Текст книги "Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию"

Автор книги: Жан Дриес

Соавторы: Инга Дриес
сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 14 страниц)

Толстый кишечник

Толстый кишечник состоит из следующих отделов: слепой кишки с червеобразным отростком (аппендиксом), восходящего отдела ободочной кишки, поперечного отдела ободочной кишки, нисходящего отдела ободочной кишки и прямой кишки, которая заканчивается анусом.

Толстый кишечник человека выполняет целый ряд важных функций: здесь происходит резорбция (всасывание) воды и минеральных солей; формирование и выделение фекалий; синтез некоторых витаминов (в первую очередь – витамина В12); а также окончательная сортировка конечных продуктов пищеварения. Человеческий организм действует очень рационально: ничто полезное не должно выбрасываться. Даже если всасывание воды и минеральных солей из толстого кишечника уже завершено, организм еще может продолжать попытки выделить из кишечного содержимого полезные ингредиенты, но это уже не идет ему на пользу.

Важной функцией толстого кишечника является контроль за процессами брожения, и главную роль здесь играет слепая кишка. Химус (пищевая кашица) поступает из тонкого кишечника в слепую кишку очень небольшими порциями. Это объясняется наличием илеоцекального клапана, или заслонки. В слепой кишке, являющейся начальным «вместилищем» толстого кишечника, происходит брожение пищи под влиянием бактерий Escherichia coli. Именно в слепой кишке располагается основное количество кишечной флоры.

Естественные процессы брожения (подобные тем, которые происходят в толстом кишечнике у человеко-образных обезьян) у людей – явление довольно редкое, по крайней мере в развитых странах. Это объясняется неправильным питанием. Толстый кишечник большинства людей подвергается дегенерации, становясь ничем иным, как вместилищем отходов и токсичных веществ, образующихся в результате брожения и разложения пищи на предыдущих этапах пищеварения. Результатом этого являются запоры, нарушения функций кишечника и его заболевания, дистония кишечной стенки, растягивание её скопившимися газами и, в конечном итоге, – ощущение громадного дискомфорта.

Одна из главных задач раздельного питания – улучшить работу толстого кишечника, органа, в котором, как заметил доктор Нолфи, «прячется смерть».

Бесперебойная работа пищеварительной системы – основа хорошего здоровья. К этому выводу я пришел на основании собственного опыта, после многих лет изучения и применения на практике принципов раздельного питания; на основе изучения эффективности клизм, голодания и многих других методик, касающихся питания и пищеварительных процессов.

Судите сами: чем лучше работает пищеварительный тракт, тем меньше реальная потребность в еде. Человек, который сумел вырваться из порочного круга, способен извлекать колоссальное количество энергии даже из самой маленькой порции пищи. А потребление малого количества пищи в сущности означает меньшее количество шлаков, отравляющих веществ, меньшую «кислотность». При этом меньшее количество энергии расходуется на переработку пищи и, как результат, – пищеварение превращается в приятный необременительный процесс, а главное – улучшается здоровье в целом.

Аллергические реакции

Если человек страдает пищевой аллергией, раздельное питание может помочь ему быстро справиться со своим недугом.

Это предположение выглядит по меньшей мере невероятным, особенно если учесть тот факт, что аллергия считается проявлением нарушения работы иммунной системы и напрямую никак не связана с пищеварением. Но, пользуясь принципами раздельного питания, мы воздействуем не на отдаленную причину аллергии, а на те факторы, которые непосредственно вызывают реакцию. Питаясь беспорядочно, наугад смешивая различные виды пищи, мы неминуемо вызываем нарушения в пищеварительной системе: образование газов и токсинов; засорение кишечника остатками белковых продуктов. Все эти вредные вещества проникают через кишечную стенку, всасываются в кровоток и вызывают аллергические реакции.

Скрытая аллергия (аллергия, при которой сложно или даже невозможно определить основной аллерген) может относительно легко быть излечена с помощью раздельного питания. Нередко мы сталкиваемся с такой ситуацией: специальные тесты не выявляют аллергии ни на хлеб, ни на сыр, ни на мясо, и в то же время человек страдает аллергией – бутерброд с сыром или мясом вызывает аллергическую реакцию. При этом ее вызывают не конкретные продукты, а те вредные вещества (токсины) или остатки белковых соединений, которые попадают в кровоток вследствие неправильного сочетания продуктов.

