Текст книги "Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 19 (всего у книги 20 страниц)

Суперторты? Это возможно

ТОРТ «СНЕЖНЫЙ»

Тесто: 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сахара.

Яйца взбить с сахаром, добавить муку и из полученной массы испечь бисквит.

Крем: Полкило творога, 4 столовые ложки муки, 1 банка компота из персиков, 3 столовые ложки желатина, 3/4 стакана жирных сливок, ванильный сахар, сахарная пудра.

Творог два раза пропустить через мясорубку. Персики вынуть из компота и дать соку стечь. Сок от персиков смешать с творогом, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и разведенный в воде желатин.

Все компоненты перемешать до получения однородной массы. Сливки взбить, соединить с творожной массой и перемешать.

Бисквит положить в форму для выпечки, пропитать ликером или водкой, смешанной с водой и сахаром. Кусочки персиков выложить на бисквит и залить творожной массой.

Форму поставить в холодильник на 6 часов, чтобы творожная масса застыла.

Сверху торт можно украсить оставшимися персиками и залить фруктовым желе.

ПРАВИТЕЛЬСТВЕННЫЙ

Тесто: 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 стакана муки.

Масло натереть на терке, добавить муку и сметану, замесить тесто. Тесто разделить на 6 частей и на 2 часа положить в холодильник. Затем вынуть и раскатать почти прозрачные коржи; выпекать до рыжеватого цвета.

Коржи промазать разным кремом: 1-й – желтковым, 2-й – лимонным, 3-й – желтковым, 4-й – белковым, 5-й – лимонным, 6-й – белковым.

Крем белковый: взбить 2 белка и 1/2 стакана сахара.

Крем желтковый: 5 желтков, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара.

Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло и хорошо растереть.

Крем лимонный: 1 лимон, 1/2 стакана сахара.

Лимон натереть с кожурой на мелкой терке и добавить сахар.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Тесто: 1 стакан сахара, 130 г масла, 4 яйца, 1 чайная ложка соды, 3 чайных ложки какао, 1 стакан муки.

Масло растопить, всыпать сахар и перемешать. По одному влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи разрезать каждый на 2 части и промазать кремом слоем в 1,5–2 см. Верх и бока торта покрыть глазурью.

Крем: 300 г масла, 1 стакан сахара, 2 лимона, 2 стакана молока, 3 столовые ложки манной крупы.

Из молока и манной крупы сварить манную кашу. На мелкой терке натереть лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. Туда же частями положить масло с сахаром. Крем взбить и поставить на холод на 20 минут.

ТОРТ «ВОЗДУШНЫЙ»

Тесто: 1 упаковка (10 плиток) мороженого слоеного теста.

8 плиток теста разморозить. Духовку нагреть до 200 градусов. Сделать 2 квадратных коржа, уложив встык по 4 плитки теста. Края слегка смочить водой и крепко сдавить. Коржи выложить на противни, покрытые вощенкой, и выпекать 15 минут. Корж покрыть половиной крема, сверху разложить бисквитное печенье и полить коньяком или ромом. Поверх всего выложить оставшийся крем и прикрыть вторым коржом, слегка надавив на него.

Шоколад натереть на крупной терке и посыпать торт. Поставить на 2 часа в холодильник.

Крем: 6 яиц, 4 столовые ложки муки, 125 г сахара, пол-литра молока, 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г бисквитного печенья, 30 мл рома или коньяка.

6 желтков взбить с сахаром для получения густого крема. Муку просеять над взбитыми желтками и добавить молоко. Смесь варить в течение 2 минут, постоянно помешивая, затем остудить.

Сливки взбить с ванильным сахаром до образования густой пены, затем осторожно ввести в охлажденный крем.

Для украшения: 100 г молочного шоколада.

ПЕРСИК

Тесто: 60 г пшеничной муки, 60 г ржаной муки, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка какао, соль, 1/8 л воды.

Вскипятить воду с маслом и щепоткой соли. Оба сорта муки просеять, всыпать в воду и опять поставить на огонь. При нагревании смесь помешивать до тех пор, пока тесто не превратится в плотный комок, а на дне кастрюли не образуется налет.

