Текст книги "Растения в быту"
Автор книги: Михаил Рева
сообщить о нарушении
Текущая страница: 15 (всего у книги 16 страниц)
Преобладающее большинство растений цветет в дневное время, но есть и такие, которые цветут только вечером или ночью. Ночная фиалка, например, выделяет ароматические вещества только после захода солнца. Темным вечером белеют звездочки дремы луговой, открываются и издают сильный аромат закрытые целый день крупные цветки табака. Ведь для насекомых нужны ориентиры, чтобы легче находить цветки. Такими ориентирами и сигналами служат белая окраска цветков и сильный запах. У большинства видов растений ритм цветения совпадает с определенным временем суток. Известный шведский ботаник Карл Линней подметил выраженную периодичность цветения и разработал так называемые цветочные часы. Ученый сгруппировал растения таким образом по времени цветения на протяжении дня, что, они стали служить довольно точным указателем времени. Цветочные часы в виде большой клумбы были созданы в городе Упсала в Швеции, который находится примерно под 60-м градусом северной широты (см. табл.).
Цветочные часы Карла Линнея
Наименование растений Время раскрытия цветков, ч
Осот огородный, осот луговой, красоднев, козлобородник луговой 3–4
Цикорий дикий, кульбаба, горчак розовый 4–5
Одуванчик обыкновенный, скерда кровельная 5–6
Ястребинка зонтичная 6
Бурачек, осот полевой, ястребинка волосистая, кукушкины слезки, венечник луговой 7
Латук огородный 7–8
Очный цвет полевой, туника проросшая 8–9
Ноготки полевые, торичник красный 9-10
Цикорий дикий, латук огородный, осот полевой 10–11
Очный цвет полевой 11
Осот огородный 7–8
Ноготки полевые, осот луговой 12
Туника проросшая, ястребинка зонтичная 13
Ястребинка степная 14
Торичник красный 15
Кувшинка белая, ястребинка сизая 17
Красоднев рыжий 19–20
Дрема луговая, табак душистый 21
Указанное для часов время относится только к ясным солнечным дням. Когда небо долго покрыто тучами, накрапывает дождь или задерживается туман, цветки либо вовсе не открываются, либо начинают указывать неправильное время.
Продолжительность цветения неодинакова у различных видов растений. Некоторые цветки живут не более одного дня, как, например, у льна. Они в течение суток раскрываются, опыляются и отцветают. Льняное поле утром напоминает голубеющую под солнцем поверхность пруда. К вечеру все поле зеленеет, а почва под растениями густо усыпана опавшими лепестками.
Ночная красавица (мирабилис), происходящая из Мексики и бывшая когда-то излюбленным цветком древних франков, в русских и украинских деревнях, а теперь почему-то незаслуженно вышедшая из моды, также имеет однодневные цветки. Вечером цветки ночной красавицы раскрываются и начинают благоухать тонким и приятным ароматом, а уже к средине ночи постепенно сворачиваются и утром умирают.
Листья робинии, или, как ее называют в обыденном обращении, белой акации, и гледичии трехколючковой днем горизонтально распрямлены. Вечером листочки складываются попарно и свисают вниз. Черешки листьев гледичии после заката солнца круто поднимаются кверху, сложенные друг к другу пары листочков пригибаются к черешку.
Поле клевера днем выглядит совершенно иначе, чем поздним вечером и ночью. У этого растения листья состоят из трех небольших округлых листочков. Вечером два боковых листочка складываются вместе, как две ладони, а средний склоняется над ними. При этом они настолько плотно прижаты друг к другу, что почти полностью закрывают находящиеся под ними головки соцветий. У кислички все три листика расположены днем горизонтально, а ночью или накануне дождя, перед похолоданием, в пасмурную погоду отгибаются вниз, образуя трехгранную пирамиду наподобие зонтика, с которого легко скатываются капли дождя или росы.
Растения-барометры
Способность чутко реагировать на всевозможные изменения погоды – одна из характерных особенностей растений. Высоко поднялось солнце, ярко зеленеет весенний луг, на голубом небе разбросаны небольшие белые облака, стоит тишина. Ничто как будто бы не предвещает изменения погоды. Но если внимательно прислушаться, то настораживает несколько необычная тишина. Не летают во всех направлениях птицы, луг не звенит сплошным жужжанием насекомых. Странно ведут себя и некоторые цветы. Обвивший соседнюю ограду вьюнок полевой закрыл граммофончики цветков, наклонились к земле соцветия сердечника лугового и чистотела, повисли и закрылись мелкие цветочки мокрицы.
