Текст книги "Диета Парижанки"

Автор книги: Жан-Мишель Коэн

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 11 страниц)

Глава 1. Борьба за талию: Наперекор всему

 Один размер для всех: невозможный идеал

Мы находимся в конфликте сами с собой. В начале третьего тысячелетия толстые не в моде, но в большинстве своем мы толстяки. Хотя мы больше чем когда-либо помешаны на своих формах, очень мало кто из нас доволен отражением в зеркале. Мы как та злая королева из «Белоснежки»: когда она смотрится в зеркало и узнает, что уже не краше всех на свете, ею овладевает ярость и уныние. Кто не испытывал таких же чувств? Наше благополучие зависит от того, какими мы видим себя, и неважно, кто мы и где мы живем.

По всему миру от Парижа до Голливуда все меньше людей по-прежнему верит во внутреннюю красоту. Вместо этого неделю за неделей мы следим за тем, как меняется талия наших любимых звезд. Кто сильнее всего похудел или потолстел? Мы практически не говорим об их творчестве, потому что певческие или актерские таланты ушли на задний план, пропав за внешностью. Мы всматриваемся в их филейные части и ноги в надежде, что они, худея, поделятся волшебной формулой. И некоторые знаменитости действительно отдают свою славу в поддержку какого-нибудь магического продукта – даже если сами его не пробовали, – а мы слепо идем за ними с кошельком в руке. У себя в уме мы создаем личный идеал красоты, коварный, деспотичный и разрушительный. И это происходит при сообщничестве прессы, мира моды, телевидения и даже врачей!

Кто не слышал стандартные заявления от своего врача: «Вам надо похудеть, от этого зависит ваше здоровье» и «Не сидите на такой диете, это вредно для здоровья»? Как же разобраться в таких противоречащих друг другу утверждениях?

Сложившаяся ситуация не уникальна для какой-то одной страны. С тех пор как печать и телевидение – которые становятся все более наднациональными – начали диктовать нам идеалы красоты, представления о красоте, традиционные для разных регионов, стран и континентов, стали размываться, уступая место образам, сделанным «под копирку».

Во всем мире на обложках журналов красуются одни и те же супермодели; одних и тех же актрис показывают в Нью-Йорке, Лондоне и Гонконге; одни и те же кумиры заполняют экраны и видеоклипы. Мир стал однородным. А когда все эти кумиры тощие, как палки, похожие на гермафродитов и анорексичные, или выставляют напоказ силиконовую грудь, возникает так называемая норма, нездоровая норма, которой пытаются подражать миллионы женщин.

Но этот «общепринятый стандарт» далек от реальности. «С середины 1970-х доля людей с ожирением... резко возросла во многих странах» ^[5]. Взять, например, Францию, где я живу. Больше 48% населения имеет индекс массы тела 25 и больше, то есть они страдают лишним весом или ожирением ^[6]. В США дело обстоит еще хуже. Убийственное число – 66,9% американцев сегодня можно назвать тучными или страдающими ожирением ^[6]. Это глобальная проблема, но особенно остро она стоит в США, где доля людей с избыточным весом «увеличилась вдвое с 1980 г., и треть от всего взрослого населения – более 72 млн человек – попадают в категорию больных ожирением» ^[7].

Эволюция питания

Общество постоянно эволюционирует, и часто в положительную сторону. Конечно, наш образ питания изменился за десятки лет. Традиционно люди питались трижды в день плюс несколько умеренных перекусов. Но сегодня можно забыть о режиме питания; мы отмахиваемся от правил, мы удовлетворяем желания, как только они возникают, и теряем всякое понятие о дисциплине. Это беспорядочное поведение. Все стало дезорганизовано, остались одни импульсы и соблазны. За последние 30 лет люди стали значительно больше перекусывать между основными приемами пищи. «Преобладающая доля тех, кто перекусывает, увеличилась с 71% в 1977 году до 97% в 2003-2006 гг.», а «доля потребленных калорий во время перекусов... увеличилась до 24%» ^[8]. Какие излишества! Но какой ценой?

