Текст книги "500 рецептов старого трактирщика"
Автор книги: Любовь Поливалина
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 16 страниц)
ОКРОШКА НА СМЕТАНЕ
Требуется: по 100 г мяса и картофеля, 3 яйца, 2 огурца, по 50 г зеленого лука и щавеля, 150 г сметаны, 1 л кваса, по 1 ч. л. соли и сахара, горчицы.
Способ приготовления. Мясо, картофель, яйца отварите. Мясо, яичный белок и картофель порежьте мелкими кубиками. Яичные желтки разотрите с солью, сахаром и горчицей. Затем добавьте к этой смеси половину имеющейся сметаны и все размешайте. Зеленый лук и щавель измельчите, всыпьте оставшуюся соль и разминайте деревянной ложкой, пока зелень не станет мягкой. Соедините зелень с оставшейся сметаной и протрите через сито. Огурцы натрите на терке. Соедините все ингредиенты, перемешайте и влейте квас.
ПОХЛЕБКА ГРИБНАЯ
Требуется: 100 г сушеных грибов, 3 ст. л. сметаны, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1,5 л воды, соль.
Способ приготовления. Сухие грибы промойте и замочите на 2–3 часа в холодной воде. Затем слейте воду, измельчите грибы и очищенные овощи.
Воду доведите до кипения, положите туда грибы и варите 10–12 минут. Подсолите и добавьте измельченные овощи. Варите похлебку до готовности. Дайте ей настояться в разогретом духовом шкафу еще 15 минут. Похлебку подавайте к столу со сливками и зеленью.
ПОХЛЕБКА «КРЕСТЬЯНСКАЯ»
Требуется: 0,5 стакана пшена, 10 г листьев крапивы, 1 луковица, 100 г сала, картофелина.
Способ приготовления. Промытое пшено всыпьте в кипящую воду и варите 6–8 минут. Поставьте в теплое место и дайте настояться под крышкой еще 15 минут. Сало нарежьте тоненькими полосками и обжарьте. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета вместе с салом. Картофель натрите на терке. Листья крапивы мелко порубите. В кастрюлю с похлебкой выложите картофель и крапиву. Когда вода закипит, добавьте также сало с луком. Варите еще 5–6 минут. Подавайте похлебку в горячем виде.
ПОХЛЕБКА «РУССКАЯ»
Требуется: 400 г свежей капусты, 1 репа средней величины, 1 морковка, 1 луковица, 2 картофелины, 4 свежих помидора, по 2 ст. л. жира и сметаны, соль, 2 корня петрушки, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте овощи ломтиками, нашинкуйте лук, добавьте жир и спассеруйте. Капусту нарежьте ломтиками по 2 см, картофель – кубиками. В кипящий бульон положите капусту, когда же он закипит вторично, добавьте спассерованные коренья и картофель. Варите 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в похлебку нарезанные помидоры и посолите по вкусу. Подавайте похлебку с кусочками мяса, сметаной и зеленью.
РАССОЛЬНИК
Требуется: 6 картофелин, коренья петрушки, по 2 луковицы и соленых огурца, 100 г щавеля или шпината, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, специи, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Нарезанные корень петрушки, огурцы и лук пассеруйте на масле и заложите в кипящий бульон вместе с нарезанным картофелем, специями, зеленью, посолите и варите 15–20 минут.
РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ ОСОБЫЙ»
Требуется: 250 г квашеной капусты, 7 картофелин, 2 морковки, 200 г корня петрушки, 1 большая луковица, 3 соленых огурца, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, специи, соль, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте соломкой овощи, морковь, лук, огурцы, петрушку и пассеруйте на масле, положите в кипящий мясной бульон и варите 15 минут, за 10 минут до окончания варки посолите и поперчите, добавьте зелень и специи.
РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ» С КУРИЦЕЙ
Требуется: 400 г мяса курицы, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 60 г сливочного масла, 2 л куриного бульона, соль, специи, зелень.
Способ приготовления. Отварное куриное мясо (использованное для варки бульона) порежьте на мелкие порционные кусочки. Запустите их в готовый горячий бульон вместе со спассерованными на сливочном масле луком, морковью и солеными огурцами, проварите до готовности, перед окончанием варки посолите, поперчите, добавьте зелень, специи и размешайте.
ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ
Ну и, конечно, широкую известность многие трактиры приобретали благодаря своим фирменным блюдам. У каждого популярного заведения существовала своя марка. Например, трактир Тестова славился своими изделиями из теста (чувствуете, как имя перекликается с основным меню, предлагаемым гостям) – пирожками, пирогами, расстегаями, кулебяками и ватрушками, но не только ими, а еще и пельменями, галушками и варениками. А вот трактир Егорова с удовольствием посещали любители сытных щей, борщей, супов, рассольников и ухи, так как в нем готовили превосходные первые блюда.
РАССОЛЬНИК «ПЕТЕРБУРГСКИЙ»
Требуется: 40 г сушеных грибов, 50 г вареной колбасы, петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 2 ст. л. жира, соль, перец, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Сушеные грибы переберите, промойте и залейте холодной водой, оставьте набухать на 2 часа. Далее варите их в той же воде без соли. Грибы достаньте, промойте водой и нашинкуйте соломкой, а бульон осторожно слейте, чтобы песок (если он попал в бульон) остался на дне. Морковь, лук, петрушку нарежьте соломкой и обжарьте в жире. Затем все положите в грибной бульон и кипятите. Картофель нарежьте брусочками, запустите в воду и варите до готовности, добавив через 15–20 минут нарезанные огурцы и колбасу. В конце варки положите специи, вареные грибы, огуречный рассол, сметану и зелень.
СВЕКОЛЬНИК «КРЕСТЬЯНСКИЙ»
Требуется: 2 крупных свеклы, 70 г фасоли, 1 крупная морковь, корень петрушки, 1 луковица, 200 г щавеля, 1 ст. л. муки, 3 яйца, сахар, соль.
Способ приготовления. Доведите 2 л бульона до кипения, положите в него нарезанную морковь, репчатый лук, корень петрушки, варите все до готовности. Отдельно отварите фасоль. Щавель тщательно промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарежьте. За 5 минут до окончания варки положите в бульон щавель, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку, сахар и соль. При подаче положите в тарелки со свекольником по кусочку сала и яйца.
СВЕКОЛЬНИК «ПЕТРОВСКИЙ»
Требуется: 1 л кваса, 50 г зеленого лука, по 2 свеклы, свежих огурца и яйца, 100 г сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, зелень, соль, 0,5 стакана воды.
Способ приготовления. Свеклу нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, подлейте воды с уксусом и припустите до готовности. Охладите и залейте квасом. Огурцы нарежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук, порубите вареные яйца, нарежьте зелень. Все это залейте свекольным холодным квасом, по тарелкам разложите сметану и подавайте к столу.
СЕЛЯНКА (СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ)
Требуется: по 200 г белокочанной и цветной капусты, 100 г брокколи, 3 моркови, 50 г фасоли, 1–2 помидора, по 2–3 луковицы и соленых огурца, немного каперсов, но 10 оливок без косточек и маслин, по 1–2 ст. л. томатной пасты, сливочного масла, зелень, соль, различные специи, лимон.
Способ приготовления. Порежьте мелко капусту, морковь, на несколько долек разрежьте помидоры и поставьте их варить на 10 минут, добавив предварительно уже проваренную фасоль. Лук нарежьте и пассеруйте с томатной пастой, соленые огурцы очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте поперек кусочками толщиной 2–3 мм, у оливок выньте косточки, каперсы переберите. Добавьте все это в кипящий бульон и варите 5—10 минут. В конце варки заправьте селянку сметаной. Подавайте к столу, добавив маслины, ломтик лимона и зелень.
СОЛЯНКА «ВОЛЖСКАЯ»
Требуется: 600 г свежей речной рыбы, по 2 луковицы, соленых огурца и помидора, 0,5 стакана маринованных слив, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 0,5 лимона, 30 г зелени.
Способ приготовления. Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками, залейте холодной водой и варите на маленьком огне, удаляя пену. Готовую рыбу извлеките. Бульон процедите. Репчатый лук обжарьте на сливочном масле. За 2 минуты до готовности добавьте очищенные и измельченные помидоры. Соленые огурцы очистите и нарежьте ломтиками, отварите в небольшом количестве воды. Все овощи выложите в кипящий рыбный бульон и варите 7–8 минут. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, маринованные сливы освободите от косточек. Выложите в каждую тарелку по 2–3 сливы, 2 ломтика лимона и залейте охлажденной солянкой. Рыбу, присыпав зеленью, подавайте отдельно.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
Требуется: 300 г свежих белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 3 помидора, 50 г сливочного масла, 4 ст. л, сметаны, 0,5 лимона, 30 г зелени.
