Текст книги "Растения в быту"
Автор книги: Михаил Рева
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 16 страниц)
В Финляндии и Карелии молодые побеги отваривают в молоке. Спиртовой вытяжкой сока во Франции ароматизируют ликеры и разные настойки. В Швейцарии измельченные корни заливают водой, добавляют немного сахара и сбраживают, получая своеобразное пиво или брагу. Иногда сухие побеги используют как заварку для чая.
Цикорий дикий. Поднимается солнце, и на всех пустырях, сухих лугах, степных участках, вдоль дорог, на неудобьях – везде голубеют звездочки цветов дикого цикория. Корни цикория используются преимущественно Для приготовления суррогатов кофе и других напитков. Весной молодые листья срывают для салатов.
В Ярославской области дикий цикорий широко культивируется. Как только сойдет первый снег и появятся первые листочки, их покрывают опилками, стружками, бумагой и т. п. Лишенные света листья белеют, становятся хрупкими и нежными и в таком виде используются для ранних весенних салатов. Берут 150 г свежих листьев, 20 г масла, две столовые ложки огуречного рассола, черный перец и соль. Перебранные и очищенные листья опускают на несколько минут в соленый кипяток, затем вынимают, охлаждают, измельчают на небольшие куски Д опускают в рассол из огурцов, приправленный растертым чесноком, горчицей и молотым перцем. Выдерживают 12 ч, после чего салат готов к употреблению. В домашней практике приготовляют салат намного проще и быстрее. Молодые листочки моют, сортируют и несколько минут выдерживают в соленой воде. Затем их немного проветривают, измельчают и смешивают с рубленым яйцом, зеленым луком и заправляют майонезом.
Для зимних салатов можно выкапывать осенью корни цикория, которые хранят в темном холодном погребе. Зимой корни высаживают в мелкие заполненные почвой ящики или цветочный: горшки. Верхушки прикрывают песком, почву увлажняют. Ящики выставляют в темное место на несколько дней. Через четыре недели от верхушек корней отрастают небольшие кочанчики. Их моют и варят в соленой воде, чтобы приготовить как цветную капусту, или используют для приготовления свежих салатов.
Гравилат городской и гравилат речной. Оба вида встречаются довольно часто на всей территории страны. Из названий понятно, что растут они возле водоемов, на сырых лугах, лесных полянах, в кустарниковых зарослях, вдоль заборов и т. п.
Для еды пригодны молодые нижние листья. Салат из гравилата имеет приятный аромат и хороший вкус. Даже латинское название растения «геум» происходит от греческих слов «приятный, вкусный». Корни гравилата отличаются приятным запахом.
Латук компасный. Распространенный сорняк, произрастающий в огородах, садах, на полях, пустырях и прочих замусоренных местах. Издавна известен (особенно в странах Европы и Средней Азии) как съедобное растение.
Рис. 2. Латук компасный
Для свежих салатов пригодны молодые листья. Их используют также для приготовления супов, соусов, вместо шпината. Семена содержат 35 % масла, идущего в пищу. Молодые очищенные от кожицы стебли прокатывают между ладонями, выжимая горьковатый млечный сок, и едят сырыми как весеннее лакомство.
Бедренец камнеломковый. Растет по всей территории Европейской части СССР, особенно часто встречается на Кавказе и в Крыму, в Малой и Средней Азии. Предпочитает солнечные места, склоны гор и балок, опушки лиственных лесов, пустыри.
Народы Кавказа ранней весной готовят из молодых прикорневых листьев бедренца свежие салаты.
Растение неприхотливое, овеянное легендами, способное в своей тяге к свету ломать камень, о чем свидетельствует и название.
Клоповник мусорный. Внешне похож на пастушью сумку и растет почти повсеместно рядом с ней, однако плодики клоповника мельче и имеют округлоовальную форму.