Одна из причин изменения пищевых привычек – глобализация. Когда-то в одних культурах предпочитали плотный завтрак, в других главным приемом пищи был ужин. Сегодня меняются наши представления и традиции: в Англии популярны круассаны и французские булочки; в США открываются круглосуточные пекарни с ассортиментом, где перемешаны все национальные кухни; во Франции, как на дрожжах, растет популярность американских бранчей; а итальянцы начинают день с английской яичницы.

Мы обогащаем друг друга, но все эти разнообразные привычки питания могут подавить и подорвать привычный образ жизни и здоровье. Нас атакуют соблазнами, не думая о последствиях, а мы едим что попало и когда попало. Не уберегся даже такой простой продукт, как картофель. Он бывает вареный, жареный, печеный, в виде пюре, оладий, чипсов, уже нарезанный для жарки, кубиками или соломкой, в супах и салатах, и вдобавок его едят со всевозможными соусами и подливками.

Следствием этого взрыва разнообразия и легкодоступности разных блюд стало то, что у нас появляется все больше возможностей поесть быстро и не прикладывая никаких усилий для приготовления еды. Кроме того, появление огромного количества «диетических» продуктов, которые якобы должны способствовать снижению веса, а на деле по иронии судьбы стали одним из факторов набора лишних килограммов, коварно подталкивает нас к тому, чтобы есть больше, не испытывая чувства вины.

В общем, мы оказались в мире, где физическая худоба возносится на пьедестал – и в то же время со всех сторон нас бомбардируют призывами купить и съесть насыщенные жиром продукты. Это особенно мучительная ситуация для полных людей, которых одновременно и клеймят позором и побуждают покупать еду, от которой они толстеют еще больше.

Притяжение рекламы

Кто виноват? Пресса и телевидение? Реклама? Может быть. Меня иногда пугает реклама, в которой рафинированная или по-другому вредная еда предстает в виде чего-то, чем она не является.

Проиллюстрирую свои слова двумя типичными сюжетами телероликов.

Первый играет на ностальгии и желании вновь вернуться к семейным традициям. Молодой человек съедает кусочек тоста с джемом. На наших глазах он вспоминает, как в детстве ел варенье, которое варила его бабушка. Он улыбается. Набитый сахаром джем используется для того, чтобы пробудить образ не только прошлого, но и тесных семейных уз между ним и его бабушкой и дедушкой. Вот так ностальгический привет из прошлого внушает зрителям желание сесть этот чисто промышленный джем.

В другом ролике мы видим пляжную вечеринку: компания модных молодых людей со спортивными телами танцует, целуется, веселится. Царит общее чувство счастья и свободы. Один из юношей подбрасывает вверх бутылку, с нее слетает крышка. Все молодые люди пьют одну и ту же газировку и отлично проводят время. С помощью магической призмы рекламы напиток становится эквивалентом молодости, свежести и радости. Почему мы решаем купить его: чтобы утолить жажду или стать такими же, как они?

Уверен, вы видели такую или похожую рекламу, в какой стране мира ни живете. Нас непрерывно бомбардируют новоизобретенными продуктами – по телевизору, в журналах, на рекламных щитах и особенно в магазинах. У всех них одна цель: внушить потребителю желание открыть кошелек и купить, съесть, выпить. Это особенно тяжело для тех, кто хочет похудеть.

Перед нами сотни, если не тысячи продуктов, которые убеждают нас, будто бы они полезны и, значит, «на нашей стороне», тогда как в действительности их цель – заставить нас потреблять еще больше и таким образом увеличить прибыли их производителей.Этикетки на полках супермаркетов громко расхваливают свои диетические преимущества: «низкокалорийное», «без сахара», «0% жира», «богато клетчаткой», «сжигает жир», «заменяет обед» – список можно продолжать. Как же при всем при этом сопротивляться искушению и не поддаться на обещания или, хуже того, не сдаться окончательно и не купить коробку печенья?

