Текст книги "Блюда из консервированных и замороженных продуктов"
Автор книги: рецептов Сборник
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 14 (всего у книги 15 страниц)
Желе многослойное из замороженных ягод
100 г замороженных ягод (клубники, клюквы, черной смородины), 1 лимон, 1 апельсин, 3 ст. ложки сахара, 12–15 г желатина, 500 мл воды.
Из размороженных ягод приготовить сок.
Мезгу залить горячей водой, затем довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок, размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить.
На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу.
Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.
Фруктовый сок или сироп из красного может стать фиолетово-чернильного цвета – это результат окисления, такие компоты и маринады вполне пригодны для употребления и безопасны.
Фигурное фруктовое желе
2 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана желатина.
Выложить дно и стенки прямоугольной формы размером 18x27 см алюминиевой фольгой. Кисточкой смазать форму растительным маслом.
В кастрюле среднего размера с толстым дном развести в соке сахар. Посыпать сверху желатином. Нагревать на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения, до полного растворения сахара и желатина.
Затем довести до кипения и кипятить в течение 1 мин. Сразу же снять с огня. Вылить смесь в подготовленную форму. Поставить в холодильник на ночь.
Достать желе из формы. Выемками для печенья вырезать из желе различные фигурки. Охладить.
Мандариновое желе
2 баночки (315 мл) мандаринов в сиропе, 4 ст. ложки желатина, 250 мл натурального йогурта, 4 ст. ложки сахара.
Вынуть фрукты из сиропа. Взбить подготовленные мандарины в однородную массу (в кухонном комбайне или блендере).
Часть сиропа от консервированных мандаринов подогреть и всыпать в него желатин. Дать постоять 25 мин.
Желатин заранее замочить в сиропе от мандаринов (минут 30–40) и подогреть.
Добавить в пюре из мандаринов подготовленный желатин.
В фруктовую массу добавить натуральный йогурт, растаявший желатин и все тщательно перемешать.
Разлить желе из мандаринов по формочкам и поставить в холодильник на 2–4 ч.
Желе из замороженных вишен
200 г замороженных вишен, 140 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной
Из размороженных вишен отжать сок. Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, а затем залить горячей водой и нагреть до кипения.
Готовый сироп процедить, ввести в него желатин и при непрерывном помешивании вновь нагреть до кипения.
После того как сироп закипит, нагревание прекратить, соединить сироп с вишневым соком, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить.
Желе из замороженной клюквы или смородины
140 г замороженной клюквы или смородины, 140 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной
Размороженные ягоды протереть или отжать. Полученный сок поставить на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 мин. Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем сахарно-желатиновый сироп соединить с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить.
В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.
Желе из замороженной малины или земляники
200 г замороженной малины или земляники, 150 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной
Приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты. Затем настаивать сироп в течение 12–15 мин.
Готовую смесь профильтровать. Для улучшения вкуса в смесь перед охлаждением можно добавить лимонную кислоту.
Желе из консервированных персиков
500 г консервированных персиков, 400 м сиропа от персиков, 50 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной
Персики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, после чего нагреть до кипения, соединить с желатином, ввести лимонную кислоту, после чего профильтровать. Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1–1,5 см дать застыть.
Сверху на желе красиво разместить дольки персиков, залить их таким же слоем смеси и, после того как второй слой желе застынет, заполнить формочки смесью доверху, после чего хорошо охладить.
Желе из свежих мандаринов и консервированных слив
350 г мандаринов, 150 г консервированных слив, 120 мл сиропа от фруктов, 100 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной
Способ приготовления этого желе такой же, как описано в рецепте «Желе из консервированных персиков». Мандарины очистить от кожицы и белых волокон, разделить на дольки или нарезать тонкими кружочками.
Желе из замороженной клюквы
1 стакана замороженной клюквы, 1 стакан сахара, 30 г желатина, 1 г лимонной кислоты.
Из размороженных ягод отжать сок, добавить сахар, нагреть до кипения и перемешать. Снять пену, добавить подготовленный желатин, снова прокипятить, профильтровать, разлить в формы или вазочки и охладить. Для сохранения яркой окраски при кипячении можно добавить лимонную кислоту.
