Текст книги "Рагу и запеканки"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 12 страниц)

Рагу с тыквой, баклажанами, помидорами, луком, пряной зеленью и грецкими орехами «Корфу»

✓ 400 г тыквы

✓ 400 г баклажанов

✓ 400 г лука

✓ 200 г любой пряной зелени

✓ 200 г помидоров

✓ 2 грецких ореха

✓ лимонный сок или вино, растительное масло, пряности и соль – по вкусу

Мякоть тыквы и очищенные от кожицы баклажаны нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте и потушите все на растительном масле с добавлением воды. В конце тушения добавьте нарезанные дольками помидоры, лимонный сок или вино, пряности, измельченные грецкие орехи. Подавайте, обильно посыпав рубленой пряной зеленью.

Запеченное рагу с тыквой, сладким перцем, помидорами, чесноком и эстрагоном «Йоркширское»

✓ 750 г мякоти тыквы

✓ 500 г помидоров

✓ 1 шт. сладкого перца

✓ 2 луковицы

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 пучок эстрагона

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Лук разрежьте на 8 частей, чеснок нарубите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте на 4 части и удалите семена. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 3 см.

Разогрейте растительное масло в форме с крышкой и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанные овощи, потушите 3 минуты, помешивая, слегка посолите и поперчите. Запекайте в духовке 1 час при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав измельченным эстрагоном.

Рагу с тыквой, помидорами, морковью, сладким перцем, луком, чесноком, мускатным орехом и корицей «Каротин полезен для здоровья»

✓ 500 г мякоти тыквы

✓ 6 помидоров

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 2 ст. ложки томатного соуса

✓ 1 шт. перца чили

✓ ¹/₄ ч. ложки молотого мускатного ореха

✓ ¹/₄ ч. ложки молотой корицы

✓ растительное масло, любая зелень, приправы и соль – по вкусу

Тыкву нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до готовности и переложите в другую емкость. Морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кусочками сладкий перец и потушите все, помешивая, около 5 минут.

Затем положите нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, перец чили, томатный соус, посолите, добавьте корицу и приправы. Потушите 10–15 минут до загустения и снимите с огня. В готовое блюдо положите обжаренную тыкву и все перемешайте. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с репой, картофелем, морковью, луком и молоком «Дедкино»

✓ 1–2 шт. крупной репы

✓ 3–4 картофелины

✓ 1 шт. крупной моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 стакан молока

✓ растительное масло, специи и соль – по вкусу

Очищенные репу и морковь нарежьте кубиками и поварите 10 минут в небольшом количестве воды. Затем добавьте немного молока и потушите на слабом огне под крышкой.

Лук крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с нарезанным кусочками картофелем до румяной корочки. Обжаренные картофель и лук положите к репе и моркови. Влейте оставшееся молоко и потушите, пока овощи не станут мягкими.

Запеченное рагу с овощным ассорти, молоком, зажаркой «Магги», сыром и зеленью «Скоростное»

✓ 400 г замороженной овощной смеси (цветная капуста, морковь, сладкий перец, зеленый горошек и т. п.)

✓ 100 г любого тертого сыра

✓ 200 мл молока

✓ 1 ст. ложка зажарки «Магги»

✓ любая зелень – по вкусу

Овощную смесь разморозьте, дайте воде стечь, залейте молоком, добавьте зажарку, доведите до кипения на среднем огне и потушите 5 минут. Подготовленные овощи уложите слоями в форму, каждый слой посыпая тертым сыром, и неплотно накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с патиссонами, помидорами, морковью, луком, чесноком и зеленью «Павловское»

✓ 2 патиссона

✓ 1 крупный помидор

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 2 зубчика чеснока

✓ растительное масло, любая зелень и соль – по вкусу

Морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами и все обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Патиссоны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте почти до готовности.

Добавьте нарезанные крупными дольками помидоры, посолите и потушите 5 минут. Затем добавьте морковь с луком, перемешайте, потушите 2–3 минуты и снимите с огня. В готовое блюдо положите рубленую зелень, измельченный чеснок и оставьте на 5 минут под крышкой.

Рагу с каштанами, корнем сельдерея, морковью, грушами, луком и тимьяном «Из меню ресторанчика на Елисейских полях»

✓ 200 г жареных каштанов

✓ 2 груши

✓ 2 корня сельдерея

✓ 4 шт. моркови

✓ 3 луковицы

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ тимьян и соль – по вкусу

Морковь нарежьте кружками, сельдерей кубиками. В оливковом масле обжарьте нашинкованный лук, добавьте морковь, сельдерей, тимьян и немного воды. Потушите все 30 минут на слабом огне.

