Текст книги "Блюда из мяса и птицы"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 25 (всего у книги 27 страниц)

Соус пикантный горчичный

Лук, морковь, петрушку и сельдерей мелко нарезать, обжарить в маргарине, посыпать мукой, перемешать, чтобы не образовалось комков, залить водой или бульоном, еще раз перемешать, посолить, положить перец и варить около 25 минут. Влить сливки, положить горчицу, добавить сок лимона, слегка подсластить, довести до кипения и снять с огня. Положить масло, перемешать.

Подать к вареному мясу.

Мука – 1,5 ст. ложки, маргарин – 50 г, сливки – 0,25 л, горчица – 2 ст. ложки, лимон —0,5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., вода (или бульон) – 0,2 л, перец черный горошком – 2–3 шт., сахар, соль.

Соус острый (горчичный)

Лук подрумянить на жире с мукой, развести бульоном, добавить горчицу, соль, сахар, лимонный сок, вскипятить, заправить зеленью.

Подать к мясу, паштетам.

Бульон мясной – 250 г, горчица столовая – 30 г, лук репчатый – 80 г, жир – 30 г, мука —0,5 ст. ложки, лимонный сок (или уксус), петрушка (зелень), сахар, соль.

Соус красный с кореньями

Лук и коренья нарезать дольками или брусочками, обжарить и соединить с красным основным соусом. Заправить перцем в горошке, лавровым листом и проварить 10–15 минут. В конце варки положить зеленый горошек (можно добавить нашинкованный болгарский перец). Использовать для тушения мяса.

Соус красный основной – 800 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 250 г, петрушка (корень) – 15 г, сало топленое – 1,5 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 30 г, специи, соль.

Соус «Аврора»

Чернослив припустить и, удалив косточки, нарезать соломкой. Изюм распарить. Ядра орехов очистить от шелухи и истолочь. Подготовленные продукты ввести в красный основной соус. Добавив вино, сахар и соль, прокипятить и заправить маслом. Подать к жареному мясу, рубленым котлетам, биточкам и к птице.

Соус красный основной – 800 г, чернослив – 50 г, изюм – 30 г, орехи грецкие (ядро) – 50 г, вино сухое красное – 100 г, сахар – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Соус «Охотничий»

Лук и грибы изрубить, слегка обжарить, затем проварить с вином. Выпарив его на 1/3 первоначального объема, смесь ввести в красный основной соус. Добавить прожаренный томат, сахар, соль и варить 10–15 минут. Перед окончанием варки положить измельченную зелень. Довести до кипения и заправить маслом. Подать к натуральным котлетам из телятины, баранины, жареной дичи и котлетам и биточкам из дичи.

Соус красный основной – 800 г, лук репчатый – 200 г, грибы свежие – 200 г, маргарин сливочный или сало топленое – 1,5 ст. ложки, вино сухое красное – 100 г, паста томатная – 4 ст. ложки, сахар —0,5 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, эстрагон, соль.

Соус кисло-сладкий

Чернослив и изюм промыть, припустить в небольшом количестве воды и, удалив из чернослива косточки, ввести в красный основной соус. Влить вино, довести до кипения и заправить маслом. Подать к блюдам из отварного, тушеного мяса и домашней птицы.

Соус красный основной – 900 г, чернослив – 50 г, изюм – 40 г, вино сухое красное – 100 г, масло сливочное – 0,5 ст. ложки, соль.

Соус красный смородиновый

Кости порубить, слегка обжарить, добавить бульон и тушить в закрытой посуде около получаса. После этого процеженный бульон соединить с красным соусом, добавить черносмородиновое варенье или джем, перец, зелень петрушки, эстрагон и варить еще 10–15 минут.

Соус процедить сквозь сито, протирая ягоды, довести до кипения, влить вино, опять довести до кипения под крышкой и заправить маслом. Соус можно приготовить и без вина.

Подать к блюдам из жареного мяса, дичи и котлетной массы.

Соус красный – 500 г, кости свиных копченостей – 100 г, эстрагон – 15 г, варенье (или джем) – 40 г, вино сухое красное – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), перец горошком, соль.