Молодые прикорневые листья отличаются приятным вкусом и крепким своеобразным запахом. Из зелени готовят салаты, приправы и гарниры к мучным и рыбным блюдам, супам, подливам. На Кавказе, в Турции, Италии и Испании клоповник даже культивируют в качестве неприхотливого овощного растения.
Семена содержат 50–60 % жирного масла, используемого в парфюмерии, медицине и для еды. Молодая зелень имеет 4,5–6 мг% витаминов С, В, Р, гликозид лепидин. Семена и отвар листьев применяют в народной медицине как противовоспалительное и противолихорадочное средство.
Клоповник одно из древнейших культурных растений, семена которого находили в египетских гробницах.
Нивянник обыкновенный. Широко известное декоративное растение, которое часто неправильно называют ромашкой. Растет в светлых березовых рощах, по влажным лугам, пастбищам, крутым склонам балок среднее части России. Нередко в мае – июне образует удивительной красоты сплошной ковер из ярко-белых крупных цветов. От ромашки отличается более грубыми цельными листьями и крупными цветками.
Весной молодые побеги и розеточные листья употребляются для приготовления салатов. Вкус салата особенный – пряный, острый, возбуждающий. Иногда молодые нераспустившиеся бутоны заквашивают, как каперсы.
Молодило русское. Растение имеет толстые сочные листья ланцетной формы, собранные в шаровидные розетки, лежащие на поверхности почвы и немного похожи на луковицы. Растет на сухих песчаных местах, каменистых обнажениях, среди скал. Очень много молодил встречается на отвалах железорудных пород в Кривом Роге. Мясистые листья накапливают в запас воду на период засухи.
Молодые листья пригодны для свежих салатов на протяжении всего лета. На Кавказе их заквашивают и маринуют впрок.
Гулявник аптечный. Растение высотой до 60 см. Постоянная прописка этого вида – пустыри, засоренные» места, свалки, придорожные полосы, опушки. Под названием «сисимбрион» растение хорошо было известно врачам Древней Греции. Теофраст, Диоскорид и другие приводят рецепты употребления гулявника при разных болезнях. До сих пор в Греции молодые листья гулявника используют для приготовления салатов, отваривают и употребляют вместо шпината, а также как приправу к супам, для приготовления овощных пюре, котлет и т. п.
На Кавказе молодые листья гулявника широко используются для салатов, винегретов, супов и зеленых борщей, как душистая травка к вину, рыбе, мясу.
Поручейник широколистный. Русское название довольно точно указывает на места произрастания этого прибрежного растения – берега рек, ручьев, водоемов, болот. Научное название происходит от кельтского слова «сив» – вода.
Листья гулявника кое-кто считает ядовитыми. Из одного растения получают 10–15 мясистых корней длиной до 20 см, которые в Западной Европе считаются изысканными овощами наравне со спаржей. Соцветия поручейника содержат душистое эфирное масло, которое используется в парфюмерии.
Рис. 3. Поручейник широколистный
На Кавказе молодые листья с оливковым маслом, винным уксусом, крутыми яйцами в смеси с листьями Щавеля и измельченного зеленого лука употребляют для приготовления салатов. Вымытые корни отваривают в соленой воде, обкатывают в муке, а еще лучше в сухарях, и готовят, как спаржу.
Кровохлебка аптечная. Травянистое многолетнее растение, встречающееся по всей территории Европейской части СССР, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и Средней Азии. Луга, болота, низменности, берега рек и озер – постоянные и излюбленные места произрастания кровохлебки.
Для салатов и супов пригодны молодые листья и побеги. При растирании листьев слышится своеобразны огуречный запах. Молодые корневища в вареном виде или обжаренные пригодны для салатов, винегретов овощных солянок.
Собирают только розеточные листья, пока они не огрубели. Корневища выкапывают после цветения, очищащают от почвы, вымачивают в воде на протяжении 5–4 6 ч, чтобы избавиться от вяжущего привкуса. Воду меняют несколько раз.
