Текст книги "Пряности"

Автор книги: Галина Рыбак

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 14 страниц)

Чаще используют для чайных напитков не одно, а несколько растений. Это целесообразно по ряду причин: в композиции достигается более гармоничное сочетание вкуса, аромата, цвета и других качеств.

Можно ароматизировать пряноароматическими растениями и черный байховый или зеленый чай. Например, на пять частей чая добавить часть майорана или базилика, или котовника лимонного, или лофанта анисового, или донника, или корней гравилата. На 2–3 части чая добавить часть мяты, или мелиссы лимонной, или душицы, или змееголовника молдавского, или монарды лимонной, или полыни лимонной, чабера душистого. Можно заранее заготовить смесь из наиболее любимых и часто употребляемых трав и к нескольким частям чая добавить часть этой смеси. Количество компонентов в смеси, не ограничено. Эту же смесь при желании можно применять н в качестве самостоятельной заварки.

Чайные бальзамы. С древнейших времен люди употребляли различные напитки: освежающие, бодрящие, лечебные и др. Способы их приготовления описаны в дошедших до нас работах Гиппократа, Геродота, Галена и др. На протяжении многих столетий наряду с дифференциациеи кулинарных традиций создавались и различные, напитки следует понимать как напитки, которые ные, напитки следует понимать как напитки которые популярны только у одного народа или у ограниченной группы народов. У некоторых народов привыкание к какому-либо напитку становится столь сильным, что этот напиток превращается как-бы в национальный. Например, жасминовый чай считают английским. Это очень тонизирующий чай, что подтверждено научно. Эксперименты показали, что этот запах, а также запах лаванды действуют даже сильнее кофе.

Нельзя переоценить роль, которую играет осведомленность населения о свойствах и особенностях растений, которые могут быть применены для приготовления напитков. Нужно знать, какую часть растения лучше всего использовать и в какое время ее собирать. Нужно строго придерживаться правил сбора, сушки и хранения растительного материала. Надземные части растений заготавливают в сухую погоду, лучше всего утром, после того, как сойдет роса. Корни и корневища лучше всего выкапывать из влажной почвы. Как правило, срок хранения сухих листьев и цветков не должен превышать 2 лет, корней и корневищ – 4–5, а при правильном хранении – даже несколько дольше.

В связи с тем, что в различных частях разных растений содержатся различные биологически и физиологически активные вещества, в лечебную практику все шире входят сборы, состоящие из 10 и более компонентов, а в повседневной практике для приготовления освежающих и бодрящих напитков используют 2–3 компонента, включая чай. Натуральный чай содержит более 300 различных соединений, среди которых танины, алкалоиды, эфирные масла и т. д. В частности, танины, которых в чае бывает до 30 %, придают чаю темно-коричневый цвет, терпкость и вяжущий привкус.

Однако, несмотря на все полезные свойства чая, избыточные количества его могут быть вредны для организма, особенно для пожилых людей, влияя на сердечнососудистую и нервную системы. Поэтому в последнее время предпочтение отдается растительным чаям или чаю, сдобренному различными растительными добавками. Но поскольку все новое – это хорошо забытое старое, следует сказать, что наши предки в Украине готовили напитки из запаренных стеблей и листьев калины, малины, ежевики, смородины, вишни, цветков липы, бу-зпы, шиповника и др. Такие напитки содержат большое количество биологически активных веществ, так необходимых нашему организму в зимний и весенний периоды. Чай из веточек черной смородины, кроме того, что имеет приятный вкус и аромат, содержит большое количество витамина С. Для приготовления такого чая берут полную столовую ложку мелко посеченных веточек черной смородины на 1 л кипятка. Доводят до кипения и настаивают 10–15 мин. Для улучшения вкуса и внешнего вида такого напитка можно добавить 1 чайную ложку любого чая.

Необыкновенно вкусным, ароматным и витаминным является чай из молодых веточек (мелко измельченных) лимонника китайского. Веточки эти – верхушечные части лианы – без всякого ущерба для растений можно срезать в январе – феврале, т. е. до начала сокодвижения. Напиток этот можно готовить как из одних веточег? лимонника, так и с добавлением любого чая.

