Текст книги "Про огород для бережливого и ленивого"

Автор книги: Борис Бублик

сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 12 страниц)

Дайкон.

  Отсутствие  дайкона (японской  редьки)  в  традиционном  наборе  культур  на  наших огородах – чистое недоразумение. Сеется с середины июля, когда много освободившейся земли –  из-под  чеснока,  лука  раннего  картофеля.  Растет  до  настоящего  мороза.  Т.е.  до  ноября. Корнеплоды до 3 кг – вовсе не чемпионы. Структурой и на вкус дайкон нежнее редиса, но, в отличие от него, достаточно хорошо хранится в погребе. Без преувеличения – чудо-культура!

Казалось бы, все поля осенью должны быть усеяны розетками дайкона. Но чего нет – того нет, и одним  консерватизмом  это  объяснить  трудно.  Нет  у  нас  ни  одного  соседа  или  знакомого, которому  бы  не  понравился  дайкон (еще  бы;  в  сентябре-октябре  уже  нет  ни  огурцов,  ни помидоров) и кто бы не взял семена. И многие в нашем окружении сеют дайкон. А остальной народ?

  Дайкон – однолетнее  растение  длинного  дня – имеет  вегетационный  период  более 60 дней. Это значит, что весной его можно и нужно сеять только на семена, а с середины июля, когда  день  пойдет  на  убыль – на  корнеплоды.  Глубина  посадки – 1 см,  расстояние  между растениями – 35 см. И еще одно предупреждение; для сортов с удлиненной формой корнеплода нужна глубоко взрыхленная почва.

  Поскольку посадка – июльская, а дождей может как раз не быть, то семена надо замочить на  сутки,  сделать  лунки,  полить  и  достаточно  щедро,  воткнуть  в  каждую  по  одному  семени. Легко  присыпать  мелким  компостом  или  почвой,  обязательно  замульчировать  всю  грядку,  а через 3-4 дня, когда покажутся первые всходы, оголить растения. Суета, конечно, налицо. Но ничего не попишешь – июль! Зато всю осень будет на столе истинное яство!   И еще одно напоминание. Не оставьте остатки дайкона зимовать на грядке, не дайте приют  капустным  вредителям.  От  болезней  дайкон  почти  не  страдает,  но  вредители (типичные для капустных растений) могут ему докучать

Лук-порей.

  Эту  культуру  в  Болгарии  на  Кавказе  называют  прас,  а  на  Украине – пир.  Собственно урожаем лука-порея являются длинные белые ложные стебли., собираемые поздней осенью на первом  году  или  ранней  весной  следующего  года.  Они  имеют  легкий  чесночный  привкус  и сладковаты  настолько,  что  дети  едят  этот  лук  без  принуждения.  Листья  порея (похожие  на листья чеснока) остаются зелеными все лето. Порей очень морозостоек; неубранные растения хорошо  зимуют  и  прямо  из-под  снега  выходят  с  молодой  листвой,  соревнуясь  с  такими “спринтерами”, как ревень, тархун, перечная мята, катран, шпинат Утеуша.

  Наконец,  порей  хорош  для  выгонки  зелени  зимой.  По  окончании  весенней  выгонки луковицы  можно  выкопать,  оставив  несколько  штук  на  семена.  Кстати,  отплодоносившие растения дают еще один урожай; высохший стебель окружают большие, похожие на чесночные, зубки. Гибкая культура! Дает, свежую луковую зелень тогда, когда обычного лука еще или уже нет. И тем удивительнее даже не малая, а микроскопическая его популярность.

  Агротехника лука-порея достаточна проста. Выращивается порей через рассаду, которой достаточно 7 градусов. Идеальная рассада имеет длину 20 см. высаживать ее можно и в мае, и в июне. Можно добавить лишь, что в наших широтах лук-порей удается и без рассады. С нею – лучше, но очень уж она тонка и нежна. Сажать ее проще так; вырыть ровики глубиной 15 см, подрезать на треть корешки и вершки, уложить растения наклонно на один из склонов ровика и присыпать  частично  ровик  компостом  или  почвой  из “бруствера”  с  другой  стороны  ровика. Позже лук нужно будет окучить для того, чтобы образовалась более длинная белая “луковица”.

В ряду растения должны отстоять друг от друга на 15 см, между рядами должно быть 30 см.

