Текст книги "Голод и изобилие. История питания в Европе"

Автор книги: Массимо Монтанари

сообщить о нарушении

Текущая страница: 17 (всего у книги 18 страниц)

ВЕК ГОЛОДА

История повторяется?

По данным о приросте населения в Европе в XVIII в. см.: Livi Bacci, 1987, p. 12 (из Biraben, 1979).

Об аграрной экспансии XVIII в. см.: Abel, 1935; Slicher van Bath, 1962, p. 332 ss.

О «втором» внедрении риса в европейское сельское хозяйство и о его новом статусе «бедняцкого» питания, см., например, положение в Оверни (Poitrineau, 1970, р. 115) и вокруг Женевы (Piuz, 1970, р. 144).

О гречихе см.: Slicher van Bath, 1962, p. 367; новое внедрение в Голландии (Morineau, 1970, р. 122, примечание 4).

Об урожаях кукурузы и картофеля см.: Stoianovich, 1970, р. 283; Slicher van Bath, 1962, p. 128, а также p. 460, примечание 50.

Сомнительный успех кукурузы

О первом внедрении кукурузы в Европе см. выше, «Новые действующие лица».

Kula, 1963, р. 261 – цитированный отрывок.

О распространении кукурузы в Северной Италии, кроме Messedaglia, 1927, см.: Coppola, 1979. По Балканскому региону – Stoianovich, 1970 (на р. 273, 282 – цитаты, приведенные в тексте).

О связи между расширением возделывания кукурузы и развитием капитализма в сельском хозяйстве см. также: Braudel, 1979, р. 138.

Текст Дж. Баттарры – Pratica agraria distribuita in vari dialoghi, Cesena, 1782, p. 104–105. Ср.: Montanari, 1991, p. 341–343.

Исследования о распространении пеллагры (классический труд Messedaglia, 1927, 1949–1950 и т. д.) достаточно многочисленны. Их обзор см.: Coppola, 1979, р. 189 ss. Из недавних можно отметить De Bernardi, 1984.

Итальянский врач, на которого я ссылаюсь, – G. Strambio, Cagioni, natura e sede della pellagra, Milano, 1824, p. 2, примечание 1.

Картофель между агрономией и политикой

Документ, относящийся к Эльзасу, цитирует Braudel, 1979, р. 141.

Данные о распространении картофеля в Европе в XVIII–XIX вв. взяты из Slicher van Bath, 1962, p. 370–373; Masefield, 1967, p. 344–346; Braudel, 1979, p. 140–141. По Оверни см.: Poitrineau, 1970, p. 150; по Балканскому полуострову: Stoianovich, 1970, p. 272; по Ниверне: Thuillier, 1970, p. 161.

Сведения о Фриули и области Венеции см.: Panjek, 1976 (р. 580 – ссылка на Пьетро Дзордзи; р. 581 – циркуляр 1816 г., обращенный к приходским священникам; р. 585 – суждение о немецких крестьянах, едоках картофеля, содержащееся в письме Дж. Бонаноме).

О «социальном возвышении» картофеля см. краткие наблюдения: Bloch, 1970, р. 234–235.

Battarra, Pratica agraria, p. 131–134 – приведенные отрывки.

О голоде в Ирландии 1845–1846 гг. см.: Slicher van Bath, 1962, p. 373–374; но в особенности Woodham-Smith, 1962, и Salaman, 1985, p. 250 ss.

«Макаронники»

О постановке проблем, связанных с историей пасты, см. обобщающую работу Contre Marco Polo: une histoire comparée des pâtes alimentaires в томе 16–17 (1989) журнала «Médiévales. Langue, textes, histoire»; в частности О. Redon и В. Laurioux об итальянских поваренных книгах XIV–XV вв.; М. Montanari об изучении вопроса в Италии; о провансальской гастрономии – J. L. Flandrin; см. также очерк F. Sabban – S. Serventi о китайской культуре питания и очерк В. Rosenberger об арабской культуре.

Арабскую версию происхождения пасты поддерживает L. Sada, 1982 (там же – важные уточнения касательно предыдущих работ).

О начале распространения пасты в Италии см. также: Montanari, 1988, р. 133, 167–168; Rebora, 1987, р. 1497–1500.

