Текст книги "Убийство в сахаре"

Автор книги: Джоанна Флюк

сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 18 страниц)

Закуска к Фиесте

Салли Лафлин подает это блюдо постояльцам «Лейк-Иден Инн», когда они собираются в баре посмотреть по телевизору футбол.

1 банка (16 унций) толченой фасоли в остром соусе ( я использовала «Rosarita Spicy»)

3 больших спелых авокадо (из них надо сделать пюре)

1/3 чашки соуса «Сальса Ранчеро» (я брала острый «La Victoria Salsa Ranchero»)

1 мелко порезанная луковица

1 чашка сметаны

1 банка (4 1/4 унции)подсушенных мелко нарезанных маслин

1 чашка натертого на мелкой терке сыра чеддер

1 чашка мелко нарезанного салата латук

1 чашка мелко нарезанных помидоров

Для закуски подойдет стеклянная форма для выпечки 9x13 дюймов или круглое блюдо.

Выложите на блюдо фасоль.

Почистите и разомните авокадо. Выложите острый «Сальса Ранчеро» поверх фасоли.

Слой с авокадо посыпьте мелко рубленным луком.

Смешайте нарезанные маслины со сметаной и выложите поверх лука.

Посыпьте тертым сыром чеддер.

Поверх сыра посыпьте мелко нарезанным салатом латук.

А поверх салата – помидорами.

Примните металлической лопаткой, плотно заверните в пленку и поставьте в холодильник самое меньшее на четыре часа, чтобы блюдо «созрело».

Подавайте с тортильей [18]18
  Тонкая лепешка из кукурузной муки.


[Закрыть]. Ваши гости смогут обмакивать лепешки в соус.

Селедочная Закуска

ЭТО БЛЮДО СЛЕДУЕТ ГОТОВИТЬ ЗА ТРИ ДНЯ ДО ПРАЗДНИКА

Присцилла Кнудсон, бабушка преподобного Кнудсона, приносит эту закуску на каждый потлак. Когда однажды она принесла что-то другое, двадцать шесть человек, включая ее собственного сына, заставили ее поклясться, что она больше никогда так не сделает.

Литровая стеклянная емкость

2 банки (каждая весом в 12 унций)филе сельди в маринаде

3/4 чашки нарезанной рифлеными кружочками моркови (можно взять замороженную)

2маленькие красные луковицы

2 чайные ложки душистого ямайского перца горошком

2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы

6—9 веточек свежего укропа

Маринад:

3/4 чашки белого уксуса

1/2 чашки воды

1/2 чашки сахарного песка

Вскипятите в кастрюле уксус, воду и сахар, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Откройте банки с сельдью и слейте жидкость через дуршлаг. Достаньте филе, промойте в холодной воде. Банки выбросьте.

Замороженную морковь приготовьте согласно инструкции на упаковке, но следите, чтобы она оставалась твердой.

Почистите луковицы и нарежьте тонкими кольцами.

Тонким слоем выложите четвертую часть лука на дно стеклянной емкости. Сверху выложите третью часть филе сельди. Поверх сельди выложите третью часть моркови. Поверх моркови положите 2–3 веточки укропа. Посыпьте третью ямайского перца и третью горчичных семян. Продолжайте выкладывать в том же порядке, пока не используете все продукты. Завершите слоем лука.

Влейте в емкость остывший маринад. Он должен слегка покрывать содержимое. Если маринада не хватает, добавьте прямо в емкость немного белого уксуса.

Закройте емкость крышкой, если есть. Если нет – накройте емкость двойным слоем целлофана и закрепите прочной резинкой.

Поставьте на три дня в холодильник.

Количество: Получается примерно четыре чашки, как раз для праздничного ужина с гостями. Обычная порция – 1/3 чашки, так что селедку смогут попробовать 12 человек (ну или в два раза меньше, если они скандинавы).

Миссис Кнудсон просила вам передать, что отличную стеклянную банку с крышкой, как раз для ее закуски, она купила на распродаже всего за десять центов. Еще она просит вам передать, что для потлака она всегда делает три партии селедки.

Грибы-Нелегалы

Заранее разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт принес Билл Джесап, двоюродный брат того Чарльза Джесапа, который работает в Лос-Анджелесе детективом. По словам Чарли, Билл назвал эту закуску «Грибами-Нелегалами» потому, что она так хороша, что ее следовало бы запретить.

