Текст книги "Растения в быту"

Автор книги: Михаил Рева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 16 страниц)

Охрана растений неразрывно связана с охраной ландшафтов, повышением их устойчивости и комфортности. Вряд ли здесь уместно излагать весь комплекс вопросов и проблем научной охраны природы. Задачей охраны природы в СССР является создание организованной биосферы, в которой бы гармонично сочетались; человек с его хозяйственной деятельностью и все природные элементы, входящие в биосферу.

Первые природоохранные положения мы находим в «Русской правде» Ярослава Мудрого, регламентировавшие отлов диких зверей, запрещавшие рубку леса на крутых береговых склонах Днепра. Специальной охране подлежали дубравы, в которых собирались желуди на корм свиньям. В древности леса охранялись так же, как заслон от набегов кочевников. Специальными указами Петра I брались под охрану корабельные рощи сосны и дуба, водоохранные леса вдоль судоходных рек. В средней полосе России вплоть до Октябрьской революции в общинных крестьянских лесах запрещались рубки диких плодовых деревьев и кустарников.

Начиная с XIX века, в степной части Украины проводились работы по созданию искусственных лесов. Первые посадки в степях России начались в Донбассе, свидетельством чего служит Великоанадольский лесной массив – колыбель степного лесоразведения.

История охраны, воспроизводства и обогащения растительных ресурсов в СССР может служить предметом многих самостоятельных книг. После Октябрьской революции природоохранные работы стали проводиться в государственном масштабе и на серьезной научной основе. Уже в первых декретах Советской власти В. И. Лениным были начертаны пути планового и рационального использования природных ресурсов. Ленинские принципы природопользования легли в основу современного природоохранного законодательства.

Исторически сформировалось несколько форм отношения человека к природе. Во-первых, конструктивное, или, как сегодня называют, «конструктивная география». Она включает плановое обогащение природных ресурсов – интродукцию новых видов растений и животных, улучшение, оптимизацию природных ландшафтов путем создания искусственных лесов, орошения пустынь, осушения болот, зарегулирования стока рек, строительства искусственных водоемов, водохранилищ, переброса стока северных рек в безводные южные районы и т. п. Во-вторых, прямое или косвенное уничтожение лесов, лугов и степей, распашка миллионов гектаров земель, загрязнение почвы, рек, морей и океанов, строительство городов, энергетических и транспортных коммуникаций, добывающих и перерабатывающих промышленных предприятий и т. п. И, наконец, когда разрушение природной среды сопровождается мероприятиями по ее восстановлению. Это и рекультивация техногенных земель – отвалов пустых пород, городских пустырей, и совершенствование безотходной технологии производства, и борьба с эрозией почв, и улучшение естественных лугов и пастбищ.

В условиях Донбасса охрана растений и растительного покрова осуществляется многими из перечисленных путей и методов, взаимно перекрещивающихся, комплексирующихся. Интегральная охрана растений включает, главным образом, улучшение экологических условий всей территории конкретного региона: сохранение имеющихся природных ландшафтов, сокращение вредных антропогенных выбросов путем внедрения замкнутых технологических циклов, рекультивация нарушенных земель, сохранение чистоты воздуха, воды и почвы.

Широко практикуется охрана и воспроизводство отдельных видов растений и растительных сообществ путем прекращения или регламентирования сбора лекарственных, пищевых, декоративных видов, рубок в водоохранных лесах, распашки прирусловых земель вдоль рек, интродукции растений, озеленения городов и рабочих поселков, создания зеленых зон вокруг них и многое другое.

Организация сети заповедников и заказников с целью сохранения ценных и интересных сообществ, экологических систем и ландшафтов является наиболее совершенной формой охраны природных систем, неповторимых ландшафтов с их необычным растительным и животным миром. Вековая Стрельцовская степь с единственной в Европе популяцией байбака, Провальская и Хомутовская степи, доисторические меловые горы в заповеднике «Горы Артема», уникальные по составу растений гранитные обнажения заповедника Каменные Могилы – все они яркий пример заповедной формы охраны природы в УСЛОВИЯХ научно-технического прогресса в интересах настоящих и будущих поколений.

