Текст книги "Здоровье и долголетие"

Автор книги: Анатолий Станков

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 13 страниц)

Биологическое значение минеральных солей для организма очень велико. Без них жизнь невозможна. Если животным давать пищу, лишенную солей, то они погибают, несмотря на достаточное количество других, необходимых для организма веществ. Минеральные соли играют очень большую роль в работе нервной системы, мышц, в поддержании постоянства состава и давления крови и других жидкостей организма. Кроме того, минеральные соли нейтрализуют вредное действие кислот, постоянно образующихся в процессе обмена. Соли входят в состав живого белка, ферментов, гормонов, жироподобных веществ и скелета.

В костной ткани очень много солей кальция и фосфора. Соли натрия, калия и кальция имеют специальное значение для работы центральной нервной системы. Свободный кальций необходим для свертывания крови. Соли кальция и магния играют большую роль в деятельности сердечной мышцы. Если животное не получает в достаточном количестве кальция, нарушается деятельность его центральной нервной системы, отмечается слабость мышц и даже судороги.

Калий имеет большое значение для поддержания кислотно-щелочного равновесия в тканях организма.

Наши кости содержат фосфор. Он, кроме того, есть во многих белковых веществах, ферментах, а также в крови. Фосфор и его соединения имеют большое значение для деятельности мышц и нервной системы. Принимая деятельное участие в обмене веществ мозга, они являются, по-видимому, химическим агентом нервного возбуждения. Фосфор входит в состав нервных клеток и особенно необходим работникам умственного труда.

Медь и железо играют важную роль в процессах кроветворения. Железо входит в состав гемоглобина – красящего вещества красных кровяных телец и в состав ферментов. Гемоглобин легко поглощает и переносит кислород, необходимый для окисления. Без железа нарушился бы весь процесс дыхания. Медь тоже участвует в образовании гемоглобина, а также способствует активности некоторых гормонов.

Йод входит в состав тироксина – гормона щитовидной железы. Его недостаток расстраивает деятельность этой весьма важной для организма железы и приводит к очень тяжелым заболеваниям – микседеме, зобу, кретинизму. Йод содержится в питьевой воде, овощах, особенно в капусте.

Сера и цинк являются составной частью инсулина – гормона поджелудочной железы, сера имеется в составе разных аминокислот, а цинк, кроме того, необходим для нормальной функции половых желез – он активирует некоторые гормоны.

Бром содержится в гормоне мозгового придатка. При отсутствии фтора начинают быстро разрушаться зубы.

Марганец активирует ферментативные процессы и усиливает эффективность действия витаминов С и В₁.

Питаясь разнообразной пищей, человек обеспечивает себя необходимым количеством минеральных солей. Исключение составляет поваренная соль, которая необходима организму и прибавляется к кушаньям не только для вкуса.

Недостаточное потребление поваренной соли может нарушить сердечную деятельность и водный обмен. Избыток же ее в пище может способствовать задержанию воды в организме, а также возникновению некоторых болезней, например подагры, атеросклероза. Это особенно относится к людям среднего и пожилого возраста. Средняя норма поваренной соли для взрослого человека 10–15 граммов в сутки, избыточное потребление поваренной соли вредно. Поваренная соль служит исходным материалом для образования соляной кислоты – важной составной части желудочного сока.

Минеральные соли постоянно выделяются из организма, поэтому они должны и непрерывно поступать вместе с пищей. Смешанная пища, состоящая из растительных и животных продуктов, полностью покрывает потребность организма в минеральных солях.

Совершенно необходимы человеку витамины. Их название происходит от латинского слова "вита" – жизнь, т. е. это жизненно необходимые вещества. Витамины способствуют нормальному обмену веществ, содействуют усвоению пищи. Они имеют большое значение для нормальной деятельности центральной нервной системы, повышают трудоспособность человека, устойчивость организма против инфекций и других неблагоприятных влияний внешней среды. Образование ферментов, жизненно необходимых для биохимических процессов в организме, связано с витаминами. Без ферментов организм погиб бы от истощения даже среди изобилия продуктов. Он не смог бы усваивать пищевые вещества, и задохнулся бы даже в атмосфере чистого кислорода, как в безвоздушном пространстве, лишенный возможности его использовать. Ферменты являются сложными белковыми веществами и многие из них содержат в качестве активных групп витамины.

