Текст книги "Зрелый возраст"

Автор книги: Генри Эммонс

Соавторы: Дэвид Олтер
сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 18 страниц)

Получается, что одной из ключевых задач сна является прекращение обычной работы мозга, чтобы можно было приступить к уборке. Это очень похоже на большой офисный центр, где в течение дня бурлит деловая жизнь. Однако к ночи она стихает, служащие расходятся по домам, а на смену им приходят другие, чтобы подготовить помещения к следующему рабочему дню.

Нашему мозгу приходится выбирать одно из двух: выполнять свои функции (обычно это происходит днем) или заняться уборкой (это бывает ночью). Один из авторов исследования, доктор Майкен Недергаард, приводит в качестве примера вечеринку у вас дома: «Вы можете или принимать гостей, или убирать дом, но делать и то и другое одновременно вряд ли возможно»⁸⁷. Это открытие может очень помочь в изучении заболеваний мозга вроде болезни Альцгеймера, которую связывают с избыточным отложением белка бета-амилоида – побочного продукта, который теоретически должен бы выводиться глимфатической системой. Конечно, пока еще множество вопросов остается без ответов, но упомянутое исследование недвусмысленно напоминает нам, что если мы заботимся о здоровье мозга, то не должны лишать себя драгоценного дара природы – сна.

Как спать правильно

Если бы это было так просто, все мы ночь за ночью быстро засыпали бы и крепко спали. Но хорошему сну мешает много различных факторов, на часть которых мы можем повлиять, а часть вроде бы неподвластны нам. Авторы хотели бы разъяснить и упорядочить существующие многочисленные рекомендации по повышению качества сна.

Свои предложения мы поделили на несколько уровней. Кому-то из вас достаточно будет сделать несколько простых поправок к существующим правилам, другим потребуется применить все рекомендации и посвятить какое-то время привыканию к новому распорядку. Но авторы уверены, что предлагаемая ниже схема поможет всем без исключения спать лучше и пожинать плоды более качественного отдыха: отличное настроение, ясные мысли, здоровое тело и помолодевший мозг.

Готовимся ко сну, сцена первая: как оборудовать спальню

Наипервейший и наипростейший шаг – это создать обстановку, располагающую ко сну. Для некоторых из нас это все, что нужно, и достичь желаемого эффекта можно без особых затрат.

• Используйте спальню только для сна. Удалите оттуда все, связанное с работой, а также телевизор или иные электронные устройства. Содержите комнату в чистоте, не захламляйте и не загромождайте вещами и мебелью.

• Обеспечьте темноту в спальне. Даже малое количество света может повлиять на секрецию мелатонина, поэтому выключите все, что светится (в том числе будильник, мобильный телефон и ночник).

• Обеспечьте тишину. На стадии поверхностного сна вас может разбудить любой негромкий звук. Если ваш партнер храпит, попробуйте использовать источник белого шума, например очиститель воздуха. При необходимости спите в разных комнатах. Исследования показывают, что большинство семейных пар лучше спят по отдельности.

• Обеспечьте прохладу. Лучше всего мы спим, когда наше тело охлаждается, поэтому оптимальной температурой для спальни считается 15-20 °С.

• Обеспечьте комфорт. Удобная постель, несомненно, способствует хорошему сну, но она вовсе не обязательно должна быть дорогой. При этом лучше потратить больше времени на выбор нового матраса. Что касается выбора кровати, то, судя по отчетам для потребителей, ее тестирование в магазине в течение 15 минут поможет вам сделать правильный выбор так же безошибочно, как если бы вы забрали кровать домой на более длительный испытательный срок.

Готовимся ко сну, сцена вторая: что делать в течение дня

Следите за тем, что делаете в часы бодрствования, и ваши усилия будут вознаграждены легким засыпанием и сладким сном.

