Текст книги "1000 лучших рецептов микроволновой кухни"

Автор книги: Виктория Рошаль

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 27 страниц)

Для тостов: 2 ломтика хлеба, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка коньяка, молотая паприка, соль.

Лук и чеснок очистить и очень мелко нарезать. Положить их в стеклянную посуду, добавить лавровый лист, паприку, соль и тмин по вкусу. Перемешать, влить растительное масло, нагреть при полной мощности («High») в течение 2 мин. После этого влить смесь вина и бульона, накрыть посуду крышкой и варить при мощности выше средней («Medium high») 7,5–9 мин.

Готовый суп посыпать белым перцем и подавать с тостами.

Для приготовления тостов смешать желток, сыр, паприку, коньяк и соль. Получившуюся смесь выложить на слегка обжаренный хлеб и нагреть при полной мощности в течение 40 с.

Луковый суп по-французски

1 л мясного бульона, 3–4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного маргарина, 50 г сыра, 3–4 ст. ложки муки, пряности, молотый черный перец и соль по вкусу.

Нарезанный лук пассеровать в горячем маргарине под крышкой 1,5–2 мин при полной мощности («High»), добавить муку и готовить еще 40–70 с. Добавить тертый сыр, влить бульон, перемешать и готовить 4–5,5 мин после закипания при мощности ниже средней («Medium low»).

Луковый суп по-итальянски

1 л куриного бульона, 6–7 луковиц, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, 2 дольки лимона, молотый красный перец и соль по вкусу.

В бульон положить нарезанный лук, оливковое масло, красный перец и соль, готовить в закрытой посуде при полной мощности («High») 2,5–3 мин. Муку развести в холодной воде и добавить в суп, хорошо размешать, чтобы не получилось комков. Нагревать еще 40 с при полной мощности. Заправить зеленью петрушки и дольками лимона.

Грибной суп

1 л грибного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы лука-шалота, 750 г свежих грибов, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, ½ стакана сливок, 2 яйца (желтки), молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками, лук – кольцами, положить масло, лук-шалот и грибы в глубокую кастрюлю. Накрыть и пассеровать 2 мин при полной мощности («High»). Добавить, помешивая, куриный бульон и молоко. Варить еще 3,5 мин при той же мощности. Смешать муку с небольшим количеством воды до образования однородной массы. Затем, помешивая, добавить эту смесь в суп. Варить 1,5 мин при полной мощности.

В другой посуде хорошо взбить желтки со сливками. Быстро влить эту смесь в горячий суп и размешать. Подогреть 2–3,5 мин при полной мощности. Добавить соль и перец по вкусу.

Суп подавать в горячем виде, посыпав зеленым луком.

Грибной суп с чесноком

3–4 порции: 500 г свежих грибов, 600 мл куриного бульона, 250 мл жирных сливок, 0,5 ч. ложки тертого репчатого лука, 0,25 ч. ложки толченого чеснока, соль.

Грибы очистить, вымыть, нарезать, смешать с луком и чесноком и выложить в глубокую кастрюлю. Залить бульоном и варить при полной мощности («High») 2,5—4 мин. В процессе приготовления один раз перемешать. Затем влить сливки и прогревать при полной мощности еще 3,5—4 мин. Суп подавать горячим.

Суп из шампиньонов по-флорентийски

2 порции: 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г мороженого шпината, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, ½ стакана мясного или грибного бульона, 1 яичный желток, 4 ст. ложки сливок, молотый белый перец и соль по вкусу.

В глубокой кастрюле смешать очищенные и нарезанные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок и шпинат (можно добавить 1 ст. ложку сливочного масла). Нагревать, накрыв крышкой, при полной мощности 4,5-6 мин.

Всыпать муку и равномерно перемешать, чтобы масса была однородной.

Молоко, бульон и специи смешать и вылить в кастрюлю к грибам. Варить под крышкой еще 2,5–4 мин при полной мощности, пока не закипит.

Яичный желток развести сливками, вылить в суп.

