Текст книги "Блюда из консервированных и замороженных продуктов"
Автор книги: рецептов Сборник
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 15 (всего у книги 15 страниц)
Вишнево-клубничный напиток
1 стакан вишневого сока, 2 ст. ложки клубники, протертой с сахаром, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка.
Желток растереть с сахаром до образования пышной массы, добавить клубнику, перемешать. Воду (2 1/2 стакана) довести до кипения и тонкой струей, помешивая, влить в яично-фруктовую смесь, добавить вишневый сок, охладить.
Тыквенный напиток
4 ст. ложки пюре из тыквы, 1 ч. ложка рисовой муки, 1 стакан сливок.
В кипящую воду (3 стакана) ввести предварительно разведенную в небольшом количестве воды рисовую муку, варить на слабом огне
3-5 мин, добавить пюре из тыквы, перемешать, довести до кипения, снять с огня. На стол подавать со сливками.
Напиток из сливок и замороженной клубники
500 мл сливок, 1/2 кг замороженной клубники, сахар по вкусу.
Размороженную клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился.
Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике.
Напиток из замороженной клубники
500 г замороженной клубники, 500 мл молока, сахар по вкусу, 1/2 стакана сливок.
Размороженную клубнику протереть через сито, добавить молоко, сахар по вкусу, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике. Перед подачей взбить сливки и разложить их сверху в фужеры.
Подавать напиток очень холодным.
Напиток из замороженной малины
600 г замороженной малины, сахар по вкусу, молоко и сливки.
Размороженную малину сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.
Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.
Напиток из из замороженной земляники
1 1/2 стакана замороженной земляники, 1 л воды, 1/2 стакана сахара, сок красной смородины.
Дать ягодам оттаять, размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.
По вкусу можно добавить сок красной смородины.
Напиток из яблочного сока
1 1/5 л яблочного сока, 30 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 800 мл
воды.
В охлажденной кипяченой воде растворить сахар, добавить яблочный сок и лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.
Виноградно-гранатовый напиток
100 мл виноградного сиропа, 100 мл малинового сиропа, 100 мл гранатового сока, 100 мл сахара, 750 мл воды.
Воду вскипятить и засыпать сахар, добавить виноградный и малиновый сиропы, размешать и влить гранатовый сок.
Остудить и подавать к столу.
Напиток из замороженной клюквы
1,5 л воды, 1 стакан замороженной клюквы, 1/2 стакана сахара.
Размороженную клюкву размять, выдавить через марлю или сито сок. Выжимки залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар, сок и остудить.
Напиток из из замороженной черной смородины
3 стакана воды, 500 г черной замороженной смородины, 150 г сахарного песка.
Воду вскипятить с сахарным песком и охладить. Размороженные ягоды протереть через мелкое сито и выжать в сок.
Перемешать с охлажденной водой и разлить в стаканы.
Вишнево-медовый напиток
100 мл вишневого сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки меда, соль, 100 мл молока.
Смешать вишневый и лимонный соки.
Затем добавить мед, соль, влить молоко и тщательно размешать.
Медовый напиток с замороженной земляникой
400 мл молока, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана замороженной земляники, соль.
Смешать молоко с медом и размороженной протертой земляникой, добавить соль и взбить до получения однородной массы.
...
Не терять вкус замороженным фруктам и ягодам помогает следующая процедура разморозки: оставьте ягоды остывать при комнатной температуре, не подогревайте их.
Молочный напиток с замороженной клубникой
150 г замороженной клубники, 1/2 стакана сахара, 2 стакана жирного молока.
Размороженные ягоды клубники нарезать, засыпать сахаром, оставить на 30–40 мин, залить молоком.
Подавать к столу охлажденным.
Напиток из замороженной клюквы
1,5 л воды, 1 стакан замороженной клюквы, 1/2 стакана сахара.
Размороженные ягоды размять, выдавить через марлю или сито сок. Выжимки залить холодной водой.
Затем вскипятить, процедить, добавить сахар, сок и остудить.
Напиток из шиповника с медом
1 ст. ложка сушеных плодов шиповника, 1 ст. ложка меда, 200 мл воды.
Плоды шиповника промыть, заварить в горячей воде и кипятить 10 мин.
Отвар с шиповником перелить в чистую стеклянную посуду и, накрыв ее марлей, оставить в темном месте на 10–12 ч. Смесь процедить, а плоды шиповника отжать.
