Текст книги "Пряности"

Автор книги: Галина Рыбак

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 14 страниц)

Чабер садовый размножается семенами, растет на любой плодородной почве, любит освещенные участки. Чтобы иметь весь вегетационный период свежую молодую зелень, чабер сеют в несколько сроков с интервалом в 12–15 дней.

Иногда любители выращивают чабер в цветочных горшках зимой на подоконнике.

Как пряность заготавливают молодые побеги чабера до цветения или в его начале, сушат и хранят, не размалывая, в плотно закрытой посуде. В супы, соусы его лучше класть целыми веточками, чтобы потом легко удалить, дабы не придать блюду излишней горечи. Растирают в порошок непосредственно перед внесением в пищу. Растирается он очень легко, даже в руках.

В лечебных целях заготавливают чабер во время цветения, срезая все растения н-а высоте 5—10 см от земли, сушат и хранят подвешенным в пучках.

Чабер горный, чабер многолетний, альпийский чабер, чабер, чабер зимний – многолетний полукустарник высотой до 45 см, раскидистый с одревесневшими у основания стеблями. Происходит из стран Средиземноморья. В природе встречается в странах Южной Европы и Северной Америки, в Крыму. Культивируется в странах Европы, Америки, в Закавказье, у нас – в Закарпатье.

Молодую зелень чабера горного используют как приправу к салагам, соусам, мясным блюдам, он хорош к любым блюдам из рыбы и яиц. В это время зелень чабера обладает нежным пряным ароматом и слегка горьковатым вкусом, напоминающим перец, к цветению аромат становится резче, насыщеннее. В начале цветения зелень употребляют при консервировании огурцов, помидоров, других овощей, а также в различных соленьях, в ликеро-водочной промышленности и для приготовления безалкогольных напитков.

Зелень чабера горного содержит аскорбиновую кислоту, рутин, каротин, минеральные вещества, в период цветения вся надземная масса содержит эфирное масло, органические вещества. Листья обладают успокоительным действием. Их можно в растертом виде прикладывать при отеках, они снимают боль и отечность поп пчелиных укусах, раздражение при укуса;.; комаров. Отвары чабера горного также действуют успокаивающе при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Размножается чабер годный семенами, частями куста, черенками и отводками корней. Любит плодородные, хорошо освещенные почвы. Растение холодостойкое, но в более северных районах может подмерзать, поэтому на зиму его лучше окучивать.

Как пряность заготавливают молодые неодревеснев-шие веточки чабера горного. Сушат быстро, в тени. Хранят веточки в плотно закрытых банках. Как лечебное средство заготавливают в период цветения.

Чернушка посевная, чернушка пряная, девица в зелени, чернуха, черный тмин, чернушка дикая, римский кориандр, нигелла, дьявол в зарослях, волосы Венеры – однолетнее травянистое растение высотой до 50 см с ветвистым стеблем и довольно крупными голубовато-белыми цветками, которые появляются весной и не исчезают до самой осени. Родина чернушки – страны Средиземноморья, где она встречается в природе. Культивируется в странах Европы, Ближнего Востока, в Индии. Возделывается ради семян черного цвета, горьковатых, напоминающих перец, но с мускатным ароматом. Их используют для ароматизации различных блюд, при выпечке пирогов, печенья, хлеба, киселей, компотов, желе, пудингов и др. Применяют при засолке огурцов, арбузов и других овощей, при квашении капусты.

В семенах чернушки содержится около 1,5 % эфирного масла, около 45 % жирного масла, крахмал, органические кислоты, слизистые вещества. Как пряность семена чернушки обладают большим преимуществом – они не раздражают слизистой оболочки желудка и могут рекомендоваться для диетического питания. В листьях чернушки посевной содержатся витамины, в частности, аскорбиновая кислота до 450 мг%. каротин, минеральные вещества. Надземная масса чернушки посевной, заваренная, как чай, является желчегонным, мочегонным и, слабительным средством, применяется при заболеваниях желудка, сердечных заболеваниях (тахикардия). Эфирное масло чернушки посевной применяют в парфюмерной промышленности и мыловарении.

Чернушку посевную используют как декоративное и медоносное растение. Ее плоды – крупные коробочки, красиво смотрятся в зимних букетах. Внутри этих коробочек находятся черные мелкие семена.

