Текст книги "Каши: сборник кулинарных рецептов"

Автор книги: Л. Лагутина

Соавторы: С. Лагутина
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 10 страниц)

КАША РИСОВАЯ С ТВОРОГОМ

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана рисовой каши

• 200 г творога

• 2 сырых яйца

• соль и сахар по вкусу.

Желтки сырых яиц хорошо взбить с сахаром и щепоткой соли. Свежий некислый творог протереть сквозь сито и вмешать в желтковую массу. Добавить остывшую рисовую кашу и осторожно вмешать взбитые в крутую пену белки сырых яиц. Кашу подать с фруктовыми соками или сладкими соусами из ягод.

РИС С ГРЕНКАМИ

ПРОДУКТЫ

• 8–10 ст. ложек вареного риса

• 4 ломтика белого хлеба

• 4 ломтика ветчины

• 2 яйца

• 4 ст. ложки кетчупа

• 2–3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

• соль по вкусу.

Отварить рис до готовности в подсоленной воде, промыть его горячей водой и заправить сливочным маслом. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать поперек кружочками. На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, обжарить в нем ломтики хлеба и ветчины с обеих сторон. На порционные тарелки положить по одной гренке, на каждую из них – по ломтику жареной ветчины, сверху – кружочки яйца. Загарнировать гренки вареным рисом, полить каждую порцию кетчупом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

РИС С САРДЕЛЬКАМИ И ГРИБНЫМ СОУСОМ

ПРОДУКТЫ

• 300 г отварного риса

• 6–8 сарделек

• 1 ст. ложка муки

• 1 ч. ложка томатной пасты

• 1–1,5 стакана воды

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

• 3–4 ст. ложки консервированных грибов

• 1 луковица

• молотый черный перец,

• соль и сахар по вкусу.

На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанные лук и грибы до золотистого цвета. Посыпать их мукой, добавить томатную пасту и развести соус горячей водой до густоты сметаны. По вкусу посолить, поперчить, приправить сахаром и проварить соус в течение 7–10 минут.

Отдельно отварить рис и сардельки. На порционные тарелки положить разрезанные вдоль пополам сардельки, гарнировать их рисом и полить подготовленным грибным соусом.

КАША РИСОВАЯ С ОРЕХАМИ

ПРОДУКТЫ

• 300 г отварного риса

• 4 ст. ложки творога

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов

• соль и сахар по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Добавить сметану, сливочное масло, протертый сквозь сито творог, сахар и перемешать. Разложить кашу в порционные тарелки и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

КАША РИСОВАЯ С ВИНОГРАДОМ

ПРОДУКТЫ

• 200 г риса

• 2 л воды

• 100 г черного винограда

• 3 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов

• сливочное масло, соль и сахар по вкусу.

Сварить в подсоленном кипятке рассыпчатую кашу. Положить в нее кусочек сливочного масла, всыпать сахар и молотые ядра грецких орехов.

Добавить виноград без косточек и перемешать двумя вилками.

КАША РИСОВАЯ С ОРЕХАМИ

ПРОДУКТЫ

• 150 г риса

• 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов

• 100 г сливочного масла

• соль и молотый черный перец по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде, промыть и отцедить остатки жидкости. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать туда орехи, посолить, поперчить и слегка обжарить. Смешать орехи с рисом и оставить кашу на очень слабом огне до подачи на стол.

КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ

ПРОДУКТЫ

• 100 г отварного риса

• 2–3 яблока

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• соль по вкусу.

Отварить в подсоленной воде рассыпчатый рис. Добавить в горячий рис сливочное масло, сметану, сахар и нарезанные соломкой очищенные яблоки. Кашу перемешать и переложить в порционные тарелки.

КАШИ ИЗ РАЗНЫХ КРУП И МУКИ

КАША КУКУРУЗНАЯ С ИЗЮМОМ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан кукурузной крупы

• 1–1,5 стакана воды

• 1 стакан молока

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 0,5 стакана изюма

• соль и сахар по вкусу.

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах, пересыпать в кастрюлю, залить смесью воды и молока и довести до кипения. Кашу по вкусу посолить, добавить сахар, изюм и сливочное масло. Накрыть кастрюлю крышкой и варить кашу на слабом огне до полной готовности.