  Глубокую  посадку  порея  можно  сделать  еще  одним  способом.  Любым  подходящим инструментом (например,  посадочным  совком)  делается  глубокая  лунка,  в  этой  лунке колышком – еще  одна  и  в  нее  бросается  саженец.  По  мере  роста  углубление  засыпается, обеспечивая лучшее отбеливание стебля.

  Выбирая  лук-порей  на  еду,  можно  легко  заложить  второй  урожай.  Надо  лишь,  срезая корешки, прихватить 1 см стебля, поставить этот “огрызок”в воду, а через пару дней посадить обратно  в  почву,  прикрыть  временно  от  солнца.  Если  бросить  корешок  с 3 см  стебля,  то  его сразу можно посадить обратно.

  Наиболее  серьезной  болезнью  порея  является  ржавчина,  проявляющаяся  оранжевыми пятнами спор на поверхности листьев. Пораженное растение надо уничтожить.

Сладкая кукуруза.

Сладкая кукуруза существенно отличается от обычной кукурузы. Ее маленькие (до 20 см) початки, действительно, намного слаще и варятся меньше, чем обычные (буквально считанные минуты).  Если  сладкую  кукурузу  сажать  в  несколько  сроков,  то  можно  долго  тешиться лакомством. Можно сажать ее и летом, если до морозов еще осталось 70-80 дней. Весной  кукурузу  сажают,  когда  почва  прогрета  до 15 градусов.  Для  более  раннего  сева можно подогреть почву черным пластиком, а зерна посадить в глубокие лунки. Для лучшего опыления сеять кукурузу рекомендуется блоками с расстоянием между растениями 35 см (всем знакомы неполные початки – плоды скудного опыления). Глубина посадки 2-3 см. При высоте примерно 30 см растения можно окучить. Это придает растениям устойчивость.

Кукурузу – очень крепкий едок. Любит хорошо удобренную почву. Полезна и подкормка. Когда начинается цветение. Нужна повышенная влажность – тогда початки будут нежнее. Початки  нужно  выламывать,  не  ожидая  момента,  когда  сахара  начнут,  переходит  в крахмал. Поймать подходящее время можно так; заметить день появления “шелка” на початках, а  примерно  через 3 недели  оттянуть  обертку  и  проткнуть  ногтем  несколько  зерен  в  нижней части  початка.  Если  выступило “молочко”–  ломайте  кукурузу  и  варите.  Не  оттягивайте  эту процедуру!

Наконец, о пасынках. О них совсем не надо заботиться. Пусть себе растут. Рекомендуемое иногда выламывание пасынков – занятие хлопотное, но оно никак не сказывается на развитии растений. А вот навредить растениям, выламывая, пасынки, можно.

Катран.

Катран  появился  у  нас  на  огороде  как  заменитель  хрена.  Он  и  есть,  собственно,  хрен, только  чуть  нежнее  хрена  обыкновенного,  с  пригодными  для  салатов  резными  листьями  с горчичным  привкусом.  Но  самое  ценное  в  катране – отсутствие  способности  к  разрастанию, такой противной и необоримой у хрена обыкновенного. Корень, ради которого выращивается катран,  образуется  на  втором  году,  семенные  побеги – на  втором  или  третьем  и,  дав  семена, растение (вместе с корнем) погибает.

Курьезный факт; до корня катрана мы не добрались. В первый раз мы засадили примерно квадратный метр, 6 или 7 растений взошли и дали розетки мощных, резных, восковых, как у капусты, листьев. Следующей весной розетки отросли, побаловав нас острой добавкой к салату, а  потом – внезапный  взрыв!  К  середине  мая  образовался  благоуханный  цветущий  ком  в  два  обхвата, в котором не кружились вокруг него разве лишь лягушки. Понятно, что не поднялась рука выкапывать это чудо. Так и повелось; салатом по весне побалуемся, а за корешком идем к соседу, благо у него хрен разросся чуть не до Белгородской области.