Затем добавьте нарезанные кубиками груши, каштаны, посолите, поперчите, положите сливочное масло и потушите 5 минут. Подавайте в горячем виде с птицей, телятиной или свининой.

Картофельный суп с консервированным рагу из овощей и сливками «Холостякам везет»

✓ 500 г консервированного рагу из овощей (заводского или домашнего приготовления)

✓ 3 картофелины средней величины

✓ 1 л 500 мл воды

✓ сливки и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде до готовности. Добавьте консервы, при необходимости посолите и доведите до кипения. Подавайте со сливками.

(Консервированное рагу из овощей готовят из нарезанных баклажанов или кабачков, моркови, лука и помидоров, обжаренных на растительном масле с добавлением специй. Внешний вид рагу – кусочки овощей в томатном соусе.)

Блюда с творогом, сыром, фруктами и ягодами

Творожные блюда и рагу с сыром

Творожная запеканка с помидорами, сметаной, укропом и чесноком «Для красных, белых и зеленых»

✓ 250 г жирного творога

✓ 6 помидоров

✓ 150–170 г сметаны

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 3 яйца

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 2 ст. ложки кетчупа

✓ ¹/₂ ч. ложки сладкой или острой паприки

✓ 1 ст. ложка манной крупы

✓ ¹/₂ стакана мелко нарезанного укропа

✓ маргарин, перец и соль – по вкусу

Помидоры мелко нарежьте и слейте образовавшийся сок. Подготовленные помидоры смешайте с творогом, сметаной и взбитыми яйцами. Затем добавьте муку, кетчуп, укроп, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и перец.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

Творожная запеканка с картофелем, цветной капустой, сыром и сметаной «Бова-королевич»

✓ 150 г жирного творога

✓ 3 картофелины

✓ 1 кочан цветной капусты

✓ 100 г любого тертого сыра

✓ 4 яйца

✓ 1 стакан молока

✓ 4–5 ст. ложек сметаны

✓ манная крупа, маргарин, перец и соль – по вкусу

Картофель сварите в подсоленной воде и разомните в пюре. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте водой, чтобы она только покрыла капусту, и сварите до полуготовности. Затем слейте воду и разомните капусту до получения пюре. Добавьте молоко, взбитые яйца, подготовленный картофель и все тщательно перемешайте.

В полученную смесь положите творог, сметану, соль, перец и взбейте до получения однородной массы. Затем уложите массу в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 55 минут при средней температуре.

Творожная запеканка с картофелем и яйцами «Люли-люли»

✓ 1 кг жирного творога

✓ 8 картофелин

✓ 1 яйцо

✓ молоко, растительное масло и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте соль, взбитое яйцо, слегка разбавьте молоком и тщательно перемешайте смесь. Картофель сварите (или нарежьте ломтиками и обжарьте в небольшом количестве масла) в подсоленной воде, обсушите и нарежьте ломтиками.

Картофель смешайте с подготовленным творогом. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Творожная запеканка с брокколи, сметаной и мускатным орехом под сливочным соусом «Дарлинг»

✓ 200 г творога

✓ 600 г брокколи

✓ 150–170 г сметаны

✓ ¹/₄ ч. ложки молотого мускатного ореха

✓ 4 яйца

✓ 2–3 ст. ложки муки

✓ 1 ст. ложка манной крупы

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для сливочного соуса:

✓ ¹/₂ стакана сливок

✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла

✓ 1 ст. ложка муки

✓ молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Брокколи нарежьте и смешайте с растительным маслом, сметаной, растертым творогом, взбитыми яйцами, мукой и молотым мускатным орехом. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом и слегка посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Горячую запеканку полейте соусом и дайте ей пропитаться 5 минут.

Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте до получения однородной массы. Затем влейте сливки, поварите все до загустения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.

Творожная запеканка с цветной капустой, яйцами и сыром «Лямур»

✓ 200 г жирного творога

✓ 400 г цветной капусты

✓ 1 стакан любого тертого сыра

✓ 4 яйца

✓ сливочное масло и соль – по вкусу

Цветную капусту сварите в подсоленной воде и разберите на соцветия. Затем мелко нарубите, добавьте сыр,

взбитые яйца, протертый творог, посолите и все тщательно взбейте до получения однородной массы.

Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с зеленым луком и яйцами «Тужур»

✓ 500 г жирного творога

✓ 100 г зеленого лука

✓ 5 яиц

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 1 ст. ложка манной крупы

✓ маргарин, перец и соль – по вкусу

Зеленый лук мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Смешайте творог, муку, желтки и лук. Смесь посолите, поперчите и взбейте до получения однородной массы. Отдельно взбейте белки в крепкую пену и осторожно добавьте к творожной смеси.