Покупки в супермаркете

На магазинных полках лежит множество продуктов, и каждый из них обещает, что не прибавит сантиметров к вашей талии, но при этом тем или иным способом улучшит ваше здоровье. Бродя между рядами полок, вы натыкаетесь на питьевой йогурт, который видели в рекламе утром. Мерчендайзер супермаркета тоже видел рекламу и поставил йогурт на самом виду. Теперь ваш мозг под двойной обработкой, и ваша рука автоматически тянется за товаром и кладет его в тележку – а вы даже не взглянули на этикетку. К тому же там хорошая цена на экономичную упаковку, поэтому вы покупаете две здоровенных пачки по сниженной цене, не думая, насколько они полезны или вредны для здоровья. И такие же истории происходят по всему торговому залу.

Те же супермаркеты, предлагающие полезные и диетические продукты, представляют богатейший выбор самых заманчивых вкусностей. Вот почему все мы, растерянные между противоречивыми сигналами, одержимые идеалами красоты, стараемся найти более-менее сносное решение, шаткий компромисс между хорошим и плохим, между вредным и полезным, и в конце концов перестаем чувствовать всякое удовольствие от еды. Что ничуть не лучше, мы забыли, как планировать рацион и выбирать свежие, по-настоящему вкусные и просто полезные продукты.

Даже если вы собрались выбрать здоровые ингредиенты для семейного ужина, надо ли удивляться, если из-за спешки вы схватите какой-нибудь полуфабрикат быстрого приготовления, который, однако, утверждает, что чем-то полезен для здоровья, и побежите к кассе. Домой вы принесете больше еды, чем вам нужно. А в последующие дни в конце концов съедите все купленное, чтобы еда зря не пропала.

Если это очень знакомая для вас ситуация, не теряйте надежду. Я вам помогу.

• Расшифровываем этикетки: размер порции

Помимо соблазняющей рекламы, товары в супермаркетах расхваливают свои полезные питательные качества, но что на самом деле содержится в продуктах, которые вы покупаете в магазине? Сколько калорий вы потребляете? Невозможно изучать с калькулятором каждый продукт, который мы собираемся съесть. Однако мы должны быть начеку, чтобы съесть именно ту порцию, которую и собирались, и чтобы разобраться в составе купленных продуктов.

Понятие «порция» запутывает нас больше всего. Хота оно дает нам стандартизированный и более-менее последовательный способ измерения питательной и энергетической ценности для всех промышленно произведенных пищевых продуктов, тем не менее производители имеют право определять размер порции своих продуктов, как им вздумается.

Недавно в магазине я взял яблоко в сахарной глазури. Перевернув его и посмотрев на этикетку, я заметил, что калорийность одной порции всего 126 калорий. Это показалось мне вполне приемлемым, и у меня появилось желание его съесть. Однако я прочитал этикетку повнимательнее и увидел, что порция – это не целое яблоко, а только половина! Можете представить себе, как бы я съел половину глазированного яблока, а вторую половину положил бы в холодильник? Производитель ввел меня в заблуждение и внушил ложное чувство уверенности по поводу количества калорий на порцию, но настоящий размер порции совершенно не совпадал с размером порции, которую я собирался съесть.

Такое случается постоянно, когда я захожу в супермаркет. Мои любимые хлопья для завтрака содержат 110 калорий на порцию, но только эта порция – всего три четверти стакана. Небольшой эксперимент показал, что обычно я насыпаю себе почти два стакана, а это целых 293 калории – изрядно. Маленький пакетик чипсов гордо щеголяет этикеткой: «Без транс-жиров и всего 100 калорий». Кажется, совсем неплохо. Пока не прочитаешь, что это 100 калорий на 30 г. Не на весь пакет, а всего-то на горсточку!