Способ приготовления. Вместо свежих можно использовать 50 г сушеных белых грибов. Очистите и хорошо промойте свежие грибы (сушеные замочите на 6 часов в холодной воде). Залейте их холодной водой и варите до готовности, затем промойте и нашинкуйте. Лук нашинкуйте и обжарьте со сливочным маслом и очищенными от кожицы, измельченными помидорами. Соленый огурец также освободите от кожицы, удалите семена и разделайте соломкой. Лимон нарежьте кружочками. В кипящий грибной бульон положите сперва очищенный и нарезанный кубиками картофель, через 5 минут огурец, лук с помидорами, грибы и лавровый лист. Варите до готовности. Подавая к столу, добавьте ломтик лимона, сметану и зелень.
ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ
Общеизвестно, что традиционная русская кухня не отличалась особым разнообразием столовых приборов, которые сейчас, например, вы обнаружите в ресторанах. Но все же хозяева богатых заведений Москвы и Петербурга тратили большие средства на то, чтобы завезти в Россию изысканные сервизы, фужеры, кубки, ножи, вилки, старались выделиться знанием сервировки и кулинарии, чтобы привлечь как можно больше богатых посетителей.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
Требуется: 200 г говядины, по 150 г телятины и ветчины, 100 г колбасы, 300 г мясных костей, 1 луковица, 1 морковь, 2 огурца, 2 ст. л. томата-пюре, 30 г сливочного масла, 5 ст. л. сметаны, зелень, соль.
Способ приготовления. Из мясных костей, а также телятины и говядины сварите крепкий мясной бульон. Подсолите его. Мясо и кости извлеките, мясо, а также ветчину и колбасу порежьте кубиками. Лук нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле с томатной пастой. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой. В кипящий бульон выложите мясопродукты, лук, огурцы и лавровый лист. Варите 4–5 минут. При подаче к столу заправьте сметаной и зеленью.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Требуется: 600–700 г крупной рыбы (лещ, стерлядь, сом, щука), 2 луковицы, 3 соленых огурца, по 2 ст. л. томата-пюре и сливочного масла, 1 морковь, 20 г маринованных слив, 30 г каперсов, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль, 0,5 лимона.
Способ приготовления. Рыбу нарежьте порционными кусками и освободите от крупных костей. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите на маленьком огне до готовности. Измельченный лук и томат-пюре обжарьте на сливочном масле. Соленые огурцы очистите и нарежьте ломтиками. Варите их 3–4 минуты отдельно. Затем опустите в кипящий рыбный бульон с луком и каперсами. Варите 10 минут и добавьте в солянку рыбу. Лимон нарежьте кружочками, сливы освободите от косточек. Выложите их в готовую остывшую солянку. При подаче посыпьте зеленью.
СУП «БОЯРСКИЙ» С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
Требуется: 300 г свежих грибов, 400 г кабачков, 3 картофелины, 1 морковка, корень петрушки, корень сельдерея, 50 г зеленого лука, 4 свежих помидора, 2 cт. л, жира, 1 cm, л, сметаны, зелень, соль, 3 л воды.
Способ приготовления. Картофель, коренья и кабачки нарежьте и поджарьте на жире до полуготовности. В конце добавьте зеленый лук. Грибы нашинкуйте и варите 20–30 минут. Затем к грибам добавьте поджаренные овощи и варите 20 минут. За 5 минут до готовности положите в суп порезанные помидоры, посолите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.
СУП ГОРОХОВЫЙ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ
Требуется: 400 г говядины, 300 г картофеля, 1 стакан гороха, 2 морковки, 1 луковица, 2 cт. л. маргарина, лавровый лист, 2 л воды, соль, перец.
Способ приготовления. Горох промойте, залейте водой для набухания. Мясо залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь на час. Затем добавьте к нему разбухший горох и варите еще 30 минут. Морковь и лук нарежьте кубиками, поджарьте, опустите в суп за 15 минут до окончания варки. Посолите и положите специи.
