Текст книги "500 рецептов старого трактирщика"

Автор книги: Любовь Поливалина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 16 страниц)

БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ

Требуется: по 1 стакану гречневой и пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, сода, соль, лимонная кислота на кончике ножа, 70 г сливочного масла.

Способ приготовления. Высыпьте всю муку в кастрюлю, разведите ее теплым молоком и добавьте желтки, сахар, соль, подогретое сливочное масло, замесите тесто. Соду разведите в небольшом количестве воды и в таком же количестве воды разведите лимонную кислоту. Соедините соду и кислоту и сразу же смешайте их с тестом. Яичные белки взбейте и осторожно введите в тесто, не перемешивая его, выпекайте блины до образования золотистой корочки.

БЛИНЫ С ТЫКВОЙ

Требуется для блинов: 1 кг муки, 6 стаканов молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. масла, 60 г дрожжей.

Для начинки: 600 г тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 6 ч. л. муки, 1 ст. л. масла.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве молока, положите сахар, соль, влейте теплое молоко. Затем добавьте муку, яйца и перемешайте. Введите растопленное сливочное масло и снова перемешайте. Поставьте тесто в теплое место на 3–4 часа и иногда помешивайте его, чтобы оно оседало. Из готового теста выпекайте блины. Тыкву очистите от кожицы и зерен, нарежьте кусочками, залейте кипящим подсоленным молоком, накройте крышкой, поварите 15 минут. Затем процедите, положите в глубокое горячее блюдо, закройте крышкой и поставьте на плиту на паровой бане, чтобы не остыла.

Молоко, в котором тыква варилась, смерьте стаканами, если окажется меньше трех, добавьте. Затем вскипятите его, влейте, помешивая, сливки, разведенные с мукой. Снова вскипятите, когда загустеет, добавьте масло, посолите. Этим соусом залейте тыкву и прокипятите все еще раз. Полученную начинку из тыквы положите в блины и заверните их в конверты.

БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ

Требуется: 800 г муки, 4 яйца, 400 г сливочного масла, 3 стакана молока, 300 г яблок, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Разотрите желтки с мукой, постепенно добавьте молоко, соль, растопленное масло. Тщательно все перемешайте. Выпекайте блины на горячих, смазанных маслом сковородах, наливая очень немного теста. Яблоки пропарьте на кипятке с добавлением сахара. Подавайте блины с охлажденными пареными яблоками.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ

Требуется: 400 г пшеничной муки, 600 г простокваши, 30 г сахара, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 50 г растопленного масла.

Способ приготовления. Перетрите муку с сырыми желтками, а затем со сливочным маслом, добавьте кислое молоко, посолите, всыпьте сахар, затем введите взбитые белки. Жарьте блины на сковороде, смазанной маслом. Подавайте с горячей сметаной.

БЛИНЫ ТРАКТИРНЫЕ

Требуется: 1 яйцо, по 500 мл воды и молока, 3–4 ст. л. сахара, 3 стакана муки, 1/2 стакана растительного масла, 50–70 г свиного жира, мед, сода, соль.

Способ приготовления. Яйцо, соль и сахар перемешайте, добавьте муку. Воду подогрейте и введите в смесь, помешивая, чтобы не было комков. Положите соду и растительное масло. Молоко подогрейте до температуры закипания и аккуратно влейте в тесто. Размешайте.

Сковороду нагрейте, смажьте жиром. Блины не должны быть слишком толстыми. Обжарьте их с двух сторон. Затем растопите мед и помажьте им каждый блин.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Требуется: 500 г творога, 3 яйца, 2–3 ст. л. сахара, 5–6 ст. л. муки.

Способ приготовления. Творог перемешайте с яйцами и сахаром. Раскатайте несколько небольших колбасок толщиной 2–3 см. Нарежьте ломтики толщиной 1 см. Воду вскипятите, подсолите и запустите в нее вареники. Они всплывут, когда будут готовы.

Подайте их к столу со сметаной.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль, 300 г свежей или консервированной вишни.

Способ приготовления. Приготовьте тесто для вареников. Вишню промойте, дайте воде стечь. Тесто раскатайте слоем толщиной 0,5 см и вырежьте из него кружки. В центр каждого кружка положите вишню. Края теста соедините и защипните. Вскипятите воду, подсолите ее. Запустите вареники и варите 5–7 минут.

ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ

Требуется: 1/2 стакана воды, 1–2 яйца, 2 стакана муки, 3 ст. л. сахара, 300 г жареных грибов, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Смешайте воду, яйца, муку, сахар, соль и сливочное масло. Приготовьте тесто для вареников. Раскатайте его тонким слоем и вырежьте круги различного размера. В центр каждого круга поместите жареные грибы (шампиньоны, подберезовики, маслята). Края защипните. Отварите в подсоленной воде. Более мелкие вареники приготовятся быстрее, поэтому их необходимо вынуть первыми, а остальным дайте еще повариться. Подавайте в горячем виде со сметаной.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Требуется: 450 г жареной капусты, 30 г маргарина, 1 яйцо, 100 г обжаренного лука, перец, зелень, соль.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды.

Способ приготовления. Замесите тесто, раскатайте его тонким слоем, вырежьте формочки, смажьте их белком, выложите на них начинку и защипните края теста. Варите вареники 6–8 минут в слабо подсоленной воде. Снимите их шумовкой, когда всплывут.

Подавайте к столу со сливочным маслом и сметаной.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

Для начинки: 200 г отварного картофеля, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Смешайте молоко, муку, сахар, соль, сливочное масло и яйцо. Замесите крутое тесто для вареников. Картофель потолките, добавьте масло и яйцо. Тщательно перемешайте. Тесто раскатайте, вырежьте из него круги. В их центре разместите начинку. Защипните края вареников и отварите их в подсоленной воде.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ

Требуется: 1/2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

Для начинки: 150 г жареных грибов, 1 яйцо, 150 г картофеля.

Способ приготовления. Смешайте молоко, яйца, муку, сахар, соль и сливочное масло. Приготовьте тесто для вареников. Раскатайте его и вырежьте из него круги с зубчатыми краями. Для этого вам понадобится специальный нож. Картошку потолките. Добавьте к ней яйцо и грибы. Тщательно перемешайте. В центр каждого круга положите начинку, края плотно защипните. При желании можете смазать края яйцом. Отваривайте в подсоленной воде.

ВАРЕНИКИ С МАЛИНОЙ

Требуется: 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2–3 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, 250 г малины, соль.

Способ приготовления. Смешайте молоко, яйца, муку, сахар, соль и сливочное масло. Приготовьте тесто для вареников. Раскатайте его и вырежьте при помощи специальной формы кружки. В центр каждого круга положите малину. Края вареников плотно защипните. Отварите в подсоленной воде.

ВАРЕНИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Требуется: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль.

Для начинки: 400 г вареного мяса (лучше говядины), большая луковица, 1/2 сдобной булки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления. Муку просейте, добавьте яйцо, соль, влейте воду, замесите тесто, чтобы оно получилось гладким и однородным. Мясо вместе с вымоченной булкой пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный спассерованный лук, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Слепите вареники, сварите в подсоленной воде и подавайте, полив топленым салом со шкварками.

ВАРЕНИКИ СО СМЕТАНОЙ

Требуется: 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль, 300 г творога, 150 г сметаны.

Способ приготовления. Смешайте муку, сахар, соль, сливочное масло, воду и яйцо. Замесите тесто. Творог протрите через сито и добавьте к нему густую сметану. Тщательно перемешайте. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него с помощью стакана кружки небольшого размера. На каждый кружок теста положите начинку. Края защипните и смажьте яйцом.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ № 1

Требуется: 100 г мелкозернистого творога, 1 ст.л. пшеничной муки, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. сахара, 1 яйцо.

Способ приготовления. Творог протрите через сито, смешайте с яйцом, добавьте муку и сахар. Сделайте нетолстые колбаски и нарежьте по 7–8 штук на порцию.

Опустите вареники в горячую воду, доведите до кипения и снимите с плиты. Через 5 минут вынимайте их шумовкой. Подавайте к столу со сметаной.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ № 2

Требуется: 1/2 стакана молока, 3 яйца, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 с/и. л. сливочного масла, 1/2 кг творога, соль.

Способ приготовления. Яйцо взбейте в холодном молоке. Добавьте соль и муку. Замесите крутое тесто. Творог протрите через сито. Добавьте оставшиеся яйца, сахар, соль и масло.

Тесто раскатайте тонким слоем. Вырежьте из него кружки, на середину которых положите начинку из творога. Края зажмите. Вскипятите воду. Чуть-чуть подсолите ее и запустите вареники. Варите 5–7 минут на небольшом огне. Подавайте с вареньем или со сметаной.

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ

Требуется: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, соль, 2,5 стакана молока, 40 г дрожжей.