КАША КУКУРУЗНАЯ С МАСЛОМ И ЯЙЦОМ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан кукурузной крупы

• 3,5 стакана воды

• 2 яйца

• 3 ст. ложки сливочного масла

• соль по вкусу.

Кукурузную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая, до загустения. Затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю с кашей крышкой и довести ее до готовности.

После этого разлить кашу в порционные тарелки, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленными крутыми яйцами.

КАША МУЧНАЯ С ЗАЙЧАТИНОЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

ПРОДУКТЫ

• 1,5 кг зайчатины

• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея

• 1 лавровый лист

• по 150 г муки и масла или свежего смальца.

Подготовленную тушку зайца нарезать на кусочки, хорошо промыть, в процессе варки посолив и добавив очищенные целые коренья, лавровый лист.

Варить зайчатину до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от косточек.

Отдельно спассеровать в масле муку до золотистого цвета, развести бульоном, в котором варилось мясо зайца, добавить немного красного перца и проварить кашу до нужной густоты. Отделить мясо от костей, положить в мучную кашу и еще проварить 10–15 минут.

Подать мучную кашу слегка остывшей с квашеными овощами и зеленью.

КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

ПРОДУКТЫ

• 100–120 г пшеничной муки грубого помола

• 0,5 л молока или воды

• 50 г сливочного масла или жира

• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пшеничную муку грубого помола предварительно спассеровать на сухой сковороде до появления приятного орехового запаха. Молоко или воду довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать подготовленную муку.

Варить кашу, не прекращая размешивать, 5–7 минут, добавив по вкусу соль, сахар и жир. Готовую кашу подать с обжаренным луком или с домашними кисломолочными продуктами.

КАША МАИСОВАЯ ИЛИ КУКУРУЗНАЯ НА МОЛОКЕ

ПРОДУКТЫ

• 9 стаканов молока

• 1–1,5 стакана маисовой или кукурузной муки

• по 1 чайной ложке сливочного масла, сахара и соли.

Слегка подогретое молоко тщательно размешать венчиком с маисовой или кукурузной мукой. Добавить сливочное масло, сахар, соль и варить, периодически перемешивая, до загустения. Подать готовую кашу на стол горячей или слегка остывшей, нарезанную кусками в холодном молоке, или облитыми вареньем из абрикосов, персиков с мандариновыми цукатами.

КАША ИЗ МАИСОВОЙ МУКИ НА БУЛЬОНЕ

ПРОДУКТЫ

• 8 стаканов мясного бульона

• 1 стакан воды

• 1 стакан маисовой или кукурузной муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 2–3 желтка

и 2–3 взбитых белка сырых яиц

• 1 ч. ложка сахара

• соль по вкусу

• ванильный сахар и миндальное молоко по желанию.

Влить в свежесваренный мясной бульон размешанную в теплой воде маисовую или кукурузную муку и прогреть, помешивая, до загустения. Маисовый раствор протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, желтка и взбитые белки сырых яиц. Кашу по вкусу посолить, всыпать сахарный песок и по желанию добавить ваниль и миндальное молоко. Кашу подать на стол горячей или теплой, полив порционно растопленным сливочным маслом.

КАШИ В ПРИБАЛТИЙСКОЙ КУХНЕ

БРЮКВЕННАЯ КАША С МУКОЙ

ПРОДУКТЫ

• 2 брюквы

• 1–2 луковицы

• 1,5 стакана молока

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка масла

• соль по вкусу.

Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в нее обсыпанный мукой и обжаренный в масле лук. По вкусу посолить, залить кашу кипящим молоком и прогреть, помешивая, в течение 5–7 минут. Горячую кашу заправить сливочным маслом, перемешать и сразу же подать на стол.

«КАМА» – КАША ИЗ ТОЛОКНА С МУКОЙ

Кама – комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для эстонской кухни. Это один из древнейших эстонских пищевых продуктов, не потерявший популярности и ныне. Наиболее частое и традиционное применение камы – это ее механическое смешивание со свежим молоком или простоквашей, сливками в кашицу «камакёрт», которая при подслащивании медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают шарики (бабашки) размером с клецки, которые едят сырыми.

