Текст книги "Старосветский стол"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 18 (всего у книги 22 страниц)

3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.

Гарниры на завтрак: картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, зелёный горошек консервированный.

На обед. Картофель жареный, свекла в молочном соусе. Гречка, свекла в молочном соусе. Рис, горошек консервированный. Салат из капусты с маслом.

На ужин. Картофельное пюре, морковь тушеная. Гречка, морковь тушеная. Макароны, морковь тушеная. Капуста, тушённая в томате.

СРЕДА

Диеты 3, 11, 15.

Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).

Завтрак. Закуски. Колбаса полукопчённая. Перец фаршированный овощами. Сметана. Творог со сметаной.

1-е блюдо. Рагу из свинины, яйца всмятку. Сырники со сметаной. Бефстроганов. Котлеты по-домашнему.

2-е блюдо. Шницель капустный. Каша гречневая с молоком. Оладьи мучные со сметаной. Горошек зелёный в молочном соусе.

3-е блюдо. Чай с сахаром.

Обед. Закуски. Салат мясной. Рыба заливная. сок фруктовый. Сельдь с луком.

1-е блюдо. Борщ со сметаной. Суп рыбный. Свекольник холодный. Суп гороховый. Суп с лапшой.

2-е блюдо. Свинина отбивная. Вареники с картофелем. Зразы рубленые жареные. Говядина отварная в кляре поджаренная.

Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.

Ужин. Баранина тушёная"Субис". Рыба – "Марешаль". Котлеты из свеклы и творога и 200 г кефира. Рулет мясной запечённый. Сметана.

2-е блюдо. Каша овсяная. Творожная масса. Голубцы овощные. Кулебяка с капустой.

3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.

Гарниры на завтрак: картофельное пюре, морковь тушеная. Пшено, капуста, тушённая в томате. Макароны, морковь тушеная. Капуста, тушённая в томате.

На обед. Картофель жаренный, свекольное пюре. Овощи, тушённые в томате. Вермишель, свекольное пюре.

На ужин. Рис отварной, капуста, тушённая в томате. Картофельное пюре, горошек. Гречка, капуста в томате.

ЧЕТВЕРГ

Диеты 3, 11,15.

Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).

Завтрак. Закуски. Слат из капусты. Яйцо всмятку. Сыр. Консервы рыбные в собственном соку.

1-е блюдо. Биточки по-селянски. Бигус из свинины. Омлет паровой с сыром. Рыба в тесте. Колбаса жареная.

2-е блюдо. Каша пшённая. Котлеты морковные и 200 г кефира. Творог со сметаной. Запеканка макаронная с мясом.

3-е блюдо. какао с молоком. Чай.

Обед. Закуски. Творог с фруктами. говядина заливная. Винегрет овощной.

1-е блюдо. Щи. Бульон с домашней лапшой. Суп с мясными фрикадельками. Суп фруктовый. Солянка рыбная.

2-е блюдо. Буженина. Голубцы овощные(с творогом и морковью). бризоли рубленные. Блинчатый пирог.

Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.

Ужин. Вареники с творогом. Котлеты по-приморски. Мясо отварное. Грудинка баранья, фаршированная рисом, морковью.

2-е блюдо. Плов фруктовый. перец, фаршированный овощами. Оладьи из свеклы со сметаной.

3-е блюдо. Чай, В 22 часа 30 мин. кефир.

Гарниры на завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, капуста, тушённая в томате. Макароны, морковь и изюм в молочном соусе. Горошек и морковь в молочном соусе.

На обед. Картофель жареный, капуста, тушённая в молоке. Рис, капуста, тушённая с молоком. Овощи, тушённые в томате. Каша овсяная.

На ужин. Картофельное пюре, морковное пюре. Гречка, морковное пюре. Картофель жареный. Морковное пюре.

ПЯТНИЦА

Диеты 3, 11, 15.

Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).

Завтрак. Закуски. Салат картофельный. Творог с вареньем. Колбаса варёная. Сметана.

1-е блюдо. Сардельки отварные. Шницель мясной жареный. Блинчики с рисом, яйцом. Люлякебаб с острым соусом сацибели.

2-е блюдо. Каша рисовая. Пирожки с повидлом печёные. Зразы капустные, фаршированные творогом. Горошек, фаршированный в омлет.

