Текст книги "Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик"

Автор книги: М. Башкуева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Соки и компоты

Сок из черной смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 200 г сахара.

Способ приготовления

Ягоду перебрать, промыть. Выжать с помощью соковыжималки сок, нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть.

Компот из смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, переложить в стеклянные банки. Довести до кипения 0,5 л воды, добавить сахар. Залить сиропом ягоду. Простерилизовать, герметично закрыть.

Компот из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 300 г сахара.

Способ приготовления

Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, крупные нарезать дольками, переложить в стеклянные банки. Залить горячим сиропом яблоки, через 5 минут слить. Вскипятить сироп, залить в банки. Герметично закрыть и перевернуть.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 л яблочного сока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, нарезать дольками, бланшировать 2–3 минуты, остудить, переложить в стеклянные банки. Яблоки вымыть. Отжать с помощью соковыжималки сок, нагреть, добавить сахар. Сок довести до кипения и залить яблоки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Варенье, повидло, джемы и желе

Варенье из арбузных корок

Ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 10 г пищевой соды, ванилин.

Способ приготовления

Арбузные корки очистить от мякоти и зеленой кожицы, нарезать на куски, залить водой с содой, выдержать 4 часа. Довести до кипения 1 л воды, добавить 0,5–0,75 кг сахара, прокипятить 10–15 минут. Арбузные корки промыть, прокипятить в сиропе 15 минут, остудить. Добавить оставшийся сахар и варить 3 часа, за 2 минуты до окончания варки добавить ванилин. Варенье переложить в стеклянные банки, герметично закрыть.

Варенье из вишни (1-й вариант)

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, можно удалить косточки. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая сахаром, выдержать 2–3 часа. Добавить 200 мл воды и варить на медленном огне до готовности. Варенье переложить в банки, герметично закрыть.

Варенье из вишни (2-й вариант)

Ингредиенты

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, просушить, вынуть косточки. Залить вишню 100 мл воды, добавить сахар, перемешать, довести до кипения, остудить, варить до готовности. Переложить в банки, герметично закрыть.

Традиционное грушевое варенье

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить сердцевину. Довести до кипения 600 мл воды, добавить сахар. Опустить груши в сироп и варить до готовности. Переложить груши в стеклянные банки, залить горячим сиропом, герметично закрыть.

Вино

Вино из вишни

Ингредиенты

10 кг вишни, 2,5 кг сахарного песка, 1 л водки, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 1,6 л воды и 1,5 кг сахара. Ввести в сусло закваску и выдержать 7–10 дней. Добавить водку, перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

Вино из земляники

Ингредиенты

10 кг земляники, 2 кг сахара, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 0,5 л воды и 1,5 кг сахара. Ввести в сусло закваску и выдержать 7–10 дней. Перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

Вино из малины

Ингредиенты

10 кг малины, 2,4 кг сахара, 1 л водки, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 2,6 л воды и 1,5 кг сахара.

Ввести в сусло закваску и выдержать 7– 10 дней. Добавить водку, перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

Вино из облепихи

Ингредиенты

8 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, очистить. С помощью соковыжималки отжать сок. Добавить в сок 3 л воды и сахар. Выдержать до окончания брожения. Разлить по бутылкам и выдержать 1 год.

Белоруссия

Овощи

Маринование, соление, квашение и мочение

Малосольные огурцы

Ингредиенты

1 кг огурцов, зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.) по вкусу, 2–3 зубчика чеснока, 10 г хрена, лавровый лист, корица, гвоздика, 2–3 стручка мелкого жгучего красного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 5–6 часов, меняя воду 2–3 раза. Переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассолом огурцы, добавить приправы. Накрыть банки тонкой тканью. Выдержать 4–5 дней при температуре 18–20 °C. Слить рассол. Огурцы промыть, переложить в банки. Рассол довести до кипения, залить огурцы. Простерилизовать, герметично закрыть.

