Текст книги "1000 лучших рецептов микроволновой кухни"

Автор книги: Виктория Рошаль

сообщить о нарушении

Текущая страница: 17 (всего у книги 27 страниц)

Рыба без костей – блюда из рубленой рыбы

Рыбные котлеты

3–4 порции: 600 г рыбы, 100 мл молока, 1 яйцо, 100 г белого хлеба, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Белый хлеб (черствый) замочить в молоке, отжать. Рыбу очистить от кожи и костей. Рыбу и хлеб пропустить 2–3 раза через мясорубку. Фарш посолить, поперчить. Добавить в него сырое яйцо, тщательно вымесить. При желании добавить мелко нарезанный зеленый лук. Из фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Котлеты уложить на блюдо, сбрызнуть маслом. Запекать при полной мощности («High») 6–7 мин, при этом один раз перевернуть.

Рыбные рулетики на шпинате

2 порции: 250 г филе рыбы, 300 г шпината, 1 белок, 2 молодых кабачка (лучше всего цуккини), 125 г шампиньонов, 250 мл сливок, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Филе рыбы разрезать на небольшие кусочки, посолить и поставить в холодильник на 15 мин. Затем добавить яичный белок и 125 мл сливок и взбивать миксером до получения однородной массы. Фарш поперчить.

Один кабачок разрезать вдоль на 8 очень тонких полосок. Намазать на них рыбный фарш, скатать и скрепить деревянными шпажками.

Предварительно размороженный шпинат выложить в плоскую форму. Сверху положить нарезанные дольками шампиньоны, а затем – нарезанный кусочками другой кабачок и рулеты. Посолить, залить оставшимися сливками и посыпать мускатным орехом. Форму накрыть крышкой и запекать около 12 мин при мощности выше средней («Medium high»). В середине готовки перевернуть форму на 180°.

Перед подачей к столу посыпать рулетики молотым черным перцем.

Рыбные тефтели в гнездышках

200 г филе трески, 1 яичный белок, 2 стакана сливок, 2 стакана соцветий брокколи, 1 ч. ложка сливочного масла, 400 г тонкой лапши, 1 луковица, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Рыбу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кубиками, слегка посолить, завернуть в фольгу, выдержать 25 мин в морозилке, а затем измельчить с помощью миксера до состояния пюре, добавить белок и 1 стакан сливок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На 1 ч поставить в холодильник.

Половину брокколи бланшировать в соленой воде 2 мин, затем облить холодной водой и обсушить. Обсушенную брокколи смешать с рыбной массой.

Четыре круглые формочки смазать маслом, заполнить рыбной массой. Запекать около 6,5 мин на полной мощности.

Лапшу отварить.

Оставшуюся брокколи поварить 3,5 мин при полной мощности в 1 стакане сливок вместе с нарезанным кубиками луком. В получившийся соус добавить соль, перец и мускатный орех.

Рыбу выложить на тарелки, обложить лапшой и брокколи, полить соусом.

Блюдо приобретет изысканный вкус, если к филе трески прибавить 100 г лососины.

Паштет из щуки и лосося

2–3 порции: 500 г филе щуки, 200 г филе лосося, 2 яйца (белки), 10 ст. ложек сливок, свежесмолотый белый перец, 1 лайм, ½ лимона, ½ пучка укропа, 2 веточки эстрагона, сливочное масло для смазывания формы, соль по вкусу.

Филе щуки ненадолго поставить в холодильник, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Растереть филе вместе с яичными белками до получения однородной массы, постепенно разбавляя сливками, поперчить, добавить 1 ч. ложку натертой цедры лайма и поставить в холодное место.

Оставить для украшения немного укропа и эстрагона, остальное измельчить. Филе лосося нарезать длинными узкими полосками. Продолговатую четырехугольную форму (как для длинного кекса) обильно смазать маслом. Выложить в посуду половину фарша из щуки, сверху посыпать приправами, затем положить кусочки лосося и сверху выложить оставшийся фарш. Выровнять массу сверху, а затем постучать формой по столу. В массе не должно быть никаких пустот. Накрыть блюдо прозрачной пленкой, готовить 4 мин при 600 Вт, затем 6–8 мин при 360 Вт.

