Текст книги "Блюда из консервированных и замороженных продуктов"
Автор книги: рецептов Сборник
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 11 (всего у книги 15 страниц)
Пюре из шпината с творогом
4 ст. ложки пюре из шпината, 1 пачка творога, 2 десертные ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сметаны.
Жирный творог растереть с сахаром (1 ложка) и сметаной, добавить пюре из шпината, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и посыпать сахаром.
Пюре из шпината с молочным соусом
6 ст. ложек пюре из шпината, 1 стакан молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль.
В кипящее молоко добавить подсушенную и разведенную небольшим количеством воды муку, варить 2–3 мин, снять с огня, процедить. Вновь довести молоко до кипения, снять с огня, заправить сливочным маслом, положить шпинат, всыпать черный молотый перец, соль, перемешать.
Пюре можно подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Пюре из шпината с гренками
6 ст. ложек пюре из шпината, 200 г черствого белого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 2 средние луковицы, черный молотый перец, соль.
Черствый белый хлеб нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Лук очистить, помыть, спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, положить в пюре из шпината, добавить черный молотый перец, соль, все хорошо перемешать.
Гренки выложить на тарелки и залить пюре.
Запеканка паровая
4 ст. ложки пюре из шпината, 300 г черствого белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 10 грецких орехов, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.
Хлеб залить молоком и смешать с пюре из шпината. Яичные желтки растереть со сливочным маслом, добавить пропущенные через мясорубку орехи, перемешать. Полученную массу соединить с хлебом и шпинатом, посолить, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить взбитыми яичными белками и запекать на водяной бане 45–50 мин.
На стол подавать со сметаной или фруктовым соусом.
Шпинат запеченный
8 ст. ложек пюре из шпината, 4 средние луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 средних кислых яблока, 2 яйца, молотый перец, соль.
Лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на растительном масле до мягкости, соединить с пюре из шпината, добавить молотый перец, соль, все перемешать. Полученную массу поместить на смазанный маслом лист. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, мелко натереть, отжать и выложить ровным слоем на шпинат, залить взбитыми яйцами.
Запекать в духовке.
Овощное рагу
2 стакана салата из капусты, 1 стакан фасоли в томате, 2 средние луковицы, 2 средние моркови, 2 ст. ложки растительного масла.
Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой, спассеровать на растительном масле до мягкости, затем положить капусту и тушить еще 2–3 мин. Добавить фасоль, все хорошо перемешать и поставить на 10 мин в духовку.
Помидоры, начиненные рыбным фаршем
1/2 банки рыбного фарша, 4 средних помидора, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка сахарного песка, черный молотый перец, 1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры.
Помидоры с помощью шумовки опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, осторожно снять с них кожуру, зерна удалить. В майонез всыпать сахар, перец, лимонную цедру, все хорошо перемешать. Рыбный фарш соединить с половиной майонеза, перемешать.
Начиненные фаршем помидоры полить оставшимся майонезом.
Кабачки маринованные с соусом
8-10 кусочков маринованных кабачков, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки пшеничной муки, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле с мукой до золотистого цвета. Добавить кабачки, нарезанные соломкой, сметану и тушить на слабом огне 2–3 мин.
Посолить овощи, снять с огня и заправить натертым чесноком.
Кабачки маринованные с майонезом и сыром
4–6 кусочков маринованных кабачков, 100 г плавленого сыра, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки риса, зелень петрушки.
Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить. Кабачки мелко нарезать. Плавленый сыр натереть соломкой. Все продукты соединить, заправить майонезом, перемешать, уложить в тарелку горкой и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Ленивые голубцы из фаршированного перца
1 банка перца, фаршированного мясом и рисом, 1/2 кочана капусты, соль, 4 ст. ложки сметаны.
Капусту нашинковать, положить в казанок, влить жидкость из консервов и тушить до мягкости. Добавить фарш из перцев, мелко нарезанные перцы, посолить все, перемешать и поставить в духовку на 5–8 мин.
На стол подавать со сметаной.
Овощная солянка с картофелем и морковью
1 банка (1 л) овощной солянки, 4 средних клубня картофеля, 4 средние моркови, 4 ст. ложки растительного масла.
Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле до мягкости. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности.
