Текст книги "Диета Парижанки"

Автор книги: Жан-Мишель Коэн

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 11 страниц)

Annotation

Каждый год появляются бессчетные модные диеты и обещают сотворить чудо, но ни одна не помогает управлять весом в течение долгого времени. Это горькая действительность для тех. кто пытался и каждый раз срывался. Стоит вам попасть в мир диет, как вы уже не можете из него выбраться. Желание избавиться от лишних килограммов вскоре превращается в навязчивую идею: вы просыпаетесь с мыслью о том, как похудеть, и засыпаете с той же мыслью, а во сне видите, что похудели наяву. Назрел момент для реалистической диеты, основанной на здоровом балансе: вы едите достаточно, чтобы не испытывать голода, но в то же время снижаете количество съеденных калорий и поэтому худеете – и это не мешает вам наслаждаться каждым блюдом.

Моя парижская диета научит вас, как изменить образ питания, но не слишком радикально, а так, чтобы вам было легко придерживаться новых правил. Я покажу вам, как избавиться от прежних привычек, и развею заблуждения о еде, например, мнение, что единственный способ похудеть – воздержание от пищи.

Жан-Мишель Коэн

Предисловие от российского издателя

От автора

ЧАСТЬ 1. В БИТВЕ С ЖИВОТОМ

Введение

Глава 1. Борьба за талию: Наперекор всему

Глава 2. Почему похудеть так трудно

ЧАСТЬ 2. ПАРИЖСКАЯ ДИЕТА

Глава 3. Поставьте цель: Рассчитайте свой правильный вес

Глава 4. Перед началом: Принципы диеты

Глава 5. Кулинарные основы

ЧАСТЬ 3. ТРИ ЭТАПА ПЕРЕД НАЧАЛОМ

Глава 6. «Кафе»

Глава 7. «Бистро»

Глава 8. «Гурман»

ЧАСТЬ 4. С ПРАВИЛЬНЫМ ВЕСОМ ПО ЖИЗНИ

Глава 9. В кафе и ресторанах

Глава 10. Приступы обжорства и другие трудности

Глава 11. «Приятного аппетита!»

Благодарность

Парижская диета онлайн

notes

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Жан-Мишель Коэн

ДИЕТА ПАРИЖАНКИ

Предисловие от российского издателя

Доктор Коэн vs доктор Дюкан

Эпидемия избыточного веса, захватившая западный мир, не пощадила и Россию. Мы давно стали активными участниками всемирного похода за идеальной фигурой и здоровым образом жизни. И как это часто бывает, беремся за новое дело с традиционной русской удалью – очертя голову и не задумываясь о последствиях, вдохновленные заманчивой целью.

Вот почему для нас особенно важно выбрать себе добросовестного попутчика, готового профессионально позаботиться о тех самых последствиях и наметить для нас такую дорогу, которая приведет нас к тому, чего мы хотели, а не к осложнениям и рецидивам – в данном случае избыточному весу. Мы с радостью и гордостью предлагаем вам именно такого попутчика и друга – книгу доктора Коэна.

Этот ведущий французский диетолог уже доказал на практике эффективность своего метода, основанного на сбалансированном рационе, составленном строго индивидуально, с учетом вашего состояния здоровья, ваших привычек и образа жизни. Это настоящий подарок для всех, кто заботится о своей фигуре и здоровье. Подарок, заслуженный дорогой ценой – ведь доктор Коэн дважды отстаивал в суде свой подход к проблемам избыточного веса ^[1].

В открытой дискуссии, опираясь на специально проведенные научные исследования, он доказал правоту своих высказываний о супер-популярной диете Дюкана. В свое время, когда Пьер Дюкан заполучил в качестве символа для своего метода принцессу Кейт Миддлтон, его популярность в рядах армии худеющих граждан взлетела до небес: как во всем мире, так и в России.

О последствиях не задумывались: кому не хочется если не перещеголять английскую принцессу, то хотя бы влезть в любимое платье, которое стало бессовестно жать во всех местах? А стоило бы. Наша редакция давно сотрудничает с ведущими специалистами России по питанию. И вот что они пишут.

Алла Владимировна Погожева– доктор медицинских наук, профессор НИИ питания РАМН, врач высшей категории. Заместитель главного внештатного диетолога Минздравсоцразвития РФ и одна из организаторов системы диетологической помощи населению России.