Желе разноцветное
1 стакан клюквенного сока или красной смородины, 1 стакан тыквенного или мандаринового сока, 25 г желатина (1 пакетик), 1 стакан сахара.
Половину желатина залить красным соком, другую половину – желтым соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя по полстакана сахара, до растворения желатина. Наполнить желе формы и дать застыть в холодильнике.
Желе ИЗ консервированных персиков
250 г консервированных персиков, 200 мл сиропа от персиков, 25 г сахара, 15 г желатина, 300 мл воды, лимонная кислота.
Сироп от консервированных персиков развести водой, всыпать сахар и нагреть до кипения.
Затем, постоянно перемешивая, влить замоченный желатин, прибавить лимонную кислоту и процедить. Охладить. Половину подготовленной смеси разлить в формочки и дать застыть. На образовавшееся желе выложить нарезанные дольками персики и залить оставшейся смесью.
Готовое желе выложить на тарелки и подать к столу.
Малина в желе из замороженной красной смородины
400 г замороженной красной смородины, 1/2 л воды, 300 г замороженной малины, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка желатина.
Желатин намочить в 1 /2 стакана холодной воды и поставить на край плиты, чтобы он разошелся.
Размороженную красную смородину размять в миске и отжать из нее сок.
Выжимки залить горячей водой и снова отжать. Соединить жидкость с сахаром и растворенным желатином.
В полузастывшее желе добавить малину и оставить до полного застывания. Готовое желе выложить на тарелку.
Желейный десерт с консервированными фруктами
1 стакана апельсинового сока, 1 стакан виноградного сока, 6 желтков, 1 ст. сахара, 300 г консервированных фруктов, 1 лимон, 100 мл рома, 2 ст. ложки быстрорастворимого желатина, 100 мл горячей кипяченой воды.
Желтки растереть с сахаром на водяной бане. Желатин растворить в горячей кипяченой воде и охладить при комнатной температуре. Апельсиновый сок смешать с виноградным и довести до кипения, непрерывно помешивая ввести желтки и варить на маленьком огне, помешивая, 15 мин. Слегка охладить.
Ввести в массу желатин, сок и натертую цедру лимона и ром, все тщательно перемешать.
Разлить десерт в креманки и оставить в холодильнике, пока полностью не застынет.
Готовый десерт украсить консервированными фруктами.
Йогурт взбитый из замороженной клубники
250 г замороженной клубники, 250 мл холодного молока, 250 мл натурального или клубничного йогурта, 2 большие ст. ложки ванильного или сливочного мороженого, 1 киви (по желанию).
Отложить 4 крупные ягоды клубники для украшения.
Смешать молоко, йогурт, клубнику, мороженое и взбить миксером до получения однородной массы. Разлить полученную смесь в стаканы.
Украсить оставшимися ягодами клубники и дольками киви.
Фрукты со сливками
200 мл густых сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ст. ложки ванильного сахара, консервированные фрукты или ягоды.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбить миксером до образования густой пены.
Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.
Взбитые сливки можно подать с консервированными фруктами или ягодами.
Яблоки взбитые
200 г яблочного пюре, 1–2 яичных белка, 6–8 ст. ложек сахара, взбитые сливки или варенье.
Яблочное пюре смешать с яичным белком и сахарным песком. Взбить в миксере. Полученную массу можно подавать со взбитыми сливками или с вареньем.
Ананасовый крем
500 г консервированных ананасов, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки.
Тщательно перемешать желтки, сахар и муку. Развести полученную смесь сиропом из консервированных ананасов.
На водяной бане, помешивая, приготовить густой крем. Яичные белки взбить с сахаром в густую пену.
В горячий ананасовый крем вмешать взбитые белки.
Добавить 2/3 ананасов, предварительно нарезанных мелкими кусочками, перемешать.
Выложить крем в креманки и охладить в холодильнике приблизительно в течение 20 мин.
Перед подачей на стол десерт украсить оставшимися кусочками ананасов.