Для начинки: 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. муки, соль.

Способ приготовления. Сначала приготовьте тесто. Разведите дрожжи теплым молоком и поставьте в теплое место, температура должна быть 25–30 °C. Через несколько минут добавьте в тесто соль, муку, масло и замесите тесто. Затем поставьте его в теплое место на 3–4 часа, накрыв чистым полотенцем. Не забудьте не менее двух раз обмять тесто, пока оно находится в процессе брожения.

Пока тесто бродит, приготовьте начинку. Смешайте яйца с творогом, добавьте сметану, сахар, муку и соль. Как следует перемешайте массу и оставьте ее в холодильнике.

Взбейте яйца с сахаром, чтобы получилась крепкая пена, и добавьте ее в готовое тесто. Затем раскатайте его на доске так, чтобы получился длинный жгут. От жгута отрежьте небольшие кусочки, сделайте из них шарики. Оставьте их на несколько минут в теплом месте. Потом раскатайте их в толстые лепешки, дном стакана сделайте в них углубление и положите туда готовую начинку. Ватрушку смажьте яйцом или маслом. Выпекайте ватрушки в духовке 15–20 минут при температуре 220–240 °C.

КАЛАЧ МОСКОВСКИЙ

Требуется: 1 кг муки, 2 стакана молока, 7 яиц, 1/2 стакана сахара, 300 г масла, 50 г дрожжей, соль.

Способ приготовления. В стакане теплого молока разведите дрожжи. Всыпьте 3 стакана муки и замесите густое тесто. Положите его в кастрюлю, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавьте к нему остальные компоненты. Хорошо вымесите и положите в форму для выпекания (можно положить его в кастрюлю). Дайте ему еще раз подойти. Поставьте в нежаркий духовой шкаф на час. После этого калач готов к употреблению.

КАЛАЧ РУССКИЙ

Требуется: 6 стаканов муки, 20 г дрожжей, 40 г маргарина, соль, 3 ст. л. сахара, 2 стакана воды или молока, 1 яйцо.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое опарное тесто, разделите его на кусочки по 100 г. Дайте постоять в течение 10 минут. После этого придайте тесту форму калача, положите на смазанный маслом противень, дайте немного расстояться, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 10–15 минут при температуре около 250 °C.

КАЛАЧ САРАТОВСКИЙ

Требуется: 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 3–4 яйца, 300 г маргарина, 0,5–1 стакан сахара, 50 г дрожжей, ванилин, соль.

Способ приготовления. Воду немного подогрейте. Разведите в ней дрожжи и прибавьте 4–5 стаканов муки. Тщательно перемешайте.

Добавьте яйца, сахар, ванилин и соль. Вымесите тесто и поставьте его на ночь в защищенное от сквозняка место. Затем всыпьте оставшуюся муку и замесите еще раз. Поставьте его в теплое место подниматься. Далее разложите в форму(ы) и дайте тесту еще раз подняться. Выпекайте в духовом шкафу около часа.

КАЛИТКИ

Требуется: 1,4 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 4 желтка, цедра 1/2 лимона, сахар для посыпки.

Способ приготовления. Муку просейте, сделайте углубление, положите в него сливочное масло, сахар, желтки, сметану, цедру. Все перемешайте до однородной массы, раскатайте в длинный жгут. Разрежьте его на небольшие батончики, раскатайте их в квадратики в виде калиток, посыпьте сахаром и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 10–15 минут.

КРЕНДЕЛЬ МАКОВЫЙ

Требуется: 1 кг муки, 1,5 л молока, 4 желтка, 175 г сахара, по 50 г масла и дрожжей, 300 г мака.

Способ приготовления. Молоко подогрейте и налейте в миску, в которой будете месить тесто. Дрожжи накрошите в стакан, добавьте 1 ч. л. сахара и растирайте до образования жидкой кашицы. Затем вылейте дрожжи в молоко (температура молока не должна превышать 35 °C), добавьте половину муки и все взбейте. Тесто посыпьте сверху толстым слоем муки, накройте салфеткой, поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Спустя 2–3 часа (в зависимости от количества дрожжей), когда тесто уменьшится в объеме, замесите его. При замесе прежде всего положите остальную муку, соль, растертый с сахаром желток. В самом конце добавьте растопленное масло и взбитый белок. Тесто месите до тех пор, пока оно не перестанет приставать к краям миски и рукам. Затем смажьте жиром (чтобы оно не покрылось корочкой) и дайте подойти еще раз в теплом месте.

