Текст книги "Про огород для бережливого и ленивого"

Автор книги: Борис Бублик

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 12 страниц)

Фасоль.

  Фасоль  нужно  сажать,  когда  почва  прогреется  минимум  до 15 градусов.  При преждевременной посадке (особенно замоченными семенами) семена могут сгнить, пострадать от слизней. Да и растет фасоль при невысокой температуре плохо. Ей 21-27 градусов подавай!   Кустовая  фасоль  более  скороспелая,  чем  вьющаяся.  Ее  можно  сажать  или  рядами  с расстоянием 8-10 см между растениями и 45 см между рядами, или группами по 6-8 семян с расстоянием 30 см  между  группами.  Глубина  посадки 2-3 см.  Как  и  горох,  фасоль  хорошо отзывается  на  обработку  семян  инокулянтом.  Всходы  можно  легко  окучить  и  потом замульчировать.

  Вьющаяся  фасоль  можно  сажать  двойными  рядами  с  расстоянием  до 15 см  и  между рядами 60 см.  Ее  надо  непременно  поддерживать – забором, “вигвамом”,  палками,  ветками, шпалерой. Годится и живая изгородь – кукуруза.

  Во  время  прорастания  фасоли  почва  должна  быть  достаточно  влажной.  Если  в  период цветения стоит сухая погода, желателен полив.     Всякая  фасоль  требует  непрерывного  срезания  годных  в  еду  стручков.  Универсальное правило: больше срезал сегодня, – больше срежешь завтра, а перестал срезать – прекращается формирование завязи. Стручки кустовой фасоли можно отщипывать ногтем большого пальца.

Вьющуюся фасоль лучше срезать ножницами.   Если фасоль выращивается на зерно, то надо дождаться момента, когда стручки начнут буреть и греметь, вырвать растения с корнями и досушить их. Но если на корнях образовались клубеньки, корни надо обрубить и заделать там, где на будущий год будут бобовые.   Фасоль  так  уживчива  со  всем  почти  огородом,  так  полезна  растениям-соседям,  что  ее просто грех сажать в одиночку.

Свекла.

  Свекла  предпочитает  рыхлую,  хорошо  удобренную  почву  и  открытую  позицию.  Она вынослива, сеять ее можно рано, однако надо иметь в виду склонность свеклы к яровизации; если свекла попадает в затяжной холодный период, то неминуемо пойдет в стрелку. Поэтому для очень раннего сева надо выбирать устойчивые к стрелкованию сорта. Можно также засеять небольшой  клочок  свеклы “на  пучок”  для  раннего  урожая.  Основную  же  часть  свеклы, предназначенной для зимнего хранения, нужно сеять с отсрочкой на 1-2 недели, чтобы избежать стрелкования.  Еще  лучше  хранится  свекла,  посеянная  в  конце  июня – начале  июля.  Она вырастает небольшая, крепкая на загляденье.

  Перед посевом надо замочить семена в теплой воде на полчаса. Обычно столовая свекла сеется  так,  чтобы  расстояние  между  растениями  было 6-8 см.  При  оценке  густоты  сева  надо иметь в виду также, то, что, семена, большей, части, сортов являются многоростковыми; на них вырастает более одного растения.

  Можно  избежать,  крайне  неприятной  прорывки  всходов.  Для  того  достаточно постараться, чтобы при севе нигде не образовались сгустки семян. Тогда растения одного гнезда “уживутся”. Если почва достаточно плодородна, то питательных веществ в ней хватит каждому растению  в  гнезде.  Корнеплоды  будут,  естественно,  несколькими  меньшими,  чем  были  бы  в случае  прорывки,  но  кто  сказал,  что  большая  столовая  свекла – это  хорошо? Есть  в  продаже одноростковые сорта.

  Свекла может опасно поражаться тлей. Кроме обычных средств борьбы (сбивание струей воды, опрыскивание настоями и т.п.), от тли на свекле легко избавиться. Обрывая зараженные листья  или  даже  вырывая  растения  целиком;  очаги  заражения  видны  издали  уже  на  ранних стадиях. Однако если опаздать на 2-3 дня, то придется прибегать к более крутым мерам.

Чеснок.