Полученную массу аккуратно уложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 35 минут при средней температуре, пока запеканка не поднимется и не зарумянится.

Творожная запеканка с морковью, шпинатом, яблоками, инжиром и изюмом «Бонжур»

✓ 200 г творога

✓ 1 шт. небольшой моркови

✓ 3–4 ст. ложки шпината

✓ 2 яблока

✓ 2–3 ст. ложки инжира

✓ 2–3 ст. ложки изюма

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка манной крупы

✓ сливочное масло, сахар и соль – по вкусу

Морковь нашинкуйте и потушите в небольшом количестве сливочного масла и воды до готовности. Добавьте мелко нарезанный шпинат и потушите все еще 5 минут. Затем положите мелко нарубленные яблоки, инжир, 1 взбитое яйцо и перемешайте полученную массу.

Творог протрите через сито, смешайте с манной крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. В смазанную маслом форму (или в порционные формочки) уложите слоями, чередуя, творог и овощи с фруктами (всего 4 слоя). Верх разровняйте и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с фенхелем, яйцами и кориандром «Меломанская»

✓ 500 г нежирного творога

✓ 2 стебля фенхеля

✓ 3 яйца

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ ¹/₂ стакана нарезанного кориандра

✓ 2 ст. ложки картофельной муки

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Стебли фенхеля разрежьте на 4 части, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Фенхель разомните в пюре, вареные яйца мелко нарежьте и смешайте с творогом, картофельной мукой, размягченным маслом и кориандром. После добавления каждого продукта смесь тщательно перемешивайте.

Затем влейте взбитые яйца, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре.

Творожник с топленым маслом, ванилином и апельсинной цедрой «Бабушкинский»

✓ 500 г творога

✓ 2 ст. ложки топленого масла

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 1 яйцо

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 1 ст. ложка панировочных сухарей

✓ ванилин, апельсинная цедра, сливочное масло, сметана и соль – по вкусу

Яйца взбейте с сахаром. Творог дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца с сахаром, подогретое топленое масло, соль, муку, ванилин, натертую на мелкой терке апельсинную цедру и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, разровняйте, смажьте сметаной и сбрызните растопленным сливочным

маслом. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте, полив сладким соусом из ягод или сметаной.

Гречневый крупеник с творогом, сметаной и ванилином «Тряхнем стариной»

✓ 1¹/₂ стакана творога

✓ 1¹/₂ стакана гречневой крупы

✓ 1 стакан сметаны

✓ 3 яйца

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 4 ст. ложки сливочного масла

✓ ванилин и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладите ее, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, сметаной, ванилином и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Гречневый крупеник с творогом, лимонной цедрой и корицей «Импровизационный»

✓ 400 г творога

✓ 300 г гречневой крупы

✓ цедра 1 лимона

✓ 2 стакана молока

✓ 1 стакан воды

✓ 100 г сливочного масла

✓ 2 яйца

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ корица, молотые сухари и соль – по вкусу

Гречневую крупу обжарьте на сухой сковороде, всыпьте в кипящую воду, добавьте соль, масло и поварите на слабом огне до разбухания крупы. Затем влейте молоко и поварите, пока каша не станет густой. Творог смешайте с взбитыми яйцами, сахаром, корицей и лимонной цедрой. Подготовленный творог тщательно смешайте с кашей.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поверх разложите кусочки масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в холодном или горячем виде со сметаной или сладким соусом.

Творожная запеканка с рисом, орехами, лимонной цедрой и красным перцем «Попурри»

✓ 200 г творога

✓ ¹/₂ стакана риса

✓ ¹/₄ стакана любых орехов

✓ 3 ст. ложки сливок

✓ 1 ч. ложка лимонного сока

✓ 1 яйцо

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей

✓ лимонная цедра, растительное масло, красный молотый перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Орехи измельчите и смешайте с творогом, рисом, сливками, лимонным соком, цедрой и перцем.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с томатным соусом.