Витамины нужны человеку в ничтожно малых количествах. Однако в пожилом и старческом возрасте (а также во время беременности), когда требуется усилить снижающиеся окислительно-восстановительные процессы, витаминов нужно принимать больше.

В настоящее время открыто более 20 различных витаминов, имеющих практическое значение для человека. Их условно обозначают латинскими буквами. Ознакомимся с наиболее важными из них.

Витамин А способствует росту, обеспечивает нормальную деятельность кожи и слизистых оболочек, являющихся как бы передовой линией защиты организма против внедрения микробов, повышает сопротивляемость к инфекционным болезням, предупреждает помутнение (высыхание) роговой оболочки глаз, а также наступление "куриной слепоты".

Витамин А устойчив к теплу и при обычной кулинарной обработке пищи не разрушается. Витамином А наиболее богат печеночный жир некоторых рыб-трески, палтуса, морского окуня и др. (рыбий жир); много этого витамина в говяжьей печенке, почках, а также в яичном желтке, сливочном масле и некоторых других продуктах.

В организме витамин А может образоваться из каротина, содержащегося в овощах и фруктах – моркови, красном перце, помидорах, желтой кукурузе, зеленом луке, щавеле, шпинате. Есть он в абрикосах, а также во многих ягодах: облепихе, рябине, шиповнике. Для лучшего усвоения этого витамина нужно, чтобы пища содержала хотя бы небольшое количество жиров. Суточная потребность в витамине А 2–3 миллиграмма или 5 миллиграммов каротина. Это количество каротина содержится в 50 граммах моркови. Особенно необходим витамин А детям, а также беременным и кормящим грудью женщинам.

В состав витаминов группы В Входят В₁, В₂, РР, B₆, В₁₂, фолиевая кислота и некоторые другие.

Витамин B₁ (тиамин) необходим для правильной работы нервной системы и способствует лучшему усвоению углеводов. Если его недостает, у человека наступает раздражительность, повышенная утомляемость, мышечная слабость, потеря аппетита, сонливость, запоры. При недостатке витамина Bi нарушается процесс окисления углевода и в тканях могут накапливаться вредные продукты неполного окисления. Такое нарушение окислительного процесса углеводов больше всего сказывается на состоянии нервной системы.

Суточная потребность в этом витамине 2 миллиграмма. В достаточном количестве он содержится в ржаном и пшеничном хлебе из муки грубого помола (в белом хлебе его нет), в гречневой и овсяной крупах, мясе, печенке, почках. Особенно много его в дрожжах.

Витамин В₂ (рибофлавин) влияет на деятельность многих систем: нервной, сосудистой, пищеварительной. Он необходим для окисления углеводов и аминокислот, роста тканей и для нормального зрения. При отсутствии витамина В₂ нарушается восприятие света и развивается помутнение хрусталика глаза, так называемая катаракта. Витамин В₂ содержится во многих продуктах, главным образом в мясных, отчасти в молочных, а также в некоторых растительных. Особенно много его в пекарских и пивных дрожжах.

Витамин РР (никотиновая кислота) также жизненно необходим человеку. Этот витамин теплоустойчив, хорошо сохраняется даже в кипяченом молоке, в баночных консервах и сушеных фруктах.

Витамином РР богаты пекарские и пивные дрожжи, отруби, печенка, почки, молоко (сыворотка), яйца, нежирное мясо, рыба, содержат его и некоторые овощи – шпинат, морковь, помидоры и бобовые растения. Исключительно много этого витамина в бактериях молочнокислого брожения.

К группе витаминов из комплекса В принадлежит также фолиевая кислота. При ее отсутствии или недостатке наблюдается нарушение правильного образования красных кровяных телец в костном мозгу, что ведет к развитию малокровия. Источником фолиевой кислоты служат дрожжи, печенка, всевозможная огородная зелень.

Весьма большое значение для организма имеет витамин В₁₂. Этот витамин крайне необходим для нормального кровотворения. Его отсутствие вызывает злокачественное малокровие. Советские ученые искусственно синтезировали этот витамин, он оказался почти в 1000 раз активнее фолиевой кислоты. Кроме того, витамин В₁₂ способствует правильному обмену веществ.