В это время мак тщательно промойте и залейте горячей водой, чтобы он набух. Затем воду слейте, пропустите мак через мясорубку или разотрите в неглазурованной глиняной посуде. Тесто разделите пополам. На посыпанной мукой салфетке сделайте крендель, уложите его на лист и дайте снова подняться. Выпекайте 40 минут. Выньте из духовки, смажьте желтком, посыпьте маком. Выпекайте еще 15 минут.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

В хлебопечении дореволюционной России самой трудоемкой была выпечка бубликов и баранок. Тесто для них готовилось очень крутое и хорошо вымешенное, без пузырьков воздуха. И прежде чем готовые колечки поставить в печь, их бросали в чан с кипятком, затем вынимали и высушивали. Сегодня рецепты приготовления румяных колечек остались практически теми же, но вот бублейниц заменили машины. И выпекать бублики стало намного легче. Бублики, баранки и сушки любили и взрослые, и дети. Чаепитие у самовара с баранками вошло даже в традицию. А некоторые виды баранок имели раньше свои названия – по именам известных писателей и поэтов, которым они особенно нравились. Так, были «пушкинская» сушка – с ванилью, «лермонтовская» – на горчичном масле, «чеховская» – с маком, «есенинская» – подсоленная.

КРЕНДЕЛЬ С ИЗЮМОМ

Требуется: по 1 стакану молока, изюма и разогретого сливочного масла, 8 желтков, 60 г дрожжей, 1 кг муки, 1/2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. В подогретое молоко положите желтки, взбейте, добавьте треть муки и растертые с сахаром дрожжи и замесите тесто. Когда тесто поднимется и снова опадет, выбейте его, добавьте остальную муку, сахарную пудру и вымесите. В самом конце добавьте растопленное масло и изюм. Тесто хорошо помните, чтобы в него попало как можно больше воздуха. Когда замешенное тесто поднимется, сделайте крендель, уложите его на противень и дайте снова подняться. Выпекайте 45 минут. Затем смажьте желтком и крошками, приготовленными из 50 г сливочного масла, 100 г муки, 50 г сахарной пудры. Выпекайте еще 15 минут.

КРЕНДЕЛЬ С ПОВИДЛОМ

Требуется: 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 4 желтка, 150 г сахара, 80 г сливочного масла или 100 г маргарина, 50 г дрожжей, соль, 1 стакан повидла.

Для повидла: 1 кг ягоды (земляника, крыжовник), 1/2 кг слив (3 груши или 2 сладких яблока), 300 г сахара.

Способ приготовления. Для повидла переберите ягоды, промойте их, всыпьте в кастрюлю, добавьте сахар и варите 20 минут. Затем добавьте нарезанные дольками очищенные яблоки или груши и варите еще 25 минут. Если вы будете варить ягоды со сливами, последние предварительно промойте, положите в посуду, залейте ягодным повидлом и запекайте 20 минут в духовке. Тесто для кренделя приготовьте так, как описано выше. Когда тесто подойдет, разделите его на 4 части. Каждый из кусков раскатайте в пласт толщиной 1 см. Пласты намажьте начинкой из повидла, затем сверните в виде длинного рулета и сделайте крендель. Уложите их на продолговатые листы, дайте подняться, а сверху смажьте взбитым яйцом и выпекайте 45–50 минут.

КРЕНДЕЛЬ САХАРНЫЙ

Требуется: 500 г муки, 1 стакан молока, 1–2 желтка, 80 г масла или 100 г маргарина, 30 г дрожжей, 120 г сахара, цедра 1 лимона, соль, 250 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Тесто для кренделя приготовьте так, как описано выше. Когда оно поднимется, раскатайте его слоем толщиной 7 мм и разрежьте на кусочки шириной 6 см. Каждую полоску засыпьте сахарной пудрой и сверните в валик. Круглую форму с полой серединой смажьте жиром, посыпьте мукой и, не сжимая, составьте все валики так, чтобы они соприкасались друг с другом краями. Поднимаясь, они будут сливаться и образовывать крендель. Смажьте заготовку яйцом и выпекайте в печи 45 минут. Готовый крендель посыпьте сахарной пудрой.

КУЛЕБЯКА

Требуется: 1 кг слоеного теста, 300 г фарша из вязиги, 200 г вареной рыбы, 1 яйцо.