Огуречник лекарственный. Растение высотой до 60 см с грубыми шероховатыми листьями, сильно пахнущим свежим огурцом. В диком виде растет на территории умеренной и южной зон СССР. Нередко культивируется в качестве салатного, растения и как медонос. Молодые Листья богаты слизистыми веществами, витаминами и поэтому очень желательны для салатов. Вкус свежих листьев приятен, напоминает свежие огурцы, но с более заметным ароматом. Семена грубые, крупные. Проросшие семядоли также отличаются сильным огуречным запахом, содержат много витаминов и известны своими целебными свойствами.
Рис. 4. Огуречник лекарственный
Для лекарственного употребления цветки, листья и стебли собирают во время цветения. Собранное сырье сушат в хорошо проветриваемом помещении или в тени на воздухе. В народной медицине настои и отвары огуречной травы применяют как легкое потогонное и мочегонное, а из-за обилия слизи – как мягчительное и обволакивающее средство. Настои сухих цветов и листьев назначают при функциональных расстройствах нервной системы.
Однако чаще всего листья огуречной травы применяют для приготовления салатов и супов, окрошек. Листья и побеги иногда даже заваривают вместо чая, маринуют и солят впрок, готовят из них вытяжки и эссенции. Измельченную зелень добавляют к овощным и грибным салатам, соусам, мясным, рыбным и овощным блюдам для ароматизации.
Необычные овощи
Дикие растения можно успешно использовать для приготовления первых блюд, различных гарниров, пюре и т. д. Для этого чаще всего применяют растительную зелень, реже корни, которые накапливают много питательных веществ. Следует иметь в виду, что зеленые части растений используют, пока они молодые, неогрубевшие и богаты белками и витаминами. Подземные части растений, плоды и семена накапливают питательные вещества (белки, жиры, углеводы) в конце вегетационного периода. Следовательно, их целесообразно заготовлять осенью, зимой или ранней весной до начала вегетации.
Щавель. Неприхотливое растение, растущее на лугах и лесных опушках. На Украине произрастает 23 вида дикого щавеля, однако наиболее популярны и чаще всего употребляются в пищу три вида: кислый, щавелек воробьиный и курчавый.
Щавелек – маленькое растение высотой 10–20 см. Стебли и листья богаты щавелевой кислотой, отличаются резким кислым вкусом. Щавель обыкновенный вырастает высотой до 50–60 см. Его обычно разводят в огородах на грядках, в парниках и теплицах в качествве популярного овощного растения. Щавель курчавый нередко на Украине называют конским. Стебель высокий, грубый, с неширокими длинными волнистым по краям листьям. Растет как сорняк на лугах, в сада, по днищам балок и сырым оврагам. Скотом не поедается.
В листьях всех видов щавеля много витамина С и провитамина А, около 0,5 % щавелевой кислоты, 2,3–2,9 % белков. Листья кислые, используются для приготовления зеленых борщей, окрошек, супов. Чтобы уменьшить кислотность супа или борща, можно добавлять листья крапивы глухой, щирицы, лебеды, латука. Для придания борщу своеобразного привкуса и приятного аромата добавляют немного листьев шалфея или донника. Особенно желательны подобные приправы для мясных блюд. Супы и борщи из щавеля незаменимы для страдающих от ожирения и диабета.
Молодые листья и нежные стебли собирают до начале цветения щавеля. Для кислых салатов используют только молодые листья. Чтобы смягчить излишне кислый вкус, прибавляют пресную зелень. Щавель употребляют так же, как приправу к винегретам. Но перед этим листья слегка отваривают или обдают кипятком. Слегка подвяленные листья и молодые стебли маринуют и квасят впрок.
