Текст книги "Родники здоровья"

Автор книги: Генадий Свиридонов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 15 страниц)

Вода играет в нормальной жизнедеятельности организма человека исключительно важную роль. Она входит в состав клеток, тканей, крови, лимфы и необходима для нормального течения физиологических и других процессов. Организм весьма чувствителен к недостатку воды. Постоянство внутренней среды организма, и прежде всего определенное содержание воды, – одно из главных условий нормальной жизнедеятельности организма. Недостаток жидкости приводит к сгущению крови. Сигналы об этом сразу же поступают в мозг. Как ответ на это возникает чувство жажды.

Организм взрослого человека на две трети состоит из воды. Между выделяемой водой и потребляемой должно быть равновесие, в противном случае может наступить или обезвоживание организма, или перенасыщение его водой – и то и другое вредно. В организм взрослого человека, по сути, должно поступать (и соответственно выделяться) 2,3-2,7 литра воды.

Содержание воды в теле человека в значительной степени связано с потреблением солей. Соли натрия (поваренная соль, или хлористый натрий) удерживают воду в организме, тогда как соли калия и кальций оказывают противоположное действие. Во время трудных переходов или при тяжелой физической работе с потом выделяется значительное количество воды и солей натрия, что вызывает жажду, а при утолении ее пресной водой утраченные соли не восполняются – возникает солевой голод. Чтобы этого не происходило, следует съедать перед тяжелой работой или походом крепко посоленный кусок хлеба, или выпить соленый чай (такой чай – с талканом, маслом – излюбленный напиток многих народов жарких районов Центральной Азии).

Очень важно, чтобы свежие соки пищевых растений постоянно поступали в организм, принося необходимые ему вещества в самом подходящем виде. Вот как определяет необходимость этого кандидат медицинских наук

В. Иванченко в книге: "Растения и работоспособность" (М., Знание, 1984): "По последним данным Института питания АМН СССР, значительные количества белков могут не расщепленными всасываться кишечной стенкой. Стало быть, при приеме сырых соков в организм поступает живой белок, натуральные витамины, макро– и микроэлементы. Сырые соки – это "живая вода" растений. Она не требует энергетических затрат и сразу же включается в обмен веществ, катализируя, ускоряя биохимические, физиологические процессы, являясь строителем и восстановителем организма".

Водные – растения

Теперь вернемся вновь к природе, к ее весеннему обновлению и остановимся на растениях, особенно любящих воду. На северных склонах гор в буераках и оврагах густых хвойных лесов снег сходит в последнюю очередь. Поздно зацветают здесь и растения. В долинах еще лежит снег, ровные места едва подсохли, а на береговых обрывах ручьев и речек, обращенных к солнцу, уже появляется мать-и-мачеха. Кому не знакомы ее весенние цветки – солнечные диски-корзинки на крепких чешуйчатых цветоносах. На первый взгляд даже как-то странно видеть это. Нет ни листьев, ни стеблей – одни ярко-желтые крупные цветки. На самом деле – ничего странного. У мать-и-мачехи очень мощные, сильно разветвленные белые шнуровидные корневища, находящиеся у поверхности почвы. В них богатый запас питательных веществ, и как только оттаивает почва и у поверхности ее появляется вода, они сразу же оживают, сок растения устремляется вверх, и цветок быстро развивается.

Мать-и-мачеха

Мать-и-мачеха любима в народе. Название свое растение получило за интересные особенности листьев: снизу они беловойлочные, пушистые, олицетворяющие тепло, нежность и ласку родной матери, а сверху – гладкие, как бы холодные, отсюда – мачеха. Как чутко схвачена и тонко подмечена эта, казалось бы, малозначащая деталь. Но народ приметил растение, хорошо вызнал свойства и любовно из века в век пользовался его поистине материнской заботой.

В разных местах мать-и-мачеху называют по-разному: ранник – за ее раннее появление, околоречная трава – по месту произрастания, двуличник – за разный цвет верхней и нижней поверхности листа, белокопытник – за его сходство с отпечатком копыта, водяной или белый лопух – за сходство листьев со всем известным лопухом, наконец, камчужная трава, или опухольные листья, – за ее отличные целительные качества при лечении несозревших нарывов, опухолей или ушибленных мест. Последнее свидетельствует о большой целебной роли, которую играла мать-и-мачеха в народном врачевании различных недугов человека.