Размножается чернушка семенами, которые долго сохраняют всхожесть. Сеют ранней весной. К почве не требовательна, но лучше растет на освещенных плодородных участках. В период отрастания молодую зелень можно использовать в салаты. Заготавливают семена. Их убирают в период полного созревания. Семена из коробочек не высыпаются. Высушивают, затем обмолачивают. Хранят в закрытой посуде. Размалывают перед употреблением.

Чеснок – двухлетнее травянистое растение, относящееся к роду лука. Родиной его считают Среднюю Азию. Из Монголии попал в Китай и распространился по всему миру. Древние греки и римляне считали его чудодейственным растением и кормили им своих воинов во время военных походов. В Центральной Европе был известен 5000 лет тому назад. Его называли королем пряностей. Дикие формы чеснока встречаются в Индии, Афганистане, Иране, в средиземноморских странах, в Средней Азии, Закавказье. Культивируется по всему земному шару. Наибольшее распространение получил он в странах Европы и Америки.

Использование его всестороннее. Исключение составляют только рыбные блюда, вкус которых он может испортить. У чеснока используется все растение. Молодые листья идут в салаты, супы, окрошки, листья постарше – в маринады, соленья. Свежие, растертые с солью зубчики чеснока можно добавлять в различные салаты, соусы, блюда из мяса, особенно из баранины, птицы, колбасы и овощные блюда. Добавляют его и в супы, различные подливки, подходит он и к сыру (например, закуска из сыра с чесноком), к творогу, хорош с маслом и с молоком, нужно только научиться его дозировать. Чеснок содержит эфирное масло, которое отличается резким, раздражающим запахом и вкусом. В молодых луковицах содержатся также витамины С, группы В, D, фитонциды, бактерицидные вещества, крахмал, инулин.

Чеснок как лекарственное средство применялся врачами древности, в частности Гиппократом. В средние века он считался противоядием при всех отравлениях. В настоящее время в медицине он известен как дезинфицирующее, антисептическое, стимулирующее, глистогонное, отхаркивающее средство. Его применяют при желудочных и кожных заболеваниях, стенокардии и склерозе, дизентерии и рахите. Чеснок расширяет сосуды и снижает кровяное давление, повышает выделение желчи и понижает уровень сахара в крови, его используют при астме и туберкулезе, заболеваниях глаз, воспалениях ротовой полости и цинге. Чеснок возбуждает аппетит и усиливает секреторную деятельность пищевода, оказывает противомикробное и противогрибковое действие. Его используют с профилактической целью при эпидемиях гриппа, а в фармацевтической промышленности – для изготовления различных препаратов.

Размножается чеснок зубками или воздушными луковичками, которые образуются вместо семян на цветоносном стебле. Растение, выращенное из зубков, дает урожай осенью того же года. Чтобы вырастить более крупные луковицы, нужно постоянно удалять зачатки стрелок с тем, чтобы оставалось только необходимое их количество для формирования воздушных луковиц. При размножении воздушными луковичками, которые высевают обычной зерновой или овощной сеялкой, в первый год формируются небольшие луковицы с одним зубком – однозубки. Они остаются зимовать в земле и на следующий год формируют полноценные луковицы.

Заготавливают чеснок обычно в конце июля – в начале августа, когда листовая часть растения пожелтеет. Считается, что луковица в этом случае полностью созрела. Плохо, если чеснок перезрел. Он гораздо хуже хранится.

У перезревшего чеснока при уборке легко отрывается стебель, а сама луковица отрывается от донца. Убранные луковицы просушивают под навесом при свободном доступе воздуха. Хранят в сухом помещении при температуре 1–3 °C в ящиках или в подвешенном состоянии сплетенными косами.

Очищенный от кожицы чеснок можно сушить целыми или разрезанными на части зубками. Можно заготавливать чеснок и способом сухого посола. Для этого очищенный чеснок надо измельчить быстро на терке или пропустить через мясорубку и смешать с солью. Получается ароматная приправа ко многим блюдам.

Шалфей мускатный – двухлетнее травянистое растение высотой до 1,2 м. Распространен в природе в южной части Европы, в Малой Азии, на Кавказе и в Средней Азии. Широко культивируется в странах Западной и Южной Европы, таких как Франция, Чехия, Словакия, Италия, Греция, а также в Северной Америке. Сравнительно большие площади шалфея мускатного в Украине, южных районах России и в Средней Азии.