Оставить на несколько минут в отключенной печи, достать и дать отстояться еще 4–5 мин. Слить образовавшуюся жидкость, опрокинуть форму. Украсить тонкими ломтиками лайма и листочками эстрагона.

Примечание. Комбинация благородного лосося и щуки делает это блюдо изысканной холодной закуской, особенно если подавать его с хорошим белым сухим вином.

Рыбный паштет с крабами

2 порции: 125 г филе трески, 125 г филе лосося, 50 г готовых крабов из Северного моря, 1 большой яичный белок, ½ пучка укропа, 1 ч. ложка лимонного сока, ½ ч. ложки натертой цедры лайма, 6 ч. ложек сливок, свежесмолотый белый перец, масло для формы, соль.

Оба куска филе ненадолго поставить в холодильник. Треску растереть с половиной белка и укропом, 4 веточки укропа оставить для украшения. Добавить лимонный сок, цедру лайма и половину сливок, а также соль и перец. Филе лосося растереть с оставшимся белком и сливками, добавить также соль, перец и крабы.

Взять 4 формочки диаметром 7 см. обильно смазать маслом. Сначала выложить в формочки фарш из лосося, который образует нижний слой паштета, а сверху – фарш из трески. Несколько раз встряхнуть формочки, ударяя их по столу. Формочки заполнить на три четверти. В массе не должно быть никаких пустот.

Выровнять массу сверху, накрыть каждую формочку прозрачной пленкой, готовить при 360 Вт 4,5–7 мин, оставить на несколько минут в отключенной печи, достать и дать отстояться еще 4–5 мин, затем опрокинуть формочки. Украсить веточками укропа.

Примечание. Это блюдо не только украсит стол, но и удивит ваших гостей изысканным вкусом. Кроме того, его приготовление займет у вас буквально несколько минут. И никаких лишних хлопот!

Фаршированная рыба

1 рыба (около 800 г), 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 1 яйцо, 50–70 г черствого хлеба, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшко, вынуть внутренности, промыть холодной водой и нарезать поперечными кусками. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи.

Для приготовления фарша мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы.

На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, добавить немного воды.

Готовить в закрытой кастрюле 10 мин при полной мощности («High»).

Картофель, фаршированный копченой рыбой

4 порции: 8 картофелин, 500 г рыбы горячего копчения (филе), 1–2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сваренный в мундире до полуготовности картофель очистить, срезать верхушки и вырезать сердцевину, чтобы получились «стаканчики». Мякоть картофеля, вынутую из середины, пропустить с рыбой и луком через мясорубку, добавить сырое яйцо. Массу перемешать и слегка взбить. Получившимся фаршем наполнить картофель, положить его в форму, смазанную маслом, полить сметаной и запекать при средней мощности («Medium») 3–5 мин.

ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ КРЕВЕТКИ И ДРУГИЕ МОРСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

Вареные раки

5 порций: 20 раков, 1 морковь, 3 лавровых листа, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.

В кастрюлю с 1 л воды положить нарезанную морковь, соль, укроп, петрушку, перец, лавровый лист. Воду довести до кипения и поместить туда промытых раков. Накрыть кастрюлю крышкой и варить раков 5,5–6,5 мин при полной мощности («High»).

Дать ракам отстояться 15–20 мин, затем воду слить, а раков подать к столу.

Раки, сваренные в пиве или квасе

5 порций: 20 раков, 500 мл сухого белого вина, 500 мл пива или кваса, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, 3 лавровых листа, черный перец горошком и соль по вкусу.

В кастрюлю налить пиво или квас, 500 мл воды и вино, добавить зелень, специи, соль. Жидкость довести до кипения, положить туда раков и варить 3,5–5,5 мин при полной мощности («High»).

Дать ракам отстояться 5–10 мин и подавать горячими с отваром.

Крабы «Морнэ»

6 порций: 2 банки (по 170 г) мяса крабов (без жидкости), 1 луковица, 60 г сливочного масла, 35 г муки, 2 яйца, 100 г мелко натертого сыра, 2 ст. ложки раскрошенных кукурузных хлопьев, ½ ч. ложки сухой горчицы, 500 мл молока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Яйца отварить вкрутую и нарезать ломтиками. В кастрюле растопить масло за 40–60 с при полной мощности («High»). Добавить, помешивая, муку и горчицу. Обжаривать 40–70 с при полной мощности.