• Утром вставайте не спеша, но обязательно вставайте, не валяйтесь в постели. При этом крайне важно каждый день подниматься примерно в одно и то же время: режим настраивает биоритмы. Избегайте громко и резко звучащих будильников, но если без них никак – пользуйтесь ими. Еще эффективнее просыпаться от света – либо от лучей восходящего солнца, либо от «симулятора рассвета» (см. раздел «Информационные ресурсы»).

• Заправляйте постель. Один опрос показал, что если человек заправляет каждое утро свою постель, то его шансы на хороший ночной сон повышаются на 20%. Возможно, причина в том, что заправленная постель не позволяет использовать кровать иначе, кроме как для ночного сна.

• Бывайте на ярком свету. Пусть циркадные ритмы работают на вас. Если оказаться на ярком свету через час или два после пробуждения, то это благотворно скажется на режиме выработки мелатонина и повысит шансы почувствовать сонливость ближе к ночи. Солнечный свет в этом смысле лучший выбор, но если возможности побыть на солнце нет, используйте специальный источник яркого света (см. раздел «Информационные ресурсы»).

• Двигайтесь с самого утра и как можно чаще. Физические упражнения могут улучшить сон, в этом нет сомнений ни у кого, но не оставляйте их на конец дня. Стресс от нагрузки полезен, но не позднее, чем за три часа до сна. Этот временной промежуток необходим, чтобы уровень гормонов стресса понизился и тело охладилось.

• Не злоупотребляйте кофеином. Разумеется, вполне можно наслаждаться напитками, содержащими кофеин, но так, чтобы они не влияли на сон. Поскольку действие кофеина длится 12 часов и более, кофе и чай лучше пить до полудня.

• Не ешьте поздно и не ешьте много. Если возможно, самый плотный прием пищи делайте в середине дня, когда ваш организм максимально настроен на пищеварение. Пусть вечерний прием пищи будем менее плотным, но все же достаточно сытным, чтобы вам не пришлось перекусывать перед тем, как лечь спать. Также к вечеру нужно есть меньше белковой пищи (она бодрит) и больше полезных для здоровья углеводов (например, изделий из цельнозерновой муки и круп, бобовых, корнеплодов). Такие продукты стабилизируют уровень сахара в крови и способствуют попаданию в мозг триптофана, где он превращается в успокаивающий серотонин.

• Будьте умеренны в употреблении алкоголя. Подобно кофеину, он допустим в малых дозах (обычно это один бокал для женщин и два для мужчин) при условии, что после этого не возникает проблем со сном. Отметим, что если выпить алкоголь прямо перед сном, то, скорее всего, вы почувствуете сонливость, но через два-три часа его действие прекратится, и тогда могут начаться сложности. Поэтому лучше не пить алкогольные напитки после ужина.

• В течение дня несколько раз делайте дыхательную медитацию. Просто оставьте на минутку то дело, которым заняты, и сосредоточьтесь на дыхании. Закройте глаза, если возможно, но это не так уж важно. С дыханием ничего особенного делать не нужно, лишь попытайтесь как можно полнее прочувствовать каждый вдох и выдох, проследите за движением воздуха по вашему телу, обратите внимание на то, как поднимается и опадает грудная клетка. Все это поможет вам дышать глубже, естественнее. Сможете ли вы удержать концентрацию на протяжении трех вдохов-выдохов? Делайте эту краткую медитацию каждый раз, как вспомните о ней. Она займет не больше минуты. Если у вас найдется свободное время, то можете попрактиковать технику успокаивающего дыхания (см. ниже). Сосредоточенность на дыхании поможет «уговорить» вашу вегетативную нервную систему успокоиться и выключить стрессовую реакцию.

