Текст книги "Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию"

Автор книги: Жан Дриес

Соавторы: Инга Дриес
сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 14 страниц)

Проблематичные сочетания

После прочтения этой информации будет казаться, что существуют несколько «хороших» сочетаний и много «плохих». Но тема питания никогда не станет полностью ясной. Любой вид продукта имеет свой собственный состав. В раздельном питании пропорции питательных элементов в продуктах изменяются в лучшую или худшую сторону. Надо учитывать тот факт, что есть предел переносимости (т. е. пища в желудке просто не переваривается, если ее много). Но все же трудно определить предел в отношении определенных комбинаций, тем более, что некоторые продукты не следует смешивать совсем. Если у человека достаточно сильная и здоровая пищеварительная система, то он, конечно, может съесть пищу в любых сочетаниях.

Белок-крахмал – это «плохая» комбинация. Ее примером может служить вездесущий кусок хлеба с сыром. Но существует большая разница между бутербродом с толстым ломтиком сыра и тонким ломтиком. Такая же разница существует между бутербродом с большим количеством масла или маргарина и бутербродом с их небольшим количеством. Бутерброд с сыром будет легче перевариваться, если добавить к нему салат, а не горчицу. Количество бутербродов также имеет большое значение: съедите вы один бутерброд или несколько сразу Поэтому многие факторы влияния на пищеварение являются решающими.

Следует уяснить с самого начала, что «плохие» сочетания нельзя переделать в «хорошие». Все, что можно сделать о «плохими» сочетаниями, – это попытаться исправить их путем восстановления кислотно-щелочного баланса (например, добавляя салат) или ограничить количество употребляемой пищи. Не думайте, что вы – исключение из правил и поэтому можете есть все и вся. Изжога, вздутие с метеоризмом, понос или запор – это все явные симптомы плохой работы пищеварительной системы, даже если вы не больны.

Невозможно описать все проблематичные сочетания также, как и «плохие»-«хорошие». В этой главе мы описываем несколько видов продуктов, которые трудно (но возможно) переваривать, когда они используются отдельно, или которые могут вызвать проблемы при смешивании их с другими продуктами.

Сочетание белка с пищей, содержащей малое количество крахмала

Белок и крахмал составляют «плохое» сочетание. Есть некоторые виды продуктов, которые содержат немного крахмала, но даже этого количества достаточно, чтобы вызвать проблемы с желудком у людей со слабой пищеварительной системой. Приведем примеры овощей, в которых содержание крахмала составляет примерно 4 %; содержание крахмала менее 4 % не берется во внимание: высокобелковая пища с тыквой, зимней редиской, кольраби, фасолью, артишоками.

Сочетание белка с умеренно кислыми и полукислыми фруктами

Как мы уже знаем, белок с кислыми фруктами представляет «плохое» сочетание, если только имеющийся жир не преобладает (например, в сочетании орехов или сыра с кислыми фруктами). Для людей с чувствительной пищеварительной системой даже кислота умеренно кислых фруктов может привести к проблемам; более того, реакция усвоения у каждого человека во многом зависит от этой комбинации.

Сочетание фруктов и овощей

Фрукты и овощи «противостоят» друг другу. Фрукты кислые, я овощи обычно нет. Фрукты содержат много сахара, а большинство овощей только его следы. Употребление одновременно фруктов и овощей приводит к проблемам. Насколько это возможно, лучше их есть отдельно, сок тоже принимается во внимание. Но, тем не менее, было уже упомянуто, что эта комбинация не «плохая», а трудная для пищеварения.

Семейство бобовых

Бобовые всегда трудно перевариваются. Но этот процесс можно исправить, если употреблять их с другими овощами, тогда и восстановится кислотно-щелочной баланс. Однако даже при наиболее благоприятных условиях любое блюдо из бобовых остается трудным сочетанием для пищеварения. То же самое относится к соевым продуктам, за исключением тофу (соевый творог).

Молоко

Молоко не всегда сочетается хорошо с другими продуктами. Этот напиток лучше употреблять отдельно. С фруктами и овощами оно образует проблематичное сочетание.

Фрукты и овощи

Самыми лучшими среди всего разнообразия продуктов являются фрукты. Ничто не может быть приятнее сочного большого яблока, вкусного спелого банана, фруктов в аккуратно оформленной корзинке, зрелого авокадо или согревающего сердце сладкого сока из целой грозди винограда. А достигший своей полной спелости персик является воплощением самого нежного, сладкого плода Фрукты – это кладезь чудесной еды, от которой можно получить наивысшее удовольствие. Своим огромным разнообразием редкостных запахов, волнующим ароматом и цветом, приковывающим взгляд, фрукты всегда вызывают чувство наслаждения.