Добавить солянку, пассерованную морковь, все перемешать, поставить в горячую духовку на 30 мин.
Овощная солянка с сосисками
1 банка (1 л) овощной солянки, 4 сосиски, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки растительного масла.
Сосиски нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле до мягкости. Положить сосиски, протушить еще 5–8 мин.
Добавить солянку, все перемешать и поставить в горячую духовку на 20–25 мин.
Выпечка из замороженного теста
Сдобные крендели
500 г замороженного дрожжевого теста, 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 яйцо для смазки.
Раскатать подготовленное тесто в жгут с утолщенной серединой и заостренными концами (длина жгута в зависимости от величины кренделя может быть от 70 до 100 см).
Часть теста можно выделить на украшение кренделя в виде тестового листа, надрезанного в елочку. Подготовленный жгут перенести на смазанный жиром железный лист и уложить в виде кренделя.
Крендель можно также сплести из трех тестовых жгутов.
Смазать крендель яйцом, посыпать рубленым нежареным миндалем, орехами и выпекать в течение 25–30 мин при температуре 210–220 °C.
Поверхность готового кренделя посыпать сахарной пудрой. Если крендель выпекали без посыпки, можно заглазировать его ароматизированной помадкой и посыпать жареными рублеными орехами или миндалем. На стол крендель следует подавать целиком на большом блюде или подносе, а перед употреблением нарезать его на куски.
Домашние батончики
500 г замороженного дрожжевого теста, 1/2 стакана орехов для обсыпки, 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто разрезать на небольшие куски. Края теста каждого куска подобрать так, чтобы придать ему шарообразную форму.
Раскатать каждый кусок теста в виде батона и уложить на смазанный маслом противень местом соединения теста вниз, затем острым тонким ножом надрезать на поверхности батонов косые или прямые линии или выстричь ножницами шипы, можно оставить батон совершенно гладким.
Смазать батончики яйцом и посыпать орехами или мучнистой крошкой и выпекать в течение 15–18 мин при температуре 230–250 °C.
Домашние сайки
500 г замороженного дрожжевого теста, 50 г сливочного масла.
Отрезать кусок теста, раскатать его в жгут и разрезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек подкатать в круглый шарик, а шарик раскатать в виде колбасок длиной 10–12 см с немного заостренными концами. Колбаски обмакнуть в разогретое масло и положить вплотную один к другому. Выпекать сайки в течение 20 мин при температуре 220–230 °C.
Сайки можно приготовить и другим способом. Раскатать тесто, как для батона, и положить на противень, придав ему плоскую форму. Через 10–15 мин обмакнуть тупой нож или дощечку в масло и разрезать батон на сайки, после чего выпекать.
Жаворонки
500 г замороженного дрожжевого теста.
Для отделки: 1 яйцо, 1 ст. ложка изюма, 1/2 ст. ложки мака, 1/2 ст. ложки миндаля.
Раскатать пласт размороженного теста толщиной 10–15 мм и вырубить из него специальными жестяными выемками или вылепить руками фигурки птиц, смазать их яйцом, отделать изюмом, маком,
миндалем. Выпекать изделия при температуре 240–250 °C в течение 10–15 мин.
Пирог «Семейный»
500 г замороженного дрожжевого теста.
Для первой начинки: 3 ст. ложки риса, 150 г соленых грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана воды для варки риса, 1 луковица, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу.
Для второй начинки: 700 г свежей капусты, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Разморозить тесто, раскатать его широким тонким пластом и вырезать кружочки диаметром 60–70 мм. Приготовить начинки.
Для первой начинки сварить рис, грибы пропустить через мясорубку и обжарить на масле с луком. Выложить из сковороды грибы, обжарить на ней муку, развести ее грибным отваром (1/2 стакана). Соединить этот соус с грибами и рисом.
Для второй начинки капусту промыть и вырезать на нее кочерыжку. Затем кочан нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до мягкости. Добавить в капусту изрубленные вареные яйца, все посолить и перемешать.
На середину каждого кружочка (лепешки) уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защепить пирожком. При этом пирожки должны быть с разными фаршами. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200–220 °C.
Этот пирог при подаче на стол не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.
Пирожки жареные с мясом
500 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г мяса, 3 луковицы, 1/2 ч. ложки соли, перец, 1/4 стакана воды, 200 г жира для жаренья.
