Текст книги "Павлов И.П. Полное собрание сочинений. Том 5"

Автор книги: Иван Павлов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 34 страниц)

Annotation

Павлов И.П. Полное собрание сочинений, том 5

Физиология пищеварения

Лекция первая. Общее представление о предмете физиологии. – пищеварение. – структура пищеварительного канала. – пищевые вещества. – ферменты

Лекция вторая. Слюнные железы. – химический состав слюны. – методика изучения деятельности слюонных желез

Лекция третья. Отделение слюны на различные пищевые и непищевые вещества

Лекция четвертая. Анализ состава слюны, отделяемой на различные вещества

Лекция пятая. Значение различного состава слюны в работе околоушной и слизистых желез

Лекция шестая. Роль нервной системы в работе слюнных желез. – анализ рефлекторного пути

Лекция седьмая. Химические воздействия на центры слюнных желез. – зависимость работы слюнных желез от характера и силы раздражения

Лекция восьмая. Понятие условного рефлекса как временной связи. значение условных рефлексов. – условия образования условных рефлексов

Лекция девятая. Характеристика условных рефлексов. – угашение. – натуральные условные рефлексы. – передача условных рефлексов по наследству. – инстинкты как сложные безусловные рефлексы

Лекция десятая. Физиологические и гистологические данные о работе клеток слюнных желез. – секреторное давление

Лекция одиннадцатая. Процесс отделения слюны. – образование. органических веществ. – физиологслюнных желез как введение в курс физиологии. – методика получения чистого желудочного сока

Лекция двенадцатая. Опыт мнимого кормления. – химический состав желудочного сока

Лекция тринадцатая. Переваривающие свойства желудочного сока... – действие сока на фибрин и молоко. – операция маленького желудочка по Гейденгайну

Лекция четырнадцатая. Операция маленького желудочка по Павлову. – отделение желудочного сока на мясо, хлеб и молоко. – состав желудочного сока, отделяемого на различные вещества

Лекция пятнадцатая. Химические возбудители работы пепсиновых желез

Лекция шестнадцатая. Действие жира на работу пепсиновых желез. – мыла как возбудители сокоотделения. – значение кислотности сока. – иннервация фундальных желез

Лекция семнадцатая. Опыт с действием жира. – качественный анализ желудочного сока, отделяющегося на различные вещества. -секреторная функция блуждающего нерва. -механизм действия химических возбудителей. -физиология железистых клеток

Лекция восемнадцатая. Секреторная деятельность пилорических желез

Лекция девятнадцатая. Секреция слизи и ее значение. – поджелудочная железа. – методика получения панкреатического сока. – химический состав панкреатического сока. – действие панкреатического сока на белки, углеводы и жиры

Лекция двадцатая. Кривые отделения поджелудочного сока при еде мяса, хлеба и молока. – кислота как возбудитель сокоотделения

Лекция двадцать первая. Связь между отделением кислого желудочного и щелочного панкреатического соков. – жир как возбудитель панкреатической секреции. – механизм секреторного действия кислоты. – секретин. – изменения железистых клеток при секреторном процессе

Лекция двадцать вторая. Иннервация поджелудочной железы и методы исследования

Лекция двадцать третья. Методика получения желчи. – значение желчи в пищеварительном процессе

Лекция двадцать четвертая. Желчь как фактор, вызывающий активность стеапсина. – образование желчи. – возбудители выхода желчи в пищеварительный канал. – кишечный сок и методика его получения. – брукнеровский отдел двенадцатиперсстной кишки

Лекция двадцать пятая. Возбудители отделения кишечного сока. химический состав кишечного сока. – возбудитель секреции киназы

Лекция двадцать шестая. Отделение плотной части кишечного сока. – отделение киназы. – иннервация желез кишечника

Лекция двадцать седьмая. Пищеварение в толстых кишках. – значение микроорганизмов. – механическая работа пищеварительного канала. – сосание. – глотание. – движение пищевода. – иннервация пищевода

Лекция двадцать восьмая. Изучение двигательной работы желудка. – переход пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку. – действие кислоты. – рвота

Лекция двадцать девятая. Действие жира на переход содержимого желудка в кишечник. – движения кишек. – методика исследования. – местный иннервационный прибор кишечника