Известно много рецептов приготовления блюд из щавеля. Простейший способ – варить кислый суп на бульоне из говядины. Листья щавеля моют, измельчают и добавляют такое же количество листьев портулака огородного. Смесь тушат в духовке, полученную массу протирают через дуршлаг или сито. В кастрюлю бросают мелко порезанное вареное мясо и картофель и варят до полной готовности картофеля, затем добавляют пюре из щавеля и портулака. Отдельно из лука на подсолнечном или сливочном масле готовят зажарку, которую пассеруют мукой. Зажарку добавляют в суп перед подачей на стол. В тарелку желательно положить перед этим мелко нарезанный зеленый лук, укроп, петрушку, ложку сметаны, мелко порезанное круто сваренное яйцо.
Нередко на Украине из листьев щавеля готовят пюре для начинки подовых пирогов. Не надо жалеть при этом сахара.
Мы привыкли, что щи готовят из капусты. Но зеленые щи лучше всего готовить из щавеля. В повести А. С. Пушкина «Арап Петра Великого» имеется фраза: «…напеня кружку кислых щей». В «Мертвых душах» Н. В. Гоголя говорится о бутылке кислых щей. Интересные щи, которые пенятся, разливаются по бутылкам!
В толковом словаре В. Даля даются два определения кислых щей: похлебка из кислой капусты и род шипучего кваса. В словаре современного русского языка также указывается, что щи представляют собой прохладительный напиток. В мемуарах В. А. Гиляровского «Москва и москвичи» говорится, что «кислые щи – напиток, который так газирован, что его приходится закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет». Кислые щи готовили из муки и свежих листьев щавеля. Как это делалось, сегодня неизвестно. А хорошо бы восстановить забытый рецепт!
В Северной Европе разводят щавель курчавый, используя в пищу не только молодые листья, но и тонкие корни. Этот вид щавеля неприхотлив к почвам, засухоустойчив, дает обильный урожай листьев. Свежесобранные листья перебирают, тщательно моют и бланшируют 4–5 мин в кипятке. Затем их сразу же протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали. Пюре перекладывают в эмалированную посуду, нагревают до кипения и расфасовывают в стеклянные банки, которые стерилизуют и тщательно закупоривают. Приготовленное таким образом пюре может храниться несколько лет, не теряя своих вкусовых достоинств и пищевых качеств.
В Белоруссии из щавеля готовят холодный борщ – холодник. Свежесобранные и промытые листья пропускают через мясорубку. Полученную массу варят в воде или мясном бульоне, охлаждают и затем добавляют растертый с солью лук, мелко нарезанные свежие огурцы, белок крутых яиц, растертый желток и сахар по вкусу. Перед подачей на стол холодник заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.
Из щавеля можно приготовить кисель, компот, квас не хуже, чем из ревеня. Промытую зелень заливают водой и кипятят 10 мин, протирают сквозь сито, промывая время от времени отваром. В полученную массу добавляют сахар, ваниль, кожуру лимона или апельсина, корицу и снова кипятят. Отдельно разводят крахмал и постепенно вливают в кипящую массу, постоянно перемешивая. Чтобы устранить некоторую пресность, можно по вкусу добавить соль.
Отвар листьев щавеля остуживают, добавляют в него дрожжи и сахар, хорошо размешивают и дают отстояться сутки. Процеженный раствор разливают по бутылками и ставят в холодное место. Через двое-трое суток квасе готов к употреблению. Да какой квас! Если его передержать, то обычные бутылки из прозрачного стекла не выдерживают и взрываются.
Марь. Всем известный сорняк, встречающийся на обочинах дорог, пустырях, свалках, огородах, садах. В Европейской части СССР распространены марь белая, марь красная, марь городская.
Молодые листья и нежные стебли пригодны не только для смягчения острых салатов, но и в качестве хорошего овощного продукта. На Кавказе листья обдают крутым кипятком и используют для борщей. Добавляют их, как спаржу или шпинат, к разным овощным пюре, соусам. В некоторых областях лесостепной и лесной зон и на Кавказе листья квасят, как капусту. Правда, квашеные листья имеют несколько специфичный и не для всех приятный запах, но к нему быстро привыкают.