Мать-и-мачеха – многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, с длинным ползучим корневищем, округло-сердцевидными листьями, появляющимися после отцветания растения – в июне. Растет мать-и-мачеха на сырых берегах рек и ручьев, в оврагах и на глинистых обрывах. Распространена в европейской части страны, на Кавказе, в горах Средней Азии и Казахстана, на Урале и в Сибири.

Растение содержит гликозиды, ситостерин, каротиноиды, сапонины, рутин, декстрин и инулин, слизистые и дубильные вещества, эфирные масла, органические и минеральные кислоты, витамин С. В медицине употребляются листья мать-и-мачехи как отхаркивающее, мягчительное и потогонное средство в составе грудных и потогонных чаев при бронхитах, ларингитах, бронхоэктазах. В народной фитотерапии водный настой или отвар цветков и листьев применяется при заболеваниях легких и верхних Дыхательных путей (бронхитах, кашле, бронхиальной астме, туберкулезе легких, удушье), желудочно-кишечных раболеваниях (воспалительных процесах, язве желудка, отсутствии аппетита), а также при заболевании почек, воспалении мочевого пузыря, головной боли, водянке, артрите и золотухе, при болезнях сердца и селезенки. Наружно мать-и-мачеха широко употребляется при груднице, нарывах, фурункулах и как ранозаживляющее средство при хронических язвах, ранах и опухолях. Моют голову отваром травы для роста волос.

На влажных берегах небольших горных и равнинных речек, а иногда и на их мелководьях можно видеть заросли крупных листьев на длинных черешках, напоминающих мать-и-мачеху. При более близком знакомстве выясняется, что это не она, а другое растение – белокопытник. В СССР имеется 3 вида белокопытника. Чаще других встречается белокопытник гибридный, или лекарственный, лопух водяной, гумный корень, мать-и-мачеха, подбел, маточник. Это многолетнее растение до 60 сантиметров высотой, с клубневидным корневищем и крупными округло-треугольными листьями (шириной 25 сантиметров и длиной 35) с белым опушением в молодом возрасте на длинном, до 60 сантиметров, черешке, Весной, в апреле-мае, когда еще нет листьев, появляются у белокопытника толстые сочные цветоносы, покрытые пленчатыми чешуевидными стеблеобъемлющими листьями с многочисленными корзинками грязно-пурпуровых цветков. Распространен он в европейской части страны, кроме северо-восточных районов, в Крыму и на Кавказе. Другой же вид белокопытника – белокопытник ненастоящий, или войлочный, распространен как в европейской части, так и в Западной Сибири и в Средней Азии. Листья у него несколько меньших размеров, а цветки – беловатые или светло-желтые.

Интересно отметить, что у близкого к белокопытникам рода нардосмии есть просто уникальные представители. Так, нардосмия японская, или белокопытник широкий, распространенная на Сахалине и Курильских островах, имеет листья более метра в диаметре при длине черешка, превышающем рост человека! Это настоящее чудо природы!

Белокопытники обладают и лечебными свойствами. Исследованиями последних лет установлено, что в надземной части и корневищах белокопытника гибридного, например, содержатся сапонины, флавоновые гликозиды, алкоголь петазол, сложный эфир петазин, эфирное масло, органические кислоты, дубильные вещества, инулин, а главное, в его листьях много марганца. Фармакологические исследования определили гипотензивное, спазмолитическое и антикоагулирующее действие экстракта из корневищ белокопытника гибридного. Народная фитотерапия считает, что он оказывает потогонное, отхаркивающее, противовоспалительное, противоастматическое и противоглистное, обезболивающее, ранозаживляющее действие. Применяется в народе настой листьев или корней при простудных заболеваниях (кашле, хрипоте), а также при удушье и истерических припадках. Наружно измельченные листья прикладывали к ранам и отечным местам, а также делали припарки при ревматических и подагрических болях. Наконец, листья входят в состав микстуры по прописи М. Здренко, принимаемой при лечении папилломатоза мочевого пузыря, анацидного гастрита и язвенной болезни желудка.

В долинах и влажных низинах, часто даже залитых водой, ранней весной пробиваются к свету и теплу зеленые и сочные кустики желтоцветной калужницы, или куриной слепоты, чистяка и жерухи.

