Текст книги "Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию"

Автор книги: Жан Дриес

Соавторы: Инга Дриес
сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 14 страниц)

Супы

Овощной бульон

3 литра (7 пинт; 16 чашек) воды

1 корень сельдерея

2 луковицы репчатого лука

1 морковь

2 луковицы лука-порея

перец черный молотый

1 ст. ложка соли

2 зубчика чеснока

2 лавровых листа

Для быстроты приготовления можно использовать готовый растворимый овощной бульон в гранулах или порошке. Сухой бульон можно применять и в качестве приправы, употребляя вместо соли.

Если вы готовите овощной бульон сами:

1. Вымойте и нарежьте овощи.

2. Положите их в большую кастрюлю с горячей водой Добавьте перец, соль, чеснок и лавровый лист.

3. Закройте кастрюлю крышкой и варите бульон на медленном огне в течение 2 часов.

4. Процедите бульон через сито. (Такой бульон можно заморозить, а затем использовать по мере необходимости).

Прозрачный овощной суп или Консоме

4 порции

1 крупная морковь

1/2 небольшого корня сельдерея

1 стручок красного сладкого перца

1 небольшой кабачок цуккини

1 луковица шалота

1 ст. ложка растительного масла

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)

петрушка

1. Морковь вымойте (поскоблите) и нарежьте ломтиками.

2. Сельдерей очистите и нарежьте соломкой.

3. Вымойте красный перец, очистите от семян и нарежьте соломкой.

4. Вымойте кабачок и удалите семена (для этого лучше всего использовать ложечку для дыни).

5. Лук шалот нарежьте тонкими ломтиками.

6. Нагрейте в кастрюльке масло, положите шалот и припустите на медленном огне. Добавьте нарезанные овощи и, аккуратно помешивая, тушите почти до готовности Добавьте бульон и доведите до кипения. Постарайтесь, чтобы суп кипел не более 2 минут.

7. Подавайте на стол, посыпав межо нарезанной зеленью петрушки.

Суп из сырых овощей

4 порции

1 морковь

1/2 луковицы шалота

1/2 небольшого корня сельдерея

1/2 огурца

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)

петрушка

1. Вымойте или поскоблите морковь, натрите на крупной терке.

2. Очистите лук шалот, сельдерей и огурец. Нарежьте все на кусочки.

3. Положите овощи в горячий бульон и хорошо измельчите в смесителе до однородной консистенции.

4. Украсьте межо нарезанной зеленью петрушки. Этот суп можно подавать горячим или холодным.

Суп-пюре из огурцов с укропом

4 порции

1 большой огурец

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки муки

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)

3 веточки укропа

сливки

1. Очистите огурец, нарежьте на кусочки и с помощью миксера взбейте в пюре (при необходимости можно добавить воду).

2. В кастрюлю положите масло, разогрейте и, хорошо помешивая, добавьте муку.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, влейте бульон (не забывайте постоянно помешивать). Добавьте пюре из огурца и, периодически помешивая, доведите суп до однородной консистенции.

4. Вымойте укроп, встряхните, чтобы стекла вода, и межо нарежьте. Добавляйте в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.

В готовый суп можно добавить немного сливок.

(Этот рецепт можно использовать и для приготовления супа-пюре из других овощей).

Гаспачо

4 порции

1 огурец

1 стручок красного сладкого перца

3 больших помидора

1 луковица шалота

1/2 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока петрушка

1. Очистите огурец.

2. Вымойте перец и удалите семена.

3. С помидоров снимите кожицу, очистите их от семян.

4. Почистите шалот.

5. Нарежьте все овощи кусочками и перемешайте, заправив маслом и чесноком.

6. Подавайте холодным. При подаче можно украсить мелко нарезанным перцем, огурцом и петрушкой.

Суп из лука-порея

4 порции

3 луковицы лука-порея

1 ст. ложка сливочного масла или маргарина

1 ст. ложка муки

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

черный молотый перец

1 ст. ложа мелко нарезанной свежей зелени мелиссы

1. Обрежьте темно-зеленую часть лука-порея. Хорошо вымойте лук и нарежьте колечками. Потушите на масле или маргарине.