Об эпохе Возрождения – подлинный кладезь сведений: Messedaglia, 1974, I, p. 175 ss.; 1927, p. 231 – об употреблении проса и других второстепенных зерновых для приготовления пасты.

С точки зрения терминологии важна работа Alessio, 1958.

О «революции пасты» в XVII в. основополагающий труд Sereni, 1958, на котором зиждется (кроме некоторых данных, например запрета в Неаполе в 1509 г.) концепция, изложенная в тексте.

О цене пасты на Сицилии см.: Aymard – Bresc, 1975, p. 541.

О второстепенной, еще в XIX в., роли пасты в рационе питания некоторых районов Южной Италии см.: Somogyi, 1973, р. 848; Sorcinelli, 1983, р. 91.

Питание и население

Тезис, изложенный в McKeown, 1976 и 1983, оспаривается в Livi Bacci, 1987, p. 31 ss.; на рассуждения этого последнего я главным образом и ссылаюсь в моем тексте. См. в особенности р. 151 ss. о необходимости отличать короткий период от среднего/длинного при оценке влияния положения с продовольствием на демографию.

Об общем оскудении режима питания, как с точки зрения количества, так и с точки зрения качества и калорий, и о невозможности признать верным тезис Маккьюна, см.: Razzell, 1974, р. 8–9. Livi Bacci, 1987, p. 116–119, 132–133, обобщил многочисленные исследования по этому вопросу (например, Pugliese, 1908; Perez Moreda, 1980).

Данные о физическом параметре роста у разных европейских народов я заимствовал у Livi Bacci, 1987, p. 144–145 (где приведены результаты исследований Eveleth – Tanner, 1976; Tanner, 1981; Komlos, 1985 и 1986; Sandberg – Steckel, 1980; Floud – Wächter, 1982; Würm, 1982).

Рапорт префекта Фьеве – в Thuillier, 1970, p. 166–167.

О положении в Оверни см.: Poitrineau, 1970, р. 149 ss.

Сравнительную характеристику положения с питанием во Франции и в Польше см.: Kula, 1963, р. 413.

Есть мясо вредно

Отрывок из Баттарры – Pratica agraria, p. 133–134.

О противопоставлении вкуса и нужды см.: Flandrin, 1983.

Отрывок из Чирелли – см. выше, «Вопрос качества».

Цитируется книга М. Ластри Regole per i padroni dei poderi verso i contadini, per proprio vantaggio e di loro. Aggiuntavi una raccolta di avvisi ai contadini sulla loro salute, Venezia, 1793, p. 31–39 (см.: Montanari, 1991, p. 359–361).

Dictionnaire de Trévoux см.: Braudel, 1979, p. 49.

Адам Смит – Исследования о природе и причинах богатства народов.

О философии вегетарианства у Руссо см.: Montanari, 1991, p. XXIV; р. 284–285, 332–338 – контраст между приверженцами «старой» и «новой» кухни. По этой теме см. в особенности Camporesi, 1990.

РЕВОЛЮЦИЯ

Изменение тенденции

Доля зерновых в рационе питания европейцев как с точки зрения бюджета, так и с точки зрения обеспечения калориями и ее изменение в XIX–XX вв. рассматривается во множестве работ; по этому поводу существует большое количество статистических данных. Общая картина представлена у Aymard, 1975, р. 438; Livi Bacci, 1987, p. 121–125. Относительно Франции мы ссылались главным образом на Toutain, 1971; Италии – Somogyi, 1973; Sorcinelli, 1992. См. также: Dauphin – Pezerat, 1975; Sorcinelli, 1983, p. 90. Данные по Англии и Голландии относительно потребления картофеля см.: Razzell, 1974, р. 8; Vanderbroeke, 1971, р. 35.

О «революции белого хлеба» см.: Braudel, 1979, р. 114.

О новых способах помола зерна см.: Tannahill, 1973, р. 360.

Мясо берет реванш

Об Обществе вегетарианцев в Манчестере см.: Mennell, 1985, р. 307. Р. 306 – новое отношение к животным и протесты против публичного забоя скота (со ссылкой на Thomas, 1983, р. 182–183).

Об уровне потребления мяса в начале XIX в. см.: Abel, 1935; Toutain, 1971, p. 1947.

О новых способах консервирования см.: Tannahill, 1973, р. 341 ss.; р. 337 – цитата из Винтера, 347–349 – мировой рынок скота.

