Текст книги "Этикет"

Автор книги: Эмили Пост

сообщить о нарушении

Текущая страница: 36 (всего у книги 64 страниц)

Сначала на стол через равное расстояние ставятся сервировочные тарелки, при этом на них есть рисунок, он должен быть обращен "лицом" к приглашенному. Приборы раскладываются в том порядке, как ими будут пользоваться, причем те нож и вилка, которые предназначены для первого блюда, лежат дальше всего от тарелки. Ближе всего к тарелке слева лежит вилка для салата, за ней идет вилка для мясного блюда, а последняя вилка предназначена для рыбы – именно ею нужно будет воспользоваться в первую очередь. Справа от тарелки первым кладут нож для салата, потом – для мяса, затем – для рыбы (все они обращены лезвием к тарелке). После ножей лежит ложка для супа и/или для фруктов, а за ней или за ними следует вилка для устриц в том случае, когда к столу будут поданы моллюски. Обратите внимание на то, что вилка для устриц (или моллюсков), является единственной вилкой, которую кладут с правой стороны от тарелки.

Перед обедающим никогда не кладут на стол более трех приборов (не считая вилки для устриц – с ней получается четыре вилки). Поэтому когда за обедом подают больше трех блюд (что в наше время случается весьма редко), четвертую вилку приносят вместе с последним блюдом. Иногда, однако, поступают по-другому: вилку и нож для салата кладут на стол не во время сервировки, а когда подают салат.

Десертные ложки и вилки приносят вместе с десертной тарелкой перед подачей десерта.

Хотя в течение многих лет во время официальных приемов на стол было не принято ставить тарелочки для масла, теперь эта традиция быстро уходит в прошлое. В наше время совсем не многие отказываются от хлеба или булочки с маслом, а мысль о том, чтобы положить кусок хлеба или пирожок – с маслом или без масла – прямо на скатерть противоречит требованиям этикета. Поэтому вне зависимости от степени официальности приема, следует ставить перед гостями тарелочку для хлеба и масла. Она должна быть расположена после вилок с левой стороны от сервировочной тарелки, а на нее немного по диагонали от верхней левой к нижней правой стороне кладут нож для масла так, чтобы лезвие его было обращено к краю стола.

Выбор бокалов для вина определяется прежде всего подаваемыми к столу блюдами, но расставляют их на столе по размерам так, чтобы бокалы большей величины не мешали брать бокалы меньшего размера. Поэтому фужер для воды ставится сразу же после ножей справа от сервировочной тарелки; на некотором расстоянии за ним, дальше вправо, ставится бокал для шампанского; перед этими бокалами и между ними – место рюмки для кларета, красного или белого вина; дальше – справа и немного впереди, ставят рюмку для шерри. Иногда отдают предпочтение иной манере: все бокалы расставляют в ряд по размеру, начиная с фужера для воды слева и кончая рюмкой для шерри справа.

Такое расположение бокалов достаточно специфично, и кроме как на официальном обеде, который скорее можно назвать банкетом, его редко увидишь. На обеде, даваемом частными лицами, к фужеру для воды добавляют еще два-три бокала или рюмки – одну для шерри, одну для кларета или, возможно, бургундского, и одну – для легкого белого вина.

СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ НЕОФИЦИАЛЬНОГО ПРИЕМА

Как бы вы ни назвали ваш прием – "неофициальный", "полуофициальный" или "обычный", при сервировке стола можете себя чувствовать гораздо свободнее, чем готовясь к официальному обеду. Тем не менее, здесь тоже есть некоторые общие соображения, которые необходимо принимать в расчет – наличие свободного для приема пространства, стиль вашего дома, повод, по которому вы организуете прием, и вкусы ваших гостей. Если вы учтете эти обстоятельства, во всем остальном при сервировке стола можете дать простор своему творческому воображению.

