, нарежьте кусочками и обжарьте на маргарине с луком и морковью. Тыкву нарежьте маленькими кубиками и смешайте с промытым пшеном. Выложите в горшочки курицу, смешайте ее с пшеном и тыквой, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.
«Пеструшка в лесу»Требуется: 1курица, 2 кггрибов, 200 гтопленого масла, 2луковицы, 100 глесных орехов, соль, зелень.
Способ приготовления.Курицу отделите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обжарьте в топленом масле и сложите в горшочки. Грибы почистите, промойте, замочите на 2 ч в холодной воде, потом порежьте и обжарьте в масле с луком. Орехи очистите от скорлупы, измельчите, посыпьте ими курицу, сверху положите грибы, залейте кипятком и поставьте в духовку. За 10 мин до готовности посыпьте измельченной зеленью.
«Птичий двор»Требуется: 1курица, 1л молока, 1яйцо, 1кг кукурузы, 2луковицы, соль.
Способ приготовления.Отделите мясо курицы от костей, посолите, сложите в горшочки. Кукурузу очистите, зерна насыпьте в горшочки поверх курицы, сверху положите нарезанный лук и залейте теплым молоком. Поставьте в духовку на 2–2 1/2 ч. За 10 мин до готовности в горшочек добавьте взбитое яйцо.
«Яйца курицу не учат»Требуется: 1курица, 25яиц, 1банка майонеза, 1головка чеснока, соль.
Способ приготовления.Курицу отварите в воде до полуготовности, отделите от костей, мясо нарежьте кусочками. Чеснок измельчите и смешайте с майонезом. Каждый кусочек курицы посолите, обмажьте майонезом с чесноком и сложите в горшочки, сверху осторожно вбейте яйца, стараясь, чтобы желтки сохранили форму, посолите, полейте майонезом и поставьте в духовку.
«Красна девица»Требуется: 1курица, 1 лтомата, 1/ 2стакана смальца, 1 кгболгарского красного перца, 4луковицы, 4моркови, 2головки чеснока, соль.
Способ приготовления.Курицу отделите от костей, нарежьте кусочками, смажьте смесью измельченного чеснока с солью и оставьте на 45 мин. Овощи нарежьте, обжарьте в смальце, залейте томатом, добавьте чеснок и 5 мин потушите. Курятину сложите в горшочки, залейте томатом с овощами и поставьте в духовку.
«Курочка Ряба»Требуется: 1 кгкуриных желудков, 1банка майонеза, 4луковицы, черный перец.
Способ приготовления.Куриные желудки прокрутите через мясорубку с луком, посолите, поперчите, смешайте с майонезом и выложите всю массу в горшочки, поставьте в разогретую духовку и запеките.
«Курортница»Требуется: 1курица, 2банки майонеза, 2головки чеснока, соль, перец.
Способ приготовления.Отделите курицу от костей, нарежьте мясо крупными кусочками, посолите каждый из них, поперчите. Чеснок мелко истолките, перемешайте с майонезом и обмажьте каждый кусок. Сложите курицу в горшочки, равномерно поливая майонезом, поставьте в духовку и запекайте.
«Гуси-лебеди»Требуется: 1большая индейка, 1 кгрепчатого лука, 1головка чеснока, 200 гмуки, 200 голивкового масла, 2 ст. л.уксуса, черный перец, соль.
Способ приготовления.Индейку вымойте и обдайте кипятком. Затем очень аккуратно проколите кожу и мясо в 6–8 местах кончиком ножа. В получившиеся отверстия заложите по половине лаврового листа, соль и перец. Лук нарежьте колечками, замаринуйте в уксусе и положите внутрь индейки.
Индейку хорошо обмажьте оливковым маслом с добавлением муки, натрите солью и перцем и положите в огнеупорную посуду с разогретым маслом. Поставьте в очень горячую духовку и запекайте там до готовности. Через каждые 15–20 мин доставайте индейку из духовки и поливайте вытапливающимся из нее жиром.