На 1 л кипятка требуется 1 десертная ложка измельченных веточек и 1 чайную ложку чая. Все доводится до кипения и настаивается 10–15 мин. Ветки лимонника можно запарить в термосе на ночь, а потом добавлять к свежезаварекному чаю 1:1. Прекрасные ароматные, витаминные чаи можно приготовить из листьев лесной земляники, ежевики, малины, причем листья можно заготавливать и ранней весной и во время цветения, и после сбора плодов. Листья этих растений можно готовить особым образом: их слегка подвяливают и после того, как они станут мягкими, их скручивают. Нужно не полениться и скрутить каждый листик отдельно до тех пор, пока не выступит влага. После этого раскладывают тонким слоем, накрывают влажным полотенцем и оставляют на 6–8 часов, затем помещают в духовку и сушат при температуре 100–110 °C. Высушенные «рулетики» можно порезать как лапшу, сложить в стеклянные банки и плотно закрыть. Ароматный, полезный чай готов к употреблению. Дозу для заваривания каждый может определить по вкусу. В любом случае заварка получится красивого коричневого цвета.

Во все времена приготовления различных напитков считалось большим искусством и. требовало большого мастерства и опыта. В настоящее время любителей натурального чая становится больше, чем в прошлые времена, поэтому так необходимы хотя бы элементарные знания о наиболее употребляемых растениях.

Как уже отмечалось выше, сейчас все чаще пьют смеси чая с какими-нибудь травами. Некоторые исследователи называют такие смеси чайным бальзамом.

Такие бальзамы могут использоваться и повседневно, и для профилактики различных заболеваний. Все зависит от трав, добавляемых к чаю.

В Украине издавна любили и любят чай с мятой. Для заварки на 1 чайную ложку чая берут 1 чайную ложку измельченной не очень мелкой мяты и 0,5 л воды. Очень ароматен и полезен чай с мелиссой лимонной: на 1 чайную ложку чая – 1 десертная ложка мелиссы и 0,5 л воды. Чтобы усилить лимонный аромат, можно брать смесь мелиссы лимонной и котовника лимонного 1:1, можно добавлять один котовник лимонный, но в меньшем количестве.

Некоторые любят чай с майораном, на 1 чайную ложку чая—1/4 чайной ложки майорана садового или небольшую веточку. Этот чай особенно полезен при заболеваниях верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.

Полезен чай и с базиликом обыкновенным, он действует успокаивающе, что особенно полезно людям пожилого возраста, которым необходимо употребление подобных. напитков, ибо по мнению некоторых ученых в последнее время многие пьют далее меньше, чем положено, а недостаточное потребление жидкости в организме может быть причиной многих недомоганий.

Рецептуы некоторых чаёв с использованием пряноароматических растений

1. Базилик обыкновенный —3 г

Мелисса лимонная – 3 г

2. Базилик эвгенольный – 3 г

Листья вишни – 5 г

3. Чебрец обыкновениый – 5 г

4. Донник желтый – 3 г

Душица обыкновенная – 3 г

5. Котовник лимонный —3 г

Лофачт анисовый – 3 г

6. Змееголовник молдавский – 3 г

Мелисса лимонная – 5 г

7. Майоран садовый —3 г

Мелисса лимонная —5 г

8. Шалфей мускатный – 3 г

Базилик обыкновенный – 3 г

9. Майоран садовый – 3 г

Шалфей мускатный – 2 г

10. Мята перечная —2 г

Душица обыкновенная – 3 г

11. Мята курчавая —5 г

Вереск. – 3 г

12. Мята яблочная —5 г

Майоран садовый – 2 г

Этот небольшой список рецептов для приготовления чаев может быть дополнен и расширен каждым в. зависимости от наличия растительного сырья. Могут быть использованы дикорастущие растения: цветки шиповника, липы, жасмина, боярышника, акации и других; трава зверобоя, тысячелистника, иван-чая, земляники, чебреца, ромашки и др., плоды боярышника, малины, калины, ежевики, рябины и др.