2фунта свиных сарделек

3 мелко рубленных зубчика чеснока

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра

2 столовые ложки молотого шалфея

1 столовая ложка петрушки

1 унция вина «Марсала» (по желанию)

1 фунт средних или крупных шампиньонов

Сыр пармезан (чтобы посыпать сверху готовую закуску)

В большую сковороду с антипригарным покрытием положите сардельки и чеснок. Обжаривайте на масле, пока сардельки не подрумянятся, а чеснок не станет почти прозрачным. Слейте из сковороды жир и добавьте сливочный сыр кубиками, шалфей и петрушку. Тушите в вине (если вы его добавили)10 минут, постоянно помешивая, потом снимите с огня и накройте крышкой.

Вымойте шампиньоны. Отделите ножки от шляпок, шляпки пока отложите. Ножки нарежьте очень мелко и добавьте к сарделькам и сыру. Обмажьте шляпки растопленным маслом и выложите на лист для выпечки. (Билл советует чуть-чуть срезать у шляпок верхушки, тогда они будут стоять ровнее.)С верхом наполните каждую шляпку теплой сырно-сарделечной смесью и посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке при 165 °C 15 минут.

Количество: Получается закуска на 15–20 человек (если на ужине нет Чарли, который весь вечер только и ест, что эти грибы.)

Морская Закуска

Заранее разогрейте духовку до 150 °C, противень в среднем положении.

Рецепт Кэрри Роудз. Она обожает готовить закуски.

32 унции сливочного сыра

1/2 фунта нарезанного кусочками крабового мяса и/или креветок

4 вымытых, очищенных и нарезанных стебля зеленого лука (вместе с луковицами)

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1/4 чашки сушеного рубленого лука

1/3 чашки майонеза

2 чайные ложки лимонного сока

Круглая буханка хлеба (неразрезанная на куски),10–12 дюймов в диаметре (я использовала индейский хлеб)

1 взбитое яйцо

Выньте сливочный сыр из упаковки, положите в большую миску для СВЧ и разогревайте в микроволновой печи в течение 40 секунд на МАКСИМУМЕ. Поверните миску и продолжайте нагревать сливочный сыр по 20 секунд, чтобы он расплавился и его можно было перемешать.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Срежьте с буханки верхушку и отложите. Выберите ложкой хлебный мякиш, оставив полдюйма на дне и по бокам. Смажьте буханку изнутри взбитым яйцом и поставьте в духовку на 5—10 минут, пока яйцо не запечется. Наполните буханку морской смесью и накройте верхушкой.

Плотно заверните буханку (не переворачивая)в два слоя фольги. Выложите на противень и запекайте 2 часа при 150 °C. (Если гости опаздывают, это блюдо можно оставить в горячей духовке еще на час.)

Перед подачей на стол снимите верхушку, чтобы ваши гости могли окунать в начинку кусочки хлеба, крекеры или ломтики овощей.

Киш со Шпинатом

Заранее разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт – мой. Если порезать киш на кусочки и выложить их на блюдо, его можно подавать как закуску. Если оставить целым – как основное блюдо.

1 корзиночка из сырого теста (диаметром 9 дюймов)

1 взбитый желток (белок сохраните в небольшой миске)

1 упаковка (10 унций) замороженного нарезанного шпината

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца (лучше свежемолотый)

3 столовые ложки соуса с хреном

2 унции нарезанного тонкими ломтиками сыра «Ярлсберг» (или любого качественного швейцарского сыра)

4 яйца

1 1/2 чашки нежирных сливок

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/8 чайной ложки мускатного ореха (лучше свежемолотого)

Взбейте желток вилкой в стакане. Обмажьте корзиночку из теста изнутри желтком. Отложите, чтобы подсохло.

Приготовьте шпинат и слейте воду. Отожмите и промокните бумажным полотенцем.

В миске смешайте шпинат с солью, перцем и соусом из хрена. Выложите в корзиночку из теста.

Посыпьте тертым сыром.

Взбейте 4 яйца с оставшимся белком. Добавьте сливки, соль и кайенский перец. Хорошо перемешайте и вылейте поверх сыра.

Сверху посыпьте мускатным орехом.

Запекайте при 190 °C около 40 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется чистым.

Слегка остудите, порежьте на куски и подавайте.

Киш можно подавать теплым или холодным. Можно даже сразу из холодильника. Особенно хорошо он подходит для оригинального полдника или неторопливого воскресного завтрака.

Количество: получается закуска на 12–18 человек. Если подавать как основное блюдо, выйдет по одному куску на шесть человек.

Рулетики со Шпинатом

Рецепт принадлежит моей подруге Сьюзан Зильбер. Она переехала в Нью-Йорк, но рулеты от этого готовить не перестала, могу поспорить.