В первый год жизни растение образует розетку из мощных, красивых, густо опушенных листьев, которая хорошо зимует даже в условиях средней полосы России. Если шалфей прикрыть на зиму сухими листьями, соломой или еловым лапчатником, то и зимой можно использовать свежие ароматные листья в пищу. Листья и особенно соцветия шалфея мускатного очень ароматны и напоминают запах мускатного ореха. Трава шалфея мускатного, собранная в период цветения, содержит до 2,7 % эфирного масла, 127 мг% аскорбиновой кислоты, 29 мг% Р-авливных катехинов.

С древних времен как пряность шалфей мускатный используют свежим и высушенным в кулинарий к овощным и мясным блюдам, в пивоварении, добавляют в вино. Свежий и высушенный шалфей мускатый входит в состав композиций из пряностей при мариновании овощей, рыбы, мяеа, а также для ароматизации фруктовых компотов и других продуктов. Свежие молодые листья и цветки можно класть в салаты как ароматизирующий компонент и использовать их для украшения различных блюд.

У нас шалфей мускатный выращивают с целью получения эфирного масла для парфюмерной, мыловаренной, кондитерской промышленности. Кроме того, эфирное масло применяют как противовоспалительное средство при лечении радикулитов и заболеваний опорно-двигательного аппарата.

В народной медицине отвары и настои травы шалфея мускатного применяют при сердцебиениях и желудочных заболеваниях.

Траву собирают в период цветения, срезая на высоте 10–15 см от уровня почвы. Стебли связывают в небольшие пучки и сушат в тени в подвешенном состоянии. Хранят в затемненном сухом помещении или режут на кусочки величиной 0,2—'0,5 см и хранят в плотно закрытой посуде.

Шалфей мускатный очень светолюбивое и теплолюбивое растение, к почве не очень требовательное. Размножается семенами, которые можно высевать под зиму (в конце октября – начале ноября) или ранней весной на глубину 3–4 см. Всходы осеннего посева появляются в конце марта – начале апреля. Весной можно приступать к посеву рано, как только сойдет снег, так как всходы шалфея мускатного могут выдерживать заморозки до минус 6 °C.

Чесночник, чесночная трава, конский чеснок, черешчатый, чесночник, хренок чесночный, гулявник чесночный – двухлетнее травянистое растение высотой до 1 м. Родина – страны Средиземноморья. В диком виде встречается в странах Европы, на территории бывшего СССР – почти повсеместно. Практически не возделывается, заготавливают его из дикой флоры. В первый год жизни формирует розетку прикорневых листьев, на второй год цветоносный стебель, цветет в апреле – июне, плоды – стручки созревают в июле. Семена осыпаются, зимуют в почве и весной прорастают. Свежесобранные семена всходов не дают. Листья, стручки и семена чесночника обладают ярко выраженным чесночным запахом, но не таким резким, как у чеснока.

В пищу употребляют в основном свежие листья первого года жизни. Чесночник придает блюдам приятную пикантность. Может использоваться как приправа или как один из основных компонентов салатов, например, с яйцами и луком, с яйцами и огуречной травой. В ранневесенний период это одно из наиболее витаминных растений: его листья содержат до 150 мг% витамина С, каротин, минеральные вещества.

Издавна употребляется как лекарственное растение. Листья употребляют при бронхиальной астме, цинге, для лечения различных кожных заболеваний, фурункулов и ожогов. Растертые семена можно использовать как горчицу и горчичники.

Размножается только семенами, высеянными под зиму. Как пряность заготавливается и используется в свежем виде ранней весной. В процессе сушки аромат чесночника полностью теряется, так что сушить его нецелесообразно.

В лечебных целях чесночник заготавливают в период цветения, срезая растения на уровне нижних листьев. Сушат в тени под навесом, хранят в закрытых картонных коробках или бумажных пакетах.

Лофант анисовый, многоколосник – многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Его родина Черноморские субтропики. В природе встречается в странах Южной Европы. Возделывается в некоторых странах субтропического и тропического пояса, незначительно – в южных областях России, в Украине и Молдове. Вся надземная масса лофанта анисового имеет резкий, но не навязчивый аромат и пряный сладковатый вкус. Отрастает рано, молодые листья используют в салатах, окрошках, соусах, для приготовления овощных, мясных, и, особенно, рыбных блюд.

