Текст книги "Рагу и запеканки"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 12 (всего у книги 12 страниц)
✓ 300 г любых ягод (вишня без косточек, клубника, черника или малина)
✓ 400 г творога
✓ 1 стакан риса
✓ 600 мл молока
✓ 3 яйца
✓ 3/4 стакана сахара
✓ 50 г сливочного масла и немного – для смазывания формы
✓ 1 щепотка соли
Рис поварите в молоке около 20 минут на среднем огне под крышкой и дайте остыть. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавьте в смесь творог, тщательно перемешайте полученную массу и смешайте с подготовленным рисом. Затем положите в смесь ягоды и еще раз перемешайте.
Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавив щепотку соли, смешайте с творожной массой, аккуратно перемешайте вилкой и уложите в смазанную маслом форму или небольшие формочки. Запекайте в духовке 40–45 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или слегка полив сметаной.
Запеканка с черносливом, курагой и рисом «Любовный треугольник»✓ 1 стакан чернослива и кураги
✓ 2 ст. ложки риса
✓ 1 стакан молока
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ сливочное масло – по вкусу
Молоко вскипятите с сахаром, всыпьте промытый рис, сварите до готовности и откиньте на сито, сохранив молоко. Заранее замоченный чернослив сварите в этом молоке, затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Курагу, не замачивая, сварите в воде и протрите через сито или пропустите через мясорубку.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями рис и подготовленные сухофрукты. Последним слоем положите рис и смажьте растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Черносливовая запеканка с пшеном, молоком, сахаром и корицей «Неизвестная галактика»✓ 250–300 г чернослива
✓ 11/2 стакана пшена
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1 л воды
✓ 1 л 800 мл молока
✓ 80-100 г сливочного масла
✓ корица и соль – по вкусу
Пшено дважды обварите кипятком, воду слейте и сварите пшено до готовности в 1 л воды, добавив горячее молоко с солью, сливочным маслом и сахаром. Готовой каше дайте немного упреть, затем перемешайте ее с набухшим после замачивания черносливом и корицей.
Полученную массу уложите в форму и накройте крышкой. Запекайте в духовке около 45 минут при средней температуре, затем снимите крышку и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте, посыпав сахаром.
Грушевая запеканка с рисом, молоком, сахаром и сметаной «Для вас, гурманы!»✓ 3–4 груши
✓ 300 г риса
✓ 600 мл молока
✓ 500 мл воды
✓ 2–3 ст. ложки сахара
✓ 1 яйцо
✓ сливочное масло, сметана, панировочные сухари и соль – по вкусу
Рис поварите на слабом огне 15–20 минут в подсоленной воде (500 мл) с добавлением половины нормы сахара. Затем влейте горячее молоко и поварите, пока рис полностью не впитает жидкость. Поверхность выровняйте и упарьте рис на очень слабом огне или в духовке под крышкой до полной готовности. В готовый рис положите сливочное масло.
Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками и пересыпьте сахаром. Половину риса ровным слоем уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Затем положите подготовленные груши, накройте их оставшимся рисом и смажьте взбитым со сметаной яйцом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 220 °C. Подавайте, полив абрикосовым соусом.
Ягодная запеканка с овсяными хлопьями, молоком и вареньем «Созвездие Большой Медведицы»✓ 2 стакана любых свежих или замороженных ягод
✓ 2 стакана овсяных хлопьев
✓ 2 стакана молока
✓ 50 г сливочного масла и 4 ст. ложки – для смазывания формы
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 4 яйца
✓ любое варенье – по вкусу
Овсяные хлопья обжарьте на сливочном масле, добавьте 2 ст. ложки сахара и еще немного обжарьте. Половину подготовленных хлопьев уложите в обильно смазанную маслом форму. Поверх них положите ягоды, немного варенья, всыпьте оставшийся сахар и уложите оставшиеся хлопья.
Яйца взбейте, влейте тонкой струйкой чуть теплое молоко, тщательно взбейте смесь и влейте ее в форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C.
Черешневая запеканка с наливкой, миндалем и лимонной цедрой «Чуть-чуть навеселе»✓ 300 г черешни без косточек
✓ 4 ст. ложки ягодной наливки
✓ 3–4 ст. ложки толченого миндаля
✓ 2 ст. ложки сахарной пудры
✓ 2 яйца
✓ 3 ст. ложки молотых сухарей
✓ молотые сухари – для посыпки формы
✓ 50 г сливочного масла
✓ лимонная цедра – по вкусу
Сливочное масло разотрите, белки отделите от желтков. Смешайте масло, желтки, сахарную пудру, миндаль, лимонную цедру, сухари, наливку и перемешайте с черешней, отложив немного ягод для украшения. Белки взбейте, аккуратно смешайте с полученной массой и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, украсив черешней, в теплом или холодном виде с ванильным кремом, смешанным с наливкой.
Иллюстрации
Рагу под томатным соусом со свиной рулькой, сардельками, луком, сладким перцем, оливками, яблоками, зеленым горошком и рисом «Шнеллер-шнеллер»
Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья»
Рагу с грибами, картофелем, кабачками, луком, сметаной и укропом «Деревенское осеннее»
Запеченное рагу с баклажанами, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком «Большому куску рот радуется»
Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами «Легкость бытия»
Творожная запеканка с брокколи, сметаной и мускатным орехом под сливочным соусом «Дарлинг»
Рагу с адыгейским сыром, луком, чесноком, яйцами, зеленью и красным перцем «Кояж национальный»
Крыжовенная запеканка с вином, ванильным сахаром, миндальной стружкой и корицей «Ин вино веритас»