Отваренные листья мари измельчают и пропускают через мясорубку. К полученной массе добавляют немного молоки, сырые яйца, размоченные в молоке сухари, соль, лук и готовят вкусные запеканки, овощные котлеты, оладьи.
В Чили и Перу марь и сейчас культивируется как ценное овощное, салатное и мучное растение.
Лебеда садовая. Не так уж давно из этого растения варили каши и пекли блины. Раньше лебеду культивировали в центральной черноземной зоне России – получали зерно.
В Древней Греции лебеда садовая возделывалась в качестве овощного и декоративного растения. Ее знал и впервые описал Диоскорид – один из известнейших врачей и ученых античного мира. Он же дал лебеде и научное название, сохранившееся до настоящего времени.
Сегодня на Кавказе и в Средней России молодые листья лебеды употребляют вместо шпината, а в смеси зеленью щавеля – для приготовления супов и борщей. Молодые сочные побеги и листья солят вместо капусты.
В Румынии молодые побеги лебеды, листья и проростки крапивы жгучей, огородного салата, незрелые стручки горького перца, не успевшие дозреть осенью зеленые помидоры, водяные побеги культурного винограда, зеленую мелочь арбузов – все это квасят в бочках впрок и зимой подают к мясу, мучным блюдам, в частности к мамалыге. Из ошпаренных кипятком и пропущенных через мясорубку листьев лебеды готовят овощное пюре, пригодное для борщей и супов, винегретов, для начинки пирогов.
Из семян лебеды получают синюю краску. В народной медицине растение используют при лечении желтухи и как рвотное средство.
Щирица. Злостный сорняк огородов, садов, полей. Распространен по всей территории СССР. Латинское название происходит от латинского слова «неувядающий». На Украине произрастает 9 видов щирицы, отличающихся примерно одинаковыми пищевыми качествами. Чаще других видов встречаются: щирица белая, щирица запрокинутая и щирица жминдовидная.
Молодая зелень щирицы до начала цветения отличается мягкостью, ее охотно поедают домашние животные, на корм скоту и птице пригодны семена. На одном растении образуется до 500 тыс. зерен.
Молодые растения, имеющие лишь 5–6 листочков, идут к столу для пресных салатов. Чтобы придать салатам, более пикантный вкус и остроту, к зелени щирицы добавляют листья кислицы, пастушьей сумки, дикой редьки, одуванчика, сныти, крапивы и т. п.
В некоторых районах СССР (Кавказ, Средняя Азия) зелень щирицы используется для приготовления супов, борщей, окрошек, как заменитель шпината. В Поволжье раньше собирали семена и обрушивали на крупу, из которой варили разнообразные каши, преимущественно молочные.
Молодые листья и побеги щирицы отваривают в соленой воде, протирают через сито, пропускают через мясорубку. Полученное пюре с растительным маслом, вареными измельченными яйцами и зеленым луком вполне заменяет шпинат.
Лопух нередко называют великаном наших пустырей. Многолетнее травянистое растение, встречающееся всей территории Советского Союза, за исключение Крайнего Севера. Научное название происходит от греческого «арктос» – медведь.
На Украине встречаются четыре вида: настоящий паутинистый, малый и дубравный. Все виды лопуха широко используются в пищу. Из молодых листьев ранней весной готовят салаты или кладут их в борщи и супы. Для салатов и винегретов используются также очищенные от кожицы и сваренные черешки листьев. Из корней и семян готовят прочие блюда.
Листья следует брать только молодые, некрупными Можно использовать молодые мясистые стебли, предварительно очищенные от грубой кожицы. Собирают только одно-двухдневные проростки. В более старых стеблях сразу под кожицей образуются волокнистые пучки. Зелень лопуха пригодна преимущественно для супов и борщей, овощных бульонов.