Урбанизация Земли и растения

В Донбассе 87 % населения живет в городах. Это и плохо, и хорошо. Плохо потому, что города всегда возникают в комплексе с промышленными предприятиями, загрязняющими биосферу. Промышленные газы с их копотью и неприятными запахами, хозяйственно-бытовые стоки, выхлопные газы десятков тысяч автомобилей, непрерывный гул моторов – все эти непременные атрибуты городской жизни от рождения до конца дней сопровождают городского жителя.

Но удобства коммунальной квартиры, возможность попасть в любой район города в считанные минуты, обилие очагов, культуры и искусства, организованный и размеренный ритм жизни, возможность всегда быть на переднем крае событий – все эти факторы преобладают над отрицательными сторонами городской жизни. И поэтому растет приток людей в города. Немногие соглашаются переменить бурную городскую жизнь с присущими ей экологическими недостатками на сельскую тишину с чистым воздухом, ароматом свежей пашни, отсутствием централизованного снабжения, отопления, транспортной неупорядоченностью. Да сегодня и в селе тишина относительна. На каждого сельского жителя приходится 37,5 лошадиной силы разных моторов и механизмов.

Прекрасно сознавая недостатки городской или сельской жизни, люди стремятся устранить их. В городах создаются «зеленые легкие» в виде комплексов зеленых насаждений, зеленые барьеры между промышленными и селитебными зонами, предприятия переводятся на безотходную технологию или выносятся за пределы городской черты. В селах строятся дома городского типа со всеми коммунальными удобствами, расширяется и благоустраивается дорожная сеть, сооружаются культурно-просветительные учреждения, внедряется комплексная механизация всех сельскохозяйственных работ.

В Донецкой области около полутора миллионов гектаров пахотных земель. Эти земли дают не только хлеб, овощи, фрукты, растительные жиры, они кормят многочисленные животноводческие фермы, птицефабрики, откормочные пункты. Всего в сельском хозяйстве занято немногим более 150 тыс. человек. Легко представить, насколько высок уровень механизации сельскохозяйственного производства, какими бурными темпами осуществляется индустриализация сельского труда. Строительство многочисленных современных животноводческих комплексов, создание специализированных плодоовощных совхозов с их консервными заводами и прочими перерабатывающими предприятиями свидетельствует о политехнизации сельскохозяйственного производства. Недалеко то время, когда на смену привычным сегодня селам придут небольшие компактные города хлеборобов со всеми атрибутами городской жизни, но, будем надеяться, без отрицательных черт современных городов.

Будущее человечества и растения

Значение растений в жизни современного человеческого общества не вызывает сомнений. Однако политехнизация и индустриализация всех сторон человеческого существования, широкое использование синтетических материалов, получение пищевых продуктов методами химии в отдаленном будущем – не приведут ли все эти факторы к тому, что растения перестанут быть главным условием жизни на Земле?

С полным основанием можно сказать, что этого не случится никогда. Во-первых, вся современная энергетика живого имеет окислительно-восстановительный характер. Необходимая для осуществления жизненных процессов энергия в живых организмах высвобождается в процессе окисления органических соединений. Образование органических веществ в растениях в процессе фотосинтеза осуществляется при нормальных температурах и атмосферном давлении. Коэффициент полезного действия фотосинтеза настолько высок, экономичен и удобен для биосферы, что пройдут многие тысячелетия, пока люди смогут в своих технологических системах достигнуть такого уровня.

Без дыхания жизнь не сможет существовать на Земле. Весь кислород планеты имеет биогенное происхождение, является продуктом жизнедеятельности растений, и они еще миллионы лет останутся его главными производителями.

Во-вторых, человек – существо разумное с присущими только ему человеческими чертами и признаками морального порядка, – способностью к радости и воодушевлению, нравственному восприятию нематериальных сторон красоты природы, эмоциональной их оценке, выражающейся в поэзии, музыке, живописи, скульптуре и других произведениях искусства. Эти истинно человеческие черты сформировались у людей в процессе их исторического общения с природой. Какое животное способно ощутить и передать ощущения прелести весеннего утра, солнечного рассвета, обаяние и негу заросших травой лесных опушек, торжественную тишину старого соснового бора, силу и мощь древней дубравы, шелест трав и шум морской волны под ветром, птичий щебет и свист, жужжанье пчел в цветках липы, белую кипень весеннего яблоневого сада? На это способен только человек, ибо только разуму присуща специфика восприятия и психологического отражения объективного мира или, по выражению философов, формирования эстетического сознания. Эта способность человека сохранится на всех будущих этапах его развития. Как только она исчезнет, человек перестанет быть человеком.