  Чеснок бывает двух видов – яровой и озимый. Яровой чеснок обычно не стрелкуется, у него мягкая шейка, в головке много плоских зубков. Он менее урожаен, чем озимый, зато более лежкий. У озимого чеснока – крупные зубки, расположенные радиально, как дольки мандарина.

Он стрелкуется, и стрелки надо выламывать, чтобы получить более крупные головки. Правда, ив  отечественной,  и  в  зарубежной  литературе  встречаются  предупреждения,  что  не  стоит  это делать слишком рано. При выламывании стрелки с двумя завитками у головки образуется более плотная оболочка и улучшается лежкость чеснока.

   Яровой  чеснок  сажается  ранней  весной,  а  озимый – осенью.  Обычно  посадку  озимого чеснока приурочивают к празднику Покрова, т.е. к 14 октября. Но в наших краях лучше зимует и богаче родит чеснок, посаженный, по крайней мере, двумя неделями раньше. Тогда он точно успеет сформировать мощные корни и уйдет в зиму как озимая, а не подзимняя культура. И уж не  надо  бояться  возможного  появления  всходов  чеснока  с  осени.  На  здоровье!  У  хорошо укоренившегося чеснока точке роста не страшна зима, и весной всходы выйдут, как цветочки. А вот если зубок встретит зиму “безбородым”, то его не спасет никакое “одеяло”.

  Подобно  тому,  как  у  нас  фольклор  предписывает  сажать  чеснок “на  Покрова”,  а  в Америке такой датой считается “Коломбов день” (15 октября). Сроки (вроде бы) совпадают. Но только “вроде бы”. Дело в том, что северные штаты США расположены на широтах Грузии. И если исходить из общей нормы, что чесноку нужно 6 недель до серьезных морозов, то середина октября для Грузии и Америки годится. У нас же после середины октября уже нет этих 6 недель. А вот с конца сентября – есть! Тогда и надо сажать чеснок.

  Есть еще одна традиция – сравнительно мелкая посадка (8-10см). Но надежнее зимует и лучше развивается чеснок, посаженный на глубину 15 см. Правда, такая глубина предполагает легкую, рыхлую, богатую органическим материалом почву. Для тяжелой, затекающей почвы это слишком глубоко. Впрочем, на тяжелой почве любая глубина не по нутру. Для него легкость и плодородность почвы, – обязательные условия благоденствия.

  Итак, в конце сентября на рыхлой, обильно удобренной грядке, в месте, исключающим замокание  зимой  или  весной,  роются  глубокие  борозды  и  посыпаются  пеплом.  Это  добавит капризному чесноку калия и рассеянных элементов. Затем в бороздки зигзагом, на расстоянии 8-10 см друг от друга вдавливают зубки ()или однозубки чеснока так, чтобы от верхушки зубка до уровня почвы было около 15 см. Бороздки присыпаются компостом (можно, конечно, присыпать и почвой, если она – легкая), и грядка мульчируется для защиты от дождей и морозов.

  Необходимое замечание о размере зубков и однозубок, используемых в качестве семян. Чеснок, к сожалению, обладает неприятной тенденцией к уменьшению размеров бульб. Явной, неуклонной. Посади рядом рядок мелких и крупных зубков, – точно так же будет выглядеть и урожай  с  этих  рядков.  Хочешь  иметь  крупные  бульбы, – сажай  крупные  зубки  и  однозубки. Невыгодное свойство!

  В  качестве  мульчи  на  чесночной  грядке  можно  использовать  не  только  обычные материалы (сено,  солому,  листья  деревьев  и  т.п.),  но  и  стебли  подсолнуха,  кукурузы, топинамбура,  даже  ветки  деревьев.  Грубая  мульча  будет  способствовать  снегозадержанию  и сыграет двоякую роль – и задержит больше влаги, и лучше укроет грядку зимой. Понятно, что ее надо удалить с грядки до появления всходов чеснока, чтобы не повредить молодые ломкие пики.