КАША ИЗ КАМЫ МОЛОЧНАЯ

ПРОДУКТЫ

• 0,5 л молока или простокваши

• 0,5 стакана камы

• 2 ст. ложки меда.

Каму залить молоком или простоквашей. Добавить жидкий мед и все хорошо перемешать.

ЯЧНЕВАЯ КАША С КАПУСТОЙ

ПРОДУКТЫ

• 1 кочан капусты (около 1 кг)

• 3 ст. ложки ячневой крупы

• 2 стакана молока

• 100 г свиного сала (внутреннего).

Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды.

Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.

МУЧНАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ

ПРОДУКТЫ

• 1 кг картофеля

• 4 моркови

• 1 брюква

• 2 л молока

• 2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль по вкусу.

Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы во да совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им овощи и прокипятить 5–10 минут. Готовую кашу по вкусу посолить, заправить; маслом и перемешать.

«ПУТРА» – КАША ЯЧНЕВАЯ КИСЛАЯ

ПРОДУКТЫ

• 0,5 стакана ячневой крупы

• 0,5 л воды

• 2 стакана молока

• 1 стакан простокваши

• 0,5 стакана сметаны.

Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть. В горячую кашу ложками класть простоквашу, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить кашу не надо. Подать ее с отварным картофелем.

КАША ПЕРЛОВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ

ПРОДУКТЫ

• 1 кг очищенного картофеля

• 1 л воды

• 0,75 стакана перловой крупы

• 2 луковицы

• 100 г свиного сала

• соль, молоко, сметана, простокваша по вкусу.

Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный в масле или сале мелко нарезанный лук и забелить готовую кашу молоком или сметаной.

КАША ПЕРЛОВАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

ПРОДУКТЫ

• 1 кг квашенной капусты

• 500 г бекона или жирной свинины

• 0,5 стакана перловой крупы

• 1–2 луковицы

• 1 ч. ложка сахара.

Мясо нарезать крупными кусками и положить на дно толстостенного чугунного котелка. Поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5–1 см. Поставить в умеренно нагретую духовку на 3–5 часов до полного выпаривания воды. В готовую кашу добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, по вкусу посолить и подсластить.

ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан гороха

• 0,75 стакана гречневой крупы

• 4 картофелины

• 100 г сливочного масла

• 50 г свиного сала (нутряного)

• 0,5 л молока

• 1 луковица

• соль по вкусу.

Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и, не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко и перетереть все в однородную массу. Добавить в горячую кашу мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло.

КРУПЕНИКИ

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана творога

• 2 стакана гречневой каши

• 1 стакан сметаны

• 100 г сливочного масла или маргарина

• 2 полных ст. ложки молотых сухарей

• соль и сахар по вкусу.

Подготовить глубокую сковороду, смазать ее холодным маргарином или сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. Смешать вместе гречневую кашу и протертый сквозь сито творог. Прибавить сметану, оставшееся после смазывания сковороды и растопленное масло, соль и сахар (или только соль) по вкусу. Массу тщательно перемешать, переложить в подготовленную сковороду или форму и запечь в горячей духовке. К готовому крупенику (к горячему или остывшему, по вкусу) подать жидкий мед или жареный во фритюре лук.

КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С РЫБОЙ

Приготовить из риса рассыпчатую кашу; отдельно обжарить нарезанное мелкими кусочками филе малокостной рыбы. В подготовленную форму или глубокую сковороду уложить слой рисовой каши, поверх него уложить обжаренное рыбное филе. Все залить смесью, приготовленной по вкусу из сметаны и томатной пасты, добавив в нее по вкусу соль и пряности. Сверху разложить кусочки масла и посыпать рубленой зеленью. Запечь крупеник в горячей духовке в течение 20 минут, затем полить смесью из взбитого с молоком яйца и подержать еще в духовке до подрумянивания. Подать крупеник горячим со свежими листьями зеленого салата и веточками укропа.

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ

ПРОДУКТЫ

• 200 г творога

• 150 г гречневой крупы

• 50 г сливочного масла или маргарина

• 2 полных ст. ложки молотых сухарей

• лимонная цедра, соль и сахар по вкусу.