Лекция тридцатая. Иннервация кишечника. -дефекация. всасывае, методика исследования. – всасывание солевые растворов и кровяной сыворотки. пути всасывания

Лекция тридцать первая. Лимфатическая система. – тканевая жидкость. – млечные сосуды. – состав лимфы. – теории лимфоотделения. – движение лимфы

Физиология кровообращения

Лекция первая. Исторические данные о физиологии кровообращения. – круг кровообращения. – работа всасывающего и нагнетающего насосов

Лекция вторая. Устройство и функция сердечных клапанов

Лекция третья. Сердечная мускулатура. – давление в сердечных полостях. – графическая запись работы сердца

Лекция четвертая. Большой и малый круги кровообращения. – работа изолированного сердца. – свойства сердечной мышцы

Лекция пятая. Свойства сердечной мышцы. – происхождение сердечного удара. – неврогенная и миогенная теории

Лекция шестая. Иннервация сердца. – действие блуждающего нерва. – ускоряющие нервы

Лекция седьмая. Восемь влияний на сердце со стороны нервной системы. – усиливающий нерв

Лекция восьмая. Влияние центральной нервной системы на работа сердца

Лекция девятая. Рефлекторные влияния на деятельность сердца. – действие углекислоты на центры

Лекция десятая. Течение жидкости по эластичным и неэластичным трубкам. – схема Вебера. – изучение кровяного давления

Лекция одиннадцатая. Кимограф Людвига. – определение кровяного давления в артериях

Лекция двенадцатая. Методика определения кровяного давления в капиллярах. – венозное давление. сопоставление величины давления в различных отделах. – регуляция давления при кровопотерях переполнении кровяного русла. -определение скорости движения крови

Лекция тринадцатая. Распределение скорости движения крови в различных отделах кровеносной системы. сосудосуживающие и сосудорасширяющие нервы

Лекция четырнадцатая. История открытия сосудосуживающих и сосудорасширяющих нервов

Лекция пятнадцатая. Прессорные и депрессорные нервы

Лекция шестнадцатая. Условия деятельности прессорных и депрессорных механизмов. -сосудодвигательный центр. автоматическое раздражение сосудодвигательного центра. -тоны сердца

Физиология желез внутренней секреции

Лекция вторая. Панкреатическая железа. – сахарное мочеизнурение. – функция островков Лангерханса. – надпочечные железы

Лекция третья. Надпочечные железы. – секреция адреналина и влияние нервной системы. – мозговой придаток. – половые железы. – молочные железы

Лекция четвертая. Селезенка. – лимфатические железы. – красный костный мозг

Физиология теплорегуляции

Лекция первая. Превращения энергии. – источники тепла в теле. – закон сохранения энергии. – холоднокровные и теплокровные животные. – регуляция панства температуры тела. – работа кожных сосудов и потовых желез

Лекция вторая. Регуляция теплопродукции. – иннервация теплорегулирующих органов

Лекция третья. Иннервация потовых желез. – роль блуждающих нервов в теплорегуляции. – деятельность скелетной мускулатуры. – центростремительные нервы. центры теплорегуляции. – лихорадка

Физиология центральной нервной системы

Лекция первая. Частная физиология нервной системы. понятие о рефлексе. – анализ пути рефлекторного возбуждения

Лекция вторая. Общие механизмы центральной нервной системы. суммация раздражений. – утомляемость центров. – химизм центров

Лекция третья. Значение качества, силы и места раздражения для рефлекторной реакции. – возбуждение и торможение. – опыт И. М. Сеченова

Лекция четвертая. Торможение рефлексов. – борьба центров. – цепные рефлексы. – функциональная структура спинного мозга. – функция белого вещества

Физиология больших полушарий головного мозга

Лекция первая. Субъективный и объективный подход к изучени деятельности больших полушарий. – преимущества объективного метода. – понятие об условных рефлексах

Лекция вторая. Методика изучения условных рефлексов. – условия "образования условных рефлексов. – угасание. условных рефлексов. – внутреннее торможение. – понятие об анализаторах

Лекция третья. Время как условный раздражитель. – процессы возбуждения и торможения в коре больших полушарий и их характеристика. – законы иррадиации и концентрации. – дифференцирование условных раздражителей. – внешнее торможение

Лекция четвертая. Старые факты о деятельности больших полушарий. локализация функций в коре больших полушарий. метод раздражения и экстирпации отдельных частей больших полушарий