<><><><><><><><><><>

УСПОКАИВАЮЩЕЕ ДЫХАНИЕ

Успокаивающее дыхание снимает тревогу и стресс за счет переноса внимания на выдох. Когда человек расслаблен, то выдыхает воздух легко, медленно и полностью, и у него нет ощущения, что нужно скорее делать следующий вдох. Когда же он встревожен или напуган, его состояние сказывается на дыхании, которое становится частым и неглубоким. Мы можем вызвать состояние покоя сознательным удлинением выдоха.

• Примите удобную сидячую или лежачую позу.

• Закройте глаза и направьте фокус внимания на свое дыхание. Медленно вдохните через нос, считая до трех или четырех.

• Задержите воздух ненадолго. Потом мягко выдохните, считая до пяти или шести – так, чтобы выдох был длиннее вдоха.

• Продолжайте дышать таким образом, без напряжения или излишнего усердия.

• Если вы будете внимательно следить за дыханием, то заметите, что в конце каждого выдоха возникает краткая пауза. Это мудрость тела напоминает вам о том, каждый дыхательный цикл несет с собой краткий покой. Удлиняя выдохи и концентрируясь на этой паузе, вы разовьете в себе способность сохранять спокойствие.

<><><><><><><><><><>

Готовимся ко сну, сцена третья: что делать вечером

День заканчивается... вас клонит ко сну... вам очень, очень хочется спать. По крайней мере так должно быть. Вот несколько советов по поводу того, что делать в последние часы перед тем, как лечь в постель, чтобы гарантировать себе сладкие сны.

• Закончите все дела. Прекратите любую работу за час или два до сна, а лучше еще раньше. Но чем тогда занять вечер? Попробуйте делать то, что делали наши предки: почитайте книгу, сделайте запись в дневнике, послушайте легкую музыку или посвятите это время молитве либо медитации.

• Обеспечьте полумрак. Выключите всю электронику как минимум за час до отхода ко сну, в том числе компьютер, планшет и смартфон. Никогда не смотрите в кровати телевизор. Убавьте свет до минимума или зажгите вместо ламп свечи. Вы удивитесь, как сильно вам захочется спать в отсутствие света.

• Согрейтесь, чтобы потом охладиться. Примите теплую ванну или душ примерно за час до сна, и тогда ваше тело будет в стадии охлаждения к тому моменту, когда настанет пора ложиться.

• Выпейте молока. Стакан теплого молока (коровьего, соевого, миндального или любого другого) на сон грядущий может быть очень кстати. Триптофан, содержащийся в молоке, делает сон глубже, а теплое питье попросту очень приятно. Добавьте немного корицы, кардамона или муската, чтобы напиток стал еще более усыпляющим.

Финал: что делать в спальне

А теперь самое легкое. Все, что вам нужно сделать, это лечь, закрыть глаза и заснуть. Вот как себя вести, чтобы на практике все было так же просто, как в теории:

• Соблюдайте режим. Старайтесь ложиться каждый вечер примерно в одно и то же время. Эту привычку нетрудно завести, если утром вы будете вставать тоже по режиму.

• Ложитесь, когда почувствуете сонливость – не раньше. Конечно, мы только что говорили о том, что ложиться надо в определенное время, но все же постель должна ассоциироваться со сном, а не с безуспешными попытками заснуть.

• Создайте ритуал. Помните, как было в детстве? Наше тело до сих пор обожает ритуал отхода ко сну. Выпить теплого молока, почистить зубы, сходить в туалет, забраться в постель, прочитать короткую историю на ночь и выключить свет. Можно придумать свой ритуал и сделать его максимально приятным. Напоследок как следует укройтесь одеялом.

• Спите на боку. Сочувствуем всем любителям спать на спине или животе, но наука говорит, что на боку дышится легче и спится лучше. Если вы поели слишком много или слишком поздно, для начала повернитесь на левый бок – так вы немного облегчите процесс пищеварения.

Как быть с дневным сном?