2. В небольшой кастрюле разогрейте масло или маргарин и смешайте с мукой.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бужон (не забывайте постоянно помешивать). Затем положите лук-порей и дайте супу прогреться в течение нескольких минут.

4. Поперчите. Непосредственно перед подачей на стол добавьте зелень мелиссы. В суп можно добавить немного сливок или сметаны.

Суп из репчатого лука

4 порции

4 большие луковицы

2 картофелины

1 ст. ложка сливочного масла

1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

2 лавровых листа

лук-резанец

хлебные сухарики

1. Луковицы очистите и мелко нарежьте.

2. Картофель очистите и нарежьте кубиками.

3. В небольшой кастрюле разогрейте масло и припустите овощи на медленном огне.

4. Добавьте бульон и лавровый лист.

5. Варите суп 10 минут. Затем его можно взбить в смесителе до однородной консистенции.

6. Готовый суп украсьте луком-резанцем и посыпьте сухариками (по желанию).

Суп из авокадо

4 порции

2 авокадо

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец

свежая зелень

1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.

2. Тем временем вскипятите бульон.

3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.

4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.

Праздничный суп со сливками

4 порции

1 луковица лука-порея

1 корень фенхеля

1 стебель сельдерея

1 луковица шалота

1 морковь

1 ст. ложка сливочного масла

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

шафран

3 веточки тимьяна (чабреца)

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1. Очистите лук-порей и корень фенхеля (удалите корешки и зеленую часть растений). Вымойте и хорошо поскоблите овощи. Натрите на крупной терке.

2. Очистите и поскоблите морковь и сельдерей, очистите лук шалот. Натрите овощи или мелко нарежьте.

3. В небольшой кастрюле разогрейте сливочное масло и слегка потушите овощи.

4. Залейте овощи бульоном. Добавьте шафран и тимьян.

5. Доведите до кипения и варите 5-10 минут.

6. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сливок.

Прозрачный суп из овощей и грибов

4 порции

1 морковь 100 г (4 унции) грибов

6 небольших соцветий цветной капусты

1 луковица лука-порея

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

1 ст. ложка соевого соуса

перец черный молотый

салат латук (листья)

1. Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной около 1 мм.

2. Очистите грибы, удалите нижнюю часть ножек Нарежьте ломтиками.

3. Вымойте цветную капусту.

4. Вымойте лук-порей, удалите корешки и зелень. Нарежьте кружочками.

5. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне в течение нескольких минут.

6. Добавьте бульон, дайте супу закипеть и варите не более 2 минут, так, чтобы овощи не разварились. Приправьте соевым соусом.

7. Перед подачей на стол положите в тарелки по два листика салата. Сверху налейте суп. Подавайте блюдо горячим.

Суп из брокколи и цветной капусты

4 порции

1/2 небольшого кочана цветной капусты

1 небольшой кочан брокколи

1 луковица шалота

1 морковь

1 ст. ложка растительного масла

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец

мелко нарезанная свежая зелень

1. Тщательно вымойте цветную капусту и разделите на соцветия.

2. Вымойте и разделите брокколи.

3. Очистите морковь и лук шалот. Мелко нарежьте.

4. В небольшую кастрюльку налейте масло, положите овощи и припустите 2 минуты на медленном огне. Добавьте бульон. Дайте супу закипеть и варите не более 2–3 минут, чтобы брокколи и цветная капуста не разварились (оставались хрустящими).

5. Приправьте перцем. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Суп-пюре из спаржи

4 порции

1 пучок спаржи

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

1 ст. ложка сливочною масла

1 ст. ложка муки

3 ст. ложки сметаны свежий укроп

1. Вымойте спаржу, отделите волокнистую нижнюю часть (не выбрасывайте ее, нижняя часть вместе с кожицей пригодится для бульона). Нарежьте спаржу на кусочки.