Постепенно влить, помешивая, молоко. Варить 5,5–7 мин при полной мощности, помешивая каждые 2 мин.

Добавить мелко нарезанный лук, мясо крабов, яйца, соль, перец и ⅔ сыра, размешать. Выложить в глубокое блюдо (чашу). Посыпать крошками кукурузных хлопьев и остатками сыра. Запекать еще 8–9 мин при средней мощности («Medium»).

Подавать со свежим овощным салатом.

Хрустящие маринованные крабовые палочки

2–4 порции: 12 крабовых палочек, 8 ломтиков бекона (без шкурки), 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 60 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки молотого имбиря.

Разрезать крабовые палочки пополам. Смешать в миске лимонный сок, масло, соевый соус, добавить толченый чеснок, имбирь, сахар. Хорошо перемешать. Положить крабовые палочки в маринад и оставить на 2 ч. Потом жидкость слить.

Нарезать ломтики бекона на три части. Обернуть палочки беконом, сколоть зубочисткой. Положить на подставку для жарения. Готовить 10–11 мин при полной мощности («High»).

Вареные креветки

2–3 порции: 450 г очищенных креветок, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 щепотка тмина, ч. ложки соли.

Положить креветки в 1,5-литровую кастрюлю. Залить горячей водой (70 мл), добавить лимонный сок, соль и тмин. Варить под крышкой при полной мощности 1,5–3 мин, пока креветки не станут оранжевыми и крепкими. Слить сок. Накрыть крышкой и остудить.

Вареные креветки наиболее вкусны в салатах.

Креветки в белом вине

2–3 порции: 300 г очищенных креветок, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка томатной пасты, 50 мл сливок, 100 мл сухого белого вина, 1 ст. ложка коньяка, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

В растопленное сливочное масло положить очищенные креветки, перемешать и прогревать при полной мощности 0,5 мин.

Посолить и поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь.

Когда погаснет пламя, положить к креветкам нарезанный лук, томатную пасту, лавровый лист, залить сухим вином. Прогревать 0,5–1 мин при полной мощности.

Влить сливки, перемешать и прогревать 0,5 мин.

Креветки выложить на блюдо, а отцеженный отвар проварить еще 0,5 мин при полной мощности и использовать в качестве соуса.

Креольские креветки

4 порции: 500 г очищенных зеленых креветок, 1 небольшая луковица, 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 банка (425 г) консервированных целых помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 125 г томатной пасты, 250 мл куриного бульона, 2 ч. ложки сахара, 1 веточка сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, ½ ч. ложки паприки, ½ ч. ложки соли.

Лук и перец очистить и нарезать. Сельдерей мелко порубить.

В широкой посуде растопить масло за 25 с, добавить лук, зеленый перец и сельдерей, пассеровать 2,5 мин при полной мощности («High»).

Добавить, помешивая, муку, помидоры, томатную пасту, куриный бульон, петрушку, сахар, соль и паприку. Хорошо перемешать. Варить, не накрывая, 5,5 мин при полной мощности, при этом через 3 мин помешать.

Добавить креветки и готовить 13–14 мин при средней мощности («Medium»). Дважды помешать.

Подавать с отварным рисом.

Креветки по-мексикански

2–3 порции: 300 г очищенных креветок, 1 небольшой стручок сладкого перца, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 2 веточки сельдерея, горчица, молотый красный перец, соль по вкусу.

Перец освободить от семян и сердцевины. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Сельдерей нарубить.

В неглубокой посуде растопить за 45 с при полной мощности («High») сливочное масло и положить в него лук, сельдерей и сладкий перец. Пассеровать их 3–4 мин при той же мощности.

Добавить размороженные и очищенные креветки, горчицу, молотый красный перец и соль по вкусу. Перемешать. После этого добавлять майонез до образования мягкой вязкой массы. Поставить посуду в печь и готовить 5,5–6 мин при полной мощности до начала потрескивания. Подавать к столу в горячем виде.

Королевские креветки в соусе

2–3 порции: 300 г неочищенных свежих крупных креветок, 100 мл сухого белого вина, 100 мл рыбной подливки (готовой) или куриного бульона без приправ, 4 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки или укропа, листовой салат, молотый кориандр, молотый белый перец, сахар, соль.