Общий подход к сервировке стола

На "полуофициальном" обеде можно, конечно, застелить стол белой камчатной или кружевной скатертью, однако в этом случае было бы вполне уместно добавить столу красочности, чтобы придать приему больше задушевности и лишить его чопорности, присущей сугубо официальному обеду. Можете поэтому положить на стол цветные салфетки, подобрать соответствующую цветовую гамму для главного украшения стола, а также для фарфоровой или керамической посуды.

Чаще в таких случаях стол накрывают цветной скатертью, либо скатертью с набивным рисунком или же перед каждым гостем кладут непромокаемую салфетку, на которую ставят блюда. Если у вас есть комплект льняных, кружевных, соломенных или плетеных настольных салфеток и салфеток для вытирания рук, было бы очень уместно дать их гостям. Для неофициальных приемов вполне могут подойти даже пластиковые подносы. Однако чем бы вы ни решили покрыть стол, убедитесь в том, что украшение в центре и фарфор будут гармонировать с салфетками или скатертью. Постарайтесь при этом придать столу оригинальность и неповторимую индивидуальность, отражающие ваши собственные представления об удачной сервировке.

На неофициальном приеме, точно так же, как и на официальном, вполне уместно зажечь свечи, только лучше их ставить не в канделябрах, а в подсвечниках. Они могут быть любого цвета, гармонирующего со скатертью или разложенными на столе салфетками, но главное, чтобы свечи были расположены на достаточной высоте и не слепили глаза обедающим. Хозяйка (в некоторых случаях ей помогает кто-нибудь из гостей) убирает свечи после окончания обеда. Иногда находятся храбрецы, которые гасят свечи быстрым движением большого и указательного пальца зажимая фитиль, однако я предпочитаю заслонить пламя с противоположной от себя стороны рукой и задуть свечу.

Оригинальность сервировки стола может проявиться и в оформлении его центрального украшения. О вашем приеме потом долго будут говорить, если, например, в День благодарения вы поставите в центр стола индейку, которая будет сделана из большого фаршированного кабачка, шея – из нескольких маленьких тыквочек, а хвост – из листьев ананаса. Потрясающе выглядит украшение из засушенных цветов типа икебаны на коричневой скатерти с оранжевыми или бежевыми салфетками. Широкие красные полосы на белой скатерти и большие красные маки в вазе в центре стола очень оживят атмосферу вашего приема зимой или в День святого Валентина. Короче говоря, не нужно себя ограничивать обычной вазой с цветами – даже когда они красиво смотрятся. Если вы не надеетесь на собственное воображение, полистайте журналы, попробуйте там присмотреть что-нибудь оригинальное, чтобы сделать своим гостям приятный сюрприз.

Сервировка мест для гостей

Как и на официальном обеде, все приборы для гостей должны быть расставлены симметрично и на одинаковом расстоянии один от другого. Основное различие между сервировкой стола для официального и неофициального приема состоит в том, что во втором случае приборов меньше, поскольку гостям подается меньше блюд.

Вино обычно предлагается одного сорта, реже – двух, поэтому перед каждым гостем ставят фужер для воды и один (или два) бокала для вина. Часто вино не подают вовсе, и в этом случае уместны стаканы для чая со льдом или просто для воды, либо пивные кружки. Перед каждым из приглашенных должна находиться тарелочка для масла и хлеба или рогалика. Если у вас нет тарелочек для масла в тон вашего столового сервиза, постарайтесь купить обычные стеклянные. Вряд ли можно назвать аппетитным зрелищем кусок хлеба или рогалик на вашей тарелке, пропитавшийся соком от заправки салата и превратившийся в грязное месиво, или кусок масла, таящий на краю тарелки с горячим блюдом и стекающий на мясо или овощи так быстро, что вы не успеваете намазать его на хлеб.

По той же причине следует подавать к салату чистые тарелки, если перед этим гости ели кушанье, обильно политое подливкой. Салат вполне можно положить на ту же тарелку, где перед этим лежал жареный бифштекс или куриные котлеты, но никак не жаркое из барашка – уж слишком непривлекательно будет выглядеть такое блюдо!