Витамин В₁₂ содержится в говяжей печенке и почках, в молоке, сыре, яйцах и других продуктах.

Витамин D помогает регулировать обмен кальция и фосфора в организме. Соли кальция и фосфора, необходимые для построения скелета ребенка, могут откладываться в костях только при наличии в организме достаточного количества витамина D. При недостатке витамина D развивается рахит. Этот витамин может образовываться и в самом организме под действием ультрафиолетовых лучей солнца или кварцевой лампы. Поэтому детям полезно больше времени проводить на солнце – летом в обнаженном виде.

Оказалось, что при ультрафиолетовом облучении некоторых растительных и животных жиров, молока, дрожжей и других продуктов в них образуется витамин D и они приобретают свойство излечивать рахит. Например, молоко, подвергнутое ультрафиолетовому облучению, в 10–20 раз увеличивает свою противорахитическую активность по сравнению с молоком обычным.

Главным источником витамина D являются продукты животного происхождения – сливочное масло, печень, яичный желток и особенно рыбий жир. В настоящее время имеется ряд препаратов витамина D – витаминол, вигантол, кальциферол. Их назначает в необходимых случаях врач.

Витамин С (аскорбиновая кислота) имеет исключительно большое значение для нормальной жизнедеятельности организма. Он играет важную роль в общем обмене веществ. Насыщение тканей витамином С повышает сопротивляемость организма инфекциям и делает его более устойчивым к различным интоксикациям.

В прошлом много жизней уносило тяжелое заболевание – цинга. Причины его долгое время оставались неизвестными. Теперь твердо установлено, что цинга возникает при недостатке в организме витамина С.

Продукты животного происхождения очень бедны витамином С или даже совершенно его не содержат. Главным источником этого витамина служат овощи, фрукты, ягоды. Витамином С наиболее богаты: ягоды шиповника, черная смородина, лимоны и апельсины, красный перец, хрен, хвоя кедра и сосны зимой, клубника, брусника, петрушка, укроп.

Витамин С хорошо растворим в воде, при доступе воздуха легко разрушается при нагревании, особенно в щелочной среде.

Здоровый, нормально развивающийся человек должен ежедневно получать 50-100 миллиграммов аскорбиновой кислоты в зависимости от интенсивности труда. Женщины во время беременности и в период вскармливания ребенка должны получать не менее 150 миллиграммов витамина С в сутки. Натуральные соки и свежие растительные продукты более полезны еще и тем, что в них находится один очень важный для здоровья витамин Р (цитрин). Он укрепляет стенки кровеносных сосудов и помогает предупреждать кровоизлияния.

Витамин Е (токоферол) – особое вещество, которое способствует нормальному течению беременности и помогает предотвращать выкидыши. При отсутствии витамина Е половые железы самцов не могут производить нормальные семенные нити.

Отсутствие витамина Е в пище человека влечет за собой нарушение нормальной половой деятельности. Бесплодие некоторых женщин и ненормальное течение беременности в некоторых случаях, по-видимому, связаны с отсутствием или недостаточностью витамина Е.

Витамин Е содержится в очень многих пищевых продуктах. Им особенно богаты растительные масла, например оливковое, а также некоторая зелень, например молодая крапива. Много этого витамина в мясе, печени, яичном желтке. Имеется и химически чистый препарат витамина Е – токоферол, который принимают по назначению врача.

При отсутствии в пище витамина К (викасола) резко понижается свертываемость крови. Это приводит к кровоизлияниям. Витамин К широко распространен во всех животных и растительных пищевых продуктах.

Только разнообразное и смешанное питание, состоящее из продуктов животного и растительного происхождения, обеспечивает все многообразные потребности организма и здоровье человека.

Большую часть ягод, фруктов и даже часть овощей для сохранения в них витаминов и лучшей работы кишечника обязательно следует употреблять в сыром виде. Начиная с середины зимы и всю весну, когда продукты растительного происхождения беднеют витаминами, следует принимать аптечные препараты витаминов.

Если человек получает недостаточное количество витаминов, то потребности его организма не обеспечины. Наступает постоянное недомогание, раздражительность, вялость; иногда люди совсем и не подозревают, что недостаток витаминов в течение длительного времени может медленно подтачивать силы и разрушать здоровье, ускорять процессы преждевременного старения.