Огурцы салатные

Ингредиенты

1 кг огурцов, 50 г репчатого лука, 1–2 г семян укропа или тмина, 200 мл столового уксуса, 100 г сахара, 2–3 горошины черного перца, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 6–8 мм. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Смешать огурцы с луком, солью, укропом или тмином, перцем. Переложить в банки. Довести до кипения 600 мл воды, добавить уксус и сахар. Залить маринадом огурцы. Простерилизовать и герметично закрыть.

Помидоры красные натуральные

Ингредиенты

550–600 г красных помидоров, 35 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассолом помидоры. Простерилизовать, герметично закрыть.

Засолка зеленого горошка

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 60 г соли.

Способ приготовления

Горошек очистить, промыть, выдержать 2–3 часа в холодной воде, переложить в банку. Довести до кипения 600 мл воды, добавить соль. Залить рассолом горошек, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Болгарский перец жареный

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 100–150 мл растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка семян укропа, 1 зеленая веточка укропа, 3 г корицы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян. Бланшировать 3–5 минут, остудить в холодной воде. Обсушить, жарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Очистить. Засолочную емкость натереть чесноком, выложить семена укропа и корицу. Выложить жареный перец, пересыпая слои солью. Сверху выложить укроп и накрыть марлей. Установить пресс и выдержать 2 недели при комнатной температуре.

Салаты и закуски

Овощной салат без уксуса

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 г кислых яблок, 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть очистить и нарезать дольками. Перец промыть и удалить семена. Морковь очистить и промыть. Отварить перец и морковь до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Все продукты переложить в эмалированную емкость и перемешать. Помидоры вымыть и разрезать на 4–8 частей. Переложить специи и помидоры в стеклянные банки, сверху уложить салат, разминая помидоры. Простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты, 70 г репчатого лука, 6–12 г корня хрена, 200 г яблок, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, корица, гвоздика, перец черный горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.

Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг зеленого горошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г любой зелени, 2 г лимонной кислоты, перец горький, гвоздика по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой.

Остудить в воде. Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить. Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать 2–4 минуты, остудить.

В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ассорти «Деликатесное»

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.

Довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль, Бланшировать овощи 3–5 минут. Простерилизовать, герметично закрыть.

Замораживание

Зеленая фасоль замороженная

Ингредиенты

1 кг зеленой фасоли.

Способ приготовления

Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Переложить в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру.

Картофель с грибами

Ингредиенты

1 кг картофеля, 0,5 кг грибов.

Способ приготовления

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками или брусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.

Перемешать продукты, переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.

Замороженная смесь

Ингредиенты

250 г моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г кукурузы.

Способ приготовления

Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками. Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Зеленый горошек очистить от стручков, промыть, обсушить. Кукурузу отделить от початка, промыть, просушить. Перемешать, выложить смесь в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.

Цветная капуста замороженная

Ингредиенты

1 кг цветной капусты.

Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия, промыть, обсушить. Переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.

Соки и компоты

Капустный сок

Ингредиенты

2 кг белокочанной капусты.

Способ приготовления

Капусту очистить, разобрать на листья, промыть, обсушить. С помощью соковыжималки отжать сок.

Варенье

Варенье из кабачков

Ингредиенты

1 кг кабачков, 2 кг сахара, лимонная цедра.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Довести до кипения 600 мл воды, добавить сахар. Варить кабачки в сиропе до готовности, за 2 минуты до окончания добавить лимонную цедру. Переложить в стеклянные банки, герметично закрыть.

Зелень

Cоление

Щавель стерилизованный

Ингредиенты

1 кг щавеля, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.

Способ приготовления

Щавель промыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и петрушки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с щавелем. Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Засолка зелени (1-й вариант)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Перемешать с солью, переложить в банку, плотно утрамбовывая. Накрыть банку марлей, выдержать 2 суток при комнатной температуре. Утрамбовать еще раз, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Засолка зелени (2-й вариант)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. Переложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Засолка зелени (3-й вариант)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть. Выложить веточки зелени в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. После накрыть крышкой и установить пресс. Перед использованием промыть.