При подаче к столу посыпьте индейку мелко нарезанным чесноком и украсьте зеленью.
«Пламя свечи»Требуется: 1индейка, 1 кгморкови, 1 кглука, 300 гсыра, 100 гмуки, 1банка майонеза, соль, черный перец.
Способ приготовления.Лук и морковь очистите, нарежьте и перемешайте. Полученную смесь обжарьте в небольшом количестве масла и дайте остыть, затем добавьте тертый сыр, майонез, соль, перец.
Индейку поварите в небольшом количестве воды до полуготовности и обсушите. Подготовленную таким образом индейку туго нафаршируйте луком и морковью. В оставшуюся часть добавьте муку и перемешайте до получения тестообразной массы. Затем покройте индейку толстым слоем этой массы, поставьте в духовку и запекайте до готовности на медленном огне. Готовая индейка должна быть покрыта красивой темно-рыжей корочкой.
При подаче на стол индейку чуть-чуть сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.
«Паприка»Требуется: 1индейка, 1/ 2 ладжики, 10–12болгарских перцев, соль, красный перец.
Способ приготовления.Индейку отварите почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, добавьте красный перец. Достаньте и поставьте остужаться.
Перцы припустите в кипятке и тоже охладите. Затем натрите индейку солью и перцем и обмажьте аджикой. Внутрь уложите перцы, наполненные аджикой, и плотно зашейте отверстие. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, как можно чаще поливая вытапливающимся жиром.
Перед подачей на стол снимите нитки, достаньте из индейки 4 перца и оденьте их на крылышки и ножки. Остальные перцы можно подать отдельно в качестве гарнира. Все блюдо хорошенько полейте аджикой.
«Пьяная индейка»Требуется: 1индейка, 200 гбелого сухого вина, 1банка майонеза, 2лимона, соль, черный перец.
Способ приготовления.Вымойте индейку, просушите, натрите солью и перцем снаружи и внутри, обмажьте майонезом. Возьмите шприц с толстой иглой и в нескольких местах впрысните в мясо индейки белое вино. Это очень просто: набираете вино в шприц и делаете «уколы», вводя иглу на 1 1/2—2 см чуть наискосок. Каждый такой укол не должен превышать 2 мл. После того как индейка заправлена вином, ей необходимо постоять около 1 ч в теплом месте. Затем еще раз обмажьте ее майонезом.
Запекайте в очень горячей духовке до готовности, не забывая время от времени поливать индейку вытапливающимся из нее жиром. Перед подачей к столу обложите индейку тонко нарезанными ломтиками лимона.
«Луковое счастье»Требуется: 1индейка, 5головок репчатого лука, 100 гмуки, 100 гсливочного масла, 200 гсоевого соуса, 1головка чеснока, листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа, черный перец, соль.
Способ приготовления.Половину приготовленного лука нарежьте колечками, вторую половину нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета и слегка остудите. Смешайте с мукой, измельченным чесноком, перцем и соевым соусом до получения густой однородной массы. Этой массой густо обмажьте индейку снаружи и внутри. Лук, нарезанный кольцами, смешайте с соевым соусом и уложите внутрь индейки. Поставьте ее запекаться в духовку, не забывая поливать вытапливающимся жиром. Перед подачей к столу выложите индейку на блюдо, покрытое листьями салата, и сверху посыпьте рубленой зеленью.
«Иллюзион»Требуется: 1индейка, 1стакан красного вина, мускатный орех, 1 лфритюрного жира, 1/ 2банки майонеза, 100 гмуки, соль.
Способ приготовления.Для этого блюда требуется небольшая и обязательно молодая индейка. Чисто вымытую индейку отварите почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды с мускатным орехом. Затем достаньте ее из воды и положите в разогретую, но уже выключенную духовку для того, чтобы она как можно лучше подсохла.
В небольшой, но высокой кастрюле растопите и хорошо прогрейте фритюрный жир. Его должно быть столько, чтобы он мог покрыть индейку. Сухую индейку опустите в горячий жир и накройте крышкой во избежание брызг. Так как индейка почти готова, то держать ее в кастрюле надо до тех пор, пока она не приобретет приятный для вас золотистый оттенок. Затем индейку достаньте и уложите на блюдо, украсив по вашему вкусу.