Массу выложить в миску, сразу же разбить в нее 1 яйцо и перемешать. Дать массе слегка остыть, после чего вбить в нее еще 2 яйца, а 4 смешать с какао и тоже вылить в миску.

Духовку нагреть до 220 градусов. 1/3 массы выложить в форму для выпечки, смазанную маргарином и посыпанную мукой, и выпекать на среднем огне 20 минут, пока корж не станет светло-коричневым. Так же испечь еще 2 коржа. Дать им остыть.

Начинка: 500 г персиков, сок половины лимона, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки ликера, 3 столовые ложки кокосовой стружки, 1/2 л сливок.

Персики обдать кипятком, очистить от кожуры, удалить косточки и порезать соломкой. (Примечание: можно использовать консервированные персики – им нужно дать стечь.)

Лимонный сок, мед, ликер и 6 столовых ложек воды довести до кипения. Выложить в смесь персики и оставить пропитаться на 3 минуты, после чего вынуть шумовкой. Оставшийся сироп уварить при сильном кипении до 2 столовых ложек.

Кокосовую стружку обжарить без добавления жира до золотистого цвета. Сливки взбить в стойкую пену, смешать с сиропом, 1/3 смеси наполнить кондитерский мешочек.

Ломтики персика (несколько штук отложить) смешать с остатком сливок. Намазать смесью 2 коржа, положить один на другой и покрыть третьим.

По краю торта выдавить из мешочка цветочки и украсить оставшимися ломтиками персика. Посыпать торт кокосовой стружкой.

ЛИМОННЫЙ

Тесто: 100 г масла, 200 г муки, 1/4 чайной ложки сметаны, 1/4 чайной ложки соды, соль, 1 столовая ложка сахара.

Масло и муку нарубить, добавить соль, сахар, соду, сметану и замесить тесто. Тесто выложить в форму равномерным пластом; по краям сделать бортики выстой 2 см. Пласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого цвета.

Готовую испеченную форму из теста заполнить кремом. Белки взбить в пену с сахарной пудрой, осторожно добавить лимонный сок, после чего нанести полученной массой узор на торт и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.

Крем: 3 желтка, сок и цедра 1 лимона, 1,5 стакана крахмала, 200 г сахара, 2 стакана кипятка.

Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить половиной стакана холодной воды. Массу залить кипятком и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока крем не загустеет.

Глазурь: 100 г сахарной пудры, 3 белка, 1 чайная ложка лимонного сока.

НАПОЛЕОН

Тесто: 1 пачка маргарина, 1 яйцо, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.

На стол высыпать муку и порубить с маргарином.

В воде смешать яйцо с лимонной кислотой и солью. Полученную смесь вылить в тесто, перемешать. Из теста накатать 7 колобков, положить их на 30 минут в холодильник. Достав из холодильника, каждый колобок раскатать в тонкий корж и испечь. 6 коржей, промазывая кремом, сложить друг на друга, а седьмой корж искрошить, и крошкой посыпать верх торта.

Крем: 1 банка сгущеного молока, 300 г масла, взбить.

СЕНТ-ОНОРЕ

Корж: 80 г масла, 40 г сахара, 1 желток, 160 г муки.

Начинка: 70 г масла, 1/4 л воды, 200 г муки, щепотка соли, 4 яйца, 1/2 л молока, сердцевина от 1 стручка ванили, 5 желтков, 180 г сахара, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 5 белков, 100 г мармелада (лучше абрикосового).

Из масла, сахара, желтка и муки замесить песочное тесто, накрыть и поместить на 30 минут в холодильник, после чего раскатать в лепешку диаметром 25 см и поместить на противень.

Разогреть духовку до 210 градусов.

Воду с маслом и солью довести до кипения, насыпать просеянную муку и замесить заварное тесто. Снять с плиты, остудить и по одному подмешать в массу все яйца.

Массу положить в кондитерский мешок, выпустить на песочное тесто по боковой поверхности, а также отдельно на противень 10 маленьких заварных шариков (для украшения торта). Выпекать 15–20 минут.

