Текст книги "Не ждите первого звонка!"

2. ПИТАНИЕ

СКОЛЬКО МЫ ВЕСИМ? Все, что написано и рекомендовано по вопросам питания, предполагает хорошо известный адресат – это человек, которому уже пора решать проблему избыточного веса (фактор риска!). У него появилась возможность разнообразить питание и жить в размеренном ритме. К его услугам – нескончаемый поток рекомендаций. Молодым еще вроде бы рано думать о формировании Здорового Образа Жизни. Ограничения, нарушения, забвение простых истин, помноженные на обещания болезней желудка... Но ведь неизвестно, когда они еще будут – и будут ли вообще? Как быть молодым?

Попробую вспомнить себя в этом возрасте. Начинал учиться в университете и, больше озабоченный проблемами римского права, на аппетит внимания не обращал. Но стоило перейти в институт физкультуры (ежедневно занятия по двум, а то и по трем видам спорта + тренировки по бегу), как сразу стал испытывать голод. В день получения стипендии восемь вторых блюд в институтской столовой – это личный рекорд. И ничего, все было нормально, и вес держался в пределах, о каких сегодня даже трудно мечтать. Неужто такое было возможно? Молодой организм растет: словно стебель, выбиваясь из-под камня разумных наставлений, он тянется вверх и требует: «Дай!». Обуздать аппетит молодых, создав им идеальный режим с юных лет, – дело трудное. Да и надо ли это? Так и слышится чей-то голос: «А пошли вы со своими калориями...»

Не обижаясь, смиренно выслушиваю это напутствие и иду – за советом к специалистам... Разбираюсь, а потом, отыскав необходимые сведения, осторожно даю рекомендации. Осторожно, поскольку меня ожидают молодые читатели, для которых понятие «молодецкий аппетит» – великое благо!

Интерес к проблеме питания на страницах газет и журналов резко возрос, особенно в последние года (1985– 1988) – настоящий шторм. Набирая силу, один за другим следуют девять валов, если так позволительно назвать заголовки статей. Из них можно составить увлекательное пособие, и если перечитывать его изредка, то можно даже получить некоторую пользу. К чему же хотят привлечь наше внимание?

«Не в меру еда – болезни, беда», «Если хочешь похудеть?» (многократно!), «Ограничение калорийности питания – ключ к долголетию», «И никаких себе поблажек», «Как я потерял два пуда», «У вас лишний вес? Бегайте!» «Этот коварный аппетит», «Есть такое средство – воля человека», «Начинаем худеть» (неоднократно), «Что там в поваренной книге?», «Опасные спутники лишнего веса», «Норма веса», «Математика похудания или монодиета», «Тучность можно преодолеть», «Сверяйте жизнь по весам», «Расчет рациона без формул и арифмометра», «О еде между едой», «Ожирение и суставы», «Можно ли управлять аппетитом», «Кулинария – ключ к здоровью», «О рациональном питании», «Самоконтроль для желающих похудеть», «Про свеклу, кочерыжку и прочее», «Этот вредный лишний вес», «Призрачная погоня за идеальным весом» (наконец-то! Кто же это такой разумный? Конечно, женщина!), «Всегда ли вкусное полезно», «Излишество – наш враг», «Тоньше талия – длиннее жизнь», «Модная диета – самый надежный рецепт для желающих здоровья и долголетия», «О вкусном, которое вредно», «Азбука рационального питания», «Безобидна ли разгрузка», «Сахар глазами кардиолога».

И еще, еще, еще... Без сомнений, если выстроить эти истины в нужном порядке, можно не читать сами статьи. Но никто из авторов пока не сказал лучше Гиппократа: «Принимать пищу более обильную, чем позволяет сложение, это производить болезнь...» Ему вторит Пифагор: «Никто не должен преступать меры ни в пище, ни в питии». С тех пор прошли тысячи лет, но проблема остается. Как видите, все не так просто.

Но вот что удивительно: некоторые из тех, кто рекомендует есть совсем мало и придерживаются этого принципа, оказываясь в гостях (почему-то именно в гостях!), забывают о нем. Об одном из таких пророков голодания, сидящем за чужим столом, журналист, забыв о своем предыдущем восхищении его волей, написал: «Он ел, как Голиаф».