Бульон, оставшийся от варки индейки, уварите наполовину, добавьте в него муку, красное вино и майонез, все взбейте до получения густой однородной массы и подайте с индейкой в качестве соуса.
«Скромница»Требуется: 1индейка, 200 гпшеничных сухарей, 100 гсметаны, тмин, соль, черный перец, 1головка чеснока.
Способ приготовления.Половину сухарей растолките и смешайте с солью, тмином и перцем. Индейку жирно намажьте очень густой сметаной и хорошо обсыпьте сухарями. Оставшуюся сметану выложите внутрь индейки и туда же уложите целые сухари. Отверстие плотно зашейте. Подготовленную таким образом птицу поставьте в очень горячую духовку и запекайте на медленном огне до готовности.
Перед подачей на стол нитки, которыми была зашита индейка, снимите, а запекавшиеся внутри сухари осторожно достаньте, уложите на блюдо вокруг индейки и посыпьте мелко нарезанным чесноком.
«Голубки»Требуется: 1индейка, 1кочан свежей капусты, 1кабачок, 1яйцо, 50 гмуки, 200 гсметаны, черный перец, соль, укроп.
Способ приготовления.Вымойте индейку, натрите солью и перцем и дайте постоять в тепле около 1 ч. В это время разберите капусту по листьям и отварите их в подсоленной воде в течение 5 мин, затем выньте и дайте остыть.
Кабачок натрите на мелкой терке, смешайте с сырым яйцом, сметаной, солью и мелко нарубленным укропом. Добавьте в кабачок муки так, чтобы получилась масса средней густоты, разделите массу на порции и заверните каждую в капустный лист на манер голубцов. Но наши голубцы должны быть небольшими, чтобы могли поместиться внутри индейки. Уложите их туда, а отверстие в тушке зашейте.
Индейку густо обмажьте сметаной и поставьте в духовку запекаться. За все время запекания блюдо надо 3–4 раза полить жиром, чтобы мясо не было слишком сухим.
Перед подачей на стол нитки снимите, а голубцы достаньте из индейки и подайте на отдельном блюде под сметаной или томатным соусом.
«Полет во сне»Требуется: 1индейка, 4соленых огурца, 1стакан огуречного рассола, 100 гсметаны, черный перец, соль.
Способ приготовления.Индейку вымойте. В обыкновенный медицинский шприц наберите огуречный рассол и сделайте индейке 10–15 «уколов». Следует оговориться, что вкус этого блюда может изменяться в зависимости от того, какие огурцы вы предпочитаете: кислые или соленые. Возьмите те, которые вам больше по вкусу. Затем натрите индейку солью. Под кожу по всей поверхности тушки введите по тонкому кружочку огурца. Оставшиеся огурцы уложите внутрь индейки так, как вам захочется: целиком или порезанными. Густо обмажьте индейку сметаной и поставьте в духовку. Запекайте до готовности. Так как индейка обмазана жирной сметаной, то часто поливать ее жиром не требуется, достаточно 2–3 раз.
При подаче на стол полейте индейку более жидкой сметаной и обложите вокруг половинками соленых огурцов.
«Цыплятки»Требуется: 1большая индейка, 5–6яиц, 1головка чеснока, соль, перец, 100 гсметаны, укропные семечки.
Способ приготовления.Индейку отварите в небольшом количестве подсоленной воды со специями.
Яйца сварите всмятку, остудите и очистите, разрежьте наполовину. Приготовьте заправку для яиц: чеснок выдавите через чесночницу и перемешайте с желтком, прибавьте немного бульона из-под индейки, перец, все перемешайте, положите обратно в яйца и закройте их. Затем уложите индейку на противень, внутрь спрячьте яйца и зашейте отверстие так, чтобы потери сока были минимальными. Запекайте в духовке до готовности, поливая бульоном. Перед подачей к столу нитки снимите, яйца достаньте и разделите опять на половинки. Индейку уложите на блюдо и окружите половинками яиц.
