Текст книги "Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 20 страниц)

Обыкновенное чудо. Грибные котлеты

КРОКЕТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С МАКАРОНАМИ

200 г макарон, 400 г шампиньонов, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Макароны отварить и порубить. Шампиньоны тонко пошинковать, посолить и стушить в масле. Желтки растереть, добавить, постоянно помешивая, грибы, растопленное масло, макароны, ввести взбитые белки и перемешать.

Из полученной массы сделать крокеты, обвалять их в муке и подрумянить в закипевшем масле. Подавать на стол с зеленым салатом.

ГРИБНЫЕ ОЛАДЬИ С СОСИСКАМИ

200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.

С сосисок снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Также нарезать почищенные промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3–4 минуты, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить.

Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде оладьев. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.

КОТЛЕТКИ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

100 г сушеных белых грибов, 1,5 стакана сливок или молока, 150 г сухарей, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, соль, мука.

Грибы отварить и порубить. Сухари поломать, залить горячими сливками (молоком) и, когда остынут, протереть. Луковицу порубить, подрумянить в масле, затем смешать с протертыми сухарями, яйцами, маслом, грибами, солью и мукой. Все перемешать, сформировать котлетки, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле.

ГРИБНЫЕ БИТОЧКИ

500 г грибов, 40 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль, зелень.

Свежие грибы очистить, вымыть, опустить в кипяток на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать, затем дважды пропустить через мясорубку с добавлением лука и размоченной в воде булки.

Грибную массу перемешать, добавить яйцо, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить в растительном масле, поставить на 5–7 минут в нагретую духовку. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ СОУСОМ

Для котлет: 50 г сушеных грибов, 120 г булки, 1 столовая ложка сливочного масла (обжарить лук), 2 головки репчатого лука, 2 яйца, соль, черный молотый перец.

Для панирования котлет: 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо.

Для соуса: 30 г муки, 40 г сливочного масла, 1/2 л бульона, 1 головка репчатого лука, 4 горошины душистого перца, 1 кусочек лаврового листа, 250 г картофеля.

Грибы отварить, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать воде стечь, после чего пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и хорошо отжатой булкой, добавить яйца, мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформовать котлетки. Запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Соус: муку чуть подсушить и обжарить в сливочном масле (не доводя до изменения цвета), затем разбавить бульоном или водой. Добавить перец и лавровый лист, проварить на медленном огне 10 минут (соус не должен быть густым) и протереть через сито. В горячий жидкий соус добавить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится, соус заправить соком 1/2 лимона, посолить и добавить немного сахара (по желанию).

На блюдо положить листья зеленого салата, на них – грибные котлеты, полить картофельным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ

200 г свежих грибов, 112 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, жир или растительное масло для жарения.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать. Охлажденные грибы смешать с отваренным охлажденным рисом, добавить мелко нарубленный и обжаренный репчатый лук, все пропустить через мясорубку, вмешать сырое яйцо, при необходимости для сочности добавить немного бульона, посолить и поперчить, перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной.

КОТЛЕТЫ ИЗ СМОРЧКОВ В СМЕТАНЕ

800 г сморчков, 4 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 1,5 стакана молока или сливок, 3 яйца, мука, сухари, зелень укропа и петрушки, соль.

Грибы порубить, посолить, поджарить в масле, смешать с 0,5 стакана сметаны. Сухари поломать, залить горячими сливками (молоком) и, когда остынут, протереть. Мелко нарубленную зелень смешать с протертыми сухарями, яйцами, маслом, грибами, солью и мукой. Все перемешать, слепить котлеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности.

Горячие котлетки положить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое огнеупорное блюдо, облить сметаной и прогреть в духовке на слабом огне.

СИЧЕНИКИ ГРИБНЫЕ

500 г свежих грибов, 3 столовые ложки масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 150 г булки, 3 яйца, соль, перец, 1,5 стакана сметаны, зелень.