Когда гости приглашены на неофициальный обед из трех блюд, перед каждым из них на стол обычно ставят следующие приборы:

2 вилки – крайнюю слева для горячего блюда, подаваемого за обедом, а ту, что ближе к тарелке, для десерта или салата; обеденную тарелку когда гости рассаживаются, ее на столе нет; салатную тарелку – слева от вилок;

1 нож – рядом с тарелкой справа – для бифштекса, отбивной, кур или дичи (такой нож обычно называют ножом для бифштекса);

2 ложки – десертную справа от ножа, и для супа – еще дальше справа.

Обратите" внимание на то, что прибор, лежащий ближе всего к тарелке, используется в последнюю очередь.

1 блюдечко для масла с ножом для масла – если они у вас есть; 1 фужер или высокий стакан для воды; 1 бокал для вина – если вы собираетесь подавать его к столу; пепельницу – если вы не возражаете против того, чтобы ваши гости курили за обеденным столом; салфетки в центре стола.

Если вы собираетесь подавать за обедом кофе, чашку с блюдцем следует поставить справа от сидящего за столом, причем кофейная ложечка должна лежать справа от блюдца.

На неофициальном обеде сервировочные тарелки не ставятся, за исключением тех случаев, когда в качестве первого блюда гостям подают коктейль из креветок, фруктовый коктейль и другие кушанья, которые принято наливать в широкий стеклянный бокал на ножке, либо суп. Тогда может быть использована сервировочная, либо обычная обеденная или десертная тарелка любого размера и стиля, который больше всего подходит к оформлению стола.

Пока гости рассаживаются, столовая тарелка перед ними не ставится, поскольку, когда подают первое блюдо, она должна быть горячей. Если у вас в доме есть прислуга, перед тем, как обслуживать гостей, она раздает им горячие тарелки. Если вы организуете "а-ля фуршет" при котором гости рассаживаются за столами, на том столе, где расставлено угощение, ставится стопка горячих тарелок.

Десертные ложку и вилку (или, если вы сочтете нужным, только ложку) класть рядом с тарелкой не обязательно. Как и на официальном обеде, их можно принести вместе с десертной тарелкой, либо – следуя европейской манере – положить перед каждым гостем горизонтально по центру, справа от бокалов и чашки.

Накрывая стол для неофициального приема, можете ставить на него приборы из тех материалов, которые вам больше нравятся. Деревянные солонки и перечницы, оловянные тарелки, деревянные салатницы, металлические и керамические предметы для сервировки стола, как и приборы из нержавеющей стали – все это может очень украсить ваш стол во время неофициального приема. Тем не менее, не забывайте о том, что все предметы сервировки должны гармонировать друг с другом. Не следует ставить пластиковые стаканчики для вина с изящными фарфоровыми тарелками, а пластмассовые тарелки – с хрустальными бокалами. Однако будет вполне уместным вместе с деревянной салатницей выставить на стол керамические или "будничные" фаянсовые тарелки, а со стеклянной салатницей – глиняные обеденные тарелки. Секрет красивой сервировки состоит не в том, чтобы все столовые приборы были из одного сервиза, а в том, чтобы создать из различных по цвету и стилю предметов единое целое.

Когда приходит время рассаживать гостей за стол, на каждой специальной тарелочке уже должно лежать масло, стаканы или фужеры для воды следует наполнить, а вино (если оно подано к столу) разместить либо в ведерке со льдом около хозяина, либо в графине в центральной части стола. Салат часто подают не отдельно, а к главному блюду, причем, как уже было сказано выше, свежие, прохладные салатные листья кладут не в тарелку с горячим блюдом, чтобы они неаппетитно плавали в жирной подливке, а раскладывают на специальные салатные тарелки или в салатники, которые должны стоять слева от каждого приглашенного.