2. Приготовьте овощной бульон, добавьте туда кожицу и нижнюю часть спаржи. В небольшой кастрюле разогрейте масло и смешайте его с мукой.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте процеженный бульон и кусочки спаржи. Верхушки спаржи отложите отдельно. Варите суп до тех пор, пока спаржа не будет мягкой. За пять минут до подачи на стол добавьте в суп верхушки.

4. В готовое блюдо добавьте сметану. Подавайте на стол, посыпав зеленью укропа.

Суп из сельдерея

4 порции

1 корень сельдерея

2 большие картофелины

2 моркови

1 луковица репчатого лука

1 ст ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

1 лавровый лист петрушка

1. Очистите сельдерей, картофель, морковь и лук Нарежьте кубиками.

2. В небольшой кастрюле нагрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне.

3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите до тех пор, пока овощи не будут полностью готовы.

4. смешайте в смесителе. Когда суп приобретет однородную консистенцию, посыпьте петрушкой.

Холодный суп из огурца

4 порции

1 огурец

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) йогурта

1/2 лимона

3 свежих листика мяты

1/2 ст. ложки мелко нарезанного лука-резанца

1 зубчик чеснока, измежченный

1 веточка петрушки, мелко нарезанной

1. Очистите огурец и потрите на терке или доведите с помощью миксера до пюреобразного состояния.

2. Добавьте йогурт и сок половины лимона.

3. Приправьте суп мятой, луком-резанцем, чесноком и петрушкой (Этот суп очень хорошо освежает в жаркую погоду).

Суп из авокадо

4 порции

2 авокадо

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец

свежая зелень

1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.

2. Тем временем вскипятите бульон.

3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.

4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.

Густой суп с зеленью и сметаной

4 порции

2 столовых ложки измельченной свежей зелени (эстрагон, фенхель, лук-резанец, базилик, кервель)

1/2 луковицы репчатого лука

1/2 луковицы лука-порея

1 корень фенхеля

1 стебель с листьями сельдерея

1 ст. ложка сливочного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

сметана

базилик

1. Очистите репчатый лук. Межо нарежьте.

2. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень). Очистите корень фенхеля и сельдерей. Все межо нарежьте.

3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите в кастрюлю овощи и припустите на медленном огне.

4. Залейте овощи бульоном. Доведите суп до кипения. Затем добавьте зелень. Суп можно перемешать в смесителе.

5. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп немного сметаны и размешайте. Украсьте листиками базилика.

Минестроне

4 порции

1 морковь

1 стебель сельдерея с листьями

1/4 кочана цветной капусты

1 большая картофелина

1/4 корня сельдерея

1 ст. ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

1 чайная ложка базилика

1 чайная ложка орегано

перец

сыр пармезан

1. Очистите морковь и нарежьте соломкой.

2. Вымойте сельдерей (стебель) и нарежьте на кусочки.

3. Вымойте цветную капусту. Поделите ее на соцветия.

4. Очистите картофель и нарежьте кубиками.

5. В небольшой кастрюле разогрейте расти-тельное масло и припустите овощи на медленном огне (недолго).

6. Залейте бульоном и варите в течение 10 минут.

7. Приправьте базиликом, орегано и свеже-смолотым черным перцем. Чтобы придать супу итальянский колорит, посыпьте его тертым сыром пармезан.

Суп-пюре из артишоков

4 порции

3 больших округлых артишока

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока (измельченные)

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) воды

1 маленькая луковица репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

700 мл (1 1/4 пинты; 3 чашки) овощного бульона

кайенский перец

свежий базилик

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

1. Вымойте артишоки. Отрежьте стебли, оставив около 1 см (Уг дюйма). Отогните внешние листья так, чтобы они сломались у основания, а затем отрежьте их, оставив нижнюю часть. Отделите листья от ствола.

2. В кастрюлю налейте лимонного сока, оливкового масла и воды Добавьте чеснок и доведите до кипения. Затем положите в эту же кастрюлю стебли (основания) артишоков и варите до готовности (готовые стебли легко протыкаются вилкой).