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар отцедить, грибы мелко порубить, добавить тертую булку, сырые яйца, нарезанный и поджаренный репчатый лук, перец, соль, нарезанную зелень петрушки. Хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать сиченики (котлеты), обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. Подавать на стол со сметаной.

Чудеса с лесной опушки. Грибные деликатесы

ГРИБЫ СВЕЖИЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БУЛОЧКАХ

16 булочек, сливочное масло, фрикасе из грибов.

С булочек срезать верхушки, удалить мякоть, смазать их по бокам и внутри сливочным маслом. Затем наполнить грибным фрикасе, выложить на смазанный маслом противень и подрумянить в духовке.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ЛИСИЧКАМИ

400 г белого хлеба, 4 столовые ложки сливочного масла, 800 г лисичек, 112 чайной ложки соли, 1 столовая ложка зелени петрушки.

Белый хлеб разрезать на 8 кусков толщиной примерно по 3 см. Обрезать корочку так, чтобы кусок имел квадратную форму. Растопить 3 столовые ложки сливочного масла, обжарить каждый кусок с двух сторон, после чего держать в духовке горячими.

Почистить лисички, вырезав все плохие места, отделить ножку от шляпки и слегка ее подрезать. Большие грибы разрезать пополам или на 4 части.

Лук нашинковать и обжарить в оставшемся масле. Добавить грибы и жарить 10 минут, после чего посолить и посыпать зеленью петрушки. Положить грибы на хлеб, а остальные красиво уложить рядом на тарелке.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБНОЙ ИКРОЙ

12 крепких спелых помидоров, 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Грибы очистить, перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать, переложить в деревянную миску, мелко нарубить, добавить пассерованный лук, посолить и хорошо перемешать. Полученной грибной икрой нафаршировать помидоры, для чего верхнюю часть (1/3 помидора) аккуратно срезать, выбрать ложкой мякоть, слега посолить, заполнить грибной икрой и запечь в духовке.

ГРИБ-ЗОНТИК ВО ФРИТЮРЕ

8 шт. грибов-зонтиков, 100 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливок, 2 яйца, 1 чашка панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, 100 г масла для фритюра.

Отделить ножку от шляпки, вырезать из грибов все плохие места, очистить от грязи. Грибы посолить и обвалять в муке. Смешать яйцо со сливками, и полученной смесью обмазать грибы. Сухари смешать с сыром в суповой тарелке и запанировать грибы так, чтобы сухари хорошо прилипли к шляпкам.

Грибы обжаривать во фритюре с каждой стороны по 2–3 минуты, затем положить на пергамент. Подавать горячими.

ГРИБНОЙ ПУДИНГ

500 г тушеных грибов, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 120 г молока, 10 яиц, соль.

Масло с мукой размешать, подогреть в глубокой сковороде, не давая подрумяниться, развести молоком и, помешивая, довести до кипения. Смешать с мелко нарезанными тушеными грибами, остудить, добавить желтки, затем осторожно перемешать со взбитыми в пену белками.

Кастрюлю смазать маслом, на дно положить кусок промасленного пергамента, дно и стенки густо обсыпать толчеными сухарями. В приготовленную кастрюлю выложить грибную массу, накрыть крышкой, поставить на водяную баню и варить 1 час.

Готовый пудинг выложить на блюдо и облить густой сметаной.

ШАШЛЫК ИЗ ГРИБОВ

500 г свежих разных грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков и др.), 100 г шпика, 4 головки репчатого лука, соль.

Грибы очистить, хорошо промыть, отобрать молодые, крепкие и отварить их в течение 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Шляпки подготовленных грибов поочередно нанизать на шампуры, перемежая с кружочками лука и тонкими пластинками сала, посыпать перцем и солью.

Жарить шашлык можно над жаровней, над углями костра или на сковороде. Подавать с кетчупом, зеленью, сладким перцем.

СЫР ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

200 г порошка из свежих или сушеных грибов, 100 г тертого сыра, 200 г сливочного масла.