Дневной сон – это прекрасно, но при одном условии: он не должен мешать вам спать по ночам. Люди, имеющие привычку поспать днем полчасика или около того, показывают лучшие результаты в изучении нового и в творческом подходе при решении проблем. Продвинутые компании организуют для своих сотрудников тихий час в рабочее время. К примеру, Google предоставляет спальные места желающим отдохнуть днем. А вот как вам следует организовать свой дневной сон, чтобы он пошел на пользу:

• Правильно выберите время. Вы же не хотите, чтобы дневной сон негативно сказался на вашем циркадном ритме и усложнил вам засыпание на.ночь. Если вечером вы ложитесь спать между 10 и 11 часами, то дневной сон должен попадать в промежуток с полудня до трех часов дня.

• Не спите днем долго. Известна история о том, как Эйнштейн засыпал, держа в руках ложку. Во сне его пальцы разжимались, ложка со звоном падала на пол и будила его. Конечно, тихий час не обязательно должен быть настолько коротким, но получаса вполне достаточно. После продолжительного дневного сна люди просыпаются вялыми и с трудом засыпают вечером.

Что делать, если не спится

Все описанные выше меры создают хорошую основу для крепкого сна, но не всегда этого бывает достаточно. Так что же делать, если вы сделали все необходимое, но все равно не можете заснуть?

• Возможно, вам придется кое с чем распрощаться. Если у вас по какой-то причине бессонница, лучше не употреблять кофеин и алкоголь ни в каком виде, ни утром, ни днем, ни вечером. (Тем, кто употребляет кофеин регулярно, отказываться от него надо постепенно.) Попробуйте также обходиться без дневного сна, по крайней мере пока не наладится ночной.

• Днем почаще бывайте на ярком свету. Если возможно, выходите на улицу в самое светлое время суток (в астрономический полдень) минут на 30 или больше. Тем, кто не имеет такой возможности, стоит приобрести лайтбокс на 10 000 Люкс или излучатель голубого света (см. раздел «Информационные ресурсы»). При сезонной депрессии перехитрите свой мозг: пусть он думает, будто дни стали длиннее. Для этого нужно включать свет ранним утром (с шести до восьми часов утра) и вечером (с пяти до семи часов пополудни).

• Сделайте все возможное, чтобы ближе к ночи в вашем доме было темно. Повесьте светонепроницаемые шторы на окна, а если это слишком дорого, то на время сна надевайте на глаза маску. Избегайте света синего спектра (даже от компьютерных экранов или радиочасов), установите регуляторы мощности для светильников в жилых помещениях и воспользуйтесь программным обеспечением для поглощения света на планшете или компьютере (например, можно загрузить бесплатное приложение f.lux).

• Ложитесь в кровать, только когда почувствуете сонливость, и вставайте, если пролежали без сна более 20 минут. Пойдите в темную комнату и при свете настольной лампы почитайте что-нибудь не слишком захватывающее или сделайте запись в дневнике. Очень полезно бывает изложить беспокоящие вас мысли на бумаге: тогда они перестают бесконечно прокручиваться в голове.

• Чтобы не переживать из-за того, что вам не спится, займитесь чем-нибудь – отвлекитесь. Например, порешайте в голове примеры, назовите числа, кратные трем, в обратном порядке от трехсот до нуля. Можно применить технику успокаивающего дыхания (см. выше).

• И напоследок: эфирные масла (например, жасминовое или лавандовое) бывают не менее эффективны, чем лекарственные средства. Они снимают тревожность и помогают заснуть. Можно добавить их в воду, принимая вечернюю ванну, или поставить в спальне распылитель, или просто капнуть масло на подушку. Эфирные масла действуют быстро, поэтому авторы рекомендуют попробовать их, прежде чем обращаться к иным видам натуральной терапии, о которых пойдет речь ниже.

А если все равно не спится?