Креветки вымыть, обсушить и очистить, не отрывая кончики хвостов.

Зелень промыть под струей воды, обсушить и порубить. Половину зелени отложить, остальную положить в форму и смешать с вином, подливкой и маслом. Добавить креветки, заправить солью, перцем, кориандром и сахаром и накрыть форму фольгой.

Готовить 7–7,5 мин при средней мощности («Medium»). Если подставка в печи не вращается, через 2 мин форму повернуть на 180°.

Креветки выложить на блюдо, украсить листовым салатом, полить соусом, в котором они тушились, и оставшимся маслом. Посыпать оставшейся зеленью.

Пряные креветки

2 порции: 250 г очищенных креветок, 120 мл соуса чили, 100 мл сладкой приправы «Пикули», 120 мл пива, ¼ ч. ложки порошка чили.

Перемешать все продукты, кроме креветок, в кастрюле. Готовить в течение 2,5 мин при полной мощности («High») и еще 10–12 мин – при средней («Medium»). В процессе приготовления массу периодически перемешивать.

После загустения соуса добавить креветки, накрыть кастрюлю и готовить 2–2,5 мин при мощности выше средней («Medium high»). Дать отстояться 2 мин.

Коктейль из креветок

3 порции: 450 г очищенных креветок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки сухого белого вина, соль.

Положить масло и измельченный чеснок в кастрюлю и вылить туда же вино. Нагревать 1,5–2 мин при мощности выше средней («Medium high»). Перемешать. Положить в кастрюлю очищенные креветки, больше не перемешивать. Прикрыть посуду куском пергаментной бумаги. Нагревать при полной мощности («High») 1–1,5 мин.

Помешать креветки, накрыть и опять нагревать при полной мощности 40 с или пока креветки не станут мягкими и розовыми. Не перегревать: креветки станут жесткими!

Переложить креветки вместе с образовавшимся соком в небольшую салатницу, посолить по вкусу. Охладить и подавать с любым соусом.

Запеченные креветки

2 порции: 400 г очищенных креветок.

Креветки выложить равномерным слоем на дно посуды и закрыть крышкой. Готовить при полной мощности 2–2,5 мин. Затем перемешать креветки так, чтобы лежащие у краев оказались в центре, и прогревать еще 1–1,5 мин при той же мощности в закрытой посуде. Креветки должны приобрести розовый оттенок и стать непрозрачными. Дать отстояться 1,5–2 мин.

Креветки, запеченные в розетках

4 порции: 600 г очищенных креветок, ½ стакана жирных сливок, 2–3 ст. ложки сливочного масла.

Розетки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 ст. ложки нарезанных креветок. Залить жирными сливками так, чтобы креветки были покрыты полностью. Посыпать каждую розетку крошками из белого хлеба (или панировочными сухарями), сверху положить по маленькому кусочку сливочного масла. Запекать при полной мощности до золотистого цвета. Время зависит от количества порций: для 4 порций нужно 1,5–2 мин, для 8 порций – около 4 мин.

Примечание. Если вы готовите небольшое количество (до 200 г), в рабочую камеру печи одновременно с блюдом не забудьте поставить стакан с водой для нагрузки.

Мидии с чесночным маслом

3–4 порции: 500 г мидий в раковинах, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл вина, молотый черный перец по вкусу.

Вымыть мидии под проточной водой. Удалить все следы загрязнений и водорослей щеткой или ножом. Не употреблять мидии с треснувшими, сломанными или открытыми створками.

В широкой посуде залить мидии, не освобождая от раковин, вином и водой (500 мл). Добавить толченый чеснок (1 зубчик). Варить 12–14 мин при мощности 70–80% («Medium high») или до раскрытия. Вынуть из жидкости мидии, которые раскрылись. Не употребляйте нераскрытые мидии.

Растопить, сливочное масло за 30 с при полной мощности, добавить оливковое масло, оставшийся толченый чеснок (2 зубчика) и перец. Полить этим соусом мидии.

Выложить мидии на сервировочное блюдо и полить оставшимся соусом.