Грибы подсушить в духовке на медленном огне настолько, чтобы можно было истолочь их в порошок, затем добавить масло и тертый сыр, перемешать и протереть.

Подготовленной смесью плотно наполнить форму, выложенную изнутри марлей, поставить в морозильник для застывания и затем выложить из формы.

СМОРЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БУЛОЧКАХ

12–15 булочек, 200 г сморчков, 1 стакан сливок или молока, 2 яйца, швейцарский сыр, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Грибы порубить, посолить, обжарить в масле. Сметану размешать с 1 яйцом, заправить маслом, солью и соединить в грибами.

С булочек срезать нижние корочки, удалить мякиш. Молоко перемешать с яйцом, смочить булочки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном крошками противне отверстием вверх, наполнить их грибной смесью, побрызгать маслом, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

600 г шампиньонов, соль.

Для желе: 17 г желатина, 2 стакана воды, 3 стакана грибного отвара, соль.

Грибы нашинковать, отварить в подсоленной воде и отцедить. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не доводя до кипения. Довести объем до 5 стаканов, доливая горячий грибной отвар или (если отвара не хватает) кипяток, посолить. Всыпать грибы, все перемешать.

Полученную массу вылить на глубокое блюдо и, когда она остынет, поставить в холодильник до полного застывания. Подавать с майонезом.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

200 г шампиньонов, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, соль, укроп.

Подготовленные шампиньоны отварить в подсоленной воде, нарезать, смешать с нарезанными небольшими кубиками вареными яйцами, уксусом и растительным маслом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

ГРИБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ

1 кг грибов, 500 г творога, 150 г сливочного масла, 50 г зелени укропа, 3 яйца, соль.

Грибы очистить и тщательно промыть, шляпки отделить от ножек. Ножки мелко порубить и тушить в сливочном масле.

Творог протереть, смешать с тушеными ножками грибов, зеленью, яйцами и посолить.

Шляпки грибов сложить в один ряд в кастрюлю и тушить до размягчения, затем выложить на них творожный фарш, сверху уложить по кусочку сливочного масла и запекать в духовке до образования румяной корочки.

ПЕЛЬМЕНИ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ

Для теста: 1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли.

Для фарша: 400 г белых грибов или рыжиков, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, мука, соль.

Лук нашинковать, слегка подрумянить в масле. Грибы нарезать, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и луком.

Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать стаканом лепешки, на каждую положить по чайной ложке фарша, защипнуть и отварить в подсоленной воде до готовности. Подавать с горячим маслом.

Зимой и летом одним цветом. Блюда из сушеных грибов

ГРИБЫ БЕЛЫЕ СУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ

200 г сушеных белых грибов, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 стакана грибного отвара, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

Грибы залить водой на 6 часов и в ней же отварить с маслом и солью. Отвар процедить, грибы уложить в сотейник, посыпать шинкованным слегка подрумяненным луком.

Грибной отвар слегка нагреть с маслом и сметаной, залить им грибы и прогреть в духовке, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

ГРИБЫ БЕЛЫЕ СУШЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРЕНКАМИ

50 г белых сушеных грибов, соль, 2 булки, 2 столовые ложки сливочного масла, швейцарский сыр.

Для соуса: 1,5 стакана грибного отвара, 2 чайные ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, соль.

Грибы залить на 6 часов водой и в ней же отварить, затем порубить. Отвар процедить, вскипятить, влить в него тонкой струйкой, помешивая, холодный отвар с мукой. Когда закипит и загустеет, положить сметану, масло, поджаренный нашинкованный лук, перемешать. Соус прогреть, не доводя до кипения, и соединить с грибами.

Булки очистить от корки, вырезать 15–18 кружочков по величине ободка формочки-раковины, намазать с одной стороны маслом, положить сухой стороной на смазанный маслом противень и подрумянить в духовке.

Раковины смазать маслом, посыпать крошками, наполнить грибами и накрыть каждую раковину гренкой, румяной стороной вниз.

Посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Примечание. Раковины можно заменить обычной большой сковородой, покрыв грибы гренками.