Сушка и замораживание

Щавель сушеный

Ингредиенты 1 кг щавеля.

Способ приготовления

Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить тонким слоем на противень, сушить в течение 3–5 дней, затем разложить по банкам и поставить на хранение в сухое теплое место.

Замороженный щавель

Ингредиенты 1 кг щавеля.

Способ приготовления

Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и убрать на хранение в морозильную камеру.

Грибы

Маринование и соление

Стерилизованные грибы

Ингредиенты

1 кг грибов, 30 г соли, лимонная кислота – 10 г, лавровый лист, корица, гвоздика и перец душистый по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промыть, опустить в кипящую воду, добавить соль, лимонную кислоту и пряности. Варить 20 минут. Переложить грибы в банки, залить маринадом. Простерилизовать, герметично закрыть.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты

1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней хрена, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, крупно нарезать, бланшировать 3–5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. Положить в банки лавровый лист, сверху выложить грибы, добавить горчицу и перец. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь и хрен очистить, вымыть, нарезать кружками. Выложить овощи на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, добавить соль, сахар и уксус, залить в банки. Простерилизовать и герметично закрыть.

Горячий способ соления грибов

Ингредиенты

1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, черный перец горошком по вкусу, 180 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть. Довести до кипения 3 л воды, добавить 150 г соли. Варить грибы, пока не опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг и остудить. Переложить грибы в банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Выдержать 30–35 дней на холоде.

Холодный способ соления грибов

Ингредиенты

1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть (волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты), воду надо поменять 4–5 раз). На дно банки насыпать слой соли, выложить грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить пресс и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. Когда грибы осядут доложить новые, также пересыпав солью. Выдержать еще 5 дней. Через 1–1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

Засолка белых грибов

Ингредиенты

1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, обсушить, нарезать ломтиками. Переложить в эмалированную емкость, добавить 75 г соли. Выдержать 2–3 часа. Переложить в банку, приминая до выделения сока. Добавить оставшуюся соль и лавровый лист. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Рыба и мясо

Маринование, соление

Маринованная щука

Ингредиенты

1 кг щуки, 200 мл столового уксуса, 30 г сахара, по 20 г петрушки, сельдерея и лука-порея, 10 г репчатого лука, 1 лавровый лист, по 3–5 горошин черного и душистого перца, 2 бутона гвоздики, 20 г соли.

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разделать на филе с кожей, нарезать кусками. Каждый кусок натереть солью, уложить в керамическую или эмалированную посуду, установить пресс, выдержать 1 сутки.

Петрушку, сельдерей, лук-порей вымыть, репчатый лук очистить, все нарезать кусочками. Залить горячей водой и положить куски рыбы.

Варить 10 минут, после чего рыбу вынуть. В кипящий отвар добавить уксус, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.

Положить кусочки рыбы и варить еще в течение 10–15 минут.

Разложить рыбу по банками и залить горячим маринадом. Герметично закрыть и охладить.

Свинина в смальце

Ингредиенты

1 кг жирной или 850 г нежирной свинины, 200 или 100 г (соответственно) смальца, 20 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать мелкими кусками, натереть солью, обжарить на смальце до готовности.

Переложить мясо в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Печень в томатном соусе

Ингредиенты

1 кг печени, 100 г жира, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 5 г сахара, по 1 г горького и душистого перца горошком, 15 г соли.

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать на куски размером 2–3 см, отбить, посыпать солью. Жарить в жире. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами и обжарить.

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, полученное пюре разбавить 200 мл воды, добавить сахар и специи. Массу довести до кипения, варить в течение 15 минут.

В банки уложить жареную печень, перекладывая кольцами лука.

Залить томатным соусом. Простерилизовать, герметично закрыть.