Сливочный пломбир с ананасами
800 г консервированного ананаса, 1 стакан сахарного песка, 2 брикета сливочного пломбира, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Форму обсыпать сахарной пудрой, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира, плотно умять ложкой.
Стенки формы обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира – и так заполнить форму доверху. Поставить в морозильник на сутки.
Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем и выложить содержимое на блюдо.
Крем из замороженной клубники со сливками
800 г замороженной клубники, 600 г сахара, 2 ст. ложки желатина, 1/2 стакана воды для желатина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 л жирных сливок.
Размороженную клубнику протереть через сито, смешать с сахаром и лимонным соком, влить распущенный желатин. Охладить на льду, непрерывно взбивая венчиком.
Когда клубничная масса начнет густеть, соединить со взбитыми сливками, осторожно вымешать и выложить в форму. Охладить.
Перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть ее на тарелку и выложить крем.
По краю тарелки разложить ягоды клубники.
Крем абрикосовый
500 г абрикосового пюре, 500 г сахара, сок из 1 лимона, 300 г сливок, 3 ст. ложки желатина.
Абрикосовое пюре проварить с сахаром до густоты, беспрерывно мешая. Остудить, добавить лимонный сок, разведенный в 3 ст. ложках желатина, хорошо вымешать и осторожно соединить со взбитыми сливками.
Выложить в форму и поставить в холодильник на 3 ч. Подавать, выложив на плоскую тарелку.
Чем меньше продукт был заморожен, тем лучше. Оптимальный срок хранения замороженных фруктов и овощей – до полугода.
Миндальный крем с замороженной земляникой
500 г замороженной земляники, 100 г сахара, 4 плода горького миндаля, 8 плодов сладкого миндаля, 30 г крахмала, 1 яйцо, 1/4 л молока, 1/4 л сливок, соль.
В подготовленную землянику всыпать половину порции сахара.
Для приготовления крема натереть миндаль. Яичный желток, крахмал смешать с небольшим количеством молока. В оставшееся молоко влить сливки, добавить миндаль и сварить.
Затем всыпать остальной сахар, влить разведенный крахмал, немного поварить.
Яичный белок взбить со щепоткой соли и ввести в почти охлажденный крем.
Приготовленным кремом залить землянику.
Персики с яичным кремом
4 консервированных персика, 2 небольших стаканчика яичного ликера, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка ванили с сахаром, 2 ст. ложки миндаля.
Подготовленные персики нарезать узкими полосками. Яичный ликер, яйцо, сахар, ваниль хорошо смешать.
Полученным кремом полить персики и посыпать измельченным миндалем.
Персики консервированные с мороженым
4 консервированных персиков в сиропе, 1 стакан густых сливок, 400 г мороженого, 1 киви, 4 ломтика консервированного ананаса.
Персики вместе с сиропом взбить в миксере, разложить по фужерам. Сверху выложить слой мороженого (до половины фужера), затем положить взбитые сливки и снова слой мороженого.
Оформить кружочками киви и ломтиками ананаса.
Ананасы со взбитыми сливками
125 мл ананасового сока, 10 г желатина, 4 кружочка консервированного ананаса, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка крахмала, 200 мл взбитых сливок.
Сок подогреть, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды желатин. На дно кастрюли положить кружочки ананаса. Взбить яйца с сахаром и крахмалом и влить в сок. Смесь, помешивая, еще раз подогреть, но не кипятить. Затем, не переставая помешивать, остудить, ввести взбитые сливки и залить ананасы.
Блюдо подать охлажденным.
Запеканка вермишелевая фруктовая
3 стакана вермишели, 2 ст. ложки яблочного пюре, 2 яйца, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны.
В кипящую подсоленную воду всыпать вермишель, сварить до полуготовности, отбросить на дуршлаг, влить горячее молоко, положить сливочное масло (2 ст. ложки), перемешать, охладить.
Яблочное пюре взбить с яйцами до образования однородной массы, добавить в вермишель, перемешать, выложить в смазанную маслом форму, сверху полить сметаной.
Выпекать в горячей духовке. На стол подавать со сметаной или вареньем.