Калужница болотная– широко известная в народе трава. Трудно сказать, чем она завоевала эту известность – или крупными (до 5 сантиметров в диаметре) золотисто-желтыми цветками, или нераспустившимися бутонами, употребляемыми в пищу, хотя растение считается ядовитым, что нужно иметь в виду при пользовании им. Многолетнее травянистое растение до полуметра высотой с крупными кожистыми округло-почковидными блестящими листьями, многочисленными темно-зелеными цветками, калужница болотная из семейства лютиковых, цветет ранней весной. Растет она на сырых или болотистых лугах, топких берегах речек. Встречается практически по всей стране.

В пищу идут отваренные или замаринованные нераспустившиеся бутоны: из них делают пюре с томатным соусом или маринованную приправу. Чтобы устранить ядовитость молодых побегов калужницы, их отваривают в соленой воде или маринуют (так же как и бутоны), после чего кладут в щи или салаты. Отваренные в соленой воде корни растения служат приправой к рыбным или мясным блюдам.

Приводим рецепты блюд из известной книги профессора А. Кощеева "Дикорастущие съедобные растения в пашем питании", на которую мы уже ссылались и будем ссылаться в дальнейшем.

Маринованная приправа из калужницы болотной. 500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы, 3 стакана маринада. Цветочные бутоны залить кипятком и выдерживать в нем 3 часа. Воду слить, бутоны залить маринадом и довести до кипения. Хранить на холоде. Использовать для заправки борщей, сборных солянок, щей и вторых мясных блюд. Для приготовления маринада берут 1 л уксуса, добавляют 25 г соли, 25 г сахара, перец, лавровый лист и варят 10 минут.

Пюре из калужницы болотной. 100 г отваренных цветочных бутонов калужницы, 2 столовые ложки томатного соуса, 1 столовая ложка тертого чеснока. Измельчить на мясорубке, добавить томатный соус, перемешать и использовать для бутербродов.

Установлено, что в надземной части калужницы содержатся флавоновые соединения и до 37 мг% витамина С, а также каротин, холин, берберин и сапонины. В листьях много анемонина. Считается, что растение обладает болеутоляющим, противовоспалительным и противосудорожным действием, поэтому в народе его используют наружно как местнораздражающее и отвлекающее средство при ревматизме и простудных заболеваниях, при ожогах и некоторых кожных болезнях. Калужница обладает мочегонным действием при болезнях органов мочеотделения, оказывает противокашлевое действие при коклюше, бронхиальной астме и бронхитах, но применять ее внутрь нужно осторожно. Калужницу широко использовали в народной медицине европейских стран, в тибетской медицине и гомеопатии.

Другое не менее интересное растение из того же семейства лютиковых, произрастающее на более сухих мес-стах, пойменных лугах, среди кустарников, во влажных лесах, – чистяк весенний. Это невысокое, до 30 сантиметров, многолетнее растение с небольшими блестящими, как бы лакированными округло-сердцевидными листочками, сидящими на длинных, до 12 сантиметров, черешках, с золотисто-желтыми цветками (вполовину меньшими, чем у калужницы) и корневой системой, состоящей из корешков, чередующихся с многочисленными мелкими клубеньками. Чистяк весенний – обычное растение лесной зоны европейской части страны. Встречается он на Кавказе, в Средней Азии и даже изредка в Западной Сибири.

Примечателен чистяк большим содержанием витамина С в надземной части (до 190 мг%). А поскольку, помимо этого, в нем имеются и другие физиологически активные вещества: алкалоиды, сапонины, эфирные масла и прочие, то вполне естественно, что он может использоваться и как лечебное средство.

Хотя в период созревания семян чистяк считается ядовитым, молодые листья и весенние клубеньки представляют вкусный и довольно питательный поливитаминный продукт. Его листья можно добавлять в салаты, супы, борщи, а клубни варить. Маринованные бутоны заменяют каперсы.

Салат из чистяка. 100 г зелени чистяка весеннего, 200 г вареного картофеля, 20 г растительного масла, соль, уксус или горчица по вкусу. Вареный охлажденный картофель нарезать ломтиками, посыпать измельченными листьями чистяка и заправить солью, растительным маслом, уксусом или горчицей.

Салат из чистяка с медуницей. 60 г зелени чистяка, 60 г медуницы, 20 г томатного соуса, соль, горчица по вкусу. Зелень чистяка, отваренную в соленой воде, измельчить, перемешать со свежей измельченной медуницей, заправить томатным соусом и горчицей.

