Текст книги "Убийство в сахаре"

Автор книги: Джоанна Флюк

сообщить о нарушении

Текущая страница: 17 (всего у книги 18 страниц)

Маковый Торт

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении

Этот рецепт принесла Ширли Дубински.

1 пачка (1 фунт 2.25 унции)лимонной смеси для бисквита

1 пачка (4.3 унции)лимонного пудинга или лимонного крема (с сахаром)*

4 столовые ложки мака

1/2 чашки лимонного сока

1/2 чашки воды

1/2 чашки растительного масла

4 яйца

*Если вы не смогли найти пудинг, его можно заменить пачкой (3.4 унции)лимонного быстрорастворимого желе.

Круглую форму с отверстием посередине смажьте жиром и присыпьте мукой.

В большой миске смешайте смесь для лимонного бисквита. Добавьте порошок для лимонного пудинга или лимонного крема. Добавьте мак, сок лимона, соду и растительное масло. Мешайте, пока масса не станет однородной.

По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно размешивая.

Взбивайте 2 минуты электрическим миксером (на средней скорости)или вручную 3 минуты.

Выложите тесто в форму.

Выпекайте при 175 °C 45–50 минут или пока деревянная зубочистка, если ее воткнуть в торт, не останется сухой и чистой.

Дайте остыть на решетке в течение 15 минут. Острым ножом аккуратно отделите края торта от формы (и вокруг центрального отверстия тоже),переложите на решетку и подождите, пока торт совсем не остынет.

Остывший торт можно украсить ванильной глазурью – сверху и по краям. (Если вам лень делать глазурь, посыпьте торт сахарной пудрой, когда он совсем остынет.)

Ванильная глазурь

1 чашка сахарной пудры

1 чайная ложка ванили

6 столовых ложек сливок

В небольшой миске смешайте сахар, ваниль и сливки. Тщательно перемешивайте, пока масса не станет однородной. Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок. Если слишком жидкая – еще сахарной пудры. Когда добьетесь нужной консистенции, полейте глазурью торт сверху и дайте свободно стечь по бокам.

До подачи на стол поставьте торт в холодильник.

Знаменитый Кокосовый Торт Роуз

Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Примечание Ханны: Роуз Макдермот согласилась дать мне этот рецепт за день до того, как книгу нужно было отправлять в редакцию. Думаю, здесь не обошлось без старика в красном на санях. В письме к Санте Трейси написала шесть желаний. Три из них уже сбылись. Если ей подарят долгожданного щеночка, я стану настоящей сантопоклонницей.

1 1/2 чашки размягченного сливочного масла

2 чашки сахарного песка

4 яйца

1 чашка сметаны* (или йогурта, если хотите сделать торт не таким калорийным)

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка кокосового экстракта (если не найдете – замените ванилью)

1 3/4 чашки муки (просеивать не нужно)

2 чашки кокосовой стружки (когда будете отмерять, примните стружку поплотнее – чем больше ее будет, тем лучше)

* Отмерять сметану так неудобно! Просто возьмите целую пачку.

Густо смажьте жиром (или сбрызните антипригарным спреем) круглую форму для выпечки с отверстием посередине. Слегка посыпьте мукой, остатки муки стряхните. Положите в миску размягченное сливочное масло с сахаром и взбейте миксером. (Тесто для этого торта вполне можно смешать и вручную – хорошо тренирует мышцы.)По одному добавьте яйца и все взбейте – смесь должна быть пышной. Затем добавьте сметану, разрыхлитель и экстракт кокоса.

В кухонном комбайне смешайте муку и кокосовую стружку. Используйте насадку со стальным лезвием. (Если у вас нет кухонного комбайна, можно ничего не смешивать, но, вообще-то, так получается вкуснее.)

Добавьте половину муки с кокосом в миску. Тщательно перемешайте. Добавьте остальную муку с кокосом и мешайте, пока тесто не станет однородным.

Дайте тесту постоять минут пять. Затем выложите его в форму и разровняйте поверхность резиновой лопаточкой.

Выпекайте при 165 °C 60–70 минут. Торт должен как следует подрумяниться, а деревянная зубочистка, если ее воткнуть в середину торта, должна остаться сухой и чистой.

Дайте торту остыть на решетке (25 минут).Острым ножом аккуратно отделите края торта от формы (и вокруг центрального отверстия тоже),переложите на блюдо и подождите, пока торт полностью остынет.

Остывший торт покройте кокосовой глазурью.

