Текст книги "Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 20 (всего у книги 20 страниц)

Фрукты в тесте

АБРИКОСЫ В ТЕСТЕ

1,2 кг абрикосов, 1,5–2 стакана муки, 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла, ванилин, сахарная пудра.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и посыпать сахаром. Яйца растереть с сахаром, добавить (продолжая растирать) сметану, растертое масло, муку. Абрикосы обмакивать в тесто и обжаривать в масле. Посыпать сахарной пудрой и ванилином.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

200 г муки, 2 яйца, 1/4 л молока или белого вина, 500 г кислых яблок, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 литр масла для фритюра, щепотка соли.

Яйцо разделить на белок и желток. Желток смешать с мукой и добавить молоко (вино) до получения не очень густого теста.

Яблоки, удалив сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Масло разогреть до 180 градусов.

Перемешать тесто и немного поднять его венчиком. Ломтики яблока окунать в тесто и обжаривать в масле, после чего выкладывать на пергамент. Готовые ломтики подержать в духовке, разогретой до 100 градусов.

Перед подачей на стол посыпать сахаром и корицей.

МЕШОЧКИ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

Блины: 150 г масла, 200 г муки, 5 яиц, 250 мл молока, 350 мл воды, соль.

Масло растопить. Смешать муку, яйца, молоко, воду и щепотку соли и хорошо взбить. Добавить растопленное масло и выпекать из полученной массы блины до золотистого цвета.

Начинка: 500 г очищенных и разрезанных на 4 части яблок, 3 столовых ложки изюма, 3 столовых ложки рома, 30 г сахара, 1 чайная ложка желатина, сахарная пудра, цедра 1 лимона, порезанная длинными тонкими ломтиками.

Изюм замочить в роме. Яблоки нагревать в кастрюле в течение 10 минут, помешивая, после чего снять с плиты и остудить. В яблочный соус добавить изюм, предварительно влив в него ром, сахар и 3 чайные ложки желатина. В кипящую воду на 1 минуту опустить тонкие полоски лимона.

Начинку выложить ложкой в центр блина и загнуть края. Защипнуть края, придав блину форму мешочка, и закрепить их тонкой полоской цедры лимона. Блинные мешочки обвалять в сахарной пудре и подавать на стол.

Еще чуть-чуть о сладкой жизни. Сладкие салаты

САЛАТ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ

200 г винограда, 100 г слив, яблок и груш, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 лимон, полстакана вина.

У яблок и груш удалить сердцевину, а у слив – косточки, порезать мелкими кубиками и смешать с виноградом, сахарной пудрой, лимонным соком и мелко нарубленными грецкими орехами.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ В КОРЗИНОЧКАХ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

4 апельсина, 100 г желтой черешни, 100 г розовой черешни, 100 г вишни, 100 г земляники, 4 грецких ореха.

Апельсины вымыть, нарезать на половинки так, чтобы из одного апельсина получилось по 2 корзиночки, после чего удалить содержимое, вырезав и белую мякоть. Половинки апельсиновых корок заполнить дольками апельсина, земляникой, вишней и черешней, предварительно удалив из них косточки.

Выжатый из мякоти апельсина сок налить в стаканы, украсить его кружочками апельсинов и подать вместе с фруктовым салатом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК

500 г кислых яблок, 10 грецких орехов, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана вишневого сока, ванилин по вкусу.

Яблоки промыть, разрезать, удалить сердцевину и натереть на терке или мелко нарезать. Затем смешать с мелко нарубленными грецкими орехами, ванилином, сахарной пудрой и полить вишневым соком.

САЛАТ «ФЕЙЕРВЕРК»

300 г спелой дыни, 300 г спелого арбуза, 100 г ядер грецких орехов, 1 гроздь черного винограда, 1 лимон, 100 г сахарной пудры.

Арбуз и дыню нарезать кубиками. Ядра грецких орехов раздробить на крупные кусочки, лимон нарезать вместе с цедрой кусочками, удалив семечки. Все перемешать, добавить ягоды черного винограда, засыпать сахарной пудрой и поставить на 1 час в холодильник.

Примечание. Салат можно подать в «вазе», вырезанной из целого арбуза или дыни. Мякоть «вазы» выбрать и использовать для приготовления салата.

САЛАТ ИЗ ГРУШ И ЯБЛОК

200 г груш, 200 г яблок, 50 г сока смородины или малины, 50 г сахара, 100 г сливок.

Яблоки и груши очистить, удалить сердцевину, припустить в небольшом количестве воды вместе с сахаром, после чего очистить, нарезать, добавить оставшийся сахар, сок и сливки. Все перемешать.