Способ приготовления. Раскатайте из теста две полоски толщиной примерно 0,5 см, длиной 20 см. Ширина одной полоски при этом должна составлять 10 см, а другой – 20 см. Узкую полоску положите на середину противня. Затем положите слой фарша из вязиги, кусочек рыбы и еще один слой фарша. Сверху фарш смажьте взбитым яйцом, накройте второй частью теста и соедините края обеих полосок.

Украсьте кулебяку рисунком из остатков теста, смажьте яйцом. По краям сделайте проколы для выхода пара. Поставьте ее в духовку на 50 минут, следите за тем, чтобы она подрумянивалась равномерно. Вместо фарша из вязиги можно использовать рис, ливер, капусту.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

Самой знаменитой кулебякой в Москве была та, что подавалась в трактире у Тестова в начале XX века и называлась «байдаковским пирогом». А знаменитой она была потому, что состояла из 12 ярусов, в которых было все, начиная от слоя печенки налима и заканчивая слоем костяных мозгов.

КУЛЕБЯКА ОСОБАЯ

Требуется: по 400 г муки и филе рыбы, 30 г дрожжей, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 5 лиц, по 2 ст. л. растительного масла и сметаны, 3 ст. л. панировочных сухарей, луковица, 250 г риса, 2,5 стакана воды, соль, сахар, перец.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто. Для начинки сварите рис, немного остудите, смажьте маслом сковороду и уложите на нее кашу. Поставьте в духовку, чтобы каша подрумянилась. Филе рыбы и лук пропустите 2 раза через мясорубку. 3 вареных яйца мелко порежьте, добавьте к рыбному фаршу. Перемешайте и добавьте 1 ст. л. масла, сухари, сметану, половину стакана молока, соль и перец. Фарш в кулебяку укладывайте слоями, начиная с риса. По традиции, поверхность кулебяки украшают узором из теста. Поставьте пирог подходить на 20 минут, смажьте поверхность взбитым яйцом, сделайте проколы вилкой и выпекайте в духовке при температуре 220 °C.

КУЛИЧ «МОНАСТЫРСКИЙ»

Требуется: 1 кг муки, 1/2 л молока, 70 г свежих дрожжей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, по 200 г очищенного миндаля и светлого и темного изюма, соль.

Способ приготовления. Горячее молоко тщательно перемешайте с мукой и дайте немного остыть. Затем в тесто добавьте вспенившиеся дрожжи и 3 яйца, перемешайте и поставьте опару в теплое место, накрыв ее тканью. Когда тесто подойдет, добавьте в него 4 желтка, растертых добела с половиной сахара, и 4 белка, растертых с другой половиной, растопленное масло. Перемешайте тесто в вертикальном направлении и дайте ему повторно подойти. Затем добавьте в него миндаль и изюм, хорошо вымесите, выбейте и разложите в смазанные и присыпанные мукой формы до половины их объема. Когда тесто поднимется до полного объема, смажьте верх каждого кулича взбитым желтком и посыпьте миндальной крошкой. Выпекайте в разогретой духовке.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

При царе Алексее Михайловиче существовал обычай преподносить на православные праздники его супруге и его дочерям по «перепечи» (это такой род куличей). Так, однажды на Рождество ей и ее дочерям боярыни преподнесли 420 «перепечей». Да и сама царица взяла себе за правило посылать каждый раз после обедни от себя и своих дочерей по пять «перепечей» патриарху. Куличи эти были пожеланием благополучия и богатства.

КУЛИЧ ОСОБЫЙ

Требуется: 1 кг муки, 750 г молока, 70 г дрожжей, 20 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, 20 зерен кардамона, 10–15 капель лимонного масла, цедра лимона, соль.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и влейте в сухую муку, насыпанную горкой. Постепенно помешивая, тщательно замесите тесто и охладите его до температуры парного молока. Затем введите в него уже запенившиеся дрожжи и поставьте опару в теплое место, накрыв тканью. Когда тесто поднимется, введите в него желтки всех яиц, растертые добела с сахаром. Тесто вновь тщательно вымесите и повторно поставьте подниматься.

В поднявшееся тесто добавьте теплое растопленное масло и вновь вымесите его со всей старательностью. Чем дольше вы будете месить тесто, тем вкуснее и пышнее получится кулич. Формочки для куличей смажьте маслом, посыпьте мукой и каждую наполните тестом ровно до половины объема. Когда тесто в формочках поднимется, смажьте верх каждого кулича взбитой смесью белков и воды (на каждые 4 белка берется 1 ст. л. воды). Выпекайте в разогретой духовке.