Текст книги "Рагу и запеканки"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 12 страниц)
✓ 200 г мозгов
✓ 2 стакана вареного риса
✓ 2–3 ст. ложки сливок
✓ уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу
Мозги замочите на 1 час в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса.
Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис уложите в смазанную топленым маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Рагу с телячьими почками, грибами, морковью, корнем сельдерея, зеленым горошком и красным вином «Венское»✓ 500–600 г телячьих почек
✓ 5–6 шт. любых грибов
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 небольшой корень сельдерея
✓ 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
✓ 1–2 ч. ложки томатной пасты
✓ 2 стакана айрана (или 1/2 стакана кислого молока, разбавленного 2 стаканами воды)
✓ 50 мл столового красного вина
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 2 ст. ложки уксуса
✓ 2 ст. ложки смальца
✓ зелень петрушки, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Почки очистите от пленок, тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и замочите на 2–3 часа в айране (разведенном кислом молоке). Спустя это время сварите почки до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Подготовленные почки промойте холодной водой, обсушите салфеткой и обжарьте на части смальца.
Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте на оставшемся смальце, затем влейте немного воды и потушите до мягкости. Добавьте к почкам нашинкованный лук, томатную пасту, муку, тушеные морковь и сельдерей. Через несколько минут положите вареные и нарезанные ломтиками грибы и зеленый горошек.
Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и потушите все 20 минут на слабом огне. Подавайте с вареным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.
Запеканка с копченой колбасой, ветчиной, морковью, луком, рисом и петрушкой «Дюссельдорфская»✓ 200 г копченой колбасы
✓ 100 г ветчины
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 300 г длиннозерного риса
✓ 1 л воды
✓ 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
✓ 2 ст. ложки свиного жира
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ 1 ч. ложка соли
Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и все еще немного обжарьте, помешивая.
К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился, и все перемешайте. Полученную массу уложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.
Запеканка с колбасой, чечевицей, картофелем, морковью, фенхелем, сыром, сливками и петрушкой «Нью-орлеанская»✓ 400 г колбасы
✓ 300 г коричневой чечевицы
✓ 500 г картофеля
✓ 2 стебля лука-порея
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 шт. фенхеля
✓ 100 г тертого сыра гауда
✓ 2 яйца
✓ 700–800 мл овощного бульона
✓ 120–130 мл сливок
✓ 1/2 пучка петрушки
✓ перец и соль – по вкусу
Бульон с чечевицей доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на слабом огне 40 минут. Картофель нарежьте кубиками и поварите в подсоленной воде 10 минут. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружками. Клубень фенхеля разрежьте вдоль на 8 частей и вместе с другими измельченными овощами добавьте к картофелю.
Поварите все 10 минут, слейте жидкость с овощей, смешайте их с чечевицей, посолите, поперчите, добавьте нарезанную кусочками колбасу и уложите полученную массу в форму. Взбейте веничком яйца, сливки, сыр, посолите, поперчите и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Рагу с купатами, картофелем, помидорами, морковью, луком, чесноком, укропом, петрушкой и итальянскими травами «Бельканто»✓ 400–500 г купат
✓ 4–5 крупных картофелин
✓ 2 шт. сладкого перца
✓ 2–3 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 1 ч. ложка паприки
✓ зелень укропа, петрушки, сушеная смесь итальянских трав, перец и соль – по вкусу
Купаты обжарьте без добавления масла с обеих сторон до золотистой корочки, остудите и нарежьте кружками. Лук, помидоры, сладкий перец нарежьте кубиками, картофель – дольками. Морковь натрите на средней терке, чеснок нарежьте пластинками.
В оставшемся от жарения купат жире (если его мало, добавьте немного растительного масла) обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему морковь и сладкий перец. Обжарьте все в течение 5 минут, положите чеснок и потушите еще 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, посолите, перемешайте и потушите под крышкой 10 минут.
В сотейник уложите купаты, поверх них – овощную заправку, затем – картофель. Залейте водой (бульоном) так, чтобы только покрыть картофель, посолите, посыпьте паприкой и потушите под крышкой 30 минут. Спустя это время добавьте мелко рубленную зелень укропа, петрушки, смесь итальянских трав и все еще немного потушите под крышкой или без нее в зависимости от желаемой густоты соуса.
Запеканка с сосисками, сладким перцем, красным луком, яйцами, сыром моцарелла, петрушкой и базиликом «Флорентийская»✓ 200 г сосисок
✓ 2 шт. сладкого желтого перца
✓ 1 красная луковица
✓ 8 яиц
✓ 1 стакан тертого сыра моцарелла
✓ 1/4 стакана измельченной зелени петрушки или базилика
✓ 3/4 ч. ложки соли
✓ 1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
✓ растительное масло – по вкусу
Сосиски нарежьте кусочками и обжарьте в течение 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла.