Если вы находитесь на берегу озера, на котором растут водяные лилии, сразу же заметите, что их цветки закрыты. Необычно ведует себя и некоторые культурные цветы на цветниках и клумбах. Обычно с утра цветы на всех растениях календулы открыты. Но в преддверии дождя цветки закрываются и как бы увядают. Хорошим предсказателем погоды, ветра или дождя, может служить мальва обыкновенная. К дождю темно-розовые цветки мальвы похожи на увядающие. Складывают в узелок цветки ипомеи, которые всегда в первой половине дня широко открыты.
Но вот потемнела западная часть небосвода, из-за горизонта медленно наползает темная туча. Она уже нависла над полем, виднеющимися вдали строениями и лесом. Все живое притихло, насторожилось. Посыпались на землю дождевые капли, вначале редкие, быстро перешли в настоящий ливень, зашумевший по листве, потянуло запахом земли. Еще римский историк и географ Плиний Старший говорил, что почва обладает божественным дыханием, порожденным солнцем и жизнью, которое ни с чем не сравнимо по сладости. Кто не знает, как пахнет земля под первым летним дождем?! Если вам приходилось посещать сельскохозяйственное поле вместе с опытным агрономом или земледельцем, то вы обращали внимание, что они часто берут в руки комок почвы, растирают его, рассматривают и нюхают. И это не случайно. Ведь в мельчайших порах почвы содержится много различных летучих веществ, которые и определяют запах земли. Чем почва богаче и плодороднее, лучше обработана и взрыхлена, тем больше в ней полезных грибов и бактерий, тем ароматнее ее запахи.
Однако дождь постепенно утихает, в просветы облаков начинает проглядывать солнце, лаская окружающий ландшафт щедрыми лучами. Блестят ярко-зеленые листья, поднимают склоненные головки цветы, как бы напоенные живительной влагой, открываются навстречу солнечным лучам. Появились ласточки, в небе зазвенел жаворонок, все чаще слышится жужжание пчел и шмелей, застрекотали в траве кузнечики.
Бывалые охотники, становясь в засаду ранним утром, без барометра могут определить погоду на целые сутки вперед. Если утром в уголках листьев заметны прозрачные, точно слезы, капельки жидкости, значит, следует ждать дождя. «Камыш плачет – быть дождю», – говорят в Прикаспии. И действительно, на следующий день обязательно выпадет дождь.
Цветы жимолости обыкновенной и татарской, желтой акации перед дождем выделяют много нектара и начинают сильнее пахнуть, над ними появляется много пчел, привлеченных ароматом. Перед засухой эти цветки совершенно не издают запаха.
Листья конского каштана перед дождем выделяют большое количество липкого сока и становятся блестящими. Кремовые цветки белой акации в ожидании близкого ненастья раскрывают шире лепестки, на дне венчика собирается блестящая капелька нектара. Кустики костяники, скрывающиеся в тени деревьев, за 15–20 ч перед дождем распрямляют свои обычно закругленные листочки.
Соцветия-початки растущего на болотах белокрыльника снабжены покрывальцем в виде белого разросшегося листа, охватывающего початок. Обычно лист-покрывальце раскрыт, держится совершенно вертикально, но перед непогодой покрывальце полностью окутывает початок и соцветие наклоняется почти под прямым углом к стеблю, чтобы лучше стекала дождевая вода и не попала в цветок.
В огородах растет обычно невзрачная ветвистая травка, листочки которой как бы мокроваты на ощупь. Это мокрица, или звездчатка. Мелкие белые цветки мокрицы могут служить хорошим барометром, предсказывающим дождь или облачную погоду. Если с утра венчики цветочков не раскрылись, жди дождя, непогоды. Перед дождем листья клевера опускаются и складываются, как зонтик, прикрывая цветочные головки. Перед дождем или в пасмурную погоду закрываются цветки одуванчика лекарственного.
В лесу указателем погоды может служить очиток пурпурный. Это небольшое растение с мясистыми мелкими листочками, предпочитающее светлые солнечные поляны и опушки. Если мелкие розовые цветки очитка к вечеру закрыты, то можно ждать хорошей погоды. Если же они и на ночь остаются открытыми, то уже с утра может задождиться. За несколько часов до начала дождя закрываются цветки ветреницы дубравной, чистяка.