Гармоничное сочетание продуктов в рационе ведет к более совершенному пищеварению. Хорошее пищеварение улучшает метаболизм (обмен веществ) в целом, уменьшая склонность организма к аллергическим проявлениям.

Раздельное питание: «хорошая» и «плохая» сочетаемость продуктов

Одна из самых распространенных причин плохого пищеварения у многих людей – это употребление продуктов, несовместимых по своей природе Как оказывается, почти каждый человек забывает об ограниченных возможностях пищеварительных энзимов (ферментов) и ест практически все и в любое время. Поэтому возникают проблемы, например несварение от которого периодически страдает почти любой человек. Раздельное питание помогает останавливать несварение, что только улучшает процесс пищеварения. Иногда несварение возникает от каких-либо других причин. Если, например, беспокойство является основным фактором, причины его возникновения следует устранить до того, как процесс пищеварения придет в норму. Нам следует знать, что беспокойство в сочетании с плохо скомбинированными продуктами питания вызывает несварение, чего не происходит, если вы питаетесь правильно.

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем»,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Как известно, в продуктах питания содержится пять питательных элементов: белок, жир, сахар, крахмал и кислоту. Все они непосредственно участвуют в процессе питания, в том числе и раздельного. Другие вещества – твердые элементы (клетчатка), витамины, минералы, вода, ароматические вещества и т. д. – могут способствовать хорошему пищеварению. Кислотно-щелочное равновесие в организме реагирует на прием элементов металла и воду Но эти вещества не влияют на результат раздельного питания ни плохо, ни хорошо.

Некоторые питательные вещества, сочетаясь, отрицательно воздействуют друг на друга и не дают возможности организму использовать свои полезные свойства, нарушая, таким образом, правильное функционирование пищеварительной системы. Продукты, которые содержат большое количество таких несовместимых питательных веществ, не следует употреблять в пищу в любых их сочетаниях: они не подходят для раздельного питания. Питательные вещества же, наоборот, нужны для такого вида питания.

Теперь мы должны ознакомиться со схемой в виде пятиугольника, при помощи которой можно увидеть «хорошую» и «плохую» сочетаемость продуктов (с. 126). Существует шесть неблагоприятных сочетаний и четыре положительных, которые указываются на этом пятиугольнике. На практике их все же больше. (Пять питательных элементов могут образовать 3100 различных сочетаний). Здесь рассматриваются десять основных плюс одно или два, о которых будет упоминаться отдельно.

Противники раздельного питания могут утверждать, что любой вид питания имеет по крайней мере 4 основных компонента, и даже пять. Обычно они утверждают, что все вещества усваиваются организмом одновременно. Они правы до определенной степени. Любой продукт содержит белок, жир, кислоту и обычно крахмал или сахар. Но также он может содержать и то и другое. И поэтому, если мы едим только один вид продуктов без изменений, в процессе пищеварения усваивается 4 или 5 элементов. Но не в одно и то же время, а в специфичной последовательности. Уже было отмечено, что питательные вещества содержатся в продуктах питания в определенных пропорциях и среди них есть преобладающий элемент.

Таким образом, пропорции играют большую роль в составе любого продукта. Целью раздельного питания должно быть сохранение этих пропорций.

Во многих продуктах, таких как картофель, присутствует белок и крахмал. Соотношение одного элемента и другого настолько сбалансировано, что процесс пищеварения не нарушается. Но если мы едим картофель с мясом, вся пропорция изменяется, и эффект от этого неблагоприятный, поэтому такое сочетание считается «плохим», вредным.

Продукты, которые человек употреблял в течение эволюции, хорошо влияли на пищеварение и всегда имели «хорошую» сочетаемость. Во многих сельско-хозяйственных продуктах – молочных, бобовых и сое, крупах – соотношение белок-крахмал неблагоприятно. В продуктах промышленного изготовления – колбасах, бисквитах, безалкогольных напитках, пудингах, шоколаде – такое соотношение практически произвольное и случайное. Если вы едите только один вид продуктов, без изменений, то это гарантирует вам отличное пищеварение. Когда бы вы ни начали питаться раздельно, необходимо принимать во внимание состав каждого продукта, чтобы знать все соотношения питательных элементов, входящих в него. Если вы будете есть продукты, выбранные наугад, то это может привести к ухудшению пищеварения.