Запеканка рисовая фруктовая
11/2 стакана риса, 2 ст. ложки яблочного пюре, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 15 грецких орехов, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды до полуготовности, отбросить на дуршлаг, положить сливочное масло (2 ст. ложки), влить молоко, перемешать, охладить.
Яйца взбить с яблочным пюре до образования однородной массы, добавить в рис, перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями лист, сверху полить сметаной, посыпать молотыми орехами. Выпекать в духовке при умеренной температуре.
На стол подавать со сметаной или вареньем.
Малай фруктовый
2 стакана кефира, 8 ст. ложек кукурузной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного пюре, 1/2 ч. ложки соды.
В кефир добавить яйцо, соду, растительное масло (1 ст. ложку) и взбить до образования пышной пены, затем всыпать муку, положить яблочное пюре, хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму.
Выпекать в духовке при умеренной температуре. На стол подавать со сметаной.
Котлеты из яблочного пюре
4 ст. ложки яблочного пюре, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца взбить с яблочным пюре до образования однородной массы, добавить манную крупу, перемешать, дать постоять 30 мин.
Полученную массу разделить на 12 частей, сформовать котлеты, обвалять их в муке и поджарить.
Суфле из крыжовника
500 г крыжовника, протертого с сахаром, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 яйца, 1 ст. ложка ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Яичные желтки растереть с сахаром, положить 2–3 ч. ложки крыжовника, муку, хорошо перемешать, добавить оставшийся крыжовник и проварить 3–5 мин, непрерывно помешивая.
Снять с огня, ввести взбитые белки, выложить полученную массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекать при невысокой температуре. На стол подавать с фруктовым соусом.
«Лакомка»
4 ст. ложки варенья из черноплодной рябины, 4 ст. ложки риса, 10 грецких орехов, сахарный песок.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды до полуготовности, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3–5 мин.
Охладить, добавить варенье, немного сахара, перемешать, выложить в тарелку горкой, посыпать молотыми орехами и украсить ягодами рябины.
Манный пудинг с вареньем
2 стакана молочной смеси с манной крупой, 2 яйца, 4 ст. ложки варенья из черноплодной рябины, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Из молочной смеси сварить густую кашу, охладить, добавить желтки, хорошо перемешать. Белки взбить, помешивая, ввести в манную кашу. Полученную массу разделить на две части.
Одну часть поместить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху покрыть тонким слоем варенья, затем выложить оставшуюся часть манной каши, сверху смазать сметаной.
Выпекать до образования румяной корочки.
Бабка фруктовая
1 банка компота из сухофруктов, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 черствый батон, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка сахарного песка.
Батон при помощи стакана нарезать кружочками толщиной 0,5 см, обмакнуть их в жидкость из компота и поместить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму в один ряд, затем выложить фрукты. Яйца взбить с 1 ст. ложкой сметаны, полученной массой залить фрукты, следующий слой из кружочков хлеба смазать сметаной и посыпать сахаром.
Выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Быстрый пирог
600 г яблочного пюре, 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 ст. ложки ягодного (клубничного, малинового) варенья.
Яблочное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар (1/2 стакана), проварить на слабом огне 10–12 мин. Белки яиц хорошо взбить, смешать с пюре, полученную массу выложить в смазанную маслом форму и посыпать сверху сахаром. Запекать в духовке 12–15 мин.
Когда пирог остынет, украсить его ягодами из варенья.
Сливы в ванильном соусе
1 банка (1 л) маринованной сливы, 2 стакана молока, 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 2 яйца.
Молоко довести до кипения, всыпать сахарный песок, ванильный сахар, влить предварительно разведенный молоком крахмал, прокипятить, охладить, добавить яичные желтки, хорошо перемешать.
Соусом полить выложенные в вазочки сливы.
Яблоки и сливы со взбитой сметаной
2–3 маринованных яблока, 8-10 маринованных слив, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры, 10 грецких орехов.
Орехи очистить, пропустить через мясорубку. Сметану с сахарной пудрой и орехами (2/3 нормы) взбить до образования пышной массы.