  А  вот  насчет  мелкой  мульчи  мнения  бывалых  огородников  расходятся.  Одни  считают, что  весной  ее  надо  временно  удалить,  дать  почве  прогреться,  подождать  дружных  всходов чеснока,  а затем  вернуть  на  место.  Другие резонно  полагают,  что  если  не  трогать  мульчу,  то почва на самом деле будет прогреваться медленнее и, возможно, всходы “прострелят” мульчу попозже,  зато  молодой  чеснок  будет  избавлен  от  резких  суточных  колебаний  температуры ранней весной. Эти колебания иногда достигают 20 и более градусов, и это явно не в пользу растению

  Можно  так  примирить “спорщиков”  мульчу  не  снимать,  но  наблюдать  за  всходами.  И только  если  покажется,  что  стрелки  трудно  пробивают  мульчу – снять  ее,  а  через  несколько дней вернуть. В любом случае чеснок должен быть покрыт мульчой и грядку, потом не надо  беспокоить до самой уборки. Корешки чеснока могут лежать у самой поверхности почвы, так что тяпку не стоит даже показывать чесночной грядке.

  Не  следует  запаздывать  с  уборкой  чеснока.  Если  пропустить  оптимальный  срок,  то головки могут “развалиться ”, полопаются их наружные оболочки и резко ухудшится лежкость чеснока. Рекомендуют, например, начинать уборку, когда пожелтеют 6 нижних листьев. И хоть в  этом  совете  указывается  точное  число 6, совет  неточен.  Всякий,  кто  видел  чеснок  перед уборкой, подтвердит, что нет этой грани между пожелтевшим и не пожелтевшим листом. Все они уже какие-то жухлые.

  Есть чуть более точные тесты на спелость чеснока. Вот один из них; разрежьте головку чеснока по горизонтали. Если зубки стали отделяться друг от друга, а расстояние между ними достигло около 1,5 мм – чеснок готов. Второй тест; разрезать головку и посчитать кожицы. 7 будет в самый раз.

  Третий  прием  еще  проще.  В  пункте “Последовательные  посадки” (глава 1) рассказывалось  об  использовании  воздушных  бульбочек  чеснока  для  выращивания  из  них однозубок – отличного  посадочного  материала.  Это  значит,  что  надо  оставлять  несколько рядков с не выломанными стрелками для сбора бульбочек. Стрелки сначала завьются колечком,

потом  выпрямятся,  на  их  кончиках  нальются  шарики  с  бульбочками,  и  как  только  обертки  у этих шариков начнут лопаться – самое время для уборки. В любом случае лучше убрать чеснок на день раньше, чем на два позже.   Выкопав  чеснок,  подсушите (но  не  на  солнце),  стряхните  или  оботрите  землю  и,  не обрезая стебля (в том числе и те, что с бульбочками), повесьте в тени на несколько недель для того, чтобы головки хорошо подсохли, а питательные вещества из стеблей перетекли частично в бульбы. Потом стебли можно обрезать, вышелушить бульбочки и поместить чеснок на хранение в сухое и прохладное место. Наихудшим местом является, по-видимому, холодильник. Даже при комнатной температуре в чулке чеснок хранится лучше, чем в холодильнике.

  В  любом  случае  в  феврале-марте  озимый  чеснок  приходит  в  негодность.  Чтобы  не оставаться надолго без чеснока, нужно сажать немного ярового, способного долежать до весны.   Кроме того, хороший совет был напечатан в журнале “Новый фермер” почистить с осени зубки, положить их в стеклянную банку, залить растительным маслом и плотно закрыть банку.

До весны чеснок остается почти свежим. Масло, правда, приобретает чесночный аромат, но ктосказал, что такое масло – плохая приправа для весеннего салата из ставших сладковатыми за зиму клубней топинамбура и молодых стрелок эстрагона, мяты, лука-порея и шпината?

  Помогает дольше сохранить чеснок также прижигание корешков челночной головки на газовой плите.   Несколько рядков чеснока можно растить специально на зелень. Но тогда не надо давать листьям возможности огрубеть – срезать, срезать и срезать. Ясно, что эти растения истощаются, не  дадут  хороших  головок.  Поэтому  в  рядках  чеснока “на  зелень”  зубки (однозубки)  можно посадить значительно гуще.

  Еще об одном средстве продлить “чесночный сезон”. С тех пор, как цикл бульбочки – однозубки – головки  стал  у  нас  регулярным,  чеснок,  к  нашему  удовольствию,  превратился  в “самосевную”  культуру.  Физически  невозможно  выбрать  чисто  однозубки,  часть  остается  в почве, и мы всю весну “боремся” с молодым чесноком. Основную грядку чеснока не трогаем, – нам хватает “сорняков”.