САЛАТ «МАЛИНА СО СЛИВКАМИ»

Смешать одну часть свежей малины с одной частью взбитых сливок и одной частью йогурта. Разложить в креманки или бокалы.

САЛАТ «ЭКЗОТИКА»

1 плод манго, 300 г ананасов, 1 киви, 200 г гранатового сиропа, 200 г апельсинового ликера, 500 г дыни, сок 1/2 лимона, 1/4 стакана сливок, 1/2 столовой ложки сахарной пудры.

Мякоть ананаса нарезать на кусочки одинакового размера. Киви и манго тонко нарезать. Гранатовый сироп смешать с апельсиновым ликером, лимонным соком и полить полученной смесью салат.

Взбить сливки, добавить сахарную пудру и продолжать взбивать еще некоторое время, затем положить взбитые сливки в салат.

САЛАТ «ВЕНЕРА МИЛОССКАЯ»

100 г розовой черешни, 100 г желтой черешни, 200 г вишни, 100 г земляники, сок 1 лимона, 1 апельсин, 100 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Дольки апельсина разрезать пополам, удалить из них семечки. Все соединить, добавить половинки ядер грецких орехов. Посыпать сахарной пудрой, добавить сок лимона, поставить на 1 час в холодильник.

САЛАТ «КЛУБНИКА С СЫРОМ»

Смешать 1 часть клубники с одной частью мягкого сыра и разложить в креманки.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ СО СЛИВКАМИ

2 больших апельсина, 2 кислых яблока, 200 г черного винограда, 1/4 стакана сливок, 20 г грецких орехов, 200 мл апельсинового ликера, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 пакетик ванильного сахара.

Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Апельсины очистить и порезать их ломтиками. Ягоды винограда разрезать и удалить из них косточки.

Фрукты и грецкие орехи смешать в салатнице, взбить сливки с ванильным сахаром и заправить ими салат; затем полить апельсиновым соком с ликером.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ «СОЛНЫШКО»

200 г слив, 200 г абрикосов, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока.

У абрикосов, слив и черешни удалить косточки и нарезать кусочками.

Майонез смешать со сгущенным молоком и заправить им салат.

Никаких «баунти», даешь фруктовые десерты!

АПЕЛЬСИНЫ И МАНДАРИНЫ С САХАРОМ И ВИНОМ

5 кг апельсинов или мандаринов, 200 г сахара, 50 г вина.

Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином – розовым мускатом или портвейном.

Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.

ЧЕРНОСЛИВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

400 г чернослива, 1 стакан сахара, 10 яиц, 6 чайных ложек муки, сахарная пудра.

Чернослив отварить, протереть с двумя столовыми ложками сахара. Желтки растереть с остальным сахаром и добавить, продолжая растирать, муку, чернослив, взбитые белки. Все перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое огнеупорное блюдо и подрумянить в духовке.

Подавать горячим, посыпав сахарной пудрой с молоком или сливками.

ЯБЛОКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОГА

500 г яблок, 1 яйцо, 150 г творога, 1,5 столовой ложки сахара, 3/4 стакана фруктового (можно ягодного) сиропа.

Промытые и очищенные яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нафаршировать протертым творогом, смешанным с сырыми яйцами и сахаром. Яблоки с начинкой уложить на смоченный водой противень и запекать в духовке до готовности. При подаче на стол полить сиропом.

ЧЕРНОСЛИВ ФАРШИРОВАННЫЙ

30 штук чернослива, 4 столовые ложки ядер грецких орехов, 500 г сливок (сметаны), 3 столовые ложки сахарной пудры, 70 г шоколада.

Чернослив хорошо промыть, сварить до полуготовности, слить отвар и охладить. Косточки удалить, а образовавшиеся отверстия наполнить ядрами орехов, после чего фаршированный чернослив сложить по 5–7 штук в высокую посуду.

Сливки 35 %-ной жирности хорошо охладить и взбить до образования пышной массы, затем всыпать сахарную пудру и перемешать. Сливки уложить в кулек из пергамента или целлофана, выпустить их через узкое отверстие на уложенный чернослив и посыпать сверху тертым шоколадом.

Вариант: шоколад можно слегка подогреть и фигурно выпустить через узкое отверстие из целлофанового мешочка на поверхность сливок.

АБРИКОСОВОЕ ПЮРЕ В СТАКАНЧИКАХ

4 стакана пюре из свежих абрикосов, 3 белка, 1 стакан сахара.