Все зависит от фантазии и вкуса человека, готовящего чай. Как было указано выше, каждая из этих композиций добавляется к чаю, которого берется 1 чайная ложка. Количество травы 5–6 г (это 1 чайная ложка)+ 1 чайная ложка чая рассчитано на 0,5 л воды.

Подобные чаи можно принимать на протяжении всей жизни. Приятны на вкус, ароматны, хорошо утоляют, жажду, действуют тонизирующе или успокаивающей

Букеты

Весенне-летние букеты. Многие пряноароматические растения красиво цветут или имеют оригинальную листву. Поэтому их можно использовать для эффективных букетов из нескольких видов растений или из 3–5 цветущих стеблей одного вида. Приводим несколько примеров: цветонос шалфея мускатного с тремя отдельно сорванными листьями; три цветущих стебля иссопа разных цветов – белого, розового и синего; соцветие лофанта анисового и две ветки на коротких стеблях любой полыни; соцветие лофанта анисового, обставленное 3–5 листами шалфея мускатного; 3–5 цветущих стеблей змееголовника молдавского; две ветки (два соцветия) змееголовника молдавского и пять красных монард на низких цветоносах.

Зимние букеты. Из некоторых пряноароматических растений можно составить зимние букеты. Для этого цветущие или отрастающие стебли с ярко-зеленой листвой необходимо своевременно высушить. Стебли эстрагона для зимних букетов сушат в период весеннего отрастания, когда они имеют сочные густозеленые листья и достигают высоты 20–25 см.

Сушить и зеленые, и цветущие стебли следует в подвешенном состоянии в тени. Еще лучше подвяленные листья осторожно прогладить горячим утюгом через мягкую фильтровальную бумагу или бумажную салфетку. Конечно, растения с очень мелкими листьями (полыни, чернушка, майоран и им подобные) утюгом не сушат.

Стебли чернушки для зимнего букета засушивают после образования семенных коробочек. Цветонос лука будет выглядеть красивей, если его засушить или до распускания бутонов, или после образования семенных коробочек. Листья зубровки высушивают в гербарнои сетке или просто перекладывают газетными листами и кладут на них пресс. Букеты из сухих растений можно компоновать в плоских вазочках, глиняных плошках, в удачно подобранной щепке или куске камня. При этом в качестве закрепляющего материала (держателя) используют пластилин нейтральных цветов, можно цвета вазочки или подставки.

Ниже приводим несколько примеров композиций сухих зимних букетов: эстрагон (зеленый стебель) и душица – два цветущих стебля; полынь лимонная или божье дерево – три стебля; пучок зубровки и 5–7 цветущих стебельков чебреца; майоран садовый (пучок) и ветка калины без листьев; майоран садовый (пучок) и рябина красная без листьев; цветонос лука с двумя стеблями чернушки; ветка цветущей мяты перечной или кудрявой с зубровкой; майоран садовый (пучок) и две еловых шишки; лаванда цветущая с веткой чернушки; лаванда цветущая с цветоносом монарды; соцветия (синее, розовое, белое) витекса священного с зубровкой или эстрагоном; ветка можжевельника, обставленная короткими веточками полыни австрийской..

Ароматизирующие букеты. Из пряноароматических растений как свежих, так и сухих, можно составлять букеты, которые будут ароматизировать воздух. Такие букеты можно ставить в прихожей, гостиной, кабинете, в кухне.

Ароматизирующие букеты не должны быть большими, поскольку растения, особенно свежие, выделяют достаточно много эфирных масел в воздух, а большая концентрация их в жилом помещении может быть и вредна.

Растения для букетов, ароматизирующих воздух жилых, помещений, следует подбирать по собственному усмотрению, так как восприятие и реакция на запахи у людей разные: одним нравится запах полыни, а других он раздражает. Естественно, при составлении ароматизирующих букетов надо считаться с мнением каждого члена семьи.