Пепельницы, солонки, перечницы и соусники с приправами для подаваемых блюд – только ни в коем случае не мисочки или кувшинчики, в которых их готовили, – следует расположить с равными интервалами так, чтобы каждому гостю было удобно ими воспользоваться.

Коль скоро хозяин раздает гостям мясное блюдо с овощным гарниром, перед ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми подается главное блюдо. А если на стол до прихода гостей была выставлена закуска, хозяйка или горничная обычно приносит основное блюдо с кухни, предварительно убрав тарелки из-под закуски.

Закуска, подаваемая перед главным блюдом, должна быть поставлена на стол до того, как гости войдут в столовую. В том случае, если в качестве закуски вы решили подать кушанье из рыбы или креветок в широком стеклянном бокале на ножке, под него сначала надо подставить тарелку. И эту тарелку, и бокал убирают перед тем, как подать горячую тарелку с главным блюдом. Когда на первое вы решили угостить друзей супом, лучше всего использовать для этого суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками, которые не дадут супу остыть, пока гости будут рассаживаться за столом по своим местам.

В некоторых домах салатница с салатом, а также бутылки и баночки, в которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ставятся перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе перед тем, как подавать его собравшимся. При этом хозяйка может добавлять гостям в салат их любимые специи, доставляя при этом друзьям дополнительное удовольствие, которого они были бы лишены, если бы салат приготовили заранее.

Именно эта идея лежит в основе обслуживания гостей в некоторых ресторанах, получивших всемирную известность благодаря тому, что старший официант или сам хозяин готовит и приправляет специями блюдо для клиента у него на глазах. Утка в "Тур д"Аржан", спагетти у Альфреде в Риме, японское блюдо сукияки приобретают особую привлекательность от того, что их готовят в присутствии посетителей. Иными словами, приготовление блюда на столе во время трапезы (многие хозяйки ошибочно полагают, что это – проявление дурного тона) может стать отличительной чертой организуемых вами приемов.

ЛЕНЧИ

Подготовка стола

Для ленча свечи не нужны, но иногда их используют в качестве украшения стола. Зажигать свечи днем не нужно. Гладкую белую скатерть, уместную на обеде, за ленчем расстилать не принято, однако вполне может подойти цветная камчатая скатерть. Тем не менее, гораздо чаще перед гостями расстилают салфетки – льняные, вышитые, кружевные или даже пластмассовые. Можно еще положить по центру стола салфетку в тон с теми, которые разложены перед гостями, но ее длина должна быть при этом в два-три раза больше, чем у обычной салфетки.

Украшения стола чаще всего бывают такими же, как и за обедом: цветы в вазе, расположенной по центру, и два или четыре блюда с фруктами либо сладостями там, где для них есть место и где они лучше смотрятся. Когда обеденный стол очень велик и кажется пустым без подсвечников или канделябров, можно поставить на него четыре небольшие вазочки с цветами, гармонирующие с той, которая стоит в центре стола, или любые другие декоративные предметы из стекла или столового серебра.

На большом официальном ленче места для гостей сервируются так же, как и на обеде – с сервировочной тарелкой, вилкой, ножом или ложкой для каждого блюда. Салфетка для ленча, которая должна по тону подходить к скатерти, значительно меньше по размеру, чем обеденная салфетка. Обычно ее складывают как носовой платок – в четыре раза, в результате чего получается небольшой квадратик. Салфетку кладут на сервировочную тарелку по диагонали, чтобы уголок с монограммой (или меткой) был расположен ближе к краю стола. После этого верхнюю часть салфетки резко загибают под сгиб примерно на четверть ее длины по диагонали; потом вниз загибают две боковые стороны так, чтобы нижний уголок салфетки с монограммой по центру "смотрел" в направлении края стола. По желанию хозяйки, можно, однако, складывать салфетки и более простыми способами.