Неужто организм не терпит самоуправства и карает именно тогда, когда не желательно? У меня тоже есть такой же знакомый. Он тоже голодает дома, но если выпадает честь оказаться с ним рядом за чужим столом, то сам рискуешь уйти голодным. Видеть это неприятно.

И вновь о молодых. Ребята вырастают в одном режиме, а приходят в армию и переходят совершенно на другой режим, другую калорийность питания. Несмотря на то, что созданы сложнейшие теории об управлении аппетитом и образованием жировых клеток, правило «легче набрать, чем потерять» остается неизменным. Уже давно подмечено: юноша в армии сначала худеет, потом поправляется и, достигнув оптимального веса, возвращается в гражданскую жизнь.

Когда сын ушел в армию, мы выбрались к нему в гости к концу первого года службы. Привезли чемодан пирогов (на весь взвод!), заполучили его, единственного, за ворота и стали совать вкусненькое. А он не ест! За время службы привык на солдатских харчах и вполне довольствуется малым. Наоборот, даже утверждает: чувство постоянного недоедания – прекрасно! Появилось много энергии, неожиданные творческие способности. Ранее неспособный – начал рисовать плакаты, ранее молчаливый – начал выступать на собраниях и избран комсоргом роты. Чудеса да и только! Еще раз съездили, опять привезли чемодан – ел мало (хотя, без сомнения, пироги вряд ли зачерствели в его взводе)...

Как известно, последним толстым солдатом был Йозеф Швейк. Точнее, он был упитанным, что при его образе жизни вполне оправданно. Сейчас ни упитанных, ни тем более толстых солдат почти не встретишь. Почему же через несколько лет после демобилизации они начинают набирать вес? Может быть, едят не то, что положено? Или мало двигаются? Сначала пухлый десятиклассник, оторванный от материнской юбки, становится бравым солдатом, но возвращаясь в отчий дом, с лихвой наверстывает упущенное.

Любые проценты в нашей стране – результат подсчета на миллионы. Сначала миллионы молодых и здоровых, после миллионы полных, затем сотни тысяч больных.

Что делать? Как питаться? На этот счет есть много разумных советов. С одной стороны – «молодецкий аппетит», с другой – довольствование малым.

Одно из практических наблюдений времен учебы в институте физкультуры. Борцам и боксерам постоянно надо удерживать вес! Я тренировался много, но ни в чем себя не ограничивал. Тренируясь также помногу, в еде они постоянно сдерживали себя. Время шло. На традиционной встрече выпускников нас все равно можно разделить: по одну сторону – разбухшие (вроде меня) и по другую – они, стройные, с младых лет довольствовавшиеся тем, что им отпускала суровая спортивная судьба. Мудрость тех лет сохранять вес в норме не только сформировала их взгляды на оптимальную достаточность питания, но стала для них твердым правилом на всю последующую жизнь.

Через много лет я нашел два интересных высказывания на одну и ту же тему. Многократный олимпийский чемпион по бегу Пааво Нурми сказал: «Хороший бегун должен быть немного голоден». Мысль показалась спорной, и ее можно рассматривать как предложение более настойчиво стремиться к вершинам и больше тренироваться. Позже я прочел рекомендации известного врача Эрнста ван Аакена: бегать (тренироваться!) с некоторым ощущением голода, ограничивая рацион 2000 калориями в день. К сожалению, мы еще не полюбили статистику и не можем представить на всеобщее обозрение портрет среднего допризывника, портрет среднего солдата, портрет воина запаса через пять, десять и т. д. лет после демобилизации. И это не стремление развлечь читателя, а желание реально знать тот этап жизни, где помимо возрастных изменений учитываются и социальные условия жизни, какими можно управлять. В различной степени, с разной эффективностью – но можно и нужно.

Калории... Их среднее потребление в мире – 2590. (И это при том, что каждый второй человек в мире голодает.) В странах Западной Европы потребляется 3378 калорий, в социалистических странах – 3469, в нашей стране – 3443. Разница небольшая, если бы представители этих стран говорили так же откровенно, как американцы.