Пюре из абрикосов смешать с сахаром и белками, взбить до побеления и слегка заморозить. Стаканчики наполнить и охладить в морозильнике.

ЧЕРНОСЛИВ ПО-ВЕНГЕРСКИ

400 г чернослива, 8 яиц, 1 стакан сахара.

Чернослив отварить, отцедить, протереть и смешать с сахаром. Яйца взбить, смешать с черносливом, положить в смазанную маслом форму, плотно закрыть крышкой, поставить в емкость с кипящей водой и варить до готовности. Выложить на блюдо и подавать с молоком или сливками.

ГОРЯЩИЙ ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

200 г вишни, 300 г шиповника, 300 г свежего ананаса, 1 большой персик, 1/2 стакана яблочного сока, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 80 г вишневого ликера.

Из ягод удалить косточки. Нарезать ананас кубиками. Персик нарезать тонкими кусочками.

Смешать фрукты с 1 столовой ложкой сахара, залить яблочным соком, 10 минут варить на слабом огне, затем слить сироп. Отмерить 4 столовых ложки.

Растопить масло, добавить сахар и расплавить до состояния карамели.

Разогреть фрукты в жидкой карамели. Смешать вино, ликер и сироп, подогреть на пламени свечи, залить фрукты и поджечь.

БАНАНЫ В ШОКОЛАДНОМ СОУСЕ

2 банана, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовая ложка апельсинового сока, 1 столовая ложка изюма, 2 столовые ложки меда, 25 г шоколада (не горького), 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка дробленых грецких орехов.

Бананы нарезать ломтиками. Смешать лимонный и апельсиновый сок с медом. Бананы разложить по порциям и полить смесью меда и соков. Залить изюм ромом.

Шоколад натереть, смешать со взбитыми сливками, залить изюмом с ромом и заправить сливами с шоколадом.

ОТВАРНЫЕ ФРУКТЫ

Фрукты свежие (можно сушеные), 6 столовых ложек сахара, 6 белков, 3 чайные ложки крахмала.

Фрукты отварить с сахаром, отцедить, выложить в глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой.

Белки взбить с сахаром, покрыть фрукты и дать слегка подрумяниться в духовке.

Если объем фруктового отвара составит менее 3 стаканов, добавить в него кипяченой воды и перемешать. Полстакана отвара остудить, смешать с крахмалом и влить, постоянно помешивая, тонкой струйкой в остальной кипящий отвар. Когда отвар закипит и загустеет, подать к фруктам.

ХОЛОДЕЦ ИЗ КЛУБНИКИ

500 г клубники, 1 стакан сахара, 1 стакан красного вина, 3,5 стакана воды.

Клубнику перебрать, промыть и протереть через сито. Выжимки положить в кастрюлю, проварить и процедить. В полученный отвар добавить сахар и вино, довести до кипения, смешать с протертыми ягодами и охладить.

ХОЛОДЕЦ ИЗ ВИШЕН

600 г вишен, 2 стакана красного вина, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана кипяченой холодной воды, лимонная кислота, корица, гвоздика.

Перебранную вишню промыть и из 1/4 части взятых ягод удалить косточки. Остальные вишни раздавить вместе с косточками, протереть через сито, выложить в чистую посуду, добавить сахар, гвоздику, молотую корицу, холодную кипяченую воду, вино, лимонную кислоту и очищенные от косточек вишни. Все хорошо смешать и полностью охладить.

ЧЕРЕШНЯНКА

500 г свежих черешен, 1 стакан сахара, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сметаны, 7 стаканов воды.

Черешню перебрать, промыть и удалить косточки, затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить до полного разваривания ягод. Готовый отвар протереть через сито, всыпать подсушенную пшеничную муку, смешанную с сахаром, хорошо проварить и заправить сметаной. Подавать на стол горячей.

КЛУБНИЧНЫЙ ПЕННИК

1 кг клубники (можно взять малину), 8 яичных белков, 3/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Выложить в кастрюлю, добавить сахар и хорошо растереть. К массе прибавить взбитые белки, переложить в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке 20 минут.

ПОВИДЛЯНКА

200 г повидла, 40 г ядер орехов, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2 чайные ложки сливочного масла, 4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка рома.

Повидло (фруктовое или ягодное) тщательно растереть вместе с ромом. Желтки растереть с сахаром, манной крупой и взбитыми белками, после чего добавить повидло. Массу выложить в смазанную маслом огнеупорную посуду, посыпать сахаром и нарубленными орехами и запекать в духовке 25 минут.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ПЕННИК

6 стаканов земляники, 2 белка, 6 столовых ложек сахара, 0,5 стакана сливок 35 %-ной жирности.