Надземную массу лофанта, собранную в начале цветения, высушенную и растертую в порошок, используют при выпечке различных хлебобулочных изделий, в компоты, кисели, муссы, пудинги, как компонент в пряных смесях и приправу к различным блюдам. Она содержит до 1,5 % эфирного масла, которое на 70 % состоит из ме-тилхавикола, придающего растению сильный анисовый запах, а также витамины, сахара, органические кислоты и другие полезные вещества. Эфирное масло лофанта анисового используют в парфюмерной, мыловаренной, консервной промышленностях.

Лофант анисовый оказывает стимулирующее действие на процессы пищеварения, обладает бактерицидными свойствами, применяется в виде отваров при бронхите, заболеваниях верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта.

Размножается семенами и вегетативно – частями куста, черенками и отводками корней. Семена долго сохраняют всхожесть. Осыпавшиеся в почву осенью семена дают весной дружные всходы, которые можно затем использовать как рассаду. Это растение любит легкие удобренные почвы.

Лофант заготавливают в домашнем хозяйстве с момента отрастания до начала бутонизации. Срезают не-одревесневшие побеги, сушат в тени под навесом и хранят в плотно закрытой посуде. Для нужд промышленности и в лечебных целях заготавливают в период цветения. Скошенную траву высушивают в тени под навесом. Хранят в сухих прохладных помещениях.

Лофант анисовый очень декоративное растение. Он может украсить приусадебный или дачный участок. Его охотно посещают пчелы, является хорошим медоносом.

Бальзамин садовый, пижма бальзамическая, пижма северная – многолетнее травянистое растение с цветоносным стеблем высотой от 70 до 130 см, родом с Ближнего Востока. Известен бальзамин издавна. Его применяли и египтяне, и греки, и римляне. Сейчас это совершенно забытая пряность. У нас не возделываетея, имеется лишь в коллекциях ботанических садов. Встречается в диком виде в северных районах, в Англии, в Северной Америке и других странах.

В качестве пряности у бальзамина используют в основном листья с сильным приятным пряно-мятным запахом. До середины XIX в. это была одна из наиболее употребляемых пряностей как в европейской, так и в русской кухнях. Ее повсеместно выращивали в садах и огородах. В первый год растение образует розетку красивых, больших светлозеленых листьев, достигающих в длину 20 см и в ширину 10 см. Цветет на второй год, выбрасывает до 20 цветоносных стеблей. Чтобы получить больше листьев, нужно не дать бальзамину зацвести, срезая цветоносные стебли. Если не срезать стебли, то заготавливать бальзамин как пряность нужно в самом начале бутонизации. В это время и листья, и молодые бутоны очень нежны и ароматны. Употребляют их как в свежем, так и в сухом виде, добавляя в супы, салаты, соусы в очень небольших количествах, т. к. они обладают очень сильным ароматом. Очень хорош бальзамин к жирному мясу, птице, дичи. В Англии, например, его обязательно добавляют к пище. В республиках Прибалтики используют при изготовлении твердых сыров, а также в различных творожных изделиях. Рекомендуется использовать в рыбных изделиях, при изготовлении домашних квасов. Бальзамин широкс используют в различных сладких блюдах и кондитерских изделиях.

Издавна его применяли в народной медицине. Трава бальзамина, собранная во время цветения, обладает противовоспалительными свойствами, в небольших количествах ее применяют при желудочных болях и спазмах. Порошок из цветков используют как глистогонное. Масло из целого растения обладает антисептическими свойствами. Так называемое бальзамное масло можно получить, настаивая растение на оливковом или другом растительном масле. Это масло имеет приятный вкус и аромат и тоже обладает антисептическими свойствами.

Растение размножается семенами, причем высеваются они ранней весной. Можно размножать рассадой, черенками или частями куста.

Отрастает весной очень рано, хорошо зимует. Заготовку листьев производят по мере их отрастания до начала бутонизации. Сушат в тени, под навесом. Размолотые в порошок или раскрошенные высушенные листья хранят в плотно закрытых банках.

Барбарис обыкновенный, барбарисник, барбарись, квасница, кислица, кислое дерево, кислянка, мокриш – ветвистый, колючий кустарник высотой до 3 м. Был известен еще в глубокой древности. Происходит из Средиземноморья. В природе встречается повсеместно, кроме районов с суровыми зимами, где он вымерзает. В настоящее время его разводят в садах и огородах. В больших масштабах не выращивается. Считается, что барбарис способствует развитию стеблевой ржавчины злаков.