В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.
Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью, перцем и сыром. Полученную массу уложите в форму и добавьте сосиски. Прогрейте все в течение 3 минут, не перемешивая, пока масса не загустеет по краям. Затем запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре до застывания массы. Подавайте, перевернув форму на блюдо.
Запеканка с салями, ветчиной, рисом, морковью, луком и петрушкой «Туринская»✓ 150 г салями
✓ 100 г ветчины
✓ 300 г риса
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 л воды
✓ 2 ст. ложки измельченной петрушки
✓ 2 ст. ложки свиного жира
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ 1 ч. ложка соли
✓ перец – по вкусу
Рис тщательно промойте в холодной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Вскипятите воду, посолите ее, всыпьте рис и поварите 10–12 минут. Затем откиньте на сито, сохранив воду, в которой рис варился.
Салями нарежьте тонкими полосками, ветчину и лук – кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Растопите жир и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Положите салями, ветчину, измельченную зелень петрушки и все немного обжарьте, постоянно помешивая.
Затем добавьте рис и воду, в которой он варился, и перемешайте. Полученную массу уложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.
Запеканка под соусом с копченой ветчиной и картофелем «Руссо туристо»✓ 150 г копченой ветчины
✓ 1 кг картофеля
✓ 2 стакана томатного или любого белого соуса
✓ сливочное масло, сыр и соль – по вкусу
Картофель сварите, нарежьте ломтиками (или нарежьте брусочками и обжарьте) и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Ветчину мелко нарежьте, положите поверх картофеля, затем – оставшийся картофель.
Влейте в форму соус, посыпьте все тертым сыром и разложите кусочки масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Запеканка с колбасой, цветной капустой, морковью, яйцами, молоком и кукурузными хлопьями «Американская мечта»✓ 400 г любой колбасы
✓ 600 г цветной капусты
✓ 6–7 шт. моркови
✓ 200 г кукурузных хлопьев
✓ 2 стакана молока
✓ 3 яйца
✓ 4 ст. ложки тертого сыра
✓ 1 пучок петрушки
✓ растительное и сливочное масло и соль – по вкусу
Морковь нарежьте кубиками, цветную капусту разберите на соцветия. Морковь немного обжарьте на растительном масле, добавьте капусту и потушите все под крышкой до полуготовности. Затем всыпьте кукурузные хлопья и влейте молоко. Полученную массу потушите на слабом огне до загустения и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Колбасу нарежьте кружками, смешайте с взбитыми яйцами и сыром, разложите поверх массы, посыпьте измельченной зеленью петрушки и положите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с сосисками, беконом, картофелем, бульоном и луком «По-дублински. Любимое блюдо Джонатана Свифта»✓ 500 г сосисок
✓ 250 г бекона
✓ 6 картофелин
✓ 2 луковицы
✓ 300 мл мясного бульона
✓ перец и соль – по вкусу
Бекон нарежьте кубиками. Доведите до кипения бульон, положите в него сосиски, бекон и поварите все 5 минут на слабом огне под крышкой. Переложите сосиски и бекон в другую емкость. Каждую сосиску разрежьте на 5 частей.
Картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук – кольцами. В сотейник уложите слоями, чередуя, картофель, лук и бекон. Последним слоем уложите картофель. Залейте все бульоном, посолите, поперчите и потушите около 1 часа на слабом огне под крышкой. За 10 минут до окончания тушения добавьте сосиски и все перемешайте. Подавайте немедленно.
Рагу с венскими сосисками, картофелем, помидорами, сладким перцем, сыром, чесноком и майонезом «Австро-Венгерское»✓ 2–3 венские сосиски
✓ 6–7 средних по величине картофелин
✓ 1 крупный помидор
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 100–150 г любого тертого сыра
✓ 1 луковица
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ 4 ст. ложки майонеза
✓ 1 ст. ложка приправы для овощей
✓ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лук тонко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры и потушите до полуготовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, сосиски – кусочками, положите все к помидорам и луку, посолите, поперчите, посыпьте приправой, разложите кусочки сливочного масла и потушите под крышкой до готовности.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом и тертым сыром. Полученный соус добавьте в готовое блюдо и все тщательно перемешайте. Подавайте немедленно.