Резюмируя, можно сказать, что человек неотделим от Живой природы, от биосферы своей биологической и психологической сущностью, всеми теми материальными законами, которые определяют его феномен человека разумного.

Растения еще долгие годы будут поставлять человечеству сырье для многих отраслей промышленности, производящих пищу и лекарства, одежду и строительные материалы. Год от года объем получаемой биологической продукции возрастает и будет возрастать. Будут освоены пустыни и болота, полярные области и высокогорья. Пионерами освоения необжитых земель всегда будут растения. Довольно скоро все человечество перейдет к городскому образу жизни, все больше будет освобождаться земель, которые займут растительные сообщества. От борьбы с природой человек непременно перейдет к дружбе с ней, вживется в окружающую природу, гармонически слившись с ней.

В книге «Основы физики биосферы» известный советский ученый Г. Ф. Хильми пишет о будущем биосферы. Он отмечает, что вначале человечество использовало природу и ее продукты. Сейчас же мы уже приступили к преобразованию природы, приспосабливая ее к своим потребностям. В близком будущем наступит время планирования природы, ее оптимальной организации, чтобы создать принципиально новую биосферу, состоящую из Физической среды, населяющих ее организмов и включенных в природу технических устройств, контролирующих и регулирующих среду, наиболее пригодную для живых организмов.

Прекрасной станет Земля будущего, где по великолепию и целительному действию на человека будут спорить леса и моря, бесчисленные реки и озера, а в зелени парков утопать города. И все люди будут относиться к этому великому творению человеческого гения с большим уважением, бережно охранять и формировать новые прекрасные ландшафты.

Дикие съедобные растения

С незапамятных времен люди знали, что овощи и фрукты, зелень растений – не только вкусные и питательные продукты, но и своеобразные лекарства для лечения многих болезней и недомоганий. Современной медицине хорошо известно, что богатый зеленью и фруктами, овощными и фруктовыми соками рацион является предпосылкой успешного лечения многих заболеваний. Растительные продукты богаты биологически активными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. К ним относятся прежде всего витамины, соли органических кислот, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, легко усвояемые углеводы. Именно растительные продукты содержат витамины С, Р, В₂, B₁, PP, Е, К и другие, без которых человек не может жить, минеральные элементы, принимающие участие во всех процессах обмена веществ в организме. Растительная пища является прекрасным профилактическим средством против многих заболеваний.

Основное требование к питанию – разнообразие. Пищевые продукты должны отличаться высоким качеством и калорийностью, иметь привлекательный вид, приятный аромат, возбуждать аппетит.

Углеводы вырабатываются в зеленых органах растений. К ним принадлежат сахара, крахмал, инулин, клетчатка и пектиновые вещества. Крахмал откладывается как запасное питательное вещество в корнях, корневищах, корнеплодах, семенах и плодах растений. Инулин по своему строению и питательности очень близок к крахмалу, но отличается сладким вкусом и растворяется в воде, тогда как крахмал в воде только набухает. Инулин преимущественно накапливается в корнях и корневищах.

Клетчатка образует стенки растительных клеток и проводящих сосудов, не растворяется в воде. У молодых частей растений стенки клеток почти полностью состоят из клетчатки. У стареющих клеток стенки пропитываются различными веществами, одревесневают и становятся грубыми. Клетчатка содержится в овощах и фруктах, оболочках семян. Мелкие семена некоторых ягод, например малины, не перевариваются в желудке человека, хотя они были бы весьма полезными для организма. Meханически раздражая нервные окончания в стенках желудка и кишечника, непереварившиеся семена способствуют выделению желудочного сока, передвижению пищевой массы в кишечнике и т. п. Чтобы желудочно-кишечный тракт действовал эффективно, к пищевому рациону следует добавлять богатые клетчаткой растительные продукты – салаты, блюда из капусты, горошка, фасоли, плодов типа абрикос, ягод крыжовника и смородины, а также различные соленья (огурец, томат, сладкий перец и др.).