5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)

1 пачка (16 унций) замороженного нарезанного шпината

1/4 чашки майонеза

1/2 чашки размягченного сливочного сыра

1/4 чашки сметаны

1/8 чашки сушеного, мелко нарезанного лука

1/4 чашки сушеного, мелко нарезанного бекона

1 столовая ложка соуса «Табаско»

Отварите шпинат и хорошенько отожмите его. (Для этого можно использовать сито, выстлав его марлей.)Смешайте все ингредиенты, кроме лепешек тортилья.

Намажьте лепешку небольшим количеством шпинатной смеси. Сверните и положите в пакет для замораживания. Намазывайте лепешки смесью, пока она не закончится.

Наполните пакет для замораживания рулетами и закройте его поплотнее, так чтобы рулеты не развернулись. Положите в холодильник как минимум на 4 часа. (А лучше на всю ночь.)Затем достаньте рулеты, нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и подавайте как закуску.

Сьюзан просила передать вам, что как-то раз, когда она готовила рулеты, у нее не оказалось сметаны. Вместо нее она положила побольше сливочного сыра, и рулеты вышли что надо.

Фантазия Ханны на тему Рулетиков Сьюзан

5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)

6 унций мелко нарезанного копченого лосося

1 чашка (8 унций) размягченного сливочного сыра

1/4 чашки сушеного, мелко нарезанного лука

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка укропа (чем свежее, тем лучше)

Смешайте в миске все ингредиенты, кроме лепешек тортилья.

Намажьте лепешку небольшим количеством смеси с лососем. Сверните и положите в пакет для замораживания. Намазывайте лепешки смесью, пока она не закончится.

Наполните пакет для замораживания рулетами и закройте его поплотнее, так чтобы рулеты не развернулись. Положите в холодильник как минимум на четыре часа. (А лучше на всю ночь.)Затем достаньте рулеты, нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и подавайте как закуску.

Рулетики Сьюзан я тоже приготовила, порезала и выложила на блюдо кругами: сначала один вид рулета, потом второй и т. д. Выглядело все это сногсшибательно.

СУПЫ

Кукурузная Похлебка

Этот рецепт мне дала Марджори Хэнкс. Раньше она готовила это блюдо в кастрюле на плите, но потом Луэнна подарила ей тиховарку, и теперь она готовит похлебку в ней.

1/2 чашки нарезанной кубиками вареной ветчины (или шесть ломтиков мелко нарезанного вареного бекона)

2 чашки очищенного, нарезанного кубиками картофеля

1/2 чашки мелко нарезанного лука

2 пачки (весом 10 унций)замороженных зерен кукурузы

1 банка (16 унций)кукурузного пюре

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка соуса «Табаско»

1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1/2 чайной ложки черного перца

1 чашка куриного бульона

Обработайте тиховарку объемом примерно 4 литра антипригарным спреем. Поместите в нее все ингредиенты и как следует перемешайте.

Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 6–7 часов.

Количество: хватает на 4 щедрых порции.

Грибной Живоглот

Один из рецептов Эдны Фергюсон. Название тоже принадлежит ей.

2 чашки куриного бульона

1 пачка (весом 8 унций)нарезанных шампиньонов (грибы должны быть свежие),12 самых красивых кусочков надо отложить для украшения

1 банка (10 3/4 унции)концентрата куриного супа-пюре (водой не разводить)

2 банки (каждая по 10 3/4 унции)концентрата грибного супа (водой не разводить)

1 чашка густых сливок

8 унций тертого «Грюйера» (или любого другого хорошего швейцарского сыра, обыкновенный «Монтерей Джек» тоже подойдет)

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

В блендере смешайте грибы с куриным бульоном (не забудьте оставить 12 самых лучших кусочков для украшения).

Добавьте в блендер концентрат куриного супа и снова смешайте.

Обработайте тиховарку объемом в 4 литра антипригарным спреем.

Выложите в тиховарку грибную смесь из блендера.

Добавьте концентрат грибного супа. Перемешайте. Добавьте густые сливки, тертый сыр и молотый перец. Еще раз перемешайте.

Готовьте на МИНИМУМЕ 4–5 часов.

Разлейте по тарелкам. Посыпьте петрушкой и сверху положите несколько ломтиков шампиньонов.

Рецепт опробовала Ирма Йорк. Она не смогла точно определить, сколько порций получается из этих продуктов. Оказалось, что ее муж тайком съел несколько тарелок этого супа.

Быстрый Чили По-Ирландски

Этот рецепт принесла Бриджет Мерфи. Она узнала его от своей сестры Пэтси, которая узнала его от своей двоюродной сестры, которая узнала его от своего соседа по имени Джон Брэди.