К полученному напитку добавить мед и размешать.
Апельсиново-медовый напиток со сливками
1 яичный желток, 6 ст. ложек меда, 1 стакан апельсинового сока, сливки.
Взбить яичный желток, добавить мед, апельсиновый сок.
Затем хорошо размешать и долить сливками по вкусу.
Яблочно-грейпфрутовый напиток
1/2 стакана сахара, 1/2 стакана яблочного сока, 1/2 стакана воды, 1 стручок ванили (открыть и выскоблить), 1 стакан сока розового грейпфрута, 1 стакан яблочного сока, 3 стакана содовой воды, 1 красное яблоко (нарезать тонкими кружками), кубики льда.
Растворить сахар в яблочном соке с семенами ванили в кастрюльке, помешивая, на большом огне. Кипятить 1 мин. Полностью остудить.
Влить в кувшин, добавить сок грейпфрута, яблочный сок, газированную воду, кусочки яблока, лед. Перемешать.
Компот из замороженной черники
800 мл воды, 600 г замороженной черники, 2 стакана сахара.
Чернику положить в кипящий сахарный сироп и варить не более 1 мин.
Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой, охладить.
Компот из замороженной черешни
100 г замороженной черешни, 5 ч. ложек сахара, 1 стакан воды.
Черешню залить водой, добавить сахар и варить до размягчения ягод.
Компот из яблок
50 г сушеных яблока, 5 ч. ложек сахара, 1 стакан воды, 1/4 лимона.
Яблоки положить в кипящую воду, добавить сахар и варить до готовности.
В готовый компот можно добавить сок лимона.
Виноградный морс
1 л воды, 2 стакана виноградного сока, 40 г лимонного сиропа, 1/2 стакана сахара.
В воду добавить сахар и кипятить на слабом огне 2–3 мин, охладить и влить виноградный сок и лимонный сироп.
Охладить и подать на стол.
Морс из замороженной вишневый
2 стакана замороженной вишни, 2 л воды, 1 стакан сахара.
Из подготовленных вишен удалить косточки. Размять ягоды пестиком. Выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод. Вишни залить горячей водой, кипятить 10 мин.
Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить и смешать с соком.
Мятный шербет
3 ст. ложки сушеной мяты, 600 мл сливового сока, 600 мл воды, 6 ст. ложек сахарного песка, 1/4 лимона.
Воду вскипятить с сахаром, всыпать сушеную мяту и дать настояться 1–2 ч. Затем отвар слить через плотную ткань, добавить сливовый и лимонный соки. Охлажденный шербет подавать в стаканах.
Апельсиновый крюшон
250 г сахара, 1 лимон, 250 мл апельсинового сока, 300 мл воды, 300 мл минеральной воды.
Насыпать сахар в кастрюлю и вылить туда воду. Снять цедру с четверти лимона и добавить ее в воду. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, затем увеличить огонь и кипятить 5 минут, постоянно помешивая.
Перелить сироп в кувшин и поставить в холодильник до полного остывания. Перед подачей на стол в сироп влить апельсиновый сок и минеральную воду.
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
4 апельсина, 400 г сахара, 1 банка консервированных груш, 4 бутылки газированной воды.
С апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки, нарезать тонкими кружками, удалить все зерна. Уложить в крюшонницу рядами все апельсины, пересыпав сахарным песком, поставить на несколько часов на холод. Груши нарезать мелкими кубиками.
Перед подачей вылить в крюшонницу с апельсинами сок из-под груш, добавить нарезанные груши и залить все газировкой
Если надо, добавить сахар и, перемешав, добавить в крюшон нарзан, апельсинную натертую цедру и кусочки льда.
Крюшон лимонный с консервированной черешней
2 лимона, 500 г сахара, 2 банки (по 500 г) консервированной черешни, 4 бутылки газированной воды.
Снять теркой желтую цедру с лимонов. Лимон очистить от белой кожи, нарезать тонкими кружочками, удалить все зернышки и нарезать кружочки на мелкие дольки.
Сложить в эмалированную кастрюльку, засыпать сахарным песком, залить старкой, закрыть крышкой и поставить на 1 сутки в холодильник.
За 1 ч до подачи залить газировкой, всыпать стертую цедру, хорошо размешать, чтобы разошелся весь сахар, вылить консервированную черешню с соком (одна банка должна быть с белой черешней, другая с красной). Если надо, добавить сахар.