Кокосовая глазурь:

1 чашка сахарной пудры

1/4 чашки густых жирных сливок

1 чайная ложка кокосового экстракта (или 1/2 чайной ложки кокосового и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)

1/4 чашки кокосовой стружки

Если в сахарной пудре есть крупные комки, просейте ее. Если нет – просеивать не нужно. В небольшой миске смешайте сливки, сахарную пудру и кокосовый экстракт. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. (Если она никак не желает становиться однородной, можно подогреть ее в СВЧ на МАКСИМУМЕ в течение 30 секунд и снова перемешать.)

Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок. Если слишком жидкая – еще сахарной пудры.

Полейте торт сверху глазурью и дайте ей свободно стечь по бокам. Торт с еще не застывшей глазурью посыпьте кокосовой стружкой.

Мама несколько лет уговаривала Роуз покрывать свой торт моей шоколадной глазурью (см.Торт Шоколадное Сияние леди Гермионы) вместо ее кокосовой. Она даже умудрилась всучить Роуз рецепт. Роуз глазурь очень понравилась, и теперь она подает два торта: один с кокосовой глазурью, другой – с шоколадной.

ДЕСЕРТЫ: ПИРОГИ

Пирог Зеленый Кокос

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Бриджет Мерфи печет этот пирог каждый год на День святого Патрика. Если ярко-зеленый цвет отбивает у вас аппетит, пирог можно густо украсить взбитыми сливками… или есть с закрытыми глазами.

Для этого пирога вам понадобится блендер.

В блендере смешайте:

1 1/2 чашки воды

1 банку (14 унций)сгущенного молока

1/2 чашки смеси для бисквита

3 яйца

1/4 чашки растопленного сливочного Масла

2 чайные ложки ванили

3—4 капли зеленого пищевого красителя

Смешивайте на МЕДЛЕННОЙ скорости 3 минуты.

Побрызгайте форму для пирога диаметром 10 дюймов антипригарным спреем. Выложите смесь из блендера в форму и дайте ей постоять (без крышки)5 минут при комнатной температуре. (Смесь для бисквита должна разойтись по дну, чтобы получился корж.)

Посыпьте пирог кокосовой стружкой (вам понадобится 1 чашка стружки).

Осторожно поставьте пирог в духовку, разогретую до 175 °C. (Здесь нужна твердая рука; я ставлю свой пирог на противень, а уже потом все вместе в духовку – это на случай, если часть теста выплеснется из формы.)Выпекайте 40–45 минут или пока нож, если его воткнуть в торт, не останется сухим и чистым.

Выложите остывать на блюдо.

Пирог можно подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным. Бриджет просила вам передать, что этот пирог отлично сочетается с чашечкой крепкого кофе по-ирландски. Не забудьте убрать остатки пирога в холодильник.

Пожалуйста, не говорите Бриджет, но мне кажется, этот пирог отлично получается и без зеленого красителя.

Ореховый Пирог для Толпы Гостей

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Для первой части:

2 чашки муки (просеивать не нужно)

1 чашка размягченного сливочного масла

3/4 чашки коричневого сахара

Для второй части:

5 взбитых яиц (просто взбейте вилкой)

1 чашка коричневого сахара

1/2 чашки растопленного сливочного масла

1 1/2 чашки светлого кукурузного сиропа (я использовала «Karo»)

3/4 чайной ложки соли

1 1/2 чашки крупно нарубленных орешков пекан

1/8 чашки муки (это 2 столовые ложки)

Часть первая. Разотрите размягченное сливочное масло с коричневым сахаром и добавьте муку. Хорошо перемешайте. Выложите 3 чашки этой смеси в смазанную жиром форму для выпечки размером 9x13 дюймов и распределите по форме руками. Остатки теста пойдут на украшение. (Если вы хотите смешать тесто в кухонном комбайне, используйте стальную насадку и охлажденное масло. Масло разделите на 8 частей.)

Выпекайте корж при 175 °C 15 минут. Достаньте из духовки. ДУХОВКУ НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ!

Часть вторая. Смешайте взбитые яйца с коричневым сахаром. Добавьте растопленное масло и все смешайте. Добавьте светлый кукурузный сироп, соль и нарубленные пекановые орешки. Добавьте муку и как следует перемешайте.

Выложите эту смесь на готовый корж. Оставшееся тесто из части первой разделите на маленькие кусочки и украсьте ими пирог. (Если хотите сделать его еще красивее, можете посыпать половинками орехов. Но я не трачу время на украшение – зачем? Этот пирог и без них хорош.)