Пища, съеденная нами, еще не может считаться усвоенной организмом. Истинным усвоением пищи является ее всасывание. Пока пищевые вещества остаются в органах пищеварения, они продолжают быть для нашего органическими веществами и становятся его достоянием лишь тогда, когда через кишечную стенку перейдут в кровь и лимфу.

Стенки кишечника не гладкие, а покрыты большим количеством ворсинок и углублений. Вследствие этого всасывающая поверхность кишечника очень велика – она равна примерно 4–5 квадратным метрам. Это в 2–3 раза больше, чем вся поверхность нашего тела. Через такую широкую поверхность и происходит всасывание и усвоение пищевых веществ.

Использование пищи в организме, ее усвояемость зависят от очень многих причин-от состояния органов пищеварения, от того, как приготовлена пища, от ее внешнего вида, запаха, вкуса, от аппетита и от многих других причин.

Кроме физиологической ценности продуктов и их состава, необходимо учитывать и то, что съеденная пища не вся полностью усваивается организмом. Часть пищи как неудобоваримая и неиспользованная выводится из кишечника.

Усвояемость животной пищи равна 95 %, а растительной – 80 %. В практике принято считать усвояемость смешанной пищи, равной 90 %.

Пищевые продукты как животного, так и растительного происхождения усваиваются неодинаково. Например, телятина усваивается лучше говядины и баранины, а куриное мясо – лучше, чем мясо индейки и гуся. Хорошо усваиваются рыбные продукты. Рыба вполне может заменить мясо. Из жиров легче всего усваивается коровье масло, хуже – свиное сало, а еще хуже – говяжий и бараний жир.

Весьма ценной, питательной и легко усвояемой пищей является молоко и молочные продукты. Этот вид пищи полезен всем здоровым людям и тем более больным. В молоке содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: белки, жиры, углеводы, соли, витамины. Белок молока полноценный, в него входят очень важные и нужные для организма составные части – аминокислоты, В молоке содержатся соли кальция, калия, фосфора, железа, серы, а также витамины А, В₁, С и D.

Весьма полезны простокваша, варенец, кефир, ацидофилин, кумыс, брынза, мацони и айран. Простокваша содержит микробов молочнокислого брожения, которые уменьшают гнилостные процессы в толстых кишках и благотворно влияют на работу печени. В процессе размножения молочнокислых бактерий в заквашенном молоке образуются витамины B₁ и В₂. В простокваше их содержится в 6 раз больше, чем в пресном молоке. Очень полезен творог, представляющий собой полноценный белок; в сметане много жира с витаминами. Молочнокислые продукты следует настойчиво рекомендовать всем – детям, взрослым и старикам.

Пища лучше усваивается, если она смешанная и состоит из животных и растительных продуктов. Усвояемость белков значительно повышается при наличии в пищевом рационе овощей, которые содержат щелочные элементы, усиливающие выделение пищеварительных соков, а также витамины и соли, улучшающие использование организмом пищевых веществ и необходимые для жизнедеятельности организма.

Для усвояемости пищи немаловажное значение имеет соотношение отдельных ее частей. Например, при большом количестве жира усвояемость пищи, особенно белков, снижается.

И, наоборот, достаточное количество углеводов повышает усвояемость пищи.

Углеводы способствуют усвоению жиров, а также окислению их в организме.

Не без основания говорят, что "жиры сгорают в пламени углеводов".

Очень хорошим питательным и легко усвояемым углеводистым продуктом является натуральный пчелиный мед. Он содержит большое количество солей – кальция, натрия, калия, хлора, железа, магния, фосфора, серы, йода и др. и некоторые органические кислоты – лимонную, молочную, щавелевую. Есть в нем витамины, ферменты и небольшое количество белков. Мед способствует опорожнению кишечника.

Пищу нужно готовить только из свежих продуктов и ежедневно ее разнообразить как по составу, так и по способу приготовления. Однообразная по составу и вкусу пища ухудшает аппетит и резко уменьшает выделение пищеварительных соков. Ее переваривание и усвоение снижаются.

Немаловажное значение для здоровья имеет количественная сторона питания. Количество энергии, получаемой с пищей и расходуемой организмом, выражается в калориях[4]4
  Малая калория – количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 грамма воды на 1°.
  Большая калория – количество тепла, необходимое для повышения температуры 1000 граммов воды на 1°.