О фальсификации продуктов и разоблачениях Аккума см.: Tannahill, 1973, р. 332–335; Nebbia – Menozzi Nebbia, 1986, p. 61–62 – карикатура из «Панча».

Все мы горожане

О «делокализации» см.: G. и P. Pelto, 1987, р. 309 ss. (р. 319 – цитата; р. 321 – пример Гватемалы).

О психологическом и культурном, а не только экономическом значении традиционного чередования скоромных и постных дней см.: Claudian – Serville, 1970а, р. 300 (со ссылкой также на исследования Юнга); 1970, р. 174, – о «всеобщей» тенденции к урбанизации системы питания.

Зимой и летом одним цветом

Фрагменты «Гедифагетики» Архестрата из Гелы см. в Poesia parodica greca (Frammenti) под ред. E. Degani, Bologna, 1983, p. 77–92. Отрывок из Кассиодора – в Variae, XII, 4 (под ред. A. J. Fridh, в Corpus Christianorum, Series latina, XCVI, Turnholti, 1973, p. 467–469). Оба текста приведены в: Montanari, 1989, p. 37–41, 208–209.

Ссылку на Гиппократа см. выше, «Вопрос качества».

О «волшебном саде» в «Эреке и Эниде» (откуда цитируются строки 5696–5697) см.: Le Goff, 1982.

Определение Исидора в Etimologiae, XVII, 10.

Биографию Галлиена, составленную Требеллием Поллионом, см.: Storia Augusta, Vita dei due Gallieni, XVI (p. 669).

Цитата из Кьяри см.: Montanari, 1991, p. 301–303; Camporesi, 1990, p. 104–105.

Цитирую no: Meldini, 1988, p. 429.

Цитата из Б. Стефани в L’arte di ben cucinare, Mantova, 1662, p. 142–144 (cp. Montanari, 1991, p. 223–225).

Наслаждение, здоровье, красота

Реплика французского крестьянина (в P. Le Jeune, Relation de ce qui arriva en Nouvelle France, 1634) приводится у Hémardinquer, 1970, p. 271. Там же рассуждения о воде как «grand „fond de cuisson“ rural»[43]

[Закрыть].

О сырах Карла Великого см.: Montanari, 1989, р. 241. О завещании VIII в.: Montanari, 1979, р. 158.

J. Olivier цитируется Alphabet de l’imperfection et malice des femmes, Rouen, 1617, p. 412.

О сушащих и ведущих к похуданию свойствах кофе (в противовес традиционным алкогольным напиткам) см.: Schivelbusch, 1988, р. 56–57.

Упомянув Томаса Манна, я имел в виду начальные страницы «Будденброков».

Braudel, 1979, р. 162 – о наслаждении.

Два тома трактата Райберти были изданы в Милане в 1850 и 1851 гг. Я цитирую VI главу первой части.

О «неутомимых обжорах» народной эпики см.: Camporesi, 1970, р. 46, примечание 1.

О ценах на мясо (и о большей стоимости жирных кусков) в римскую эпоху см.: Corbier, 1989, р. 129–130.

Barthes, 1970, р. 314 – о диететике как инструменте власти; р. 308 – об опасении, какое вызывало еще в 60-е гг. XX в. понятие «наслаждения».

О fear of obesity и современной липофобии см.: Fischler, 1990.

ПРИМЕЧАНИЯ ПЕРЕВОДЧИКА

С. 9 Фабий Фульгенций (468–533) – позднеримский церковный писатель.

С. 11 Григорий Турский (ок. 540 – ок. 594) – епископ Тура (с 573 г.) в Галлии, автор «Истории франков» (по 591 г.), главного источника политической истории Франкского государства V–VI вв.

Прокопий Кесарийский (между 490 и 507 – после 562) – византийский писатель; секретарь полководца Велизария. Оставил ценнейшее по литературным достоинствам и достоверности наследие, в частности обширный труд «Войны», описывающий кампании Велизария, в которых автор принимал непосредственное участие. Кроме политических и военных сведений, касающихся Византии, там содержится много данных по этнографии народов и географии областей, посещавшихся Прокопием.

С. 12 Павел Варнефрид Диакон (725 – ок. 799) – один из деятелей Каролингского возрождения, автор «Истории лангобардов».