Молоко с ванилью вскипятить. Желтки с сахаром и порошком для пудинга взболтать и подмешать в кипящее молоко. Белки взбить в тугую пену и смешать с остывшим пудингом. Выпеченную основу наполнить кремом, сверху по краям уложить шарики. Боковую поверхность и шарики смазать горячим мармеладом.

МИНДАЛЬНЫЙ

Основа: 200 г муки-крупчатки, 100 г масла, 40 г сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 столовая ложка холодной воды.

Начинка: 70 г мармелада (лучше абрикосового), 1 яйцо, 2 желтка, 250 г сахара, щепотка соли, 1 столовая ложка муки, 300 г очищенного молотого миндаля, 50 г масла, 4 белка.

Муку просеять на доску, добавить сахар, масло, соль, желток, воду и замесить тесто. Накрыть и поместить на 2 часа в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 4–5 мм и выложить им дно и стенки формы. Дно теста промазать мармеладом.

Смешать желтки, яйцо, просеянную муку, соль, 150 г миндаля и 50 г сахара.

Два белка и 50 г сахара взбить в тугую пену и подмешать в миндальную массу, после чего туда же добавить растопленное масло. Всю начинку положить на тесто в форме и поставить в духовку на 45 минут.

Оставшиеся белки и сахар взбить в стойкую пену, добавить миндаль и намазать этой смесью горячий торт, после чего торт поставить еще на 15 минут в духовку, разогретую до 210 градусов.

ВИШНЕВЫЙ

Коржи: 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 70 г очищенного молотого миндаля, 100 г шоколадного порошка, 50 г муки высшего сорта, 50 г картофельного крахмала, 2 чайные ложки разрыхлителя.

Начинка: 7 столовых ложки вишневого ликера, 1/2 л жирных сливок, 750 г вишен из компота, 1 столовая ложка струганного шоколада, масло для смазки формы.

Форму для торта смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. Масло, сахар и ванильный сахар взбить в пену, постепенно добавляя яйца, миндаль, шоколадный порошок, и в заключение – просеянную муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто переложить в форму и поставить в духовку на 30–40 минут. Готовый бисквит остудить, оставить вылежаться 12 часов, после чего разрезать его поперек на 3 пласта. Нижний пласт полить вишневым ликером.

Сливки с сахаром взбить в густую пену. Вишне дать стечь.

Пласты складывать друг на друга. Два пласта бисквита намазать 2-сантиметровым слоем взбитых сливок и сверху каждого слоя выложить вишни без косточек. Верхний пласт намазать только взбитыми сливками и украсить струганным шоколадом.

Сверху по окружности торта из кондитерского мешка выпустить 16 розочек из взбитых сливок и каждую увенчать вишней.

ДЕСЕРТЫ

Привет от Санта-Клауса. Мороженое

ПЛОМБИР СЛИВОЧНО-МИНДАЛЬНЫЙ С ФРУКТАМИ

3 стакана молока, 100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 6 желтков, 2 стакана сливок, 0,5 стакана сахара.

Миндаль смолоть, залить молоком и отжать через салфетку, затем повторить это дважды.

Молоко соединить с миндалем, подсахарить, добавить растертые с сахаром желтки, взбить (не доводя до кипения) на плите в пену и остудить.

Массу соединить со сливками, взбитыми с сахаром, выложить в форму и заморозить.

Подавая, выложить на блюдо и украсить засахаренными фруктами.

АНАНАСНОЕ

1,5 стакана сахара, 1,2 кг свежего ананаса.

Ананас очистить, кожуру разварить и протереть. Ананас натереть, соединить с пюре из кожуры.

Полученную смесь развести кипятком так, чтобы общий объем составил 6 стаканов. В приготовленную массу всыпать сахар, перемешать и заморозить.

ВОЗДУШНОЕ

200 г любого мороженого, 4 белка.

Приготовить мороженое по любой рецептуре (можно использовать также готовое).

Добавить в него взбитые белки и взбивать в холодном месте до тех пор, пока не вспенится.

Полученной массой наполнить стаканчики и сразу подавать на стол.

ЯБЛОЧНОЕ

3 лимона, 1,2 кг сочных спелых яблок, 1,5 стакана сахарной пудры.

Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить остывать под крышкой.

После этого отвар протереть, добавить лимонный сок и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной кипяченой воды.