 Лук.

  Для  лука  подходит  хорошо  дренированная,  но  не  свежеудобренная  и  свежевскопанная почва.  Свежие  удобрения  могут  вызвать  гниение  луковиц,  а  рыхлая  почва,  оседая,  повредит тонкие корешки лука.

  Выращивается  лук  двумя  способами – прямо  из  семян  и  с  помощью  севка – мелких луковичек.   В основном из семян получают севок, а на следующий год – репку. При посеве семян на севок их высевают погуще, через 1-2 см, чтобы луковички выросли маленькими, не больше 10-12 мм в диаметре. Более крупный севок бессмыслен, – получаемые из него растения склонны к стрелкованию.

  Для  некоторых  сортов  лука (в  основном – сладких  и  полу  острых)  удается  получить луковицы нормального размера прямо из семян. В этом случае семена сеют реже, чтобы между растениями было 5 см.

  Сильно огорчает овощевода лук, ушедший в стрелку. Такой чеснок не создает проблем, – выломал  стрелку,  и  все!  А  вот  кастрация  лука  вообще  бессмысленна.  Растение,  пошедшее  в в стрелку, можно использовать только на зелень, оно упорно гонит дудку цветоноса, разрыхляется шейка луковицы, а сама луковица деформируется, приобретает неприятный вкус и запах и при хранении  часто  загнивает.  Потому  лук  оберегают  от  стрелкования  предпосевными мероприятиями.

  Самой  простой  и  эффективной  нам  кажется  задержка  посадки  севка  на  пару  недель против  допустимой.  Конечно,  пропуск  этих  недель  сокращает  благоприятный  для  корневой системы  относительно  прохладный  период.  Но  это  не  обязательно  снижает  урожай,  потери компенсируются  более  быстро  растущей  листвой.  И  если  даже  эта  задержка  уменьшает  вес луковиц,  на  другой  чаше  весов – их  более  высокое  качество,  товарный  вид  и  лежкость.  Есть другие  приемы  угнетения  половой  функции  лука;  прогревание  севка  перед  посадкой, “запаривание” при хранении и т.п.

  Интересной  разновидностью  лука  является  пук-шалот.  У  нас  его  часто  называют “кущевкой”  по  имени  популярного  сорта  шалота.  Он  хранится  лучше  репчатого,  и  размер луковичек иногда оказывается на кухне уместнее. В качестве севка шалота можно использовать более  крупные  луковички (диаметром  до 2 см)  и  сажать  его  надо  немного  реже – 12-15 см между растениями.

  Злейший  вредитель  лука – луковая  муха.  Она  откладывает  яйца  в  луковички  молодых растений,  личинки  потом  едят  бульбочку,  и  листья,  и  растение  желтеет  и  может  погибнуть. Особенно  сильно  личинки  вредят  в  жаркую  и  сухую  погоду.  Бороться  с  личинками  очень трудно.  Проще  не  допустить  муху  к  растениям  с  помощью  соседей – растений  семейства сельдерейных. А если уж появились признаки поражения, надо вырвать зараженное растение и уничтожить вместе с личинками.

  Лук может страдать от грибковых заболеваний. О борьбе с ними говорилось в главе 2. Один  из  приемов – ротация.  Для  лука,  обычно  занимающего  небольшую  площадь,  ротация незатруднительна.

Морковь.

  Моркови  больше,  чем  другим  огородным  культурам,  нужна  пушистая,  воздушная, глубоко  взрыхленная  земля.  Недопустим  свежий  навоз, – корни  в  этом  случае  могут  начать ветвится. И хотя вырастают иногда презабавные “скульптуры”, но эти забавы – за счет товарных качеств моркови. Если почва тяжелая, то лучше выбирать сорта со скругленным кончиком (типа Нантской) или с укороченными плодами (типа Каротель).

  Сеять  морковь  можно  в  два  срока;  ранней  весной  и  с  середины  июня.  Первый  сток позволит  моркови  укрепиться  до  жары,  а  второй – обманет  корневую  морковную  муху. Пошедшую  в  рост  морковь  полезно  слегка  окучить.  Это  и  муху  дезорганизует,  и  упрячет  от солнца (и позеленения) верхушки морковок.