С. 14 Дион из Прусы, или Дион Хризостом (ок. 40 – ок. 120) – древнеримский оратор греческого происхождения, писатель, философ и историк. Был по политическим мотивам изгнан из Рима и вел жизнь бродячего киника. Излюбленным жанром Диона была диатриба, философский монолог, в который включались элементы диалога с воображаемым оппонентом; речи Диона были обычно направлены на восхваление природы и добродетели, понимаемые в стоическо-киническом духе.

Аний – в греческой мифологии сын Аполлона и Ройо; трех его дочерей Дионис одарил способностью получать из земли масло, зерно и вино.

С. 15 Агравла, «полебороздная», – в греческой мифологии дочь Кекропа, вместе с сестрами получившая на хранение от Афины ларец со спрятанным там младенцем Эрихтонием, которого родила земля Гея от семени Гефеста. И она, и ее сестры выступают как ипостаси Афины.

С. 16 Апиций Марк Габий (I в. до н. э. – I в.) – знаменитый римский гурман, под чьим авторством вышла книга «Об искусстве кулинарии, или О закусках и приправах», которая несколько раз переиздавалась в XVIII–XIX вв.

С. 17 Иордан – остготский историк VI в., его главное сочинение «О происхождении и деяниях гетов» – важнейший источник по истории готов. Малые готы – последователи распространителя христианства Вульфилы, которые нашли убежище в Римской империи и поселились в области Никополя на Истре, где их потомки жили до VI в.

С. 18 «Повесть о свинье [короля] Мак Дато» – одна из саг Уладского (Северного) цикла раннесредневекового ирландского эпоса.

С. 19 Дикеарх (ок. 355 – ок. 285 до н. э.) – философ-перипатетик, ученик Аристотеля; политический деятель, историк и географ, автор «Истории Греции».

Варрон Марк Теренций (116–27 до н. э.) – римский писатель и ученый-энциклопедист, автор труда «Сельское хозяйство».

«Эпос о Гильгамеше» – шумеро-аккадская эпическая поэма II тысячелетия до н. э. М. Монтанари имеет в виду сюжетную линию, связанную с диким человеком Энкиду, который приобщается к цивилизации, поев хлеба и полюбив женщину.

Дидий Юлиан – римский богач, практически купивший императорскую власть в 193 г. н. э. и в том же году свергнутый и убитый.

С. 20 Пертинакс – римский патриций, провозглашенный императором 1 января 193 г., после убийства Коммода, «гладиатора-императора»; положил конец разгулу своеволия, терзавшему Рим, и сделал попытку обуздать преторианцев, которые 23 марта 193 г. убили Пертинакса, заперлись в своем лагере и предложили императорскую власть тому, кто больше заплатит. Таковым оказался Дидий Юлиан.

Гордиан II – римский имератор, сын и соправитель Гор диана I; отец и сын, пришедшие к власти вследствие мятежа, правили всего один год (238).

Септимий Север – римский император (193–211) родом из Ливии; пришедший к власти в результате междоусобиц, он сумел восстановить мир, укрепить границы и пополнить государственную казну.

Клодий Альбин – наместник Британии, затем соправитель Септимия Севера (193), с которым последний расправился, едва укрепившись на престоле.

Галлиен – римский император (253–268), при котором политический кризис, поразивший Римское государство, достиг апогея; предаваясь наслаждениям, он забросил государственные дела, и в разных концах империи появлялись и бесславно исчезали другие претенденты на престол, так что эпоха его правления носит название «эпохи тридцати тиранов».

Максимин Фракиец – римский император (235–238), родом из фракийского селения на границе с владениями варваров; за все время, пока ему принадлежала императорская власть, ни разу не появился в Риме, все силы употребляя на войны с германцами, сарматами и даками; уничтожал всех, кто знал о его незнатном происхождении.

С. 21 Максимин Младший – сын и соправитель Максимина Фракийца, убитый в 238 г. одновременно с отцом.

Фирмий – вымышленный персонаж, фигурирующий в «Августейшей Истории», якобы претендент на императорскую власть при Аврелиане (270–275).

С. 23 Корнелий Цельс, Авл (ок. 25 до н. э. – ок. 50 н. э.) – римский философ и врач; в трудах по медицине собрал самые достоверные на то время знания по гигиене, диететике, терапии, хирургии и патологии; заложил основы медицинской терминологии.