Паста из зелени чистяка. 100 г зелени чистяка, 200 г сливочного масла, соль, горчица по вкусу. Зелень чистяка отварить в подсоленной воде, измельчить на мясорубке или растереть пестиком, перемешать со сливочным маслом и горчицей, Использовать для намазывания на хлеб, подаваемый к первым и вторым блюдам.

Суп зеленый из чистяка. 100 г зелени чистяка, 200 г картофеля, 80 г овсяной крупы, 40 г сметаны, соль по вкусу, один литр воды. К разваренной крупе добавить картофель, нарезанный кусочками или ломтиками, и варить до готовности. Посолить, добавить измельченную зелень чистяка, кипятить еще 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной.

В народной медицине чистяк считается хорошим весенним кровоочистительным средством, применяемым при различных болезнях, связанных с нарушениями обмена веществ (при кожных сыпях и угрях, экссудативном диатезе). Считается также, что растение обладает мочегонным и слабительным, ранозаживляющим и обезболивающим действием, оно употребляется при поражении десен, для промывания язв и ран, а также наружно для утоления боли при ушибе или при простудной ломоте. Его поедают животные, хотя и могут быть случаи отравления в период цветения и созревания семян. Чистяк – хороший весенний медонос.

На влажных местообитаниях в европейской части страны, на Кавказе и в Средней Азии часто встречается жеруха лекарственная, или водяной кресс. Это многолетнее пищевое и лекарственное травянистое растение из семейства крестоцветных до 60 сантиметров высотой с полулежачим стеблем, перисторассеченными листьями и белыми четырехлепестковыми цветками, собранными в верхушечной кисти.

Жеруха лекарственная

В надземных частях растения содержится до 210 мг% аскорбиновой кислоты, витамины группы В и Е, а также провитамины А и D и фосфор, калий, железо, довольно большой процент йода. Благодаря этому жеруха – ценное пищевое растение. Из свежих молодых листьев, имеющих острый и горький вкус, можно приготовить отличный витаминный салата также приправу к супу, мясным и рыбным блюдам. Зелень жерухи готовят впрок – ее сушат, маринуют, солят. В некоторых европейских странах жеруха культивируется.

Салат из жерухи. 100 г молодых стеблей и листьев жерухи, 100 г зеленого лука, 20 г сметаны, 0,5 вареного яйца, укроп и соль по вкусу. Промытые листья и побеги жерухи уложить в кастрюлю, залить кипятком и выдерживать 5 минут. Затем измельчить, перемешать с мелко нарезанным луком, посолить, уложить на тарелку, заправить сметаной и посыпать рублеными яйцами и укропом.

Суп из жерухи с фрикадельками. 200 г картофеля, 50 г моркови, 50 г зелени жерухи, 25 г репчатого лука, 15 г жиров, 60 г говяжьего фарша, 1 яйцо, соль, томат-паста по вкусу. Картофель и морковь нарезать брусочками, варить в бульоне до полуготовпости, затем опустить фрикадельки, приготовленные из мясного фарша, пассерованного лука и сырого яйца.

Пюре из жерухи. 1 кг зелени жерухи, 100 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Молодые листья и стебли жерухи измельчить па мясорубке, добавить растительное масло, соль, перец по вкусу, перемешать и использовать как приправу к супам и вторым блюдам.

Примечательно, что сок из листьев свежего растения или их настой используется при лечении некоторых воспалительных болезней печени и почек (при камнях в мочевом пузыре и почках), малокровия, цинги и некоторых других.

...Как невыразимо приятна в жаркий летний день водяная гладь реки, озера или пруда, манящая своей свежестью. Какая радость и блаженству – в нестерпимый летний зной окунуться, нырнуть, проплыть под ласкающей тело водой, а после этого полежать на горячем песке, под врачующими лучами солнца.

Вокруг, на берегу, на мелководье и там, где поглубже, зеленеют, цветут прибрежные и водные растения: камыш и тростник, рогоз и сусак, изящные белоцветные кувшинки и желтоцветные кубышки, покрывающие часто всю водную гладь, плавают миниатюрные ряски. На влажном берегу растут сердечник и череда, а чуть подальше, на топких лугах, заболоченных местах и болотах – сабельник и вахта.