  Нелишне напомнить, что личинки корневой мухи вгрызаются в корнеплод, оставляют в нем безобразные свищи и борозды, вызывающие гниение моркови, убивают молодые растения, и что легче муху не подпустить к моркови, чем потом бороться с последствиями ее побывки. Лучший способ избавиться от непрошеной гостьи – это сажать морковь в кампании с луком, скорцонерой, помидорами.

  Если  есть  возможность,  то  лучше  не  допускать  пересыхания  почвы  в  длительную засушливую пору – при резком изменении влажности почвы корнеплоды могут растрескаться. Естественно, равномерную влажность легче обеспечить для замульчированной моркови.

Пастернак.

  Подобно  моркови,  пастернак – двухлетнее  растение.  На  первом  году  вырастают корнеплоды, а на втором из перезимовавших в почве или посаженых весной корней вырастают розетки  листьев  и  семенные  побеги  с  типичными  для  растений  семейства  сельдерейных зонтиками. Пастернак ценится за высокую сахаристость и выносливость. При легком прикрытии он может перезимовать на грядке.

  Сеять  пастернак  можно  ранней  весной,  только  свежими  семенами.  Если  семена петрушки, тоже быстро теряющие жизненную силу при хранении, могут взойти, хоть и слабо, через год, то семена пастернака – ни за что. Пробуждается пастернак тоже трудно, – его семенам необходима  стратификация.  Желательно  и  замачивание  перед  севом.  Учитывая  возможную далеко не 100-процентную всхожесть этих семян, их надо сеять с некоторым запасом.

  Почва непременно должна быть легкая, глубоко взрыхленная. Корнеплод, может иметь длину 50-70 см, поэтому для тяжелых почв нужно выбирать сорта с укороченным или круглым корнеплодом. Глубина сева – 2 см, расстояние между рядами – 30 см, между растениями в ряду – 5-6 см.

  Если  почва  слишком  удобренная,  то  у  пастернака  могут  вырасти  мохнатые  корни.  Из этих же соображений его не надо подкармливать.

  Пастернак могут повреждать морковная и сельдерейная муха. Поэтому его лучше сажать вперемешку с луком или луком-пореем. Хорошо смешать семена пастернака с семенами редиса. Подвержен пастернак и заболеванию бактериальным раком. Увядают нижние листья и крайние листочки,  затем  поражается  стебель,  появляются  черные  пятна  на  корне.  Обойти  эту  болезнь можно более поздним севом.

 Петрушка.

Распространены 3 вида  петрушки;  листовая,  кудрявая  и  корневая.  Кудрявая  петрушка отличается  от  листовой  петрушки  менее  выраженным  ароматом,  а  также  формой  листьев.  У листовой петрушки они – плоские, а у кудрявой – “жатые”, “вельветовые”. Корневая петрушка дает  и  листья (с  обычным  ароматом  листовой  петрушки),  и  белые  корни,  формой напоминающие пастернак и морковь, а вкусом – нечто среднее между пастернаком и морковью. Листья петрушки употребляются как пряность и в салатах, а корень – традиционный ингредиент различных национальных блюд – украинского, русского и польского борща, хорватского супа со свиными ножками, болгарского супа из зайца, мяса по-гамбурски.

  Петрушка – типичное двухлетнее растение. Правда, если листовую петрушку регулярно срезать и не дать обсемениться на втором году, то она продолжает расти и на следующий год (из-за этого ее иногда называют многолетней).

  Сеять петрушку надо ранней весной. Она очень вынослива. Семена всходят медленно и неровно, поэтому их надо стратифицировать, а перед севом на сутки замочить. Пригодны только семена  предыдущего  сезона.  От  более  старых  семян  можно  не  дождаться  всходов,  а  если случится чудо, то – удовлетворительного роста.

  Почва петрушке нужна удобренная, а корневой – еще и глубоко взрыхленная. Желателен регулярный  полив – зелень  будет  нежнее.  От  морковной  мухи,  которая  может  докучать  и петрушке,  а  также  от  слизней  можно  защититься  с  помощью  лука-порея.  Чудесная, технологически совместимая компания. Летом лук-порей прикрывает петрушку от солнца. Обе культуры (хотя  бы  частично)  остаются  зимовать  в  грунте.  Их  стоит  укрыть  легкой  мульчой, рано весной раскрыть и с обеих стричь раннюю зелень.