Всыпать сахарную пудру, размешать, переложить в мороженицу и заморозить.

КРЕМ-БРЮЛЕ

6 желтков, 1,5 стакана сахара, 4,5 стакана сливок, 0,75 стакана воды.

Полстакана сахара высыпать на сковородку, подрумянить, залить кипятком и размешать до полного растворения. Желтки растереть с остальным сахаром, развести стаканом сливок, добавить сироп, остальные сливки и взбивать на плите до загустения.

Затем остудить, помешивая, и заморозить.

ПЛОМБИР ЭКОНОМИЧНЫЙ

3 желтка, 0,5 стакана сахара, 3 стакана молока, 3 чайные ложки крахмала, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.

Молоко (полстакана) смешать с крахмалом. Остальное молоко вскипятить и, не снимая с плиты, влить в него тонкой струйкой, помешивая, холодное молоко с крахмалом. Когда закипит и загустеет, снять с плиты.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить на плите, не доводя до кипения, и, когда остынет, соединить с молоком и взбитыми с сахарной пудрой и ванилином сливками. Заморозить.

Подавая на стол, посыпать свежими ягодами или полить вареньем.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ КЛУБНИКИ С ПРОСТОКВАШЕЙ

500 г клубники, 20 г желатина, 130 г сахара, 150 г простокваши, сок и тертая цедра 1 лимона, 200 г сливок.

Желатин замочить в холодной воде. Клубнику мелко нарезать. Ягоды с сахаром разогреть и варить на медленном огне 2–3 минуты.

Отжатый желатин развести в 3 столовых ложках горячей воды и влить в ягоды. Массу охладить, добавить простоквашу, сок и цедру лимона, и все перемешать. Сливки взбить, смешать с массой.

Смесь перелить в форму и поставить в холодильник на 4–5 часов.

ПАРФЕ ВАНИЛЬНОЕ

350 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока, 2 яйца, ваниль (по вкусу).

Яичные желтки растереть с сахаром и ванилью, соединить с горячим молоком, проварить смесь до загустения, а затем процедить и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, тщательно размешать и разлить в подготовленные формы для замораживания.

ПАРФЕ ОРЕХОВОЕ

300 г сливок, 75 г сахара, 60 мл молока, 1 яйцо, 50 г ядер грецких орехов.

В яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть. Полученную массу развести горячим молоком, проварить до загустения и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, размешать и разлить в подготовленные формы. Заморозить в холодильнике.

ПЛОМБИР С РИСОМ И ЦУКАТАМИ

400 г цукатов, 1 стакан сахара, 0,75 стакана риса, 2 стакана сливок, ванилин.

Рассыпчатый отваренный рис остудить и смешать с нарезанными кубиками цукатами.

Желтки растереть с сахаром и ванилином и влить понемногу сливки, продолжая растирать. Массу взбить на плите до загустения (не кипятить), перемешать с рисом и цукатами, после чего выложить в форму и заморозить.

ПАРФЕ КОФЕЙНОЕ

350 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока, 1 яйцо, 20 г кофе.

В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 минут, а затем дать настояться.

Яичные желтки, растертые с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до загустения, затем охладить.

Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки, разлить в подготовленные формы и заморозить.

ПАРФЕ ШОКОЛАДНОЕ

325 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока, 1 яйцо, 15 г какао-порошка.

В смешанные с сахаром яичные желтки всыпать какао или шоколад в порошке, хорошо растереть, развести массу горячим молоком, проварить и охладить.

Соединить яично-молочную смесь со взбитыми сливками, разлить парфе в подготовленные формы и заморозить.

Сладкая команда. Безе и фруктовые кремы

КОФЕЙНЫЕ БЕЗЕ С МОРОЖЕНЫМ

Продукты на 15 штук: 8 белков, 375 г сахара, 1 столовая ложка растворимого кофе, 30 г картофельного крахмала, 1/4 л жирных сливок, 3 столовые ложки сахара, 200 г вишни из компота, 2 больших упаковки «семейного» мороженого.

Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 100 градусов.