3-е блюдо. Кофе с молоком. Чай.

Обед. Закуски. Сельди с гарниром. Сыр. Яйцо, рубленное всмятку. Галантин мясной.

1-е блюдо. Борщ украинский с пампушками. Суп молочный с вермишелью. Суп чабанский с бараниной. Суп гречневый вегетарианский. Суп-пюре из овощей.

2-е блюдо. Куры отварные поджаренные. Голубцы, фаршированные творогом и морковью. Рыба отварная. Грудинка баранья в кляре. Котлеты по-полтавски.

Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.

Ужин. Макароны по-флотски. Бифштекс, рубленный с луком. Котлеты докторские. Рыба в маринаде. Суфле творожное

2-е блюдо. Морковные котлеты. Каша овсяная. Запеканка овощная. Расстегай с рыбой.

3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.

Гарниры. На завтрак. Капуста, тушённая в томате. Вермишель, морковь тушёная. Картофельное пюре, морковь тушёная. Пшено, морковь тушёная.

На обед. Картофель жареный, свекольное пюре. Гречка, капуста икра. Рис, свекольное пюре. Капустная икра.

На ужин. Картофельное пюре, горошек консервированный. Винегрет к заливному блюду( не заказывается). Гречка, горошек консервированный.

СУББОТА

Диеты 3, 11, 15.

Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(кчаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).

Завтрак. Закуски. Салат из капусты и свеклы со сметаной. Сыр. Яйцо всмятку. Ветчина.

1-е блюдо. Тефтели по-гречески. Сардельки отварные. Сочники с творогом и 200 г молока. Котлеты подомашнему.

2-е блюдо. Макароны с мясом. Пончики с повидлом. Каша гречневая с молоком. Оладьи из капусты и творога со сметаной.

3-е блюдо. Кофе с молоком.

Обед. Закуски. Рыба заливная. Икра кабачковая. Творог с вареньем. Салат мясной.

1-е блюдо. Борщ со сметаной. Суп с пельменями. Суп овсяный молочный. Бульон с гречкой.

2-е блюдо. Куры отварные поджаренные. Биточки по-селянски. Зразы картофельные, фаршированные мясом. Жаркое из мяса.

Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.

Ужин. Говядина, шпигованная черносливом, тушёная. Рыба жареная. Сметана. Рулет мясной запечённый.

2-е блюдо. Сухарный пудинг с фруктовой подливкой. рагу из овощей. Сырники.

3-е блюдо. Чай, В 22 часа 30 мин. кефир.

Гарниры. На завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, горошек и морковь в молочном соусе. Рис, горошек и морковь в молочном соусе. Капуста, тушённая в томате.

На обед. Картофель жареный, морковное пюре. Вермишель, морковное пюре. Капуста, тушённая в молоке.

На ужин. Картофельное пюре, свекла тушёная. Макароны отварные, свекла тушёная. Гречка, свекла тушёная.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Диеты 1-10, 12.

Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).

Завтрак. Закуки. Сардины. Баклажаны консервированные. Калбаса варёная.

1-е блюдо. Биточки под белым соусом, запечённые. Плов из барашка. Рыба попольски. Яичница с сыром.

2-е блюдо. Каша рисовая. пирожки с мясом, рисом. Крокеты овощные.

3-е блюдо. Какао, чай.

Обед. Закуски. Слат рыбный. Сметана. Сельди с луком.

1-е блюдо. Суп гороховый. Борщ флотский. Суп молочный с рисом. Суп картофельный с ушками.

2-е блюдо. Котлеты свиные по-кубански. Бдинчики с рисом, мясом. Рыба жареная. Мясо отварное. Зразы рубленные жареные.

Полжник. Чай с кондитерскими изделиями.

Ужин. Шницель жареный. Капуста, фаршированная мясом и рисом. Сырники со сметаной. Розбрат в луковом соцсе.

2-е блюдо. Оладьи картофельные со сметаной. Шарлотка сухарная с блоками. Горошек зелёный в омлете.

3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.

Гарниры. На завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Овсяная каша, морковь тушёная. Капуста, тушённая в томате.

На обед. Картофель жареный, горошек. Гречка, горошек. Овощи, тушённые в томате. Рис, горошек.

На ужин. Картофельное пюре, свекольное пюре. Гречка, свеколдное пюре. Картофель жареный.