Мидии в винном соусе

4 порции: 500 г мидий, 125 г белого вина, 15 г сливочного масла, 1 луковица, 1 веточка сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Тщательно вымыть мидии в проточной воде. Удалить остатки водорослей и наросты щеткой или ножом. Мидии с треснувшими, сломанными или открытыми раковинами не использовать.

В кастрюле разогреть масло за 25 с при полной мощности («High»). Добавить в него мелко нарезанные лук и сельдерей. Влить вино, посолить и поперчить. Довести до кипения за 1,5–2 мин при полной мощности.

Мидии выложить в кипящую массу и варить при полной мощности 3,5–4 мин, пока они не раскроются. В процессе варки один раз помешать.

Мидии или устрицы в панировке

4 порции: 400 г устриц или мидий, очищенных от раковин, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Мидии или устрицы промыть в холодной воде, осторожно открыть и извлечь моллюски. В холодное молоко вбить яйцо, добавить соль и перец и все хорошо перемешать.

Окунуть подготовленные устрицы или мидии в этот раствор, обвалять их в смеси муки с молотыми сухарями, положить в посуду для запекания и готовить при полной мощности («High») около 2 мин.

Устрицы «Сэни Жак»

2 порции: 4 устрицы, 1 маленькая луковица, 100 г свежих грибов, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 150 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки жидких сливок или молока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

Устрицы промыть и разрезать на 4 части.

Грибы очистить и нарезать. Лук очистить и мелко нарубить.

Положить масло (15 г) и лук в миску и нагревать при полной мощности («High») 1,5–2 мин. Добавить грибы, устрицы, петрушку, лавровый лист. Приправить специями. Залить вином и лимонным соком. Тушить при полной мощности 2–3,5 мин, один раз помешать. Вынуть лавровый лист.

Растопить масло (15 г) при полной мощности за 25 с. Растереть с мукой в однородную пасту. Сок от устриц процедить, влить в смесь масла с мукой. Добавить сливки и хорошо размешать.

Устрицы положить в две раковины или на отдельные тарелочки и полить соусом. Посыпать сухарями и запекать 40–70 с при полной мощности.

Украсить дольками лимона и веточками петрушки.

Гребешки с черным соевым соусом

4 порции: 500 г гребешков, 2 луковицы, 1 сладкий красный перец, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки черного соевого соуса.

Лук и перец очистить. Лук мелко нарезать. Перец нашинковать соломкой. В большую миску налить масло. Выложить в него соль и перец. Пассеровать 2 мин при полной мощности («High»).

Добавить, помешивая, кукурузную муку, сахар, соевый соус.

Положить гребешки, хорошо перемешать. Тушить 8–18 мин при средней мощности («Medium»), дважды помешать.

Гребешки с авокадо

4 порции: 500 г гребешков, 4 плода авокадо, 1 луковица, 1 яблоко сорта «Грэнни смит», 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 125 мл сливок ½ ч. ложки тмина, ½ ч. ложки кориандра.

Плоды авокадо разрезать пополам.

Ложкой извлечь мякоть, оставив оболочку плода нетронутой. Каждый гребешок разрезать по горизонтали или по вертикали. Смешать гребешки с измельченной мякотью авокадо.

Лук очистить и мелко нарезать. Яблоко разрезать, удалить сердцевину, нарезать.

Растопить масло за 40 с при полной мощности («High»), добавить лук, яблоко, тмин, кориандр. Хорошо смешать. Тушить под крышкой 5,5 мин при полной мощности.

Добавить муку и готовить, не накрывая, 1,5 мин при полной мощности.

Добавить, помешивая, сливки. Положить в соус смесь из гребешков и авокадо. Тушить 13–14 мин при средней мощности («Medium»).

Наполнить смесью «чашечки» из оболочки авокадо.

Подавать блюдо горячим.

Японские кальмары

500 г свежих или мороженых кальмаров, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сметаны, зелень петрушки или укропа, молотый красный или черный перец, соль.

Очищенные и вымытые кальмары нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке, положить в посуду и прогреть при полной мощности («High») около 40 с.