На большом приеме гостей иногда рассаживают за несколькими карточными столами, причем на каждом месте приглашенного на официальный ленч – как и на официальном обеде – ставится карточка с указанием имени гостя. Карточные столы покрывают белыми или цветными квадратными скатертями. Небольшая ваза с цветами в центре стола прекрасно дополнит его оформление.

СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ СЕМЕЙНОГО ОБЕДА

Главное, из чего нужно исходить при организации любой семейной трапезы, – это практичность.

Как именно следует накрывать стол, зависит от того, что удобнее для членов семьи. Один из родителей может сидеть ближе к двери на кухню, а рядом с ним обычно рассаживают младших детей, которым часто бывает нужна помощь за столом. Второй родитель располагается на противоположном конце стола. Если в гости приходит мужчина, его сажают ближе к матери, если женщина – ближе к отцу семейства.

Обед на кухне

В некоторых семьях, несмотря на то что в доме или квартире есть столовая, предпочитают обедать на кухне, чувствуя себя при этом удобнее или уютнее. Если площадь вам позволяет, очень хорошо было бы обставить и оборудовать часть кухни так, чтобы дети чувствовали там необходимость хорошо вести себя за столом и всегда соблюдать правила хорошего тона. На заре истории нашей страны первые поселенцы обычно использовали кухню и как столовую, и как гостиную, и по непосредственному назначению – для приготовления пищи. С точки зрения матери семейства, это, конечно, было практично – так удобнее всего было обслуживать семью и гостей, а, кроме того, даже занимаясь приготовлением пищи, хозяйка могла быть вместе с теми, кто находился в доме.

Перед трапезами за кухонным столом необходимо затрачивать дополнительные усилия на то, чтобы в помещении все было чисто убрано.

И во время обеда на кухне стол нужно сервировать со вкусом – ведь это единственный час в сутки, когда вся семья собирается на "светскую" встречу. Перед каждым членом семьи можно расстелить на столе салфетки (иногда лучше даже поставить пластмассовый поднос), причем они могут быть и бумажными; приборы должны быть безукоризненно чистыми, даже если они сделаны из нержавеющей стали; яркие стаканы и тарелки, подобранные со вкусом, могут смотреться очаровательно, несмотря на то, что они были куплены в самом дешевом магазине. В былые времена семейный обед был своего рода ритуалом, во время которого дети учились хорошим манерам, овладевали искусством вести беседу, усваивали азы учтивости и правил хорошего тона. К большому сожалению, в наши дни такое преимущество семейных обедов теперь используется далеко не во всех семьях, поскольку иногда мешает занятость родителей, а представители молодого поколения нередко просто не хотят отвлечься от телевизора. В любом случае, это большая потеря.

Только самое необходимое

На стол ставится как можно меньше предметов – только те из них, без которых нельзя обойтись. Поскольку на семейном обеде, как правило, подается лишь одно главное блюдо и десерт, каждому человеку можно положить всего по три прибора – вилку, нож и десертную ложку.

Конечно, если сначала вы собираетесь подать суп или фрукты, необходимо добавить приборы и для этих блюд. Специально для салата вилки можно не давать, но чистые тарелки или мисочки для каждого блюда обязательны даже во время обеда в узком семейном кругу. Без тарелочек и ножей для масла можно обойтись, хотя если в доме есть посудомоечная машина, помыть после обеда несколько лишних блюдечек для вас не составит никакого труда.

Готовые блюда не принято есть из тех упаковок, в которых их продают. Такие кушанья следует предварительно переложить в подогретые тарелки.

Стаканы для молока можно наполнять перед едой, либо молоко ставят на стол в кувшине. Если гостей в доме нет, кетчуп, варенье и приправы можно подавать в тех сосудах, в которых они хранятся. При этом каждая банка или бутылка должна стоять на отдельном блюдечке или тарелке, куда нужно положить и отдельную ложечку либо вилку.