Было  упомянуто  несколько  нетрадиционных  культур,  без  которых  мы  не  мыслим себе наши грядки. Можно было бы рассказывать еще и еще о тмине, любистке, мангольде, чабер,  змееголовнике,  котовнике,  тимьяне,  жминде,  шпинате  Утеуша,  иссопе,  физалисе, луке душистом, зверобое.. Даже зверобой на грядке совсем не тот, что на опушке; цветет не две  недели,  а  все  лето.  И  все  лето  приходиться “мучиться”  с выбором  добавки  к  чаю – зверобой,  мелисса,  мята,  листья  смородины (по  таежному).  Все  культуры  по-своему любопытны, вносят свой вклад в разнообразие огорода и достойны интереса огородников.

Уверен, что каждый. Кто сделает “шаг в сторону”,найдет для себя что-нибудь такое, от чего уже потом не откажется.

Глава 4. Дань гурманам и первым редакторам.

  Мои  первые  редакторы  настоятельно  рекомендовали ”заземлить”  книгу – приоткрыть, для  чего,  в  конце  концов,  выращиваются  все  эти  овощи  и  пряности.  В  ходе  конструктивных переговоров  стороны  пришли  к  соглашению – завершить  книгу  несколькими  рецептами нестандартных  заготовок  и  блюд.  Отбор  был  строгий.  Автору  очень  не  хотелось  надолго отвлекать читателя от принципиальных идей сберегающего земледелия. В итоге были выбраны три наших излюбленных заготовки и три блюда.

Заготовка.

  При  отборе  заготовок  для  презентации  в  книге  ведущими  были  два  требования; технологичность приготовления и универсальность использования.

Кубанская заправа.

  Кубанская заправа – это самая универсальная и самая емкая наша заготовка. Сделай хоть сотню  банок,  хоть  две – ее  много  не  бывает.  И  в  борщ,  и  в  супы,  и  к  мясным,  и  к  рыбным блюдам, и даже просто как закуска.

  Научила нас этой заготовке моя младшая сестра Дина, живущая на Кубани. Вот откуда родилось  название.  Рецепт  уже  сильно  изменился,  а  название  прижилось  и  греет  душу, напоминая о родных местах и родных.

Таблица 4.1. Рецепт кубанской заправы.

  Основа заправы – помидоры. Чрезвычайно важен сорт; помидоры должны быть не просто вкусными, а очень вкусными. И притом мясистыми и мало семенными. На наш взгляд, в этом качестве  нет  конкурентов  у  Ромы.  Кстати,  это  грушеподобная  сливка  бесподобна  и законсервированная  целыми  плодами.  Добавками  к  помидорам  служат  петрушка (корни  и листья), пастернак, морковь, перец горький и сладкий, сельдерей (листья), чеснок, укроп (зелень и семена), тмин (семена), фенхель (зелень и семена), базилик (зелень) и соль.

  Рецепт  оформлен  в  виде  таблицы,  ряды  которой  соответствуют  очередной  закладке. Количество  соли,  зелени  и  зеленых  семян  указано  демократично – легко  представить  себе хозяйку, которой вообще не по вкусу, например, фенхель. Указания об объемах закладок имеют в виду 5-литровую кастрюлю.

Пряный томатный сок.

Если кубанской заправе мы обязаны сестре Дине, то сокам – ее мужу Сергею (с золотыми руками и таким же сердцем).

  Помидоры  пропускаются  через  соковыжималку,  и  сок  кипятится 20 минут.  Регулярно снимается  пена.  Затем  в  сок  добавляется  молотая  смесь  из  сухих  семян  укропа,  фенхеля  и кориандра (1 ст. ложка на 5 литров сока). После этого сок кипит еще 3 минуты, разливается по бутылкам и закрывается.

Варенье с физалисом.

  Сам по себе физалис может понравиться не всем. На вкус он напоминает смесь фейхоа и помидора. Вместе с тем, физалис в компании с другими овощами и фруктами может придать компаньонам неповторимый аромат. Такой естественной компанией физалису в вареньях могут быть яблоки, груши, смородина, сливы. А дальше и говорить не о чем; на 2 кг физалиса нужно взять 1 кг фруктов (яблок, груш, смородины, слив) и 3 кг сахара и варить, как всякое варенье, на медленном огне до момента, когда капля перестанет растекаться по ногтю.

 Блюда с овощами.

  Описываются 3 блюда, никогда не надоедающих ни нам, ни гостям.

Кубанский борщ.