Во время сырой погоды и перед наступлением дождя у сердечника лугового стержень с кистью цветков нагибается вниз и цветки оказываются в опрокинутом положении. Растение как бы «чувствует» наступление дождя и для защиты внутренней части цветков от сырости заранее поникает. На ночь и перед плохой погодой поникают цветки у земляники, листочки донника лекарственного поднимаются вверх и складываются. У картофеля при наступлении ненастья цветоножки также изгибаются книзу и цветки поникают. В хорошую и сухую погоду листья бессмертника и других сухоцветов скручены, а перед дождем распрямляются.
Дубовый лиственный лес, если на него смотреть издали, перед наступлением морозов как бы светлеет, сереет, а перед оттепелью – темнеет.
В настоящее время ботаникам известно около 400 видов растений, произрастающих в средней полосе Советского Союза, которые могут использоваться в качестве живых барометров, предсказателей погоды.
Живые ориентиры
Растениям присущи некоторые особенности, которые вполне могут использоваться для определения сторон света, близости воды, плодородия почвы и т. п. Общеизвестно, что подсолнечник направляет корзинку к солнцу утром и поворачивает ее на протяжении дня. Древние ацтеки называли это растение солнечным цветком, любимцем бога солнца, который даже формой цветка напоминает наше светило.
Есть много разных легенд, по-своему объясняющих движение растений соответственно изменению положения солнца. В одном из мифов древней Эллады рассказывается, что лесная нимфа Клития влюбилась в великого бога Солнца – лучезарного Гелиоса. Но гордый и высокомерный небожитель с высоты своего неземного величия, проезжая на огненной колеснице, не обращал внимания на влюбленную нимфу. Бедная уроженка Земли, прикованная к ее поверхности, страдая от неразделенной любви, сильно тосковала и пролила немало слез, глядя на сияющий лик своей божественной страсти. Великие и милосердные боги пожалели нимфу и превратили ее в цветок, который мы называем гелиотропом. Однако Клития, даже превратившись в прекрасный цветок, хотя и лишилась страданий, продолжает следить за предметом своей любви и все время глядит на Солнце, поворачиваясь в течение дня в его сторону. Поэтому, когда бы ни посмотрели на цветок гелиотропа днем, он всегда обращен в сторону солнца.
Цветки многих наших растений, растущих на полях и лугах, в садах и огородах, днем поворачиваются к нашему светилу, хотя о них и не сложено таких красочных легенд, как о гелиотропе. Белая водяная лилия утром приподнимает свой закрытый цветок на поверхность воды, и до полудня он плавает, широко раскрыв лепестки, доступный для всех насекомых, которые захотят полакомиться пыльцой и нектаром. К вечеру цветок плотно закрывается и погружается в воду, наклоняя длинный черешок в сторону заходящего солнца. Ночью цветки водяной лилии, если они растут в стоячей воде, наклонены на запад.
Листья и молодые ветви многих деревьев также поворачиваются в сторону солнца. Даже в пасмурный день листья многих растений могут указать лучше, чем человек без компаса, в какой стороне находится солнце. Марь белая, например, вечером склоняет верхушку стебля в сторону заходящего солнца и в таком положении остается до рассвета. Растения лебеды также можно использовать в качестве указателей сторон света. Известный немецкий ботаник Визнер указывал, что способность растений направлять свои ассимилирующие органы в сторону солнца наблюдается также у мальвы, кислицы, настурции, георгинов и т. д.
Существует значительное количество растений, которые служат ориентирами стран света. У одиноко стоящих деревьев ветви с южной стороны лучше развиты, чем с северной. На стволах старых деревьев мох растет преимущественно с северной, теневой стороны. Сравнивая несколько деревьев, можно по этому признаку довольно точно установить линию север – юг. Поселение мхов и лишайников в северной теневой части на стволах деревьев, стенах старых каменных и деревянных зданий» валунов, скал и т. п. может служить неплохим ориентиром для определения северного направления.
Кора у деревьев с северной стороны бывает темнее и грубее, чем с южной. Особенно хорошо заметно это у белокорых берез, осины, тополей. Однако этим признаком следует пользоваться, наблюдая кору не на одном дереве, а на нескольких.