Выпекайте при 175 °C еще 30–35 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке. Как только до формы можно будет дотронуться рукой, поставьте в холодильник и выньте перед подачей на стол.

Разрежьте пирог на 16 кусков. Если хотите, украсьте их взбитыми сливками – но можно отлично обойтись и без этого.

Билл любит есть этот торт холодным, сразу из холодильника. Андреа предпочитает комнатной температуры. Кэрри нравится, когда он еще теплый, только что из духовки – она кладет себе на кусок немного ванильного мороженого. Мама тоже ест этот пирог с мороженым, только с шоколадным. А я ем его любым в любое время суток.

Тыквенный Торт для Гостей на День Благодарения

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

1 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)

3/4 чашки охлажденного сливочного масла

1/2 чашки сахарной пудры (если в ней встречаются большие комки – просейте)

4 яйца

1 1/2 чашки сахара

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки мускатного ореха (лучше всего свежемолотый)

1/2 чайной ложки кардамона (или 1 чайная ложка корицы, но лучше – кардамона)

3 1/2 чашки консервированной тыквы без специй

2 банки (по 12 унций)концентрированного молока (или 3 чашки нежирных сливок)

Разрежьте охлажденное масло на 12 частей. Сложите вместе с мукой и сахарной пудрой в кухонный комбайн. Смешивайте, пока смесь по виду не будет напоминать кукурузную муку. (Это можно сделать и вручную – надо порубить острым ножом масло с мукой и сахаром.)

Обработайте форму для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем. Выложите туда масляную смесь, встряхните форму, чтобы тесто равномерно по ней распределилось, и слегка прижмите металлической лопаткой.

Выпекайте при 175 °C 15 минут. Дайте коржу немного остыть, пока вы готовите тыквенную начинку, но ДУХОВКУ НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ!

В большой миске взбейте яйца (можно миксером).Добавьте, перемешивая, сахар, соль, мускатный орех и кардамон. Добавьте тыкву и перемешайте. Добавьте концентрированное молоко и тщательно перемешайте.

Выложите начинку поверх коржа. Поставьте пирог обратно в духовку и выпекайте еще 60–70 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется сухим и чистым.

Поставьте на ночь в холодильник, разрежьте на 16 квадратов и подавайте, украсив каждый кусочек сладкими взбитыми сливками.

ДЕСЕРТЫ: ПЕЧЕНЬЕ

Вишневая Бомба

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она пекла это печенье по особым случаям.

3 чашки муки (просеивать не нужно)

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соды

1/4 чайной ложки соли

1 чашка размягченного сливочного масла

2 взбитых яйца

1 чашка сахарного песка

2 банки (по 16 унций)вишен в ликере «Мараскин» С ХВОСТИКАМИ (примерно 65 вишен)

небольшая миска с сахарной пудрой (чтобы обмакивать в нее вишни)

Вишни выложите в сито и дайте соку стечь. Не вынимайте из сита, пока готовите тесто.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешайте вилкой, пока смесь не станет однородной. Добавьте сливочное масло и разотрите с помощью двух вилок, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку грубого помола. (Это может сделать за вас кухонный комбайн – масло предварительно охладите и порежьте на кусочки размером 1/2 дюйма, используйте насадку со стальным лезвием.)

В миске среднего размера взбейте яйца вместе с сахаром.

Добавьте яйца с сахаром к масляно-мучной смеси и все как следует перемешайте.

Пальцами возьмите небольшой кусочек теста и заверните в него вишню, оставив хвостик торчать снаружи. Слегка прижав, чтобы не падали, «поставьте» вишни в тесте на смазанный жиром противень. (Четырех рядов по четыре вишни в каждом будет вполне достаточно.)

Выпекайте при 175 °C 10 минут. (Печенье должно быть белым. Если оно начнет подгорать, вынимайте.)Дайте печенью остыть прямо на противне. Затем обваляйте в сахарной пудре все печенье, кроме хвостика.

Количество: 5–6 дюжин.

Это печенье очень нравится детям, может быть, оттого, что его можно брать за стебелек и отправлять прямо в рот.

На Рождество я пеку половину печений с красными вишнями «мараскин», а половину – с зелеными. Если выложить их на блюдо, покрытое нарядной бумажной салфеткой, получается очень мило.