Белки и половину сахара взбить в тугую пену, добавить остальной сахар и картофельный крахмал. Взбитую массу переложить в кондитерский мешочек, и высадить на противень 15 розочек.

Поставить в духовку и подсушивать с приоткрытой дверцей 8 часов.

Растворимый кофе развести 1 столовой ложкой горячей воды и остудить.

Сливки с 3 столовыми ложками сахара взбить в крутую пену и подмешать в нее кофе. Из кондитерского мешочка выпустить на безе колечки из взбитых сливок. Внутрь кольца положить по несколько вишен, а так же шарики мороженого.

Сверху безе тоже украсить несколькими вишнями.

МИНДАЛЬНОЕ БЕЗЕ

6 белков, 100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахара.

Миндаль смолоть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Затем выложить на смазанный маслом и покрытый пергаментом противень небольшими кучками и подсушить в духовке на медленном огне.

БЕЗЕ «ЭКЗОТИКА»

Продукты на 14 штук: 8 белков, 175 г сахарной пудры, 200 г сахара, 30 г картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахара, 1/4 л жирных сливок, 6 плодов киви, 2 большие упаковки фруктового мороженого.

Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 100 градусов.

Белки взбить в тугую пену вместе с сахаром, затем осторожно подмешать к ним сахарную пудру, какао-порошок и картофельный крахмал.

Из кондитерского мешочка выпустить взбитый белок на противень в виде 14 овалов одинаковой величины. Безе поставить в духовку и подсушивать 8 часов с открытой дверцей.

Сливки с 3 столовыми ложками сахара взбить в крутую пену. С помощью кондитерского мешочка выпустить на остывшие безе колечки из взбитых сливок. Киви очистить, нарезать кружочками и уложить поверх взбитых сливок. Сверху на каждое пирожное положить по толстому брусочку фруктового мороженого.

ФРУКТОВЫЙ КРЕМ С ИНЖИРОМ

500 г инжира, 6 листов белого желатина, 1/2 л сухого белого вина, 4 столовых ложки сахара, сок 2 лимонов, 200 г сливок, 400 г коньяка, 2 столовых ложки шоколадных крошек.

Инжир размачивать в течение 12 часов, варить в этой же воде до мягкости 40 минут. Желатину дать набухнуть в холодной воде. Смешать белое вино с сахаром, коньяком и лимонным соком и подогреть, пока не растворится весь сахар. Добавить желатин. Когда жидкость загустеет, добавить инжир.

Взбить 6 столовых ложек сливок, остальные – смешать с желе перед тем, как оно окончательно застынет.

Готовое желе украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом.

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ С ВИШНЯМИ

500 г вишни, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана красного вина, 6 листов белого желатина, 3 яйца, 100 г сахара, 1/4 л молока, стручок ванили, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка тертого шоколада.

Из вишен удалить косточки, залить вином с сахаром и подогревать в течение 4 минут, после чего остудить. Вино слить. Разрезать стручок ванили пополам и выжать содержимое в молоко.

Отделить белок от желтка. Желток смешать с сахаром и добавить в молоко. Загустить желатином. Получившийся крем остудить.

Белок взбить с сахаром. Добавить сливки и белок в крем. Разложить 1/2 крема по 4 бокалам, сверху выложить вишни и покрыть слоем оставшегося крема, затем поставить в холодильник и дать окончательно застыть. Оставшиеся сливки хорошо взбить и украсить ими десерт. Сверху посыпать шоколадом и украсить несколькими вишнями.

КРЕМ СМОРОДИНОВЫЙ

500 г красной смородины, сок 1 лимона, 1/4 л воды, 200 г сахара, 2 листа красного желатина, 1/2 стакана сливок.

Смородину залить водой, добавить сахар и лимонный сок. Размягчать смородиновую смесь на медленном огне в течение 15 минут, прикрыв крышкой.

Желатин замочить в холодной воде. Отложить 14–16 штук ягод. Оставшиеся ягоды протереть, смешать с сиропом, загустить желатином и остудить.

Взбить 4 столовые ложки сливок, остальные сливки смешать с желе. Крем разложить на 4 порции и поставить в холодильник, затем украсить взбитыми сливками и положить сверху каждой порции по несколько ягод.