Землянику перебрать, промыть и протереть через сито, затем смешать с сахаром, добавить белки и взбивать до получения густой массы. Полученную массу соединить со взбитыми сливками и охладить.

ПЕННИК ШОКОЛАДНЫЙ

3 стакана молока, 4 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки тертого шоколада, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 6 яиц.

Растертый шоколад и муку размешать с маслом и, помешивая, развести теплым молоком.

Кастрюлю с массой поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, дать массе загустеть. Снять с плиты, охладить, добавить желтки, растертые с 1 чайной ложкой сахара и взбитые в пену белки, все осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 20 минут на среднем огне. Подавать со сливками.

СМЕТАННЫЙ ПЕННИК

2 стакана сметаны, 5 яиц, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 стакан сахара.

Сметану смешать с пшеничной мукой и кипятить на небольшом огне, все время помешивая, чтобы не подгорела. Когда сметана загустеет, снять с огня, охладить и смешать с белками, растертыми с сахаром в густую пену.

Массу выложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду и запечь в духовке. Подавать на стол с сахарной пудрой или вареньем.

Адам + Ева = Яблочный десерт

ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

1,2 кг яблок, 3 желтка, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны.

Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Блюдо смазать маслом, посыпать мукой, на него выложить яблочные дольки и посахарить. Сметану смешать с сахаром и желтками, облить полученной массой яблоки и поставить блюдо в духовку. Подавать с молоком или сливками.

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ОРЕХАМИ

10–15 крупных яблок, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 300 г ядер орехов, 1 стакан молока (сливок), сахарная пудра, ванилин.

Яблоки очистить и нарезать ломтиками.

Орехи смолоть, добавить растертые с сахаром и смешанные с молоком (сливками) желтки. Яблоки уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрывая каждый слой ореховой смесью. Последний ряд яблок покрыть белками, взбитыми с сахаром, и подрумянить в духовке.

Достав из духовки, посыпать сахарной пудрой и ванилином. Подавать на стол с молоком или сливками.

ЯБЛОКИ (ГРУШИ) СО СЛИВКАМИ И ОРЕХАМИ

250 г яблок или 220 г груш, 80 г сливок (сметаны), 50 г сахарной пудры, ядра грецких орехов.

Помытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности.

Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов. Охлажденные яблоки или груши положить в вазочки, залить подготовленными сливками или сметаной, сверху посыпать оставшимися орехами.

ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Тесто: 400 г муки, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, 12 столовых ложек воды, соль.

Начинка: 400 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 400 г сливочного масла, 12 крупных яблок, соль, 1 яйцо, сахар, 100 г коринки.

Из муки, яйца и подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать лепешку величиной с тарелку. Масло сжать в комок, положить в центр теста, накрыть его тестом с четырех сторон и, слегка посыпав мукой, раскатать. Так повторить 10–12 раз. Тесто тонко раскатать, вырезать круглые лепешки.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, а образовавшиеся отверстия заполнить сахаром с коринкой. Яблоки завернуть в тесто, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.

ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

7–8 крупных яблок, 6 яиц, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана муки, 0,75 стакана сахара, сахарная пудра, ванилин.

Сливки размешать с желтками, растертыми с сахаром. Всыпать в полученную массу муку и ввести взбитые белки.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками. Обмакивая в тесто, ломтики обжаривать в кипящем масле. Посыпать сахарной пудрой и ванилином.

ЯБЛОКИ В КРАСНОМ ВИНЕ

4 яблока, 3 листа красного желатина, 1/4 л красного вина, 1/2 палочки корицы, кусочек цедры лимона, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки малинового желе, 1/2 стакана молока, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка фисташек.

Из яблок удалить сердцевину. Замочить желатин в холодной воде.

Красное вино вскипятить с цедрой и корицей, положить яблоки и варить 10 минут на слабом огне, прикрыв крышкой. Залить желе в яблоки, вынуть цедру и корицу. Желатин влить в еще горячее вино и залить яблоки. Поставить в холодильник.

Отмерить 2 ложки молока, смешать его с ванильным порошком, вскипятить и снять с плиты.

Взбить сливки с сахаром, залить яблоки соусом и посыпать фисташками.

ЯБЛОЧНАЯ КАША С МЕДОМ

500 г яблок, 0,5 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 стакана меда.

Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, смешать с мукой, выложить в смазанную маслом кастрюлю и запекать в духовке 30 минут. При подаче на стол полить медом.

ЯБЛОКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

8—10 крупных яблок, лимонный сок, сахар.

Для сиропа: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды.

Для желе: 13 г желатина, взбитые сливки, 2 стакана воды.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Из сахара и воды приготовить сироп и слегка отварить в нем яблоки, после чего выложить их в глубокую посуду.

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), сохранять горячим.

Кожуру и сердцевину яблок залить водой, разварить, протереть, соединить с горячим сиропом и желатином. Если объем получившейся массы окажется меньше 4,5 стакана, добавить кипятка и перемешать.

Залить яблоки, остудить и поставить в холодильник. Покрыть яблоки взбитыми сливками. Подавать с бисквитами, печеньем.

Любителям клубнички

ЗАВАРНЫЕ РОЗОЧКИ С КЛУБНИКОЙ

Продукты на 20 штук: 450 г свежемороженной клубники, 20 г рома, 4 столовые ложки сахара, 1/4 л воды, 60 г масла, щепотка соли, 4 яйца, 200 г муки высшего сорта, 1/8 л жирных сливок, 2 больших упаковки клубничного мороженого, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Клубнику выложить в миску, засыпать 3 столовыми ложками сахара, полить ромом и дать разморозиться.

Духовку разогреть до 230 градусов. Воду с маслом и солью довести до кипения. В кипящую воду высыпать всю муку и при непрерывном помешивании замесить густое тесто. Когда тесто перестает прилипать к ложке и стенкам посуды, переложить в миску, дать немного остыть и по одному подмешать яйца.

С помощью кондитерского мешочка высадить на противень тесто в виде 20 небольших розочек и выпекать 20 минут. Готовые розочки остудить, отрезать верх. На нижнюю часть пожить клубнику. Сливки с сахаром взбить в густую пену и выпустить их из кондитерского мешочка поверх клубники.

Сверху сливок на каждое пирожное положить шарик клубничного мороженого, накрыть верхом розочки и посыпать сахарной пудрой.

КЛУБНИКА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

50 г клубники, 1/2 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 1 чайная ложка картофельной муки, ванилин.

Очищенную и промытую клубнику засыпать сахаром и оставить на 2 часа.

Желтки растереть вместе с сахаром, ванилью и картофельной мукой и смешать со взбитыми белками. Посуду с полученной массой поставить в посуду с кипящей водой и взбивать содержимое, постепенно вливая горячее молоко. Когда соус загустеет, посуду с ним переставить в посуду с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаждения. Клубнику залить готовым соусом перед подачей на стол.

ЛИМОННЫЙ ШЕРБЕТ

300 г жирных сливок, 150 мл портвейна, 50 г сахарной пудры, 1 крупный лимон, 2 яичных белка, фрукты для украшения.

Лимонную корку натереть на мелкой терке и положить в небольшую миску вместе с 3 столовыми ложками лимонного сока, вином и сахарной пудрой. Дать настояться 15 минут, пока пудра не растворится.

Сливки взбить, добавить 4 столовые ложки винной смеси, все время взбивая, чтобы масса опять загустела.

Белки взбить в стойкую пену, смешать со сливочной массой и распределить по 6 стаканам. Стаканы накрыть и замораживать 6 часов. Перед подачей на стол подержать 15 минут при комнатной температуре и украсить ягодами, смазанными яичным белком и обвалянными в сахарной пудре.

КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ

250 г клубники, сок 1 лимона, 1/8 л розового вина, 1 белок, 100 г сахара.

Клубнику размять в пюре, смешать с остальными продуктами. Формы заполнить полученной массой и заморозить в холодильнике.

Готовый шербет выложить в бокалы и залить шампанским.

КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ НА ВАНИЛЬНОМ КРЕМЕ

Желе: 500 г клубники, сок 1 лимона, 100 г сахара, 20 г желатина, 1/4 л белого виноградного сока.

Клубнику вымыть и очистить, 375 г ягод размять в пюре, нагреть вместе с лимонным соком и сахаром и варить на медленном огне около 2 минут. Охладить.

Желатин замочить в холодной воде, отжать и растворить в подогретом лимонном соке. Сок с желатином добавить в ягодную массу. Оставшиеся плоды нарезать кружочками и смешать с желе. Желе залить в формочки и поставить в холодильник на 4 часа.

Ванильный крем: 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 200 г сливок, 1/2 пакетика ванильного сахара.

На горячей водяной бане взбить в пену яйца с сахаром, после чего охладить в холодной воде. Сливки хорошо взбить и смешать со взбитыми яйцами. Добавить ванильный сахар. Готовый ванильный крем подавать вместе с мороженым.