Нарезать мясо на небольшие куски, добавить очищенный лук и пропустить через мясорубку; затем добавить соль, перец, воду, все хорошо перемешать и в сыром виде использовать для начинки.
Тесто разморозить. Раскатать из теста 10 круглых лепешек, положить на каждую из них приготовленный фарш и края лепешки защипнуть так, чтобы посредине пирожка часть фарша в виде кружочка осталась не покрытой тестом, как в ватрушках.
Обжарить пирожки на сковороде в большом количестве жира, вначале открытой стороной, затем закрытой.
...
Старайтесь размораживать тесто в холодильной камере. Для этого просто положите его на нижнюю полку холодильника и оставьте на всю ночь.
Слоеные кармашки с красной рыбой и фетой
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г копченой красной рыбы (семга, форель), 300 г феты, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/8 ч. ложки измельчённого чеснока, 1 яичный белок (слегка взбить).
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить два противня бумагой для выпечки.
Рыбу нарезать маленькими кусочками и смешать с фетой, перцем и чесноком.
Раскатать слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности в корж размером 32x32 см. Нарезать его на 16 квадратов размером 8x8 см и положить начинку.
Сложить квадрат вдвое, соединив 2 противоположные стороны, чтобы получились «кармашки». Слегка прижать вместе края. Смазать изделия взбитым белком и положить на подготовленный противень.
Выпекайте в разогретой духовке примерно 20 мин. Подавать на стол теплыми.
Конвертики с консервированным лососем
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 1 банка лосося (слить жидкость, размять), 1 яйцо (взбить), 1 ч. ложка сухой петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 ч. ложки сухого укропа.
1. Смешать ингредиенты для начинки. Выложить на квадратики из размороженного слоеного теста, залепить края. Выпекать при температуре 190 °C в течение 20 мин.
Слоеные пирожки с тунцом, рисом и шпинатом
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г консервированного тунца, 100 г нарезанного шпината, 5 перьев нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки свежей петрушки, 3 ст. ложки свежей мяты, 2 тертой моркови, 115 г вареного риса (или 40 г сырого), 1 взбитое яйцо, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки семян кунжута, черный перец.
Нагреть духовку до 190 °C. Смешать рыбу, шпинат, зеленый лук, петрушку, мяту, морковь, рис, яйцо и лимонную цедру. Приправить свежемолотым черным перцем.
Размороженное тесто разрезать на квадраты, разложить начинку и сформовать пирожки.
Выложить изделия на противень с антипригарным покрытием. Смазать маслом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в духовке 15–18 мин до золотистого цвета.
Оливки в слоеном тесте
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста, 24 оливки без косточек, растительное масло.
Разогреть духовку до 200 °C. Размороженное тесто разрезать на полоски длиной 15 см и шириной 1,5 см. Положить оливку на конец
полоски и закатать ее в тесто. Выложить на не смазанный маслом противень и выпекать 20 мин при 200 °C до золотистого цвета.
Крабовый салат в слоеном тесте
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 150 г замороженного крабового мяса, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана майонеза, 1/4 ч. ложки карри, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка лимонного
сока.
Смешать крабовое мясо, лук, сыр, майонез, карри, соль и лимонный сок.
Слоеное тесто разрезать на квадратики. Разложить кусочки теста на противне. Выложить чайной ложкой немного начинки в середину каждого квадратика.
Запекать при температуре 200 °C 12 мин. Подавать горячими.
Треугольники из слоеного теста с фетой и замороженным шпинатом
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 измельченная луковица, 300 г замороженного шпината, 1 ч. ложка соли, 120 г феты раскрошить, 100 г творога, 1 яйцо, 200 г сливочного масла.
Шпинат разморозить, хорошо отжать жидкость. Нагреть оливковое масло в сковородке на среднем огне и готовить лук до размягчения, около 5 мин. Добавить шпинат и соль. Размешать. Добавить фету, творог и яйцо. Готовить до загустения, 5-10 мин. Убавить огонь до минимума.
Разогреть духовку до 200 °C.
Аккуратно развернуть листы теста и смазать их растопленным маслом. Разрезать тесто на полосы шириной 12 см. На конец каждой полосы выложить 1 ст. ложку начинки, оставив небольшой кусочек теста. Завернуть этот кусочек на начинку так, чтобы получился треугольник. Заворачивать до конца полоски. Получится многослойный конвертик.