Для примера давайте рассмотрим популярное блюдо – курица с рисом.

В диаграмме А белок преобладает и дополняется жиром: белок-жир – это природное соединение. В диаграмме Б преобладает крахмал. В диаграмме В белок и крахмал соперничают между собой.

Употребляя продукты раздельно, мы изменяем пропорции питательных элементов, которые в них содержатся, – они важны в раздельном питании. Если вы знаете эти пропорции, то можете подобрать продукты в правильном соотношении. Многие комбинации вряд ли изменят его, при этом процесс пищеварения протекает спокойно, ровно и продуктивно, несмотря на то, что несколько различных блюд было съедено вами одновременно.

Сочетания разных продуктов подразделяются на «хорошее», «проблематичное» и «по-настоящему плохое». Доктор Шелтон выделяет еще одну категорию: «отличное» сочетание. Я хотел бы опровергнуть эту точку зрения, так как какое-либо сочетание продуктов не может улучшить пищеварение, если вы питаетесь только одним видом.

В раздельном питании правила те же, что и при обычном: позволяется одно или несколько блюд во время еды при нормальном пищеварении.

Ваше здоровье и состояние пищеварительной системы имеют большое значение, если вы решили заняться раздельным питанием. Люди, у которых эта система по каким-либо причинам плохо работает, страдают от разных недомоганий всякий раз, когда употребляют несколько блюд одновременно. «Хорошая» сочетаемость продуктов может вызвать лишь небольшие расстройства, в то время как поистине вредные комбинации вызывают серьезные последствия. Такие люди должны питаться достаточно хорошими продуктами или, более того, употреблять один вид пищи. Люди, у которых пищеварительная система работает нормально, имеют немного проблем, даже если они не особо щепетильны в выборе еды. Их организм может усвоить многие комбинации, которые считаются проблематичными или «плохими», в которых «хорошее» сочетание элементов минимально. Поэтому такие сочетания под силу только людям со здоровой пищеварительной системой.

«Плохие» комбинации элементов вредны и не представляют пользы, так как пропорции нарушены. Люди с сильной пищеварительной системой, возможно, смогут питаться такими продуктами, но лишь некоторое время и ценой огромных энергетических затрат в процессе усвоения пищи.

Было уже отмечено, что не каждый человек сможет заняться раздельным питанием, это лишь один из видов здорового питания. Можно даже питаться продуктами в «хорошем» сочетании, но все же нарушать кислотно-щелочной баланс в организме.

Мясо с овощами – хорошее сочетание, но слишком большое количество мяса с небольшим количеством овощей приведет к нарушению баланса. Усвоение будет затруднено, и в процессе обмена веществ будет образовываться слишком много кислоты.

Другой фактор, который может повлиять на нарушение пищеварения даже при условии хорошего комбинирования продуктов, – это переедание, когда вы едите слишком много, не придавая значения тому, что и как вы едите.

Что касается раздельного питания, следует принимать во внимание кислотно-щелочное равновесие, ограничивать количество употребляемой пищи, есть как можно медленнее; (особенно, если вы едите фрукты) и концентрировать свое внимание на том, что вы едите, но в то же время не следует думать слишком много во время приема пищи, более того, наслаждайтесь едой, приготовленной из продуктов хорошей сочетаемости. Если все эти условия будут соблюдаться, раздельное питание принесет вам пользу.

Далее речь пойдет о «плохой», «хорошей» и «проблематичной» сочетаемости продуктов.

«Плохие» комбинации

Сочетание белок-крахмал

Сочетание белок-крахмал является наиболее вредным. Особенно хорошо известны сочетания: хлеб и сыр, мясо и картофель, курица и рис, бутерброды с арахисовым маслом (или другими ореховыми пастами) и т. д. Мясо и мясопродукты, рыба, сыр, хлеб, крупы и картофель являются основой пищевой промышленности. Они перерабатываются и производятся уже долгое время и составляют экономическую основу этой промышленности.

По всей вероятности, можно сказать, что большинство этих продуктов непригодно для употребления, но в то же время нереально полагать, что люди смогут обойтись без них. Многие диетологи настаивают на снижении употребления белка животного происхождения с целью снизить употребление мяса. Но на данный момент происходит явное изменение в мышлении человека. Стали приобретать популярность продукты с низким содержанием белка, при этом повысился интерес к фруктам и овощам. Но для тех, кто придерживается традиционной кухни и употребляет мясо, рыбу сыр, хлеб и т. п., появилась возможность выбирать продукты с хорошей сочетаемостью.