Теодорих (ок. 454–526) – король остготов с 493 г.; при нем остготы завоевали Италию и основали там свое королевство; проводил политику культурной ассимиляции готов и римлян.

Теодерик I (511–533) – король франкского государства Австразии.

С. 25 Лотарь – император франков, король Италии (840–855).

С. 27 Амвросий Медиоланский (ок. 340–397) – один из учителей церкви, заботился об укреплении церковной организации, боролся против язычников и ариан, отстаивал независимость церкви от светской власти.

Августин, святой (в православной традиции – блаженный) (354–430) – христианский теолог и церковный деятель, родоначальник христианской философии истории; знаменит своей автобиографией «Исповедь», изображающей становление личности.

С. 28 Святой Ремигий Реймсский, или святой Реми (ок. 437–533) – епископ Реймсский, апостол франков.

Хлодвиг I (ок. 466–511) – король франков с 481 г.; завоевав почти всю Галлию, положил начало франкскому государству.

С. 29 Святой Колумбан (ок. 543–615) – ирландский средневековый просветитель, миссионер, поэт; основал 4 монастыря, в том числе Люксёй со скрипторием и Боббио в Северной Италии, один из самых знаменитых в Европе.

С. 30 Скордиски и дарданы – народы, жившие в Македонии и Верхней Мезии (нынешней Сербии).

С. 31 Фульда – бенедиктинский монастырь, основанный в 744 г.

Генрих II Плантагенет, или Генрих Анжуйский (1133–1189) – английский король с 1154 г., которому принадлежали обширные земли во Франции.

С. 32 Тримальхион – герой сатирического романа Петрония (?—66) «Сатирикон»; вольноотпущенник и нувориш, задающий роскошные ииры.

С. 34 Адельгиз – сын и соправитель короля лангобардов Де-зидерия, разбитого Карлом Великим в 774 г.

Гвидо, граф Сполето – император с 891 по 894 или 896 г.

Никифор Фока (?-610) – византийский император с 607 г., захватил власть насильственным путем, проводил политику террора по отношению к аристократам.

Оттон I Саксонский (912–973) – германский король из Саксонской династии, с 936 г. император Священной Римской империи; собственно, ее основатель, завоевавший Северную и Центральную Италию.

С. 35 «Правило Учителя» – обширный устав, созданный в первой четверти VI в. неизвестным настоятелем небольшой монашеской общины, расположенной недалеко от Рима. Этот устав заложил основы западно-христианского идеала (активное социальное служение, объединение насельников монастыря в сплоченную общину, почти семью).

Бенедикт Нурсийский, святой (ок. 480–547) – родоначальник западного монашеского движения, автор важнейшего из монашеских уставов латинской традиции, в котором сделан упор на повседневные нужды и обязанности монашеской общины как в богослужениях, так и в хозяйственной деятельности (знаменитая формула «молись и трудись»). Доныне слова «бенедиктинский труд» означают труд сосредоточенный, умный, тщательный. В уставе подчеркивается необходимость воспитания смирения, которое, по св. Бенедикту, важнее суровой аскезы. Уход от мира понимается в том числе и как материальная независимость монастыря от внешнего мира: таким образом, личная бедность монахов не должна означать бедности монастыря.

С. 37 Эйнхард (Эйнгард, или Эгингард) (ок. 770–840) – деятель Каролингского возрождения, автор «Жизни Карла Великого».

С. 38 Гендиадис – от греческого «одно через два», выражение одного понятия через два слова.

С. 41 Сидоний Аполлинарий (? – ок. 483) – галло-римский писатель; его поэмы и письма – ценный источник по истории поздней Римской империи.

С. 46 Исидор Севильский, святой (ок. 560–636) – архиепископ Севильи с 606 г., автор «Этимологии», своеобразной энциклопедии раннего Средневековья.

С. 48 Ротари (ок. 606–652) – король лангобардов с 636 г., в 643 г. кодифицировал обычное право лангобардов (так называемый эдикт Ротари).

С. 52 Людовик II – император франков (855–875), король Италии (843–875).

С. 55 Рауль Глабер (конец X – начало XI в.) – бургундский монах-летописец.

С. 56 Адам Бременский (ум. после 1081) – северогерманский хронист, каноник и схоласт, его «Деяния епископов Гамбургской церкви» представляют собой историю Гамбургского архиепископства до 1072 г.