  Рецепт снова оформляется в виде таблицы, – эта форма кулинарного рецепта мне кажется наиболее  наглядной,  лаконичной,  процедурной.  Объем  закладок  рассчитан  на 6-8 литровую кастрюлю.

Таблица 4.2 Рецепт кубанского борща.

  Я  не  надоедаю  с  указаниями,  когда  огонь  прибавить,  когда  убавить,  какую,  где  паузу делать, – почти  все  это  определяется  автоматически – самой  кипящей  кастрюлей.  Но  есть несколько  критических  требований,  при  нарушении  которых  можно  сварить,  возможно,  и лучший, но уже не этот борщ.

• стержнем  рецепта  является  описанная  в  разделе “Заготовки”  кубанская  заправа:  ее, конечно, можно как-то заменить, но об эффекте я только что говорил;

• свекла  нужна  только  насыщенного  цвета  сортов  Бордо,  Носовка  плоская  и  тому подобная, но не в коем случае не так называемая “борщовая” (с белыми розовыми прожилками); именно такая свекла задает цвет борщу –яркий, сочный, а не лилово худосочный;

• бросать  свеклу  только  в  крутой  кипяток – этим  определяется  натуральный  цвет  самой свеклы в борще;

• бросать соль и заправку только при начавшем развариваться картофеле;

• бросив капусту, стоять над нею и пробовать, пробовать, чтобы она, не переварилась;

• бросив лук, не дать ему кипеть, а только довести до кипения;

• чеснок и зелень бросать в момент выключения огня.

Можно,  конечно,  есть  этот  борщ  со  сметаной,  но  не  торопитесь “портить”  сразу  два продукта. Во всяком случае, на традиционных кафедральных посиделках “под борщ” в давние “и  не  очень”  годы  мои  коллеги  и  друзья  находили,  что  сметана “таки  да”  портит  кубанский борщ. Кстати,  летом  этот  постный  борщ  отменно  хорош  прямо  из  холодильника.  Приятного аппетита!

Яичница с физалисом.

  Тем,  кто  знает  яичницу  с  помидорами,  я  не  скажу  ничего  нового:  замените  половину помидоров физалисом. Но какие это две большие разницы – эти две яичницы.

  Приготовьте луковицу-репку, четыре пять плодов спелого физалиса, два помидора, два яйца и свежую зелень (базилик, змееголовник, петрушку, сельдерей, укроп).   Плесните  на  сковородку  растительного  масла  и  на  большом  огне  обжарьте  мелко нарезанную луковицу до светло-золотистого цвета, бросьте нарезанные пластинками помидоры и  физалис,  подождите  пока  они  смягчаться.  Вбейте  яйца,  посолите,  дождитесь  желанной готовности  желтка,  посыпьте  мелко  нарезанными  листья  базилика  или  другой  зеленью. Выложите яичницу в тарелку, добавьте малосольный огурчик, и на здоровье!

Сирена по-шопски.

  Этот рецепт я принес из Болгарии. Блюдо – простое и эффектнее.    Если к вам внезапно пожаловали гости, а у вас исправна духовки и на каждого едока есть по  глиняному  горшочку,  по 60-80 гр  брынзы (по-болгарски  сирены),  по 20-30 гр  сливочного масла и по паре зрелых помидоров, то за дело.

  Зажгите  духовку,  разогрейте  в  ней  горшочки,  бросьте  в  них  по  кусочку  масла,  дайте растопиться,  порежьте  тем  временем  брынзу,  а  помидоры  пластинками,  уложите  все  это вперемешку в горшочки, поставьте в очень горячую духовку. Я не говорю, на, сколько минут – духовки индивидуальны. Примерно на пять минут, ну может быть и меньше и больше. Блюдо готово, когда у кубиков брынзы оплыли уголки, а пластинки помидоров потемнели.   Брынза  бывает  упругая  и  рыхлая.  Упругая  не  подходит – она  как  бы  спекается, становится “резиновые”.  А  рыхлая  брынза – в  самый  раз.  И  про  помидоры.  Абы,  какие  не годятся. “Космонавт Волоков”, “Розовый”, “Черный принц”, “Рома” придают юшечке особый смак.

  Гости  уже  сняли  калоши?  Тогда  горшки  с  пылу,  с  жару – на  стол,  к  ним – чайные

ложечки, и как говорят на Украине, смачного!