Каждый знает, что после обильной еды пища лежит тяжелым грузом в желудке, но лишь некоторые догадываются, что причина этой тяжести – «плохое» сочетание продуктов и что ее можно предотвратить, не употребляя одновременно блюда, богатые белком и крахмалом.

Первые диетологи (включая доктора Хея, Шелтона и других) оказывали предпочтение этой комбинации. На самом деле, доктор Хей полностью основывал свою теорию, неверную по своей сути, именно на этом сочетании. Позднее она была принята доктором Шелтоном. Почему они увлеклись ею, требует некоторых объяснений. В прежней теории считалось, что крахмал усваивается во рту под действием слюнного фермента Птиалина, которому требуется щелочная среда. Но это не так: на самом деле птиалину нужна умеренно кислая среда. Но так как белок усваивается при помощи фермента пепсина в очень кислой среде желудка, полагали, что переваривание крахмала в желудке невозможно, и он поэтому переваривается только во рту. Но это утверждение также неверно: переваривание крахмала, на самом деле, приостанавливается под действием желудочного сока, то есть как только крахмал попадает в желудок; но процесс возобновляется, когда крахмал достигает двенадцатиперстной кишки.

Также считалось, что в желудке крахмал начинает бродить (ферментировать), так как птиалин разрушен. Фактически, брожение не может происходить в кислой среде. Кислоты в желудке не вызывают ферментацию высвободившихся сахаров, как считали Хей и Шелтон.

Наоборот, желудочный сок стабилизирует сахара, и они не могут начать бродить. А это совершенно противоположный процесс. Нет сомнения, что вздутие желудка очень распространенное явление. Да, это так, но оно не вызвано соседством сахаров и желудочного сока. Как всем известно, желудок заполняется постепенно. Если вы переедаете, часть пищи остается в верхней части желудка в течение долгого времени, не контактируя с глубокими отделами и не смешиваясь с желудочным соком Когда такое происходит, сахара начинают бродить и скапливаются газы. Ясно, что теория раздельного питания никогда не будет принята традиционной диетологией. Раздельное питание, как подчеркивается в этой книге, во всех деталях соответствует современной физиологии.

Ни один из продуктов не имеет показатель pH = 7 или выше, так как нейтральных и щелочных продуктов не существует. Но если они и существовали, то не хранились бы долго. Все продукты содержат кислоты, которые разрушают бактерии, таким образом, кислоты позволяют пище храниться более долгое время, а срок хранения полностью зависит от содержания кислот. (Описанные здесь кислоты свободные, а не связанные, или конъюгированные, определяют кислотно-щелочной баланс).

Когда мы употребляем пищу, содержащую крахмал, ее обработка начинается во рту В процессе жевания крахмал частично превращается в дисахариды, а если мы жуем дольше, в моносахариды. Если продукт содержит крахмал, высвободившийся сахар стабилизируется желудочным соком. Все продукты содержат белок, и лишь в некоторых он содержится в малых количествах. Белок частично усваивается в желудке Секреция желудочного сока зависит тг ряда факторов. При выработке соляной кислоты желудочный сок имеет показатель pH = 1 (приблизительно), что соответствует высокой кислотности. Перевариваемая пища изменяет кислотность, и показатель pH меняется от 2 до 4 (буферный эффект): пепсины функционируют наилучшим способом при такой кислотности.

По мнению сторонников первоначальной школы диетологии, желудочный сок нейтрализуется, если употребляются продукты, содержащие крахмал (картофель или хлеб). При этом птиалин может воздействовать на крахмал. Но это неверно. Если мы будем есть только цветную капусту, овощи с умеренной кислотностью с показателем pH около 5Э, то показатель pH желудочного сока останется в пределах 4 и имеющийся белок будет разрушаться.

Давайте рассмотрим сочетание хлеба и сыра: сначала – как они усваиваются отдельно, а затем – почему их не следует есть вместе.