«Известно, что больным ожирением следует изменять образ жизни, и в том числе, систему своего питания, а не прибегать по настроению к стресс-диетам (это как точечная застройка в градостроительстве).

Все разбалансированные диеты (белковые, белково-жировые, углеводные) в конечном итоге приводят к нарушению метаболизма с весьма негативными последствиями. Поэтому на таких диетах как кремлевская, Аткинса, и неожиданно ставшая модной диета Дюкана, не рекомендуется находиться дольше, чем два месяца. В течение непродолжительного времени эту диету можно применять только практически здоровым людям. При наличии заболеваний печени, почек, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, различных состояний, связанных с повышенной свертываемостью крови, высоком уровне в крови холестерина, депрессии и др. диеты доктора Аткинса или Дюкана, или очковая диета, к применению не рекомендуются. Нежелательно также придерживаться этих диет детям, беременным, кормящим женщинам, лицам пожилого возраста.»

Королева Маргарита Васильевна– кандидат медицинских наук руководитель клиники эстетической медицины, врач диетолог, лауреат международной премии «Профессия – жизнь», автор комплексных оздоровительных программ и методики снижения веса.

«Ко мне часто приходят пациенты с проблемами, возникшими на фоне использования протеиновых диет, в том числе диеты Дюкана. Обострение или манифестация подагры, повышение уровня холестерина, со всеми вытекающими отсюда рисками по состоянию здоровья, нарушение работы кишечника, -вот небольшой перечень проблем, которые уже требуют дополнительной терапии. А главное, в очередной раз возвращая потерянные килограммы, человек утрачивает веру в себя, в свои силы и возможность расстаться с проблемой избыточного веса, не навредив собственному организму.

Я не противник протеиновых диет, но только в рамках разгрузочных дней, которых можно было бы придерживаться не более 2-3 недель. Основой питания каждого человека должен стать сбалансированный по всем питательным ингредиентам рацион, которого можно было бы придерживаться всю жизнь, рацион питания, позволяющий без вреда для организма расстаться с лишними килограммами и удерживать результат всегда.

А что касается диет... для соблюдения любой экстремальной, не сбалансированной по составу питательных веществ диеты, должна быть серьезная цель и подходящее состояние здоровья, так как такие диеты сопровождаются серьезными метаболическими изменениями в организме.

У нас же способ избавления от лишнего веса люди часто выбирают через СМИ... Особенно с историями миллионов людей, которые потеряли вес якобы без вреда для собственного здоровья. Человеку свойственно этому верить. И он «ведется», получая проблемы. Надо нести ответственность за ту информацию, которая выносится на страницы СМИ, ведь она является руководством к действию для миллионов людей.»

Михаил Александрович Гаврилов–  кандидат медицинских наук врач-психотерапевт, автор известной комплексной методики снижения веса в России и СНГ, специалист по функциональной медицине.

«Недостаток диеты Дюкана в том, что стараясь сделать ее «народной», автор не предлагает контролировать энергетическую ценность продуктов. Как популистская мера – это вызывает в Интернете много восторженных отзывов людей, которые ищут легких путей снижения веса, особенно на первых этапах диеты.

В последнее время в наш медицинский Центр приходит очень много отчаявшихся пациентов, попавшихся «на удочку» разрешения Дюкана кушать натуральные продукты в любом количестве. Другими словами, диета Дюкана вводит человека в заблуждение, обрекая на неизбежный рецидив, а, значит, и на разочарование в собственных силах и диетическую депрессию.

Диета Дюкана не дает никакой психологической поддержки, а она крайне важна.

Диета Дюкана лишена медицинской составляющей, такой как диагностика и лечение сопутствующих избыточному весу заболеваний.

Еще один минус в диете – рекомендация употреблять овсяные отруби. Это не подходит для людей, имеющих заболевания ЖКТ, например, полипы, дивертикулез. А людей с явными или скрытыми аллергиями на глютен постоянное употребление данного аллергена, входящего в состав отрубей, будет приводить к поддержанию хронических воспалительных процессов в организме.»