Кукурузный крупеник с творогом, молоком, изюмом, лимонной цедрой и грецкими орехами «Амброзия»

✓ 600 г творога

✓ 100 г кукурузной крупы

✓ 3–4 ст. ложки изюма

✓ 3–4 ст. ложки толченых грецких орехов

✓ 4 яйца

✓ 3–4 ст. ложки муки

✓ 100 мл молока

✓ 2–3 ст. ложки сахара

✓ цедра 1 лимона

✓ сливочное масло, панировочные сухари и ванилин – по вкусу

Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито и вмешайте в него 4 желтка, растопленное сливочное масло, молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм и орехи. Все тщательно перемешайте и осторожно введите 4 взбитые белка.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Пшенный крупеник с творогом, изюмом, яйцами и молоком «Три богатыря»

✓ 300 г творога

✓ 1 стакан пшена

✓ 100 г изюма

✓ 300 мл молока

✓ 6 яиц

✓ сметана, сахар, молоко, сливочное масло и соль – по вкусу

Пшено промойте несколько раз и сварите на молоке с добавлением сливочного масла и соли. Остывшую кашу смешайте с протертым творогом, добавьте изюм, 5 взбитых яиц и сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с яблоками, мандаринами и курагой «Много тройских унций»

✓ 500 г творога

✓ 3–4 кислых яблока

✓ 1–2 мандарина

✓ ¹/₂ стакана кураги

✓ 1 белок

✓ 1 ст. ложка муки

✓ ³/₄ ч. ложки соды

✓ растительное масло и манная крупа – по вкусу

Смешайте творог с белком, мукой, содой, очищенными и нарезанными яблоками. Затем добавьте отваренную в течение 5 минут курагу и разобранные на дольки мандарины.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

Творожная запеканка с малиной, яйцами и маслом «Миссис Ипи»

✓ 400 г творога

✓ 400 г малины

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки манной крупы

✓ сливочное масло и сахар – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, взбитые яйца, манную крупу, сахар и все тщательно перемешайте. Половину полученной массы уложите ровным слоем в смазанную маслом форму.

Поверх разложите малину, накройте ее оставшейся творожной массой и посыпьте сахарным песком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сметаной или любым ягодным сиропом.

Творожная запеканка с брусникой, сливками, хлебом и корицей «Мисс Ури»

✓ 500 г творога

✓ 300 г брусники

✓ 6 ломтиков белого хлеба

✓ 3 яйца

✓ 1 стакан и 1 ст. ложка сахара

✓ 100 мл сливок

✓ 2 ч. ложки корицы

✓ 1 ч. ложка ванильного сахара

✓ сливочное масло – по вкусу

Хлеб смажьте сливочным маслом и нарежьте небольшими кубиками. Уложите половину кубиков в смазанную маслом форму. Поверх них уложите половину нормы брусники и посыпьте ее частью смеси из 1 ст. ложки сахара и корицы.

Смешайте творог, взбитые яйца, сливки, сахар и ванильный сахар. Половину полученной смеси уложите в форму, затем – оставшийся хлеб, поверх него – оставшуюся бруснику, посыпав ее сахаром с корицей, и последним слоем положите оставшуюся творожную смесь. Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде.

Медовый творожник «Трефовый король»

✓ 500 г творога

✓ 2–3 ст. ложки жидкого меда

✓ ¹/₂ стакана сахара

✓ 2 яйца

✓ 3–4 ст. ложки манной крупы

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

Творог протрите через сито, добавьте мед, сахар, взбитые яйца, манную крупу и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре.

Творожник с хлебом, изюмом и яблоками «Бубновый туз»

✓ 500 г творога

✓ 8 ломтиков белого хлеба

✓ 2 яблока

✓ 3 ст. ложки изюма

✓ 4 яйца

✓ 2 ст. ложки манной крупы

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ ²/₃ стакана молока

✓ сливочное масло и соль – по вкусу

Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте и смешайте с творогом, 2 ст. ложками сахара, манной крупой, изюмом и мелко нарезанными яблоками. Хлеб замочите в молоке, смешанном с 1 ст. ложкой сахара.

В смазанную сливочным маслом форму уложите 4 ломтика хлеба, на каждый из них положите творожную массу, накройте ее ломтиком хлеба и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с персиками, медом, вином, изюмом, лимоном, сахарной пудрой и миндалем «Козырная»

✓ 400 г диетического творога

✓ 3 персика

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 120–130 мл сухого белого вина

✓ 4–5 ст. ложек измельченного миндаля

✓ 2–3 ст. ложки изюма

✓ сок и тертая цедра ¹/₂ лимона

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 1–2 ст. ложки сахарной пудры

✓ 1–2 ст. ложки манной крупы

✓ сливочное масло – по вкусу

Персики подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Один персик нарежьте дольками и отложите. Персики вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона потушите 3 минуты под крышкой на сильном огне. Подготовленные персики уложите в форму.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до получения однородной массы. Смешайте творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм, две трети нормы миндаля и растертые желтки. Затем добавьте белок, взбитый в крепкую пену.

Полученную массу уложите поверх половинок персиков, затем разложите дольки персика, посыпьте смесью из оставшегося миндаля и сахарной пудры и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.