  Совместная  посадка  петрушки  и  лука-порея  организуется  так.  Как  только  станет возможной работа в огороде, лентами шириной 5-6 см с междурядьями 30 см сеется петрушка.А  через 2-3 недели  в  междурядья  высаживается 10-недельная  рассада  лука-порея,  и  грядка сформирована.  Пока  не  взойдет  петрушка,  грядку  нужно  подержать  чистой,  дать  прогреться почве, а потом замульчировать и больше не беспокоить тяпкой до следующей весны. Возможно, время от времени понадобится вытянуть пробившиеся сквозь мульчу сорняки.

  Два  слова  о  сборе  зелени.  Я  видел  своими  глазами,  как  некоторые  хозяйки  щиплют петрушку.  Не  надо  этого  делать.  Никогда.  Оставшиеся  черенки (иногда  с  клочками  листьев) желтеют, угнетают растение. Грядка выглядит запущенно. И это просто неудобно; зелени вроде бы много, но она перепутана с порыжевшими оборвышами, так что с каждым разом все труднее нащипать  свежий  пучок.  А  чего  проще.  Возьми  нож,  срежь (по  потребности)  зелень  с нескольких кустиков, но полностью, как можно ниже, не повреждая, естественно, точку роста. В следующий раз – продолжай обрезку этого ряда, потом переходи к следующему. Пока “волна ” прокатится  по  грядке,  можно  начинать  сначала.  Все  лето  петрушка  стоит  чистая,  зеленая, свежая, радует глаз (и руку, в конце концов).

  Корневую петрушку можно не срезать, а по потребности прорывать – до 8-10 см между растениями. Ее удобно использовать также для возгонки зелени зимой. Корни нужно выкопать перед  морозами,  подержать  с  месяц  в  погребе (имитируя  перезимовку),  а  потом  поставить вертикально  в  достаточно  глубокий  ящик  почти  вплотную  друг  другу,  засыпать  компостом, легко  разбавленным  почвой,  и  поместить  ящик  на  подоконник.  Если  некоторые  корни длинноваты для выбранного ящика, то их лучше не подгибать, а укоротить. При центральном  отоплении в квартире почва в ящике быстро высыхает. Поэтому поливать зимнюю петрушку нужно  регулярно,  но  очень  скупо (на  подоконнике  достаточно  холодно  и  застоявшаяся  вода вызовет гниение корней) – и тешиться пахучей зеленью до самой весны.

Укроп.

  Вероятно,  в  этот  пункт  заглянет  только  очень  любознательный  читатель, аинтересовавшийся вопросом “А что можно сказать об укропе, который растет сам, самосевом, во всех огородах?”. Вот об этом-то “сам, самосевом” не только можно – нужно кое-что сказать.

 Укроп,  будучи  близким  родственником  петрушки.  Сильно  отличается  от  нее вегетативными  характеристиками.  Это  однолетнее  растение  с  коротким  вегетационным периодом – около 60 дней.  А  весной,  и,  стало  быть,  сочная  и  душистая  зелень  укропа  будет только  несколько  недель  в  году!  Правда, “самосевный”  укроп  успевает  появиться  на  огороде еще раз, но слишком поздно, к самым морозам. Вместе с тем, если взять сев укропа в свои руки, то его можно повторить каждые 2-3 недели и лакомиться нежной зеленью весь сезон! И цветы укропа будут привлекать полезных насекомых не 3 недели, а 3 месяца!

  Второе. Укроп “сам” появляется там, где рос в прошлом сезоне. А надо бы соотнести его место с нынешним сезоном. Картофель, например, он притеняет своими зонтиками, а тот тень не выносит.

Не хлебом единым.

Я часто беру “интервью” у коллег-огородников насчет выращиваемого ими ассортимента. Обычно  он  ограничивается “чертовой  дюжиной”;  картофель,  капуста,  свекла,  морковь, помидоры,  перец,  огурцы,  лук,  чеснок,  тыква,  кабачки,  укроп,  петрушки.  Реже  упоминаются цветная капуста, фасоль, горох, щавель, арбуз, дыня, лук-батун, баклажаны, сладкая кукуруза, подсолнух,  пастернак,  сельдерей,  мелисса,  мята.  И  совсем  редко  в  списке  бывает  более 20 культур.