Сырный суп

2 стакана куриного бульон, 1 стакан воды, 1 крупная картофелина, 1 большая луковица, 1 небольшая морковь, 100 г сыра, ½ стакана молока или сливок, зелень петрушки и сельдерея по вкусу.

В глубокую жаропрочную неметаллическую кастрюлю налить 1 стакан воды, положить нарезанный кубиками картофель, измельченные лук, морковь и сельдерей. Нагревать, закрыв крышкой, при полной мощности («High») 7–8 мин до готовности овощей.

Сыр натереть на крупной терке и положить в суп. Добавить остальные продукты, кроме петрушки, и нагревать при полной мощности 4–6 мин или при средней мощности («Medium») 6–8 мин до закипания, пока не расплавится сыр. Раз или два перемешать.

Подавать суп, посыпав петрушкой.

Сырный суп с хлебом

2 порции: 120 г тертого швейцарского сыра, 4 ломтика белого хлеба, 300 г бульона, паприка и соль по вкусу.

В кастрюлю накрошить часть сыра и уложить слоями хлеб. Поверх хлеба насыпать еще слой сыра. Сверху все залить бульоном и посыпать перцем и паприкой. Нагревать при полной мощности («High») 2,5–3,5 мин.

Суп из зеленого горошка со шпиком

2 порции: 2½ стакана мясного бульона, 400 г свежего или мороженого зеленого горошка, 200 г картофеля, 1 луковица, 300 г нежирного шпика, 1 щепотка тмина, молотый белый перец и соль по вкусу.

Овощи очистить. Горошек, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук и специи перемешать в кастрюле, влить 3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и тушить 7,5 мин при полной мощности («High»), помешав один-два раза во время приготовления.

Шпик нарезать небольшими кусочками, положить на тарелку, накрыть бумажной салфеткой и нагревать 2,5 мин при полной мощности.

Добавить к овощам бульон и ⅔ шпика и нагревать 1,5–3 мин при полной мощности до кипения. Положить оставшийся шпик и подавать к столу.

Куриный суп с кукурузой

4 куриные грудки (филе), 6 стаканов куриного бульона, ½ ч. ложки имбиря, 300–350 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки воды, черный молотый перец и соль по вкусу.

Положить куриное филе на тарелку, накрыть и протомить 3,5–5 мин при полной мощности («High»). Нарезать ломтиками и отложить в сторону. Положить в кастрюлю свежий тертый имбирь, кукурузу и мелко нарубленный лук. Залить бульоном и варить 8–12 мин при полной мощности. Смешать муку с водой до образования однородной массы. Добавить в суп и варить 3,5–4 мин при полной мощности, пока не загустеет. Довести до кипения, добавить куриное мясо, соль, перец и сразу же подавать к столу.

Суп пити

150 г баранины, ½ стакана гороха, 15–20 г курдючного сала, 1 луковица, 3–4 средние картофелины, 2–3 шт. алычи (или чернослива), 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стручок зеленого перца, 1 ст. ложка хмели-сунели, соль по вкусу.

Горох замочить в воде на 2–3 ч. Грудинку баранины нарубить на небольшие куски (по 40–50 г), тщательно промыть и положить в глиняные горшочки, посолить, залить водой и готовить при средней мощности («Medium») 14–15 мин. Добавить нарезанный репчатый лук, специи, очищенный картофель, алычу (или чернослив), мелко нарубленное курдючное сало, томатную пасту, перец и горох. Все перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности при полной мощности за 6–8 мин.

Подавать к столу в горшочке, в котором готовили.

Суп из чечевицы

2 порции: 125 г чечевицы, 350 г картофеля, 1 луковица, 150 г копченой колбасы, 50 г замороженной овощной смеси для супа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Чечевицу залить водой и оставить набухать на ночь. Набухшую чечевицу положить в глубокую кастрюлю, налить 500 мл воды и варить при полной мощности («High») 15 мин, накрыв крышкой.

Добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанный лук и перемешать. Влить еще 250 мл воды, положить нарезанную небольшими кусочками колбасу и овощную смесь, перемешать и варить 7,5 мин при полной мощности. Потом перемешать, посолить, поперчить и варить еще 7,5 мин при той же мощности.