После дождя стволы сосен обычно чернеют с северной стороны. Подобное явление объясняется тем, что с северной теневой стороны тонкая вторичная корка образуется раньше и заходит выше по стволу, чем на южной, освещаемой стороне. Корка во время дождя набухает и чернеет. Если же нет дождя и стоит жаркая сухая погода, сосны и ели служат хорошими ориентирами, надо только внимательно посмотреть, с какой стороны выделяется больше живицы на коре.
Трава на северных окраинах полян более густая, чем на южных. Если использовать в качестве ориентиров отдельно стоящие столбы, камни, валуны, кусты, то трава растет гуще с южной стороны от них, но с севера дольше сохраняется свежей в жаркое время года.
Растительность ландшафта в целом может служить указателем сторон света. На северных склонах приморских песчаных дюн преобладают теневыносливые и более влаголюбивые виды растений. В предгорьях Северного Кавказа южные каменистые склоны зарастают травой и к концу лета почти полностью выгорают, северные – покрыты лесом. Обращенные к северу склоны речных долин густо покрыты лесными насаждениями, южные – голые, покрыты луговой растительностью. В западной части кавказских лесов на северных склонах растут буковые леса, на южных – дубовые. В Южной Осетии на северных склонах растут ель, пихта, тисе, бук, а на южных – сосна и дуб.
В средней части России дубовые леса растут на южных склонах, а на северных преобладает береза, осина.
Недавно обнаружено, что сахарная свекла реагирует на магнитное поле Земли. Корневая система у свеклы, особенно мелкие всасывающие корешки, отличается разной окраской. Корешки, расположенные в меридиональном направлении, окрашены в розоватый цвет, в широтном направлении – намного светлее. Обычный сорняк огородов – латук, растущий в степи, обращает свои листья на стебле плоскостями на запад, а ребрами на север и юг. Отсюда и научное название латука – «латук компасный».
Внимательному и знающему природу человеку растения не только укажут время, предскажут погоду, но и помогут найти направление к воде, жилью, дороге.
Народные приметы
Многовековые наблюдения над природой легли в основу различных народных примет, предсказывающих не только погоду, но и некоторые климатические особенности сезонов года. Коренные сельские жители, проживающие долгое время в одной местности, рыбаки, лесники, охотники, то есть люди, постоянно общающиеся в своей жизни с природой, поведение животных, насекомых, растений могут довольно точно использовать для прогнозных выводов по так называемым «местным признакам». Дело в том, что все живые организмы определенным образом реагируют на отдельные метеорологические факторы и своим поведением как бы заблаговременно предсказывают общие изменения погоды и. а довольно длительные временные периоды.
Большинство примет можно обосновать с научной точки зрения, объяснить, каким образом они предопределяют ход разных явлений. Эти приметы не всегда открывают что-то новое, неизвестное в науке, но запоминаются легче всяких научных правил и потому отличаются живучестью в народной памяти. Все же при пользовании народными приметами необходимо помнить, что их нельзя принимать как полностью достоверные, так как движения растений, например, изменения их состояния, характера развития могут определяться и другими причинами, а не только погодно-климатическими.
Народных примет, основывающихся на поведении растений, не так уж много. Это, по-видимому, объясняется недостаточностью наблюдений и рассеянностью этих сведений среди широких масс людей. Тем более, что для разных географических зон эти приметы будут неодинаковыми. Ниже приводится ряд народных примет, которые нам удалось записать из разных литературных источников, услышать в народе. Все приметы приводятся только для географических условий умеренной зоны Советского Союза.
Если кожура на луковицах дикого и даже культурного лука тонкая – это к мягкой зиме, толстая и грубая – к суровой и холодной.
Поздней осенью появляются в лесу грибы – можно ожидать поздней и теплой осени.
У лесного орешника обильный урожай орехов, а грибов осенью появилось мало – зима будет суровой со снежными заносами и метелями.
Обильно уродилась лесная ягода – предвестье холодной зимы.
Опушки лесных урочищ алеют гроздьями рябины перед первыми морозами – следует ждать крутых морозов и ветреной погоды.
Рано начинается листопад у тополей и ив – жди холодной зимы.
Поздно начинается листопад у вишни, черешни – зима предполагается теплая и влажная.
Обильный урожай желудей – к теплой зиме и урожайному лету.
Об окончании поздних весенних заморозков сообщает нам белая водяная лилия. Если широкие зеленые листья кувшинок всплыли на поверхность воды в прудах и заводях, заморозкам конец, ждите теплых весенних погожих дней. Этот лотос севера, как его нередко называют, никогда не ошибается, так как очень чутко реагирует на солнечную активность и своевременно предупреждает об изменениях погоды.