 • Не верьте на слово

Есть один популярный диетический продукт – батончики из гранолы ^[9], – который приобрел особое значение, потому что многие едят их, когда сидят на диете или чтобы заморить червячка между обедом и ужином. К сожалению, в большинстве своем мы стали жертвами широко распространенного заблуждения, будто все батончики из гранолы якобы полезны для здоровья. А именно, когда я решил по-быстрому сравнить выбранный наугад диетический батончик с батончиком «Сникерс», обнаружилось, что в первом содержится 471 калория, а в «Сникерсе» 475. Небольшая разница. Во втором батончике гранолы содержалось больше жира, чем в двух печеньях «Орео».

Когда мы едим батончики из гранолы, мы надеемся победить приступы голода, но на самом деле содержащийся в них сахар (иногда его не меньше, чем в порции шоколадного мороженого) утоляет голод лишь ненадолго, а час спустя только усиливает его. Они просто незаметно повышают аппетит. Поэтому прежде чем съесть очередной батончик – что очень просто, учитывая удобство фасовки и упаковки, – лучше съешьте какой-нибудь фрукт, который от природы уже находится в удобной и стопроцентно натуральной упаковке!

• Что там внутри?

Под конец ради смеха я хочу поделиться с вами одной этикеткой, которая показалась мне очень забавной:

Пшеничная мука, вода, кусочки сухого полуобезжиренного сыра моцарелла (полуобезжиренное молоко, сырные бактерии, соль, ферменты), кусочки сыра моцарелла с пониженным содержанием жира и пониженным содержанием соли (пастеризованное полуобезжиренное молоко, обезжиренное молоко, модифицированный пищевой крахмал, сырные бактерии, соль, хлорид калия*, натуральные вкусовые добавки*, аннато [краситель], пальмитат ретинола, ферменты [*не присутствуют в обычном сыре моцарелла], готовые ингредиенты для пиццы в сухом виде (свинина, вода, механически разделанная курица, текстурат растительного белка [концентрат соевого белка, краситель карамель], специи, соль, сахар, фосфат натрия, паприка, пищевая добавка со вкусом свинины [модифицированный кукурузный крахмал, свиной жир, натуральные вкусовые добавки, свиной бульон, желатин, экстракт автолизированных дрожжей, фосфат натрия, гидрохлорид тиамина, жирные кислоты, пропилгаллат], краситель карамель, экстракты специй, Е320, Е321, лимонная кислота, приготовленные на свином или говяжьем жире либо растительном масле), томатная паста, пепперони (свинина, говядина, специи, декстроза, молочнокислая закваска, экстракт паприки, вкусовые добавки, аскорбат натрия, натуральная добавка со вкусом копчения, нитрит натрия, Е320, Е321, лимонная кислота), частично гидрированное соевое масло, сахар, красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, содержание соевого масла менее 2%, клейковина пшеницы, черные оливки, лук, отбеленная пшеничная мука, соль, дрожжи, хлорид калия, модифицированный пищевой крахмал, пищевая сода, стеароиллактилат натрия, алюмофосфат натрия, сухая петрушка, специи, сухой чеснок, L-глутамат, лимонная кислота, аскорбиновая кислота (вкусовая добавка), бета-каротин (краситель). (8% колбасы и пепперони.)

 Трудно поверить, но это пицца!

Хоть это бывает и не каждый день, но часто, когда я в Париже и хочу побаловать детей, я покупаю тесто для пиццы, намазываю его томатной пастой, кладу сверху ветчину и посыпаю моцареллой. Разве не вкусно? Я просто хочу показать вам, что готовить дома можно быстро и просто, и это лучшая гарантия того, что вы будете точно знать, что кладете себе в рот.