Вместо чечевицы можно взять замоченный горох.

Картофельный суп с луком и креветками

2 порции: 400 рассыпчатого картофеля, 125 г свежих очищенных креветок, 2 молодые луковицы, 2 головки лука-шалота, 2 стебля зеленого лука (лучше порея), 30 г сливочного масла, 6 ст. ложек сливок, 500 мл мясного бульона, 5 веточек петрушки, 4 веточки укропа, молотый белый перец, тертый мускатный орех и соль по вкусу.

Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Молодые луковицы и зеленый лук промыть под струей воды, обсушить, нарезать тонкими кольцами.

Сливочное масло распустить в кастрюле за 1–1,5 мин при полной мощности («High»). Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжаривать в масле до прозрачности 2—2,5 мин при полной мощности, при этом один раз перемешать.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и залить мясным бульоном. Закрыть кастрюлю тарелкой. Варить суп 5,5–6,5 мин при полной мощности, пока картофель полностью не разварится.

Петрушку и укроп сполоснуть, стряхнуть воду. Мелко порубить или нарезать. Креветки сполоснуть и обсушить. Вместе с зеленью положить их в суп. Прогревать 1,5 мин при полной мощности.

Суп перемешать со сливками и по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом.

Примечание. При желании по этому рецепту можно приготовить суп-пюре, превратив овощи, отваренные в бульоне, в густую однородную массу с помощью миксера.

Рыбный суп

2 порции: 200 г филе трески, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яичный желток, ½ стакана сливок, ½ стакана белого вина, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 1 небольшой лавровый лист, молотый черный и острый красный перец и соль по вкусу.

В стеклянной кастрюле распустить 1 ч. ложку сливочного масла за 1 мин при полной мощности. Положить мелко нарезанные лук и морковь. Пассеровать 45 с при полной мощности, пока морковь не станет мягкой. В кастрюлю влить 2 ст. ложки воды. Добавить лавровый лист и томатную пасту. Перемешать. Прикрыть крышкой и тушить при полной мощности 4 мин.

Филе трески нарезать кубиками, положить к овощам. Смешать 250 мл воды и вылить в кастрюлю. Нагревать при полной мощности 3–4,5 мин, пока не закипит.

Растереть муку с 1 ч. ложкой масла, развести бульоном и вылить в суп, тщательно перемешав, чтобы не было комков. Нагревать при полной мощности 2 мин под крышкой и дать постоять.

Посолить и поперчить по вкусу. Добавить петрушку и укроп. Все тщательно перемешать.

Смешать яичный желток со сливками, добавить в суп и подавать.

Овощной вегетарианский суп

2 порции: 250 г помидоров, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 перышка зеленого лука, 100 г отварного картофеля, ½ стакана молока, 25 г сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра.

Положить в кастрюлю очищенные и мелко нарезанные лук, сельдерей, зеленый лук и морковь. Все залить молоком и прогревать 4,5 мин при полной мощности, пока овощи не станут мягкими.

Добавить нарезанный отварной картофель, протертые через сито помидоры и сливочное масло. Варить при полной мощности 1–1,5 мин.

Готовый суп посыпать тертым сыром. Подать горячим.

Суп из сладкого перца

500 г сладкого (болгарского) перца, 2 луковицы, 6 помидоров, 2 яйца, 600 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Мелко нашинкованный лук прогреть с маслом 3,5 мин при полной мощности («High»). Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу, измельчить и варить, пока смесь не загустеет. Стручки перца вымыть, удалить семена, нарезать соломкой и положить в посуду, добавить туда же лук и помидоры, залить кипящей водой. Посолить по вкусу и варить суп при средней мощности («Medium») 7–8,5 мин. Взбить яйца и заправить суп. Дать отстояться.

Томатный суп-пюре

4 порции: 750 г помидоров (желательно «дамских пальчиков»), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, ½ стручка красного сладкого перца, 10 г сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка с верхом крахмала, 500 мл крепкого мясного бульона, 100 мл сливок, 1 ст. ложка сухого шерри, 4–5 стеблей базилика, соль, молотый черный и розовый острый перец по вкусу.

Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Растительное масло в кастрюле довести до кипения за 1,5–2 мин при полной мощности. Добавить лук и чеснок и пассеровать до прозрачности 1,5 мин при полной мощности.

Положить в кастрюлю вымытые, разрезанные на 4 части, очищенные от плодоножек помидоры, влить мясной бульон. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить овощи 6–7,5 мин при полной мощности.

Очистить, вымыть, обсушить и нарезать соломкой половину красного перца. Суп вынуть из печи. На сковороде за 0,5–1 мин при полной мощности растопить сливочное масло. Положить в него сладкий перец, добавить шерри. Закрыв листом пергамента, припускать 2,5–3 мин при средней мощности.

Суп пропустить через сито и вылить в кастрюлю. Крахмал развести в сливках. Эту смесь влить в суп. Варить 2,5–3 мин при полной мощности.

В конце по вкусу заправить солью, острым стручковым и черным перцем. Суп разлить по тарелкам и украсить пассерованным красным перцем и листиками базилика. При желании можно добавить в суп немного отварного риса.

Томатный суп-пюре с беконом

4–5 помидоров, 2 ломтика бекона, 1 луковица, 2 моркови, 2 веточки зелени сельдерея, 2 ст. ложки муки, 700 мл куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, несколько веточек зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Готовить при полной мощности («High») У бекона срезать шкурку, мясо мелко нарубить, смешать с нарезанным луком и тушить в масле в течение 3,5 мин. Добавить нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить еще 3,5 мин. Всыпать муку и размешать, добавить нарезанные помидоры и бульон. Накрыть крышкой и варить 4–8 мин. Влить сливки, положить петрушку, перец, соль и варить еще 4 мин под крышкой.

Суп-пюре из зеленого горошка с ветчиной

2 порции: 500 г мороженого горошка, 80 г ветчины, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 500 мл мясного бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и молотый белый перец по вкусу.

Лук мелко нарезать и вместе со сливочным маслом прогревать в кастрюле при полной мощности 1,5–2 мин.

К луку добавить горошек, влить половину бульона, перемешать и тушить под крышкой 4–4,5 мин при полной мощности. Перемешать и прогревать еще 5–6 мин при средней мощности. Дать остыть.

Взять примерно половину супа, довести до пюреобразного состояния и выложить обратно в кастрюлю, где готовился суп. Влить оставшийся бульон. Ветчину нарезать кусочками и также добавить в суп. Перемешать, по вкусу посолить и поперчить, еще раз перемешать и варить под крышкой при полной мощности еще 2,5–3 мин.

Готовый суп посыпать петрушкой.

Суп-пюре из шампиньонов

2 порции: 150 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 яичный желток, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 стакан мясного бульона, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенные грибы мелко нарезать и положить в кастрюлю. Туда же положить мелко нарезанный лук, влить горячий бульон. Варить в закрытой посуде при полной мощности 5–7 мин, пока грибы не разварятся.

Протереть грибы через сито или измельчить в миксере и выложить в бульонные чашки.

В другой посуде растопить сливочное масло, добавить муку и растереть, подливая горячее молоко. Прогревать при полной мощности 2,5–3,5 мин до загустения.

Влить приготовленную смесь в посуду с грибным пюре, посолить и поперчить по вкусу. Дать остыть, а затем добавить взбитый желток, перемешать, посыпать тертым сыром и запекать 0,5–1,5 мин при полной мощности.

В готовый суп можно положить целые вареные грибы.

Молочный суп с овощами

2 порции: 1 репа, 1 морковь, 200 г цветной капусты, 2 клубня картофеля среднего размера, 2½ стакана молока, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Очистить овощи. Нарезанные мелкими кубиками морковь и репу выложить в посуду, добавить масло и прогревать 2,5–3,5 мин при полной мощности. В глубокой кастрюле довести до кипения молоко – при полной мощности за 2,5–2 мин. Выложить в молоко прогретые овощи, добавить мелко нарезанную цветную капусту и нарезанный брусочками картофель. По вкусу посолить, прогревать под крышкой при средней мощности 2,5–3 мин, перемешать и еще продевать 2,5–3 мин.