ГРИБНЫЕ «ТУМБОЧКИ» В ЖЕЛЕ

50 г сушеных белых грибов, 1 городская булка, 5 яиц, 1 стакан молока, 200 г соленых огурцов, 100 г лука-шалота, 1 столовая ложка сливочного масла, сыр, соль.

Для желе: 9 г желатина, 3 стакана грибного отвара, соль.

Грибы отварить и мелко нарезать. Булку очистить от корки, нарезать, залить молоком и протереть. Три яйца отварить вкрутую, корнишоны нарезать поперечными ломтиками, лук отварить. Желтки растереть, ввести, все время размешивая, растопленное масло, булки с молоком и грибы; затем ввести взбитые белки.

Формочки-«тумбочки» смазать маслом, посыпать крошками, выложить на них приготовленную смесь, перекладывая каждый слой то корнишонами, то ломтиками яиц, то луком. Закончить слоем из смеси, посыпать крошками и сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Затем выложить на глубокое блюдо и дать остыть.

Желатин залить грибным отваром, посолить и нагреть до полного растворения. Залить «тумбочки» и, остудив, поставить в холодильник для застывания. Подавать с майонезом.

ГРИБНОЙ ПУДИНГ С КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ

150 г белых сушеных грибов, 2 городские булки, 1,5 стакана молока, 9 яиц, 400 г соленых корнишонов (огурцов), 200 г лука-шалота, сыр, соль, 2 столовые ложки сливочного масла.

Для грибного соуса: 4 столовые ложки муки, 0,5 стакана грибного отвара, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, грибы, соль.

Грибы отварить и мелко нарезать. Треть их отложить для соуса, отвар процедить. Булки очистить от корки, нарезать, залить молоком и протереть. Три яйца отварить вкрутую, корнишоны нарезать поперечными ломтиками, лук отварить. Желтки растереть, ввести, все время размешивая, растопленное масло, булки с молоком и грибы; затем ввести взбитые белки.

Форму для пудинга смазать маслом, посыпать крошками, выложить на нее приготовленную смесь, перекладывая каждый слой то корнишонами, то ломтиками яиц, то луком. Закончить слоем из смеси, посыпать крошками и сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подавать с соусом.

Соус: муку подрумянить в масле, развести грибным отваром, вскипятить, помешивая, добавить сметану, соль, грибы и прогреть, не доводя до кипения.

ГРИБЫ БЕЛЫЕ СУШЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

100 г сушеных белых грибов, 3 картофелины, соль.

Для соуса: 3 столовые ложки сливочного масла, 3 чайные ложки муки, 2 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, 1 лимон, соль.

Для сиропа: 1 столовая ложка мелкого сахара, 2,5 столовой ложки воды.

Грибы залить на 6 часов водой, в ней же отварить, нашинковать, половину оставить для соуса, отвар процедить.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом грибного отвара, добавить сметану, лимонный сок, сироп из подрумяненного сахара, масло, остальной грибной отвар, грибы, соль и прогреть, не доводя до кипения. Грибы с картофелем залить соусом и прогреть.

Сироп: сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и проварить до полного растворения.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

100 г сушеных белых грибов, соль.

Для желе: 17 г желатина, 2 стакана воды, 3 стакана грибного отвара.

Грибы отварить, процедить через сито, нашинковать и высыпать в салатник. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не доводя до кипения, соединить с горячим грибным отваром. Измерить объем полученной смеси и, если ее окажется меньше 5 стаканов, долить кипятка.

Посолить, залить грибы, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник для застывания.

Запас спину не тянет. Готовим на зиму

СУШЕНЫЕ ГРИБЫ

Отобрать молодые, крепкие, неповрежденные грибы, перебрать, очистить от грязи и протереть влажной салфеткой. Мыть грибы не рекомендуется, так как они легко впитывают воду и медленно высыхают.

Ножки отделить от шляпок, крупные грибы разрезать на части. Подготовленные грибы нанизать на шпагат, суровую нитку или тонкие деревянные прутики и сушить на воздухе, в духовке, в сушилках или у костра на специальных приспособлениях.