К сожалению, Россия очень большая страна, и далеко не везде у людей есть возможность пользоваться преимуществами Интернета. Вот почему мы считаем своим долгом сообщить нашим согражданам о том, что Дюкан – не единственная диета на свете, и что у них есть возможность выбора благодаря этой книге. Книге, написанной не только ответственным, но и отважным человеком, не побоявшимся поднять голос в защиту интересов своих пациентов и читателей, людей, неравнодушных к своему здоровью. Благодаря доктору Коэну у нас появилась прекрасная альтернатива стрессовой диете. И мы искренне надеемся, что сделанный вами выбор будет осознанным и правильным.

Редакция «Времена»

От автора

ТО, ЧТО Я СТАЛ ДИЕТОЛОГОМ, не случайность. Я вел свою собственную войну с лишним весом.

Моя мать после некоторых тяжелых событий в жизни начала набирать вес и со временем сильно растолстела. Это были 70-е годы, и всяческие светила диетического небосклона пользовались бешеной популярностью. Я был свидетелем того, как она ходила от одного шарлатана к другому, и каждый обещал ей достать луну с неба, но в конце концов она каждый раз лишь еще больше толстела.

Как все матери, она обожала своего первенца – вашего покорного слугу. Свою любовь она проявляла тем, что кормила меня, пожалуй, больше, чем мне было нужно. Сначала я превратился в пухленького мальчика, потом в жирного. В итоге меня начали обзывать в школе. В раздевалке я испытывал унижение, когда все смотрели на мой живот. Я стеснялся общаться с другими детьми, особенно с девочками. Короче говоря, все, что делало меня несчастным, было связано с моим весом. Но я был совершенно не в состоянии придерживаться диеты – у меня даже в голове не укладывалось, как это может быть. И я, безусловно, не мог рассчитывать на мать, которая продолжала убеждать меня во всех моих прочих достоинствах.

Первый раз я серьезно задумался о том, чтобы похудеть, после первой несчастной любви. Я возненавидел свое тело и решил, что именно оно стало причиной разрыва. Я сам себе предписал строгую диету. Каждый день я съедал кусочек хлеба с маслом утром, а на обед и ужин съедал мясо и какой-нибудь фрукт.

Сидя на диете, я интенсивно занимался спортом, что отвлекло меня от мыслей о разбитом сердце. Я быстро похудел. С каждый тающим килограммом я все сильнее чувствовал решимость распрощаться со следующим. При этом после периода быстрой потери весы у меня развилось нечто вроде фобии, боязни еды: все было как бы под запретом. Конечно, моя мать очень забеспокоилась; она отговаривала меня от стараний похудеть и постоянно уговаривала поесть.

Потом, когда я начал учиться на врача, я не понимал, что мое желание помогать людям происходило из желания помочь матери и самому себе. День, когда я познакомился с талантливым специалистом, руководившим диетологическим отделением больницы, стал днем, когда я нашел свое призвание. Я окунулся в мир питания со страстью, которая движет мной и по сей день. Мне повезло стать одним из первопроходцев этой науки. Я вижу, как многие люди борются со своим весом, и их становится все больше, и, как профессионал, я хочу, чтобы что-то изменилось.

ЧАСТЬ 1. В БИТВЕ С ЖИВОТОМ

Введение

КАЖДЫЙ ГОД ПОЯВЛЯЮТСЯ бессчетные модные диеты и обещают сотворить чудо, но ни одна не помогает управлять весом в течение долгого времени. Это горькая действительность для тех, кто пытался и каждый раз срывался. Стоит вам попасть в мир диет, как вы уже не можете из него выбраться. Желание избавиться от лишних килограммов вскоре превращается в навязчивую идею: вы просыпаетесь с мыслью о том, как похудеть, и засыпаете с той же мыслью, а во сне видите, что похудели наяву. Назрел момент для реалистической диеты, основанной на здоровом балансе: вы едите достаточно, чтобы не испытывать голода, но в то же время снижаете количество съеденных калорий и поэтому худеете – и это не мешает вам наслаждаться каждым блюдом.

Моя парижская диета научит вас, как изменить образ питания, но не слишком радикально, а так, чтобы вам было легко придерживаться новых правил. Я покажу вам, как избавиться от прежних привычек, и развею заблуждения о еде, например мнение, что единственный способ похудеть – воздержание от пищи.

Невозможно добиться значительных и долговременных изменений в жизни, если они основаны на лишениях; это верный путь к провалу!