2 фунта фарша из говядины (постное лучше не брать – мясо должно быть с жирком)

2 измельченных зубчика чеснока (или 1 столовая ложка консервированного рубленого чеснока)

1 большая луковица, мелко нарубленная

1 банка (8 унций)томатного соуса

3 больших помидора без кожицы (их надо сварить и крупно порезать или взять консервированные)

1 бутылка пива «Гиннесс» [19]19
  Марка крепкого темного пива.


[Закрыть]

3 чайные ложки порошка чили

3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки зеленого перца горошком

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка коричневого сахара

Обжарьте мясо в большой сковороде. Добавьте чеснок и лук. Помешивайте, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте томатный соус и помидоры. Хорошо перемешайте.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Обжарьте на среднем огне, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на маленьком огне еще 20 минут.

Блюдо можно украсить:

припущенным в масле сельдереем (должен хрустеть)

мелко нарубленным зеленым луком

тертым сыром

мелко порезанными маслинами

сметаной

горошинками чили (хотя их найти будет нелегко – настоящий перец чили не бывает горошком)

Разложите чили по тарелкам и украсьте, чем вам больше понравилось.

Чили отлично сочетается с Содовым Хлебом Бриджет (см. рецепт на стр. 238).

Бриджет просила вам передать: если ваши родные не большие любители острых блюд, красного перца нужно взять поменьше. Полная ложка сметаны, добавленная в тарелку, поможет «нейтрализовать» перец.

Чили отлично готовится в тиховарке. Лучше всего есть его во время перерыва в футбольном матче – заранее приготовьте чили и поставьте в холодильник прямо в тиховарке. За 4–5 часов до подачи блюда на стол достаньте его из холодильника и включите тиховарку на МИНИМУМ.

Суп из Редиса от Салли

Если мне случается заглянуть в гостиницу «Лейк-Иден Инн», я обязательно заказываю этот суп. Салли говорит, что для приготовления этого супа необходим блендер. Еще она просила передать: если у вас нет своего блендера, одолжите у соседей.

4 пучка красного редиса (примерно по 12 штук в каждом)

2 луковицы средней величины, крупно нарезанные

5 1/2 чашки куриного бульона

6 столовых ложек сливочного масла

6 столовых ложек муки

4 чашки нежирных сливок

6 столовых ложек вустерского соуса

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки белого перца

3 чайные ложки соуса с хреном (я использовала соус «Хайнц»)*

*Если вы не смогли достать соус с хреном, смешайте 1 столовую ложку тертого хрена с майонезом.

Почистите редис (вымойте и срежьте ботву и хвостики)и положите в большую кастрюлю. Добавьте лук. Залейте куриным бульоном и тушите 35 минут.

Слегка остудите содержимое кастрюли и блендером взбейте в пюре. (Лучше делать это в несколько порций, все сразу измельчить тяжело).Переложите пюре в большую миску и накройте, чтобы оно не остыло.

Кастрюлю поставьте обратно на плиту. Растопите масло на медленном огне и всыпьте муку. Помешивайте до появления пузырей. Держите на огне, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте сливки и готовьте, часто помешивая, до загустения. На это потребуется около 5 минут.

Добавьте вустерский соус, соль, белый перец и соус с хреном. Затем добавьте пюре из редиса и как следует перемешайте. Снова поставьте на огонь и проварите.

Если хотите, можете порезать тонкими ломтиками несколько редисок и посыпать сверху суп. Для цвета можно также прибавить свежую измельченную петрушку.

У Салли есть для вас подсказка. Если захотите принести этот суп на ужин в складчину, не ставьте кастрюлю на огонь, после того как добавили специи. Вместо этого перелейте суп в тиховарку, предварительно сбрызнув ее антипригарным спреем. Когда придете на ужин, включите тиховарку, а сами идите веселиться. По словам Салли, на МИНИМУМЕ этот суп может греться 3 часа, а может, и дольше.

Летний Гаспаччо

Рецепт Веры Ольсен. Гаспаччо называется «летним», потому что она готовит его, только когда наступает сезон помидоров.

1 огурец, очищенный от семян и кожицы

1 сладкая среднего размера луковица, порезанная кубиками

6 помидоров среднего размера, очищенные от семян и кожуры

1/2 чашки душистого оливкового масла

3/4 чайной ложки чили-порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

3 столовые ложки винного или вишневого уксуса

1 чайная ложка кошерной (грубого помола) соли

2 банки (всего 23 унции) сока «Острый V-8»*

* Если у вас нет этого сока, то, по словам Веры, можно использовать смесь для «Кровавой Мэри» [20]20
  Коктейль из водки с томатным соком.


[Закрыть] или просто добавить в томатный сок немного острого соуса.