  Для  нашего  климата,  обеспечивающего 150-дневные  вегетационные  периоды,  такая скупость  удивительна.  Ассортимент  мог  бы  быть,  по  крайней  мере,  вдвое  богаче,  меню – разнообразнее, а слово ”авитаминоз” вообще забыто, но на вопросы о непривычной культуре – встречный вопрос “А зачем оно?”.

  Мы “районировали”  более 20 культур  сверх  упомянутого  списка.  Еще 2-3 десятка  не прижились. Я хочу рассказать о нескольких культурах, прочно осевших на наших грядках.

Фенхель.

  Этот “брат”  укропа  очень  похож  на  него “оперением”  и  даже  называется  иногда аптечным укропом (из него делают укропную воду для младенцев и некоторые препараты от кашля). Вкус и запах у него – скорее анисовый, лакричный, так что он не заменяет, а дополняет укроп  с  его  типично  овощным  вкусом  и  запахом.  Хорош  он  и  в  пучке  зелени,  и  как  пряная приправа (вместо  или  вместе  с  укропом),  и  в  качестве  консерванта.  Но  вегетативные характеристики фенхеля и укропа несравнимы; куст фенхеля в несколько раз выше и ветвистее укропа, зелен до морозов (вегетационный период у него 150 дней при 60 – у укропа) и в более мягком  климате  он  возделывается  как  многолетняя  культура.  Во  всяком  случае,  в  зиму  он уходит с живым, мощным корнем. А это означает еще и то, что его можно использовать для выгонки зимой.

С наступлением холодов мы берем рассадный ящик глубиной 20 см. Выкапываем фенхель,обрезаем  листья  и  лишние  хвостики  у  корней (чтобы  они  не  подгибались  при  посадке).

Укладываем корневища в ящик вертикально в плотную друг другу, заполняем ящик землей и компостом,  ставим  на  подоконник,  изредка (и  щадящей)  поливаем  и…  стрижем  всю  зиму душистую зелень.

Вместе с фенхелем мы закладываем также корневища листового и черешкового сельдерея, корневой  петрушки,  любисток,  лука-порея,  перечной  мяты.  И  до  самого  марта,  пока  не возникает нужда в ящиках для рассады, тешит эта “грядка” и глаз, и стол Важно только именно стричь зелень под шейку, а не щадить перышки, иначе грядка будет выглядеть как общипанная курица; растения болеют, замедляют выгонку и усыхают.

У  фенхеля  съедобны  также  семена  со  сладковатым  анисовым  привкусом.  Собирать  их надо,  когда  зонтики  изменяют  цвет  с  золотого  на  светло-коричневый.  Положить  семена  на бумагу,  высушить  на  воздухе,  обмять  в  мешочек,  провеять – и  приправа  готова.  Можно использовать семена, как и укропные; хоть целыми, хоть молотыми.

Остается уточнить, что я ратую за то, чтобы выращивать фенхель в дополнение к укропу а не вместо него. У  фенхеля нет  ощутимых  проблем  с  вредителями  и  болезнями. Разве  лишь  на  молодых побегах фенхеля, растущего зимой на подоконнике, может появиться тля. Тогда помогает легкое опрыскивание  тройным  одеколоном  из  бытового  пульверизатора.  Помогает  предотвратить появление тли в ящике с зимней зеленью и подсадка в него чеснока. У хозяйки в руках всегда могут оказаться настолько мелкие зубки, что их невмоготу чистить. И не надо – ткните в ящик с зеленью. Заодно и чесночными перышками в январское “бесзеленье” побалуетесь.

Бамия.

Многие  огородники  окружают  себя  цветами.  То  самым  неприхотливым – ромашками, майорами,  бархатцами,  календулой,  маттиолой,  а  тои  более  требовательными – астрами, хризантемами,  гладиолусами  и  даже  розами.  Хотелось  бы  обратить  внимание  ценителей красоты  на  бамию,  называемую  еще  окрой.  Этот  овощ,  семейства  мальвовых  необыкновенно красив. На “деревце” с рассеченными, как у клена листьями из их пазух все лето (до первых заморозков)  появляются  цветы  с  малиновыми  донышком  и  лепестками  цвета  чайной  розы.