Рождественское Печенье

Не разогревайте духовку заранее – это тесто должно выстояться в холодильнике.

Рецепт печенья придумала я, а глазурь – Лайза.

1 1/2 чашки растопленного сливочного масла

2 чашки сахарного песка

4 взбитых яйца

2 чайные ложки разрыхлителя

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка ароматизатора (лимонного, миндального, ванильного, апельсинового, ромового – любого)

5 чашек муки (просеивать не нужно)

Смешайте растопленное масло с сахаром. Дайте остыть. Добавьте яйца, разрыхлитель, соль и ароматизатор.

По одной чашке добавьте муку.

Поставьте тесто в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).

Когда соберетесь печь печенье, разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Разделите тесто на 4 части, чтобы проще было раскатывать. Посыпьте мукой разделочную доску и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1/8 дюйма.

Обмакните формы для печенья в муку и вырежьте из теста фигурки, сколько получится. (Если у вас вдруг не оказалось специальных форм, можно вырезать фигурки острым ножом.)Металлической лопаткой переложите вырезанное печенье на НЕ смазанный жиром противень. Расстояние между печеньями должно быть не меньше полутора дюймов.

Если вы хотите украсить печенье разноцветным сахаром или другими кондитерскими украшениями, то делать это нужно сейчас. Если хотите полить печенье глазурью – испеките его и подождите, когда оно остынет.

Выпекайте при 190 °C 8—10 минут или пока печенье слегка не подрумянится. Подождите пару минут, переложите печенье на решетку и дайте остыть.

Глазурь

2чашки просеянной сахарной пудры щепотка соли

1/2 чайной ложки ванили (или другого ароматизатора)

1/4 чашки сливок

Смешайте все ингредиенты. Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте еще сахарной пудры, если слишком густой – еще сливок.

Если вы хотите, чтобы печенье было разноцветным, разделите глазурь на несколько маленьких мисок и в каждую добавьте пищевой краситель.

Осторожно наносите глазурь специальным ножом или кистью.

Божественное Печенье

Не включайте духовку заранее – тесто должно постоять в холодильнике.

1 1/2 чашки растопленного сливочного масла

2 чашки плотного коричневого сахара

2 взбитых яйца

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка ванили (или другого ароматизатора – я использовала лимонный экстракт)

1 1/2 чашки смеси сухофруктов, порубленных с 2 столовыми ложками муки

3 чашки муки

Положите сливочное масло в миску (пригодную для использования в СВЧ)и растопите в СВЧ на МАКСИМУМЕ в течение двух минут. Добавьте коричневый сахар и перемешайте. Дайте постоять несколько минут. Когда смесь остынет настолько, что ее можно будет потрогать пальцем, добавьте взбитые яйца, разрыхлитель и ваниль.

Порежьте смесь сухофруктов на кусочки. Это может за вас сделать кухонный комбайн, если использовать насадку со стальным лезвием. Засыпьте сухофрукты (я брала персики, яблоки, груши и курагу)и добавьте 2 столовые ложки муки, а затем измельчите. Если смесь получится слишком липкой, добавьте еще муки. Отмерьте полторы чашки измельченных сухофруктов.

Добавьте сухофрукты в масляную смесь и перемешайте. Затем добавьте муку, порциями по одной чашке, каждый раз размешивая.

Поставьте тесто в холодильник на 20 минут, чтобы оно застыло. Затем разделите его на 4 части. Через пергаментную бумагу раскатайте каждую часть в батончик толщиной около двух дюймов. (Если тесто слишком липнет, поставьте его в холодильник еще на 10 минут.)Заверните батончики в чистую пергаментную бумагу, сложите в пакет и положите в холодильник еще минимум на 4 часа. (Можно на ночь – это тесто может храниться в холодильнике целую неделю.)

Когда соберетесь печь печенье, предварительно разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Выньте один батончик (чтобы другие не успели растаять: это тесто проще резать охлажденным),разверните. Если помялся, пока лежал в холодильнике, придайте округлую форму. Острым ножом разрежьте на кусочки толщиной 1/4 дюйма и выложите их на смазанный жиром противень, примерно двенадцать штук на противень стандартного размера. Оставшееся тесто уберите в холодильник. Выпекайте при 190 °C 10 минут или пока печенье как следует не подрумянится.

Дайте остыть на противне пару минут, а затем переложите на решетку.

Примечание: Если печенье покажется вам не очень сладким, перед подачей на стол можете посыпать его сахарной пудрой.