Пективные вещества сосредоточены главным образом в плодах и ягодах. Немало их в редиске, редьке, столовой свекле. Реагируя в желудке с водой, сахарами и органическими кислотами – яблочной, лимонной, уксусной – измельченная масса этих плодов интенсивно впитывает разные жидкие фракции и образует желеобразную массу. Она дезинфицирует желудок, обволакивая грубые куски пищи, предохраняя пищеварительный тракт от механических повреждений.

Терпковатый привкус некоторых плодов и ягод (груша, терн, кизил, рябина, черника, брусника) обусловлен наличием дубильных и вяжущих веществ. Кисели из плодов этих растений намного полезнее соков и отваров.

Минеральные соли микроэлементов, которые входят в состав овощей, фруктов, ягод, зеленой массы растений, крайне необходимы для синтеза и обмена веществ в организме человека. Они являются источником щелочных элементов, предотвращающих повышение кислотности при избыточном употреблении мяса, рыбы, белков и жиров.

Растения синтезируют и накапливают определенные, свойственные только им элементы и вещества, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человеческого организма. В столовой свекле, например, много железа, в моркови – кобальта, в листьях дикой капусты – железа, меди, цинка, в красном перце – меди и марганца. Сухие плоды абрикоса, персика, черной смородины, шиповника, содержат соли калия, которые способствуют поддержанию нормального водно-солевого режима организма при гипертонической болезни.

Сахара, в зависимости от строения молекул, делятся на несколько групп. Легче всего усваивается организмом виноградный сахар – глюкоза. Это, так сказать, простейший сахар. Более сложный плодовый – фруктоза (сахар из свеклы и тростниковый) – самый сладкий на вкус. Сахара накапливаются главным образом в плодах, ягодах, реже – в корневищах и клубнях. Содержащие много сахара плоды и ягоды особенно полезны при заболеваниях печени и сердца.

Растительные белки и жиры сосредоточены в основном в семенах. Так как жиры и белки представляют собой основу питания человека и животных, то пища, приготовленная из плодов и семян, отличается высокой калорийностью. На современном этапе развития химии и биохимии растения служат незаменимым источником органических веществ для людей. Дикие же растения в десятки раз богаче органическими веществами и витаминами, чем их культурные сородичи.

Чаще всего органические кислоты в растениях представлены щавелевой, яблочной, лимонной, винной, никотиновой, бензойной; органические соли – солями железа, кальция, калия, магния и фосфора.

Высокую потребность в солях кальция испытывают кости нашего организма. Соли фосфорной кислоты необходимы для нормального функционирования нервных клеток, они же входят в состав костных и хрящевых клеток, костного мозга. Дыхание и кровообращение невозможны без органических солей железа. Соли калия регулируют сердечную деятельность, натрия – обеспечивают нормальную работу желудка, кишечника, желез внутренней секреции.

Овощи и фрукты являются источником витамина С и каротина, из которого в организме образуется витамин А. Витамины, которыми особенно богаты дикие растения, служат как бы регуляторами многих жизненных процессов в организме человека и животных. Их недостаток в пище вызывает болезненные явления, общее недомогание, а нередко приводит и к тяжелым заболеваниям (цинга, пелагра, бери-бери и т. п.).

В дореволюционной России недостаток витаминов в пище простых людей пополняли дикие растения. На широком использовании диких овощей основывается национальная кухня многих народов Кавказа и Средней Азии. Сегодня об использовании диких растений в питании человека научная литература почти не упоминает, оставив их в удел научно-популярным изданиям. До сих пор не определены ресурсы диких пищевых растений (за исключением некоторых орехоплодных).

В 1968 г. в Москве состоялось консультативное совещание специалистов по проблемам питания из стран Совета Экономической Взаимопомощи, на котором обсуждались проблемы питания всего человечества и социалистических стран в частности. Речь шла о тенденциях в данной отрасли в связи с научно-техническим прогрессом. Решались вопросы сбалансированного питания, повышения биологической ценности пищевых продуктов, изыскания дополнительных источников белка для человечества.