Яблоки, нарезанные дольками, и сливы уложить послойно, сверху покрыть взбитой сметаной и посыпать молотыми орехами.
Ананас с белковой пеной
500 г консервированного ананаса, 4 яичных белка, 3/4 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, шоколад для украшения.
Яичные белки, ванильный сахар и сахарный песок взбить в густую пену, затем добавить мелко нарезанный ананас.
Готовую пену выложить в бокалы и украсить взбитыми сливками, кусочками ананаса и шоколадом.
Взбитые замороженные ягоды с молоком
1 стакан замороженных ягод, 2 яичных белка, 3 ст. ложки сахара.
В размороженные ягоды добавить сахар, белки и взбить в миксере. Разложить по креманкам.
Груши в шоколадном соусе
4 консервированной груши в сиропе, 100 г творога, 2 ст. ложки толченого фундука, 2 ст. ложки меда, 2 яичных желтка, немного толченых семян кардамона,
Для соуса: 100 г шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки бренди (коньяка), 2 ст. ложки сметаны.
Хорошо растереть творог, фундук, желтки и кардамон. Разогреть духовку до 190 °C.
Нафаршировать груши творожной смесью и сложить в форму для выпечки. Выпекать в духовке 25 мин.
Для приготовления соуса в небольшой кастрюльке растопить на медленном огне при непрерывном помешивании шоколад, сметану, масло и бренди.
Груши выложить на блюдо, разрезать пополам, залить шоколадным соусом и немедленно подавать.
Грецкие орехи с замороженной малиной
2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана замороженной малины, 800 мл растительного масла (для фритюра).
Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10–15 мин в горячей воде).
Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.
Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с размороженной малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку.
При желании в блюдо можно добавить 2–3 ст. ложки сиропа или фруктового сока.
Напитки
Кефир фруктовый
3 стакана кефира, 1/2 стакана клубники, протертой с сахаром, 4 ст. ложки варенья из черноплодной рябины.
В кефир добавить протертую клубнику, хорошо взбить, разлить по стаканам, сверху положить варенье из черноплодной рябины.
Виноградный сок с йогуртом
1/2 стакана охлажденный виноградный сок, 1/4 стакана натурального йогурта, 1 стакан замороженного красного винограда.
В блендере смешать виноградный сок, йогурт и виноград до однородной массы. Подавать сразу же.
Кисель с яблочным пюре
4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки сахарного песка.
В кипящую воду (4 стакана) добавить предварительно разведенный крахмал, проварить 2–3 мин на слабом огне, положить яблочное пюре, хорошо размешать, снять с огня.
Разлить по стаканам, посыпать сахаром, охладить.
Слоеный кисель
Для молочного киселя: 1 1/2 стакана молока, 4 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка картофельного крахмала.
Для киселя из соков: 1 стакан сока, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки крахмала.
В кипящее молоко всыпать сахар, добавить разведенный 2 ст. ложками воды крахмал и сварить кисель. Так же сварить густой кисель из вишневого и морковного соков.
В стаканы налить молочный кисель (1/ стакана), охладить, затем долить кисель из вишневого сока, не совсем загустевший, охладить и добавить густой кисель из морковного сока.
Кисель со сливами
1 банка (1 л) маринованной сливы, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сливок.
В кипящую воду (2 стакана) всыпать сахар, размешать до полного растворения, добавить предварительно разведенный крахмал и варить 2–3 мин, влить маринад, довести до кипения и снять с огня. В каждый стакан положить 2–3 сливы, залить киселем, охладить.
На стол подавать со сливками.
Кисель из крыжовника
4 ст. ложки крыжовника, протертого с сахаром, 2 ст. ложки картофельного крахмале, 1/2 порошка ванильного сахара.
В протертый крыжовник всыпать ванильный сахар, перемешать. В кипящую воду (4 стакана) влить предварительно разведенный крахмал, довести до кипения, добавить крыжовник, перемешать.
Когда кисель снова закипит, снять его с огня.
Кисель с айвовым вареньем
2 ст. ложки айвового варенья, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ч. ложка лимонного сока.