РАЗДЕЛ 3.

При заболеваниях сердчно-сосудистой системы, атеросклерозе, гипертонической болезни врачами назначается диета 10, при которой ограничивается поваренная соль, объём жидкости, грубой клетчатки, мяса и рыбы и включением продуктов с большим содержанием кальция.

Диета назначается с целью повысить диурез(мочевыделение), уменьшить нагрузку на сердце при пищеварении и укрепить сердечную мышцу.

Один раз в десять дней назначается бессолевой, овощной или фруктовый день.

Наименование продуктов и блюд

Супы

Мясные продукты и блюда

Рыбные продукты и блюда

Жиры

Овощи, зелень и блюда из них

Молочные прдукты и блюда

Яйца и блюда из них

Крупы и блюда из них

Хлеб

Плоды и ягоды и блюда из них

Сахар и сладости

Питьё

Разрешается

Супы и борщи на вегетарианском бульоне, супы молочные, вегетарианские из круп и мучных изделий, фруктовые, борщок по-польски, окрошка холодная с вывавенным мясом

Всякие сорта мяса в отварном виде, паровые котлеты, зразы,голубцы, курица, отваренное, а затем слегка поджаренное мясо

Всякие сорта рыбы в отварном виде, паровые котлеты, фрикадельки, икра паюсная, судак жареный

Масло сливочное, растительное несолёное

Всякие в варёном, сыром, измельчённом виде

Всякие, во всех видах. Молоко кипячённое

Всякие, во всех видах, но общее количество ограничивается до 1 яйца в день, два-три раза в неделю. При атеросклерозе и гипертонии ограничить желтки

Всякие, во всех видах. Ограниченно

Получёрствый белый, серый отрубной или бородинский

Всякие, во всех видах

Сахар, варенье, мед и другие сладости

Чай, чай с молоком, сливками, какао, кофе, фруктово-ягодные соки и морсы. Потребление жидкости ограничивается до 800-1000 мл в сутки

Запрещается

Мясные и рыбные навары(бульоны) и супы на них, избыточно солёные

Колбасы, сосиски, ветчина, консервированное мясо, жирная свинина, гусь

Солёные, копчёные продукты, консервы, жареные блюда(типа солянки)

Сало свиное, бараний и говяжий жир

Бобовые как самостоятельные блюда, репа и редька и другие, вызывающие избыточное газообразование в кишечнике

Нет

Нет

Нет

Свежеиспеченный хлеб

Нет

Нет

Нет

При этой диете пищу надо принимать 5-6 раз в день, последний приём за 3 часа до сна. На ужин надо избегать приёма обильной еды.

Поваренную соль употреблять 5-6 г в день.

Обязательно надо принимать соки с сердечными гликозидами, отвары трав, микроэлементы, витамины(особенно"С" до 100 мг), предписанные врачом.

В меню на день должно быть белков 80-100 г, жиров – 50-100 г, углеводов 300-500 г, калорий – 2500-3500.

Если в семье есть больные с дистрофическими явлениями сердца, рекомендуется щадящая диета №8. В санатории"Украина" г. Гагры врачи рекомендуют по этой диете такие блюда(с 21 по 27 марта).

21. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный, масло сливочное. Закуска – ветчина. 1. Крокеты мясные жареные с картофельным пюре. 2. Пирожки с картофелем. 3. Чай.

Обед. Закуска. Сок фруктовый. 1. Суп из лапши с фрикадельками. 2. Куры отварные, слабо поджаренные с картофелем подрумяненным.

Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная с гречкой. 2. Творожная запеканка. 3. Чай.

22. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска – сметана. 1. Омлет с ветчиной и картофельным пюре. 2. Кулебяка. 3. Кофе.

Обед. Салат свекольно-морковный, сок виноградный. Закуска. 1. плов из кур с жареным картофелем. 2. Борщ вегетарианский.

Ужин. Масло сливочное. 1. Тефтели с гречкой. 2. Лапшевик. 3. Чай.

23. 03. Завтрак. Масло сливочное. Закуска – творог со сметаной. 1. Шарики из кур паровые с картофельным пюре. 2. Шницель капустный. 3. Чай.

Обед. Закуска – сок фруктовый. 1. Суп рыбный. Рыба отварная с картофелем.