Когда мы едим хлеб или хлеб с маслом, крахмал во рту под действием слюны частично распадается на сахар. Когда пища достигает желудка, вырабатывается сок, который приспосабливается перерабатывать материал, богатый крахмалом. Белок в хлебе (примерно 7 %) частично разрушается под действием пепсина в кислой среде. Сахара, которые высвобождаются во время пережевывания, стабилизируются в желудке, поэтому брожение не начинается. Постепенно содержимое желудка поступает в двенадцатиперстную кишку где и происходит усвоение крахмала, белка и жиров в определенной последовательности.

Когда мы едим просто сыр, он, хорошо пережеванный, попадает в желудок, где вырабатывается сок, способный переработать пищу с высоким содержанием белка (примерно 25–35 %).

Что же происходит, когда мы едим хлеб с сыром? Процесс пищеварения остается практически таким же, если мы едим хлеб. Усваивание крахмала и белка происходит одновременно, и, как мы знаем, оно идет без проблем, так как существует два разных процесса: один во рту, другой в желудке.

Когда мы едим хлеб с сыром, то смешиваем два основных питательных элемента: белок и крахмал. Так как ни хлеб, ни сыр не могут насытить наш желудок, то можно легко съесть слишком много и того и другого. Но слишком большое количество этих элементов в желудке приводит к ферментации из-за переизбытка крахмала. Наличие двух доминирующих элементов затрудняет процесс пищеварения: он происходит медленно и не полностью.

Количество продуктов также влияет на этот процесс. Процесс пищеварения становится более проблематичным, когда содержимое желудка переходит в двенадцатиперстную кишку, тонкий и толстый кишечник. Поджелудочная железа выполняет особо трудную задачу из-за одновременного наличия большого количества белка, крахмала и жира. Их усвоение происходит не полностью. Часть белка начинает расщепляться, а часть крахмала бродить. В кишечнике создается благоприятная среда для брожения, и этот процесс в таких идеальных условиях протекает с большой скоростью. В результате происходит вздутие кишечника, которое вызвано плохой сочетаемостью белка и крахмала.

Не следует смешивать продукты с высоким содержанием белка и крахмала. Сочетание белок-крахмал нарушает кислотно-щелочное равновесие и затрудняет пищеварение. Если в этот процесс вовлечены два вида белка, усвоение пищи становится более проблематичным.

Примеры пищи, включающей сочетания белок-крахмал: хлеб с сыром, мясо с картофелем, курица с рисом, спагетти с сыром, рыбные и картофельные крокеты, фрикадельки с жареным картофелем.

Сочетание крахмал-сахар

Сочетание крахмал-сахар практически такое же частое, как и белок-крахмал. Начинка в бутербродах, как правило, сладкая, за исключением тех случаев, когда используются мясо или сыр. Сладости чрезвычайно популярны среди населения. Потребление сахара в

Европе варьируется в пределах от 30 до 55 кг (75—120 фунтов) на человека в год. Хлеб с джемом, желе, шоколад, сладкие пасты, сиропы, мед, бананы и тому подобные сладости вызывают брожение. Кондитерские изделия всегда содержат крахмал, сахар и жиры. Медовые коржи, булки с изюмом, пирожные со сладким кремом, пончики и другие подобные лакомства нарушают процесс пищеварения. Эти любимые всеми лакомства являются прямой причиной ожирения, которая наблюдается у большого количества населения в развитых странах. Слабые брюшные мышцы часто считают ответственными за так называемое «брюшко», но игнорируется тот факт, что слабость мышц вовсе не является причиной его возникновения. «Пивное брюхо» образуется из-за брожения сахаров, а не из за количества выпитого пива.

Как крахмал и сахар могут представлять «плохое» сочетание, если один из основных процессов в желудке – это стабилизация сахаров с помощью желудочного сока, который предотвращает брожение? Ответ – в относительной пропорции питательных элементов. Соединение крахмала и сахара – это противопоставление двух основных элементов, которые усваиваются совершенно разными способами, и не нужно смешивать два этих совершенно разных пищеварительных процесса. Когда мы едим продукты, богатые сахаром (например, мед, спелый банан или кусочек сахара), усвоение происходит быстро: распад дисахаридов на моносахариды протекает ровно и без усилий. В желудке сахар стабилизируется соком и продвигается в двенадцатиперстную кишку и далее, таким образом его всасывание происходит в тонком кишечнике.