В бокалы (креманки) с крюшоном положить кусочки пищевого льда и пить его через соломинку.
Крюшон из замороженной клубники
4 чашки замороженной клубники, 1 чашка сахара, 2 бутылки газированной воды, 3 ст. ложки лимонного сока, 3–4 кубика льда.
Клубнику выложить слоями в миску, пересыпав каждый слой сахаром, и оставить на 30 мин.
Залить клубнику газированной водой и лимонным соком, добавить лед и поставить на 1–2 ч в холодильник. Разлить крюшон по бокалам и подать.
Персиковый крюшон
680 г консервированных персиков, 1 чашка сахара, 3 бутылки газированной воды, 2 ст. ложки дробленого льда, 2–3 свежих персика, 6–8 очищенных от кожицы и истолченных ядер персиковых косточек.
Персики нарезать дольками или ломтиками. Выложить слоями в миску, пересыпав каждый слой сахаром, и оставить на 15–30 мин, после чего залить газированной водой.
Прибавить лед и поставить на 1 ч в холодильник. 2–3 спелых персика нарезать мелкими кусочками, прибавить ядра персиковых косточек.
Поставить на 1 ч в холодильник, затем процедить и вылить полученную жидкость в миску с остальными персиками. Разлить крюшон по бокалам и подать.
Если крюшон получился недостаточно сладким, добавить 1/2 чашки сахарного сиропа.
Морс из замороженной земляники
75 г замороженной земляники, 200 мл воды, 15–30 г сахара (в зависимости от зрелости ягод).
Ягоды размять деревянной ложкой и отжать сок.
Из выжимок приготовить отвар, процедить и добавить сахар (вместо него можно использовать мед в том же количестве).
В остывший отвар влить отжатый сок.
Морс из замороженной черники
1 стакан замороженной черники, сахарный песок.
Из размороженной черники отжать сок.
Полученный сок перелить в стеклянную банку и поставить в холодное место. Выжимки залить горячей водой с сахарным песком и кипятить 10–12 мин. Затем процедить через марлю, а отвар смешать с полученным соком.
Морс подается в охлажденном виде.
Морс яблочно-сливовый
1 кг кисло-сладких яблок, 250 г замороженных слив, 250 мл воды, сахар.
Мытые, очищенные от сердцевины и косточек яблоки пропустить через соковыжималку. У размороженных слив удалить косточки. Нарезать сливы дольками.
Яблочный сок развести водой, приправить сахаром по вкусу, добавить сливы. Охладить.
Вишневый коктейль с лимонным соком
3/4 стакана молока, 1/4 стакана вишневого сока, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 3/4 ст. ложки сахара, соль.
Смешать вишневый и лимонный соки, добавить сахар, немного соли, прокипятить на слабом огне в течение 5 мин, затем охладить. Подготовленный сироп смешиваем с молоком и взбиваем венчиком.
Подавать на стол в охлажденном виде.
Яблочный коктейль с медом
1/2 стакана яблочного сока, 1/2 стакана пахты, 1 ст. ложка апельсинового сиропа, 1 ч. ложка меда, цедра лимона тертая на кончике ножа, сахар ванильный по вкусу
Яблочный сок соединить с пахтой, апельсиновым сиропом и медом. Полученную смесь взбить.
Добавить лимонную цедру, ванильный сахар и перемешать.
При подаче разлить коктейль по бокалам.
...
Покупайте замороженные продукты только в таких магазинах, в которых имеются необходимые условия для хранения данного продукта.
Витаминный коктейль из замороженных ягод
8 замороженных ягод клубники, 2 банана, 1 стакан апельсинового сока, лед.
Все ингредиенты смешать в блендере и перелить в стакан.
Клюквенно-черничный коктейль
1/4 стакана клюквенного сока, 240 г черничного йогурта, 1/2 стакана замороженной черники.
При помощи блендера измельчить чернику с йогуртом и клюквенным соком до однородного состояния.
Подавать на стол в стеклянном бокале, украсив целыми ягодками черники.
Коктейль из замороженной клубники и лимонада
1 стакан замороженной клубники (нарезанная половинками), 1 л лимонада.
В блендере пюрировать клубнику, а затем протереть ее через сито.