Примечание. При желании можно заменить капусту, репу и картофель тем же количеством тыквы, добавив в молоко для загущения 1 ч. ложку манной крупы, или добавить к овощной смеси консервированный зеленый горошек.

Суп из чернослива

2 порции: 300 г чернослива, 1 стакан сухого белою вина или фруктового сока, 1 ст. ложка крахмала, ⅔ стакана сахара, молотая корица, гвоздика по вкусу.

Чернослив промыть, залить холодной водой и оставить набухать.

Набухший чернослив очистить от косточек. Положить в кастрюлю, добавить 2½ стакана воды, пряности. Варить 7,5 мин при полной мощности или пока чернослив не разварится.

Протереть через сито. Добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведенный крахмал. Все довести до кипения за 1,5–2,5 мин при полной мощности. Подавать охлажденным

Хлебный сладкий суп

2 порции: 250 г ржаных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны, 50 г изюма, корица по вкусу.

В кастрюлю уложить ржаные сухари, залить их кипятком (2½ стакана). Дать им набухнуть, а затем протереть через сито.

К получившейся однородной массе добавить сахарный песок, нарезанные яблоки, изюм и корицу. Прогревать под крышкой при средней мощности 7–8 мин. Суп охладить.

Подавать со взбитой сметаной.

Примечание. Сметану можно заменить взбитыми сливками. Кроме изюма, в хлебный суп иногда кладут курагу и чернослив.

МЯСНЫЕ БЛЮДА СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ МИКРОВОЛНОВЫХ РЕЖИМОВ

Конечно, более привычный вкус имеет мясо, приготовленное в режимах с конвекцией или грилем, однако и микроволновые режимы позволяют не только разогревать мясо, но и варить его, тушить, запекать и даже обжаривать. Просто надо приобрести некоторый опыт. Новичкам советуем начать с рецептов блюд из фарша или рубленого мяса.

Время приготовления и отстаивания (выдержки) мясных блюд указано в рецептах

Наставления для начинающих

• Качество блюда во многом определяется качеством мяса. Лучше всего подходит кусок высококачественной вырезки, желательно правильной формы, без костей, не очень толстый, с небольшим количеством жира на внешней стороне или с прожилками жира. В этом случае готовое мясо меньше ужаривается, а сам процесс готовки требует меньше затрат времени и энергии.

• Если мясо хранилось в морозильной камере, перед приготовлением его надо тщательно разморозить. После того как мясо разморозится, тщательно просушите его бумажным полотенцем, особенно если используется блюдо (сковорода) для подрумянивания. Слегка охлажденное мясо примерно за 30 мин до приготовления стоит достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не забудьте удалить все металлические скрепки и шпильки!

• Нарезать мясо лучше одинаковыми по форме и размерам кусками – так оно равномернее прогревается.

• При приготовлении в кастрюлю налейте немного воды и периодически сбрызгивайте ею (или соусом) мясо. При этом помните, что на начальном этапе мясо готовится медленно, а чем дальше, тем быстрее, так что даже возможно его усыхание. Этот момент необходимо контролировать.

• Кусок мяса с костью запекается быстрее, чем такой же кусок без кости, зато бескостное мясо приготовляется более равномерно.

• Жесткое мясо может стать намного более мягким и сочным, если готовить его на малой мощности как можно дольше.

• Перед жарением большого жирного снаружи куска мяса жир надо крестообразно надрезать, сделав сетку.

• Если у мяса слой жира только с одной стороны, сначала кладите его этим слоем жира вниз.

• Постное мясо станет нежнее, если перед запеканием его обернуть ломтиками сала или бекона и закрепить, например, зубочисткой.

• Не солите мясо перед жарением, так как из-за этого оно может стать жестким. Но когда вы готовите свинину с кожей, то кожу надо надсечь в нескольких местах, а затем втереть в нее соль – получится хрустящая корочка.