Приводим несколько композиций для составления ароматизирующих букетов, издающих мягкий освежающий и ненавязчивый запах: две ветки базилика эвгенольного (не обязательно цветущего) и три ветки майорана садового; два цветоноса с листьями лофанта анисового и пять веточек с листьями базилика эвгенольного; базилик обыкновенный (2–3 ветки, лучше цветущие) и шалфей мускатный (1–2 цветоноса с листьями); базилик обыкновенный зеленый (три веточки) и базилик пурпурный (две веточки); две ветки мяты перечной, или кудрявой, и 3–5 цветков кореопсиса; ветка цветущих бархатцев; несколько стебельков с листьями базилика эвгенольного и 5–7 цветков бархатцев.

Букеты, отпугивающие насекомых. Благодаря фитонцидным свойствам, пряные растения могут отпугивать мух, комаров и мошек. Это свойство целесообразно использовалось в быту. Например: 2–3 ветки с листьями витекса священного и 1–2 цветоноса иссопа; 2–3 ветки базилика обыкновенного и 1–2 облиственных ветки витекса священного; пучок чабера садового; пучок тимьяна с чабером садовым; букет пижмы; ветка кануфера или пиретрума.

Использование пряностей в косметике

Косметика. Кто из наших современников не знает, что это такое? Первые косметические средства появились очень давно и широко распространены в наши дни. Еще на заре новой эры спортсмены перед участием в соревнованиях намазывали все тело специальными кремами, созданными на основе растительных экстрактов. При раскопках древних захоронений, датируемых V–IV в. до н. э., найдены мелкие сосудики, в которых, как показал химический анализ, хранились косметические препараты для массажа тела, сильно ароматизированные вещества для ингаляций, кремы для удаления грима, бальзамы, пудра для лица, краска для бровей и век, ковметические кремы для лица, в состав которых входили ароматические растительные масла, молоко, фруктовые сокч, ромашковый экстракт, мед, пчелиный воск, смолы. О косметических средствах упоминают и античные авторы Теофраст, Геродот, Гиппократ, Теокрит, Плиний, Плавт, Овидий, Гораций и др. Первоначально духи на основе пряноароматических трав использовали во время религиозных ритуалов, позднее они нашли применение в бальзамировании, лечении некоторых болезней и в личном туалете.

Обращает на себя внимание разнообразие использовавшихся материалов растительного, животного и минерального происхождения. Большая часть этих материалов используется и теперь в косметике и парфюмерии. Античные и современные препараты отличаются в основном применяемыми растворителями. Если сейчас в большинстве лосьонов и духов в качестве растворителя используют этанол, то древние препараты являлись экстрактами ароматических веществ, извлеченных из растений с помощью жиров, в основном – оливкового масла. Использовали также миндальное и касторовое масла. Ароматические вещества извлекали из листьев, цветов, корней и стеблей. Некоторые из пряных растений, описанных в нашей книге, используются уже не первое тысячелетие, даря свой аромат и целебные свойства людям.

Маски. Лавандовая маска в качестве отбеливающей рекомендуется для нормальной и сухой кожи с пигментными пятнами или веснушками. В состав маски входят 20 г ланолина, 5 г растительного масла, 5 г масла лаванды, 0,5 г буры, 40 мл воды. Ланолин смешивают с маслом и постепенно добавляют воду, в которой растворена бура. Всю массу взбивают до получения однородной консистенции и загустения. Маски применяют 1–2 раза в неделю в течение 1–1,5 мес. Через 2–3 месяца курс повторяют.

Медово-лимонная маска также применяется для отбеливания кожи, склонной к пигментации и веснушкам. Из одного лимона отжимают сок и смешивают с двумя столовыми ложками жидкого меда. Полученной смесью пропитывают марлевые салфетки и накладывают их на лицо на 15–20 мин, меняя каждые 8—10 мин. Смывают маску теплой водой. На курс 15–20 масок. Смесь может храниться в прохладном, темном месте несколько дней.

Для жирной кожи применима маска из равных количеств лукового и лимонного соков, замешанных на каолине или крахмале до получения жидкой каши. Маску накладывают на 10 мин, затем смывают ватным тампоном, смоченным отваром петрушки комнатной температуры. Для отвара одну-две ложки петрушки кипятить 5 мин в 50 мл воды, охладить и процедить.