Его плоды имеют приятный терпко-кислый вкус. Из них можно приготовить витаминный сок, на его основе – различные напитки, прекрасно утоляющие жажду к возбуждающие аппетит, а также различные джемы, варенье, мармелад. Плоды барбариса издавна ценили как великолепную приправу к мясным блюдам, а также блюдам из птицы и дичи. Сухие измельченные в порошок плоды добавляют в соусы, подливы, кисели, компоты, в кондитерском производстве используют как заменитель лимона.

Молодые листья богаты аскорбиновой кислотой, каротином и другими биологически активными веществами. Их используют в зеленые борщи, салаты.

Плоды барбариса содержат углеводы, органические кислоты, каротин, витамин С, пектиновые вещества и др.

Издавна барбарис применяли в медицине, особенно ценили его индусы. Все части растения считаются целебными: пледы, кора, корни и листья. Плоды барбариса рекомендуют при головной боли, для стимулирования пищеварения, снижения кровяного давления и сердцебиения, как бактерицидное средство.

В научной медицине используют листья, кору и корни растения. Листья применяют как кровоостанавливающее средство. Кору и корни барбариса, а также препараты из них – при воспалительных процессах в печени и желчном пузыре как желчегонное, при почечнокаменной болезни как мочегонное, подагре, ревматизме, воспалительных процессах полости рта.

Отвар из цветков барбариса применяют в косметике. Ежедневные протирания лица этим отваром придают ему мягкость и эластичность.

Применим барбарис и в других отраслях промышленности. Он прекрасный медонос. Его мед обладает лечебными свойствами.

Соком из свежих ягод можно окрасить в устойчивый розовый цвет шелковые, шерстяные и льняные ткани, а также бумагу. Кору и корни применяли для окрашивания в лимонно-желтый цвет.

Барбарис легко размножается семенами. Их высевают осенью. Через год сеянцы можно высаживать на постоянное место. Из барбариса очень хорошо делать живые изгороди. Хорош он и в декоративном садоводстве.

Заготавливают барбарис на протяжении всего года. Рано весной до начала вегетации заготавливают кору. Тогда же весной или поздней осенью копают корни барбариса. Листья для использования в салаты или супы собирают рано весной до цветения, в лечебных целях их заготавливают после цветения, сушат в тени, хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках. Цветки собирают отдельно, сушат в тени и хранят в темных стеклянных банках. Плоды собирают не перезревшими. Из них готовят заренье, джемы или просто пересыпают сахаром и хранят в стеклянных банках в холодильнике или погребе, а также сушат. Сухими их можно употреблять для сдабривания компотов и киселей, а порошок из них – как приправу.

Водяной кресс, жеруха лекарственная, кресс ключевой, брункресс – многолетнее травянистое стелющееся растение, достигающее в высоту 80 см. Водяной кресс европейского происхождения. Был известен древним грекам, римлянам, индусам, причем они выращивали его в культуре. В настоящее время распространен по всему земному шару. В природе в основном встречается на берегах протоков, прудов, в канавах и различных низинах, в мелких источниках с проточной водой, может зимовать под незамерзающей водой.

В качестве пряности используют молодые листья, собранные до цветения. Они обладают приятным, острым вкусом, напоминающим хрен. Их используют для приготовления салатов, особенно в сочетании е мятой и мелиссой, добавляют в сыры, в овощные супы, к различным рыбным и овощным блюдам, особенно из речной рыбы. Листьями водяного кресса украшают бутерброды, посыпают отварной картофель, с ними готовят омлеты, зеленое масло.

В средние века Западная Европа широко употребляла водяной кресс в пищу, а также использовала как лекарство, считая, что никакой врач не поможет, если не будешь есть водяной кресс. С XVII по XIX век водяной кресс был в европейских странах промышленной культурой. В настоящее время это не столь распространенное растение. Кроме Западной Европы, его используют в Скандинавских странах, в Северной Америке, Англии, Прибалтике и Закавказье. Другие народы практически не употребляют это растение, несмотря на все его достоинства. Он богат углеводами, витаминами С, А, В, К, Е, минеральными веществами, среди которых преобладают калий, кальций, железо, магний, йод и другими органическими кислотами. Древние греки применяли его как противоцинготное средство, римляне лечили им психические заболевания, индусы считали его средством для очищения крови. Применяют его при нарушении обмена веществ, авитаминозе и др.