Я же предлагаю надежное решение вопроса. Это не очередная бесплодная диета, которая затянет вас в бесконечный цикл худения и толстения. Это новый подход к еде, основанный на европейской традиции регулярного питания и предлагающий вкусные, полезные и простые в приготовлении блюда, благодаря которым вы ощутите вкус Франции в своей тарелке.

Если вы сидите на диете, это еще не значит, что вы должны отказаться от всех удовольствий жизни. Я объясню, как сделать заказ в ресторане, что есть за праздничным столом и при этом не загубить все ваши диетические старания, и помогу справиться с приступами голода. А мой список эквивалентных продуктов позволит заменить в рецептах все, что вы не любите, на то, что вам нравится.

Для этой диеты главное – просвещение. Вы сможете похудеть надолго, только если научитесь поступать сознательно. Я расскажу, как распознать приемы производителей и продавцов еды, которые заставляют нас больше есть, и научу видеть в правильном контексте царящие в прессе нереалистичные идеалы красоты. Я помогу вам заглянуть в себя, чтобы понять истинную причину лишнего веса, и поделюсь с вами методами, которые помогут вам стать (и остаться!) худыми. Мой эффективный план включает в себя практические инструкции для проверки себя и советы, как избежать типичных пищевых ловушек.

Эта книга сорвет маску с ложных уверений пищевой промышленности и модных диет и научит вас питаться правильно.

В течение нескольких лет я анализировал особенности питания и типичные привычки, влияющие на устаревший подход к еде. В парижской диете я обращаюсь к физическим, психологическим и культурным факторам, формирующим наши сложные отношения с едой. Решения, которые я предлагаю, – французские, в их основе мое понимание проблемы как с научной, так и с личной точки зрения. Кроме того, эта программа потери веса доступна в персонализированном виде с личным наставником по адресу www.theparisiandiet.com и она позволит вам постепенно сбросить от 3 до 5 кг в месяц. И в конце концов вы увидите, что дело не только в лишнем весе. Дело в том, чтобы принять свое тело и его формы и преобразить их так, как вам бы хотелось.

УРОКИ ФРАНЦУЗСКОГО

Парижская диета создана по образцу французских традиций питания, которые чрезвычайно полезны для здоровья и профилактики. Даже за счет простого следования французским традициям можно радикально улучшить здоровье. Представьте себе: в среднем французы тратят на еду около 2 часов в день. Французы потребляют больше 90% калорий во время основных приемов пищи. И наоборот, например, американцы потребляют менее 80% калорий за завтраком, обедом и ужином. Иначе говоря, больше 20% калорий американцы получают из перекусов между основными приемами пищи – и это немало.

Недавнее исследование, которое провели Кия Даффи и Барри Попкин из университета Северной Каролины в Чепел-Хилле, показало, что за последние 30 лет количество ежедневных приемов пищи и перекусов у взрослых американцев увеличилось с 3,5 до 5, то есть на 400 калорий в день. Исследование приходит к выводу, что «усилия по предотвращению тучности среди взрослых граждан развитых стран должны быть направлены на уменьшение количества приемов пищи и перекусов в течение дня для уменьшения дисбаланса между потребленной и израсходованной энергией, вызванного увеличением калорийности потребляемой пищи в последние годы» ^[2].

Во Франции завтрак, обед и ужин считаются естественным и необходимым ритуалом, даже если они проходят довольно быстро. В США, напротив, в еде часто видят механический акт «дозаправки», нечто такое, что можно делать одновременно с другими делами. 68% французов обедают дома в течение рабочей недели. Количество таких людей гораздо ниже в США, где «около 65% работников обедают за рабочим столом или вообще не делают обеденного перерыва» ^[3]. Кроме того, резко сократилось количество американских семей, которые ужинают вместе, особенно по будним дням. Раньше обеденный стол был в центре семейного общения. Современная жизнь в сочетании с развитием новых пищевых технологий – снэков, сэндвичей на ходу – неизбежно приводит к тому, что возможностей собраться вместе и поесть становится все меньше. Когда-то завтраки, обеды и ужины сводили людей вместе, а сегодня они нас разлучают. Мы получаем еду из торговых автоматов и через окошки авторесторанов. Мы все дальше уходим от жизни, которой жили наши предки. В США предпринимались некоторые шаги, чтобы уменьшить влияние этих отрицательных перемен, но результаты, возможно, оказались еще хуже. При помощи рекламы и брендинга нам продают новые, на 100% искусственные продукты, которые якобы должны восстановить это утерянное чувство общности в виде «семейных» упаковок макарон с сыром, замороженной пиццы и тому подобного.