Тут уж захочется прибегнуть к медикаментам, и авторы не станут винить вас, если вы так и поступите. Но, может, еще рано сдаваться? Исследования, посвященные снотворным, заставляют предположить, что они не столь всемогущи, как многие из нас думают. Они добавляют в среднем лишь несколько минут сна за ночь, но при этом негативно влияют на память и имеют другие побочные эффекты. В любом случае мы не считаем, что снотворные могут стать долговременным решением проблем со сном, за исключением некоторых конкретных заболеваний.

Натуральные средства, с которыми авторы познакомят вас ниже, предназначены для краткого применения, только до тех пор, пока вы не восстановите нормальный сон. Если вы принимаете другие лекарства или если у вас есть вопросы относительно любого из этих натуральных препаратов, вам следует проконсультироваться с врачом.

Мелатонин

• Вы, должно быть, помните, что мелатонин – это гормон, который регулирует СХЯ – главные часы мозга. Мелатонин вырабатывается в темноте, и даже обычное комнатное освещение может нарушить его секрецию. Поэтому сначала постарайтесь правильно чередовать свое нахождение на свету и в темноте, как было подробно рассказано выше. Однако количество мелатонина в организме с возрастом уменьшается, и если вам для засыпания требуется дополнительная помощь, то небольшая доза мелатонина – безопасная и эффективна мера.

• Начните с очень малой дозы (возможно, вам будет достаточно всего 0,25 или 0,5 мг); примите ее за час до сна. Если вы приобрели мелатонин в сублингвальной форме (для растворения под языком), то его нужно принять за четверть часа до сна.

• При необходимости можете постепенно увеличивать дозу каждые три-четыре дня. Обычная доза – от 1 до 3 мг, и не следует принимать в сутки более 6 мг.

• Мелатонин считается вполне безопасным средством, но побочные эффекты все же имеются. Прекратите прием, если испытываете вялость, дезориентацию, подавленность.

Аминокислоты

Эти натуральные вещества содержатся в белках, но когда их принимают отдельно, они могут оказывать определенное лечебное воздействие. Если мелатонин лучше всего помогает тем, кому трудно заснуть, то аминокислоты помогают не просыпаться среди ночи. Наиболее полезными в данном случае авторы считают две аминокислоты: триптофан и L-тианин.

Наш мозг использует триптофан для производства серотонина, который обладает успокоительным действием и повышает качество сна. Мы в избытке получаем его с пищей: больше всего триптофана содержится в мясе индейки и молочных продуктах. Тот самый стакан молока перед сном снабдит вас необходимым количеством триптофана, но можно принимать его (или его близкого «родственника» 5-гидрокситриптофан, также известный под названием «окситриптан») в форме таблеток. Обычная доза – 500-1000 мг триптофана или 50-100 мг окситриптана. Принимать ее следует за час до сна. Не используйте эту аминокислоту вместе с антидепрессантами без предварительной консультации с врачом.

L-тианин, работающий совместно с другим успокаивающим веществом мозга – гамма-аминомасляной кислотой, или ГАМК, может быть особенно полезен при тревожных расстройствах. Его мы также получаем с пищей, но больше всего его содержится в зеленом чае, однако если употреблять L-тианин в виде добавки, то эффект усиливается. Стандартная доза – 100-300 мг, принимается примерно за час до сна.

Гомеопатические средства

Лекарственные травы давно зарекомендовали себя как безопасный и надежный метод оздоровления. И пусть их воздействие не так заметно по сравнению с медикаментами, они могут сыграть свою важную роль в улучшении сна.

Есть целый букет трав, пригодных для наших целей, но мы бы посоветовали вам выбрать средство, состоящее из нескольких растений, таких как хмель, ромашка и мелисса лимонная. Для сна самыми эффективными, по мнению авторов, являются страстоцвет и валериана.

Если судить по названию, страстоцвет – совсем не то растение, которое может способствовать спокойному крепкому сну, но на самом деле оно крайне полезно при повышенной возбудимости и бессоннице. Обычная доза – от 400 до 700 мг сублимированного экстракта или 15-30 капель жидкого экстракта. Принимают ее за полчаса-час до сна.