[Закрыть]. Белки, жиры и углеводы являются основными пищевыми веществами, определяющими калорийность пищи.

Установлено, что взрослому человеку, находящемуся в покое, требуется в сутки около 1800 больших калорий. При работе в сидячем положении, без больших мышечных движений нужно от 2400 до 3200 калорий. Человеку, выполняющему физический труд средней тяжести, необходимо в сутки уже около 3500 калорий; с повышением же напряженности труда потребность в калориях возрастает до 4000–5000 и более. Такое же количество калорий требуется и спортсмену в период его тренировки и соревнований. Человеку умственного труда достаточно около 3000 калорий в сутки.

Растущему организму требуется больше энергии, чем уже окончательно сформировавшемуся, так как у него ассимилирующие процессы преобладают над процессами диссимиляции.

У стариков ассимилирующая сила клеток падает, общая деятельность сокращается, соответственно уменьшается и потребность в пище. Переедание в старости грозит великими опасностями. После 45–50 лет на количество и качество пищи следует обращать особое внимание. Пожилым людям нужно меньше животных жиров, особенно сала, которое усваивается с трудом и содержит много холестерина, способствующего развитию атеросклероза. По той же причине нужно избегать рыбьего жира, икры, яиц. Гораздо полезнее растительные масла, которые холестерина не содержат, а из животных жиров – сливочное масло в умеренном количестве.

Потребление мяса пожилые люди должны сократить. Свежую рыбу можно есть несколько чаще, чем мясо. Разного рода копченостей и соленостей надо избегать. Очень полезны молочнокислые продукты. Свежие овощи и фрукты следует есть по возможности круглый год и часть из них в сыром виде.

В пожилом возрасте лучше поменьше есть сахара и других сладостей, так как они содействуют отложению жира. Совсем не следует пить пива и крепких спиртных напитков.

Необходимо следить за тем, чтобы кишечник ежедневно опоражнивался. Надо стараться, чтобы это происходило всегда в одно и то же время, лучше всего утром. Нужно приучить себя к этому, выработать условный рефлекс на дефекацию в определенное время. С запорами следует всячески бороться.

Питание, рационально построенное, отвечающее физиологическим требованиям организма, является одним из самых действенных средств сохранения здоровья, предупреждения многих заболеваний и продления жизни. А между тем мы нередко встречаемся с грубыми нарушениями основных правил. Есть люди, которые совершенно неправильно считают, что чем больше человек съедает самой питательной пищи, тем полезнее для здоровья. Это далеко не всегда так.

Данные физиологической науки нам определенно говорят, что чрезмерная еда так же вредна, как и недоедание. Избыток пищи, остающийся после покрытия потерь организма, расстраивает правильную деятельность органов и систем тела. А как часто человек съедает гораздо больше, чем ему необходимо!

Есть надо без спешки, хорошо разжевывать пищу. Это облегчит дальнейшую ее переработку в организме. Никогда не следует наедаться до отвала, до пресыщения. Количество пищи всегда должно быть умеренным и соответствовать действительной потребности человека. Об умеренности в еде на протяжении многих тысячелетий писали виднейшие представители медицинской науки. Еще древние врачи и ученые рекомендовали избегать излишеств и не превращать еду в самоцель. Древнегреческий философ Сократ справедливо говорил, что "мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить".

В Древнем Риме был памятник на могиле 112-летнего старика. На этом памятнике была только одна лаконичная надпись: "Он ел и пил в меру".

Поразительной умеренностью в еде отличался индийский политический деятель Ганди, убитый своими врагами на сотом году жизни.

Переполнение желудка пищей вызывает неприятное чувство тяжести в животе, сонливость, снижение работоспособности. Продолжительное хроническое переедание ведет к растяжению желудочно-кишечного тракта, к плохому усвоению пищи, к отравлению организма продуктами ее разложения.

Особенно опасно переедание для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Оно прежде всего приводит к ожирению, к угнетению активности коры головного мозга и общей вялости. Ожирение, особенно в пожилом возрасте, ухудшает общее состояние, ускоряет процессы старения. Не случайно говорит французская пословица: "Толстеть – значит стареть". Излишества в пище вызывают различные болезни обмена веществ и в конце концов сокращают жизнь человека. Многие ученые не без основания считают, что некоторые заболевания, например гипертоническая болезнь, атеросклероз, подагра, ожирение, нередко бывают связаны с систематическим перееданием.