Ужин. Масло сливочное. 1. Плов с отварной курицей и картофельным пюре с зелёным горошком. 2. Каша овсяная. 3. Чай.

24. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный и со свежей капустой. Масло сливочное. Закуска – консервы рыбные в масле. 1. Омлет паровой с сыром и картофельным пюре. Каша пшеничная. 3. Какао.

Обед. Закуска – творог с фруктами. Борщ вегетарианский. 2. Куры отварные с картофельным пюре. Ужин. Масло сливочное. 1. Суфле мясное паровое с картояельным пюре. 2. Сырники со сметаной. 3. Чай.

25. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска – грибы с луком. 1. Шницель мясной с картофельным пюре. 2. Зразы капустные, фаршированные сыром. 3. Кофе.

Обед. Закуска – сок апельсиновый. 1. Щи вегетарианские. 2. Котлеты куриные отварные с картофельным пюре.

Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная, картофельное пюре с горошком. 2. Каша овсяная. 3. Кефир.

26. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска – ветчина. 1. Мясо отварное с картофельным пюре. 2. Оладьи из капусты. 3. Чай.

Обед. Закуска – сок фруктовый. 1. Борщ вегетарианский. 2. Куры отварные с картофельным пюре.

Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина, шпигованная черникой. 2. Сахарный пудинг с фруктовой подливкой. 3. Молочная рисовая каша. 4. Ряженка.

27. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Закуска – сардины. 1. Суфле куриное паровое с картофельным пюре. 2. Каша рисовая. 3. Какао.

Обед. Закуска – сметана. 1. Борщ вегетарианский или лапшевик. 2. Мясо отварное с жареным картофелем.

Ужин. Масло сливочное. 1. Шницель мясной паровой с картофельным пюре, свеклой и горошком. 2. Оладьи картофельные со сметаной. 3. Чай.

В следующую неделю можно готовить творожную запеканку, щи, рагу овощное, кашу гречневую, овсяную с молоком, рулет мясной, вареники с творогом, суп-пюре из овощей, суп-лапшу, голубцы, пельмени, рыбу отварную с картофелем, тефтели по -гречески с картофельным пюре и другие.

Все блюда надо подсаливать, готовить без острых приправ.

РАЗДЕЛ 4. КАК ГОТОВИТЬ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА

Закуски

841. Салат зелёный. 120 листьев промыть, измельчить, посыпать солью(1,2 г), перемешать, залить сметаной(30 г) и посыпать нашинкованным укропом(3 г). Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15. Содержит витамины С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, алокровии, переломах, болезнях сердца.

842. Салат бессолевой. См. № 841, только готовится на диету №7 без соли с нашинкованной свежей капустой(154 г), сырой тёртой свеклой(15 г), сметаны(30 г), клюквенного сока(9 г), сахара(10 г).

843. Огурцы в сметане. Взять 120 г свежих огурцов, измельчить, посолить(1,2 г), заправить сметаной(25 г), сахаром(3 г), поыпать укропом(2 г). Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.

844. Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками. Салат мелко нарезать, помидоры и яблоки нарезать кружочками, морковь нарезать ломтиками и стушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Блюдо показано в диетах №№7, 9, 11, 15.

Взять: помидоров 85 г, яблок – 70 г, салата – 15 г, масла постного 10 г, уксуса – 15 мл, сахара – 13 г, моркови – 200 г, кураги – 30 г , зелени – 5-8 г.

Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и кормящим матерям, тучным людям.

845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65 г), картофеля(5 г), нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и 25 г уксуса приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г солёных огурцов, 32 г салата, помидоров – 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.

Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15. Рекомендуется при диабете, тучным людям.

846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить из 74 г мяса, 18 г пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию) и сварить в паровой кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3 мл, размешанный с 1 яичным желтком, осветлить бульон, процедить. Залить им фрикадельки и охладить.

Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется блюдо для детей и выздоравливающих людей припохудении.

847. Паштет из печени. На 1 порцию взять 1/4 шт. крутого яйца, сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см. №1), печень(65 г), добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты протереть, перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по 2 г).

Плказано на диеты №№2, 9, 11, 15. Блюдо содержит большое количество витамина В, рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим матерям и детям.