Корень валерианы часто называют «природным валиумом». Это мягкое седативное средство, которое хорошо справляется с тревожностью. Дозы варьируются от 500 до 1500 мг в таблетках и от 15 до 30 капель в жидкой форме. Принимайте валериану также примерно за час до отхода ко сну.

Психофизические методы

Ряд исследований заставляют предположить, что занятия йогой, тай-чи или акупунктурой в дневное время благотворно влияют на ночной сон. Также можно найти психотерапевта, который применяет когнитивно-поведенческую терапию для лечения бессонницы. Есть свидетельства того, что такая терапия более эффективна и ее результаты сохраняются более длительное время по сравнению с медикаментозным лечением.

<><><><><><><><><><>

ПОЛЕЗНАЯ ПРАКТИКА

Ниже предлагается упражнение по самогипнозу, направленному на улучшение сна. Гипноз может стать отличным инструментом восстановления полноценного сна, поскольку он включает в себя три главных элемента, необходимых для легкого засыпания: концентрацию внимания, погружение в ощущения и повышенную восприимчивость к внушению.

Вероятно, на первых порах, пока вы не освоите этот метод, вам потребуется подсказка. В таком случае обратитесь к разделу «Информационные ресурсы», там приводятся названия доступных видео– или аудиокурсов.

• Для начала сядьте на стул и примите удобную позу. (Когда вы наберетесь опыта и станете более внушаемы, можно будет выполнять это упражнение в постели.)

• Направьте взгляд чуть кверху и сфокусируйтесь на каком-нибудь неподвижном предмете, даже если в комнате темно.

• Продолжайте удерживать внимание на выбранном объекте и при этом следите за своим дыханием. Принимая вдох и следующий за ним выдох за один цикл, отсчитывайте каждый произведенный дыхательный цикл. Насчитайте 20 полных дыхательных циклов, сначала считая от одного до десяти, а затем в обратную сторону.

• К этому моменту вы можете заметить, что в вашем теле уже начали происходить некоторые перемены. Веки отяжелели и то и дело опускаются, и в конце концов вам не захочется их больше поднимать. Дыхание постепенно замедляется и становится глубже. Мышечное напряжение с каждым выдохом ослабевает. Пусть так все и происходит, позвольте телу расслабиться.

• Когда вы расслабитесь, нарисуйте в воображении дом – удобный, теплый, только очень большой, с множеством комнат, и в самом дальнем углу этого дома – ваша спальня. Представьте, что в каждой комнате горит свеча. Начните мысленный обход дома с самой удаленной от вашей воображаемой спальни комнаты. Тихо зайдите в нее. Подойдите к свече и посмотрите на пламя. Потом, на выдохе, мягко задуйте свечу и вернитесь в коридор, освещенный другими, еще не погашенными свечами в остальных комнатах. Проследуйте в следующее помещение и там опять, на выдохе, осторожно погасите пламя. Продолжайте, плавно переходя из комнаты в комнату. Мысленно отмечайте, как по дому разливаются тишина и покой по мере того, как вы гасите свечи; как вы сами становитесь все расслабленнее и погружаетесь в дремоту вслед за тем, как дом погружается в покойную теплую тьму.

• К тому времени, когда вы окажетесь у своей спальни, а за спиной у вас останется безмолвный темный дом, граница между вашими реальными ощущениями и воображаемым почти исчезнет. В этот момент, уже почти во сне, войдите в спальню и приподнимите одеяло с постели. Ваше тело отзовется почти непреодолимым желанием отдохнуть, вытянуться на простыне, опустить голову на мягкую подушку и без усилий соскользнуть в глубокий, сладкий сон. Просто позвольте этому случиться...