СУП ГРИБНОЙ
Требуется: 250 г сырых шампиньонов, по 2 помидора, картофелины, моркови и луковицы, корень петрушки, 50 г маргарина, 2 л грибного бульона, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Приготовьте бульон: грибы нарежьте соломкой и варите 35–40 минут. Затем обжарьте их вместе с луком и морковью. Картофель нарежьте дольками. В кипящий грибной бульон положите спассерованные овощи, грибы, посолите, поперчите и варите до готовности. Готовый суп украсьте зеленью.
СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Требуется: 3 стакана мясного бульона, 1 ст. л. маргарина, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль, специи, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите, положите в кастрюлю, добавьте 0,5 стакана бульона, маргарин, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь тушиться. Затем добавьте морковь и лук, нарезанные соломкой, и поджарьте. В оставшийся кипящий бульон положите тушеную капусту, овощную пассеровку, посолите, поперчите и дайте закипеть. При подаче посыпьте свежей зеленью.
ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ
Мало где в мире квашеная капуста пользуется таким почетом, как в России. И такого разнообразия блюд из нее вы нигде не найдете. Такое пристрастие к ней надо искать в условиях жизни, в прошлом российского народа, когда в период долгих зим именно она наравне с репой оставалась практически единственным источником витаминов для организма.
СУП ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Требуется: по 500 г говяжьих костей и кислой капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. пшеничной муки, по 2 ст. л. маргарина и сметаны, зелень, соль, перец, 2 л воды.
Способ приготовления. Кости промойте в холодной воде, поджарьте в духовке, положите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения. Снимите жир и варите на убавленном огне 4–5 часов. Кислую капусту отожмите, положите в кастрюлю, добавьте 1 стакан бульона, маргарин и тушите в течение часа. Затем залейте ее оставшимся бульоном, добавьте поджаренные овощи и муку, специи, через 15 минут суп будет готов. Положите в него зелень и сметану.
СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ
Требуется: 600 г куриных потрохов, 2 морковки, 3 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, 1 ст. л. топленого масла, зелень, 2 л воды, соль, перец.
Способ приготовления. Залейте куриные потроха водой и вымачивайте 2 часа. Затем слейте воду, снова залейте чистой водой и варите на медленном огне 40 минут. На сковороде с разогретым маслом обжарьте коренья до полуготовности, положите их в бульон, добавьте картофель и варите еще 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте зелень, посолите, поперчите и подавайте к столу.
СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ
Требуется: 100 г красной фасоли, 2 л мясного бульона, 500 г неразваривающейся лапши, 2 мор ковки, 5 картофелин, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день положите ее в мясной бульон и варите до полуготовности. Заправьте бульон нарезанными соломкой морковью и картофелем. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. За 15–20 минут до окончания варки положите в бульон лапшу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Требуется: 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 2 л мясного бульона, 300 г капусты, соль, перец, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Нарезанный соломкой картофель добавьте в кипящий мясной бульон, туда же добавьте спассерованные морковь с луком, посолите, поперчите и варите до готовности. В готовый суп добавьте зелени.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРИБНОЙ
Требуется: по 300 г картофеля и свежих грибов, луковица, 1 морковь, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, кориандр, соль, перец ло вкусу.
Способ приготовления. Подготовьте грибной бульон (вместо свежих грибов можете использовать около 100–150 г сушеных). Но предварительно переберите, промойте и замочите их на 3–4 часа. Затем грибы положите в кипящую воду и варите 10–15 минут в большом количестве воды. Эту воду вылейте, а грибы еще раз промойте. После этого снова поставьте варить их, залив холодной водой и положив очищенную луковицу. За пять минут до готовности достаньте луковицу и добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, измельченные и обжаренные на сливочном масле лук и морковь. Через пять минут опустите в суп лавровый лист и специи. Варите суп до готовности на маленьком огне. Подавайте его, заправляя сметаной.
СУП-ЛАПША С МОЛОКОМ
Требуется: 1 л молока, 100 г домашней лапши, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Отварите лапшу в кипящей воде в течение 5–6 минут, откиньте на дуршлаг и промойте. Доведите молоко до кипения и запустите в него лапшу, добавьте соль, сахар. Варите до готовности. Перед подачей положите в тарелку сливочное масло.
СУП ЛУКОВЫЙ «ПО-КРЕСТЬЯНСКИ»
Требуется: 2 луковицы, по 2 ст. л. жира и муки, 1 л бульона, морковь, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Лук натрите на терке, слегка поджарьте на разогретом жире до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. В отдельной сковородке на жире поджарьте муку. В кипящий бульон опустите лук с морковью, варите 10 минут. В конце варки добавьте муку, зелень, посолите и поперчите. Прокипятите еще 2 минуты и подавайте к столу.