Людям в пожилом возрасте следует уменьшить потребление жиров и углеводов, вводить в рацион питания побольше молочнокислых продуктов, черного хлеба, кислых ягод, овощей и фруктов.

Очень целесообразно 1–2 дня в неделю сделать вообще "разгрузочными", т. е. ограничить себя только вегетарианской пищей.

Академик Богомолец и другие исследователи вопросов долголетия не раз подчеркивали сочетание у долгожителей постоянной подвижности и величайшей умеренности в еде.

Но вредна и другая крайность-недоедание. И. П. Павлов писал, что "если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то и высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие, и истина здесь, как и всюду, лежит в средине: не увлекайся, но оказывай должное внимание…"

Здоровая пища должна быть не только питательной и высококалорийной, но и достаточной по объему. Она должна создавать чувство сытости и содержать достаточное количество грубой клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечника. Черному хлебу следует всегда отдавать предпочтение перед белым; особенно это важно в пожилом возрасте.

Не изысканные деликатесы, а обыкновенная простая пища является наиболее здоровой и полезной. Не напрасно народная пословица говорит: "Кушай просто, проживешь лет до ста".

Есть всегда следует в одни и те же часы. Это приучает организм к определенному ритму, дисциплинирует его. Органы пищеварения могут с большой точностью отсчитывать время, т. е. в организме вырабатываются прочные условные рефлексы на время. Когда приближается время еды, пищеварительные железы уже заранее начинают выделять соки. Пища попадает в желудочно-кишечный тракт, уже хорошо подготовленный для пищеварения, лучше перерабатывается и усваивается. Когда человек в определенный час только еще входит в столовую, ощущает запахи пищи и слышит звон посуды, у него начинают выделяться пищеварительные соки. Такой сок Павлов назвал "аппетитным", или "запальным", соком.

Не следует есть на ходу или во время работы. У некоторых людей существует дурная привычка до обеда съесть бутербродик, "перекусить", "заморить червячка". Такое нарушение режима часто приводит к расстройствам аппетита. Нерегулярный прием пищи в разное время дня – иногда поздно вечером или даже ночью – расстраивает нормальную работу пищеварительных органов, снижает аппетит и способствует развитию заболеваний.

Врачам часто приходится слышать жалобы на расстройство аппетита и просьбы выписать "аппетитные капли". Большинству людей такие капли вовсе не нужны. Тем более нельзя рассчитывать на восстановление аппетита при помощи алкогольных напитков; медицинской наукой это давно опровергнуто. Если только человек соблюдает режим труда и отдыха, ест всегда в одни и те же определенные часы разнообразную и вкусно приготовленную пищу, то недостатка в аппетите он не почувствует.

Аппетит – это могучий возбудитель секреторных нервов желудка и пищеварительных желез. На вопрос, какая пища приносит больше всего пользы, Павлов отвечал: та, которую человек съедает с аппетитом. Вот почему так важно для человека всегда сохранять хороший аппетит,

Для поддержания аппетита весьма большое значение имеют вкусовые качества пищи. Даже один ее вид и запах должны возбуждать аппетит.

К еде не следует приступать в состоянии переутомления – перед едой нужно всегда немного отдохнуть.

Большое значение имеет обстановка, в которой человек ест. Она должна создавать у него хорошее настроение. Во время еды следует освободиться от всяких неприятных мыслей. Всем известно, что когда человек чем-либо сильно обеспокоен, угнетен, он теряет аппетит. Когда собаке во время еды показывают кошку, то обильное отделение слюны у нее сразу же прекращается. Это указывает на то, что выделение пищеварительных соков расстроилось.

Работники общественного питания иногда не учитывают, какой вред они причиняют обедающим, если тем приходится волноваться, например, из-за долгого ожидания и плохого обслуживания, грубого обращения, если в столовой недостаточно уютно и чисто. Повышение культуры обслуживания в местах общественного питания имеет большое значение для сохранения здоровья трудящихся.