Копчение и запекание

Ливерная колбаса из субпродуктов со сметаной

Ингредиенты

1 кг субпродуктов, 10 яиц, 300 мл сметаны, 120 г репчатого лука, 200 г тонких кишок, 5 г перца, 3 г майорана, 2 г корицы, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Субпродукты отварить по отдельности, остудить. Дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить со сметаной. Добавить в фарш лук, специи, соль и яйца со сметаной. Перемешать и наполнить массой кишки, перетянуть шпагатом, варить 30–40 минут на слабом огне. Подвесить в проветриваемом помещении на 4–5 часов. После положить на противень и запекать 2–3 часа при 100 °C.

Кровяная колбаса, запеченная в духовке

Ингредиенты

500 мл крови, 300 г шпика, 300 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г тонких кишок, 4–5 зубчиков чеснока, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 2 г кориандра, 50 г соли.

Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусками, добавить 30 г соли, пропустить через мясорубку.

Выдержать в засолочной емкости 24 часа. Чеснок очистить, промыть, раздавить. Шпик мелко нарезать, смешать с чесноком и оставшейся солью. Выдержать 24 часа. Мясной фарш вторично пропустить через мясорубку, смешать с измельченным шпиком и кровью, добавить специи и выдержать при комнатной температуре на 5–6 часов. Наполнить фаршем кишки, перетянуть шпагатом, сделать проколы иглой, положить на противень и поставить в разогретую до 90–100 °C духовку. Запекать в течение 1–1,5 часа, остудить и подвесить в сухом проветриваемом месте на несколько часов.

Колбаса гороховая

Ингредиенты

600 г гороховой муки, 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 70 г сливочного масла, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, кардамон по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Свинину и шпик мелко нарезать, поджарить на слабом огне до выделения жира, добавить гороховую муку и жарить до полуготовности. Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать и жарить на сливочном масле. Смешать, добавить соль и специи, начинить специальные пергаментные гильзы полученной массой. На основе этого продукта можно сварить густой суп-пюре: опустить в кипящую воду содержимое гильзы и варить в течение нескольких минут до получения консистенции густой сметаны.

Зельц копченый

Ингредиенты

500 г постной говядины, 300 г говяжьего желудка, 300 г обрезков шпика, 300 г свинины (щековины от свиных голов), 200 г свиных кишок, 3–4 зубчика чеснока, 25 г ржаной муки, 5 г черного молотого перца, 4 г душистого молотого перца, 2 г кориандра, сухая горчица, соль.

Способ приготовления

Говядину очистить от жил, промыть, нарезать кусками, натереть 15 г соли, переложить в эмалированную емкость. Выдержать 24 часа в прохладном месте. Говяжий желудок почистить, промыть и вымачивать в течение 2–3 часов в воде с добавлением сухой горчицы (на 1 л воды 10 г горчицы). Варить в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли) в течение 2–3 часов. Остудить и нарезать прямоугольными пластинами (2 х 2,5 см). Обрезки шпика мелко нарезать, добавить чеснок, растертый с оставшейся солью и специями, ржаную муку, выдержать в прохладном месте 12 часов. Свинину отварить, нарубить кусками (1 х 1 см). Все подготовленные продукты смешать, выдержать 1–2 часа, полученным фаршем наполнить кишки, перетянуть шпагатом, наколоть иглой и оставить в проветриваемом месте для осадки на 40–50 минут. Положить зельц в гусятницу (или любую другую глубокую емкость), запекать в духовке 3 часа при 100–120 °C. Также можно отварить зельц в чуть подсоленной воде (в течение 2–3 часов). Остудить, положить под пресс в прохладном месте с температурой 3–4 °C на 15–18 часов. По желанию зельц, прежде чем прессовать, можно закоптить холодным способом в течение 12 часов, что позволит увеличить срок его хранения до 1 месяца. Хранить зельц надо при температуре не выше 8 °C, завернув в пергамент или положив в полиэтиленовый пакет.