При сушке на воздухе грибы подвесить в хорошо проветриваемом месте. В духовке грибы лучше сушить на противнях или нанизанными на металлические прутики.

Высушенные грибы хранить в прохладном месте в холщовых мешках или стеклянных банках с притертыми крышками.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ (способ № 1)

10 кг свежих грибов, 1,5 л воды, 400 г соли, 3 г лимонной или винно-каменной кислоты, 112 стакана уксусной эссенции.

Грибы перебрать, отсортировать по видам и размерам, отделить шляпки от ножек, у маслят снять кожицу и промыть, несколько раз меняя воду.

Подготовленные грибы высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику и другие пряности и отварить, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешанную с грибным отваром. Когда грибы начнут оседать на дно, кастрюлю снять с огня, горячие грибы переложить в подготовленные стерильные банки и залить отваром, в котором они варились. Банки прикрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут, после чего быстро закатать, перевернуть вверх дном и охла дить.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ (способ № 2)

Для маринада: на 1 л воды – 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции, 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы, 6 горошин душистого перца.

Отваренные охлажденные грибы расфасовать в стерильные банки, залить охлажденным маринадом. Поверх маринада налить небольшой слой прокаленного растительного масла, банки закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в холодильнике.

ГРИБЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

Молодые крепкие грибы (подосиновики, подберезовики, белые, маслята, опята, лисички) очистить, промыть, нарезать кусочками и сразу же опустить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (2 г кислоты на 1 л воды). Затем грибы отварить в подкисленной соленой воде (5 г лимонной кислоты и 1 столовая ложка соли на 1 л воды), периодически снимая пену.

Когда грибы опустятся на дно, снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь.

Грибы расфасовать в стерильные банки и залить процеженным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 70 минут, литровые – полтора часа.

ГРИБНАЯ ВЫТЯЖКА

Грибы: белые, подосиновики, моховики, подберезовики.

Грибы перебрать, очистить, вымыть, нарезать кусочками, положить в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством подкисленной соленой воды (на 1 кг грибов – 1/2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты, 1 чайная ложка соли) и отваривать в течение 30 минут, понемногу добавляя еще 1/2 стакана воды и постоянно снимая пену.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Грибы пропустить через мясорубку и спрессовать. Отвар смешать с соком, полученным в результате прессования грибов, и уварить при постоянном помешивании до уменьшения объема вдвое.

Горячую сиропообразную грибную вытяжку разлить в банки или бутылки, поместить в кастрюлю с водой и стерилизовать 30 минут, после чего укупорить и охладить. Хранить в холодном месте.

Грибную вытяжку можно использовать для приготовления соусов, борщей и супов.

ГРИБЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Грибы перебрать, тщательно промыть от песка, отварить до полной готовности, охладить, наполнить грибами полиэтиленовые пакеты, запаять и положить в морозильник.

Перед употреблением грибы разморозить, обжарить с добавлением лука, соли и приправ и подавать к столу. Срок хранения замороженных грибов – 1 год.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

На 10 кг грибов – 300–400 г соли, чеснок, перец, укроп, лист черной смородины, душистый перец, гвоздика и другие пряности.

Грибы перебрать и вымочить в холодной воде в течение 2–3 дней в холодном помещении, многократно меняя воду для удаления млечного сока. Вымоченные грибы положить в эмалированную кастрюлю или бочку ножками вверх и пересыпать солью.

На дно посуды, в середину грибов и сверху положить пряности и приправы (в рыжики и грузди добавлять пряности не рекомендуется, чтобы не заглушить собственный аромат этих грибов). Сверху положить чистую салфетку, деревянный кружок и груз.

По мере оседания грибов к ним можно добавлять вновь собранные грибы, пересыпая их солью. При таком засоле рыжики будут готовы к употреблению через 10–12 дней, грузди – через 30–40 дней, а валуи – через 1,5–2 месяца.