Текст книги "Рагу и запеканки"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 12 страниц)

Запеканка с куриным филе, яблоками, медом, вином, имбирем и кунжутной нугой «Буржуа»

✓ 6 кусков филе курицы

✓ 2 яблока

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 100 мл сухого белого вина

✓ 2 ст. ложки соевого соуса

✓ 1 ст. ложка винного уксуса

✓ 2 ст. ложки тертого имбиря

✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ ¹/₂ ч. ложки красного перца

✓ черный перец и соль – по вкусу

Для обсыпки:

✓ 50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма)

✓ 50 г панировочных сухарей

Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжарьте на оливковом масле в течение 5 минут.

Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец. Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогрейте смесь 5 минут на слабом огне. Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.

Филе с яблоками и соусом уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.

Рагу с куриным филе, картофелем, тыквой, зеленым горошком, кукурузой, сладким перцем, петрушкой и прованскими травами «Транснациональное»

✓ 300 г куриного филе

✓ 10–12 картофелин

✓ 300 г тыквы

✓ 100–200 г замороженной «Мексиканской смеси» (зеленый горошек, кукуруза, морковь)

✓ 2–3 луковицы

✓ 1 шт. сладкого перца

✓ 4–5 ст. ложек томатной пасты

✓ зелень петрушки, сушеная смесь «Прованские травы» и соль – по вкусу

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, тыкву натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, картофель нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, добавьте сушеную смесь и залейте небольшим количеством кипятка (около 2 стаканов).

Поварите все 10 минут, затем положите томатную пасту, слив по желанию лишнюю жидкость. Затем добавьте «Мексиканскую смесь», мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень петрушки и поварите все еще 15–20 минут.

Запеканка с курицей, картофельным пюре, молоком, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»»

✓ 1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица

✓ 9-10 картофелин

✓ 2 шт. сладкого красного перца

✓ 2 шт. сладкого желтого перца

✓ 2 луковицы

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 80 г сливочного масла

✓ 600 мл молока

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 4 ст. ложки мягкого сливочного сыра

✓ 1 ч. ложка молотой паприки

✓ 1 ч. ложка соли

✓ ¹/₄ ч. ложки перца

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ растительное масло – по вкусу

Курицу освободите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжарьте все в течение 10 минут на растительном масле.

Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку.

Затем добавьте обжаренные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него разложите картофельное пюре и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Запеканка с курицей, грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»

✓ 500 г вареной курицы

✓ 150 г любых сушеных грибов

✓ 300 г кабачков

✓ любой тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 стакан куриного бульона

✓ 4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы уложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее, помешивая, до светлокремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите полученный соус.

Рагу с куриной голенью, колбасками, свиной грудинкой, картофелем, фасолью, тыквой, зеленым горошком, чесноком и оливками «Обольщающее»

✓ 400 г некрупной куриной голени

✓ 300 г колбасок и/или купат

✓ 50 г свиной грудинки

✓ 2 картофелины

✓ 100 г тыквы (свежей или консервированной)

✓ 2–3 ст. ложки вареной фасоли

✓ 50 г консервированного зеленого горошка

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 50 г оливок без косточек

✓ 200 мл бульона

✓ 1 ст. ложка томатной пасты

✓ растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Колбаски нарежьте кусочками длиной 5–7 см, грудинку – мелкими кусочками и обжарьте все после голени. Затем обжарьте до полуготовности нарезанный кубиками картофель.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте томатную пасту, сахар, измельченный чеснок, влейте бульон и потушите все 10–15 минут. Затем положите нарезанную кубиками тыкву, фасоль, зеленый горошек и потушите еще 5—10 минут после закипания. Добавьте оливки, доведите до кипения и снимите с огня.

Запеканка с куриными грудками, лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерская»

✓ 6 кусков филе куриных грудок

✓ 150 г лисичек

✓ 500 г сметаны

✓ 1 пучок эстрагона

✓ 1 яйцо

✓ 4 желтка

✓ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лисички потушите в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Два куска куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, тушеные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник.

В смазанную сливочным маслом форму уложите половину подготовленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе, накройте оставшимся фаршем и поместите форму на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте еще 30 минут.

Рагу с куриной голенью, фасолью, зеленым горошком, фруктами, перцем чили и вином «По-доминикански»

✓ 400 г некрупной куриной голени

✓ 2 стакана вареной фасоли

✓ 100 г зеленого горошка (замороженного или свежего)

✓ 100 г манго и/или персиков (можно консервированных)

✓ 100 мл сухого белого вина (50 мл рома)

✓ ¹/₂ шт. красного перца чили

✓ 150–200 мл воды (бульона)

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Затем уменьшите огонь, добавьте нарезанный перец чили, влейте вино (ром), воду (бульон) и потушите все 20–25 минут. Спустя это время положите фасоль, зеленый горошек, кусочки манго (персиков), доведите до кипения и потушите еще 5-10 минут.