Мы уже рассмотрели, как происходит медленное усвоение пищи, богатой крахмалом, вызванное присутствием жиров и белка. Употребляя крахмал и сахар в одном: продукте или блюде, мы рискуем тем, что сахар застрянет в средней части желудка (в зоне брожения) и, че соединившись с желудочным соком, начнет бродить.

Медленное и неполное усвоение ведет к образованию непереваренных дисахаридов и крахмала в химусе (кашицеобразном содержимом кишечника), где происходит дальнейшее брожение, неизбежно приводящее к вздутию.

Давайте представим бутерброд с джемом в процессе пищеварения. Если вы съедите один бутерброд, то он не повредит вашему желудку Но если вы съели больше, то есть риск ферментации. Заторможенная работа желудка противостоит слишком большому количеству сахара, который необходимо стабилизировать при помощи желудочного сока. Как известно, фрукты, сладкие десерты или другие сладости не следует есть на полный желудок. Все, что будет съедено последним, расположится в средней части желудка, далеко от его стенок, в зоне ферментации.

Примеры пищи, включающей сочетание крахмал-сахар: бутерброд со сладкой начинкой, хлеб с бананом или другим фруктом с высоким содержанием сахара, хлеб с медом, пирог или пирожные со сладкой начинкой, булка с изюмом, медовые коржи, вафли, торты и другие кондитерские изделия.

Сочетание крахмал-кислота

Переработка крахмала происходит во рту под действием слюнного энзима птиалина, который может функционировать в умеренно кислой среде (pH 5.5–7). Если мы едим пищу с кислотностью выше 5.5, слюна становится слишком кислой, и птиалин не воздействует на крахмал. Точно так же произойдет в случае, если мы будем пить напитки во время еды, которые перемешиваются со слюной во рту

Если крахмал не перерабатывается, то процесс переваривания начнется в двенадцатиперстной кишке. Поджелудочная железа способствует этому трудному процессу Но все же остается риск, что часть крахмала не распадется, а остатки сахаров начнут бродить в кишечнике. Возникает вздутие и скопление газов. Необходимо быть уверенным в том, что крахмал хорошо перерабатывается. Особенно следует обратить внимание на этот процесс людям со слабой пищеварительной системой.

Не многие знают, что комбинация крахмал-кислота замедляет процесс, предшествующий расщеплению, и тогда могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Хлеб из кислого теста, например, прославленный во всем мире, представляет собой сочетание крахмал-кислота. Закваска делает слюну слишком кислой, поэтому переработка крахмала невозможна. В результате такой хлеб плохо переваривается. Еще хуже будет, если вы будете есть хлеб из кислого теста с медом или джемом, в вашем желудке образуется сочетание крахмал-кислота-сахар. А если употреблять этот хлеб с сыром, холодным мясом или ореховой пастой, то получается сочетание крахмал-кислота-белок Употребление органических продуктов противоречит принципам раздельного питания.

Хлеб с фруктами тоже представляет, в общем, плохую комбинацию, так как фрукты содержат кислоты, и от этого слюна становится слишком кислой. Конечно, одни фрукты содержат больше кислоты, другие меньше. Чем кислее фрукт, тем хуже он сочетается с крахмалом. Но даже сладкие фрукты могут иметь высокую кислотность (например, бананы с показателем pH = 3.8).

Сочетание хлеба или картофеля с кислыми фруктами или овощами, например с помидорами или ревенем, следует избегать. Комбинации пищи, содержащей крахмал, с овощами, в которых есть молочная кислота, с йогуртом, пахтой и подобными продуктами имеют тот же эффект: слюна становится очень кислой, и птиалин не выполняет свою функцию. Это также соусы, содержащие йогурт, уксус, винный уксус или лимонный сок. Готовые соусы и приправы (кетчуп, соус карри, чесночная приправа, горчица и т. п.) очень кислые. Они содержат консерванты. Такие соусы имеют показатель pH от 2.9 до 3.6. Мы часто едим пищу с большим количеством соуса. Эти вкусные приправы препятствуют процессу переваривания, если их есть с картофелем или блюдами из круп. Однако можно употреблять и с овощными блюдами.