Соединить клубничное пюре с лимонадом, хорошо перемешать. Перед подачей охладить клубничный коктейль в холодильнике.
Подавать клубничный коктейль со льдом.
Коктейль из томатного сока и рассола
100 мл томатного сока, 30 мл рассола квашеной капусты, 20 мл лимонного сока, соль, перец, лед.
Смешать в предварительно охлажденные компоненты и подать в высоких стаканах с кубиками льда.
Коктейль из томатного и лимонного сока
120 мл томатного сока, 1 желток, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка измельченного чеснока или зеленого лука, соль, перец, лед.
Чеснок или зеленый лук растереть в ступке. Смешать с предварительно охлажденными другими компонентами.
Подать в высоком стакане с кубиками льда.
Коктейль из томатного сока с хреном
140 мл томатного сока, 2 ч. ложки лимонного сока, 10 г хрена, соль, перец, лед.
Смешать предварительно охлажденные компоненты и подать в высоком стакане с кубиками льда.
Острый томатный коктейль
400 г нарезанных консервированных томатов в собственном соку, 1 маленькая луковица, 2 острых зеленых перца, 120 мл апельсинового сока, 1/2 ч. ложка сахарной пудры, соль.
С помидоров снять кожицу, нарезать мякоть кусочками, поместите в емкость кухонного комбайна. Добавить мелко нарезанный лук, измельченный чили, апельсиновый сок, сок лайма, сахар и соль.
Смешать продукты до однородности, перелить в кувшин и охладить в течение 1 ч перед подачей.
Коктейль «Тропический»
400 мл апельсинового сока, 400 мл молока, 4 банана, 1 ст. ложка сахара, лед.
Все ингредиенты взбить миксером. После этого добавить лед и продолжить взбивать до тех пор, пока лед не превратится в крошку. Готовый коктейль разлить по бокалам.
Коктейль с консервированными персиками
500 г консервированных персиков в сиропе, 750 мл крепкого кофе, 120 мл сливок, 1 ст. ложка коричневого сахара, молотая корица, молотый имбирь.
Вынуть персики из сиропа. Смешать в миксере персики и половину кофе (1 мин). Взбить сливки.
Соединить в кастрюльке 250 мл холодной воды, сахар, корицу, имбирь и персиковый сироп. Довести до кипения на среднем огне. Кипятить 1 мин. Добавить персиковое пюре и оставшийся кофе. Хорошо перемешать.
Подавать коктейль со взбитыми сливками. Можно украсить апельсиновой кожурой.
Сливочно-клубничный коктейль
300 г замороженной клубники, 1 стакан сливок, 50 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 10–15 кубиков льда.
Лед положить в полиэтиленовый пакет и с помощью скалки превратить в ледяную крошку. Все ингредиенты взбить в блендере и добавить лед.
Сливочно-вишневый коктейль
100 мл вишневого сока, 50 мл персикового сока, 100 мл сливок.
Все ингредиенты вбить в блендере, вылить в бокал. Украсить вишнями и зернами граната.
Абрикосовый коктейль
500 г мороженого, 300 мл абрикосового сока, 500 г консервированных абрикосов, морс.
Положить в бокалы мороженое, абрикосы, залить абрикосовым соком. Перед подачей долить бокалы яблочным морсом. Абрикосовый сок можно заменить персиковым.
Абрикосовый коктейль с лимонным соком
90 мл абрикосового сока, 10 мл лимонного сока, 50 г консервированных абрикос, лед.
Высокий стакан заполнить на 2/3 измельченным льдом, влить соки и тщательно перемешать. Украсить напиток абрикосами из консервированного компота.
Гранатовый коктейль с консервированными фруктами
1/2 стакана гранатового сока, 1/3 стакана виноградного сока, 50 г мороженого, 50 г консервированных фруктов.
В высокий стакан или бокал положить мороженое, добавить гранатовый сок, свежие или консервированные фрукты и залить виноградным соком. Подать, не размешивая, с ложечкой.
Апельсиновый коктейль
1 л молока, 50 г апельсинового сока, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Все ингредиенты взбить в миксере 1–2 мин. Разлить в бокалы.
Рябиновый коктейль с консервированными фруктами
1/2 стакана сока рябины, 1/3 стакана лимонного сока, 50 г мороженого, 50 г консервированных фруктов.
В высокий стакан или бокал положить мороженое, влить рябиновый сок, добавить консервированные фрукты и залить лимонным соком. Подать, не размешивая.