• Вы можете заснуть в ходе этого упражнения, прямо на стуле, но это не беда. Главное, что вы поймете: «Раз я могу заснуть сидя, то несомненно смогу заснуть и в кровати». Когда вы будете готовы перенести приобретенный навык со стула в кровать, сделайте это. Помните, что вы можете выстроить в своем воображении «дом сна» такого размера (больше или меньше), какой вам потребуется. Пусть там будет ровно столько комнат со свечами, сколько нужно для того, чтобы день угас и унес с собой все тревоги, оставив вам в подарок сон – сон, который ждет вас и ваше воображение в вашей настоящей кровати.

<><><><><><><><><><>

Это упражнение помогает справиться с проблемой, с которой вы, безусловно, не раз сталкивались: лежали в кровати без сна и переживали из-за того, что не можете заснуть. Часто нам кажется, что с неспособностью заснуть нужно бороться усилием. Парадокс сна заключается в том, что нельзя заснуть, стараясь заснуть. Это должно случиться само собой, просто не нужно мешать. Конечно, сказать легче, чем сделать, но благодаря этому упражнению и другим советам главы 5 засыпать вам будет проще – авторы уверены в этом.

Глава 6. Мозгу нужно хорошее питание: Шаг третий

Ешьте пищу. Не слишком много.

В основном растительного происхождения.

Майкл Поллан

Ключевые идеи

• Хорошо это или плохо, но питание напрямую влияет на здоровье мозга. Первопричина заболеваний зачастую лежит в ложке, которую мы подносим ко рту. Но там же может быть и источник здоровья.

• Наука изучает, каким образом в результате правильного питания мозг настраивает организм на правильное старение.

• Нужны ли пищевые добавки? По этому поводы ведутся жаркие споры, и авторы тоже попытаются разобраться в этом вопросе и дать вам совет относительно того, стоит ли, и если да, то как дополнить вашу диету теми или иными добавками.

• Как следует есть, чтобы защитить мозг от возрастных изменений? Авторы предложат специальный подход к диете, простой в применении и основанный на научных данных.

Это должно быть легко и естественно – питать свое тело и мозг. Тем не менее, несмотря на все наши знания о правильном питании, диету современного среднестатистического человека можно назвать, по сравнению с предыдущими поколениями, наименее здоровой. В XXI веке стало совершенно непонятно, что такое есть правильно. Если внимать всему, что советуют многочисленные книги, блоги и телепрограммы, то от противоречивой информации закружится голова.

Цель этой главы – покончить с путаницей и изложить читателю четкую и простую концепцию того, как надо питать и оберегать от болезней мозг в зрелом возрасте. Как и в предыдущих главах, авторы сделают обзор научных фактов и последних открытий, призовут на помощь собственный опыт и, как они надеются, добавят немного здравого смысла в обсуждение правильного питания.

Что неправильно в современном рационе? Почти все

Первый принцип Поллана из трех, вынесенных в эпиграф к этой главе, гласит: «Ешьте пищу». Но разве это не очевидно? Зачем вообще говорить об этом? Нет, это не так уж очевидно, ведь многое из того, что мы едим, вовсе не является пищей. Все, что изменило свою природную форму, так назвать уже нельзя. Очень мало кто из нас помнит, что можно было купить в продуктовом магазине до того, как возникла целая индустрия обработки и упаковки тех изделий, что мы сейчас потребляем. Но в исторической перспективе это произошло совсем недавно. Вероятно, первым современным обработанным продуктом стали готовые сухие завтраки, и широкое распространение они получили менее века назад. Начиналось все с похвального желания ввести в рацион больше цельнозерновых продуктов, но стоит пройтись в супермаркете между стеллажами с хлопьями и мюсли, как становится ясно: с тех пор многое изменилось. Пищевая промышленность мастерски научилась делать продукты питания вкусными (обычно за счет добавления сахара и жиров), удобными в приготовлении и – с помощью правительства – дешевыми. Но, к несчастью, она редко задумывалась над тем, как сделать их полезными для здоровья.