Затем стручки в форме заостренного толстого граненого карандаша с 5-8 рядами горошин.  Молодые, 6-7 дневные стручки (с мизинец) хороши в диетических супах, рагу и прочих блюдах. Вот быстрый завтрак; обвалять молодые стручки в яйце, потом в муке и обжарить в малом жиру на большом огне. На Ближнем Востоке молоденькие стручки собирают и сушат. Зрелые горошины годятся в суп и даже как кофе.

Однако красота бамии – превыше всего! Ежегодно двигая культуры по огороду, мы всегда стремимся расположить грядку с бамией “на глазах”: непередаваемо нежна и изящна. Ввиду малой распространенности бамии надо сказать пару слов о ее агротехнике. Глубина заделки  семян – 0,5-1 см,  расстояние  между  растениями – 30 см,  время  сева – позднее, одновременно с огурцами. Даже чуть позже, потому что бамии становится комфортно лишь с 24 градусов. Бамия, пожалуй, единственный овощ, которому в нашей зоне жарко не бывает.

 Стручки могут расти до 20-25 см. Но срезать их нужно молодыми. Если стручок кажется переросшим, проведите ногтем вдоль стручка. Идет ноготь как по маслу – стручок годится на кухню, как по картону – действительно перерос. Такой стручок надо сорвать и посушить для вылущивания зерен. Парочку лучших стручков на лучшем кусте можно оставить на семена и срезать их, как только начнут буреть. Иначе можно прозевать момент, когда они растрескаются.

Нелишне напомнить о важности непрерывного сбора молодых (и не молодых) стручков. За 2-3  недели  до  заморозков  надо  прищипнуть  точку  роста,  чтобы  ускорить  формирование  уже зародившихся  стручков.  Если  куст  выглядит,  как  бы  ослабленным – срежьте  верхнюю  треть, пойдут боковые ветви и куст оживет.

Базилик.

Кто видел (хотя бы в кино), кавказский стол, согласится, что зелень на нем – не бедный родственник.  Пучки  петрушки,  кинзы (кориандра),  тархуна (эстрагона),  редиски,  молодого чеснока  и  лука  украшают  все  мыслимое  на  столе;  не  отсюда  ли  знаменитое  кавказское долголетие. А бриллиант в этой короне, несомненно, базилик. На Украине его еще называют васильками, на Кавказе – Рейганом. Есть сорта пурпурно-фиолетовых оттенков с шафранным и зеленые–лавровишневым  запахом.  Стоит  сорвать  ветку  базилика – и  на  многие  метры разносится его тончайший аромат. Кстати, этот аромат не переносят комары.

У  нас  без  базилика  не  обходится  ни  одно  овощное,  мясное  или  рыбное  блюдо. Закладываются его листья и побеги во все овощные консервы – не только в качестве пряной добавки, но и как сильный консервант. И достойна удивления его слабая распространенность. Ведь накрываются же у нас, хоть и редко, столы, где очень кстати и пучок петрушки, и молодая луковица. И как недостает в этой компании базилика!

 Минимум агротехнических сведений; глубина заделки семян – 0,5 см, расстояние между растениями – 10 см, между рядами – 30 см. Сроки посадки – поздние (одновременно с арбузами и дынями). Важное предупреждение: семя базилика дражировано желейной оболочкой, так что его ни вкоем случае нельзя замачивать!

  В  еду  идут  сначала  прорываемые  растения,  а  потом – листья  и  молодые  побеги  с  тех растений, что не оставлены на семена. Растениям базилика полезна постоянная обрезка. Очень легко вырастить новое растение из верхушки побега. Надо с обрезка длиной 10-12 см оборвать (к  столу)  нижние  листья  и  поставить  его  на  несколько  дней  в  воду,  а  как  только  он  пустит корешки – посадить  и  притенить.  Как-то  так  получается,  что  базилика  никогда  не  бывает слишком  много,  так  что  каждое  новое  растение  кстати.

 И  не  только  для  стола  или консервирования, а и для отпугивания вредных и привлечения полезных насекомых.   Если  к  вечеру  начинают  приставать  комары, – сорвите  пару  листочков  базилика, разотрите их между пальцами и погладьте себя по уязвимым (для комаров) местам.   В  нашей  зоне  семена  успевают,  как  правило,  вызреть  даже  без  рассады,  хотя  мы подстраховываемся и несколько растений выращиваем через рассаду.