В кипящую воду (4 стакана) всыпать сахар, размешать, добавить предварительно разведенный крахмал, довести до кипения. Положить айвовое варенье, все хорошо перемешать.
Когда кисель закипит, снять его с огня, влить лимонный сок и размешать.
Кисель с томатной пастой
2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сахарной пудры.
В кипящую воду (3 1/2 стакана) всыпать сахар, размешать, добавить предварительно разведенный крахмал, довести до кипения. Выложить томатную пасту, перемешать.
Когда кисель закипит, снять ею с огня, разлить по стаканам и посыпать сахарной пудрой.
Кисель тыквенно-морковный
2 ст. ложки пюре из тыквы, 1 ст. ложка пюре из моркови, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Воду (3 1/2 стакана) довести до кипения, всыпать сахар, влить предварительно разбавленный крахмал, варить 2–3 мин. Добавить лимонную кислоту, пюре из тыквы и моркови, перемешать.
Снять с огня и охладить.
Кисель из яблочного пюре
2 ст. ложки пюре из яблок, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан яблочного сока.
В кипящую воду (3 стакана) всыпать сахар, ввести предварительно разведенный крахмал, проварить 2–3 мин, добавить пюре из яблок, довести до кипения.
Снять с огня, охладить, влить яблочный сок, перемешать.
Кисель из вишневого сока со свеклой
1 ст. ложка маринованной свеклы, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1/2 стакана вишневого сока.
В кипящую воду (3 1/2 стакана) добавить сахар, предварительно разведенный крахмал, протертую свеклу. Когда кисель закипит, помешивая, влить вишневый сок. Снять с огня и охладить.
Кисель молочный с земляничным пюре
4 столовые ложки пюре из земляники, 3 стакана молока, 1 ст. ложка картофельного крахмала.
Молоко довести до кипения, влить предварительно разведенный крахмал, проварить 2–3 мин, добавить пюре из земляники, перемешать. Закипевший кисель снять с огня и охладить.
Кисель из березового сока со сливами
21/2 стакана березового сока, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 8-10 маринованных слив.
Воду (1 1/2 стакана) закипятить, всыпать сахар, влить предварительно разведенный крахмал, проварить 2–3 мин, добавить березовый сок, вновь довести до кипения и снять с огня.
Сливы выложить в вазочку, залить киселем и охладить.
Кофейный напиток с виноградным соком
2 ч. ложки растворимого кофе, 1/2 стакана виноградного сока, 1 ст. ложка сахарного песка.
Кофе смешать с сахаром, добавить чайную ложку кипятка и хорошо растереть. Долить 3 стакана кипятка, посуду накрыть.
В охлажденный кофе влить виноградный сок, перемешать.
Медовый напиток с березовым соком
2 ст. ложки меда, 11/2 стакана березового сока, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
В кипяченую воду (2 стакана) положить мед, размешать до полного растворения, добавить березовый сок, лимонную кислоту, еще раз размешать.
Охладить готовый напиток.
...
Если замороженные фрукты превратились в однородную массу, это значит, что в процессе транспортировки и хранения продукт размораживался.
Медовый напиток с вишневым соком
2 ст. ложки меда, 1 стакан вишневого сока.
В кипяченую воду (3 стакана) положить мед, размешать до полного растворения, добавить вишневый сок, вновь размешать. Охладить и разлить по бокалам.
Медовый напиток с виноградным соком
2 ст. ложки меда, 2 стакана виноградного сока.
В кипяченую воду (2 стакана) положить мед, размешать до полного растворения, добавить виноградный сок, размешать еще раз. Охладить напиток и разлить по бокалам.
Медовый напиток с морковным соком
2 ст. ложки меда, 1 стакан морковного сока, 2 ч. ложки лимонного сока.
В кипяченую воду (3 стакана) положить мед, влить морковный сок, размешать до полного растворения меда, добавить лимонный сок, снова размешать. Охладить.
Черносмородинный напиток с молоком
1 стакан сока черной смородины, 2 стакана молока, 1 яйцо, сок 1 лимона.
Желток хорошо взбить, постепенно доливая молоко, затем добавить сок черной смородины и лимона, все хорошо размешать. Готовить непосредственно перед употреблением.