Ученых, занимающихся проблемами питания, интересует не только количество пищевых продуктов, необходимых для прокормления человечества, но и их качество, содержание необходимых для организма веществ. В первую очередь, следует решить проблему продуктов, содержащих белок. Во-вторых, как отметило московское совещание, настало время усовершенствования старых и создания новых видов пищевых продуктов. В исследованиях по этим вопросам большую роль сыграют изучение полезных свойств диких растений и обобщение народного опыта их использования.

В Советском Союзе самый богатый опыт включения в пищевой рацион человека диких растений имеют народы Кавказа. Это объясняется тем, что на протяжении многих столетий пути завоевателей из Персии, Византии, Турции проходили через горы Кавказа. Опустошительные набеги и войны сопровождались уничтожением полей и садов, скота и жилищ. Люди уходили в горы и вынуждены были питаться дикими съедобными растениями. В результате за длительные времена у местного населения выработались привычки и приемы широкого использования разной зелени в пищу, создались традиции народной кухни.

Широкое внедрение индустриальных методов приготовления продуктов питания и многих блюд не могли не отразиться на их качестве. Кто из нас не пробовал булок из высших сортов муки? Этот хлеб пышный и мягкий, белый, высококалорийный, но… отличается низкой биологической ценностью. Дело в том, что во время изготовления тонких сортов белой муки, которая идет на подобные изделия, зерно пшеницы освобождают от внешних оболочек, зародышей и т. п., а вместе с ними и от витаминов группы В, ростовых веществ, ферментов, жиров, содержащихся в зародышах, отрубях. Свежевыпеченный хлеб из муки так называемого грубого помола намного питательнее, отличается своеобразным ароматом и вкусом, имеет настоящий «хлебный» запах.

Не случайно в Советском Союзе большим спросом пользуется пшеничный хлеб из муки грубого помола. Специальный белковый хлеб для диабетиков выпекается из муки, смешиваемой с измельченными отрубями. В странах Западной Европы, наоборот, популярен снежно-белый хлеб, который напоминает вату и не имеет ни вкуса, ни запаха. Также любят «ватный» хлеб и в США, где нередко в тесто добавляют разные синтетические отбеливатели, не всегда полезные для организма.

Зеленые сокровища нашей планеты громадны. Нужно только разумно и по-хозяйски их использовать, понять, что не существует ненужных, вредных или бесполезных растений. Есть лишь растения, полезные свойства которых нам пока не известны.

Весенние салаты

В народной практике известны дикие растения, которыми заменяют овощи. В седой древности первобытные люди не всегда умели заготовлять впрок витаминные продукты и ранней весной пробовали на вкус разнообразные растения, которые показывалась на поверхности почвы.

В последующие века дикорастущая флора служила питательной прибавкой к обычному столу. Дикие растения приготовляли сырыми, вареными, печеными, маринованными, солеными, сушеными и. т. п. До сих пор соленые грибы являются излюбленным кушаньем многих народов. А вот моченая клюква стала редким деликатесом. Как правило, в пищу употребляли преимущественно молодые и нежные части растений: листья, побеги, проростки, корневища, луковицы, клубни. Почти ни одно мясное блюдо, супы, напитки не готовились без растительных приправ.

Многие сорняки, которые мы обычно уничтожаем как врагов культурных растений, можно использовать для приготовления высококачественных ароматических блюд, богатых витаминами и углеводами. Сорняки применяют как основу для приготовления многих экзотических блюд, способных наполнить человека энергией жизни, улучшить кровообращение, укрепить организм.

Чаще всего ранней весной из диких растений готовят салаты, супы, борщи, реже – мучные и овощные блюда. Во многих европейских странах подобные салаты считаются высоко ценящимися деликатесами.

Салаты из диких растений можно приготовлять ранней весной, летом, поздней осенью и даже зимой.

В северных районах, где снежный покров мощный, немного любителей собирать под снегом зеленые листья и молодые побеги. Но в южных районах, где снежный покров неустойчив или даже совсем отсутствует, можно круглый год собирать для салатов зеленые листья сурепки и пастушьей сумки.