Помимо сдвига к технологически обработанным продуктам, в последние десятилетия появилось несколько трендов, которые кардинально изменили природу – и степень полезности – нашего рациона.

Мы едим меньше клетчатки. Технологическая обработка не только удаляет из продуктов важные питательные вещества, но и измельчает их, так что в них остается меньше клетчатки и, следовательно, от едока требуется меньше усилий, чтобы их переварить. Это может привести к резкому скачку сахара в крови, который, в свою очередь, ударит по обмену веществ.

Потребление сахара взлетело до небес. Раз уж мы заговорили об ущербе, наносимом обмену веществ, стоит упомянуть, что количество сахара в нашем рационе за прошедшие 30 лет значительно выросло. Это связано с появлением дешевого и вездесущего подсластителя фруктозы (пример: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), который используют для приготовления большинства газированных напитков и технологически обработанных продуктов. Все мы знаем, что от сахара нет пользы. А теперь в журнале Американской медицинской ассоциации опубликовано исследование, которое подтвердило, что повышенное потребление сахара ведет к развитию нарушении в сердечно-сосудистой системе и удваивает риск смертности от болезней сердца⁸⁸.

Мы совершенно запутались в своем отношении к жирам. Некоторое время назад тем, кто хотел правильно питаться, говорили, что надо отказаться от «плохих» насыщенных жиров, которые содержатся в мясе, сливочном масле и молочных продуктах, и заменить их на маргарин и другие гидрогенизированные растительные масла. Нынче же всем известно, что гидрогенизированные жиры вредны, а утверждение, будто не стоит есть насыщенные жиры, подвергается сомнению. Крупное международное исследование не нашло никаких доказательств того, что насыщенные жиры могут стать причиной заболеваний сердечно-сосудистой системы или что употребление ненасыщенных жиров защитит вас от сердечного приступа⁸⁹. Подобные открытия могут перевернуть с ног на голову представления о здоровом питании, которых мы твердо придерживались на протяжении десятилетий. Доктор Фрэнк Ху, эпидемиолог из Гарварда, заявил в ответ на упомянутое исследование: «Подход к питанию, в основе которого лежит единственный макронутриент, устарел. Думаю, будущая диетология станет делать все больший акцент на том, что надо есть настоящие продукты питания, вместо того чтобы выдавать нам рамки потребления того или иного макронутриента»⁹⁰.

Мы больше не получаем с пищей достаточно омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 ПНЖК). Наши предки ели много дичи и свободно пасущихся животных. Как и рыба, мясо таких животных богато этими жирными кислотами, поскольку омега-3 изобилуют в их собственном рационе. Эти жиры помогают остановить воспалительные процессы и улучшают работу нейронов, и поэтому они необходимы для здоровья мозга. Зерновые культуры, которые сегодня потребляем мы сами и наш домашний скот, содержат гораздо меньше омега-3 ПНЖК. А раз готовим мы в основном на растительных маслах с высоким содержанием омега-6 кислот (в том числе кукурузном и соевом), здоровый баланс двух этих жирных кислот в нашем рационе (1:1) нарушается, и теперь омега-6 кислот мы получаем в 20 раз больше, чем омега-3. На практике это означает, что нам труднее справляться с воспалительными процессами – одним из ключевых факторов развития хронических заболеваний.

Мы едим совсем другие злаки. Современная пшеница, составляющая основу рациона множества людей, совсем не похожа на ту пшеницу, которой питались наши деды. Сегодня пшеница стала монокультурой (то есть на больших территориях возделывается только один вид пшеницы) и от этого менее питательна, чем прежние ее разновидности. Но, возможно, самая большая проблема с точки зрения здоровья – это белки пшеницы (глютен и лектин). Сегодняшняя пшеница содержит больше белков, и у многих людей это вызывает сильную реакцию и способствует воспалительным процессам.