Смазать изделие маслом и проделать то же самое со всеми полосками.
Разложить треугольнички на противне. Выпекать в горячей духовке 12–15 мин до золотистого цвета. Подавать в теплом виде.
Конвертики с фетой и креветками
300 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 120 г замороженных креветок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 180 г феты, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
Прадварительно сваренные креветки мелко нарезать. Смешать фету, креветки, соль, перц и мелко нарезанный чеснок.
Размороженное тесто раскатать в пласт 50x35 см и смазать растопленным сливочным маслом.
Разрезать на квадраты. Разложить 6 квадратов один на один, чередуя направление углов. (Чтобы удобнее было собирать конвертик).
В середину подготовленного теста положить по 1 ч. ложке начинки. Скрепить в виде мешочка, подняв углы кверху.
Разогреть духовку до 200 °C и выпекать конвертики около 10 мин.
Рулетики с солеными грибами и шпинатом
225 г сливочного сыра, 150 г сливочного масла, 2 стакана и 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 250 г замороженного нарезанного шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана мелко нарезанных соленых грибов, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 ч. ложки сушеного орегано, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки лимонного сока, чесночная приправа.
В большой миске взбить сливочный сыр и сливочное масло. Добавить муку, разрыхлитель, соль и соду. Тщательно взбить массу. Разделить тесто на 2 шарика и завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 30–60 мин.
Шпинат нагреть в большой сковороде на среднем огне и слить жидкость (слегка отжать).
В сковороде растопить сливочное масло. Добавить грибы и лук. Тушить, периодически помешивая, на среднем огне в течение 3 мин (пока лук не станет мягким). Добавить шпинат, 1 ст. ложкку муки, орегано, соль, лимонный сок и молотый чеснок. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет. Положить сыр и перемешать. Дать остыть. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник размером 30x20 см. Выложить половину смеси со шпинатом на тесто, отступая на 1 см от краев. Начиная с короткой стороны, свернуть тесто с начинкой в рулет. Смочить края водой и защипнуть. Повторить то же самое с оставшимся тестом. Накрыть и поставить на 1 ч в холодильник. Нарезать рулеты на ломтики шириной в 1 см и выложить на сухие противни.
Выпекать изделия в духовке 20 мин.
Пирог из слоеного теста с кислой капустой
250 г замороженного слоеного теста.
Для начинки: 300 г кислой капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г сыра, 1 яйцо, соль.
На растительном масле обжарить капусту около 10 мин. В самом конце добавить сливочное масло.
Слоеное тесто разморозить. Если лист прямоугольной формы, то раскатать края до квадрата. Расстелить тесто в форму. Яйцо слегка взбить с небольшим количеством воды, добавить натертый сыр.
Выложить начинку из капусты. Сверху выложить сыр с яйцом.
Скрепить противоположные углы, как конверт. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в 25 мин.
Ватрушки с вишней из пресного теста
500 г замороженного пресного теста, 200 г вишен, 1 яйцо.
Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать стаканом (или круглой выемкой) кружки. Обрезки теста смять в комок, снова раскатать и тоже вырезать кружки. Положить на каждый кружок ягоды и загнуть края.
После этого уложить ватрушки на сухой лист (или противень), смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности.
...
Для замораживания используют только сезонные фрукты и овощи, а значит, концентрация вкуса и пользы у них максимальная, нитратов и химических добавок минимальное количество.
Слоеные пирожки с консервированными вишнями
450 г готового замороженного слоеного теста, 300 г консервированных вишен, 1 яичный белок для смазывания, 1 желток для смазывания.
Разморозить слоеное тесто. Разогреть микроволновую печь в течение 10 мин при 180 °C, не включая дополнительно микроволны. Смазать кромки квадратиков слоеного теста белком (для склеивания). Равномерно разложить вишни на каждый квадрат. Слепить края теста так, чтобы получились пирожки треугольной формы.
Смазать пирожки желтком, разведенным в воде. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Пирог с замороженной вишней
300 г замороженной вишни без косточек, 200 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 3 яйца, 150 г размягченного масла или маргарина (1 ст. ложка для смазывания формы), 150 г сахара, 10 г ванильного сахара, лимонный ароматизатор, 100 мл молока.