Глава 2. Почему похудеть так трудно

Это знакомо всем

ИСТОРИЯ СЮЗАННЫ САМАЯ ОБЫЧНАЯ и, скорее всего, похожая на вашу. Сюзанне было 30, когда она впервые села на диету и ограничила себя в еде. Она самостоятельно сбросила 5 кг, сколько и хотела, за пару месяцев. К сожалению, через полгода все килограммы к ней вернулись. Тогда она пошла в аптеку купить кое-какие (недорогие) растительные капсулы, которые помогают снизить вес. Она попробовала их, но большого эффекта не заметила.

Кто-то из подруг предложил ей на пробу заказать по почте программу похудения в комплексе с кремами, капсулами для приема внутрь и набором брошюр. Сюзанна легко дала себя уговорить и сразу же приступила к программе. На этот раз она похудела на 3 кг, но 2 оставшихся так и не трогались с места. Она заметила, что стала часто перекусывать между завтраком, обедом и ужином. Чтобы справиться с приступами голода, она стала покупать батончики гранолы, так как видела в рекламе в журналах и по телевизору, как они полезны. Она закупила полный холодильник низкокалорийных продуктов и полезных снеков, начала завтракать хлопьями из муки грубого помола с ложкой пророщенных зерен пшеницы, потому что слышала, будто бы это хорошо для похудения, и всегда носила с собой большую бутылку минеральной воды.

Но потом она взвесилась и пришла в ужас. Она не только не сбросила оставшиеся 2 кг, как надеялась, но и набрала еще 4, то есть ей нужно было похудеть уже не на 5, а на 6 кг.

Расстроенная, но целеустремленная, она обратилась к личному тренеру, который по иронии судьбы как раз купил новый «революционный» тренажер. За десять сеансов (по сто долларов за каждый) она непременно сбросит все лишние килограммы без всякого труда.

А еще она купила книгу одного врача, который объяснил ей, что для похудения она должна полностью исключить из рациона сахар, но зато ей можно есть столько жира, сколько влезет. Почему бы не попробовать? В конце концов, сотрудница ее подруги похудела на этой диете на 10 кг.

Сюзанна добросовестно выполняла все рекомендации книги, не ела ни крошки сахара и дважды в неделю ходила к тренеру, который цеплял ее к тренажеру. «Получилось!» – наконец-то сказал тренер. Сюзанна похудела в талии на 4 см и на 2,5 см в бедрах. Она была счастлива. Вот только домашние весы ее не особенно обрадовали. Она сбросила всего 2 кг. Больше того, когда она дома измерила талию и бедра, результаты получились совсем не такие, как у тренера. Наверно, она смерила не в том месте, подумала Сюзанна.

Но как же ей избавиться от оставшихся 4 кг? Она решила сменить методику и попробовать новую диету, о которой прочитала в своем любимом журнале о знаменитостях. Но там оказалось столько сложных рецептов, что придерживаться ее было положительно невозможно.

Сюзанне все это надоело, и потому она вернулась в ближайшую аптеку, где ее заверили, что белковый порошок решит проблему. Чтобы быстро похудеть, ей надо всего лишь пить на обед белковый коктейль. Сюзанна решила попробовать. Три недели она пила коктейль вместо обеда. Она выпивала по 4 л воды в день, перекусывала только батончиками гранолы, ела на ужин диетические полуфабрикаты и – какое чудо! – похудела, на сколько хотела. Она была счастлива, горда и довольна собой.

Через полгода она набрала все сброшенные килограммы плюс еще 3. Ее первоначальная цель отодвинулась еще дальше, и Сюзанна очень расстроилась. Наверно, с ней что-то не то. Но к кому ей пойти со своей проблемой? Пора было обратиться к современной медицине. Семейный доктор велел ей сдать целую кучу анализов. Все было в порядке. Он прописал ей слабое успокоительное, чтобы она не волновалась. Лекарство было не дешевое, но помогло ей спать. Только оно не помогло ей похудеть. От раздражения Сюзанна стала больше есть, чтобы хоть как-то себя порадовать.