Клубни картофеля очень чутко реагируют на радиоактивное излучение солнца, определяющего барометрическое давление на длительные периоды. Рано прорастают глазки на клубнях – жди ранней весны.
Если весной береза раньше ольхи черной распускает свои листья, то лето будет сухим; если же ольха распускает листья раньше березы – лето будет мокрым, влажным. Та же примета относится к дубу и ясеню. Когда дуб раньше ясеня распускает листья, лето ожидается сухим и жарким.
Зацветает черемуха, надо ждать холодной погоды. Однако, чем раньше зацветает черемуха, тем более теплым и даже жарким следует ожидать лета и теплой осени.
Зацвел орешник, ровно через 18 дней береза развернет первые листочки, которые через 5 дней вырастут в настоящие листья.
Весной отцвела осина, опадают с ветвей сережки мужских соцветий, в это время появляются на лесных опушках и полянах первые сморчки. Начинает цвести рябина – через 8—10 дней можно направляться в лес за подберезовиками.
Обычно листья у рогоза вытянуты в одной плоскости, но перед наступлением ветреной погоды они начинают винтообразно скручиваться. Это ослабляет действие ветра, так как при его порывах спиральный лист несколько вытягивается, струя воздуха благодаря спиралям разбивается на несколько струй, чем уменьшается его сила и разрушающее действие.
При приближении холодов элодея канадская, телорез, водокрас (обычные жители наших водоемов) опускаются на дно, как бы прячутся от холода в толщу воды. Проходят холода, и они снова поднимаются на поверхность. Интересно наблюдать некоторые наши пруды, которые в хорошую теплую погоду представляются полностью заросшими, болотистыми, а с наступлением холодов сверкают голубизной неба.
Перед наступлением влажного дождливого периода весной всходы овса выделяют из верхних листьев воду, стекающую вниз и смачивающую основания листьев и стебля.
Однако растения позволяют узнать не только погоду в недалеком будущем, они дали нам весьма достоверный материал для суждения о погоде прошлых веков и даже тысячелетий. Известно, что многие виды деревьев живут тысячи лет. В пределах Украины известны дубы, возраст которых исчисляется тысячелетиями. Гигантские платаны в Средней Азии растут по две тысячи лет, известны тиссы на Кавказе, возраст которых исчисляется двумя-тремя тысячелетиями. Однако рекордсменами-долгожителями среди растений являются калифорнийские секвой, поражающие нас не только гигантскими размерами, но и возрастом, доходящим до 5–7 тыс. лет. Они росли уже тогда, когда только зарождалась человеческая культура на юге Азии. Этим деревьям насчитывалось более тысячи лет, когда начинали строить египетские пирамиды. Деревья – свидетели всей истории человеческого организованного общества. И эти деревья помогли нам заглянуть в глубины веков и узнать по годичным кольцам на поперечных срезах, как изменялся климат на континенте Северной Америки, Анализируя данные о содержании углерода в годичных слоях секвойи, американский ученый Эдди пришел к выводу, что за последние 5 тыс. лет климат Земли менялся 12 раз, наступало похолодание. Одно из них продолжалось с 1400 до 1510 г. нашей эры (малый ледниковый период). Наиболее теплыми были 1100–1300 гг. Было также выяснено, что наибольшее количество осадков выпадало 2000, 900 и 600 лет назад.
Хозяйкам на заметку
Испокон веков хозяйкам в их нелегком труде помогают растения. Одни оказывают помощь у плиты, другие – в ванной комнате, третьи – при хранении продуктов, обновлении вещей, возвращении им первозданной свежести и чистоты. Известно довольно много видов растений, используемых до настоящего времени в качестве безвредных и стойких красителей, помогающих очистить воздух в квартире, придать ему приятный и освежающий аромат, выстирать и ароматизировать белье и одежду, удалить пятна и помыть загрязненную посуду и т. д. Трудно перечислить все полезные стороны растений, которые являются повседневными помощниками хозяйкам, хотя и не всегда на них обращается внимание. К тому же все эти наши помощники находятся у нас под боком, рядом, не требуют особой осторожности в обращении. Хорошая хозяйка, при всем уважении к синтетическим средствам и продуктам, предпочитает пользоваться натуральными средствами для облегчения своего труда и создания уюта в квартире.