Форму для выпекания пирога смазать сливочным (растительным маслом) и присыпать мукой.
Муку просеять и соединить с разрыхлителем. У яиц желтки отделить от белков. Желтки растереть с размягченным сливочным маслом, добавить сахар, ванильный сахар и лимонный ароматизатор.
Добавить в полученную массу молоко и муку, взбить миксером.
Белки взбить отдельно при помощи миксера в пышную пену, выложить в тесто и аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму и разровнять. Сверху выложить вишни.
Поставить выпекаться в духовку при температуре 200 °C до готовности. Охлажденный вишневый пирог присыпать сахарной пудрой.
Пирог с вишневым конфитюром
Для теста: 500–550 г муки, 260 г сливочного масла, 300 г сахара, 100 г сметаны, 1 1/2 стакана воды, 1/2 палочки дрожжей, соль по вкусу.
Для начинки: 2–3 баночки вишневого конфитюра, 5 яиц, 120 г грецких орехов, 1/2 ст. ложки сахарной пудры.
На стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто руками и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 мин. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр.
Можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки. Посыпать их сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.
Затем посыпать пирог измельченными, обжаренными орехами и поставить снова на 10 мин в негорячую духовку.
Круглый пирог с крыжовником и абрикосами
300 г муки, 6 ст. ложек масла, 4 ст. ложки молока, соль, цедра 1 лимона, 250 г крыжовника, 500 г консервированных абрикосов, 150 г творога (20 % жирности), 1 пакетик разрыхлителя, 125 г сахара.
Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в творожную смесь и полученную массу замесить.
Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.
Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.
Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 мин.
Овсяное печенье с малиной
175 г сливочного масла (или маргарина), 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, 175 г геркулеса, 175 г сахарного песка, 300 г консервированной малины (отцеженной).
Перетереть масло (маргарин) с мукой и солью, добавить пекарский порошок, геркулес и сахар.
Половину теста плотно уложить в смазанную жиром квадратную форму (25x25 см). Распределить сверху малину и накрыть оставшимся тестом, хорошо прижимая его. Выпекать 20 мин в разогретой до 200 °C духовке.
Дать печенью немного остыть и разрезать на квадраты.
Слойки с малиной
225 г замороженного слоеного теста, 100 г малины, 120 мл густых сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, несколько капель воды, несколько капель красного пищевого красителя.
Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выровнять края, чтобы получился прямоугольник. Уложить тесто на сухой лист. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин.
Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.
Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 коржа. Малину аккуратно помыть, откинуть на дуршлаг. Взбить в устойчивую массу сливки и выложить на нижний корж, сверху разложить малину и накрыть вторым коржом.
Сахарную пудру развести водой, чтобы получилась густая масса. Большую ее часть выложить на верх заготовки, а оставшуюся подкрасить пищевым красителем. Если смесь начнет растекаться, добавить сахарную пудру.
С помощью кондитерского мешка нарисовать цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев. Сразу же подавать.
...
Выбирая замороженное тесто, обратите внимание на его твердость. Тесто должно быть очень твердым. Так вы будете уверены, что оно хранится при подходящей температуре и не размораживается.
Пирог с малиной и абрикосами
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 150 г замороженной малины, 540 г консервированных абрикосов, сахарная пудра.
Подготовленное тесто выложить в форму. Замороженным ягодам дать слегка оттаять. С абрикосов слить жидкость.
Абрикосы и малину разложить поверх теста. Выпекать около 50 мин в предварительно разогретой духовке. После выпекания оставить на 5 мин в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка королевская
Для бисквита: 6 яичных желтков, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 4 яичных белка, 100 г муки, 25 г крахмала, соль.
Для прослойки: 480 г малинового повидла, 2 ст. ложки малинового пюре.
Для крема: 7 пластинок желатина, 500 мл воды, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 1/2 стручка ванили, сок 1 апельсина и 1 лимона, 250 мл сухого белого вина, 2 яичных белка, 250 мл сливок, 1 щепотка соли.
Желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар всыпать в них струйкой, и продолжать взбивать.
Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком.
Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 мин (до золотистого цвета).
Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.
Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.
Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.
Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем оставить остывать. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить так же.
Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.
Рулет нарезать кусками толщиной 1 см. Крем разложить на куски рулета и сложить их по 2. Шарлотку охлаждать 5 ч.
Пирог с брусникой
300 г замороженного дрожжевого теста, 150 г сливочного масла (или маргарина), 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 300 г муки, 1 ч. ложка соды, 200 г мороженой брусники, 200 г жидкой сметаны (или 200 мл простокваши), 50 г сахара, 1 ст. ложка ванилина.
Растопить масло, смешать с сахаром, яйцом и мукой. Выложить тесто в форму для пирога. Положить мороженые ягоды.
Растереть сметану с сахаром и ванилином и залить ею ягоды. Выпекать в предварительно разогретой духовке.
Запеканка брусничная
6 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки корицы, 300 г бисквита (или молотых сухарей), 400 г замороженной брусники,
1 ст. ложка растительного масла.
Отделить яичные желтки от белков. Сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить сначала корицу, затем – бисквит (или измельченные сухари), бруснику и хорошо взбитые с сахаром белки.
В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выложить массу и печь в духовке в течение 30 мин.
Подавать с горячим или холодным молоком.
Ягодный пирог
500 г замороженного слоеного теста, 400 г замороженных свежих брусники, сахар.
Придать размороженному тесту форму лепешки с бортиком по краям. Ягоды брусники, смешать с сахаром и ровным слоем выложить на лепешку. Выпекать в предварительно разогретой духовке.
Дать пирогу отстояться и подать к столу.
Открытый пирог с яблоками и брусникой
300 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г консервированных яблок (дольки), 1/2 стакана сахара, ягоды брусники или клюквы.
Для смазывания пирога: 1 яичный желток.
Яблоки пересыпать сахаром. Размороженное тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.
Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Яблочный пирог с ежевикой
300 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 50 г сливочного масла (или маргарина), 300 г небольших мягких яблок, 250 г замороженной ежевики, 250 мл сливок, 40 г меда, 40 г сахара, 75 г миндаля, мука для раскатывания теста, маргарин для смазывания.
Размороженное тесто раскатать и переложить в смазанную жиром форму. Вилкой сделать частые проколы.
Яблоки почистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и плодоножки. Масло, сливки, мед и сахар довести до кипения.
Выложить на тесто яблоки и ежевику. Полить их сливками и посыпать половинками миндальных орешков.
Выпекать в предварительно разогретой духовке.
Творожный кекс «Клюквенный»
100 г толченого диетического печенья, 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина), 225 г замороженной клюквы, 150 мл воды, 150 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 4 ст. ложки воды, 225 г сливочного сыра, 175 г сыра «Рикотта», 1 ч. ложка ванильной эссенции.
Смешать печенье с растопленным горячим маслом (маргарином) и плотно уложить массу в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 24 см). Охладить.
Клюкву и сахар залить 150 мл воды, довести до кипения и варить 10 мин, периодически помешивая. Залить желатин 4 ст. ложками воды и оставить набухать. Поставить посуду с набухшим желатином на водяную баню.
Растворившийся желатин влить в клюквенную смесь, снять с огня и дать немного остыть. Добавить сыр обоих видов и ванильную эссенцию.
Выложить полученную начинку на основу из печенья и разровнять. Охлаждать несколько часов, пока масса не застынет.
Воздушный черничный пирог с рисом
200 г замороженной черники, 1 л молока, 300 г риса, 150 г сахара, 70 г рубленого миндаля, 60 г изюма, 70 г сливочного масла, 40 г маргарина, 3 яйца, соль по вкусу.
Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом.
Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.
Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.
Пирог с черникой
500 г замороженного дрожжевого теста, 500 г замороженной черники, 2 ст. ложки пшеничной муки, 11/4 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовленное тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в крутую лепешку.
Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму. На ее поверхности разложить ягоды, слегка присыпав их мукой. Засыпать сахаром и положить небольшие кусочки сливочного масла. Накрыть оставшейся лепешкой и защипнуть края.
Поставить форму в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 25 мин.
Черничный пирог
150 г сливочного масла (или маргарина), 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки, 12 г соды, 200 г замороженной черники, 200 г сметаны (или 200 мл кефира), 1 яйцо, 50 г сахара, ванилин.