Кислую капусту и овоши. содержащие молочную кислоту можно комбинировать с другими овощами, но не с картошкой, рисом, гречкой, хлебом и другими мучными продуктами. Соленая селедка с чипсами – это еще одно «плохое» сочетание, так как селедка маринуется в уксусе. То же применимо к заливке, которая используется в большом количестве для консервирования сладко-кислых корнишонов.

Многие напитки тоже имеют высокую кислотность. Например, кола особенно кислая, ее показатель pH = 1.9. Безалкогольные напитки, кофе и алкогольные напитки, включая вино, пиво и спирт, сильно влияют на содержание кислоты в слюне.

Представители первоначальной школы по раздельному питанию заблуждались, утверждая, что сахар начинает бродить в желудке, если птиалин отсутствует. Но в комбинации крахмал-кислота нет условий для ферментации в желудке. Любые проблемы, возникшие из-за брожения, случаются в кишечнике. Именно здесь недостаточно переваренный крахмал начитает бродить, вызывая вздутие.

Примеры пищи с комбинацией крахмал-кислота: хлеб с помидорами, хлеб и яблоко, спагетти с томатным соусом, рис с солеными овощами, рис с овощами, содержащими молочную кислоту, картофель с приправой из уксуса и оливкового масла, рольмопс с чипсами, хлеб из кислого теста, кислая капуста с картофельным пюре, картофель со сладко-кислыми корнишонами.

Кислые напитки – это кола, безалкогольные напитки, кофе, вино, пиво/легкое пиво, фруктовый сок (включая томатный). Растительное масло имеет показатель pH = 4.5, а это означает, что у приправ из масла или майонеза, к которым добавляется лимонный сок или уксус, ехце более высокая кислотность. Если вы будете употреблять такие приправы в относительно небольших количествах, это может вызвать небольшие проблемы и наоборот Приготовленные в промышленных условиях приправы и майонез не следует употреблять с пищей, содержащей крахмал.

Сочетание белок-кислота

Усвоение белка начинается в желудке под влиянием энзима пепсина (в его восьми формах). Пепсин функционирует в кислой среде, где pH = 2–4, но затем процесс переходит в двенадцатиперстную кишку в щелочную среду вовлекая энзимы трипсин и химотрипсин. Многие люди считают, что употребление кислой пищи способствует выделению желудочного сока. По мнению Шелтона, наличие кислоты препятствует секреции желудочного сока, поэтому белок здесь не переваривается. Кислота подавляет кислоту, и это препятствует процессу пищеварения в желудке. Это логично, так как степень кислотности в желудке может изменяться в зависимости от продукта, который был употреблен. Максимальная степень кислотности в желудке может иметь показатель pH = 1.0, но употребляемая пища, конечно же, может ее изменить. Если еда очень кислая, степень кислотности остается высокой и даже слишком высокой для того, чтобы пепсин нормально функционировал. Более того, при такой кислотности секреция желудочного сока тоже затормаживается: он вырабатывается в меньшем количестве, и вследствие этого белок остается неусвоенным. Поэтому в желудке может быть Повышенная или пониженная кислотность. Следует сказать, что употребление кислой пищи с белком не принесет никакой пользы для вашей пищеварительной системы. При сочетании протеина и кислоты переваривание протеина нарушается: его распад остается незавершенным. Остатки протеина залеживаются в желудке очень долгое "время, начинают расщепляться, и человек чувствует неприятный вкус во рту. Неполное переваривание препятствует распаду белка в двенадцатиперстной кишке, тогда его остатки продолжают расщепляться в кишечнике.

Умеренно кислая пища не влияет на работу желудка. Процессы, описанные выше, возникают при употреблении очень кислых продуктов.

Пищу с высоким содержанием белка не следует употреблять вместе с овощами, которые содержат молочную кислоту или другие кислоты: с кислой капустой, промышленными соусами и приправами, горчицей и фруктами. Но существует пара исключений: сыр и орехи содержат много белка, но их можно есть в сочетании с кислыми фруктами и овощами. Как могут существовать какие-либо исключения? Разве не является это сочетание противоречащим принципу раздельного питания? Это как раз тот случай, когда на первый план выходят пропорции питательных элементов. В сыре и орехах содержится большое количество жиров, даже больше, чем белка. Поэтому это скорее всего комбинация не белок-кислота, а жир-кислота, а такая комбинация является «хорошей». Возможно также употребление небольшого кусочка сыра или нескольких орехов с большим количеством кислых фруктов или овощей.