Рагу под томатным соусом с охотничьими колбасками, горохом нут, картофелем, луком, чесноком и базиликом «Диковинное»✓ 5 охотничьих колбасок
✓ 1 стакан гороха нут
✓ 5 средних по величине картофелин
✓ 250 г протертых помидоров
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ч. ложки сушеного базилика
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Горох нут замочите на ночь, затем поварите в подсоленной воде около 1 часа до готовности. Картофель нарежьте ломтиками и поварите в подсоленной воде ID-15 минут. Охотничьи колбаски нарежьте кружками. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем положите колбаски и обжарьте все в течение 4–5 минут.
К обжаренным колбаскам и луку добавьте готовый картофель и горох нут. Все тщательно перемешайте, положите протертые помидоры, пропущенный через пресс чеснок и базилик. Посолите, поперчите, влейте 1 стакан воды и потушите еще 5 минут.
Запеченное рагу с баварскими сосисками, кабачками, помидорами, сладким перцем, морковью, зеленью и майонезом «Мюнхенское»✓ 2 баварские сосиски
✓ 300–400 г кабачков
✓ 2–3 помидора
✓ 1 шт. сладкого зеленого перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 150 г нежирного майонеза
✓ любая зелень, зеленый лук, перец и соль – по вкусу
Кабачки очистите от кожицы, семян и вместе с помидорами нарежьте кубиками со стороной 2 см. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец очень мелко нарежьте или натрите на терке. Сосиски нарежьте максимально мелко.
В форму (без масла!) уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, кабачки, морковь, сладкий перец, сосиски и помидоры. Влейте немного воды и полейте майонезом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 240 °C. Подавайте как самостоятельное блюдо, посыпав измельченным зеленым луком, или с рисом.
Рагу с полукопченой колбасой, картофелем, кабачками, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком «По-саксонски»✓ 200 г полукопченой колбасы
✓ 3 средние по величине картофелины
✓ 2 небольших кабачка
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ растительное масло, чеснок, любые сушеные травы, перец и соль – по вкусу
Картофель, кабачки, морковь и колбасу нарежьте полукружиями. Помидоры и сладкий перец нарежьте крупными кубиками, чеснок нарубите, лук тонко нашинкуйте. В сотейник налейте немного растительного масла и обжарьте чеснок. Положите к нему картофель и обжарьте на сильном огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте морковь и обжарьте все еще 2 минуты.
Положите колбасу и обжарьте до вытапливания жира. Затем добавьте кабачки, немного все обжарьте, помешивая, и положите сладкий перец. Последними уложите помидоры, посолите, поперчите, накройте крышкой и потушите 30–40 минут на слабом огне, не перемешивая. За 5 минут до готовности добавьте сушеные травы и перемешайте.
Рагу под томатным соусом со свиной рулькой, сардельками, луком, сладким перцем, оливками, яблоками, зеленым горошком и рисом «Шнеллер-шнеллер»✓ 200–300 г варено-копченой свиной рульки
✓ 2–3 сардельки
✓ 2–3 зеленых яблока
✓ 1–2 шт. сладкого перца
✓ 1–2 луковицы
✓ 5–6 ст. ложек консервированного зеленого горошка
✓ 1/2 банки оливок без косточек
✓ 4–5 ст. ложек томатного соуса
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Свиную рульку и сардельки нарежьте кусочками и слегка обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Лук нашинкуйте и обжарьте до легкого зарумянивания. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте брусочками и слегка обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте ломтиками.
Свиную рульку, лук и сладкий перец потушите под крышкой почти до готовности в небольшом количестве растительного масла с добавлением воды. Затем положите сардельки, зеленый горошек, оливки, томатный соус, яблоки, посолите, поперчите и потушите все 10 минут. Подавайте с рисом.
Блюда с птицей
С курицей
Рагу с курицей, острой колбасой, перцем-ассорти, чесноком, луком, рисом и зеленым луком «Гамбо по-луизиански»✓ 1 кг курятины
✓ 300 г острой колбасы
✓ 900 г вареного риса
✓ 1 шт. сладкого зеленого перца
✓ 1 луковица
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ 1 л горячей воды
✓ 6 ст. ложек муки
✓ 6 ст. ложек растительного масла
✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца
✓ красный молотый перец – на кончике ножа
✓ зеленый лук и соль – по вкусу
Смешайте растительное масло, муку и разотрите до получения однородной смеси. Прогрейте ее в течение 5 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем уменьшите огонь и, помешивая, нагрейте еще в течение 15 минут. Смесь должна быть коричневого цвета. Положите в нее нарезанные лук, сладкий перец, чеснок, черный и красный перец. Поварите все 3–5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Постепенно влейте горячую воду и добавьте мелко нарезанные кусочки курицы. Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите 30 минут. Затем добавьте нарезанную ломтиками колбасу и поварите все еще 20 минут. Спустя это время слейте воду. Подавайте, уложив на горячий рис и посыпав измельченным зеленым луком.