Большие заросли на мелководьях рек и озер образует широко распространенный камыш из семейства осоковых. Всего в стране встречается 25 видов камыша. Наиболее известен камыш озерный – многолетник с толстым, до 12 миллиметров толщиной, корневищем, цилиндрическими стеблями до 2 метров высотой и метельчатым соцветием из собранных пучком продолговатых колосков. Распространен по всей стране, кроме Дальнего Востока и Средней Азии. (Часто называют камышом другое растение – тростник.) Он идет на корм домашним животным, а также на строительные цели. Это пищевое растение, корневища которого содержат много крахмала (весной и осенью) и могут использоваться для получения сладкого сиропа. Прикорневая часть молодых растений служит для заправки картофельного, крупяного, мясного супа, корневища можно печь, а размолов, получать муку, пригодную для выпечки хлеба.

Сироп из корнем камыша озерного. 1 кг корней камыша озерного, 3 л воды. Корни тщательно вымыть жесткой щеткой, измельчить на мясорубке и варить в течение 40-50 минут в 2 л воды. Отвар слить в отдельную посуду, корни залить 1 л воды и варить еще 20 минут. Отвар слить в посуду с первой порцией отвара, уварить до 1 л – получится сладкий сироп. Использовать его в чай, каши, запеканки.

Мука из корней камыша озерного. Корни вымыть жесткой щеткой, измельчить ножом, высушить, размолоть на кофемолке и просеять через сито. Полученную муку использовать для заправки супов, для выпечки хлеба, хлебобулочных изделий.

Печеные корни камыша озерного. Молодые корпи поместить в золу костра или в духовку и испечь до готовности. Снять кожуру и есть как картошку с солью.

Близкий вид камыша – камыш укореняющийся, растущий рядом с камышом озерным, применяется в виде отвара подземных частей как успокаивающее, снотворное и противосудорожное средство, а камыш приморский, распространенный на Дальнем Востоке, широко используется (корневища) в китайской и других восточных медицинах как молокогонное, противопоносное, вяжущее, мочегонное, противосудорожное, кровоочистительное и улучшающее пищеварение средство, которое рекомендуется при гастрите и тошноте, диспепсии (даже при раке шейки матки и в смеси с другими растениями – при лейкемии). Настой листьев и соцветий принимается при различных болезнях легких, в том числе и при туберкулезе легких. Все эти свойства камыша заставляют обратить на него внимание и настоятельно требуют изучения.

Рядом с камышом растет в воде и около воды по берегам рек практически на территории всей страны, кроме Арктики, тростник обыкновенный– огромное, часто до 4 или даже 9 метров высотой, многолетнее растение с длинным корневищем и толстыми горизонтальными надземными побегами, полым, гладким прямым стеблем до 2 сантиметров толщиной и с плоскими линейно-ланцетными жесткими листьями, с огромной, до 30 или 50 сантиметров, густой метелкой буровато фиолетового цвета. Интересно отметить, что в листьях тростника содержится до 200 мг%, а в молодых побегах до 500 мг% аскорбиновой кислоты, что соответственно в 4 и 10 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Кроме того, в нем есть каротин и другие физиологически активные вещества, а какие – неизвестно. Мало интересуются ученые нашим тростником. Установлено лишь, что в сухих корневищах содержится до 15 процентов Сахаров и до 50 – крахмала. Вот почему нежные, молодые побеги тростника издавна и широко употребляются в пищу. Их едят сырыми, маринованными, готовят из них салаты, супы, винегреты, пюре, а также тушат с маслом. Осенние и весенние корневища сушат, мелют, а из муки готовят тростниковый кофе, пекут хлеб и используют его как приправу к различным блюдам.

Салат из корней тростника. 300 г корней тростника, 60 г тертого хрена, 60 г щавеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Промытые корни тростника отварить в подсоленной воде, измельчить ножом на части длиной до 2 см, добавить хрен, измельченный щавель, посолить и заправить сметаной.

Пюре из корней тростника. 200 г корней тростника, 60 г крапивы, 60 г репчатого лука, 10-20 г растительного масла, соль, уксус по вкусу. Корни тростника отварить, измельчить на мясорубке, добавить поджаренный лук и крапиву, посолить и заправить уксусом.

Кофе из корней тростника. Промытые корни тростника высушить на воздухе, поджарить в духовке до коричневатого цвета измельчить на кофемолке.