Для семейной трапезы вполне подходят бумажные салфетки. Если же вы предпочитаете класть на стол матерчатые салфетки, их можно вставлять в специальные кольца для салфеток, принадлежащих каждому члену семьи. Это позволит вам сэкономить на стирке, потому что такими салфетками можно пользоваться на протяжении нескольких трапез. Каждый член семьи имеет свое кольцо, в которое вставляет свою салфетку. В конце обеда он складывает салфетку, вставляет ее в кольцо и убирает со стола до следующего приема пищи. Используют такие салфетки обычно два-три раза, в некоторых семьях их меняют каждое утро или каждый вечер. Естественно, если салфетка будет сильно испачкана, ее меняют сразу.

Гостям кольца для салфеток давать не полагается, за исключением тех случаев, когда в доме достаточно долго живет родственник или близкий друг. На неофициальном приеме такие кольца иногда кладут перед гостями в качестве украшения стола, однако после обеда использованные салфетки в них не вставляют.

Обычно кольца с салфетками лежат слева от сидящего за столом, но можно их класть и в центре, особенно если они широкие и плоские.

Сервировка мест за столом

Поскольку на стол не ставят ни фарфор, ни серебряные приборы, которые не будут использованы во время еды, число приборов должно строго соответствовать количеству подаваемых вами блюд.

Завтрак

Вкусы людей особенно разнятся в отношении блюд, подаваемых к завтраку. Некоторые вообще почти ничего не едят на завтрак, кроме куска хлеба и стакана молока, фруктового сока или чашки кофе. Другие, наоборот, привыкли завтракать плотно, чтобы не набирать лишние калории во время ленча. Третьи принадлежат к золотой середине, имея обыкновение завтракать плотно, но умеренно, иногда двумя или тремя блюдами, включая фрукты, кашу и яйца. В отличие от еды в другое время суток, завтрак обычно подается "по заказу". Если кто-то из членов вашей семьи, скажем, терпеть не может яйца, ему можно дать тарелку холодной каши, но другие из-за этого не должны лишаться своей традиционной яичницы с ветчиной.

Накрывая стол к завтраку, ставьте на него лишь те приборы, которые необходимы каждому члену семьи.

Можете выставить на стол различные холодные каши, молоко, сливки, сахар, соль и перец, а также варенья и конфитюры, однако горячие блюда следует выкладывать на тарелки и подавать их тем, кто уже сидит за столом. Если стол у вас достаточно большой, можно расставить на нем и посуду, либо поставить ее рядом на небольшую тумбочку, чтобы каждому было легко взять себе все необходимое.

Накрывать стол нужно так:

Вилку следует класть слева от тарелки.

Нож – справа от тарелки.

Ложку для каши – справа от ножа.

Чайную ложечку для фруктов или ложку для грейпфрута – справа от ложки для каши.

Салфетки – с кольцами или без них – слева от столовых приборов.

Кофейные чашки или кружки на блюдечках, где лежат ложки, – справа от каждой тарелки,

если кофейник с кофе приносят с кухни. Если же его за столом разливает мать, чашки или кружки с блюдцами и кофейник стоят рядом с ней.

Стакан для молока или воды – справа, за ложками.

Нож для масла на тарелочке для хлеба с маслом – слева от вилок (оптимальный вариант).

Ленч

Ленч работающей дома женщины обычно состоит из бутерброда, тарелки cyrta или салата. Она может накрыть себе в столовой или на кухне, либо вынести еду в гостиную или в сад перед домом на подносе. Когда во время ленча домой приходят дети, как правило, все едят на кухне. Если дома мужчина, он обычно предпочитает на ленч что-нибудь более существенное, и стол накрывается в соответствии с подаваемыми блюдами. Как правило, на ленч подают не более трех блюд, хоть и это считается слишком обильной трапезой, если только главное блюдо не принято есть днем – тогда стол накрывается как для обеда.