Если на лесной поляне осторожно разгрести снег, то можно увидеть удивительный мир: ярко-зеленые листья будры плющевидной, побеги зеленчука, круглые зеленовато-оранжевые листья копытеня европейского и разные желтоватые или зеленоватые проростки, пробивающиеся сквозь мертвую подстилку. Это проростки пролески сибирской, молодые побеги медуницы и гравилата, адоксы мускусной и т. д. Ближе к весне прорастает в дубраве сныть, на озимых полях попадаются розетки сурепки, хренницы, ярутки полевой. Растения, сохраняющие зимой зеленые листья, называют зимнезелеными. Это обычно двулетники, вегетация которых начинается ранней весной.

Во время зимних заготовок надо очень тщательно следить, чтобы в салат не попадали поврежденные или загнивающие листья, на которых нередко развиваются вредные или даже ядовитые для человека грибы.

Салатную зелень зимой можно получить, не выходя из квартиры. Берут корнеплоды свеклы, петрушки, редьки, толстые мясистые корни одуванчика и плотно укладывают в цветочный горшок или глубокую чашку (ведро), засыпают почвой с таким расчетом, чтобы верхушки оставались на поверхности, и поливают теплой водой. Горшки выставляют на солнечный подоконник и следят, чтобы почва не пересыхала. Через некоторое время на корнеплодах развиваются зеленые листочки, которые систематически срезают, получая несколько урожаев. Некоторые хозяйки таким образом выращивают зеленый лук. Предпочтение отдается многозародышевым сортам лука, луковица которых состоит из нескольких долей.

Собранные осенью семена сурепки, дикой горчицы, латука зимой можно высевать на рыхлый картон или фильтровальную бумагу. Надо следить, чтобы бумага всегда была влажной. Дней через 8–9 после посева появляются зеленые ростки, а затем и небольшие листочки. Их собирают, измельчают и добавляют в супы, борщи, посыпают зеленью мясные блюда, бутерброды с ветчиной или колбасой. При лечении авитаминозов рекомендуется таким же способом выращивать проростки сои, фасоля, ячменя, овса и других культур с крупными семенами. Измельченные проростки в виде кашицы дают больным небольшими дозами.

При повышенной кислотности, постоянных изжогах очень хорошо помогают проросшие зерна овса. Проросшие семена сои, если их употреблять систематически, предотвращают отложение холестерина в кровеносных сосудах, помогают при диабете.

В крошечном зеленом проростке в десятки раз больше витаминов и органических активных веществ, чем в молодой зелени этих же растений. В проростках пшеницы наблюдается повышенное содержание витаминов группы В, витаминов С и Е. Они очень нужны при переутомлении, малокровии, низком кровяном давлении. Ложка-две наклюнувшихся семян пшеницы или ячменя в сутки, добавляемых к кефиру или супу, гораздо полезнее для ребенка или больного взрослого, чем синтетические лекарства.

Ценность салатов из диких растений определяется содержанием белков, углеводов, минеральных солей, микроэлементов. Например, углевод инулин, легко усвояемый и незаменимый для больных диабетом, в большом количестве содержится в молодых листьях цикория дикого, обычного лопуха. Еще больше инулина накапливается в корнях цикория и лопуха. В салатах из «дикарей» всегда много минеральных солей, пряно-ароматических веществ, возбуждающих аппетит. Не случайно народы южных стран употребляют в больших количествах пряности, ароматическую зелень, перец, душистые травки. Они необходимы для возбуждения аппетита, который сильно снижается при высоких температуpax и перегреве организма.

Салаты из диких растений готовят так же, как и из культурных. Салат должен быть вкусным, возбуждать аппетит и радовать глаз. Следует только соблюдать некоторые правила и порядок приготовления.