3. В отдельную кастрюлю налейте 375 мл (3/4 пинты; 1 1/2 чашки) воды. Положите листья артишока и доведите до кипения. Варите на небольшом огне в течение 20 минут. Достаньте листья из отвара, с помощью ложки отделите и выньте съедобную мякоть листьев и сердцевину из стеблей артишоков и обрежьте оставшиеся крайние листья.

4. Очистите луковицу, мелко нарежьте и припустите на сливочном масле на медленном огне.

5. Залейте лук овощным бульоном и отваром артишоков.

6. Добавьте в суп мякоть артишоков и нарезанные стебли. Дайте супу хорошо прогреться, затем доведите до пюреобразного состояния с помощью кухонного процессора или деревянной толкушки).

7. Готовый суп посыпьте кайенским перцем и базиликом. Добавьте сметану. Подавайте к столу горячим.

Овощной суп по-китайски

4 порции

2 луковицы молодого репчатого лука

Уг стручка красною сладкого перца

150 г (5 унций) побегов фасоли или бобов

1 морковь

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

5 листьев салата латук перец

1. Вымойте луковицы, удалите корешки и увядшие зеленые побеги. Луковицы нарежьте ломтиками, а зеленые побеги мелко нарежьте и отложите в сторону, (зелень пригодится, когда блюдо будет готово).

2. Вымойте красный перец, удалите семена. Нарежьте перец тонкой соломкой.

3. Вымойте побеги фасоли и удалите темные корешки.

4. Очистите и тонко нарежьте морковь.

5. В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите овощи и припустите на медленном огне.

6. Вскоре добавьте соевый соус и бульон. Доведите до кипения.

7. Непосредственно перед подачей на стол положите в тарелки с супом по листику салата латук. Сверху посыпьте зеленым луком. Поперчите.

Грибной суп

4 порции

250 г (9 унций) грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец черный молотый

нарезанная зелень петрушки

1. Хорошо очистите грибы, нарежьте ломтиками и припустите в масле на медленном огне.

2. Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Постоянно помешивая, добавьте муку.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бульон.

4. Положите в кастрюлю грибы и дайте супу покипеть в течение нескольких минут. Поперчите.

5. Готовый суп украсьте свежей зеленью петрушки.

Суп из тыквы

4 порции

1 небольшая тыква

1 луковица репчатого лука

1 ст. ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

мелко нарезанная свежая зелень петрушки

1. Очистите тыкву и, удалив семена, нарежьте на кусочки.

2. Очистите и нарежьте луковицу.

3. В небольшой кастрюльке разогрейте масло и припустите тыкву и лук на медленном огне.

4. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока все овощи не будут готовы.

5. Смешайте суп в смесителе (доведите его до пюреобразного состояния). Украсьте зеленью петрушки.

Суп из свежих помидоров

4 порции

3 помидора

1/2 огурца

1/2 луковицы шалота

1 веточка сельдерея

1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

мелко нарезанный свежий базилик

1. Очистите помидоры от кожицы. Удалите семена.

2. Очистите огурец и лук шалот, мелко нарежьте и взбейте в смесителе вместе с помидорами (придайте овощам пюреобразную консистенцию).

3. Вымойте сельдерей, мелко нарежьте и смешайте с остальными овощами.

4. В это время вскипятите бульон. Смешайте овощи с горячим бульоном и добавьте базилик.

5. Сразу же подавайте к столу.

Салаты

Салат огородника

4 порции

1/2 кочана салата латук

1/2 кочана цветной капусты

200 г (7 унций) французских бобов

2 помидора

1/2 огурца

мелко нарезанная свежая зелень петрушки

салатная заправка или майонез (раздел «Соусы и салатные заправки»)

1. Вымойте и обсушите латук.

2. Вымойте цветную капусту и разделите ее на соцветия.

3. Приготовьте цветную капусту (сварите в воде или приготовьте на пару) и дайте ей остыть.

4. Почистите французские бобы. Сварите или приготовьте на пару Остудите.

5. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками.

6. Огурец почистите и нарежьте тонкими кружочками.

7. Разложите овощи на большом блюде. Сверху посыпьте зеленью петрушки.