Черносмородинный напиток с кефиром
2 стакана кефира, 1 стакан сока черной смородины, 2 ч. ложки сахарной пудры, 4 кубика льда.
В охлажденный кефир (простоквашу) влить сок черной смородины, всыпать сахарную пудру, все хорошо размешать (лучше в миксере). Разлить по стаканам и добавить по кубику льда.
Черносмородинный напиток с медом
1 стакан сока черной смородины, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 4 кубика льда.
Желтки взбить, добавить мед, перемешать, влить сок и охлажденное кипяченое молоко, хорошо все размешать. Разлить по стаканам и добавить по кусочку льда.
Напиток фруктовый
4 ч. ложки варенья из айвы, 4 ч. ложки варенья из яблок, 3 стакана охлажденного кефира.
В кефир добавить варенье, взбить до образования пышной массы. Готовить перед употреблением.
Напиток десертный
1/2 г стакана гранатового сока, 1/2 стакана мандаринового сока, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 стакана газированной воды, 4 кубика льда. 2 ст. ложки воды и сахар прокипятить, охладить.
В эмалированную посуду влить соки, сахарный сироп, хорошо все перемешать, добавить газированную воду.
Полученный напиток разлить по стаканам, в каждый положить по кусочку льда.
Напиток яблочный
1 1/2 стакана осветленного яблочного сока, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 4 кубика льда.
В кипящую воду (2 стакана) всыпать сахар, прокипятить сироп, охладить, всыпать лимонную кислоту.
В эмалированную или стеклянную посуду влить яблочный сок, добавить сахарный сироп, перемешать, разлить напиток по стаканам, в каждый положить по кусочку льда.
Молочный напиток с яблочным пюре
2 ст. ложки яблочного пюре, 3 стакана охлажденного молока, 1 ст. ложка сахарного песка, корица.
Яблочное пюре смешать с сахаром и корицей, взбить до образования пышной массы и, интенсивно помешивая, ввести в молоко, все хорошо взбить.
Молочный напиток из замороженной клубники
3 стакана цельного молока, 100 г замороженной клубники, сахар.
В молоко добавить размороженную клубнику, протертую с сахаром. Взбить в миксере и разлить по бокалам.
Молочный напиток с тыквенным пюре
3 стакана охлажденного молока, 3 ст. ложки консервированного пюре из тыквы, 1 ст. ложка сахарного песка, 4 ч. ложки сливочного мороженого, соль.
В пюре из тыквы добавить сахар, соль. Выложить пюре в молоко, взбить до образования пышной массы, разлить по стаканам, сверху положить мороженое.
Молочный напиток с крыжовником
3 стакана охлажденного молока, 3 ст. ложки крыжовника, протертого с сахаром, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарной пудры, корица.
Желток смешать с протертым крыжовником, добавить корицу, полученную массу выложить в молоко, взбить, разлить по стаканам и посыпать сахарной пудрой.
Томатный напиток с картофелем
21/2 стакана томатного сока, 3 средних клубня картофеля, соль.
Картофель очистить, помыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить и протереть с отваром, охладить, влить томатный сок, перемешать. На стол подавать в холодном виде.
Айвовый напиток
4 ст. ложки айвового варенья, 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, лимонная кислота.
Желток растереть с медом. В кипящую воду (3 1/2 стакана) добавить лимонную кислоту, айвовое варенье, все хорошо перемешать, довести до кипения.
Снять с огня, и, помешивая напиток, тонкой струей ввести желток, охладить.
Мандариновый напиток
1-й вариант
1 стакан мандаринового сока, 1 бутылка газированной воды, 1 ст. ложка сахарного песка, 4 кубика льда.
В кипяченую воду добавить сахар, мандариновый сок, перемешать. Разлить по стаканам, долить сладкой воды, положить по кусочку льда.
2-й вариант
1 стакан мандаринового сока, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сахарного песка, 4 кубика льда. В кипяченую воду (2 стакана) добавить мандариновый сок, сахар, все хорошо перемешать, влить сливки и взбить. Разлить по стаканам, положить по кусочку льда.