Тростник к тому же неплохое лечебное растение, о чем свидетельствует, в частности, китайская народная медицина, которая использует корневища тростника как жаропонижающее (входят в состав эффективного лекарства против пневмонии), желчегонное, противорвотное, мочегонное и потогонное средство. Из молодых побегов изготовляют витаминные экстракты. Все это заслуживает самого глубокого внимания ученых, так как запасы сырья велики.

Одно из самых заметных прибрежных водных растений – известный многим рогоз – высокое растение с широкими ланцетными листьями и коричневым початком на верхушке стебля. В нашей стране встречается 7 видов рогоза. Наиболее распространенными являются рогоз узколистный из семейства рогозовых и рогоз широколистный.

Рогоз узколистный– это многолетнее крупное, до 2,5 метра высотой, водное или болотное корневищное растение с простым стеблем, плоскими двурядными линейными листьями, до 1 сантиметра шириной (у широколистного – до 2 сантиметров) и мелкими однополыми цветками, собранными в плотные соцветия – початки (на вершине стебля – мужской, чуть пониже – женский; в конце лета и в начале осени мы видим уже созревшие женские початки, или, как их называют в Сибири, – бальки, у рогоза узколистного – коричневого цвета, у рогоза широколистного – черновато-бурого или даже черного). Цветет рогоз в середине лета. Растет тот и другой по мелководьям, отмелям, берегам водоемов, по болотам и горелым торфяникам. Распространен рогоз узколистный в европейской части страны, в Западной и южных районах Восточной Сибири, а также в Казахстане и на Кавказе, а рогоз широколистный, помимо того, встречается еще и в более северных районах как европейской, так и азиатской части страны, на Дальнем Востоке и в Средней Азии.

Рогоз широколистный

В корневищах, имеющих часто размеры в ширину до 2,5 сантиметра, а в длину свыше полуметра, по данным профессора А. Кощеева, содержится до 40 процентов крахмала, 11 – сахара и до 24 – белка. Из них можно приготовить муку, а также хлеб, оладьи, бисквиты, галеты, кисель. Из поджаренных корневищ можно приготовить напиток типа кофе, а отваренные молодые побеги так же вкусны, как спаржа. Из молодых побегов готовят салаты, а в жареном виде используют в качестве приправ к рыбным и мясным блюдам, добавляя специи для придания блюду остроты.

Салат из рогоза. 150 г молодых побегов рогоза, 30 г щавеля, 10 г растительного масла, соль, уксус, перец по вкусу. Молодые побеги рогоза, еще не вышедшие из земли (длиной 3-5 см), тщательно промыть, порезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом.

Суп из рогоза. 150 г рогоза, 10 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г жира, 20 г сметаны, 350 мл бульона или воды, соль, уксус по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованный лук и морковь, довести до кипения и перед подачей заправить сметаной.

Корневища рогоза, тушенные с картофелем. 200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, специи по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.

Пюре из рогоза. 500 г молодых корневищ и побегов рогоза, 1 стакан тертого хрена, соль, уксус по вкусу. Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на сутки. Использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Население нашей страны использовало рогоз узколистный и рогоз широколистный преимущественно в качестве пищевого продукта, в меньшей степени – в качестве лекарства (при поносах и дизентерии, измельченные листья – наружно как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство), но известно, что в народной медицине Китая и Японии они используются довольно широко, особенно рогоз широколистный. По данным А. Шретера, в листьях рогоза широколистного содержится до 822 мг% аскорбиновой кислоты, а в корневищах – дубильные вещества, сахар, щавелевокислый кальций и слизь. Пыльца его цветков содержит углеводы и липоиды, а также изорамнетин и другие вещества. По данным того же автора, медицинское использование рогоза было известно еще средневековым арабским медикам. В народной медицине корневища использовали при гастритах, энтеритах, дизентерии, простом и кровавом поносе, гонорее, как вяжущее, противовоспалительное, противолихорадочное и мягчительное средство. Корневища считали противоцинготным средством, с его помощью избавлялись от бородавок и нарывов. Пух початков с топленым маслом – хорошее средство для лечения ожогов и обморожений. Пыльцу принимают в Китае и Японии для остановки сильных кровотечений, в частности у рожениц, а также при костном туберкулезе, омертвении тканей, при груднице, в качестве ранозаживляющего и болеутоляющего средства. Отвар листьев пили при сахарном диабете. Измельченные листья – наружное кровоостанавливающее антисептическое и ранозаживляющее средство.