8. Подавайте салат с майонезом или салатной заправкой.

Картофельный салат

4 порции

600 г (1 фунт 4 унции) картофеля

2 луковицы лука шалот

1 ст. ложка майонеза

лук-резанец

петрушка

1. Картофель вымойте, хорошо поскоблите и сварите в мундире Остудив, почистите и нарежьте ломтиками.

2. Очистите шалот, мелко нарежьте и добавьте к картофелю.

3. Заправьте салат майонезом.

4. Лук-резанец и петрушку вымойте, обсушите и межо нарежьте. Добавьте в картофельный салат зелень и хорошо перемешайте.

Превосходный салат из спаржи

4 порции

1 пучок зеленой спаржи

1 пучок белой спаржи

горчичный соус

горчичный салат

кресс-салат

1. Тщательно очистите зеленую и белую спаржу.

2. Удалите жесткую волокнистую часть и нарежьте спаржу кусочками. Верхушки спаржи отложите отдельно. В небольшой кастрюле с водой сварите всю спаржу кроме верхушек, а за пять минут до полной готовности положите в кастрюлю верхушки.

3. Выньте спаржу из отвара и дайте ей обсохнуть (для этого выложите ее на блюдо или чистую салфетку).

4. Разложите спаржу на специальном блюде и полейте горчичным соусом. Украсьте блюдо листиками горчичного салата и кресс-салата.

Авокадо с листьями салата латук

4 порции

300 г (11 унций) салата латук

2 спелых авокадо

лимонный сок

перец

базилик

12 маленьких томатов черри

1 стручок желтого сладкого перца

1. Вымойте латук, обсушите и разложите листья по четырем тарелкам.

2. Очистите авокадо, удалите косточки Один плод нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Ломтики авокадо распределите по четырем тарелкам.

3. Второй плод авокадо превратите в пюре. Добавьте лимонный соки приправьте перцем и базиликом.

4. Разложите шоре по тарелкам. Готовое блюдо украсьте желтыми кубиками перца и красными томатами.

Салат из кукурузы с сыром

4 порции

150 г (5 унций) вареных зародышевых кукурузных початков

150 г (5 унций) сыра гауда

6 листьев цикория

1/2 стручка красного сладкого перца

8 маленьких помидоров черри

салатная заправка или майонез (раздел «Соусы и салатные заправки»)

1. Сыр очистите от корочки и нарежьте кубиками. Вареную кукурузу обсушите и смешайте с сыром.

2. Вымойте листья цикория и нарежьте тонкими полосками.

3. Вымойте перец, удалите семена и тонко нарежьте.

4. Помидоры вымойте и разрежьте пополам.

5. Сложите овощи в салатницу с сыром и кукурузой Несколько раз энергично встряхните салатницу чтобы хорошо перемешать все ингредиенты.

6. Подавайте к столу заправив салатной заправкой или майонезом.

Фаршированные томаты по-южному

2 порции

2 больших мясистых помидора

1/4 кабачка цуккини

1/4 стручка желтого сладкого перца

2 ст. ложки вареных зерен сладкой кукурузы

5 оливок (без косточек)

1 веточка свежего эстрагона

1 ст. ложка приправы из уксуса и растительного масла

1/2 чайной ложки горчицы

кудрявый цикорий-эндивий

1. Помидоры вымойте, обсушите, отрежьте донышко и аккуратно вычерпайте чайной ложкой мякоть. Из нее потом можно сварить суп. Полые помидоры разложите на тарелке срезами вниз, чтобы стек сок.

2. Цуккини очистите и мелко нарежьте.

3. Перец вымойте, удалите семена, мелко нарежьте и смешайте с кабачком.

4. К кабачку и перцу добавьте сладкую кукурузу, межо нарезанные оливки и эстрагон.

5. Полейте салат приправой, добавьте горчицу и поставьте в холодильник на 1 час.

6. Полые помидоры наполните салатом. Готовое блюдо украсьте несколькими листиками кудрявого цикория.