Помощники на кухне
Капуста. Чтобы избежать сильного разваривания картофеля, предназначенного для винегрета или салатов, в кипящую воду добавляют немного капустного рассола. Помогает и сок свежей капусты, только его добавляют несколько больше. Соком свежей капусты хорошо протирать руки после длительной стирки. Если на кухне после длительного приготовления пищи образовался несколько тяжелый и наполненный ароматами пищи воздух, можно кочан капусты измельчить и разложить на 30–40 мин на листе бумаги, чистом полотне, на столе. Через 10–15 мин воздух станет свежее, исчезнут запахи.
Картофель. Картофельные очистки используются для удаления накипи. В чайник или кастрюлю с образовавшейся накипью накладывают на одну треть объема картофельных очисток и кипятят 40–50 мин. После разрушения накипи посуду ополаскивают холодной водой. Издавна картофельными очистками моют загрязненные старым маслом, жиром, солевыми осадками бутылки.
Чтобы избавиться от сильного запаха при жарке рыбы, в растительное масло кладут ломтик очищенного картофеля.
Чтобы приготовить мягкое и воздушное тесто для подовых пирогов, добавляют растертый вареный картофель в муку. На 1 кг муки берут 2–3 средней величины картофелины.
Отвар картофеля никогда не выливают, а используют или для теплых ручных ванночек, которые принимают прямо во время кухонных работ на протяжении 10–15 мин, пока отвар не остынет. Чтобы дольше сохранить яйца свежими, их обмакивают в картофельный отвар и дают обсохнуть, затем укладывают в корзинку, предварительно завернув в бумагу.
Морковь. Чтобы избавиться от несколько неприятного запаха несвежем топленом масле и придать ему привлекательный вид, в посуду с маслом кладут несколько разрезанных на дольки очищенных морковок. Морковь не только окрашивает масло и другие продукты, но и насыщает их витаминами. В корнеплодах моркови содержится много каротина, окрашивающего жиры в приятный золотисто-желтый цвет. Нередко сливочный маргарин, употребляемый для бутербродов, подкрашивают морковным соком для придания приятной янтарной окраски и аромата, свежести.
Лук. В журнале «Сельская беседа» (1860–1900 гг.) среди многочисленных советов по домоводству есть и такой: «Хлебопечение требует большого мастерства. Лучший хлеб получается, когда тесто замешано в липовой или грушевой квашне. После очередной выпечки квашню моют теплой водой и вытирают мягкой тряпкой. Когда дно и бока совсем просохнут, их натирают разрезанной луковицей, время от времени обмакивая ее в соль, чтобы внутренность покрылась этим солоноватым луковичным соком. Простояв в таком виде до следующей закваски, дерево приобретает приятный запах, передавая его хлебу».
Шелуху нескольких луковиц кипятят 15–20 мин в небольшом количестве воды. Коричневато-бронзовый отвар процеживают и используют для подкрашивания бульонов из куриного или говяжьего мяса. Бульон приобретает красивый золотистый оттенок, возбуждает аппетит.
Свежее или вареное мясо натирают соком свежего лука, перекладывают дольками лука и хранят довольно длительное время и зимой и летом. Дело в том, что лук обладает сильными фитонцидными качествами; выделения лука убивают гнилостные бактерии и плесневые грибы.
Чтобы при работе с луком выделения не раздражали глаза, намочите нож в воде. По последним исследованиям в выделениях свежего лука содержится много сернистых веществ, которые, попадая в глаза, соединяются с выделениями слизистых оболочек и образуют серную кислоту, раздражающую глаза, вызывающую слезотечение, зуд и боль.
Для лучшего сохранения яиц их смазывают соком лука. Берут половинку луковицы и натирают поверхность яиц. Высыхающий сок образует непроницаемую для бактерий и вирусов пленку и тем самым предохраняет яйца не только от высыхания, но и от заражения,
Подсолнечник. Приготовленные заранее котлеты, шницели, отбивные станут более мягкими и вкусными, если их предварительно смазать смесью подсолнечного масла и уксуса, взятых в соотношении 1:1.
Чтобы сливочное масло при жарке не темнело, раскаленную сковородку раньше смазывают подсолнечным маслом.
Если вы хотите, чтобы фасоль была вкуснее и мягче, воду, в которой она варится, слейте сразу же после закипания, и залейте еще раз холодной водой, добавив к ней три ложки подсолнечного масла.