Но фрукты – это не просто удовольствие, которое мы можем прочувствовать и вкусить, они содержат изысканную коллекцию самых чистых компонентов в огромном количестве Некоторые из них, за исключением авокадо и оливок, содержат немного белка. В основном они содержат сахарозу, от которой у любого человека потекут слюнки. Сахароза просачивается в благоухающие струи кислот и вбирает в себя минералы и витамины. Подобно орехам, фрукты – это идеальная пища для человека и для многих животных тоже.

Употребление фруктов в пищу доставляет нам неимоверное наслаждение. Природа наполнила фрукты таким ароматом, что мы не можем от них оторваться. Природа соблазняет нас и заставляет насладиться плодами, которые она наполнила чистейшими, полезными питательными веществами

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем»,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Доктор Шелтон дал прекрасное описание фруктов. Интересно, что тогда как многие люди отдают предпочтение фруктам, ягодам и орехам, традиционная кухня не использует их в качестве основных блюд. У них низкая калорийность и низкое содержание белка и жиров, считается, что в этом они уступают другим продуктам. В современных поваренных книгах говорится, что фрукты являются богатым источником витаминов и минералов. Но также есть предупреждение, что употребление их в большом количестве не приносит пользы. Авторы полагают, что одного-двух фруктов в день более чем достаточно для человека. Все эти годы я старался есть фрукты, которые, по моему мнению, полезны, а мои коллеги, занимающиеся традиционной диетологией, неохотно соглашались с этим мнением.

В области медицины, занимающейся проблемами пищеварения, считается, что фрукты приносят вред. С их употреблением связывают проблемы, вызванные брожением в желудочно-кишечном тракте. Поэтому фрукты стоят первой строкой в списке запрещенных продуктов.

На пятиугольнике показана положительная («хорошая») и отрицательная («плохая») сочетаемость сахарозы и кислоты.

Многие из проблем, вполне возможно, и могут иметь что-то общее с употреблением фруктов, но не следует забывать о том, что мы, как правило, едим их неправильно. Мы готовим из них различные блюда: соусы, желе или варенья. Часто фрукты используют как десерт. Бывает, что их едят неспелыми или смешивают с другими, по природе несовместимыми продуктами.

Подобно ягодам и бахчевым культурам (дыням, например), фрукты трудно совместить с другими продуктами. Питательные вещества фруктов, которые имеют важное значение в раздельном питании, – это сахароза и кислоты. Фрукты – природная смесь сахарозы с кислотой. Вот почему они плохо совместимы с другими продуктами: кислоты не смешиваются с крахмалом и белками, а сахароза с крахмалом, белками и жирами Очевидно, что эти пять комбинаций совершенно невозможны.

Фрукты, включая ягоды и дыни, несовместимы с хлебом, кашами, макаронными изделиями, мясом, рыбой. Авокадо и оливки, в которых содержится большое количество жиров, могут сочетаться с крахмалом, но не сочетаются с фруктами, богатыми сахарозой.

Бутерброд с джемом – сочетание сахара и крахмала – то есть плохое соединение. Очень популярный банановый сэндвич, не рекомендуется из-за комбинации: сахар-крахмал и крахмал-кислота. Вообще, как правило, не замечают того, что бананы схожи с помидорами по степени кислотности Высокое содержание сахарозы маскирует кислый вку' А помидоры «.одержат только сахарозы, поэтому кислота в них четко распознается.

Насколько это возможно, следует есть фрукты в виде отдельного блюда и не сочетать их с другими продуктами. Как отдельное блюдо или как легкая закуска, фрукты легко усваиваются. Если у кого-нибудь все еще существуют проблемы с пищеварением, то причина может скрываться в чем-либо другом, например, в режиме работы. Люди торопятся съесть слишком много и слишком быстро. У многих есть привычка перекусывать в перерыв, и люди просто набивают желудок фруктами (или любой другой едой). Меня часто удивляло то, что люди съедают большое количество фруктов во время еды. Возможно, они думают, что знают все о правильном употреблении фруктов, но на самом деле они мало разбираются во фруктовых диетах.

Фрукты следует есть медленно и небольшими порциями, чтобы плод таял во рту чтобы сахароза смогла расщепиться и впитаться в кровь. Сахар в крови влияет на центр насыщения в гипоталамусе: это быстро утоляет аппетит. Это и есть наилучший путь для обеспечения нормальной работы пищеварительной системы. Если вы едите слишком быстро, значит, вы просто проглатываете большие куски, которые плохо перевариваются в желудке, эти остатки непереваренной пищи начинают бродить в кишечнике.