Запеканка с маринованным куриным филе, картофелем, сладким перцем, сливками и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой»✓ 600 г филе курицы
✓ 1 кг картофеля
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 100 г любого тертого сыра
✓ 4 яйца
✓ 200 мл сливок
✓ 150 мл молока
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1/2 ч. ложки перца
✓ 2 ч. ложки соли
Для маринада:
✓ 50 мл соевого соуса
✓ 50 мл лимонного сока (винного уксуса)
✓ перец и соль – по вкусу
Филе курицы положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.
Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Филе нарежьте полосками и обжарьте на растительном масле, если надо, посолив и поперчив его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, нарезанный брусочками сладкий перец. Обжарьте все в течение 5 минут, затем увеличьте огонь и обжарьте еще 2 минуты.
В смазанную маслом форму уложите картофель и поверх него подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.
Рагу с куриным филе, ветчиной, сладким перцем и луком «Эмбалайя»✓ 150 г куриного филе
✓ 100 г ветчины
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ красный молотый перец и соль – по вкусу
Сладкий перец и лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные брусочками куриное филе, ветчину и тщательно все обжарьте, посолив и поперчив. Подавайте с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Запеканка с куриным окорочком, кукурузой, картофелем, луком и сыром «По-студенчески»✓ 1 замороженный куриный окорочок
✓ 1 банка консервированной кукурузы
✓ 4–5 картофелин
✓ 1–2 луковицы
✓ 100 г сыра
✓ майонез – по вкусу
С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и уложите ее в форму с высокими бортиками. Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель.
Поверх картофеля посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.
Рагу в тыкве с куриным филе, беконом, луком, яблоками, шалфеем и корицей «Британское»✓ 300 г вареного куриного филе
✓ 100–150 г бекона
✓ 1 тыква (1 кг 200 г)
✓ 1 луковица
✓ 1 красное яблоко
✓ 1 стакан яблочного сока
✓ 1 ч. ложка кукурузного крахмала
✓ 1/2 ч. ложки сушеного шалфея
✓ корица, перец и соль – по вкусу
Тыкву разрежьте пополам, удалите семена, немного мякоти, посолите, поперчите и уложите срезом вниз. Запекайте в микроволновой печи 20 минут на сильной мощности. Бекон нарежьте полосками, лук – тонкими полукольцами и обжарьте все до золотистого цвета.
Смешайте яблочный сок с крахмалом и влейте в сковороду с беконом. Положите нарезанные дольками яблоки и потушите, помешивая, до загустения. Затем добавьте шалфей, корицу, посолите и все перемешайте. Положите в половинки тыквы куриное филе, бекон с луком и яблоками. Подавайте блюдо горячим.
Запеканка с куриными грудками, красным луком, рисом, яйцами, молоком, сыром и кинзой «Вах!»✓ 11/2 стакана измельченных куриных грудок
✓ 1/2 стакана рубленого красного лука
✓ 2 стакана вареного риса
✓ 21/2 стакана любого тертого сыра
✓ 1/4 стакана рубленой кинзы
✓ 300–350 мл концентрированного молока
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
✓ 1 ст. ложка измельченного острого перца ✓ любая зелень и соль – по вкусу
Смешайте куриное мясо, 2 стакана тертого сыра, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, полторы столовые ложки сливочного масла, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную оставшимся маслом форму.
Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром и любой измельченной зеленью.
Рагу с куриными грудками, кабачками, картофелем, капустой, сладким перцем, помидорами, чесноком и майонезом «Истоминское»✓ 800 г куриных грудок
✓ 1–2 небольших кабачка
✓ 3–4 картофелины
✓ 300 г капусты
✓ 1–2 шт. сладкого перца
✓ 3 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ 100 г майонеза
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло, любая зелень, специи для курицы, перец и соль – по вкусу
Куриные грудки освободите от костей и нарежьте порционными кусками. Лук нарежьте полукольцами, каждый зубчик чеснока разрежьте на 3–4 части. Курицу обжарьте на растительном масле, добавьте соль, перец и специи для курицы.
В казан или высокий сотейник уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, сначала курицу вместе с образовавшимся соусом. Затем положите лук и чеснок. Поверх уложите слой моркови, нарезанной полукружиями, и картофель, нарезанный кружками толщиной полсантиметра.
Затем положите капусту, нарезанную крупными кусками и разобранную на пластины. Поверх уложите слой сладкого перца, нарезанного крупными кубиками, и кабачки, нарезанные полукружиями.
Последним слоем положите помидоры, нарезанные толстыми кружками. Полейте все майонезом и разложите кусочки сливочного масла. Потушите под крышкой до готовности на слабом огне. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