Потом она услышала про одного специалиста, который многим помог похудеть при помощи своих запатентованных капсул. Предупредительная секретарша и шикарный интерьер приемной внушали надежду, хотя от суммы за лечение, которая к тому же не компенсировалась страховкой, Сюзанну прошибло холодным потом. Нет никаких сомнений, сказал ей врач, что она страдает из-за плохой регуляции сахара в крови, что связано с плохим усвоением питательных веществ в ее организме. Он вручил ей распечатку с «рецептом», который она должна была отоварить в специальной аптеке. В аптеке ей выдали лекарств, не покрываемых медицинской страховкой, на триста долларов.

Через неделю Сюзанна перестала спать, ей постоянно хотелось в туалет, и она со всеми ссорилась. Она снова пришла к своему терапевту, который просмотрел рецепт и сказал, что все это могло ее убить. Он посоветовал Сюзанне обратиться в клинику, специализирующуюся на похудении, что она и сделала. Но на первую консультацию она смогла попасть только через 3 месяца.

В конце концов на консультации у нее снова взяли кровь на анализ и велели приходить через месяц. Через 30 дней она оказалась в большой комнате вместе с десятью другими пациентками. После групповой беседы для воодушевления она поговорила с диетологом, который расспросил ее о том, как она питается, и отправил обратно в приемную. Через 2 часа диетолог представил ей план диеты. Обрадовавшись, что наконец-то она сможет получить научное решение проблемы, Сюзанна прочла:

• Завтрак: хлеб, йогурт, фрукты.

• Обед: сырые овощи, мясо на гриле с овощами, фрукты.

• Ужин: суп, рыба, йогурт, фрукты.

Серьезно.

Разочарованная, Сюзанна вернулась домой, сложила листок, сунула его в ящик стола и заплакала.

Через несколько месяцев еще один специалист сказал ей, что ее единственный вариант – операция. Сюзанна согласилась. Она поговорила об этом с мужем, но он рассердился. Он сказал ей, что она уже пять лет сходит с ума, просто курам на смех.

У нее ничего не получалось, но он любит ее такой, какая она есть, и к тому же в ее возрасте нормально быть чуточку пышноватой.

Сюзанна потеряла дар речи. Она не легла под нож, но решила сходить еще к одному врачу. Когда и новая диета ей не помогла, у нее началась настоящая депрессия. Она все толстела, пока у нее просто не опустились руки.

Через два года Сюзанна вошла в мою приемную. Она никак не могла избавиться от желания похудеть. Она слишком давно попала в ловушку.

– Сюзанна, почему вы хотите похудеть? – спросил я ее.

– Чтобы быть о себе лучшего мнения, – ответила она.

– Почему?

Она уже не знала. Она так давно старалась похудеть, что уже забыла, с чего это началось. Желание превратилось в одержимость, которую она уже не могла контролировать; оно вторглось во все сферы ее жизни и сделало ее несчастной. Меньше чем через 10 лет после первой попытки похудеть на 5 кг Сюзанна весила на 15 кг больше. Она уже не знала, как есть, не могла понять, то ли она голодна, то ли сыта. Иногда она ела много, иногда вообще ничего. Кроме того, она часто чувствовала усталость, плохо спала, испытывала стеснение в обществе других женщин, потеряла интерес к сексу и перестала краситься и обращать внимание на одежду. Она чувствовала себя ужасно. И при этом потратила тысячи долларов. К сожалению, когда мы попадаем в ловушку циклов снижения и набора веса, зачастую кошелек худеет больше, чем живот.

Циклическая ловушка

Почему же столько народу попадается в эту ловушку? Откуда берется это желание похудеть любой ценой, из-за которого люди хватаются за все от самых разумных методов до обещающих чудеса? Что заставляет особенно стольких женщин годами лишать себя еды ради столь неубедительного результата?

Все происходит примерно так: в понедельник утром Сюзанна приходит на работу и выпивает стаканчик кофе с подругами и коллегами. Они говорят о выходных, о том, что делали, где были, какие фильмы смотрели и что ели. Потом кто-то жалуется, что теперь придется сбрасывать килограммы, набранные за выходные.