Лекция пятая. Демонстрация и изучение собаки с удаленныхи затылочными и височными долями больших полушария. – демонстрация собаки без больших полушарий. – демонстрация собаки без передних частей больших полушарий

Лекция шестая. Демонстрация собаки без больших полушарий. демонстрация собаки без двигательных областей больших полушарий. – общая конструкция больших полушарий. – условные рефлексы двигательного анализатора. – заключение

Примечания

Публикуемые в настоящем томе лекции И. П. Павлова по физиологии, читанные студентам второго курса Военно-медицинской академии (ныне имени С. М. Кирова), где И. П. Павлов с 1895 по 1925 г. заведовал Кафедрой физиологии. впервые включаются в «Полное собрание сочинений».

Лекции были конспективно застенопрафированы в 1911/12 и в 1912/13 учебных годах П. С. Купаловым, большая часть текста, расшифрованная и обработанная им, была издано в 1949 г.

Ввиду многочисленных ошибок и искажений предыдущего издания лекций, текст их для настоящего тома "Полного собриния сочинений" заново просмотрен П. С. Кипеловым и тщагельно сверен им со стенограммами.

Кроме того, в настоящее издание включены дополнительно впервые расшифрованные разделы: "Физиология желез внутренней секреции» и «Физиология теплорегуляции». По остальным разделам физиологии записи оказались утраченными.

Публикуемые лекции не были просмотрены и завизированы И. П. Павловым. Содержание разделов «Физиология центральной нервной системы» и «Физиология больших полушарий головного мозга» отражает начальный период гениального творчества И. П. Павлова по высшей нервной деятельности. Исчерпывающее изложение его учения об условных рефлексах высшей нервной деятельности – представлено, в III и IV томах настоящего издания «Полного собрания сочинений»

Физиология пищеварения

Лекция первая. Общее представление о предмете физиологии. – пищеварение. – структура пищеварительного канала. – пищевые вещества. – ферменты

Предметом моих занятий будет физиология животных. Я сейчас скажу только несколько слов об общем взгляде на предмет, а подробности изложу впоследствии, когда перед вами пройдут факты. Вы занимались анатомией и гистологией, т. е. познакомились с грубым и тонким устройством человеческого тела, форм организма. В этом году вы будете изучать еще и физиологическую химию, т. е. познакомитесь с химическим составом организма. Но все это, конечно, материал для дальнейшего знания, которое увенчивается той наукой, которую преподаю я. Понятно, вам важно знать не только, как устроен человеческий организм, но и как он действует. И вот эту задачу разрешает физиология.

При решении этой задачи дело сводится к тому, чтобы и животный и человеческий организмы, очень похожие друг на друга, рассматривать как машины. Только такой взгляд может быть назван научным. И теперь и в течение всей своей дальнейшей деятельности вы должны смотреть на человеческий организм так, как механик смотрит на машину, которую он должен знать и которой он должен управлять.

Для того чтобы уяснить вам значение физиологии, я приведу такой пример. Возьмите самую простейшую машину. Что нужно, чтобы вы могли управлять этой машиной и чинить ее, когда потребуется? Во-первых, нужно знать, из каких частей эта машина состоит, как она устроена, а затем нужно знать, как эти части работают. Часовщик должен знать все колесики, оси, пружинки. И только зная все это, он может представить себе ход часов и будет в состоянии исправить их. Совершенно такое же отношение должно быть и у вас к человеческому организму и никакого другого. Задача физиологии и состоит в том, чтобы понять работу машины человеческого организма, определить значение каждой его части, понять, как эти части связаны, как они взаимодействуют и каким образом из их взаимодействия получается валовой результат – общая работа организма. Вот самый простой и ясный взгляд на предмет физиологии, который вы должны иметь в виду.

Если вы скажете, что человеческий организм не только производит механическую работу, но он и сам заряжается, сам доставляет себе материал для работы, то что же из этого ? И машины, созданные человеком, так делают. Пожарная машина, например, сама забирает воду, сама и выбрасывает ее. Можно представить себе такую машину, которая и поправлять себя будет, конечно в малых размерах. Одним словом, вы можете трактовать человеческий организм толькак машину. Я, разумеется, говорю о предмете в самом общем виде. Когда вы будете врачами и будете ухаживать за этой машиной, то вы будете смотреть на человека не только как на машину, хотя основное ваше отношение все-таки должно быть машинное. Но об этих специальных отношениях к человеку вам скажут клиницисты. Я же как физиолог буду смотреть на человеческий организм как. на чистую машину.