Для ленча обычно ставят следующие приборы:

Вилку для мяса кладут слева от вилки для салата.

Справа от тарелки кладут нож для мяса; справа от этого ножа, в случае необходимости, – су

повую или десертную ложку.

Тарелочку для масла с ножом – выше вилки, слева.

Десертную вилку или ложку, если вам захочется, можно принести вместе с тарелкой для де

серта.

Стакан для напитков ставится за ножом.

Салфетка кладется слева от приборов.

Обед

Если блюда подаются к столу, перед каждым членом семьи ставится нагретая тарелка, когда все садятся обедать. В том случае, когда кушанье раскладывает хозяйка, стопка горячих тарелок ставится перед ней. Многие женщины, однако, предпочитают подавать полные тарелки прямо с плиты, чтобы меньше хлопот было с блюдами и подносами для еды. Для обеда стол принято накрывать так же, как и для ленча:

Слева от тарелки кладут вилку для главного блюда.

Справа, рядом с тарелкой – нож, потом ложку для супа, вилку для устриц, а последней (в слу

чае необходимости) – десертную ложку.

Стакан или бокал для напитков ставят справа, за ножом.

Тарелочку для масла с лежащим с ней по диагонали слева направо ножом для масла принято

ставить слева, над вилкой.

Тарелку для салата (если она необходима) кладут слева от вилки.

Салфетку – слева от приборов.

Кофейную кружку или чашку на блюдечке с ложкой ставят справа. Если вы пьете кофе во

время еды, ложку следует класть справа от чашки.

Поднос для еды

В обычных условиях в семье редко подают завтрак на подносе в кровать, но когда кто-то болеет, часто приходится носить ему еду на подносе в постель. Привлекательно оформленный поднос с небольшой вазочкой с цветами и яркой салфеткой может возбудить аппетит и поднять настроение. Кроме того, обед на подносе часто берут с собой в гостиную или другую комнату, когда по телевизору идет чья-нибудь любимая передача.

Все блюда, которые ставятся на поднос, накрывают салфеткой или чем-нибудь еще, например, чистым кухонным полотенцем. Если размеры подноса позволяют, его сервируют так же, как обычное место за столом. Однако поскольку, как правило, площади не хватает, десертную тарелку и чашку с блюдцем для кофе приносят после того, как будет съедено главное блюдо. Обеденную тарелку следует предварительно нагреть. Пока поднос переносят, горячее блюдо можно накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.

Индивидуальные наборы утвари для подносов с завтраком, подаваемым в постель, раньше было принято дарить в качестве свадебного подарка, однако в наши дни их чаще покупают люди, прикованные к кровати болезнью. В состав таких наборов обычно входят подставка для яиц, миска для каши, две-три тарелки с крышками, кофейная чашка с блюдцем, сахарница, кувшинчик для сливок и маленький кофейник. Такие наборы бывают как ярких, так и приятных неброских тонов, и нередко их привлекательный вид делает утро веселее.

21. ДОМАШНИЕ ПРИЕМЫ

И ВИЗИТЫ НА ВЫХОДНЫЕ

Хотя эпоха огромных частных домов с толпами слуг уходит, а вернее, почти ушла в прошлое, можно устроить вполне приличный прием гостей с ночевкой и в обычном современном доме, причем хозяйка не должна будет излишне суетиться, потому что все приглашенные с радостью и желанием станут ей помогать.

Число приглашенных в наше время на такого рода прием с ночевкой ограничивается, главным образом, количеством свободных постелей для гостей. Тем не менее, хозяйке, в доме которой нет прислуги, естественно, будет легче готовить и обслуживать двоих гостей, нежели восьмерых – об этом ей тоже не следует забывать, когда она пересчитает все незанятые постели.