Проблема пускает корни во время разговоров с подругами. Беспокойство подруг о своем весе заставляет Сюзанну вспомнить о собственных лишних килограммах, и эта мысль исподволь поселяется у нее в голове. «Может, мне тоже надо похудеть на пару килограммов или даже на три-четыре».

Около полудня совещание, на котором она присутствует, прерывается на обед, и все коллеги вместе идут в ресторан. Сегодня главное блюдо – гамбургер с жареной картошкой. Впрочем, в меню обязательно есть хотя бы одно полезное блюдо. Ага! Вот еще один шанс заразиться. Сюзанна видит, что коллеги делятся на две группы: тех, кто выбрал здоровую пищу, и тех. кто не может противостоять соблазну гамбургера. Что ей выбрать? Это будет зависеть от того, что выберет сидящий рядом с ней: обычно она следует за большинством.

В пять часов Сюзанна идет домой. По дороге она заезжает в супермаркет, чтобы кое-чего купить. Она идет между стеллажей, выбирает продукты, внимательно читая этикетки. Обезжиренное или низкокалорийное, с повышенным содержанием одного и пониженным содержанием другого, диетическое, полезное – список бесконечен. И опять ага! Ее ум словно губка, он пытается впитать всю эту «информацию», которая внушает Сюзанне, что ей тоже надо бы последить за тем, что она ест, и на пару дырочек затянуть ремень. Повсюду в супермаркете расставлены капканы, потому что продукты на полках хором говорят о контроле за весом и похудении.

Эти мелкие инциденты накапливаются за день, и Сюзанна все больше беспокоится о своем весе.

Дома, готовя ужин, она включает телевизор. В начале популярной танцевальной телепрограммы показывают несколько видеоклипов. И вот опять!

Ни у одной из танцующих девушек с их обтягивающими джинсами, высокими каблуками и узкими бедрами нет ни малейшего физического изъяна. Теперь Сюзанне приходится бороться с опасностью недостижимой фантазии. Взяв за образец телевизионных звезд, она начинает предаваться мечтам – и тут же бросается в самокритику: у нее лишние килограммы здесь и лишние сантиметры там. Короче говоря, она не помещается в «норму», которую показывают по телевизору.

После ужина ее моральные страдания продолжаются, в то время как перед ней дефилирует парад телезвезд. На экране женщина, заработавшая славу и деньги просто за счет своей «красоты». Сюзанна сравнивает себя с этой женщиной, с которой у нее такие разные фигуры. Шоу перебивается рекламными роликами, которые противоречат друг другу: после программ снижения веса идет реклама якобы полезных продуктов. Перед тем как лечь спать, Сюзанна пролистывает любимые журналы с заголовками «Похудейте на новой диете», «Как избавиться от галифе», «Как сбросить 5 кг за две недели». В обзорах моды она видит вещи, которые никогда не сможет надеть, потому что они подчеркнут недостатки ее фигуры. Со всеми этими мыслями в голове она выключает свет. Тот же сценарий повторяется всю неделю.

Проблема в том, что, когда привычка циклически худеть и толстеть накрепко поселится в голове Сюзанны, первоначальные мотивы, заставившие ее худеть (чуть-чуть, чтобы тело стало более пропорциональным), померкнут и исчезнут и сменятся ожесточенной войной. Борьба с лишними сантиметрами поглотит ее, и она постепенно забудет, почему впервые решила похудеть. В поиске новых способов она потеряет связь с реальностью. Она превратится в диет-наркоманку, даже не осознавая этого.

Экстремальные методы похудения

Это поразительно, сколько людей, мечтавших похудеть, прибегали к опасным или изнурительным методам хотя бы один раз в жизни. Нас приводят в ужас такие способы и причиняемые ими страдания, и, однако, каждый раз, когда мы слышим, как кто-то изрядно похудел благодаря подобным методам, мы приходим в радостное возбуждение и игнорируем самые элементарные предосторожности. Перспектива резко похудеть, даже если для этого придется прибегнуть к рискованным или немыслимым методам, остается привлекательной.