Ближе я вас в свой предмет сейчас вводить не буду. О методах физиологии, о ее задачах я вам скажу впоследствии, при более благоприятных обстоятельствах, когда у вас уже накопится фактический материал. Первую главу я вам изложу особенно подробно и наглядно покажу все горизонты физиологического исследования. Когда у нас накопятся факты, я их синтезирую, свяжу и покажу вам, какова должна быть научная обработка предмета во всей ее широте. А пока вам достаточно знать, что физиология есть изучение деятельности машины животного организма.

Теперь вам должно быть понятно, что значение физиологии представляет для вас кровный интерес. Вы хотите быть врачами, т. е. делать, если можно, больного человека здоровым или по крайней мере улучшать его состояние. А раз это так, то прямая ваша обязанность – познакомиться не только с устройством машины человеческого организма во всех частях, как это вы узнали и узнаете из анатомии, но вы должны знать и ход и деятельность этой машины. Только при таком условии вы сможете рассчитывать на плодотворное воздействие на человеческий организм. Против этого возражать, понятно, нельзя, это – естественный, неизбежный взгляд на дело. Конечно, вы можете упростить свою работу до крайности и механически прописывать рецепты, но когда вы не будете врачами, вы будете знахарями, фельдшерами. кем угодно, только не врачами.

Теперь, прежде чем перейти к делу, скажу несколько слов об организации нашего учебного плана. Во-первых, что мы будем делать? Физиология, как вам ясно, – не теоретическая наука. Она вся построена на фактах, и эти факты вы должны себе представлять. А вы знаете, что представлять факты по книге очень трудно, можно читать и не понять. Поэтому мой курс физиологии будет демонстративный. Мы будем стараться, чтобы между фактами и вами не было никаких посредников. .то необходимо и потому, что у нас, к сожалению, за недостатком средств нет практических занятий по физиологии, на которых студенты имели бы возможность ближе подойти к предмету.

Теперь, каково должно быть ваше отношение? По книгам изучить физиологию нельзя. Поэтому тот, кто будет присутствовать на демонстрациях, знать физиологию не будет. Но в то же время только ходить, смотреть и слушать – мало, у вас от этого ничего не останется в голове. Я по личному студенческому опыту советую вам в двух-трех словах записать, что вы видели на лекции, и этим зафиксировать все в своей памяти. Иначе получится сумбур.

Что касается книг, то книг хороших много. Берите любую, но старайтесь не брать слишком старую. Наша наука быстро идет вперед, и учебники, написанные лет 10–20 назад, нужно считать уже устаревшими.

Центр тяжести лежит, конечно, в демонстративном курсе. Но всю физиологию я вам за год показать не успею, поэтому книги тоже необходимы.

Скажу еще, – чтобы не было недоразумении, – я читаю не весь курс, часть его читают мои молодые товарищи. То, что они читают, есть та же физиология, столь же важная для вас. Поэтому вы не делайте предпочтения моим лекциям, считая, что профессорский курс знать надо, а то, что читают ассистенты, не надо. Все надо знать одинаково, никакого разделения на важное и неважное не должно быть.

Итак, наша задача есть изучение организма животных. Вы, конечно, заинтересованы человеком. Вам, естественно, как будущим врачам надо знать человеческий организм. Надо сказать, что та наука, которую я читаю, так и называется – физиология человека. Строго говоря, такое название немного фикция. Дело в том, что, как вы увидите далее, те приемы, которые употребляет наша наука, не применимы к человеку: вы увидите, что в научных целях производятся эксперименты, приводящие к гибели животных организмов. Понятно, что такой метод применим только на животных. Так что на самом деле вы будете слушать физиологию животных, а не человека. Но по сути это будет и физиология человека, так как, – вы это уже знаете, – человеческий организм очень похож на организм высших животных. Существует не только сходство форм, но и функций. И этим в значительной степени оправдывается и название нашей науки и значение ее для вас как врачей. Конечно, в некоторых случаях бывают отступления и их надо учитывать. С этими особенностями человеческого организма вы встретитесь и у меня на курсе, а главным образом потом, в клиниках.