Томат. Кожа рук не будет темнеть при чистке картофеля и других овощей, если предварительно протереть руки томатным соком или соком свежего раздавленного помидора. Во время чистки нужно по мере необходимости ополаскивать руки в воде, к которой добавлено немного томатного сока. Если об этом правиле забыли, можно после чистки протереть руки несколько раз томатным соком и промыть мягкой или прокипяченной водой. После чистки и приготовления лука и чеснока руки протирают половинкой помидора и моют в холодной воде.
Мясо быстрее и легче тушить, если добавить немного томатного пюре. Цветная лапша получается, если в муку вместо воды добавляют томатное пюре из расчета 125 г на 250 г муки.
Редис. Супы, гарниры из картофеля, гороха, фасоли, вареное и тушеное мясо рекомендуется посыпать мелко нарезанной ботвой редиски. Зелень редиски вкуснее, питательнее и богаче витаминами, чем ее корнеплоды. Для аппетита к зелени редиса добавляют нарезанные перья лука.
Зелень редиса, лука, укропа, петрушки, щавеля хорошо хранится несколько дней, если ее плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и уложить на дно холодильника.
Чеснок. Если в кухонном шкафу завелась плесень, шкаф тщательно моют горячей водой с мылом, дают просохнуть и изнутри натирают зубчиками чеснока. Через сутки шкаф проветривают и используют для хранения продуктов. По крайней мере на 6 месяцев гарантировано отсутствие плесени.
Отварной картофель становится намного вкуснее, если в воду при кипячении добавить дольку чеснока и лавровый листок.
Мясо можно долго хранить, если сильно натереть его чесноком и завернуть в тряпку, пропитанную соком чеснока. Натертое чесноком мясо можно оставить накрытым только слоем марли в прохладном месте. Оно сохранится свежим не менее суток даже при самой сильной жаре. Перед употреблением мясо тщательно промывают в холодной воде несколько раз.
С целью предотвращения появления червей и долгоносиков в муке применяется чеснок. В каждый куль муки или риса кладут 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока. Необходимо следить, чтобы кожица долек при очистке не была повреждена, так как чеснок может от этого загнивать. В мешки с сухими фруктами против моли также кладут чеснок.
Хрен. Обладает сильными противогнилостными и бактерицидными особенностями. Известны опыты, когда в плотно закрытую посуду клали свежее мясо, посыпанное стружками корневищ хрена. Без доступа воздуха мясо не подвергалось разложению почти 6 месяцев. Многие хозяйки используют хрен для лучшего сохранения мясных продуктов, свежей рыбы. В полиэтиленовый мешочек насыпают немного стружки из корневищ хрена и затем укладывают мясо, которое сверху также посыпают стружкой. Затем мешочек плотно завязывают и кладут в холодное место. Мясо не теряет свежести несколько дней, сохраняет вкусовые качества.
Ревень. Сок ревеня вполне заменяет уксус, в мясных и овощных блюдах, салатах, окрошках он лучше лимонной кислоты. Потемневшую кожу рук после чистки картофеля протирают кусочками толстых черенков ревеня и моют теплой мягкой водой, чтобы придать мягкость и свежесть.
Горчица. За час перед приготовлением жаркого рекомендуется смазать мясо горчицей или натереть его заблаговременно (вечером) сухим порошком горчицы. При тушении мясо становится мягким и нежным, приобретает своеобразный возбуждающий аромат.
Сухой горчицей чистят металлическую посуду, в которой долго хранилась сырая рыба, чтобы устранить неприятный запах. Известно, что морские бычки отличаются сильным и не всегда и каждому приятным запахом. Свеженаловленные бычки перед жаркой пересыпают порошком горчицы на 30–40 мин, которую затем смывают. Горчица полностью устраняет неприятный запах.
Лимон. Тушки дичи и домашней птицы перед приготовлением натирают половинкой лимона. Мясо приобретает светлый оттенок, становится мягким, сочным и нежным, легко прожаривается, образуя золотистую корочку. При варке бульона из птицы рекомендуется на 1 л воды добавить чайную ложку лимонного сока. Приготовляемый для плова рис замачивают в подкисленной лимонным соком воде, в которой его и варят. Рис становится белым, рассыпчатым, мягким, но не разваривается.
Цветную капусту варят, обязательно добавляя лимонный сок. Получается не только отменный вкус, но и капуста приобретает белый чистый цвет.