• Для того чтобы правильно рассчитать время приготовления мяса, обязательно его взвесьте. Кусок фаршированного мяса взвешивайте после фарширования

• Крупные куски мяса или птицы (900 г и более) в середине приготовления надо перевернуть.

• Мясо, зажаренное в микроволновом режиме, не подрумянивается, особенно небольшие порции. Если вы хотите подрумянить его, мясо можно смазать соевым соусом, коричневой подливкой или специальным окрашивающим порошком для микроволновых печей. Говядину лучше посыпать сушеной смесью для французского лукового супа или намазать не едкой горчицей. Для ягненка используйте желе из красной смородины. Куски весом от 1 кг и более подрумяниваются сами собой.

• Румяная корочка появляется также при обжаривании в предварительно разогретой посуде с ферритовым покрытием, особенно если обжаривать мясо в разогретом растительном масле или жире (но не сливочном масле).

• Для того чтобы мясо не пережарилось, на время первой половины приготовления прикройте его, особенно тонкие части, кусочками фольги, но так, чтобы фольга не соприкасалась со стенками печи.

• Наиболее нежное, молодое мясо не следует плотно закрывать. Лучше слегка прикройте его бумажным полотенцем или разорванным мешочком для жарения, чтобы предотвратить разбрызгивание жира.

• Для запекания мяса годятся мешочки из специальной фольги. Нельзя только скреплять их металлическими зажимами. Мешочек перевязывают ниткой. В нем обязательно должны быть отверстия для выхода пара.

• Для запекания и жарения больших кусков мяса в микроволновых режимах пользуйтесь специально предназначенной для этого посудой. Материал, из которого изготовлена эта посуда,– лучший проводник электромагнитных волн. Он поможет вам сэкономить время и энергию.

• Для жарения лучше всего использовать неглубокую жаропрочную посуду из керамики, посуду с ферритовым покрытием, пластиковые подставки и решетки.

• Если вы пользуетесь керамическим блюдом, поставьте в центр перевернутую неглубокую тарелку (блюдце), а на нее положите мясо – лишний сок и жир будут стекать с мяса, и это ускорит его приготовление.

• Поджаривайте мясо на специальной решетке, так как при этом мясо находится над жиром и соком в сковороде.

• Накапливающиеся мясной сок и жир (собирающиеся на сковороде или тарелке) надо периодически удалять, чтобы они не поглощали энергию микроволн. Мясной сок, выделяющийся при жарении, можно использовать для приготовления соуса к мясу.

• Если вы жарите кусок мяса прямо на решетке, то положите на решетку пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу или подставьте под решетку тарелку для предотвращения попадания капающей жидкости на вращающийся поддон.

• Нежелательно пользоваться металлическими шпильками, вертелами и т. п.

• Время приготовления мяса колеблется в зависимости от формы и величины куска, возраста животного, части туши.

• Если вы хотите обжарить мясо одним большим куском, в процессе приготовления надо проверять состояние мяса. Для этого некоторые печи оснащают температурным зондом. Установив необходимое значение внутренней температуры мяса, зонд вводят в кусок так, чтобы он не касался кости. Когда температура внутри мяса достигнет установленной, печь автоматически отключится. Если ваша печь, не оборудована зондом, пользуйтесь специальным термометром для микроволновых печей или духовых шкафов. Обычные термометры не годятся.

• Оптимальная внутренняя температура (°C) прожаренного мяса составляет:

 1) для говядины: жаркое – 80–85; ростбиф с кровью – 60–65; ростбиф с соком – 70; ростбиф прожаренный – 75;

 2) для телятины (жаркого) – 75;

 3) для свинины: жаркое – 90; вырезка – 80–85; шницель – 75;

 4) для жаркого из баранины – 75.

• Не забывайте, что после приготовления в печи мясу надо дать отстояться при комнатной температуре. Заверните мясо в фольгу, положите на любую теплую поверхность и дайте отстояться (обычно 10–15 мин). После этого его будет легче разрезать.