Лайзины Плюшки

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

1 чашка шоколадных хлопьев (обычных, не горьких и не молочных)

1 чашка растопленного сливочного масла

1/4 чашки крепкого кофе

1 чашка нарезанных кусочками фиников без косточек (можно купить уже нарезанные финики или присыпать финики без косточек мукой и измельчить их в кухонном комбайне)

1 1/2 чашки сахарного песка

2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)

1 чайная ложка ванили

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

1 чашка мелко нарубленных грецких орехов или орехов пекан (сначала порубите, а потом отмерьте)

1 чашка хлопьев молочного шоколада

3 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)

В специальную миску для СВЧ положите шоколад, сливочное масло и кофе. Растопите в СВЧ-печи. (Если включите печь на МАКСИМУМ, на это уйдет примерно 2 минуты.)Шоколадные кусочки могут сохранить свою форму, поэтому смесь надо тщательно перемешать. Добавьте нарезанные кусочками финики и перемешайте.

В другой миске разотрите сахар со взбитыми яйцами. Добавьте ваниль, соду и соль. Тщательно перемешайте.

Смешайте с шоколадной смесью. Добавьте нарубленные орехи и кусочки молочного шоколада. Затем порциями по 1/2 чашки добавляйте муку, каждый раз перемешивая.

Дайте тесту постоять минут 10. Затем чайной ложкой выложите на смазанный жиром противень. На противне стандартного размера умещается примерно 12 печений. Слегка прижмите печенья идеально чистой ладонью. (Если тесто слишком липкое, поставьте на несколько минут в холодильник.)

Выпекайте при 175 °C 10–12 минут. Дайте постоять пару минут на противне, а потом переложите на решетку.

Количество: приблизительно 8 дюжин, в зависимости от размера печенья.

Песочное Печенье с Черникой

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт Бетти Джексон. Она говорит, это печенье смело могут есть даже те, кто сидит на диете, потому что в нем всего 3/4 чашки сахарной пудры. (Правда, при этом она забывает, сколько сахара содержится в консервированной начинке.)

3 чашки муки (просеивать не нужно)

1 1/2 чашки размягченного сливочного масла

3/4 чашки сахарной пудры (просеивать не нужно, если только в ней нет больших комков)

1 банка (21 унция)черничной начинки для пирога (или любой другой, кроме лимонной)

Шаг первый. Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте муку и перемешайте.

(Это за вас может сделать кухонный комбайн. Используйте насадку со стальным лезвием, а масло порежьте на кусочки.)

Выложите ПОЛОВИНУ этой смеси (примерно 3 1/2 чашки)в смазанную жиром форму размером 9x13 дюймов (это стандартная прямоугольная форма).

Выпекайте при 175 °C в течение 15 минут. Достаньте форму из духовки. НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ ДУХОВКУ!

Дайте коржу слегка остынуть (5 минут вполне достаточно).

Шаг второй. Выложите на корж начинку. Сверху выложите оставшуюся половину теста и слегка прижмите металлической лопаткой.

Выпекайте еще 30–35 минут или пока верх не зарумянится. Выньте форму из духовки.

Слегка остудите и нарежьте небольшими квадратами. Если хотите, можете посыпать их сверху сахарной пудрой.

Огненные Кексы от Ханны

Предварительно разогрейте духовку до указанной на пачке смеси для торта температуры, противень в среднем положении.

Мне очень стыдно за этот рецепт. Обычно я не использую готовые смеси для своей выпечки, но от одной мысли о том, что придется сыпать красный перец в мои лучшие шоколадные кексы, меня чуть не стошнило. Кроме того, кекс из готовой смеси вполне годится, чтобы служить оружием в кулинарной войне. Я бы ни за что не стала помещать рецепт в кулинарную книгу, но поддалась мольбам Майка, Билла и еще семерых полицейских.

1 пачка смеси для шоколадных кексов (все равно какая)

1 банка (4 унции)консервированного острого красного перца (порезанного на кусочки)

Приготовьте форму и тесто для кексов согласно инструкции на упаковке смеси.

Откройте перец и слейте жидкость. (Заодно как следует прочихаетесь.)

Добавьте перец в тесто и перемешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте согласно инструкции на упаковке.

Майк любит есть эти кексы с молоком. Билл – с щедрой порцией ванильного мороженого. Лонни предпочитает черный кофе (и это внушает мне надежду, что они с Мишель как нельзя лучше подходят друг другу).