В семенах лопуха содержится около 25 % белковых веществ. Собирают семена поздней осенью или зимой, освобождают от шелухи и растирают в ступке, получая жирную массу, которую можно использовать как приправу к разным блюдам.
Молодые корни лопуха, которые едят печеными или обжаренными, могут заменять картофель. По вкусу они напоминают сладкий картофель – батат.
Подорожник. На территории нашей страны произрастает несколько десятков видов подорожника. Все они травянистые растения, многолетники, неприхотливы к почвам. Хорошо переносят вытаптывание, вызывая удивление своей живучестью. Научное название происходит от соединения греческого слова «ступня» с корнем слова «идти по следу», «тропить».
В Северную Америку семена подорожника были завезены европейскими поселенцами с грязью на сапогах. Обычно вдоль дорог и тропинок, по которым переселенцы продвигались в глубь материка, появлялись растения подорожника с широкими крупными листьями. Именно поэтому североамериканские индейцы дали растению название – «след белого».
На Украине произрастают 15 видов подорожника. В пищу употребляются преимущественно три вида: большой, средний и ланцетолистный.
Подорожник – одно из популярнейших растений в родной медицине. Используют листья при лечении ушибов, порезов, нарывов, воспалений кожи, фурункулезов и т. п. В Древней Греции и Риме, Персии, Месопотамии подорожник высоко ценился в качестве отхаркивающего и очистительного средства. С помощью сока подорожника останавливали внутренние кровотечения.
В современной медицине препараты из подорожника также занимают не последнее место в качестве кровоочистительного средства. Вытяжки из листьев помогают при воспалении слизистых оболочек полости рта, желудка. Листья подорожника, богатые солями калия и лимонной кислоты, содержат гликозид аукубин, ферменты инвертин и эмульсин, горькие дубильные вещества, алкалоиды, витамин С, каротин. Семена накапливают до 15–20 % своеобразного масла, углеводы, слизистые вещества, олеиновую кислоту.
В Швеции, Норвегии, Финляндии и на Кавказе молодые листья подорожников идут для приготовления салатов, иногда их рекомендуют для усиления аппетита и повышения жизнедеятельности организма. Если возникнет необходимость придать салату из подорожника ароматный вкус, можно добавить немного листьев щавеля или крапивы, дикого лука или чеснока, листьев или растертых плодов барбариса, сока незрелых плодов терна. Нередко листья солят, как питательные и вкусные овощи, помогающие при головных болях вследствие алкогольного отравления и при заболеваниях желудка.
Семена подорожника пригодны для приготовления первых блюд. Из молодых листьев приготовляют преимущественно зеленые борщи и супы. Так как зелень подорожника отличается несколько пресным горьковатым привкусом, к ней для придания остроты добавляют листья щавеля, кислицы, крапивы, борщевника, огуречника. Поджаренные и измельченные семена подорожника дают беловато-коричневую муку, которую используют для приготовления соусов, подливок, в качестве приправы к супам.
Лабазник шестилепестный. По западинам и низинам речных долин, на заливных лугах и днищах балок среди травянистых зеленых зарослей выделяются темно-зеленые кустики с пышными султанами кремово-белых соцветий и сильным ароматическим запахом. Во Франции лабазник за его красоту и аромат называют царем лугов.
Ранней весной от зимующих корневищ отрастают пучки высоких коленчатых побегов, которые ветвятся разрастаясь в довольно плотный кустик. Растения цветут с середины июня до самой осени. На севере Украины нередко встречается другой вид – лабазник степной который отличается большей засухоустойчивостью и более короткими стеблями.
Лабазник – неотъемлемый элемент среднерусского ландшафта, разнообразящего и украшающего открытые пейзажи. Однако и полезные свойства лабазника довольно разнообразны. Это обильный медонос, лекарственное и пищевое растение. В народной медицине из цветков лабазника готовят потогонный чай, отваром листьев лечат кровотечения и расстройства желудка, Сухими измельченными цветками присыпают ошпаренные места и ожоги кожи.