Стол должен быть хорошо освещен, так как не только вкусовое и обонятельное, но и зрительное восприятие пищи имеет большое значение. Большую роль играет и внешнее оформление блюд.

Хорошая сервировка на чистой скатерти, тишина, спокойствие, ничем не взволнованное состояние поддерживают аппетит и способствуют лучшему перевариванию пищи.

Приступая к еде, не следует ничем отвлекать внимание.

Серьезные разговоры, споры, чтение книг и газет во время еды мешают нормальному пищеварению.

Очень вредна еда всухомятку. Обычай подавать на обед сначала горячие жидкие блюда имеет большой смысл. Супы и борщи усиливают выделение пищеварительных соков.

Для возбуждения аппетита можно в меру пользоваться и острыми приправами: горчицей, перцем, хреном, уксусом и т. п. Однако острые закуски и приправы при некоторых расстройствах пищеварения могут оказаться очень вредными.

Полезно подавать к столу хлебный квас, минеральные и газированные воды, натуральные фруктовые и ягодные соки.

Одинаковых стандартов кушаний и напитков для всех людей не существует. Пища должна соответствовать возрасту, профессии и состоянию здоровья человека, его индивидуальным вкусам.

Для нормального пищеварения большое значение имеет правильное распределение приемов пищи в течение дня. Беспорядочная еда, когда промежутки между приемами пищи или очень велики или очень малы, может повести к заболеваниям желудка и кишок и всегда вредно отражается на общем здоровье человека.

Некоторые люди имеют вредную привычку съедать основное количество пищи поздно вечером, по окончании рабочего дня, непосредственно перед сном. Такие люди уверяют, что у них по утрам нет аппетита. Это объясняется тем, что в течение ряда лет из-за боязни опоздать в школу и позже – на работу у них не выработалось привычки есть по утрам. Если в течение определенного времени заставлять себя завтракать по утрам, то в дальнейшем появляется уже потребность в еде в это время, т. е. привычка.

При длительных перерывах в приеме пищи повышается возбудимость пищевого центра и легко происходит условно рефлекторное отделение желудочного сока под влиянием вида пищи, запаха ее, мысли о еде. Накопление же очень больших количеств желудочного сока в пустом желудке создает у нервных людей условия, способствующие возникновению язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Если же есть слишком часто и помногу, то органы пищеварения перегружаются, работа их затрудняется. Состав крови при нерегулярном питании резко колеблется, что неблагоприятно влияет на нервную систему.

Наиболее целесообразно есть четыре раза в сутки и всегда в одни и те же часы. Ужинать нужно не позднее чем за 2–2¹/₂ часа до отхода ко сну.

Во время сна пищеварительные процессы замедляются, поэтому перегружать желудок на ночь не следует. Особенно не рекомендуется за ужином жирная и мясная пища. Мясные, рыбные и бобовые блюда лучше съедать в утренние и дневные часы. Пища из белковых продуктов вызывает энергичное выделение желудочного сока и возбуждает нервную систему, что мешает ночному отдыху. Наиболее целесообразен ужин из молочных и овощных блюд, сладостей и фруктов. Не следует также перед сном выпивать много жидкости.

Для хорошей работы органов пищеварения очень важно состояние полости рта и зубов. После еды рекомендуется хорошо прополоскать рот, чтобы удалить остатки пищи из зубов и предупредить их порчу.

Правильно организованное питание очень важно для человека. Это – еще один козырь в его руках в борьбе за долгую и здоровую жизнь.

Предупреждайте болезни

Всякая болезнь возникает вследствие нарушения нормальных взаимоотношений организма с окружающей его средой. Здоровье человека в значительной степени определяется условиями, в которых он живет.

Совершенно ошибочно думать, что забота о здоровье человека есть дело только органов здравоохранения и врачей. Общественные оздоровительные мероприятия советские граждане должны дополнить личной активностью. Каждый человек обязан также и сам заботиться о своем здоровье, строго выполняя правила личной гигиены, разумно организуя свой труд и отдых, всячески укрепляя свое тело.

Бывает, что люди не обращают внимания на систематическую головную боль, малозаметный катар желудка, запор, насморк, ангину и бронхит, гнойничковые заболевания кожи и другие. Подобным заболеваниям часто не придают значения, а между тем они могут иногда нанести непоправимый ущерб здоровью человека.