С. 60 Вильям де Жумьеж (ум. ок. 1090) – монах в бенедиктинском монастыре Жумьеж, автор «Истории норманнов», где освещаются события с 850 по 1137 г. (последняя книга дописана неким неизвестным продолжателем хроники).

С. 61 Абеляр Пьер (1079–1142) – французский философ, теолог и поэт; трагическая история его любви к Элоизе описана в автобиографии «История моих бедствий».

С. 65 Святой Бенедикт Аньянский (ок. 750–821) – церковный деятель, реформатор, вернувший западноевропейское монашество на путь, указанный Бенедиктом Нурсийским.

С. 66 Бонвезино далла Рива (ок. 1240 – ок. 1315) – крупнейший ломбардский поэт и писатель XIII в.

С. 67 Гильом Аквитанский, или Гильом IX, герцог Аквитании (1071–1127) – первый по времени трубадур Прованса.

Умберто ди Романс (1200–1277) – религиозный и церковный деятель, глава доминиканского ордена с 1254 г., пропагандист крестовых походов.

Кассиодор (ок. 487 – ок. 578) – писатель, приближенный короля остготов Теодориха, проводник политики сближения остготов и римлян.

С. 70 Уолтер из Хенли (ок. 1240 – ок. 1290–1300) – землевладелец из Средней Англии, автор трактата «Housebondrie» («Хозяйство»).

С. 73 Святой Бонавентура (1221–1274) – теолог и философ, один из наиболее крупных представителей поздней схоластики, получил титул «серафического доктора»; схоластика Бонавентуры была направлена на обоснование существующего порядка и церковного вероучения.

Матфей Парижский (Мэттью Пэрис) (сер. XIII в.) – бенедиктинский монах, хронист, оставивший ценные сведения по истории Рима и папской курии.

«Крестьянин Хельмбрехт» – стихотворная повесть Вернера Садовника, баварского или австрийского писателя 2-й половины XIII в.

С. 74 «Песнь о Гийоме» – памятник французского героического эпоса XI в.

С. 75 Кретьен де Труа (2-я половина XII в.) – виднейший французский куртуазный эпик, создатель так называемого «артуровского» романа.

Гартманн фон Ауэ (ок. 1170–1210) – один из наиболее видных куртуазных эпиков и лириков средневековой Германии.

С. 76 Иннокентий III (1160–1216) – папа с 1198 г.; ок. 1195 г. написал сочинение «О презрении к миру».

С. 77 Галанга – ароматический корень китайского происхождения с запахом, похожим на имбирь.

С. 79 Педро III Арагонский (1239–1285) – король Арагона и Валенсии, граф Барселоны с 1276 г. и король Сицилии с 1282 г.; помимо политических и военных талантов (он отвоевал Сицилию у Анжуйской династии), обладал еще и поэтическим даром; не только покровительствовал трубадурам, но и сам был поэтом.

С. 80 Бернард (Бернар) Клервоский (1090–1153) – французский теолог, цистерцианец, основатель знаменитого аббатства Клерво; восхваляя такие христианские ценности, как бедность и смирение, полемизировал с бенедиктинцами, в частности с аббатом монастыря Клюни Петром Достопочтенным; был вдохновителем II крестового похода и поддерживал рыцарей-тамплиеров, был одним из главных гонителей философа Абеляра.

С. 81 Жуанвиль Жан де (ок. 1224–1317) – французский рыцарь, участник VII крестового похода, приближенный короля Людовика IX Святого, чью биографию («История Людовика Святого») он завершил в 1309 г. Особенной яркостью отличаются именно описания Египта и Святой Земли.

Тэйеван (Taillevent по-старофранцузски – «режь ветер»), он же Гийом Тирель (1310–1395) – повар нескольких французских королей (Филиппа VI, Карла V и Карла VI), автор знаменитой поваренной книги «Le viander», оказавшей влияние на последующие пособия по кулинарии и являющейся ценным источником по истории средневековой северофранцузской кухни.

С. 88 Фердинанд IV Кастильский (1285–1312) – король Кастилии и Леона с 1295 г.

С. 96 «Рауль де Камбре» – памятник французского героического эпоса зрелого Средневековья (XII в.).