Нарежьте огурец и луковицу кубиками и положите в блендер.

Очистите помидоры от кожицы. Для этого положите их в кипяток на несколько секунд, чтобы кожица треснула, а потом в миску с ледяной водой. Кожица сойдет сама собой.

Удалите из помидоров семена. Для этого разрежьте помидоры на четыре части и выньте семена пальцами. Порежьте томаты кубиками и положите в блендер к огурцу и луковице.

Измельчите все в блендере на самой маленькой скорости, постепенно добавляя оливковое масло, молотый чили, чесночный порошок, уксус и кошерную соль. Перелейте смесь в большой кувшин и добавьте сок «V-8». Как следует перемешайте и оставьте в холодильнике не менее чем на 6 часов. (Лучше на ночь.)

Перед подачей на стол еще раз перемешайте гаспаччо и попробуйте, достаточно ли в нем специй. Если потребуется, добавьте еще Суперсоли. Разлейте гаспаччо по небольшим мискам. Сверху положите по полной ложке сметаны и посыпьте шнит-луком.

САЛАТЫ

Луковые Колечки

Рецепт Элли Куэн. Как-то она попробовала подавать их вместе с колбасной пиццей в «Пиццерии Бертранелли» – получилось очень здорово!

1 большая не очень острая или сладкая луковица (лучше красная – красивее)

1/3 чашки белого сахарного песка

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка молодого укропа (можно заменить сушеным укропом, но вкус, конечно, будет другой)

1/2 чашки белого уксуса

1/4 чашки воды

4 больших спелых помидора в качестве гарнира (не обязательно)

Порежьте луковицу тонкими кольцами. Кольца аккуратно отделите друг от друга и сложите в миску.

Смешайте сахар, соль, укроп, белый уксус и воду.

Полейте этой смесью кольца лука.

Накройте миску и поставьте в холодильник самое меньшее на 5 часов. Перемешивайте примерно каждый час.

Перед подачей на стол нарежьте ломтиками большие помидоры и выложите на блюдо. Выньте кольца лука из маринада и выложите поверх помидоров. Можно украсить свежими листьями петрушки.

Луковыми колечками можно украшать блюда из моркови, зеленой фасоли – и даже картофельное пюре. Также они отлично подойдут для салата из свежих овощей.

Если перемешивать луковые колечки пару раз в день, а миску закрывать поплотнее, они могут храниться в холодильнике неделю и даже больше.

Французская Заправка

Этот рецепт принесла Клэр Роджерс. Она узнала его от одной из подруг своей матери по имени Мэйбл Дрэгер.

1 банка (10 3/4 унции)концентрированного томатного супа (Клэр использовала «Классический томатный от Кэмпбелла»)

1/3 чашки винного уксуса

3/4 чашки оливкового масла

2 столовые ложки соуса «Worcestershire»

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чашки коричневого сахара

Сложите все ингредиенты в литровую банку. Закройте крышкой и энергично потрясите. Поставьте в холодильник.

Используйте как заправку для салата из свежих овощей. Кстати, салат можно украсить Луковыми Колечками.

Желе Имбирный Эль

Рецепт моей сестры Андреа, повелительницы желе. Этот рецепт ей дала Иммельда Гриз, экономка отца Култаса. В ее рецепте был консервированный зеленый виноград, но в «Рыжем филине» такого не достать, поэтому Андреа пришлось купить несколько банок «Фруктового коктейля» и выковырять из них по одной все виноградины. На второй раз ее не хватило, и она решила заменить виноград грушами – Иммельде так даже больше понравилось.

1 большая пачка (6 унций)смеси для лимонного или персикового желе

1 1/2 чашки кипятка

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки паприки

2 чашки холодного имбирного эля (Андреа использует эль от Вернона)

2 чашки консервированных груш дольками (без сиропа)

2 банки (по 8 унций) консервированных ананасов кусочками (без сиропа)

2/3 чашки миндаля, нарезанного «лепестками»

Растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте соль и паприку. Остудите до комнатной температуры.

Добавьте холодный имбирный эль. Охладите, пока желе не «схватится» немного. (По словам Андреа, «должно быть похоже на горячий тост с желе».)

Добавьте ломтики груши, ананас и миндаль. Залейте в форму объемом 2 литра и поставьте на ночь в холодильник.

Соус:

1 чашка майонеза

1/4 чашки густых сливок

1 столовая ложка меда

Смешайте майонез, сливки и мед. Переложите в небольшую миску и поставьте на стол рядом с желе.

Перед подачей на стол желе нужно выложить из формы. Едят желе, отрезая кусочек и намазывая соусом.