Смородиновые коктейль
1 ст. ложка сока ананаса, 1 ч. ложка лимонного сиропа, сок смородины, 1 долька лимона.
В бокал, наполненный кусочками льда наполовину, влить столовую ложку ананасного сока и чайную ложку лимонного сиропа. Долить смородиновым соком. Положить ломтик лимона.
Вишневый коктейль с лимонным соком
1/2 стакана вишневого сока или консервированного пюре из вишни, 1/4 стакана лимонного сока, 1 ломтик лимона, замороженная вишня, 1/2 стакана газированной воды, лед.
Вишневый сок (пюре), лимонный сок, лед смешать в миксере. Вылить в высокий стакан, украсить вишенками и долить газированную воду.
Апельсиновый коктейль с медом
100 мл апельсинового сока, 20 мл вишневого сока, 1 ч. ложка меда, 50 мл молочной высоротки, лед.
Растопить цветочный мед. Смешать с фруктовыми соками и молочной сывороткой. Тщательно перемешать состав с помощь миксера. Разлить в высокие бокалы и добавить лед или охладить напиток перед подачей.
Иллюстрации
Жареная свинина с кукурузой
450 г мякоти свинины, 450 г молодой кукурузы, консервированной в початках, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. хереса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соли, 50 г стручковой зеленой фасоли, 425 г грибов (шляпки консервированные), 2 ч. л. сахара.
Смешать херес и соевый соус с 1 ч. л. муки. Добавить нарезанную очень тонкими ломтиками свинину и перемешать так, чтобы мясо покрылось смесью. Свинину поджарить на масле, помешивая, пока она немного не подрумянится. Добавить кукурузу, соль и обжаривать, помешивая, 30 секунд. Положить фасоль, грибы и готовить еще 1 минуту. Посыпать сахаром. Оставшуюся муку смешать с 2 ч. л. воды до однородной консистенции, соединить со свининой и проварить, помешивая, до загустения. Переложить на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подавать к столу.
Мясо лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
Баклажаны, фаршированные, тунцом
5 баклажанов, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 200 г тунца, консервированного в масле, 1 помидор, 100 г консервированной кукурузы, 1/2 пучка зелени укропа, соль, перец красный молотый по вкусу.
Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, перец черный молотый по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой удалить мякоть. Половинки баклажанов посолить и оставить на 20–30 минут. Рыбу размять вилкой, удалить кости. Помидор мелко нарезать. Рыбу и помидоры смешать, добавить кукурузу, измельченную зелень укропа, посолить, поперчить. Для приготовления заправки перемешать оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, перец. Половинки баклажанов наполнить приготовленным фаршем, поперчить, положить на смазанный растительным маслом противень, полить заправкой и запечь в духовке до готовности. Запеченные баклажаны выложить на плоское блюдо и украсить веточками укропа. Баклажаны не будут горчить, если их нарезать ломтиками, посолить, выдержать несколько минут и промыть холодной водой.
Капуста цветная, фаршированная красной рыбой
1 кг цветной капусты, 100 мл молока, 100 г сметаны, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 пучка зелени базилика, соль по вкусу.
Для фарша: 100 г консервированной горбуши, 100 г консервированной белой фасоли, 1 красное яблоко, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зелени укропа, соль, перец черный молотый по вкусу.
Капусту вымыть, сварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде, смешанной с молоком (1:1), и охладить. Для приготовления фарша рыбу мелко нарезать и смешать с фасолью, предварительно протертой через сито. Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на терке и смешать с основной массой. Добавить в нее измельченную зелень укропа, взбитое яйцо, майонез. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Полученным фаршем заполнить пространство между соцветиями капусты.В форму для выпечки, предварительно смазанную оливковым маслом, влить немного воды и положить кочан капусты стеблем вниз. Сверху смазать сметаной и запечь до готовности. Готовую капусту нарезать порционными кусками, поперчить и украсить веточками базилика.
Антипасти с осьминогами
300 г крупных оливок, 100 г ветчины, 100 г салями, 200 г маринованных осьминогов.
Для запеченных перцев: по 4 желтых и красных сладких перца, 125 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных, 2 ст. л. петрушки, мелко нарезанной.
Для салата с соусом песто: 11/2 стакана свежего базилика, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, 200 г сыра, крупно нарезанного, 2 ст. л. оливкового масла, 10 помидоров черри, разрезанных пополам.