Соус томатный без муки (кавказский)

Лук нашинковать, слегка спассеровать в жире, добавить разведенную крепким коричневым бульоном томат-пасту и пассеровать еще 10–15 минут. Затем развести остальным бульоном, добавить перец, лавровый лист, соль и сахар. Прокипятить 5–10 минут, влить винный уксус и в закрытой посуде довести до кипения. Затем снять с огня, заправить толченым чесноком, маргарином или маслом.

Этим соусом поливают вторые горячие блюда из говяжьего или бараньего фарша, подаваемые с жареным картофелем или припущенным рисом.

Лук репчатый – 300 г, маргарин или масло сливочное – 100 г, томат-паста – 4–5 ст. ложек, бульон коричневый – 0,7 л, уксус винный – 1,5 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, чеснок – 15–20 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Соус красный с мандаринами или апельсинами

Мандарины или апельсины очистить и нарезать ломтиками. Цедру нарезать тонкой соломкой, ошпарить кипятком для удаления горечи, положить в вино и прокипятить 3–5 минут. Затем соединить с красным соусом, довести до кипения и заправить маслом. Мандарины или апельсины положить в готовый соус.

Подать к жареным блюдам из птицы или дичи.

Соус красный – 500 г, мандарины (или апельсины) – 150 г, вино сухое красное – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Соусы белые

Соус белый основной

Просеянную муку высыпать в нагретый жир и прожарить на слабом огне до бледно-кремового цвета. Слегка охладив, развести небольшим количеством костного бульона. Размешать, чтобы не было комочков, постепенно добавляя оставшийся бульон. Положить мелко нарезанные пассерованные петрушку и лук. Проварив 25–30 минут, ввести лимонную кислоту, соль, затем процедить, протирая разварившиеся овощи, и заправить маслом.

Подать к отварной и припущенной птице, телятине. Если соус используется как основа для приготовления производных соусов, то маслом его не заправляют.

Кости для бульона – 700 г, вода —1 л, мука – 2 ст. ложки, маргарин сливочный – 1,5 ст. ложки, петрушка (корень) – 30 г, лук репчатый – 1 шт., кислота лимонная или сок лимонный – 0,5 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, соль.

Соус белый с овощами

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками или соломкой, слегка обжарить и припустить в бульоне до готовности. Отдельно отварить фасоль. Овощи соединить и залить белым основным соусом. Прокипятить и заправить маслом. Можно приготовить соус и без фасоли, соответственно увеличив закладку других овощей.

Подать к отварной баранине, кролику, курам, цыплятам, а также к паровым котлетам.

Соус белый основной – 900 г, морковь – 80 г, петрушка (корень) – 40 г, лук репчатый – 2 шт., фасоль стручковая зеленая – 30 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль.

Соус белый с яйцом

В белый основной соус ввести желтки, взбитые со сметаной. Размешать и нагреть до 70–80 °C (не доводить до кипения). Соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом.

Подать к отварной птице, телятине, к паровым котлетам.

Соус белый основной – 900 г, яйца (желтки) – 3 шт., сметана – 150 г, соль.

Соус белый луковый

Очищенный лук нарезать очень мелко. Сливочное масло разогреть и стушить в нем лук. Следить, чтобы лук не поджарился. Затем всыпать муку, перемешать, снять с огня, залить горячим молоком, взбить венчиком, посолить и варить на легком огне 15–20 минут. В свежей сметане размешать желток, добавить перец и, постоянно помешивая, медленно влить в соус. В самом конце соус можно приправить лимонным соком.

Лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 50 г, мука – 1 ст. ложка, молоко – 2 стакана, сметана – 100 г, яйца (желток) – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Соус луковый по-французски

Лук измельчить и спассеровать на масле. Добавить томат-пасту, слегка прожарить. Посолить, поперчить, влить мясной бульон и на небольшом огне протушить, пока лук не станет мягким. Протереть сквозь сито, развести бульоном до необходимой густоты.

Подать к бараньим котлетам, отварной и жареной свинине и другим мясным блюдам.

Лук репчатый – 300 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, томат-паста – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Соус белый с томатом

В горячий белый соус добавить пассерованную томатную пасту, соль, черный молотый перец, хорошо размешать лопаткой и варить 7–10 минут. Затем процедить сквозь сито и заправить маслом.