КРЕМ ПО-РУССКИ

4 желтка, 4 столовых ложки сахара, 1/4 л сливок, 3 столовые ложки рома, 1 столовая ложка сахарной пудры, 4 виноградины для украшения.

Желтки смешать с сахаром до образования крема. Постепенно добавить ром. Взбить 4 столовые ложки сливок. Остальные сливки добавить в крем. Крем разложить на 4 порции и поставить в холодильник.

Готовый крем украсить взбитыми сливками из кондитерского мешочка и положить по 1 ягоде винограда.

И бог с ней, с фигурой! Мучные десерты

ПИРОЖНЫЕ С АПЕЛЬСИНАМИ

6 желтков, 3 яйца, 300 г муки, 1 стакан сахара, ванилин, засахаренный апельсин.

Желтки и яйца растирать с сахаром и ванилином в течение 45 минут. Затем, подсыпая муку, еще 30 минут.

Противень выстелить смазанной маслом белой бумагой, вылить на нее тесто, разровнять поверхность и поставить в духовку на медленный огонь. Готовый бисквит нарезать прямоугольными кусочками, уложить на тарелку и украсить ломтиками засахаренных апельсинов.

МОРОЖЕНОЕ ЗАПЕЧЕННОЕ

150 г сахара, 4 белка, 2 чайных ложки порошка какао, 1 готовый бисквитный корж, 1 большая упаковка мороженого, 2 столовые ложки смородинового желе.

Белок взбить с сахаром в тугую пену и подмешать 1 чайную ложку порошка какао. Из бисквита вырезать прямоугольник размером 15 х 10 см, уложить на жаростойкое блюдо и намазать смородиновым желе. Сверху на корж уложить слой мороженого, затем (с помощью кондитерского мешочка) – покрытие из взбитого белка и подсушить в духовке при температуре 240 градусов.

Готовый десерт посыпать оставшимся порошком какао и подавать на стол.

СЛИВОВЫЙ РУЛЕТ

150 г манной крупы, 1/2 л молока, 3 кусочка хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль, 3 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка корицы, 500 г слив, 1 чайная ложка лимонной цедры, 4 столовые ложки хлебных крошек.

Разогреть молоко, всыпать манную крупу, сварить ее и остудить. От хлеба отрезать корочку, нарезать мякоть кубиками и обжарить в масле.

Смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром, корицей, солью и цедрой. Полученной смесью залить гренки. Удалить косточки из слив, смешать их с манной крупой и гренками. В массу добавить такое количество хлебных крошек, чтобы тесто не приклеивалось к рукам. Сформировать рулет и положить его в кипящую подсоленную воду так, чтобы он не касался дна посуды; готовить 40 минут в слабо кипящей воде.

БЛИНЫ С АПЕЛЬСИНАМИ

150 г масла, 5 яиц, 200 г муки, 350 мл воды, 250 мл молока, сок одного апельсина, 40 г сахара, натертая цедра 1 апельсина, 50 г масла, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 2 апельсина.

Масло растопить. Смешать муку, яйца, молоко, воду и щепотку соли и хорошо взбить. Добавить растопленное масло и выпекать из полученной массы блины до золотистого цвета.

Апельсиновую цедру, сок, сахар и масло нагреть в сковороде и добавить апельсиновый ликер. Очистить кожу двух апельсинов и тонко порезать.

4 блина сложить вчетверо и положить на сковороду так, чтобы они пропитались апельсиновой смесью.

Блюдо украсить апельсинами и свежей мятой. В каждую порцию добавить по ложке апельсинового ликера.

КОРЗИНОЧКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ

Продукты на 16 штук: 100 г сахарной пудры, 200 г масла, 1 столовая ложка молока, 1 желток, 375 г муки высшего сорта, 1/4 л апельсинового сока, 6 пластинок белого желатина, 1/4 л белого вина, 160 г сахара, 1/2 л жирных сливок, 5 г порошка какао, 1 большая упаковка двухслойного мороженого (лучше ванильно-черешневого), 50 г жареных миндальных хлопьев.

Из сахарной пудры, масла, желтка, молока и просеянной муки замесить тесто, накрыть его и поставить на 2 часа в холодильник.

Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто тонко раскатать, выложить в формочки и выпекать 10 минут.

Желатин замочить в холодной воде. Вино с апельсиновым соком и сахаром прокипятить и дать остыть. Желатин отжать, растворить в горячей апельсиново-винной смеси и поставить в холодильник.

Сливки взбить в крутую пену. Когда апельсиновое желе начнет застывать, подмешать в него половину взбитых сливок, заполнить полученной массой корзиночки и поставить застывать.

Оставшиеся взбитые сливки смешать с какао и сахаром, на каждый тортик положить брусочек мороженого и украсить взбитыми сливками с какао, посыпанными миндальными хлопьями.

БЛИНЫ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ

125 г муки, 125 г панировки, 2 яйца, 1/2 л молока, 6 столовых ложек овсянки, абрикосовый компот, банка консервированных абрикосов, сахар или пудра, масло или маргарин, мед.

Смешать муку, панировочные сухари, соль и овсянку. В массу добавить яйца и молоко и взбить до получения пышной массы. Масло растопить. Блины выпекать до золотистого цвета.

АБРИКОСОВЫЕ КНЕДЛИКИ

500 г небольших абрикосов, по кусочку сахара на каждый абрикос, 150 г муки, 30 г масла, 2 яйца, 2 л воды, 100 г хлебных крошек, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки сахарной пудры.

Из абрикосов удалить косточки и положить в каждый из них по кусочку сахара.

Вскипятить 1,5 чашки воды, растопить в них 2 столовые ложки сливочного масла, всыпать муку и размешать до образования теста. Снять с плиты, немного остудить и добавить в тесто яйца. Тесто скатать в рулет и нарезать на кусочки по количеству абрикосов. Каждый кусочек теста немного размять и завернуть в него абрикос, после чего дать постоять 5 минут.

Вскипятить 2 л подсоленной воды, положить туда кнедлики, уменьшить огонь и варить примерно 10 минут. Оставшееся масло растопить и обжарить в нем хлебные крошки. Готовые кнедлики посыпать сначала крошкой, а потом – сахарной пудрой.

МОРОЖЕНОЕ-СЮРПРИЗ

50 г мармелада (лучше абрикосового), 50 г марципана, 1 столовая ложка рома, 150 г сахара, 4 белка, 50 г мелко нарубленных цукатов из корки лимона, 1 готовый бисквитный корж, 1 большая упаковка мороженого (лучше – вишневого), 12 глазированных вишен, 1 чайная ложка миндальных хлопьев.

Разогреть духовку до 240 градусов.

Смешать ром, марципан, мармелад и цукаты. Белки взбить с сахаром в тугую пену. Из бисквитного коржа вырезать круглый пласт диаметром 12 см, положить его на жаростойкое блюдо и намазать марципановой массой. Сверху положить слой мороженого, затем с помощью кондитерского мешочка красиво оформить покрытие из взбитого белка, все посыпать миндальными хлопьями и украсить вишнями. Десерт немного подсушить в горячей духовке и, как только безе немного зарумянится, подавать на стол.

КНЕДЛИКИ С МАКОМ

Продукты на 20 штук: 30 г дрожжей, 3,5 столовой ложки сахара, 1/2 стакана теплого молока, 500 г муки, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 100 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, 200 г повидла (лучше сливового), 2 столовые ложки рома, щепотка корицы, 100 г сахарной пудры, 200 г мака, 200 г растопленного сливочного масла.

Дрожжи размешать с молоком, добавить 2 чайные ложки сахара и немного муки. Дать тесту 15 минут подойти, после чего добавить муку, яйца, масло, остальной сахар, цедру лимона и оставшееся молоко. Мешать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, затем поставить подходить на 1 час.

Смешать повидло с ромом и корицей. Из теста сформировать 20 кругляшей диаметром 5 см. На каждый положить 1 чайную ложку начинки, сформировать кнедлики, защипнуть и дать подойти еще 20 минут. Вскипятить подсоленную воду. Варить кнедлики 6 минут, затем перевернуть и варить еще 6 минут.

Смешать мак с сахарной пудрой. Полить готовые кнедлики маслом и посыпать маком с сахарной пудрой.