848. Селёдочное масло. 20 г сливочного масла протереть с 20 г мяса селёдки, добавить измельчённый лук(5 г), выбить и придать форму биточка.

Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при катарах желудка с пониженной кислотностью.

849. Сырное масло. Взять по 20 г сыра голландского и сливочного масла, растереть, оформить и охладить.

Показано на диеты №№2, 5, 11, 15. Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулёзе, детском питании.

850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе судака(75 г), сварить. Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г сливочного масла, выбить добела, оформить.

Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо для выздоравливающих и детей.

850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию), запечь в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и лук репчатый сварить с 15 г масла. Пропустить всё на мясорубку, добавить по 25 г постного масла и томат-пасту, 2 г соли и уварить немного на слабом огне. Посыпать измельчённым зелёным луком(8 г).

Показано на диеты №№2, 5, 7, 9, 11, 15. На диету №7 вместо соли добавляют уксус.

РАЗДЕЛ 5. СУПЫ

851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой струёй в кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем прибавить молока(250 мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить. Пказано на диеты №№1, 5, 7, 11, 15.

852. Суп рисовый протёртый молочный. Протирается 35 г варёного риса, далее см. №816. Блюдо поазано на диеты №№1,2.

818. Суп перловый с овощами протёртый. Подготовить 25 г перловой крупы(см. №817). Взять картофеля 75 г, моркови – 24 г, сварить их, протереть и смешать с протёртой крупой. Добавить 200 мл горячего молока, сливочного масла – 10 г, сахара – 3 г, соли – 2,5 г, вскипятить.

Показано на диеты №№1, 2, 5, 7.

819. Суп рисовый протёртый на обезжиренном бульоне. Берут обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. №817. Показано на диету №4.

820. Бульон с яичными хлопьями. В 200 мл кипящего обезжиренного бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г масла, 3 г соли. Показано на диету №4.

821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г моркови в 400 мл мясного бульона, протереть, слегка поджарить 10 г муки с 5 г сливочного масла, развести её горячим бульоном.Эту заправку влить в суп, прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10 шт.), влить в бульон, довести до кипения.

Поазано на диеты№№2, 9, 11, 15.

822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию 134 г, бульона 400 мл, морковь, петрушка и лук репчатый по 8 г. Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до светлокоричневого цвета, разводят горячим бульоном. Поджаривают и протирают коренья. В бульон добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.

Показано на диеты №2, 11, 15.

823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать и тушить со метаной(10 г).

Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета). Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45 г) нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить

–

*Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.

овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп), полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.

824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г) нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе, влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.

Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.

825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара, показан на диеты №11 и 15.

826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь, петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г), нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.

Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах, переутомлении.

827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето. Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль – 4 г, масла сливочного – 5 г, зелень – 2 г.

Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.

828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса, натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать охлаждённым до комнатной температуры.

Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.

829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить отвар из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30 г плодов и 40 г сахара), 40 г пшеничных сухарей.

Развести в воде крохмал(10 г), влить в отвар шиповника и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить в тарелку с супом нашинкованные яблоки(140 г), сухари.

Показано блюдо нп диеты №№5, 7. Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим, после операции.

РАЗДЕЛ 6. ОВОЩИ

830. Голубцы овощные. Взять на порцию 160 г свежей капусты, 60 г моркови. Готовить как и голубцы с мясом(см. № ), только начинить фаршем(морковь(60 г), рис(15 г), 1/4 шт. яйца, сметана(20 г), мука(5 г), овощной отвар(10 г), масло сливочное(10 г). Из сметаны, муки и 40 г овощного отвара приготовить соус. Приготовить голубцы, сложить в сотейник, залить соусом и запечь в духовке.

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.

831. Кабачки, запечённые в яичных белках и сметане. Очистить 260 г кабачков, стушить в сметане(20 мл), 1/2 шт. белка яйцасмешать с кабачковым соком, взбить. Кабачки положить в сотейник, посолить, полить маслом и соусом, запечь.

Показано на диеты №№1, 5.