Так, например, средний американец прибавляет в весе 1-1,5 килограмма в год и в 45 лет весит на 25 килограммов больше, нежели в 25 лет. 34 миллиона американцев имеют вес выше нормы. 12,4 миллиона страдают ожирением. И теперь руководства по борьбе с ожирением относятся к числу бестселлеров. Многие записываются в клубы здоровья, идут на прием к врачам-диетологам, ложатся в больницы, чтобы голодать под наблюдением специалистов, делают хирургические операции, уменьшая объем желудка...

Не будем завидовать тем, кто ест больше нас, – посмотрим, к чему привело переедание нас самих (см. таблицу).

А мне бы хотелось создать портрет так называемого среднего человека. Например, в Швейцарии. Она – кареглазая шатенка, рост 164 сантиметра, вес 60 килограммов. Он – шатен с карими глазами, рост 175 сантиметров, вес 74 килограмма. Например, во Франции. Она – рост 160 сантиметров, вес 60 килограммов; с 1970 года похудела на 700 граммов. Он – рост 172 сантиметра, вес 75 килограммов; с 1970 года поправился на 3 килограмма. Например, в Польше. Она – рост 158 сантиметров, вес 63,9 килограмма (на основании опроса 20 миллионов женщин).

Кто из нас рискнет нарисовать портрет Среднего Русского? И не столь важно, какой у него цвет глаз, – важен рост, масса тела, их соотношение. Так или иначе нам есть с чем сравнивать, есть о чем задуматься, чтобы найти решение этой непростой проблемы.

Количество людей с избыточным весом в нашей стране (мнения специалистов)

ОХ УЖ ЭТИ КАЛОРИИ! Сын вернулся из армии. Мне интересно, устоит ли он перед материнским напором (сама в питании крайне сдержанная, жена уверена, что он ест мало и его надо откормить). Сын пока придерживается армейских традиций. Пока! Пока молод, пока бегает на лекции, пока ездит в стройотряды... Пока?! Неужто на каком-то из жизненных витков он сломается и, согласно генетической предрасположенности, начнет набирать вес?

По собственному опыту знаю: процесс расставания с весом – долгий, утомительный, чаще безнадежный. Для счастливой жизни положено сохранить вес какой был в 18, 20, 22 года, не позволяя перейти ему в избыточный[5]5
  Избыточный вес – 5—9 процентов выше нормы. Ожирение – четырех степеней: I – 10—29 процентов выше нормы, II – 30—49, III – 50—99, IV – более 100 процентов.


[Закрыть]. Реально ли это? Наверное, да, если после возвращения из армии купить весы.

Жизнь после армии – удовольствие! Родители (или молодая жена) стараются вовсю. Друзья возвращаются из армии и зовут в гости. Повышенная калорийность на домашних посиделках + увеличение времени сна и возможность отоспаться в выходные дни. Не говоря уже о возможности просто полежать, зная, что дневальный не гаркнет над ухом: «Подъем!» И выход на зарядку не обязателен – за это наряд не положен... Сопоставляя все это, начинаешь думать: неужто вся будущая гражданская жизнь работает против здоровья? И сколько это будет продолжаться? Наверное, до тех пор, пока не прозвенит Первый Звонок? Или без Звонка жизнь станет невмоготу? Если кто-то из молодых в том сомневается, пример бабушек и дедушек – наглядное свидетельство. Молодость не бесконечна, но бабушки живут дольше, а дедушки меньше. Почему? На то есть много причин.

Абсолютное большинство женщин в армии не служит, а за два-три года, проведенные ребятами в суровых армейских условиях, у девушек – вольница! Они учатся, работают, влюбляются, ходят в походы и на танцы, ждут суженых, выходят замуж и рожают детей. Есть слово, какое они очень не любят (а потому заранее прошу прощения), – «обабились». Слово оскорбительное, но – точное! Резко и окончательно (часто, но не всегда) проводится грань между стройной девушкой и первородящей женщиной. А дальше кому как повезет: одни стараются вернуться в прежнее состояние, другие машут на себя рукой.