Возьмите немного оставшегося бульона, смешайте его со сметаной, солью, перцем и укропными семечками и подайте в качестве соуса.
«Гусь-обжора»Требуется: 1гусь, 500 гветчины, 1головка репчатого лука, 50 гтоматного соуса, 50 гмайонеза, соль, тмин, перец.
Способ приготовления.Гуся натрите солью и потушите до полуготовности в гусятнице с 1 стаканом воды. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ней мелко нашинкованный лук, перец, тмин и смешайте все с очень густым томатным соусом так, чтобы смесь не текла. Затем обмажьте гуся майонезом, внутрь выложите ветчину и зашейте отверстие как можно плотнее. Запекайте в духовке до готовности, поливая вытапливающимся жиром.
Перед подачей к столу нитки снимите, уложите гуся на блюдо так, чтобы ветчина не выпала. К гусю можно подать приправу из томатного соуса и майонеза, смешанных в равных частях.
«Гусь пятизвездочный»Требуется: 1гусь, 200 гконьяка, 100 гмуки, 1банка майонеза, 1головка чеснока, соль, перец.
Способ приготовления.Гуся вымойте и обсушите. Затем заправьте его коньяком с помощью шприца, как было сказано в рецепте «пьяной индейки», и натрите солью с чесноком.
Приготовьте соус: муку, майонез, соль и перец смешайте с большим количеством чесночного сока до получения густой однородной массы. Этой массой как можно гуще обмажьте гуся снаружи и внутри и поставьте его на 1 ч в теплое место, чтобы он хорошенько пропитался коньяком. После этого обмажьте гуся смесью еще раз и отправьте в духовку. Во время запекания его необходимо часто поливать вытопившимся жиром, а когда гусь будет почти готов, сбрызните его коньяком.
Перед подачей к столу выложите гуся на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
«Богема»Требуется: 1гусь, 500 гмеда, 300 гцукатов, имбирь.
Способ приготовления.250 г меда разведите в небольшом количестве теплой воды и положите туда вымытого гуся на 3–4 ч. Затем выньте гуся и дайте ему обсохнуть. Когда он будет почти сухим, его надо обмазать растопленным медом и внутри и снаружи. Цукаты и имбирь уложите внутрь гуся и плотно зашейте отверстие. Запекайте в духовке на медленном огне, не забывая поливать вытапливающимся жиром.
Перед подачей к столу гуся уложите на блюдо и обложите вокруг любыми сладкими фруктами.
«Полевые цветы»Требуется: 1гусь, 1/ 2банки майонеза, 5–6зубчиков чеснока, 100 гмуки, соль, гвоздика, перец.
Способ приготовления.Гуся отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем выньте из бульона и остудите. Натрите гуся солью, измельченным чесноком и обмажьте майонезом. Уложите на противень и по всей свободной поверхности нашпигуйте гвоздикой так, чтобы она не выпала в процессе приготовления. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, не забывая поливать вытапливающимся жиром.
Если вы любите гвоздику, то из оставшегося бульона можно приготовить соус: немного бульона смешайте с измельченной гвоздикой, мукой и перцем, дайте закипеть и снимите с огня. При подаче на стол гвоздику из гуся вынимать не надо.
«Душа моя»Требуется: 1гусь, 500 гсушеных грибов, 2головки репчатого лука, 100 гсливочного масла, 100 гсоевого соуса, соль, перец.
Способ приготовления.Грибы отварите в небольшом количестве воды и измельчите; лук мелко нарубите, обжарьте в сливочном масле и смешайте с грибами. Гуся отварите в грибном бульоне почти до готовности. Выньте, остудите и обмажьте соевым соусом. Внутрь уложите грибной фарш и зашейте отверстие. Запеките в очень горячей духовке до готовности, часто поливая вытапливающимся жиром.
Перед подачей к столу нитки снимите, гуся выложите на блюдо и полейте еще раз соевым соусом.