Многочисленные корни лабазника имеют клубневидные утолщения. К осени после отмирания главного корня боковые корешки, развивающиеся на подземной части стеблей, утолщаются, образуя клубни величиной с лесной орех, которые с успехом могут заменять картофель. На Кавказе эти утолщения выкапывают ранней весной (до начала роста) очищают от кожицы и варят в соленой воде. По вкусу эти подземные «орехи» лабазника напоминают вареные фрукты в компоте.
В Приморском крае СССР, в Корее, на побережье Японского моря и Татарского пролива утолщенные корни лабазника употребляют в пищу сырыми и вареными. Высушенные корни содержат много крахмала. Раньше удегейцы заготовляли эти корни на зиму.
Весной молодые, сочные несколько кисловатые на вкус листья лабазника вместе с черешками используют для приготовления супов и зеленых борщей, окрошек.
Очиток большой. Многолетнее растение с утолщенными мясистыми удлиненными листьями. Корни веретеновидно утолщены, богаты крахмалом. Формой утолщенные корни напоминают корнеклубни георгинов, только несколько мельче, длина их 3–4, ширина 0,5–1,5 см.
В Западной и Средней Европе очиток большой культивируют как овощное растение, выведено даже несколько культурных сортов. В пищу пригодны не только клубни, заменяющие картофель, но и молодые листья, беги и стебли. Побеги и листья используют для приговления борщей, супов, пюре, овощных фаршей. Ранней весной очиток большой может заменять шпинат, капусту, салат. Мясистые корни отваривают, снимают кожицу и получают субпродукты, пригодные для самого широкого использования.
Окопник лекарственный. Распространен по всей территории Европейской части СССР, в Западной Европе, Восточной Сибири и на Кавказе. Предпочитает влажные места, сырые луга, берега рек и разных водоемов. Буйно развивается на свежевскопанных грунтах, в канавах, вдоль дорог и каналов. Этим обусловлено и русское название растения. Однако латинское название происходит от греческого слова «симфитос» – срастаться. Дело в том, что древние врачи успешно использовали окопник при лечении ран, язв, ушибов. И сегодня корни окопника применяются в народной медицине для лечения переломов костей. Поэтому на Украине окопник называют живокостью.
Вместе с тем окопник является одним из вкуснейших дикорастущих растений, хотя в некоторых книгах указывается на его ядовитость.
На севере Белоруссии, в Сибири и на Алтае живокость и сегодня излюбленное овощное растение. Из очищенных от кожицы стеблей готовят борщи, супы, овощные пюре, гарниры и приправы.
Медуница лекарственная. Насчитывается сорок видов, из которых шесть растут в Советском Союзе. Распространена медуница по всей Европе, чаще встречается в дубравах лесостепной и степной зон Украины.
В лесу попадается медуница лекарственная, называемая из-за своей разноцветной окраски цветков «модницей».
Ранней весной прикорневые листья медуницы собирают для салатов. В Англии ее в большом количестве разводят на овощных фермах как салатное растение. Зелень медуницы содержит 6—10 % дубильных веществ, витамин С, каротин, 4 % кремний-органических соединений, слизи, смолы и другие органические вещества. Листья кисловато-терпкие по вкусу, пригодны для приготовления не только салатов, но и супов, борщей, окрошек. Ранней весной молодую зелень медуницы немного подвяливают, а затем варят для приготовления овощного пюре или непосредственно используют для гарниров и приправ к картофелю. Пюре с сахаром или солью и мясным фаршем служит прекрасной начинкой для пирогов.
Богатая слизистыми и дубильными веществами трава медуницы содержит кремниевую и аскорбиновую кислоты. В народной медицине используется как смягчающее, вяжущее и ранозаживляющее средство, а также для лечения катаров дыхательных путей. В современной медицине из медуницы получают лекарственный препарат холелитин.