Широко используются подсушивающие и вяжущие маски из смеси или отдельных трав. Их применяют для разной кожи. Для сухой подбирают травы со слабовяжущим, смягчающим действием – петрушка, липовый цвет, ромашка, лепестки роз, цветы хмеля, мята, укроп. При жирной пользуются травами с более сильным вяжущим и противовоспалительным действием – зверобой, шалфей, тысячелистник, мать-и-мачеха. Для настоя берут две столовых ложки измельченной смеси сухих трав, заливают двумя стаканами холодной воды и дают прокипеть 3–5 мин на медленном огне. Жидкость охлаждают, процеживают, смачивают в ней марлевые салфетки и накладывают на лицо на 15–20 мин, меняя через каждые 8—10 мин. Затем смывают теплой водой.

Вяжущее, подсушивающее и противовоспалительное действие на кожу оказывает маска из календулы. Ее применяют для жирной кожи или после бритья. Готовят настойку календулы из расчета столовая ложка травы на стакан воды. Затем постепенно добавляют овсяную муку, можно использовать размолотые овсяные хлопья «Геркулес», до получения теста сметанообразной консистенции. Маску накладывают на лицо на 20–30 мин, затем смывают теплой водой.

Вот еще одна маска из трав с очень хорошим воздействием на сухую кожу с морщинами: 5 г цветков лаванды, 20 г ромашки, по 10 г розмарина, пажитника, тысячелистника, дубовой коры и 20 г измельченного льняного семени. Из трех ложек смеси сварить густую кашу, слегка остудить и нанести на лицо и шею. Сверху закрыть пленкой и слоем ваты для сохранения тепла. Через 20 мин вымыть лицо теплой водой. Для жирной кожи: в деревянной ступке растереть пучок петрушки, отцедить сок через марлю и замесить кашицу на каолине или крахмале. Продолжительность воздействия маски 10–15 мин.

Лимон содержит эфирное масло, которое не только очищает и отбеливает, но и дезинфицирует кожу, устраняет прыщи. Лицо вымыть теплой водой без мыла, можно сделать паровую ванночку. Затем нанести на лицо смесь из сока одного лимона и чайной ложки оливкового или другого растительного нерафинированного масла. Полезно сделать массаж до легкого покраснения кожи. По истечении 30 мин маску смывают сначала горячей, а затем теплой водой. Эта смесь делает кожу более эластичной. Если вы намерены делать эту маску часто или даже ежедневно, то время нужно сократить до 15–20 мин. Один-два раза в неделю можно применять для жирной кожи маску из сока одного лимона, взбитого в пену яичного белка и чайной ложки меда, а для сухой – из мякоти половины лимона, взбитого желтка, одной столовой ложки проросших кукурузных зерен и чайной ложки меда. Последнюю накладывают на 45 мин и смывают теплым молоком.

Хорошо снимает напряжение и усталость после рабочего дня или бессонной ночи маска из пюре из одной сырой картофелины и сока половины лимона. Держат ее 30 мин, смывают холодной водой.

Ароматные жидкости. Растительное сырье широко применяют для отдушки зубных порошков – мята, анис, зубных паст – мята, ромашка, цитрусовые, зверобой, эквалипт, экстракт гвоздики. В домашних условиях можно легко приготовить ароматную воду для полоскания полости рта, настоянную на таких травах, как мята, ме. лиееа. лимонная, майоран садовый, все виды базиликов, котовник лимонный, шалфей мускатный, зверобой, тысячелистник и многие другие. Они убивают неприятный запах, дают ощущение свежести.

Испытанным средстзом против морщин являются так называемые тонизирующие жидкости. Они очищают и укрепляют кожу, повышают ее жизненность и эластичность. Вот один из рецептов: по 30 г укропа и хвоща, по 15 г дубовой коры, мяты перечной, тысячелистника и садовой фиалки залить одним литром сухого вина или водки в зависимости от кожи. Через две недели настой профильтровать и протирать им лицо по несколько раз в день.

Чебрец в косметике рекомендуется использовать для жирной кожи лица. Для лосьона из чебреца берут две ложки нарезанной травы на стакан кипятка и настаивают 3 ч под крышкой. Охлажденный настой процеживают и протирают кожу лица и головы 1–2 раза в день в течение двух недель.