832. Картофельные крокеты, запечённые с салатом. Готовить крокеты точно так, как в № . Только на 250 г варёного натёртого картофеля берётся 35 г тушённого со сметаной салата, размешивают и делают крокеты. Муку для соусаслегка поджаривают без масла и добавляют 15-20 г сметаны. Крокеты поливают соусом и запекают. Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

833. Котлеты капустные с яблоками жареные. На порцию берут: 200 г капустного листа, варят в молоке с водой. Откинуть на друшлаг, дать стечь отвару. Капусту мелко нашинковать, добавить 35 г тёртых яблок, уваривая, всыпать манную крупу 15 г, перемешать, варить 8-10-мин, посолить, добавить 1/4 шт. яйца, соли 2 г, масла сливочного 10 г, сухарей – 10 г.

Всё это перемешать в котлетную массу, сделать котлетки по 3 шт. на порцию, обвалять в сухарях и поджарить.

Показано на диеты №№7, 11, 15.

834. Морковно-яблочные котлеты. Сварить 200 г нашинкованной в молоке (50 мл), добавить 15 г манной крупы, уварить до загустения, 50 г тёртых яблок смешать с этой массой. Посолить(2 г). Сделать котлеты – лодочки или в виде полумесяца и запечь в духовке. После полить сметаной(20 г).

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется при гипертонии, беременным, кормящим.

835. Огурцы и салат, тушённые в сметане. Взять 200 г свежих огурцов, нарезать ломтиками, сварить в сметане(30 г), добавить измельчённый салат(35 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), посыпать укропом(4 г).

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии(без соли), малокровии, запорах.

836. Пудинг морковный. Сварить 200 г моркови и 20 г риса, протереть6 добавить 1/2 яйца, сухари 10 г и масло 3 г, перемешать. Сварить пудинг на паровой бане, подсушить немного в духовке. Перед подачей на стол одлить маслом.

Показано на диеты №1(паровой), №2, 5, 7(запечённый). Рекомендуется при гипертонии(без соли), беременным женщинам, авитаминозах. Кушанье богато каротином(витамином А).

837. Капустная запеканка. Сварить 175 г капусты и 15 г крупы манной, натереть 5 г сыра голландского. Всё смешать с 10 г сливочного масла, 5 г сухарей, 5 г сметаны, 1/2 яйца. Положить в сотейник с маслом, посыпать толчёным сухарём, запечь. Посолить блюдо сметаной.

Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

838. Суфле из кабачков. Стушить 240 г кабачков, протереть их через сито, смешать с 15 г сухарей, 3 г масла, 1/2 яичного желтка, добавить 1 взбитый белок. Всё это сварить в сотейнике на паровой бане. Показано на диету №1. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонической болезни(без соли).

РАЗДЕЛ 7. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

839. Каша гречневая протёртая молочная. Вскипятить 200 мл молока с водой, всыпать тонкой струёй 60 г гречневой крупы, сварить в водяной бане, растереть, посолить(1,5). Добавить сливочное масло(5 г). Так же готовят овсную, рисовую, пшённую, пшеничную каши.

Показано на диеты №1 и 2.

840. Каша гречневая с молоком. Берут 94 г крупы и уваривают в 200 мл молока или 145 мл воды, добавляют соли 2 г. Варят на водяной бане.

Показано на диеты №№5, 11, 15. Рекомендуется при запорах, нервных переутомлениях, для питания детей, диабетиков.

841. Каша манная на обезжиреннм бульоне. Сварить(см. №839) 50 г манной крупы в бульоне(100 мл), посолить, добавить 10 г сливочного масла.

842. Каша манная молочная. Приготовить так же, как и №841, только варить на 150 мл молока и добавить 5 г сахара.

843. Каша пшённая с фруктами. Сварить 50 г пшена с 100 мл молока, отдельно – 25 г кураги и 10 г сахара. Нашинковать 50 г яблок, 25 г кураги и смешать с кашей. Доварить на водяной бане.

Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется сердечникам и больным гипертонией.

844. Каша рисовая с фруктами. Сварить 50 г риса в 175 мл молока с водой(100 мл воды). Добавить 75 г яблок, масло, сахар, см. №843. Показано на диеты №№5, 7, 11, 15, при болезнях печени, почек, сердца, гипертонии, детском питании.

845. Биточки манные жареные. Приготовить манную кашу(см. 841), добавить 1/4 яйца, соль, сделать биточки и поджарить.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.