Соединить сметану с мукой и тщательно растереть до исчезновения комков. Залить кальмары получившимся соусом, накрыть посуду крышкой и тушить при средней мощности («Medium») 5,5–6,5 мин.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Запеканка с кальмарами

500 г кальмаров, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленное филе кальмаров опустить в 1 л кипящей воды и отварить в течение 1–2 мин при полной мощности («High»). Затем пропустить кальмаров через мясорубку. Вместе с нарезанным луком обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, перемешать.

Из картофеля приготовить пюре, слегка остудить и добавить в него яйцо. Перемешать. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Аккуратно выложить в нее половину пюре, затем кальмары с луком и закрыть оставшимся пюре. Посыпать сухарями и запекать при полной мощности («High») 5–7 мин.

Готовой запеканке дать немного остыть, положить сверху плоское блюдо и перевернуть форму. Затем аккуратно снять форму. Подавать к столу, сбрызнув сливочным маслом и украсив зеленью.

Улитки с белыми грибами в чесночном масле

4 порции: 1 маленькая баночка улиток (24 шт.), 200 г свежих белых грибов, 2–3 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки, 50 г сливочного масла, 1–2 щепотки тертого мускатного ореха, 1 ст. ложка муки, 4–5 ст. ложек сливок, 1 стакан белого сухого вина, свежесмолотый белый перец, соль.

Измельчить чеснок и петрушку, посолить, поперчить, добавить масло, мускатный орех и хорошо перемешать. Чесночное масло выложить в форму и поставить в печь, не накрывая, на 1,5 мин при полной мощности («High»), чтобы оно разошлось. Добавить к растопленному маслу предварительно очищенные, мелко нарезанные грибы и поставить в печь на 2,5–3,5 мин при полной мощности, не накрывая крышкой, помешать один раз в процессе приготовления.

Отделить улитки от жидкости и добавить их к чесночно-грибной массе, а сцеженную жидкость соединить с мукой и сливками и добавить все к основной массе. Накрыть крышкой и поставить в печь на 4 мин при полной мощности. Приправить и подавать к столу с французской (городской) булкой.

Примечание. Виноградным улиткам требуется много извести, поэтому они предпочитают богатые известью земли, занятые виноградниками. С ранней весны до поздней осени они питаются зеленью и травами, а затем прячутся в своих домиках, чтобы перезимовать. Еще древние римляне ценили блюда из улиток. Чтобы этот деликатес всегда был под рукой, они разбили специальные сады улиток. До сих пор принадлежавшая когда-то римлянам Бургундия является родиной самых лучших улиток.

Тушеные «дары моря»

8 порций: 6 мидий, 750 г гребешков, 500 г очищенных зеленых креветок, 500 г рыбного филе, 5 крабовых палочек, 6 устриц, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 банка (425 г) протертых помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка оливкового масла, 500 мл рыбного отвара, 125 мл сухого белого вина, протертая цедра 1 лимона, чашки нарезанного базилика, молотый белый перец и соль по вкусу.

Вымыть и очистить морские продукты. Рыбное филе нарезать на кусочки.

Лук и чеснок очистить. Лук мелко нарезать, чеснок потолочь.

Нагреть масло за 1,5 мин при полной мощности. Обжаривать в нем, помешивая, лук и чеснок 2,5 мин при полной мощности («High»).

Добавить, помешивая, рыбный отвар, помидоры, белое вино и томатную пасту. Тушить 6 мин при полной мощности, помешать по истечении половины времени приготовления.

Положить мидии в горячий соус, варить 4,5–5 мин при мощности выше средней («Medium high»), пока они не раскроются. Не употреблять нераскрывшиеся.

Добавить гребешки, креветки, цедру, соль и перец. Тушить 5 мин при мощности выше средней. Добавить рыбное филе, крабовые палочки и устрицы. Готовить 11–13 мин при мощности выше средней до готовности рыбы.

Посыпать свежим базиликом.

Запеченная икра

2 порции: 200 г икры свежей рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливок, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу.

Икру тщательно промыть, очистить от пленок, соединить с размоченным в молоке хлебом, мелко порубленным луком, солью и перцем. Все хорошо перемешать, выложить на смазанный маслом противень и запекать 1,5–2 мин при полной мощности, перевернуть и запекать еще 70 с при той же мощности.

После того как блюдо остынет, нарезать кусочками. К столу подавать, полив горчицей, смешанной со сливками.