С. 98 Борсо д’Эсте (1413–1471) – маркиз Феррары, Модены и Реджо с 1450 г., во внешней политике ориентировался на Венецианскую республику.

Лодовико Моро (1452–1508) – герцог Миланский с 1494 по 1500 г., меценат, при дворе которого творили Леонардо да Винчи и Браманте. Захватил власть благодаря помощи французского короля Карла VIII, с которым впоследствии разорвал отношения и вступил в открытую военную конфронтацию.

С. 100 Беда Достопочтенный (ок. 673–735) – англосаксонский богослов и историк, его «Церковная история народа англов» (731) – уникальный источник по ранней истории Англии.

Уилфрид (ок. 634–709) – епископ Йоркский с 664 г., один из апостолов, обративших в христианство англосаксонские королевства.

С. 100 Титмар Мерсебургский (975–1018) – епископ Мерсебурга, немецкий хронист.

С. 101 Фома из Кантемпре (1201–1272) – фламандский средневековый писатель, проповедник и богослов, автор труда «О природе вещей» («Opus de natura rerum»).

Альберт Великий, он же Альберт фон Больштедт (ок. 1193–1280) – немецкий философ и теолог, начал перестройку и энциклопедическую систематизацию католического богословия на базе аристотелизма, завершенную его учеником Фомой Аквинским.

Фома Аквинский (1225–1274) – средневековый философ и богослов, систематизатор схоластики.

С. 106 Алкуин Флакк Альбин (ок. 735–804) – англосаксонский ученый, автор богословских трактатов, учебников философии, математики и др., деятель Каролингского возрождения, советник Карла Великого.

С. 108 Сабадино дельи Ариенти (ок. 1445–1510) – итальянский (болонский) писатель-новеллист, секретарь графа Андреа Бентивольо, правителя Болоньи, автор сборника «Порретанские новеллы» (1484).

Джулио Чезаре Кроче (1550–1609) – итальянский писатель, уличный сказитель (кантасторий), комедиограф, составитель загадок. Цикл о Бертольдо, Бертольдино и Какасенно продолжает народную, буффонную традицию итальянской литературы.

С. 109 Петр Крещенций (ок. 1233 – ок. 1321) – итальянский агроном и этнолог, автор труда «Ruralia Commoda» («Сельская выгода») (1305).

Микеле Савонарола (ок. 1385–1466) – итальянский врач, ученый-гуманист, профессор университетов Падуи и Феррары.

Жак Дюбуа (Сильвиус) (1478–1555) – французский анатом, профессор хирургии в Королевском коллеже, верный последователь Галена.

С. 112 Корниоло делла Корниа (конец XIV – начало XV вв.) – агроном из Умбрии, автор трактата «Divina villa» («Божественное имение»), написанного в подражание Петру Крещенцию.

С. 113 Маттео Банделло (1480–1562) – наиболее популярный и плодовитый итальянский новеллист XVI в.

Ортензио Ландо (ок. 1508 – ок. 1553) – итальянский гуманист, последователь Эразма Роттердамского и Томаса Мора.

Ласарильо с Тормеса – герой одноименного произведения, самого раннего из испанских плутовских романов, опубликованного во второй четверти XVI в.

С. 115 Джованни II Бентивольо (1462–1506) – правитель Болоньи с 1462 г. и вплоть до изгнания из города в 1504 г. Время его правления характеризовалось расцветом во всех областях общественной и культурной жизни.

С. 119 Джузеппе Мителли (1634–1718) – итальянский гравер эпохи барокко, автор таких серий, как «Приснившийся алфавит», «Двадцать четыре часа человеческого счастья» и др.

С. 129 Уолтер Рэли (ок. 1552–1618) – английский мореплаватель, организатор пиратских экспедиций, поэт, историк, безуспешно пытался основать английскую колонию в Северной Америке.

С. 138 Теофило Фоленго (1491–1544) – итальянский поэт, один из самых ярких представителей «макаронической» поэзии; его стихи обильно цитировал, а его образности подражал Франсуа Рабле.

Франческо Реди (1626–1697) – итальянский врач, экспериментальным путем опровергнувший Аристотелеву теорию абиогенеза.

Сульпиций Север (365–415) – аквитанский священник, автор «Священной истории».

С. 139 Джакомо Кастельветро (1546–1616) – итальянский дипломат и педагог, подвергся преследованию инквизиции за чтение запрещенных книг.