Рагу с куриным филе, тыквой, пекинской капустой, луком, сметаной, сливками и соевым соусом «Китайское нашествие»

✓ 500 г куриного филе

✓ 500 г мякоти тыквы

✓ 150 г пекинской капусты

✓ 1 луковица

✓ 200 г сметаны

✓ 100 мл сливок

✓ 1 ст. ложка соевого соуса

✓ 1 ч. ложка лимонного сока

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриное филе нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2 см, лук измельчите, пекинскую капусту нашинкуйте.

Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте тыкву, затем положите капусту, курицу и потушите все до мягкости овощей. Затем добавьте сливки, сметану, перец, соль, лимонный сок и соевый соус. Все тщательно перемешайте и потушите до готовности.

Запеканка с куриными грудками, айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»

✓ 3 куриные грудки

✓ 2 шт. айвы

✓ 2 луковицы

✓ 3 ст. ложки майонеза

✓ 4 ч. ложки панировочных сухарей

✓ 1 ч. ложка перца

✓ 1–1¹/₂ ч. ложки соли

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, положите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу уложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

Рагу в горшочках с куриными грудками, гречневой кашей, квашеной капустой, овощами-ассорти, сметаной и томатным соусом «Молодецкое»

✓ 1 крупная куриная грудка

✓ 500 г гречневой крупы

✓ 400 г квашеной капусты

✓ 1 упаковка замороженных овощей (цветная капуста, лук, сладкий перец, морковь, зеленый горошек)

✓ 1 луковица

✓ 5 ст. ложек сметаны

✓ 5 ст. ложек томатного соуса

✓ любые специи, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и разберите руками на кусочки. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до готовности (1 часть крупы на 2 части воды).

Мясо и гречневую кашу разложите в горшочки, добавьте замороженные овощи, нарезанный полукольцами лук и квашеную капусту.

Затем разложите специи, посолите, добавьте лавровый лист, сметану и томатный соус. В каждый горшочек влейте немного воды и все перемешайте. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с куриным филе, соусом чили, рисом, сливками, луком-пореем и ананасами «Пуэрториканка»

✓ 400 г филе курицы

✓ 150 г длиннозерного риса

✓ 1 небольшая банка консервированных ананасов

✓ 1 стебель лука-порея

✓ 200 мл сливок

✓ 100 г соуса чили

✓ 300 мл воды

✓ 100 мл бульона (можно из бульонного кубика)

✓ ¹/₂ ч. ложки перца

✓ 1 ч. ложка соли

✓ растительное масло – по вкусу

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и обжарьте все до мягкости.

В смазанную растительным маслом форму уложите курицу с луком-пореем, поверх – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

Запеканка с куриными грудками, пекинской капустой, яйцами и сливочным маслом «Завтрак адвоката»

✓ 500 г филе куриных грудок

✓ 200 г пекинской капусты

✓ 2 яйца

✓ 100 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе уложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

Запеканка с куриным филе, овощным ассорти, рисом, сыром, сливками, абрикосами, имбирем и карри «Обед прокурора»

✓ 500 г куриного филе

✓ 1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)

✓ 300 г риса

✓ 1 банка консервированных абрикосов (450 г)

✓ 200 мл жирных сливок

✓ 1¹/₂ ст. ложки муки

✓ ¹/₂ ч. ложки карри

✓ ¹/₄ ч. ложки молотого имбиря

✓ любой тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте полосками, обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и все еще немного обжарьте.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную растительным маслом форму уложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

Запеканка с куриными грудками, шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»

✓ 600 г филе куриных грудок

✓ 500 г шампиньонов

✓ 500 мл молока

✓ 3–4 ст. ложки муки

✓ 100 г сливочного масла

✓ мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в сливочном масле и уложите поверх филе. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с вареным картофелем или клецками.

Запеканка с куриным филе, рисом, сладким перцем, луком, сыром, сливками, ананасами и персиками «Знойная»

✓ 500 г куриного филе

✓ 300 г длиннозерного риса

✓ 2 шт. сладкого красного перца

✓ 1 небольшая банка консервированных ананасов

✓ 1 большая банка консервированных персиков

✓ 2 луковицы

✓ 200 г сыра с плесенью

✓ 500 мл сливок

✓ 1 ч. ложка карри

✓ 1 ч. ложка перца

✓ 1¹/₂ ч. ложки соли

✓ растительное масло – по вкусу

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.

Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сок из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.

С индейкой, уткой и субпродуктами

Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, сладким перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское»

✓ 500 г филе индейки

✓ 500 г молодого мелкого картофеля

✓ 500 г цукини

✓ 1 шт. крупной моркови

✓ 2 шт. сладкого красного перца

✓ 3 луковицы

✓ 1 стакан томатного сока

✓ 2 лавровых листа

✓ 100 г топленого масла

✓ соевый соус, любые приправы и соль – по вкусу

Филе индейки нарежьте небольшими кусочками поперек волокон, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. В казане (глубокой толстостенной кастрюле) разогрейте топленое масло и порциями обжарьте подготовленную индейку.