Праздничный салат из листьев красного цикория

2 порции

3 побега красного цикория

100 г (4 унции) салата латук

100 г (4 унции) цикория-эндивия

6 редисок

2 ст. ложки масла грецкого ореха

1/2 ст. ложки горчичных семян

1 1/2 ст. ложки лимонного сока

кайенский перец

10 очищенных грецких орехов

1. Вымойте цикорий, удалите горькую сердцевину. Мелко нарежьте.

2. Вымойте латук и цикорий-эндивий, энергично встряхните, чтобы стекла вода. Мелко нарежьте. Латук и эндивий смешайте с красным цикорием.

3. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте ломтиками. Добавьте в салат и хорошо перемешайте.

4. Смешайте ореховое масло с лимонным соком, добавьте горчичное семя и кайенский перец.

5. Заправьте салат и подавайте к столу, украсив ядрами грецких орехов.

Салат из краснокочанной капусты

2 порции

1/4 небольшого кочана краснокочанной капусты

1 луковица лука шалот

1 1/2 ст. ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

петрушка

1. Вымойте капусту, обсушите ее и нарежьте тонкими полосками (можно использовать хлеборезку или кухонный комбайн).

2. Очистите лук шалот, нарежьте и смешайте с уксусом, горчицей и оливковым маслом.

3. Заправьте капусту, хорошо перемешайте и украсьте салат зеленью петрушки.

4. Перед подачей на стол капустный салат нужно поставить в холодильник на несколько часов, а лучше всего – на ночь

Картофельный салат «Южный»

2 порции

500 г (1 фунт 2 унции) картофеля

1/2 кочана салата латук

6 оливок

2 ст. ложки оливкового масла

1 чайная ложка горчицы

свежая зелень орегано

1. Картофель поскоблите и сварите в мундире. После того как картофель остынет, нарежьте его ломтиками.

2. Вымойте и обсушите салат латук, разложите на блюде, а сверху разместите ломтики картофеля.

3. Украсьте салат тонко нарезанными оливками.

4. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло, горчицу и орегано. Полейте картофельный салат заправкой и подавайте к столу.

Зеленый салат с жареными семечками кунжута

2 порции

400 г (14 унций) зелени несколько видов (салат латук простой и гофрированный, цикорий-эндивий, радиччио (итальянский цикорий)

2 ст. ложки масла из грецких орехов

3 ст. ложки семян кунжута

1. Вымойте и высушите зелень, мелко нарежьте.

2. Положите салат в большую миску и полейте ореховым маслом.

3. Семечки кунжута слегка поджарьте на сковородке. Посыпьте ими салат (Вместо кунжута можно взять кедровые орешки, семечки подсолнуха, маленькие сухарики и т. д.).

Салат из редиса

4 порции

1 пучок редиса

1/2 огурца

6 листьев салата латук

3 ст. ложки тертого хрена

1. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте ломтиками.

2. Огурец вымойте и нарежьте ломтиками.

3. Вымойте латук, встряхните, чтобы стекла вода, мелко нарежьте.

4. Овощи сложите в миску, добавьте тертый хрен и хорошо перемешайте.

5. Подавайте на стол с хлебом и зеленью салата.

Греческий салат

2 порции

150 г (5 унций) салата латук

1/2 радиччио

4 листа кудрявого цикория-эндивия

150 г (5 унций) сыра фета (овечий сыр типа брынзы)

5 маслин

5 оливок

1 зеленый сладкий перец

3–4 ст. ложки салатной заправки из уксуса и растительного масла

1. Вымойте и обсушите латук и разложите на блюде.

2. Вымойте радиччио и эндивий, нарежьте полосками и положите на блюдо с салатом латук.

3. Сыр фета нарежьте кубиками и разложите поверх зелени.

4. Украсьте блюдо оливками и маслинами и полосками зеленого перца.

5. Полейте салатной заправкой и подавайте к столу.