Можно ли есть много фруктов? Конечно, да. У человека, который ест много фруктов, из организма через почки выходит большое количество калия, что при водит к раздражающему частому мочеиспусканию к тягостному давлению на почки и мочевой пузырь. Многолетний опыт строгой фруктовой диеты у больных раком (противораковая диета по Дриесу) показал, что такие пациенты сначала должны получать относительно немного фруктов в день, пока они не перейдут полностью на фруктовую диету Ежедневный прием не более 1.5 кг (3.3 фунта). При таком приеме анализ крови не показывает недостатка в питательных веществах.

Свежий фруктовый сок равносилен фрукту в любом виде, сок-жидкость – значительно благотворнее влияет на процесс пищеварения. Его воздействие можно сравнить с воздействием грудного молока. Предположение, что фруктовый сок не содержит грубых частиц (клетчатки) ошибочно, так как сок – это просто жидкая форма цельного продукта. (Материнское молоко не содержит грубых частиц, но у ребенка все же происходит перистальтика кишечника).

Сочетаемость фруктов

Доктор Шелтон разделяет фрукты на сладкие, полу-кислые и кислые. Я не знаю, на каком основании. По всей вероятности, он основывался на вкусовых качествах фруктов. К сожалению, это деление не соответствует действительности, и все споры по поводу сочетаемости продуктов с фруктами, таким образом, должны быть прекращены. Это тот случай, когда сладкие фрукты (с небольшим количеством кислоты и большим количеством сахарозы) могут сочетаться с кислыми фруктами (с большим количеством кислоты и относительно малым содержанием сахарозы).

Сахароза и кислота образуют хорошее соединение, как мы отмечали выше. Все фрукты содержат сахарозу 1и кислоту, одни больше других, поэтому состав разных комбинаций фруктов ничего не меняет. Смешивание сладких фруктов с кислыми означает, что вы как бы едите полусладкий фрукт, таким образом, влияние на пищеварительный процесс минимально.

Доктор Шелтон сообщал, что при раздаче пищи больным он заметил, что лучше всего подавать кислые и сладкие фрукты отдельно. Его разделение определенных фруктов на сладкие, полусладкие и кислые на 80 % неточно. Он считает, что ананас – это кислый фрукт, хотя на самом деле он сладкий. Нет какой-либо определенной причины, чтобы разделять кислые и сладкие фрукты. Стабилизация сахара в сладких фруктах полностью объясняется стабилизацией кислот в кислых фруктах. Я знаю многих людей, которым были известны принципы раздельного питания в течение многих лет. Они рассказывали, что никогда не пытались разделять фрукты и у них не возникало никаких проблем. Они привыкли есть фрукты в любом сочетании.

Я давал банан с лимонным соком людям, у которых были проблемы с пищеварением. Реакция была одинаковая: они никогда не ели бананы с лимонным соком, которые усваивались так легко и без проблем. Шелтон был прав, что есть больные люди, которые не могут переносить определенное сочетание продуктов. Но это можно отнести и к здоровым людям и объяснить индивидуальной реакцией человека, которая не имеет ничего общего с описанным сочетанием.

Количество продуктов, употребляемых в процессе еды, не должно превышать 500–600 граммов (1–1.25 фунта). Такое количество продуктов не создает давления на желудок. Чтобы питаться только одними фруктами, необходимо употреблять их несколько раз в день, и в большинстве случаев нужны дополнительно орехи, чтобы обеспечить полное содержание необходимых питательных веществ. Люди, у которых пищеварительная система работает плохо, могут почувствовать себя лучше, если будут есть только один вид фруктов, несмотря на возможные сочетания с другими. Употребление фруктов только одного вида помогает процессу переваривания, и, естественно, это один из лучших видов питания. Люди с более здоровым организмом могут комбинировать фрукты, если уверены, что переносят их хорошо. Обычно здоровые люди не имеют проблем несварения, возможна разве только индивидуальная непереносимость какого-либо фрукта.

Кроме того, одни фрукты могут комбинироваться с другими, не принимая во внимание содержание в них кислот и сахарозы.

Другие возможные комбинации

Фрукты, особенно сладкие, хорошо подходят к кислой пище, например, к йогурту, пахте, сметане и даже кислой капусте. Кислые фрукты можно употреблять в сочетании с жирной пищей, например: с жирным творогом или полутвердыми сырами, орехами, семечками и косточками, которые богаты жирами. Фрукты с неподслащенными взбитыми сливками – тоже хорошая комбинация, так как кислота является преобладающим питательным элементом. Даже сладкий банан имеет показатель рН=ЗД который делает его таким же кислым, как помидор. Люди с чувствительной пищеварительной системой могут почувствовать неприятные ощущения в желудке, если съедят большое количество сладких фруктов со взбитыми сливками, которые содержат много жиров.