Что Что касается расположения материала, то делать это можно разно. Животный организм есть замкнутая машина, и какогонибудь особенного начала и конца в этой машине нет. Всякое начало будет искусственно. Я начинаю физиологию всегда, с пищеварения по следующим причинам. Прежде всего – чисто практические соображения. Эта часть у нас особенно хорошо демонстративно поставлена. Это для вас на первых порах будет очень полезно. Кроме того, у меня есть на это и более существенные мотивы. Ведь основной факт существования животного организма тот, что организм берет из внешнего мира известный материал; всякое животное должно питаться. Иначе произойдет голодание и смерть. Этим оправдано то, что я начну с ввода пищевого вещества в организм. Дальше. Вся жизнь организма может быть. сведена к разнообразным превращениям введенного вещества, к химическим и другим реакциям. Следовательно, и весь остальной материал может, таким образом, расположиться легко и стройно. Мы проследим пищевь'е вещества с того момента, как они попали в рот, посмотрим, что с ними произойдет в пищеварительном канале, куда они попадут оттуда, а также, как их ненужные остатки будут организмом выброшены. И можно сказать совершенно серьезно, что идеал полного знания – проследить без малейшего пропуска судьбу всего того, что попадает в организм. Как видите, принятый мною план хорошо оправдывается и теоретически. Весь материал физиологии по нему укладывается совершенно естественно.

Теперь я приступлю к физиологии, к изучению деятельности пищеварительного канала. Что касается морфологических данных, то вы их уже знаете, и я их буду только напоминать вам или подчеркивать.

Пищеварительный канал представляет собой сквозную трубку с расширениями и некоторыми придатками, которая начинается ртом и кончается заднепроходным отверстием. Эта трубка делится на отделы. Первый отдел – рот, затем следует трубка пищевода, которая ведет в желудок. желудок представляет собой расширение трубки пищеварительного канала и переходит в кишки разных наименований, сначала в тонкие, а затем в толстые, являющиеся продолжением первых. Словом, эта трубка грубо, макроскопически разделена на различные отделы. Кроме того, эти отделы разнятся и по микроскопическому устройству своих стенок. Затем, вы знаете, что к этой трубке имеются добавочные части – различные железы, которые лежат вне трубки, но связаны с нею своими протоками. Мелезы эти – слюнные, желудочные, панкреатическая, печень.

Теперь, какая задача этой пищеварительной трубки? У нее два основных рода деятельности. Во-первых, забрать внешнее вещество – пищу – из окружающего мира. Затем продвинуть эту массу вещества через весь пищеварительный канал и при атом ее механически всячески обработать: размельчить, раздробить, размять, отжать. Это одна сторона деятельности – чисто механическая. Другая же задача более сложная – обработать пищевую массу химически, видоизменить ее всячески химическим способом, превратить ее в другие соединения. Мы и займемся изучением этих двух сторон, которые исчерпывают собою всю деятельность пищеварительной трубки.

Я начну с химической деятельности. Для того чтобы вам все было ясно, я должен привести некоторые химические данные. Я скажу об этом коротенько, насколько это нужно в моих целях, а подробно вы об этом узнаете на лекциях физиологической химии.

Прежде всего вам надо знать состав пищевых веществ. Пищевые вещества, если вы возьмете весь живой мир – и животных и растения, очень разнообразны. Мы этого разнообразия касаться не будем. Я буду говорить только о тех пищевых веществах, которые составляют нашу пищу и пищу ближайших к нам животных.

Все пищевые вещества делятся на три группы: белки, жиры и углеводы. Во главе их стоят азотсодержащие белковые вещества. Примером может служить яичный белок. Белковые вещества с химической стороны представляют самые сложные вещества на земном шаре. Они состоят из четырех главных элементов: азота, кислорода, водорода и углерода; кроме того, в их состав входят сера, железо, фосфор и т. д. Раньше белки были почти загадкой, но теперь химия начинает бросать яркий свет на их состав и строение. И надо полагать, что пройдут годы, и мы будем очень хорошо осведомлены об их химической природе. Но подробно об этом вам скажут химики.