Размножают водяной кресс семенами, высевая их весной или осенью в сырых тенистых местах или мелких водоемах с незамерзающей водой. Может расти в оранжереях под стеллажами, Можно размножать и стеблевыми черенками. Они легко укореняются.

Со второго года начинают сбор урожая. Чтобы иметь в течение всего года свежую витаминную зелень, необходимо срезать цветоносные стебли, т. к. во время цветения листья приобретают повышенную горечь.

Используют водяной кресс только в свежем виде. В течение недели срезанные листья можно сохранить свежими, погрузив их в сосуд с водой, закрыв крышкой и поставив в холоднее место. В зимнее время можно использовать размолотые в порошок высушенные семена водяного кресса. Этим порошком приправляют мясо, рыбу, его добавляют в супы, соусы.

Катран – многолетнее травянистое растение с очень ветвистым стеблем и большими, черешковыми, сильно рассеченными листьями сизо-зеленого цвета, высотой до 1 м. Происходит из Южной Европы. Растет в природе на юге нашей страны в небольших количествах. Занесен в Красную книгу и подлежит охране.

В культуре выращивают в различных странах. Растет на любых почвах, кроме заболоченных и заливных. Выращивают из-за сочных, белых корней, по вкусу напоминающих хрен. Катран имеет ряд преимуществ перед хреном: он размножается семенами или черешками, не засоряет участки, более урожайный.

В пищу корень используют в сыром и консервированном виде, главным образом для приготовления столового хрена. В свежем виде корни используют для приготовления витаминных салатов, добавляют их в соусы, к отварному мясу, рыбе, различным овощам. Корни содержат большое количество крахмала, сахар, минеральные вещества и витамины.

В народной медицине их используют для улучшения аппетита и пищеварения, при расстройствах желудка, как противовоспалительное средство при заболеваниях десен и полости рта, как заменитель горчичников.

При размножении семена высевают весной или осенью. Весной лучше сеять стратифицированными семенами, т. к. они имеют плотную оболочку и обладают длительным периодом покоя. В первый год растение образует небольшую розетку листьев – 4–5 шт. На следующий год их уже до 20. К концу второго года корни достигают в длину 50 см и в толщину от 2 до 10 см массой до 2 кг каждый. Неубранные корни на третий год образуют цветоносные стебли. Цветет в мае – июне. Цветы его очень ароматны, в это время он хорошо смотрится, очень декоративен, его охотно посещают пчелы.

Кроме корней, у катрана ранней весной используют молодые листья и побеги. Они мясисты и очень вкусны. Их можно готовить, как спаржу или цветную капусту. Чтобы весной получить этих побегов больше, с осени небольшой участок катрана укрывают листьями или темной пленкой. Молодые, начинающие распускаться листья используют в салаты подобно белокочанной капусте.

Корни хранят в погребе так же, как корни хрена. В зимнее время их можно использовать, посадив в ящики с землей и поставив их в темном прохладном месте для выгонки зелени.

Кизил обыкновенный – дерн, дерен, деренка, роговик– это кустарник или небольшое дерево высотой от 2 до 9 м. Его родиной являются страны Средиземноморья. В природе растет на юге Европы, в Малой Азии, в Крыму, Карпатах, Закавказье. Предпочитает солнечные склоны.

Кизил – древняя культура, известен со времен неолита. Его использовали как плодовое, техническое лекарственное, декоративное, а также как одно из немногочисленных древесных растений, поставляющих специи. Его сочные мясистые (особенно у окультуренных форм) плоды имеют приятный кисло-стадкий вкус. Их добавляют в различные соусы к мясным и рыбным блюдам, а также блюдам из дичи, птицы, овощам'и яйцам. Из него готовят своеобразные по вкусу джемы, повидло, варенья, сиропы, мармелад, начинку для конфет, используют для приготовления безалкогольных напитков. Плоды употребляют свежими, а также сухими. Размолотые в порошок добавляют в зимнее время в соусы и супы, компоты и др.