Вследствие всего этого американцы сейчас являются самой тучной нацией среди развитых стран ^[4]. Цифры не воодушевляют. Во Франции доля толстых людей с индексом массы тела 30 и выше относительно мала по сравнению с другими развитыми странами:они составляют 16,9% населения, тогда как в США их 33,9% ^[4]. Я потратил немало времени, чтобы понять, почему это так. В основном причина лежит в культурных и поведенческих различиях: во-первых, французы активно интересуются кухней и кулинарией. Они сознательно делают акцент на удовольствии как неотъемлемом аспекте питания, а также большое значение придают качеству ингредиентов. Идеальное блюдо ценят за его вкус, цвет, текстуру и подачу – и смакуют каждый кусочек. Американцы, с другой стороны, придают большее значение питательной ценности и количеству еды, исходя из того, что чем больше, тем лучше. В понимании французов именно joie de vivre и «натуральность» еды гарантируют хорошее здоровье. Французы едят не ради простого потребления калорий; питание – это самостоятельная деятельность, которая начинается с составления списка покупок, продолжается приготовлением блюда и заканчивается тем, что мы садимся за стол и наслаждаемся им вместе со своими близкими. В этом коренное различие между французами и американцами. Регулярно завтракать, обедать и ужинать вместе с семьей – это основной момент в ежедневном режиме парижанина. Так нам легче не перекусывать по мелочи в течение дня, а это имеет решающее значение в борьбе с лишним весом и ожирением.

Парижские советы на каждый день

1. Получайте удовольствие от еды и время от времени балуйте себя.Это самый главный элемент успешной диеты. Если вы заставите себя убрать из рациона все, что любите, в конце концов вы обязательно бросите такую диету. Вместо этого, когда вы готовы сорваться или просто не можете выкинуть из головы какой-то продукт, отведите время, чтобы иногда позволить себе лишнее. Только обязательно компенсируйте это с помощью разгрузочного плана, а потом опять возвращайтесь к диете.

2.В течение дня питайтесь через регулярные промежутки времении вновь откройте для себя удовольствие обедов и ужинов, когда все члены семьи собираются вместе, а не таскают из холодильника что попало в любое время дня и ночи. Так вы будете меньше перекусывать по мелочи между основными приемами пищи и вдобавок наладите отношения внутри семьи.

3. Не торопитесь.Трижды в день делайте перерыв на еду – не меньше 20 минут за раз – и обращайте внимание на то, что вы едите. Не отвлекайтесь ни на что другое. Чтение, телевизор, работа на компьютере и другие дела за едой особенно опасны, потому что отвлекают внимание и мешают вам прислушиваться к организму, который сообщает, когда вам уже хватит. Если вы не уделяете еде все свое внимание, очень просто продолжать есть как на автопилоте, пока еда просто не закончится.

4. пусть каждый прием пищи будет осознанным удовольствием.Итак, вы сосредоточили внимание на еде, пусть же в процессе участвуют все органы чувств. Смакуйте каждый кусочек. Прочувствуйте его вкус. Возможно, вам это покажется нелепым, нр, если вы задержитесь на минуту, чтобы посмотреть на еду и ощутить ее аромат перед тем, как попробовать ее на вкус, вы более полно ощутите его, получите больше впечатлений и больше удовлетворения от еды.

5. Вернитесь на кухню.Вернитесь к домашним блюдам с простыми рецептами и свежими ингредиентами, откажитесь от полуфабрикатов и готовых блюд, которые содержат чрезмерное количество соли и насыщенных жиров, выбивающих нас из границ сбалансированного рациона.

6. Уменьшите размер порции.Когда вы слишком много накладываете на тарелку, потом у вас возникает чувство, будто вы должны съесть все, что на ней, и таким образом часто съедаете больше, чем нужно, продолжая есть даже после того, как наелись.

7. Пейте водув течение всего дня.