СУП МОЛОЧНЫЙ
Требуется: 1 л молока, 100 г лапши, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте в него соль и сахар, после чего засыпьте лапшу. Суп варится около 20 минут, до полной готовности макаронных изделий. В конце варки положите в суп сливочное масло и дайте настояться в течение 10 минут. После этого можете подавать к столу.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ГОРОХОМ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
Требуется: 1 л молока, 0,5 л воды, по 1 стакану гороха и перловой крупы, 3 ст. л. топленого масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 ч. л. аджики, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Сварите в разных кастрюлях горох и перловую крупу до полуготовности. Вскипятите молоко, добавьте в него горох и перловку. На сковороде припустите морковь и лук вместе с аджикой и добавьте в молоко. После этого варите суп 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте соль и перец. Готовый суп должен настояться 5 минут, после чего его можно подавать к столу.
СУП ОВОЩНОЙ
Требуется: 7–8 картофелин, по 120 г капусты белокочанной и цветной, 2 моркови, 60 г корня петрушки, 1 луковица, 150 г фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 небольших помидора, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, соль, специи, зелень.
Способ приготовления. Белокочанную капусту нарежьте соломкой, цветную разделите на мелкие кочешки и отварите в воде. Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте на маргарине. Картофель и помидоры нарежьте дольками. В кипящий бульон заложите капусту, фасоль, специи, соль и спассерованные овощи, картофель, помидоры, горошек и проварите 3–5 минут. Готовый суп посыпьте зеленью.
СУП РЫБНЫЙ
Требуется: на 1л бульона 500 г рыбы, 50 г корня петрушки и репчатого лука, морковь, 1,3 л воды, 2 яичных белка, специи.
Способ приготовления. Рыбу выпотрошите и залейте холодной водой, снимите пену после закипания, добавьте петрушку и лук и варите 40–50 минут при слабом кипении. В готовый бульон положите спассерованные морковь, репчатый лук и варите еще 10–15 минут. Суп подавайте в горячем виде со сметаной.
СУП С ГАЛУШКАМИ
Требуется: 2 л мясного бульона, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, мука, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Способ приготовления. Морковь и лук очистите, порежьте и обжарьте на масле. В кипящий бульон добавьте очищенный и порезанный картофель, затем морковь с луком и посолите. Взбейте яйцо и замесите крутое тесто. Сформуйте небольшие шарики. За пять минут до готовности положите галушки в суп, заправьте перцем и томатной пастой.
СУП С КУРИЦЕЙ
Требуется: на 2 л бульона 500 г курицы (с костями), 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 1 вареное яйцо, специи по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Приготовьте бульон из курицы. Отдельно спассеруйте на масле морковь, лук, слегка посолите и поперчите. Спассерованные овощи добавьте в куриный бульон и варите еще 10 минут. В готовый суп добавьте зелень.
СУП «ТРАКТИРНЫЙ»
Требуется: по 300 г кабачков и зеленого горошка, 700–800 г утиной тушки, 1 луковица, 1 морковь, 4 помидора, 5 ст. л. подсолнечного масла, 4 л воды, соль, зелень.
Способ приготовления. Утиную тушку положите в холодную воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, посолите и удалите пенку. Варите утку на маленьком огне около 40–45 минут. Луковицу и морковь измельчите и выложите на раскаленную сковороду в кипящее подсолнечное масло. Обжарьте до золотистого цвета. Молодой кабачок порежьте небольшими кубиками. Сначала положите в утиный бульон кабачок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и измельчите. За 5 минут до готовности опустите в суп помидоры, лук и морковь. Из готового супа утку извлеките, отделите мясо от костей. Филе порежьте кубиками и опустите в суп. Подавайте с зеленью.
ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ
Если что-то и отличало и делало сервировку русского трактира очень традиционной, национальной, так это активное применение деревянных ложек, чашек, расписанных в русском стиле плошек, мисок, плетеных блюд, туесов, миниатюрных кадок, кубков, графинов и т. д. Но самым главным достоинством всегда оставался его величество самовар как свидетельство приверженности россиян к чаепитию. Самовар и расписные подносы к нему – непременные атрибуты русского трактира.