Сварить крутую кашу из гречневой крупы или сечки в подсоленной смеси из молока и воды. Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром. Добавить слегка взбитое яйцо, лимонную цедру и растереть все вместе до растворения сахара. Смешать получившуюся массу с протертым сквозь сито творогом и остывшей кашей. Подготовить глубокую чугунную сковороду, смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями. Переложить в нее подготовленную для крупеника смесь и запечь в нагретой духовке около часа. Подать крупеник горячим, порционно полив растопленным маслом или сметаной. Отдельно подать сладкие подливки или домашнее квашеное молоко.

КРУПЕНИК ЯЧНЕВЫЙ С ЯБЛОКАМИ

ПРОДУКТЫ

• 400 г ячневой каши

• 2 яйца

• 2–3 ст. ложки сахара

• 2–3 ст. ложки сливочного масла

• 200 г варенья

• сушеные яблоки и соль по вкусу

• молотые сухари.

Размягченное сливочное масло тщательно растереть с сахаром и желтками сырых яиц. Перемешать получившуюся смесь с холодной густой ячневой кашей, приготовленной на смеси из молока и воды. Добавить предварительно отваренные в сладкой воде сушеные яблоки и все хорошо перемешать.

Смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями глубокую сковороду или форму. Переложить в нее подготовленную для крупеника массу и запечь в умеренно нагретой духовке около получаса.

Готовый крупеник переложить из формы на блюдо и по вкусу залить его сладкой подливкой или соусом. Аналогично можно приготовить крупеник из рисовой, манной или пшенной каши, использовав вместо яблок нарезанную тонкой соломкой тыкву.

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ МОЛОЧНЫЙ С ТВОРОГОМ

ПРОДУКТЫ

• 400 г творога

• 300 г гречневой крупы

• 100 г сливочного масла или маргарина

• 0,5 л молока

• 1 стакан воды

• 2 сырых яйца

• 4 ст. ложки сахара

• молотые сухари

• лимонная цедра, корица,

• соль и сахар по вкусу.

Гречневую ядрицу поджарить на сухой сковороде, залить кипящей водой, добавить по вкусу соль и немного сливочного масла. Варить крупу до разбухания, затем залить молоком и варить до загустения. Готовую кашу охладить, добавить протертый сквозь сито некислый творог, смешанный со взбитыми яйцами, сахаром и пряностями. Массу хорошо вымешать, переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Сверху положить кусочки оставшегося масла и запечь крупеник в горячей духовке. Подать на стол горячим со сметанными или творожными сладкими соусами.

КРУПЕНИК РИСОВЫЙ СО СПАРЖЕЙ

ПРОДУКТЫ

• 200 г риса

• 400 г спаржи

• 100 г жира

• 0,5 л воды или бульона

• 3 яйца

• 3 ст. ложки молока

• соль по вкусу.

Рис перебрать, протереть в чистой салфетке и переложить в кастрюлю с разогретым жиром. Прогреть на умеренном огне, помешивая, до прозрачности зерен. Влить подсоленный бульон или кипяток и тушить под крышкой до мягкости. Переложить горячий рис ровным слоем в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Поверх риса поместить отваренную или тушеную спаржу и залить взбитой с молоком яичной смесью. Сверху посыпать молотыми сухарями и разложить небольшие шарики сливочного масла. Запечь крупеник в хорошо разогретой духовке и подать с майонезом или сметаной.

КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С КАБАЧКАМИ

Цукини очистить, нарезать тонкими кружочками, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в масле.

Мелко нарезать лук, спассеровать его в растительном масле, добавить сырой рис, слегка обжарить его вместе с луком, переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и припустить до полуготовности риса. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, рубленую зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Обильно смазать растительным маслом глубокую сковороду, уложить слоями обжаренные цукини и рисовый фарш. Верхний слой должен быть из цукини. Яйца взбить с молоком, по вкусу посолить, залить крупеник яичной смесью и запечь в горячей духовке до готовности.

КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С ФРУКТАМИ ПО-КИТАЙСКИ

ПРОДУКТЫ

• 3–4 стакана отварного рассыпчатого риса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка говяжьего жира

• свежие или сушеные фрукты

• финики

• миндаль

• ядра орехов.