Салат из спаржи и авокадо

4 порции

500 г (1 фунт 2 унции) белой и зеленой спаржи

4 листа салата латук

100 г (5 унций) грибов

1 авокадо

1 1/2 ст. ложки уксуса из хереса (кислого хереса)

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка молотого горчичного семени, горчичный салат, кресс-салат

1. Спаржу тщательно очистите и нарежьте на кусочки. Сварите в небольшой кастрюле (верхушки кладут в кастрюлю за 5 минут до готовности остальной спаржи). Дайте кастрюле остыть, затем выньте содержимое и разложите на блюде.

2. Салат латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и мелко нарежьте.

3. Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте грибы с салатом и спаржей.

4. Авокадо почистите, удалите косточку и нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

5. Перемешайте все ингредиенты и полейте салат заправкой, приготовленной из растительного масла, уксуса и горчичного семени.

6. Украсьте листьями горчичного салата и кресс-салата.

Южный салат из красного цикория

2 порции

1 стручок желтого сладкого перца

2 побега красного цикория

5 оливок

2 помидора

2 ст. ложки горчицы

3 ст. ложки оливкового масла

свежая зелень базилика

паприка (красный перец)

перец черный молотый

1. Сладкий перец вымойте, удалите семена, нарежьте на кусочки.

2. Красный цикорий вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, тонко нарежьте и смешайте со сладким перцем.

3. Нарежьте оливки.

4. Помидоры вымойте, нарежьте ломтиками Перемешайте все ингредиенты. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло и горчицу. Заправьте салат.

5. Готовый салат посыпьте зеленью базилика, черным перцем и паприкой.

Нью-орлеанский салат из шинкованной капусты

2 порции

1/4 кочана краснокочанной капусты

1/4 кочана белокочанной капусты

3 моркови

3 молодых луковицы репчатого лука

1/2 стручка желтого сладкого перца

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) майонеза

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка межо нарезанной свежей зелени петрушки

1 ст. ложка мелко нарезанных листьев сеждерея

1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука

кайенский перец

1. Вымойте капусту и нарежьте ее полосками (можно использовать хлеборезку или кухонный комбайн).

2. Очистите и нарежьте морковь.

3. Вымойте луковицы, удалите корешки Мелко нарежьте.

4. Перец вымойте, удалите семена Нарежьте полосками. Сложите все овощи в миску и перемешайте.

5. Приготовьте салатную заправку, смешав сметану, майонез и лимонный сок Приправьте соус свежей зеленью петрушки, сельдерея, мелко нарезанным луком и кайенским перцем. Заправьте салат и тщательно перемешайте.

Салат из радиччио

4 порции

1 радиччио, (итальянский цикорий)

100 г (4 унции) салата латук

1 авокадо

лимонный сок

1 чайная ложка горчицы

3 ст. ложки йогурта

1 ст. ложка майонеза

перец

свежая зелень

1. Радиччио вымойте и мелко нарежьте.

2. Латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и сметайте с радиччио.

3. Авокадо очистите, удалите косточки. Мякоть нарежьте на кусочки. Сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела. Добавьте авокадо в салат.

4. Приготовьте салатную заправку, смешав горчицу, йогурт и майонез. Приправьте перцем. Заправьте салат, украсьте его свежей зеленью и подавайте к столу.

Салат из огурцов со сметаной

2 порции

1 огурец

1/2 луковицы шалота

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

1 ст. ложка майонеза

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа

соль

1. Очистите огурец и тонко нарежьте (лучше с помощью кухонного комбайна).

2. Лук шалот очистите, мелко нарежьте и смешайте с огурцом.

3. Заправьте салат сметаной и майонезом. Приправьте петрушкой, укропом и посолите по вкусу.

Помидоры, фаршированные сыром

2 порции

4 помидора

200 г (7 унций) нежирного пресного сыра типа адыгейского

100 г (4 унции) взбитых сливок (без сахара)

перец черный молотый

10 листьев базилика

1. Помидоры вымойте и обсушите. Отрежьте нижнюю часть и вычерпайте мякоть с помощью чайной ложки. Поставьте помидоры на тарелку срезами вниз, чтобы стек сок.

2. Смешайте пресный сыр со сливками и приправьте перцем.

3. Вымойте базилик, встряхните, чтобы стекла вода, межо нарежьте и добавьте к сырной массе.