Для запекания разрезать перцы на 4 части, очистить от семян и положить на противень. Запечь под грилем или в очень горячей духовке кожицей вверх. Положить перцы в плотно закрывающиеся полиэтиленовые мешки на 5 минут. После этого кожица снимется с них очень легко. Нарезать очищенные перцы на тонкие полоски. Перемешать с оливковым маслом, чесноком и петрушкой. Для салата с соусом песто смешать в ступке или в блендере базилик, орехи, чеснок, тертый сыр пармезан и масло до однородной массы. В небольшой миске перемешать ее с крупно нарезанным сыром и помидорами. Тонко нарезать ветчину, салями, маринованного осьминога. Оливки нарезать колечками.
Итальянский фасолевый суп
2 ст. л. оливкового масла, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. мелко рубленного чеснока, 2 ч. л. молотого орегано, 75 г стручковой фасоли, 400 г консервированной белой фасоли, 100 г макарон, 1 л овощного бульона, 4 помидора, 3 ст. л. рубленого свежего базилика, соль, перец черный молотый по вкусу.
Спассеровать на масле мелко рубленный лук-порей, чеснок и орегано.
Добавить стручковую и консервированную фасоль. Засыпать макароны и влить овощной бульон. Прогреть. Варить до размягчения овощей, периодически помешивая. Обжарить мелко нарезанные помидоры без масла до их размягчения, добавить в суп.
Приправить суп по вкусу солью и перцем. Добавить рубленый базилик и сразу подавать на стол.Стручки гороха и фасоли останутся зелеными, если их варить в сильно кипящей воде.
Рассольник домашний
700 г мяса на кости, 3 ст. л. перловки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 соленых огурца, 250 г огуречного рассола, 4 картофелины, специи, лавровый лист по вкусу.
Для заправки: 2 зубчика чеснока, 1 /2 пучка укропа, 2 ст. л. сметаны.
Мясо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести воду до кипения, снять пену, положить лавровый лист, перец горошком, одну очищенную луковицу. Бульон посолить и варить мясо на среднем огне до мягкости. В это время залить перловку водой и дать постоять.Морковь натереть на крупной терке и выложить в разогретую сковороду, смазанную маслом. Оставшийся репчатый лук нарезать соломкой и добавить к моркови. Огурцы нарезать ломтиками и добавить к овощам в сковороде. Влить немного огуречного рассола и тушить до мягкости. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона вместе с луковицей. В бульон выложить перловку. Проварить 15 минут. Затем добавить нарезанные соломкой мясо и картофель, тушеные овощи. За 5 минут до готовности влить огуречный рассол. Измельчить зелень укропа и чеснок. Соединить зелень со сметаной и перемешать. Налить суп в тарелку, заправить полученной смесью и подать к столу.
Творожное суфле с персиками
500 г творога, 850 мл компота из персиков, 2 стакана сливок (30 %), 1 стакан сахарной пудры.
Творог протереть, добавить 1 /2 стакана жидкости из компота и перемешать до получения однородной массы.
Сливки взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу.
На дно креманок положить по половинке персика из компота, на него – суфле. Сверху украсить оставшимся кремом и кусочками персика.Если сливки плохо взбиваются, надо добавить в них белок, охладить, а потом уже взбивать.
Абрикосовая «Вертушка»
250 г обезжиренного творога, 250 г пшеничной муки, 250 г маргарина, 8 консервированных абрикосов, 100 г абрикосового варенья, 1 щепотка соли.
Из муки, соли, маргарина и творога приготовить тесто, поставить его в холодильник на 30 минут. Тесто раскатать в виде прямоугольника размером 20x40 см и сложить втрое, после чего поставить его еще на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатать, вновь сложить втрое и опять поставить на холод. Операцию повторить еще 2 раза.
Готовое тесто тонко раскатать и вырезать из него 8 квадратов размером 15x15 см.
На квадратах с каждой стороны посередине сделать надрезы длиной примерно в 5 см.
Углы завернуть таким образом, чтобы получилась «вертушка».
В середину каждой «вертушки» положить по половинке абрикоса.Варенье протереть через сито, добавить 2 ст. л. горячей воды и тщательно перемешать. Смазать изделия вареньем и выпекать при температуре 200 °C в течение 12–15 минут.