Вторая группа пищевых веществ – это жиры. Вы их хорошо знаете в виде растительного и животного масла. Химически жиры – так называемые сложные эфиры, особая группа тел. Состоят они из соединения трех органических кислот: стеариновой, олеиновой и пальмитиновой, с трехатомным алкоголем глицерином. Когда я подойду ближе к предмету, тогда я напишу рам и формулы жиров, а пока ограничусь этим.

Затем следуют углеводы, т. е. органические вещества, содержащие углерод и воду.

Кроме этих трех групп, в состав пищи входят еще неорганические соли и вода. Обобщая понятие пищи, сюда надо прибавить еще кислород, который мы захватываем дыханием. Тогда это и будет все, что входит в наш организм и служит нам в широком смысле пищей.

Пища забирается организмом из внешнего мира и прежде всего поступает в рот. Во рту она подвергается всем известной механической обработке – размельчению, размягчению – и тут же претерпевает некоторые физико-химические превращения. Эти физико-химические превращения происходят во рту таким же образом, как и в других отделах пищеварительного канала, а именно: на пищевые вещества изливаются из стенок пищеварительного канала разные реактивные жидкости, которые носят название пищеварительных соков. Это вам должно напоминать химическую лабораторию. Ведь когда вам надо изменить какое-нибудь вещество, вы льете на него кислоты, щелочи, растворы солей. Совершенно тот же порядок обнаруживается и при обработке пищи в нашем теле.

Вы знаете, что когда пища входит в рот, то на нее течет слюна; вы знаете, что слюна берется из слюнных желез, которые лежат вне полости рта и соединяются с нею трубочками, носящими название слюнных протоков. И все остальные реагенты пищеварительного канала добываются таким же образом: желудочный сок из желудочных желез, панкреатический – из панкреатической железы, желчь – из печени.

Значит, по всему пищеварительному тракту вы имеете последовательный ряд химических реакоторые изливаются в известном порядке и соответственным образом изменяют пищевые вещества. Дело происходит, следовательно, так, как на фабрике, где какой-нибудь сырой материал обрабатывается последовательно до тех пор, пока он не станет фабричным продуктом.

Первый реактив, который льется на пищу уже во рту, есть слюна. Вырабатывается она тремя парами слюнных желез: подчелюстных, подъязычных и околоушных. Первое действие слюны чисто физического характера. Она смачивает сухую пищу и способствует разминанию ее. А другое действие слюны – химическое.

Вот слюна. Она у нас профильтрована в пробирку и получена таким образом: кто-то просто плюнул в фильтр. Как видите, это прозрачная жидкость, немного тягучая. Реакция ее слабощелочная, т. е. красная лакмусовая бумажка окрашивается слюной в слабый синий цвет. Видите, лакмусовая бумажка при смачивании ее слюной синеет.

Состоит слюна в огромной своей массе (98-99%) из воды. Это надо помнить. Остальных веществ, значит, – 1%. Из этих веществ надо назвать прежде всего слизистое вещество – муцин. Муцин можно получить и в сухом виде – в виде порошка. Если этот порошок вы смешаете с водой, то получите слизь. Затем в состав слюны входят некоторые белковые вещества и неорганические соли, например поваренная соль, сода и т. д.

Кроме того, в слюне имеется совершенно особое вещество, из группы тех веществ, которые встречаются только в живом мире – у животных и растений. Эти вещества играют огромную роль, они обусловливают собою те химические процессы, благодаря которым осуществляется жизнь, они и есть в полном смысле возбудители жизни. Они составляют основной пункт, центр тяжести физиолого-химического знания. Вы сегодня же увидите, какими свойствами они обладают. К сожалению, природа этих веществ до сих пор химически не выяснена. Их знают только по их действию, но не знают, из каких элементов и комбинаций они состоят. Эти вещества носят общее название ферментов. Надо сказать, однако, что, несмотря на всю сложность ферментов, они начинают уже попадать полосу плодотворного исследования, так как ими очень заинтересованы и много занимаются. И если не я, то вы, наверное, дождетесь того времени, когда природа их будет разъяснена и они будут получаться искусственно, подобно другим телам. Работы идут чрезвычайно горячие, и основные пункты уже захвачены. Подробности об этом вам сообщат на лекциях по физиологической химии.

Ферменты есть, так сказать, первый акт жизненной деятельности, с которым вы сейчас и ознакомитесь. Все химические процессы направляются в теле именно этими веществами, они есть возбудители всех химических превраацений. Поэтому, надо сказать, что превращение пищи во рту под влиянием фермента слюны уже есть начало жизни, так как всю жизнь можно представлять как соединенную работу ферментов.