Для салатов собирают молодые и нежные части paстений – листья, побеги, корневища, цветочные бутоны и т. п. Для переработки можно использовать и более спелые (грубые) части растений. Собранную траву перебирают, удаляя примеси других растений, веточки, сухие листья. После сортировки массу тщательно промывают, удаляя комочки почвы, пыль, песок. Остатки воды хорошо отцеживают, затем массу укладывают в сито, на полотно для подсыхания. Подготовленное таким образом сырье режут острым ножом на небольшие кусочки и складывают в салатницу, эмалированную посуду, стеклянную банку или в пластмассовое ведро. Нельзя пользоваться металлической посудой, так как металл окисляется и разрушает витамины, салат приобретает неприятный вкус и цвет. Полученную смесь зелени сдабривают разными специями в зависимости от их наличия и вкyca. В качестве приправы можно использовать подсолнечное или оливковое масло, простоквашу, сметану, уксус, добавляют по вкусу соль. Для пресных салатов желательна горчица, молотый черный и душистый перец, лимонная кислота. Очень улучшает вкус любого салата круто сваренное рубленое яйцо.

Необходимо помнить, что салаты, приготовленные из горьковатых листьев, не нуждаются в горчице, к ним лучше прибавить побольше кислоты, сметаны, сахара, подсолнечного масла. Острые приправы более желательны при использовании пресной зелени. Зелень сладковатого вкуса нуждается в кисловатой и острой приправе и т. д. Зелень разных растений, отличающуюся разнообразным вкусом, можно комбинировать до получения желаемого аромата и вкуса. Считается, что чем больше растений входит в состав салата, тем он вкуснее и пикантнее, привлекательнее и питательнее.

Собранную для салатов зелень не рекомендуется хранить более суток. При необходимости допускается более длительное хранение, но обязательно в закрытой посуде в холодном и темном месте.

Очень просто приготовить салат «Весна». Свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория очищают от грубых черешков, моют, подсушивают, измельчают и хорошо перемешивают. Массу зелени заправляют соусом, который готовят из сметаны или простокваши, соли, горчицы и подсолнечного масла. Своеобразный привкус салату придает крутое рубленое яйцо. Зелень и соус можно приготовлять отдельно, а затем каждый добавляет к зелени соус по своему вкусу. Не портит вкус салата и мелко нарезанный молодой лук.

Салат «Весна» отличается пикантным вкусом, содержит много витаминов и может подаваться к мясным и рыбным блюдам, вареному и жареному картофелю. Чтобы салат сделать более питательным, можно добавлять к нему вареное измельченное мясо, копченую рыбу, маслины.

У разных народов есть множество рецептов приготовления салатов, и вряд ли можно все их привести. Лучше ознакомиться с характеристикой некоторых видов диких растений, из которых на свой вкус можно приготовить отменные салаты.

Одуванчик лекарственный, как и подсолнечник, можно назвать солнечным цветком. Присмотритесь внимательно к поляне, где растут одуванчики. Несколько раз на день они меняют свои краски. До восхода солнца поляна сплошь зеленая. Но только первые солнечные лучи коснутся ее поверхности, она засияет золотом цветов. Чем выше поднимается солнце, тем ярче светится поляна. А в вечерних сумерках она уже снова зеленая, однотонная. На ночь одуванчики свертывают лепестки и прикрываются зелеными пушистыми прицветвичками. Растения как бы засыпают, чтобы проснуться на следующее утро вместе с солнцем.

Одуванчик – одно из весенних растений. Растет повсеместно: на огородах, полях, лугах, лесных опушках, вдоль дорог и на пустырях. Не брезгует и мусорными свалками. В народе славится издавна как ценное и полезное растение. Его научное название происходит от греческого слова «тарассейн» – лечить, успокаивать. Об одуванчике немало сложено сказок и песен.

В наше время одуванчик, конечно, не считают чудодейственным лекарственным средством, но и не игнорируют его полезных качеств. В народной медицине одуванчик лекарственный употребляется для лечения многих болезней, в частности диабета и зоба. Хорошо известен как слабительное, отхаркивающее, кровоочистительное и стимулирующее пищеварение средство. Свежим соком одуванчика выводят пятна на коже. В научной медицине одуванчик признан лекарственным растением.

Хуже известны нам пищевые и вкусовые свойства одуванчика, хотя он даже культивируется в Западной Европе, особенно во Франции и Испании, в качестве салатного растения. В 100 г зеленых листьев одуванчика содержится 55–60 мг витамина С, 7–8 мг витамина Е, 6–7 мг каротина, много быстро и легко усваивающихся организмом соединений фосфора, железа, кальция, алюминия, марганца, протеина и углеводов.