«Сочельник»Требуется: 1гусь, 1 кгкислой капусты, 1 кгантоновских яблок, 5головок репчатого лука, 1/ 2стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления.Гуся отварите в соленой воде до полуготовности, выньте, вытрите, обсушите. Лук порежьте не очень крупно, разогрейте растительное масло, обжарьте на нем лук. Кислую капусту отожмите, положите в сковороду с поджаренным луком, потушите вместе с ним. Половину антоновских яблок почистите, удалите семена, нарежьте ломтиками, смешайте с охлажденной капустой и луком. Натрите гуся солью, положите в середину смесь капусты с яблоками и плотно зашейте нитками.
Положите гуся на противень, обложите оставшимися яблоками. 4 яблока используйте так: выньте из них сердцевину и оденьте их на ножки и крылышки гуся. Поставьте гуся запекаться в хорошо разогретую духовку. По мере приготовления поливайте его кипящим жиром.
Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, снимите нитки, нарежьте на порционные куски, положите в каждую тарелку кусок гуся, печеное яблочко, на гарнир подайте кислую капусту с яблоками, политую гусиным жиром.
«Традиция»Требуется: 1большой гусь, 1стакан сметаны, 2 кгяблок, 50 гсахара, соль.
Способ приготовления.Возьмите большого гуся, помойте его, положите в гусятницу и немного поварите. Потом выньте его, вытрите и обсушите. Натрите солью внутри и снаружи. Несколько яблок почистите, потушите в небольшом количестве воды, протрите через сито до состояния пюре, насыпьте немного сахара. Смешайте сметану с яблочным пюре и обмажьте этой смесью всего гуся снаружи и внутри.
Половину оставшихся яблок почистите, нарежьте четвертинками, посыпьте сахаром и положите внутрь гуся. Зашейте его нитками, положите на противень, вокруг обложите яблоками и поставьте в хорошо разогретую духовку. Во время готовки регулярно поливайте его собственным жиром, не забывайте поливать и разложенные рядом яблоки.
Когда гусь будет готов, выньте его, снимите нитки, нарежьте на порционные куски, в каждую тарелку положите кусок гуся, 1–2 свежих яблока и несколько долек яблок из брюшка гуся.
«Натура»Требуется: 1гусь, 1/ 2 кгсоли, 1/ 2 кгмолотых сухарей, 1небольшая булка, 1стакан молока.
Способ приготовления.Опалите, вымойте и обсушите гуся. Хорошо натрите его солью снаружи и внутри, обсыпьте его сухарной крошкой. Булку (желательно целиком) размочите в молоке, положите ее внутрь гуся и зашейте отверстие нитками. Положите гуся в духовку, хорошо разогретую, и запекайте, поливая вытапливающимся жиром.
Когда гусь будет готов, положите его на блюдо, разрежьте нитки, выньте булку, полейте ее гусиным жиром и нарежьте на куски.
«Полет на юг»Требуется: 1индейка, 1 кгайвы, 2стакана томата, 100 гмуки, 2головки чеснока, черный перец, красный перец.
Способ приготовления.Вымойте, обсушите индейку, натрите ее смесью соли и измельченного чеснока. Айву разделите на 2 части: одни плоды порежьте дольками очень тонко, с других «снимите стружку» спиралями.
Сделайте в коже индейки небольшие проколы ножом и засуньте в них тоненькие дольки айвы. Остальные дольки заложите в брюшко и зашейте нитками. Положите индейку на противень, вокруг разложите «спирали» айвы и поставьте в горячую духовку. Не забывайте регулярно поливать индейку вытапливающимся жиром.
Пока индейка тушится, приготовьте соус к ней. Возьмите немного ее жира, налейте в маленькую кастрюльку, добавьте томат, толченый чеснок, черный перец, красный перец, соль, муку и немного проварите до загустения.
Когда индейка будет готова, выньте ее из духовки, уберите нитки, выложите начинку, разрежьте на куски и полейте соусом каждый кусок.