В плодах содержатся сахара – до 10 %, витамины, дубильные и пектиновые вещества, органические кислоты. В листьях и коре содержится до 15 % дубильных веществ. Высушенными их используют как суррогат чая, а прожаренные плодовые косточки – как суррогат кофе.

Все части растения используют в народной медицине. Плоды являются противоцинготным, жаропонижающим, тонизирующим, вяжущим средством, они повышают аппетит, а высушенные применяются при желудочных и простудных заболеваниях. Наружно плоды кизила используют при мигрени. Отвар из коры и листьев применяют как вяжущее дезинфицирующее средство.

Размножается кизил семенами и вегетативно: зелеными и одревесневшими черенками или отводками ветвей. При размножении семенами их следует стратифицировать продолжительное время.

Плоды кизила заготавливают в сухую погоду. Длительное время их можно сохранять, засыпав сахаром или быстро заморозив. Более мелкие плоды хорошо поддаются сушке.

В лечебных целях кору заготавливают ранней весной.

Листья – сразу после цветения. Цветет кизил одним из первых – в марте – апреле. Он прекрасный медонос, который охотно посещают пчелы. Мед из кизила обладает целебными свойствами. Во время цветения кизил очень декоративен.

Портулак огородный, куриный след, сосонка – однолетнее травянистое стелющееся растение длиной от 20 до 60 см. Стебель сочный ветвистый, толщиной с самого основания до 1,5 см. Окраска стеблей зеленая, зеленовато-красная, темно-малиновая, окраска листьев – зеленая или желтовато-зеленая.

Родиной портулака является Индия, где его ценят и широко употребляют в пищу до сих пор. Это одно из наиболее древних культурных растений. Древние римляне ценили его как овощное и пряное. Лачиная со средних веков портулак широко культивировали в Европе, Англии, на Ближнем Востоке. Сейчас – это полевой сорняк, встречающийся в более южных шпротах. Как пищевое растение выращивается в Южной и Центральной Европе, на Ближнем Востоке, в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке России. Есть сорта. В пищу употребляют листья с молодыми побегами, собранные до цветения. Их употребляют сырыми и вареными. Из листьев готовят блюда наподобие блюд из шпината. Вкус портулака слабопряный, терпкий. Из него готовят вкусные витаминные салаты, хорош он и в смешанных салатах, его добавляют в супы, соусы, пюре, в подливы к мясным и рыбным блюдам, готовят из него рагу, солят и маринуют на зиму, используя в зимнее время как самостоятельное блюдо и как приправу к другим блюдам.

Портулак богат витаминами А и С, содержит белки, сахара, минеральные, слизистые вещества. Как лекарственное растение известен со времен Гиппократа. Ранее считалось, что молодые листья и стебли портулака повышают аппетит и настроение, утоляют жажду. Зелень дикого портулака обладает противоцинготным, мочегонным и желчегонным действием. В народной медицине применяется при лечении почек, печени, диабета, повышает кровяное давление, обладает жаропонижающим действием, свежие растертые листья прикладывают к местам укусов комаров, пчел и даже змей. Лекарственными свойствами обладают и семена портулака. Их применяют наружно при различных кожных заболеваниях.

Портулак размножается семенами, любит освещенные участки. Посеянный весной в хорошо прогретую почву уже через месяц может дать первый урожай. Молодые побеги срезают по мере надобности до цветения. Чтобы иметь молодую зелень все лето, нужно делать несколько срезов за период вегетации.

Заготавливают портулак впрок, срезая побеги с листьями. Их солят и маринуют. В лечебных целях заготавливают в фазу цветения, сушат и хранят в бумажных пакетах.

Рябина обыкновенная, горобина, вонега, гороба, гра-бина – дерево высотой до 20 м. Это европейский вид. Растет во многих странах мира, у нас распространена в лесных и лесостепных районах. В культуре выращивают в Украине, на Кавказе, в Сибири, Средней Азии. Издавна известно как пищевое растение. Ее яркие красные плоды обладают горьковатым вкусом и нежным ароматом и могут быть отнесены к изысканным специям, особенно если собирать их после первых морозов. Тогда они приобретают кисло-сладкий вкус с приятной горчинкой. Плоды рябины добавляют в различные соусы, они улучшают их вкус и цвет. Желе из них является прекрасным гарниром к блюдам из мяса и рыбы. Кроме того, из них готовят варенье, компоты, сиропы, муссы, мармелад, повидло.