С. 140 Костанцо Феличи (1525–1585) – итальянский врач и естествоиспытатель, друг Улисса Альдрованди, которому и было адресовано послание о съедобных растениях, упомянутое Монтанари.

С. 141 Паоло Дзаккья (1584–1659) – личный врач пап Иннокентия X и Александра VII, глава системы здравоохранения Папского государства.

Тридентский собор (1545–1563) осудил протестантское учение об оправдании верой и о Писании как единственном источнике истины; его решения идейно обосновали Контрреформацию.

С. 149 Бартоломео Сакки (1421–1480) – итальянский гуманист, с 1478 г. директор библиотеки Ватикана, автор трактата по гастрономии «De honesta voluptate et valetudine» («О честном удовольствии и здоровье»), 1474 г.

Абрахам Ортелий (Платина) (1527–1598) – фламандский географ, антиквар, мистик; опубликовал первый современный атлас.

С. 153 Арнальдо ди Вилланова, по прозвищу Каталонец (ок. 1240–1313) – врач по профессии, ученик Альберта Великого и учитель Раймунда Луллия, алхимик, автор эсхатологических сочинений; создатель университета в Монпелье.

С. 154 Якоб Спон (1647–1685) – французский врач и археолог.

С. 155 Джеймс Хоуэлл (ок. 1594–1666) – английский писатель и журналист.

Мерсье Луи-Себастьен (1740–1814) – французский писатель.

С. 156 Фридрих Вильгельм (1620–1688) – курфюрст Бранденбургский.

С. 162 Артур Янг (1741–1820) – английский фермер-экспериментатор, автор многочисленных работ по агрономии.

Джованни Тарджони Тодзетти (1712–1783) – итальянский (тосканский) врач и натуралист.

Микеле Роза (1731–1812) – итальянский естествоиспытатель и эрудит, автор многочисленных трудов по физиологии, эпидемиологии, здравоохранению, культуре питания.

Огюстен Пармантье Антуан (1731–1813) – французский агроном, автор трудов о сохранности продуктов (предшественник Н. Аппера), создатель методики производства рафинада из сахарной свеклы, но более всего он известен как пропагандист картофеля.

С. 166 Джованни Баттарра (1714–1789) – итальянский эрудит и естествоиспытатель.

С. 173 Эдриси (Идриси) Абу Абдулла ибн Мухаммед (ок. 1099–1165?) – арабский географ и картограф.

С. 175 Винченцо Танара (ум. 1667) – итальянский агроном и гастроном, автор знаменитого трактата «Экономика горожанина на вилле» (1653).

С. 183 Марко Ластри (1731–1811) – итальянский эрудит, автор трудов по агрономии и демографии.

С. 191 Николя Аппер (1749–1841) – французский повар и бакалейщик, впервые разработал и применил метод консервации пищевых продуктов, помещая их в герметически замкнутые сосуды, а затем нагревая; основал первую в мире консервную фабрику; опубликовал труд под названием «Искусство сохранять на много лет все вещества растительного и животного происхождения».

Луи Пастер (1822–1895) – французский ученый, основоположник современной микробиологии и иммунологии, открыл природу брожения, опроверг теорию самозарождения микроорганизмов, ввел методы асептики и антисептики (пастеризация).

Фридрих (Христиан) Аккум (1769–1838) – немецкий химик, живший в Лондоне с 1793 по 1821 г. Устраивал публичные лекции по химии, пользовавшиеся колоссальным успехом; участвовал в разработке и внедрении системы газового освещения в английской столице; обнаружил множество токсичных веществ в тогдашних пищевых красителях и вступил в неравную борьбу с производителями продуктов питания.

С. 197 Архестрат из Гелы, или из Сиракуз (1-я половина IV в. до н. э.) – древнегреческий поэт, гастроном и великий путешественник; автор написанного в стихах, эпическим стилем пособия по кулинарии, включающего в себя и правила поведения за столом.

С. 200 Пьетро Кьяри (1712–1785) – итальянский драматург, писатель и либреттист, автор более 60 комедий, соперничавший с самим Гольдони.

С. 204 Франко Сакетти (ок. 1335–1400) – итальянский новеллист, последователь Боккаччо.

С. 206 Джованни Райберти (1805–1861) – миланский врач, литератор и поэт.

А. Миролюбова