При сухой, нормальной и жирной коже, чувствительной к солнечным лучам, используют лосьон из 50 г листьев мяты, измельченных и настоянных в 1,5 л холодной воды. Им обтирают все тело и дают высохнуть.

Для полоскания рта после чистки зубов можно использовать настой из столовой ложки листьев мяты, запаренных стаканом кипятка. Через час жидкость отцеживают и добавляют в нее половину чайной ложки лимонного сока или несколько капель уксуса.

При выпадении волос очень полезно применять тысячелистик обыкновенный. Из него готовят настой из расчета столовая ложка травы на полтора стакана кипятка. Квдятят 5 мин и затем 2 ч настаивают. Сухие волосы сиазывают оливковым маслом, а жирные растертым желтком. Затем волосы споласкивают водой, слегка просушивают и втирают настой в корни. Этот же настой с добавлением 40 г уксуса является хорошим средством от перхоти.

Календула рекомендуется при стареющей и морщинистой коже. Две столовых ложки цветков настаивают в течение 2 ч в 0,5 л воды. Настой может храниться несколько дней. Им протирают кожу. Из цветков готовят маску, смешивая их с оливковым маслом. Наносят ее на 15 мин, а затем смывают теплой водой.

Болгарский врач Эмиль Димов предлагает несколько рецептов лосьонов с использованием пряных трав. Лосьон oт морщин: 30 г ромашки, 20 г календулы, 20 г мяты, ISO г розмарина залить литром сухого белого вина и настаивать 15 суток. Каждый вечер протирать лицо. Лосьон для сухой кожи. Смешать по чайной ложке ромашки, липового цвета, зверобоя и мяты, залить 400 г кипятка. Через час процедить и добавить ложку глицерина. Протирать лицо. Лосьон для смягчения кожи. Две ложки ромашки смешать с ложкой лаванды, добавить 200 г воды и варить 10 мин. Через час процедить и использовать для протирания лица.

Ванны. На основе пряноароматических растений еще в далекой древности восточные народы делали прекрасные настои для ванн. Смесь трав заливают 3–5.л воды в кипятят 2–3 мин. Дают отстояться в течение 0,5–1 ч, процеживают через марлю и используют на Варну. Ванну принимают в течение 15–20 мин при температуре воды 25—28еС.

Успокаивающие. Майоран – 0,5 кг свежей или 0,2 кг сухой травы; базилик звгенольный – 0,2 кг свежей или 0,05 кг сухой; мелисса лимонная – 0,2 кг свежей или 0,05 кг сухой травы. Майоран – 0,6 кг свежей или 0,3 кг сухой травы; мелисса лимонная 0,5 кг свежей или 0,25 кг сухой травы. Майоран – 0,5 кг свежей или 0,2 кг сухой травы; мята перечная – 0,2 кг свежей или 0,05 кг сухой травы. Роз-:ларин – 0.2 кг свежей или 0,05 кг сухой; майоран – 0,2 кг свежей или 0,05 сухой и мелисса – 0,2 кг свежей или 0,05 кг сухой травы.

Освежающие. Мята – 0,5 кг свежей или 0,2 кг сухой травы. Шалфей мускатный и базилик обыкновенный по 0,25 кг свежей или по 0,1 кг сухой травы. Котовник лимонный – 0,5 кг свежей или 0,2 кг сухой травы. Любисток– 0,2 кг свежей или 0,02 кг сухих корней. Базилик эвгенольный – 0,25 кг свежей или 0.01 кг сухой травы. Аир – 0,005 г сухого корня или 0.01 г свежего. Гравилат городской – 0,1 кг свежих или 0,02 кг сухих корней. Ло-фант анисовый—0,5 кг свежей или 0,3 кг сухой травы на ванну. Лофант анисовый – 0,3 кг свежей или 0,15 кг сухой травы; базилик эвгенольный – 0,2 кг свежей или 0,1 кг сухой травы. Колюрия гравилатовидная– 0,1 кг свежих или 0,02 кг сухих корней.