Домашние заботы обрушиваются на молодую хозяйку и мать. И здесь многое зависит от мужа. Захочет – возьмет на себя часть забот, и жена сможет сбегать на занятия по аэробике (после родов они очень нужны!). Захочет – выкатит коляску в центр парка и позовет жену вместе бегать. Захочет... А если нет?!

Причины любого явления должны порождать у каждого, кто в том заинтересован, потребность разобраться. Заинтересован – значит найдешь первопричину. Проанализируешь, сделаешь вывод – и начнешь контролировать свое состояние. Если захочешь... В проблеме избыточного веса надо разобраться самому, отыскивая причины, на которые не ответят ни врачи, ни книги. Только пытаясь постигнуть тайну собственного организма, можно принять решение.

Например, генетическая предрасположенность, о которой часто говорят, в тонкостях не разбираясь: «Я ничего не могу поделать – у меня родители полные». А бабушка с дедушкой? Нет! Но посмотрите, как родители, придя с работы, с любовью и заботой потчуют друг друга...

Есть и у меня такие друзья. Их дочь, невеста на выданье, всегда как березка, а они – как баобабы. Такие гостеприимные, такие любвеобильные: и гостей от сердца накормят, и себя не забывают. Дочь знает меру, а они – нет. Он, пытаясь сохранить фигуру, бегает, ходит на лыжах, но все калории, которые сжигает, восполняет за едой.

Как вкусные продукты исчисляются

Она, олицетворение семейной добродетели и любви, – в два обхвата! Дочь вышла замуж, родила ребенка и снова – как березка. А они в заботах о любимом внуке, которого кормят и едят вместе с ним, – не худеют. Нет, не стоит прятаться в тень толстых родителей. Но, думая о себе и больше – о ребенке, закладывать основы здорового питания в семье. Каждый, кого эта проблема волнует, при случае может прочитать книгу Г. Моля «Семь программ здоровья» (М., ФиС, 1985 г.). Лучше, чем там, не напишешь об ошибках питания.

У нас уже появились продукты, на упаковке которых указана их калорийность – крайне необходимая информация, давно приемлемая во многих странах. Этим надо интересоваться (см. таблицу).

Для любителей расчетов: 1500 калорий требуют значительных физических затрат. Чтобы их сжечь, можно выбрать один из трех видов нагрузки: 10 км пешком, 6 часов на велосипеде или 3 часа плавания в бассейне. Один час быстрой ходьбы или бега трусцой (в среднем) «съедает» 30—40 г жировой ткани. Если заниматься в течение года, можно потерять до 12 кг.

«ЕДИМ, ЧТОБЫ ЖИТЬ». Казалось бы, что такое питание? Были бы продукты, и разнообразные, и в большом количестве, – и каждый сам разберется. Проблема настолько серьезная, что вопрос о культуре питания ставится повсеместно – без него немыслим Здоровый Образ Жизни. В этом заинтересованы не только диетологи, но и хирурги-гастроэнтерологи. Профессор Я. Витебский утверждает: из 100 обследованных людей старше 40 лет, ни на что не жалующихся, у половины обнаружены признаки гастрита. Большинство заболеваний (85 процентов) связаны с избыточным питанием.

в скучных калориях и сколько их надо?

Зная, что вредно и что полезно, умея (и любя!) готовить еду, после возвращения сына я решил в семье прививать основы здоровой пищи. Начитавшись умных статей, я уже не сомневался: нет ничего лучше свежей зелени. И выбрал одну из рекомендаций журнала «Здоровье». Она так и называется: «Больше свежей зелени к столу». Итак, первое блюдо «Слоеный кочан». «А ну, – сказал я, – посмотрим, проживем ли мы воскресный день на капустных кочерыжках?» Цитирую: «700 граммов мяса пропустите через мясорубку, поджарьте на сковородке вместе с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите (далее положено обварить кочан кипятком и дать воде стечь). Смажьте дно и стенки неглубокой кастрюли сливочным маслом, обсыпьте толчеными сухарями. Полейте 4 ложками сметаны» и т. д.