Сладкие фрукты со взбитыми сливками, в свою очередь использованные в продуктах с большим содержанием крахмала (например, в кондитерских изделиях), представляют «плохую» комбинацию для любого человека.

Семейство тыквенных

Растения из семейства тыквенных происходят от ползущих растений. Единственными растениями, которые обладают поистине сахарным вкусом, являются мускатная дыня и испанская желтая дыня. Другие же растения содержат только следы карбогидратов (то есть углеводов). В отличие от других фруктов, они умеренно кислые, и их следует относить к отдельной группе продуктов при раздельном питании.

Кроме мускатной и желтой дыни, растения из семейства тыквенных в основном состоят ИЗ ВОДЫ (94 %): тем не менее в них содержится до 1 % белка, 0.2 % жиров и 5.3 % углеводов. Что касается их энергетической ценности, в 100 граммах тыквенных – 25 килокалорий (104.6 килоджоуля на 100 граммов). Доктор Шелтон советует употреблять дыни отдельно, без других продуктов.

Мускатные и желтые дыни содержат сахарозу и, тем не менее, их можно сочетать с другими фруктами.

Такие овощи как тыква, огурец, корнишоны, баклажан можно комбинировать с другими (не бобовыми) овощами, так как они схожи по своему составу.

Овощи

Состав овощей совершенно отличается от состава фруктов, поэтому овощи и фрукты никогда не следует смешивать. Это плохая комбинация. Главное различие между овощами и фруктами состоит в относительных пропорциях белков, углеводов и кислот. Фрукты имеют достаточно высокое содержание сахарозы и кислот, но низкое содержание белка. Овощи, напротив, богаче белком, чем сахарозой и кислотам, и чем ниже в них содержание сахарозы, тем выше содержание фруктовых кислот. Кислоты и сахароза имеют взаимную связь.

За исключением помидоров (если их можно считать овощами), другие овощи не содержат много кислот – их показатель pH = 5.2–6.6, из-за чего вкусу них слегка кислый, они сразу могут соединяться с белком и крах-малом. Доктор Хей считал, что овощи нейтральны по отношению к белкам и крахмалу

Подлинная структура овощей на самом деле сложнее – они тверже, чем фрукты. Это одна из причин, почему овощи труднее усваиваются организмом. Но можно найти решение такой проблемы, если добавлять майонез или растительное масло. Они способствуют тому, что овощи могут дольше оставаться в желудке и процесс переваривания длится дольше. Сырые овощи без заливки создают проблемы для желудочно-кишечного тракта. Человек не является от природы вегетарианцем, и овощи рекомендуется хотя бы минимально обрабатывать.

Для принципов раздельного питания не важно, какие овощи – сырые или приготовленные – вы употребляете.

Как правильно сочетать продукты

Чтобы покончить со старыми привычками, Как правило, необходимо рассмотреть причины, которые привели к образованию этих привычек и которые их укрепляют. Часто смена стиля жизни и окружающей обстановки является наилучшим способом оградить себя от того, что заставляет нас вести нездоровый – психически и физически – образ жизни, от того, что удерживает нас в их рабстве. Действительно твердый человек должен быть способен воспринимать такие потенциально вредные элементы каждодневного существования, как препятствия, которые следует преодолевать. Но, к сожалению, вокруг так мало по-настоящему решительных людей.

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем»,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Я надеюсь, что сейчас вы уже убедились в пользе раздельного питания. Принцип употребления только полезных для жизнедеятельности организма сочетаний продуктов, который описан мной в этой книге, опирается на научные разработки и соответствует знаниям о физиологии пищеварения. Если же у вас все-таки остались какие-либо сомнения на этот счет, то мой совет таков – просто испытайте это на себе. Съешьте что-нибудь в соответствии с теорией раздельного питания, а через некоторое время удовлетворите свой голод привычным путем. Убежден, что вы заметите огромную разницу.

Соблюдение правил раздельного питания делает процесс пищеварения легким и безболезненным. Когда желудок полный, он слегка увеличивается В объеме, но чувство тяжести отсутствует. С другой стороны, при раздельном питании желудок опустошается быстрее и затрачивает при этом меньше энергии. Уже тысячи людей по всему миру наслаждаются преимуществами раздельного питания. Многих оно избавило от лишнего веса и болезней.