4. Наполните помидоры сырной начинкой. Подавайте к столу, уложив на тарелки с листьями салата латук.

Салат из белокочанной капусты

4 порции

600 г (1 фунт 5 унций) белокочанной капусты

1 зубчик чеснока, измельченный

1 ст. ложка белого винного уксуса

4 ст. ложки воды

перец

орегано

соль

1. Капусту вымойте и нарежьте полосками (лучше с помощью кухонного комбайна или хлеборезки). Положите нарезанную капусту в кипящую воду и варите в течение 5 минут, а затем откиньте на дуршлаг.

2. Тем временем приготовьте заправку для салата, смешав уксус с водой, добавив чеснок, перец, орегано и посолив по вкусу.

3. Горячую капусту залейте салатной заправкой и оставьте мариноваться на несколько часов.

Салат из корня сельдерея

4 порции

1 корень сельдерея

1 лимон

2 ст. ложки майонеза

свежая зелень лука-резанца

1. Корень сельдерея очистите и натрите на терке. Добавьте лимонный сок, чтобы сельдерей не потемнел.

2. Добавьте майонез и хорошо перемешайте салат.

3. Лук-резанец вымойте, мелко нарежьте и посыпьте им салат перед подачей на стол Такой салат можно также приготовить из моркови или из моркови и сельдерея.

Летний салат из капусты

4 порции

1/4 кочана белокочанной капусты

1 чашка салатной заправки из уксуса и растительного масла

200 г (7 унций) салата латук

оливки

1/2 стручка красного сладкого перца

1/2 стручка зеленого сладкого перца

ломтики помидоров

огурец

1. Белокочанную капусту вымойте, обсушите, нарежьте и залейте уксусной заправкой. Несколько раз встряхните миску с салатом, чтобы хорошо его перемешать. Оставьте салат мариноваться на несколько часов.

2. Латук вымойте, обсушите и разместите листья на блюде.

3. Разложите капусту поверх листьев салата и украсьте блюдо кусочками перца, ломтиками помидора, огурца и черными оливками.

Кукурузный салат

4 порции

250 г (9 унций) вареных зерен сладкой кукурузы

2 молодых морковки

1 маленький кабачок цуккини

12 маленьких томатов черри

1 стручок зеленого сладкою перца

1/2 головки красного репчатого лука 10 г (3 унции) оливок

2 чайных ложки каперсов

6 чайных ложек оливкового масла

3 ст. ложки белого винного уксуса

1 чайная ложка сока лайма

1 чайная ложка горчицы

1 ст. ложка свежего измельченного эстрагона

кайенский перец

1. Обсушите зерна сладкой кукурузы (дайте отвару стечь).

2. Морковь очистите и тонко нарежьте.

3. Помидоры вымойте и разрежьте пополам.

4. Перец вымойте и удалите семена. Нарежьте полосками.

5. Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими колечками.

6. Все овощи сложите в большую миску, добавьте оливки и каперсы. Хорошо перемешайте салат.

7. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло, уксус, сок лайма, горчицу и свежую зелень эстрагона. Залейте салат соусом, приправьте кайенским перцем и подавайте к столу.

Южный салат

2 порции

1/2 огурца

2 помидора

1/2 луковицы репчатого лука

1/2 стручка желтого сладкого перца

1/2 стручка красного сладкого перца

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) салатной заправки из уксуса и растительного масла

6 маслин

1. Огурец вымойте и нарежьте ломтиками.

2. Помидоры вымойте, нарежьте ломтиками и смешайте с ломтиками огурца.

3. Очистите луковицу и нарежьте ее кружочками.

4. Вымойте стручки красного и желтого перца, удалите семена. Нарежьте перец полосками. Сложите овощи в миску и перемешайте.

5. Салат полейте салатной заправкой и поставьте в холодильник на 1 час.

6. Перед подачей на стол украсьте маслинами.

Грибной салат «Пикантный»

4 порции

300 г (11 унций) устричных грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 зубчик чеснока

специи, предназначенные для блюд из курицы