Чистяк весенний. Невысокое многолетнее травянистое растение с ползучими или приподнимающимися стебельками. Корни чистяка мясистые, собраны в пучки в виде мелких клубней. Это обусловило и научное название растения. Латинское слово «фикус» означает «винная ягода» (фига). Утолщенные клубни чистяка напоминают плоды фиги.
Чистяк – одно из самых ранних весенних растений, цветет до начала распускания листьев на деревьях. Ярко-зеленые листья и золотистые цветки далеко выделяются на фоне прошлогодней сухой листвы. Распространен чистяк в лесах Европы, Западной Сибири, Кавказа. Предпочитает влажноватые места на опушках дубрав, часто встречается в садах и парках, в огородах. Служит излюбленным объектом сбора цветов весной, когда ничего больше не цветет.
Во время дождя или пасмурного дня цветки чистяка закрываются. Растение размножается вегетативно, при помощи выводковых почек, развивающихся в пазухах листовых черешков.
Необходимо помнить, что листья и стебли чистяка после цветения несколько ядовиты и чрезмерное употребление может привести к заболеваниям. Молодые листочки и весенние корневые клубни не ядовиты и являются вкусным и питательным продуктом, пригодным для приготовления супов и борщей, окрошек и холодников.
На Севере нашей страны отвар молодых листьев чистяка пьют при заболевании цингой. Русское название растения связано с тем, что не так давно корневыми клубеньками чистяка выводили бородавки, очищали кожу от веснушек и пятен.
Ярутка полевая. Зелень ярутки как в чистом виде, так и в смеси с другими растениями используется для приготовления борщей, мясных супов, окрошек, соусов, овощных пюре, весенних салатов.
Горошек. В лесной, лесостепной и степной зонах Украинской ССР дико растут почти тридцать видов горошка. Наиболее часто встречаются: мышиный, заборный, волосистый. В некоторых районах Советского Союза мышиный горошек культивируют на корм скоту и в пищу (как овощное растение).
Семена содержат до 50 % углеводов, 23 % белков, 1,5 % жиров. Наши прадеды считали горошек незаменимым овощным и зерновым растением, дававшим крупы, гороховую муку, из которых приготовляли супы, каши, пюре и т. п.
Спорыш, горец птичий. Кто не валялся на мягком плотном ковре этой травки, не топтал безжалостно. Приятно полежать на прохладной зелени, ощутить душистый запах свежей травы. «Чудодейственный» ковер возвращает силу и бодрость.
Покрытые густым покровом спорыша деревенские дворы, кажется, обладают своеобразным микроклиматом – здесь как бы и дышится легче, и воздух чище, и не так жарко солнечным летним днем.
В умеренной зоне СССР известны 34 вида спорыша. Самые известные: земноводный, птичий, раковые шейки, скифский, обыкновенный, полевой, вьюнковый, раскидистый, водяной перец и т. д.
Для свежих салатов пригодны листья всех видов спорыша. Нанайцы на Амуре и орочи на побережье Японского моря употребляют водяной перец сырым как приправу к мясным и рыбным блюдам, заменитель перца. Несколько кисловатые или сладковатые на вкус листья всех видов спорыша (горца) используют для приготовления салатов, супов, борщей, щей.
При использовании для салатов к ним прибавляют немного острой зелени с пряным ароматом. Молодые листья также варят и тушат до получения однородного пюре, которым начиняют пироги и овощные пельмени. К пюре подмешивают мелко нарезанный лук, крутые яйца, соль, масло, душистый перец. Подают на стол в виде салата, гарнира или приправы к самым различным блюдам.
На Кавказе, в центральных черноземных областях, на Украине и Дальнем Востоке молодую зелень спорыша, которую можно собирать до поздней осени, употребляют наравне со щавелем. Приготовляют салаты, суповые пюре, гарниры. Высушенные плоды и листья растирают в ступке и полученную муку используют как прибавку к зерновой муке при домашней выпечке хлеба блинов, пышек, коврижек.