846. Крупеник гречневый. Вкашу №840 добавить 85 г протёртого творога, 1/4 яйца, 10 г сахара, размешать. Положить массу в сотейник, выровнять, смазать сметаной(25 мл), посыпать сухарём(5 г), запечь в духовке. При подаче положить кусочек масла(8 г) и полить сметаной(20 г).

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15, при туберкулёзе, переутомлении нервной системы, для питания детей, молодых матерей, беременных женщин.

847. Зразы из риса с омлетом и овощами. Сварить 50 г риса в 50 мл воды с 50 г молока. Смешать кашу с 1/4 сырого яйца, 50 г тёртой моркови стушить с молоком(35 мл), протереть, добавить 5 г манной крупы и варить на слабом огне до загустения. Затем из 1/4 яйца и 15 мл молока приготовить омлет, измельчить его и смешать с морковью и салатом. Из каши, омлета и овозей сделать зразы и сварить их на водяной бане, полить маслом.

Показано блюдо на диету №1.

848. Макароны с сыром. На 1 порцию: отварить 100 г кусочков макарон в солёной воде, откинуть, смешать их с маслом(5 г) и натёртым сыром(14 г). перемешать, положить 5 г масла.

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15.

849. Плов с морковью и изюмом. 100 г моркови нарезать кубиками, сварить в 50 мл молока. Рис(50 г) сварить в 200 мл воды до полуготовности, откинуть на друшлаг. Положить в посуду рис, морковь, изюм(20 г), масло(10 г), сахар(15 г), соль(1,5 г), размешать, стушить.

Показано блюдо на диеты №№7, 11, 15, при гипертонической болезни(без соли).

850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150 мл воды на 8-10 часов при комнатной температуре. Слить воду и отварить в небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г масла и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить 8 г масла.

Поазано блюдо на диеты №11, 15.

851. Оладьи из вермишели с творогом. Отварить на 1 порцию 60 г вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10 г сливочного масла, 10 г сахара, 1,5 г соли и вермишелью. Яичный белок взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать оладьи ложкой, смоченной холодной водой.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 5 при туберкулёзе, переломах костей, беременным, кормящим женщинам, для питания детей.

РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА

852. Творог протёртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить 10 г сахара и влить 100 мл молока.

Показано на диеты №№1, 2, 5, 11 15.

853. Блинчики с творогом запечённые. Замешивается тесто, берётся: мука – 40 г, яичный белок – 1/2 шт., молока – 75 мл. На фарш взять 80 г творога, 1/2 яичного белка, 12 г сахара, размешать. Раскатать тесто, начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и запечь на масле.

Показано на диеты №№2, 5, 11, 15.

854. Пудинг творожный. Протереть 125 г творога вместе с 1/2 яйца, 10 г манной крупы, смазать сметаной(5 мл), положить в форму и запечь. При подаче полить сметаной(20 мл).

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 9, 11, 15.

865. Вареники ленивые. 100 г творога протереть с 1/4 яйца, 10 г сахара, 1 г соли. Сделать колбаски(по 7-8 шт. на порцию),сварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить сметаной(20 мл). Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови в молоке, протереть. Добавить 1/4 яйца, муку(10 г), соль(1 г), морковь, перемешать, сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить их сливочным маслом.

Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется для детского питания.

857. Омлет паровой. Два яйца взбить с молоком(50 мл), добавить соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму и запарить на водяной бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой. Показано на диету №1 при истощении нервной системы.

858. Омлет из белков и морковью запечённый. Сварить в молоке(50 мл) морковь(40 г) и растереть. Взбить 2 яичных белка с 25 мл молока, 1,5 г соли. Всё перемешать, испечь в форме(см. 857).Полить сливочным маслом(7 мл).

Показано на диету №5.

859. Омлет, фаршированный мясом, паровой. Взять на 1 порцию 54 г варёного мяса, пропустить через мясорубку, 2 яйца взбить, влить молоко(50 мл), посолить(1 г). Далее см. №858.

Показано на диету №1.860. Омлет с мясом жареный. Мясо измельчить на мясорубке, поджарить. Отдельно жарить яичную массу до загустения. Затем поверх омлета положить пласт мяса, завернуть края омлета.

861. Яичница-глазунья с помидорами. Помидоры нарезать дольками, обжарить на сковороде с маслом, вылить на них яйца так, чтобы желтки остались целыми, посолить, запечь. Затем посыпать зеленью.