Картофель тщательно вымойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарежьте брусочками, морковь и лук нашинкуйте. В казане, где обжаривалась индейка, обжарьте морковь и лук. Затем добавьте индейку, нарезанный кусочками сладкий перец и лавровый лист.

Влейте томатный сок, посолите, посыпьте приправами и потушите все около 15 минут. Спустя это время положите цукини и потушите 5–7 минут. Добавьте подготовленный картофель и потушите все еще 10 минут.

Запеканка с филе индейки, рисом, сладким перцем, помидорами, луком, сметаной, сыром и майонезом «Госпожа министерша»

✓ 400 г филе индейки

✓ 1³/₄ стакана риса

✓ 2 шт. сладкого перца

✓ 2 помидора

✓ 2 луковицы

✓ 100 г майонеза

✓ 100 г сметаны

✓ 2 яйца

✓ 150 г тертого сыра

✓ 500 мл воды

✓ любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе индейки, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все в течение 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу уложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.

Запеканка с филе индейки, шампиньонами, картофелем, морковью, луком и сливками «Пенсильванская»

✓ 500 г филе индейки

✓ 500 г шампиньонов

✓ 7–8 картофелин

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 500 мл сливок 10 %-ной жирности

✓ 1 яйцо

✓ любой тертый сыр, растительное масло, любая зелень, пряности и соль – по вкусу

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

В смазанную растительным маслом форму уложите слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с уткой, картофелем, квашеной капустой, черносливом, курагой, чесноком и зеленым луком «Муромское»

✓ 1 кг утиного мяса (шеи, крылья, печень, сердце, желудок)

✓ 1 кг картофеля

✓ 1 шт. моркови

✓ 150 г квашеной капусты

✓ 100 г чернослива без косточек

✓ 100 г кураги

✓ 2 луковицы

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 3 лавровых листа

✓ растительное масло, зеленый лук, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Утиное мясо обжарьте, помешивая, в течение 10 минут на растительном масле в казане или утятнице на сильном огне. Затем влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, посолите и поперчите.

Накройте крышкой, потушите 30 минут на среднем огне и извлеките из полученного бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте вместе с печенью, сердцем и желудком.

Квашеную капусту отдельно залейте небольшим количеством холодной воды и поварите под крышкой на слабом огне до готовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами. Картофель поварите 3 минуты в бульоне, добавьте морковь и поварите все до полуготовности картофеля. Положите лук и, когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанные курагу, чернослив и чеснок.

Поварите все 5 минут, добавьте квашеную капусту и поварите еще 3 минуты. Положите лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с уткой, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, сметаной и петрушкой «Добрынинское»

✓ 600 г утиного мяса

✓ 3–4 картофелины

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 50 г сметаны

✓ 3 ст. ложки томатной пасты

✓ 100 г сливочного масла

✓ зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, корица, перец и соль – по вкусу

Мясо утки разрубите на кусочки, посолите, обжарьте в сотейнике на части сливочного масла до золотистого цвета и потушите 30–40 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на части сливочного масла. Морковь, лук тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле.

Обжаренные овощи положите к утке вместе с пряностями, влейте полстакана воды и потушите в духовке почти до готовности. В конце тушения добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, и потушите еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Рагу с филе утки, апельсинами, миндалем, кинзой, зеленым луком и соусом чили «Вальпараисо»

✓ 900 г филе утки

✓ 2 апельсина

✓ 50 г очищенного миндаля

✓ 250 мл апельсинного сока

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 2 ст. ложки яблочного уксуса

✓ 2 ч. ложки крахмала

✓ 1 ч. ложка соуса чили

✓ 1 пучок кинзы

✓ зеленый лук, перец и соль – по вкусу

У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде.

Смешайте апельсинный сок, соус чили, уксус и крахмал. Полученную смесь тщательно перемешайте. Сахар распустите в сковороде с жиром, доведите до получения карамели, залейте смесью, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите мясо, лук, апельсины и все немного потушите. Подавайте, посыпав миндалем и измельченной зеленью кинзы.

Рагу с птичьими потрохами, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, бульоном и зеленью «Иваньковское»

✓ 500 г птичьих потрохов

✓ 600 г картофеля

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ ¹/₂ стакана томатной пасты

✓ 2 стакана бульона (воды)

✓ 1 ст. ложка муки

✓ растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Тщательно промытые потроха посолите и обжарьте на растительном масле. Затем потроха посыпьте мукой, обжарьте еще в течение нескольких минут и переложите в кастрюлю. Залейте бульоном или водой, добавьте томатную пасту и потушите под крышкой на слабом огне.

За 30 минут до готовности добавьте нарезанные ломтиками и обжаренные на растительном масле картофель, морковь, лук и корень петрушки. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.