В последние годы не было недостатка в «новых» методах потери веса. Один врач фактически советует своим пациентам есть одно яблоко в день, и больше ничего. Другой использует иглоукалывание, которое, как он утверждает, снижает чувство голода. Третий воздействует лазером на зоны тела, которые якобы отвечают за лишний вес. Эти разнообразные «чудесные» средства – продукт давнего искусства шарлатанства. Методика проверена веками: чтобы раскрутить способ похудения, нужно все то же самое: чуть-чуть рекламы, чуть-чуть медицины и пара эффектных личных историй. Количество и порядок, в котором подаются эти ингредиенты, варьируются в зависимости от продукта, но главная цель одна и та же: продать как можно больше, как можно дороже и как можно быстрее.

Я признаю, что экстремальные методы, в том числе таблетки и хирургические операции, иногда работают – по крайней мере временно. После резкого похудения человек обычно поддерживает новый вес в течение некоторого времени. Но как только он привыкнет к результату, удовольствие от еды затмит удовольствие от худобы. Вот как действует механизм циклической ловушки.

И когда мы в нее попадаем, мы примиряемся с идеей «переменного» веса, который то «нормальный», то «избыточный». Мы даже можем найти логику в этом качании туда-сюда. В конце концов, два шага вперед и один назад все-таки дают в итоге один шаг вперед. Однако одно проведенное в США неутешительное исследование показало, что смертность среди полных людей, чей вес постоянно скачет, намного выше, чем среди тех, чей излишний вес остается стабильным.

Чем больше ваш вес колеблется туда-сюда, становясь то больше, то меньше, тем тяжелее вам похудеть в следующий раз. Сюзанна в полной мере испытала это на себе. Причина в двух противоборствующих гормонах в организме: лептине и грелине. Первый дает чувство насыщения (ощущение, что желудок полон); второй повышает аппетит.

Однако чем больше человек худеет и снова толстеет, тем больше увеличивается уровень грелина и понижается уровень лептина. Какая ужасная несправедливость, что, когда нам больше всего нужно похудеть, гормоны мешают нам это сделать, и, хуже того, они же еще и повышают аппетит! Проблема усугубляется тем, что из-за недостатка сна, которым очень часто страдают взрослые люди, повышается секреция грелина и снижается секреция лептина. Чем мы толще, тем сильнее мы рискуем растолстеть больше прежнего, если будем пытаться похудеть много раз... Остается только изменить свое поведение раз и навсегда.

 Причины набора веса

За годы медицинской практики я имел дело примерно с 30 тысячами пациентов и миллионом причин, которые заставляют людей набирать лишние килограммы. Избыточный вес обычно связан со спектром разнообразных психологических и поведенческих причин (кстати, те же самые причины могут оказывать противоположное действие и вызывать расстройства питания, приводящие к недоеданию). Я часто вижу пациентов, для которых лишние килограммы – своего рода защита: их тело меняется, как бы служа щитом от внешнего мира.

К увеличению веса приводит сочетание двух факторов: расход энергии становится ниже, а потребление (калорийность) становится выше. Это может произойти из-за того, что человек стал больше есть или изменились его пищевые привычки, но есть и множество других факторов, например: прием лекарств, менопауза, отказ от курения, снижение физической нагрузки и изменения в образе жизни – все это тоже может стать причиной.

• Лекарства

Набор веса – это типичный побочный эффект некоторых медикаментов. Если это происходит, пациенты должны обратить особое внимание на свой рацион и уменьшить количество потребляемых калорий или увеличить физическую нагрузку. Вам надо обсудить со своим лечащим врачом то, как влияют на вас лекарства, и найти решение, чтобы процесс не вышел из-под контроля.