ПРИГЛАШЕНИЕ С НОЧЕВКОЙ

На визит с ночевкой обычно приглашают по телефону, однако если те, кого вы собираетесь принимать, далеко живут, можете послать им письменное приглашение:

15 июня Дорогая Ребекка,

мы сДжейсоном надеемся на то, что вы с Аланом и детьми сможете провести выходные до четвертого числа с нами вЭдгартауне. Если бы Алан смог уйти с работы немного пораньше в пятницу, второго числа, вы могли бы успеть на шестичасовой паром, который доставил бы вас сюда к обеду, а в воскресенье с острова можно уплыть на пароме в пять или в восемь часов. Мы сможем устроить отличную рыбалку, а дети очень рассчитывают на то, что Джессика с Майклом будут с ними на ежегодном пикнике. Приезжайте, пожалуйста, ведь мы так давно хотим показать вам остров!

Мы все вас очень любим, Аннет

Учитывая растущую популярность зимних видов спорта, все больше и больше людей покупают домики в горах и на выходные ездят туда кататься на лыжах. Такого рода развлечение завоевывает горячих сторонников в тех районах страны, где поблизости есть удобные для катания на лыжах склоны. Приглашение покататься в выходные на лыжах может выглядеть так:

4 января Дорогая Джоан,

если верить прогнозу погоды, снега в ближайшее время выпадет более чем достаточно, и мы с Диком очень рассчитываем на то, что вы с Биллом приедете к нам в Стоув на выходные покататься на лыжах. Приезжайте как можно раньше в пятницу, восьмого числа, с тем, чтобы остаться до вечера в воскресенье и не потерять ни минуты того времени, когда можно кататься на лыжах. Еще к нам собираются Хортоны, так что, может быть, вы с ними сговоритесь, чтобы приехать всем вместе. Найти нас несложно: с 89 автомагистрали вам нужно свернуть на дорогу 100, потом проехать еще треть мили мимо стэндардской церкви, и направо будет наш дом.

Не берите с собой никакой официальной одежды – только лыжные костюмы и слаксы, чтобы переодеться. Не забудьте захватить побольше байковых и шерстяных вещей – порой здесь бывает холодно!

Мы очень рассчитываем на ваш приезд.

С наилучшими пожеланиями вам двоим, Барбара

В письме или во время телефонного разговора не забудьте детально рассказать о том, как к вам проще добраться, особенно если гости поедут на машине. Если же они соберутся ехать на общественном транспорте, попросите их сообщить вам точное время прибытия на станцию или в аэропорт, где вы могли их встретить.

Чтобы приглашенные знали, что именно им лучше взять с собой, можете рассказать им, какие у вас намечены мероприятия: "Мы собираемся в субботу выйти в море на рыбалку", "Джонсы просили нас организовать в воскресенье пикник на пляже" или: "В субботу мы пойдем в клуб на танцевальный вечер. Просили быть в смокинге".

Поскольку хозяйке, позвавшей вас на визит с ночевкой, предстоит больше хлопот, чем в случае приглашения гостей на обед, очень важно как можно скорее сообщить ей о том, приняли вы ее приглашение или нет. Если вас приглашают по телефону, не говорите: "Мне еще нужно коечто выяснить, так что я тебе перезвоню на следующей неделе". Когда вам сложно дать прямой ответ или пообещать что-то определенное в течение дня-двух, следует сразу отказаться от приглашения. Пусть лучше хозяйка вместо вас пригласит кого-нибудь еще. Можно, конечно, сказать ей: "Давай я тебе перезвоню завтра или в понедельник" или еще в какой-то день, но только никогда не откладывайте свой звонок на неопределенное время и не предупреждайте хозяйку о том, что приняли приглашение за день-два до назначенного срока. Письменные ответы тоже следует отсылать как можно скорее, причем в них нужно указывать время вашего приезда и транспортное средство, которым вы приедете: "Дорогая Джоан, мы были очень рады твоему приглашению. Собираемся выехать на машине и быть у вас около 7 вечера в пятницу (двенадцатого). Ждем-не дождемся, когда сможем тебя обнять...".