Фермент слюны носит название птиалина. Птиалин – это частное название, а ферменты – общее.

Я вам дам сейчас общую характеристику ферментов. Основное их свойство то, что они делают чрезвычайно глубокие химические изменения при весьма упрощенной внешней обстановке. Когда вы будете работать в лаборатории, вы увидите, что, для того чтобы произвести химическую реакцию, часто надо держать пробирку на огне, т. е. подвергать вещество действию сильного жара; вы увидите, что, для того чтобы произвести известные превращения, надо употреблять сильные кислоты, щелочи, концентрированные растворы солей и т. д. А вот ферменты все очень глубокие превращения производят без всякой повышенной температуры, без кислот, без щелочей. Притом ферменты действуют чрезвычайно быстро. Многие химические превращения в органической химии идут часами, днями, неделями, месяцами, а ферменты делают превращения на ваших глазах Какие-нибудь секунды, минуты.

Другая черта ферментов та, что сами они не переносят температуры выше 50 100°. to Так что, если вас идет превращение под влиянием фермента и вы все нагреваете, то ферментное вещество разрушится, перестанет действовать, и превращение остановится.

Перейдем теперь к тому ферменту, который встречается во рту, т. е. к птиалину слюны. Он обладает всеми свойствами ферментов. Посмотрим, в чем обнаруживается его действие. Птиалин действует специально на углеводы.

Я остановлюсь подробнее на углеводах, о которых я вам уже упомянул, говоря о составе пищи. Примерами углеводов являются всем известные вещества: обыкновенный сахар, который мы пьем в чае, сахар, который встречается в меде, в плодах, затем крахмал, который почти в чистом виде находится в картофеле в форме слоистых овальных зерен.

Углеводы получили свое название потому, что кислород и водород находятся в них в такой же пропорции, как и в воде, так что они представляют собой как бы соединение угля с водой. Прежде считали это за отличительную черту углеводов, но потом оказалось, что это не всегда так. Такое внешнее, грубое представление взято было из данных весового анализа. Долгое время углеводы представляли собой большую загадку, но благодаря работам химика Эмиля Фишера были разобраны и даже получены искусственно, синтетически. А это, как известно, означает полное обладание предметом. Теперь углеводы представляются химически как ангидридные формы, т. е.ьдегиды или кетоны многоатомных спиртов. Их делят на три группы по сложности: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Состав их, таким образом, совершенно выяснен. Формула моносахаридов такая: Примером их могут служить медовый сахар, виноградный сахар и сахар, встречающийся в сладких плодах. Если две частицы моносахаридов соединяются с выделением одной частицы воды, то получаются дисахариды: Примеры – наш обыкновенный и тростниковый сахар. Соединение же трех, четырех и более частиц моносахаридов с выделением соответствующего числа молекул воды дает полисахариды. Общая формула их Примером их может служить крахмал. Вот вам три сорта, по сложности состава, углеводных веществ.

Так вот, первый фермент, с которым мы знакомимся, – птиалин; он имеет отношение к углеводам, причем его действие состоит в том, что он сложные углеводы – полисахариды – превращает в моносахариды, в виноградный сахар. Это превращение он делает при температуре тела и очень быстро, тогда как в лабораториях то же самое надо делать днями и сильнейшими реактивами. Мы сейчас и покажем вам действие птиалина.

Вот обыкновенный крахмал, который кухарки употребляют для киселя. Мы берем в две пробирки по десять кубиков этого крахмала. Он, как видите, липкий, тягучий. К одной из порций мы прибавляем один кубик слюны с птиалином, в другую пробирку нальем один кубик воды для контроля, чтобы вы не подумали, что то, что произойдет, сделала вода слюны. Я взбалтываю обе пробирки. Вот смотрите. Действие птиалина уже началось. В пробирке со слюной жидкость становится более светлой и подвижной. Это видно всем. Теперь мы испытаем это на другой лад. Мы профильтруем жидкости из обеих пробирок. Смотрите: крахмал с птиалином уже фильтруется через несколько секунд; из другой же порции ничего не фильтруется, так как крахмал нерастворим и жидкость эта представляет собой набухшие от воды зерна крахмала.