Сделал, попробовал – вкусно! Решил не останавливаться и взял другой рецепт из того же журнала: «Рыба по-невски»: «Кусочки рыбы посолите, поперчите. Запанируйте в муке, обжарьте на растительном масле, на рассыпчатую гречневую кашу положите обжаренную рыбу, ломтики вареного яйца, пассированный лук. Все залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром, полейте растопленным сливочным маслом, запеките. Подавайте на стол, украсив зеленью». (Вот наконец и зелень!)

Вот такие рецепты. Рядом со всех сторон только и слышишь: не солите, не перчите, не жарьте на сковородках, избегайте сливочного масла, поменьше сметаны – это вредно!

Правда» все это относится к людям моего возраста, а сын пускай ест такую «зелень».

Закончив приготовление, я подумал: «Если о запрещенном специалистами по питанию пишет сам журнал «Здоровье», значит, все эти предостережения – химера?» И тогда выходные дни превращаются в Праздник Стола. Что же можно противопоставить кулинарному умению хозяйки? Не обижая ее – только движение! Приятная дорога от стола к столу рано или поздно приведет к напольным весам. Они могут и радовать, и огорчать. Главное, чтобы они были всегда на виду. И тогда взвешивание натощак пару раз в неделю (лучше всего утром) поможет вам контролировать себя.

Помимо домашнего питания есть общепит – обязательное дополнение в жизни всех работающих или продолжающих учебу. Профессор Н. Мухарлямов в газете «Советский спорт» (раздел так и назван – «Здоровый Образ Жизни») пишет: «И вот 30-минутный перерыв. Все в столовую. Затем еда: закуски, первое, второе, третье...»

Задумаемся: человек 3—4 часа просидел за столом, за пультом управления или за конвейером (выделено мною. – А. Б.).

Мухарлямов продолжает: «Во-первых, такой обед скорее традиция, нежели необходимость, ибо никаких особых энергетических затрат за указанный срок не произошло. Во-вторых, после обильного обеда скорее хочется спать, нежели производительно трудиться. Мне представляется в данном случае более разумным просто перекусить – бутерброд, чай; остальное время отвести умеренным по интенсивности физическим упражнениям, а обед перенести на вечер! Кстати, во многих странах традиционно обедают в 17—18 часов – после работы. И конечно же при этом обязательно вечерняя прогулка или пробежка в медленном темпе. И я отнюдь не убежден в правоте наших рекомендаций, в том числе что заниматься можно лишь за 1 – 1,5 часа до или после еды. Марафонцы, скажем, едят во время бега... Я вовсе не собираюсь навязывать всем и каждому чей-то образ жизни...»

Не хочу спорить с профессором, но есть ряд обстоятельств, позволяющих мне высказать свое мнение. Во-первых, его пожелания вряд ли можно отнести к людям, занятым физическим трудом. Работа на конвейере (даже на сборке ручных часов, не говоря уже о сборке тракторов или автомобилей) требует мышечного напряжения. Во– вторых, мне не встречались общепитовские столовые, после которых клонило бы ко сну. В-третьих, предлагается домашний обед в 18 часов, не лечь после которого на диван – грех... В-четвертых, бегать после обеда (даже через 1,5—2 часа) вряд ли уместно. И, наконец, в-пятых (к разговору это не относится, но в порядке уточнения), марафонцы не едят на дистанции, а питаются. И, наконец, в-шестых, сам профессор, вероятно, принадлежит к «совам» и после такого обеда и прогулки он, возможно, сядет за стол и напишет одну из своих статей, каждую из которых я читаю с интересом.

Вопрос о том, как питаться молодому рабочему или инженеру, остается открытым, а рекомендации профессора все так же относятся к его возрасту и его профессии. Обильное питание в вечерние часы – не лучший совет в режиме дня.

Какой образ жизни (при прочих равных условиях) способствует увеличению массы тела? Без сомнений, не связанный с энерготратами. При всех недостатках общепита переносить обед на более поздние часы вряд ли уместно. При всем желании израсходовать калории уже невозможно. Все, что съедено до 19 часов, идет на образование энергии, то, что съедено после 19 часов, – на накопление жира. Это доказано неоднократно, несмотря на традиции других стран...