Такое разнообразие свойств описанных рогозов говорит об их высокой физиологической ценности для организма человека. Неплохо было бы изучить их возможности в плане использования в диетах и в профилактических целях. Это касается и других безвредных пищевых растений с широким диапазоном физиологического воздействия на человеческий организм, растений, широко распространенных в нашей стране, то есть имеющих значительные запасы сырья. К таким растениям, кроме рогоза, можно отнести многочисленные луки (особенно черемшу), кандык сибирский, стрелолист обыкновенный, сусак зонтичный и другие.

В европейской части страны, на Кавказе, в Средней Азии и Сибири среди зарослей камыша или тростника обитает многолетнее растение до 1,5 метра высотой с безлистным голым округлым стеблем, несущим крупное зонтиковидное соцветие многочисленных беловато-розовых цветков, с трехгранными листьями в нижней части и плоскими – в верхней. Это сусак зонтичный. В его сухих корнях содержится до 60 процентов крахмала, 14 – белка и до 4 – жира. Когда-то сусак называли якутским хлебом, так как из его корневищ получали муку, из которой выпекали хлеб, лепешки, варили каши и готовили другие блюда. Корни отлично заменяют кофе. Их можно печь. Пюре из корневищ употребляется как самостоятельно, так и в виде приправы к мясным и рыбным блюдам.

Сосук зонтичный

Вареные корни сусака. Промытые корни сусака нарезать кусочками длиной 2–3 см, сварить в подсоленной воде. Подавать в горячем или холодном виде.

Пюре из сусака. 200 г корней сусака, 50 г репчатого лука, 50 г щавеля, соль, перец по вкусу. Промытые корни варить 15– 20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельченный Щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности. Подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве приправы к жареному мясу.

Кофе из сусака. Высушенные корни пожарить в духовке, измельчить на кофемолке и использовать для приготовления горячих кофейных напитков (со сливками и сахаром),

Корни сусака в народной фитотерапии применяются как отхаркивающее и мягчительное, противолихорадящее, слабительное и мочегонное средство. Корни и семена использовали при водянке. Сок листьев – при лечении лейкодермии и лишаев, траву (в тибетской медицине) – при лечении острых гастроэнтеритов.

Кто не знает красивое водное растение с толстым корневищем, плавающими сердцевидными листьями и крупными белыми цветками? В СССР встречается 3 вида кувшинки. Наиболее известна кувшинка белоснежная– многолетнее растение с округло-овальными листьями до 30 сантиметров в диаметре и плавающими крупными белыми душистыми цветками до 12 сантиметров в диаметре, цветущими с начала лета до поздних осенних заморозков. Растет она в стоячих и медленно текущих пресных водах на глубине до 4 метров. Встречается в европейской части (кроме Крыма и арктических районов), в южных районах Сибири (до Байкала). В этих же районах страны, а также на Северном Кавказе и в Азербайджане встречается близкий вид кувшинки – кувшинка белая, отличающаяся от предыдущей тупыми неравнобо-кими лопастями листьев, более крупными, слабо ароматными цветками и почти плоским желтым рыльцем. В народе их называют белыми водяными лилиями, одаленем белым или водяным цветком. Но водяные лилии-кувшинки не только прекрасны, они выручали человека в трудные дни голода и несчастья – лечили многие болезни.

Корневища кувшинки и кубышки желтойшироко, использовали раньше в годы неурожаев и голода в пищу. Их резали ломтиками, сушили, мололи. Полученную муку трижды заливали водой для удаления дубильных и других ядовитых веществ, после чего ее применяли самостоятельно или в смеси с пшеничной мукой для выпечки лепешек, котлет, галет и для заправки блюд. Безусловно, сейчас в этом нет никакой необходимости, когда есть настоящий белый пшеничный хлеб, но, к сожалению, мы разучились его беречь, цены ему не знаем. Корневища кувшинок, а особенно кубышек, достигают веса в несколько килограммов, и, вероятно, есть смысл использовать их в диетическом питании. Во всяком случае это подсказывает народный опыт. Судите сами! Корневища обоих растений входят в состав сложной прописи народного врача М. Здренко, эффективной при лечении папиллома-тоза мочевого пузыря, анацидных гастритов и язвенной болезни желудка и применяемой в настоящее время населением даже при некоторых видах злокачественных опухолей. Корневища и цветки пользуются успехом и при ряде других заболеваний.