В предварительно отваренный рассыпчатый рис добавить сахар, говяжий жир, соскобленный ножом с куска, и перемешать. Подготовить подходящего размера форму, смазать дно и стенки маслом и переложить в нее слой подготовленного риса (примерно толщиной 2–3 см). Поверх риса уложить слой мелко нарезанных фруктов, смешанных с миндалем, ядрами орехов и финиками, и слегка уплотнить их деревянной ложкой. Повторять такие слои риса и фруктов до верха формы.

Верхний слой должен получиться из риса. Варить крупеник на паровой бане около получаса и подать на стол слегка остывшим.

КРУПЕНИК ИЗ ЯИЧНОЙ КРУПЫ С МЯСНЫМ СОУСОМ

ПРОДУКТЫ

• 500 г домашней яичной крупы

• 250 г мясного фарша

• 4–5 помидоров

• 2 луковицы

• 50–80 г сыра

• 0,5 стакана бульона

• 4 ст. ложки острого томатного соуса

• соль и специи по вкусу.

Домашнюю яичную крупу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и, положив в нее кусочек масла, перемешать вилкой. Мясной фарш обжарить с хорошо разогретым растительным маслом вместе с мелко нарезанным луком, добавить нарезанные дольками помидоры и протушить около получаса. Сыр нарезать очень тонкими ломтиками. Подготовить огнеупорную форму или глубокую сковороду, дно и стенки которой смазать маслом и слегка натереть чесноком. Уложить слоями подготовленную крупу и мясной соус, перемежая слои ломтиками сыра. На верхний слой из крупы положить кусочки сыра, сбрызнуть маслом и запечь в средне нагретой духовке, чтобы сыр оплавился и зарумянился. Крупеник подать горячим со свежими или квашеными овощами.

КРУПЕНИК ИЗ ЯИЧНОЙ КРУПЫ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ

ПРОДУКТЫ

• 400 г домашней яичной крупы

• 250 г вареной колбасы или сарделек

• 1 средняя луковица

• 2 ч. ложки готовой горчицы

• 2 ст. ложки молока

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка томата-пасты

• жир, соль, молотый черный перец.

Домашнюю яичную крупу отварить до полуготовности в соленой воде, откинуть на дуршлаг и отцедить. Хорошо разогреть на сковороде жир или растительное масло, слегка обжарить в нем измельченный лук, добавить мелкой соломкой нарезанную колбасу или сардельки. Все обжарить, добавить горчицу, перемешать, влить разбавленную водой до нужной густоты томат-пасту, взбитое с молоком яйцо, посолить, поперчить. Смесь хорошо перемешать, добавить в подготовленную крупу и осторожно перемешать вилкой. Выложить подготовленные продукты на противень и запечь в сильно нагретой духовке. Крупеник подать горячим со свежими или квашеными овощами.

КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С ВАРЕНЬЕМ

ПРОДУКТЫ

• 200 г риса

• 0,4 л молока

• 2 яйца

• 1–2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 200 г варенья

• соль и ванилин по вкусу.

Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг промыть кипятком, залить горячим молоком и доварить до готовности. В готовый рис добавить сахар, ванилин, сливочное масло, желтки сырых яиц и перемешать. Затем осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц, еще раз перемешать, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовый крупеник разрезать на куски, положить в порционные тарелки и полить разогретым вареньем.

КРУПЕНИК ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С ГОРОХОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Пропорции продуктов для приготовления крупеника произвольные, по вкусу.

Сварить (каждый отдельно) очищенный картофель, желтый лущеный горох и кашу из пшеничной крупы (полтавки). Пропустить остывшие продукты через мясорубку и дать получившейся массе остыть. Добавить растопленное сливочное масло, молоко, сметану, растертые с солью и тертым мускатным орехом желтки сырых яиц. Все тщательно вымешать и ввести в массу взбитые в пену яичные белки.

Подготовить форму или глубокую сковороду, смазав ее маслом и обсыпав сухарями. Переложить в форму подготовленные продукты, сверху посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь крупеник в горячей духовке. Подать готовый крупеник горячим, посыпав порционно жареным луком и полив горячим маслом, в котором лук жарился.

Аналогично можно приготовить крупеник из ячневой крупы и фасоли.