Напрашиваются вопросы, как научиться правилам раздельного питания? как воплотить эту замечательную теорию В жизнь? На первый взгляд, это может показаться трудным, однако в действительности дело обстоит гораздо проще. Во главе всего, конечно же, находится знакомый уже нам пятиугольник. Углы этого пятиугольника представляют пять питательных веществ с их вредными и полезными комбинациями. Именно доминирующее вещество в продукте определяет возможность его сочетания с другими.

Это деление, в свою очередь, привело к созданию пяти групп продуктов. Поэтому если бы я спросил вас, к какой группе относятся желе, джем, мед или сироп, вы бы незамедлительно ответили: к сахару Если же я попросил бы вас составить список продуктов с высоким содержанием белка, то и с этим, я уверен, вы бы справились без затруднений. Хотя иногда отнесение того или иного продукта к какой-либо из групп может вызвать некоторое замешательство. Например, к какой группе отнести фрукты: к сахару или кислоте? Фрукты, как известно, содержат и сахар, и кислоты. В одном случае мы должны учитывать количество сахара. Когда же размышляем о комбинациях фрукта с другими продуктами, то следует принимать во внимание как содержание сахара, так и содержание кислоты.

В дополнение к выделенным пяти основным веществам существуют некоторые виды продуктов, которые оказывают очень незначительный эффект на сочетание продуктов. Доктор Хей, например, указывает, что овощи (кроме бобовых) носят нейтральный характер. За исключением томатов (если их вообще можно отнести к овощам) овощи можно соединять с белком и крахмалом. Я склонен избегать использования слова «нейтральный» в смысле «инертный», так как некоторые могут неправильно понять это как нейтральность между кислотой и щелочностью. С моей точки зрения, нейтральный продукт имел бы объем pH равный 7, однако таких продуктов просто не существует. Хотя свежие молоко и яйца имеют почти нейтральный объем.

Овощи содержат много воды и гораздо меньше углеводов, кислоты, жира и совсем небольшое количество белка. Содержание белка в овощах гораздо выше, чем во фруктах, и тем не менее оно очень мало по сравнению с высокобелковыми продуктами. При добавлении овощей к другим продуктам общие пропорции питательных веществ изменяются незначительно. Вот почему овощи легко сочетать практически со всеми продуктами питания. Хотя существуют исключения, например, овощи в комбинации с сахаром. Если овощи смешиваются с сахаром, то содержание сахара, которое всегда ниже в овощах, пропорционально увеличивается до уровня достаточного, чтобы изменить пропорцию питательного вещества. Поэтому сахар или мед никогда не следует употреблять вместе с сырыми овощами. Кислоты хорошо совмещаются с овощами. Но так как фрукты содержат кислоты и сахар, то фрукты с овощами образуют комбинацию, проблематичную с точки зрения пищеварения.

К продуктам, хорошо сочетающимся с другими, относятся грибы. Они содержат незначительное количество кислоты (объем pH составляет 6.4), почти не содержат жиров и углеводов, и в них присутствует небольшое количество белка (2,7 % по объему). Содержание воды в них очень высокое (94 %), энергетическая ценность составляет при этом только 15 килокалорий на 100 граммов (62.8 килоджоуля на 100 граммов). Соединение грибов с другими продуктами производит небольшой эффект на общие пропорции питательных веществ. Хотя теоретически сочетание грибов с другими видами продуктов не может дать вредных комбинаций, тем не менее трудно сказать, что их можно смешивать абсолютно со всем. Аромат грибов также очень важен. Необычным является употребление грибов с орехами, семенами, косточками или с сахаром, фруктами, йогуртом и молоком. Хотя молочный соус с грибами является достаточно стандартным. Все низшие грибы сравнимы по показателям, только трюфель настоящий имеет в своем составе больше белка (5 %).

По составу коровье молоко более или менее сравнимо с овощами. Оно содержит много воды и незначительное количество белка, жира, углеводов и кислоты. Молоко представляет собой цельный продукт в жидком виде. Его можно соединять только с кислотосодержащими продуктами: оно с легкостью увеличивает содержание кислоты, улучшая таким образом процесс пищеварения. Вот почему кислотосодержащие продукты являются единственной хорошей комбинацией с молоком. Молоко с жиром, молоко с фруктами или молоко с овощами считаются проблемными комбинациями.

Арбуз богат водой и содержит малое количество питательных веществ, но, тем не менее, его трудно комбинировать с чем-то другим. Все сорта дыни лучше всего есть отдельно. Арбуз же в небольших количествах можно смешивать с другими фруктами.