Подать к блюдам из яиц, домашней птицы, телятины.

Соус белый – 500 г, паста томатная —2,5 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Соус паровой

В белый основной соус положить мелко нарезанные коренья и пассерованный лук. Проварить 10–20 минут. Перед окончанием варки влить вина (можно добавить также отвар шампиньонов или белые грибы), заправить специями и маслом.

Подать к отварной птице, припущенным котлетам, телятине, дичи.

Соус белый основной – 900 г, петрушка (корень) – 30 г, сельдерей – 30 г, лук репчатый – 40 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, вино сухое белое – 100 г, кислота лимонная, перец черный молотый, соль.

Соус томатный

Муку поджарить в масле до светло-золотистого цвета, охладить и развести бульоном. Добавив прожаренный с кореньями и луком томат, варить 25–30 минут. Заправить сахаром и специями, процедить и вымешать с маслом.

Подать к жареному мясу, к овощным фаршированным блюдам.

Бульон мясной – 700 г, мука – 1,5 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 30 г, лук репчатый – 40 г, паста томатная – 250 г, сахар —1 ч. ложка, кислота лимонная, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Соус томатный с грибами

Лук нашинковать, грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смесь положить в томатный соус, приготовленный, как указано в предыдущем рецепте. Влить вино, добавить перец и, проварив 10–15 минут, заправить натертым чесноком.

Подать к жареному мясу, лангету, эскалопу, филе, котлетам, биточкам, антрекоту, отварному мясу, а также к блюдам, приготовленным из телятины и домашней птицы.

Соус томатный – 700 г, лук репчатый – 200 г, грибы белые или шампиньоны – 150 г, масло растительное – 3 ст. ложки, вино сухое белое – 100 г, чеснок, перец горошком, соль.

Соус томатный с грибами и овощами

Морковь, петрушку, сладкий перец, лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на маргарине, после чего добавить к овощам, залить томатным соусом и варить при слабом кипении 15–20 минут. За 2–3 минуты до окончания варки положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, готовый соус приправить солью, мелко нарубленным чесноком и сливочным маслом. Подать к мясным и овощным блюдам.

Соус томатный – 400 г, лук репчатый – 2 шт., грибы свежие – 80 г (или сушеные – 15 г), перец сладкий – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка, сельдерей (корень) – 10 г, маргарин – 1 ст. ложка, масло сливочное – 0,5 ст. ложки, эстрагон, шпинат, чеснок, соль.

Соус томатный со сметаной

Лук мелко нарезать, подрумянить слегка на масле вместе с мукой, развести бульоном, добавить томат, соль, перец и сахар, варить 8–10 минут, затем влить сметану и всыпать зелень.

Подать к говядине, свинине, курице.

Бульон мясной – 250 г, томат-пюре – 150 г, сметана – 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука —0,5 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., перец черный молотый, сахар, петрушка (зелень), укроп, соль.

Соус бешамель

Масло подогреть, смешать с мукой, влить сметану, вскипятить, добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу и взбитый яичный желток. Подогреть, не заваривая. Использовать сразу же после приготовления.

Подать к курице, дичи.

Масло сливочное – 100 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, сметана – 400 г, яйца (желтки) – 1 шт., сок лимонный – 20 г, сахар, соль.

Соус бархатистый

Сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать муку и, размешивая, обжарить ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую окраску. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой белый мясной бульон и дать ему закипеть. Уменьшить огонь и варить соус 20 минут, время от времени помешивая.

Подать к курице, рыбе.

Масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки, бульон мясной белый —2,5 стакана, соль.

Соус супрем

Грибы залить белым мясным бульоном и варить 20 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину. Размешивая, добавить бархатистый соус и варить на слабом огне еще 10 минут. Тонкой струйкой влить сливки, размешать, кипятить еще 5 минут. Посолить и процедить.

Подать к телятине, курице.

Бульон белый мясной – 2 стакана, грибы белые или шампиньоны (нарезанные) – 1 стакан, соус бархатистый – 1 стакан, сливки 20 %-ные – 1 стакан, соль.

Соус немецкий

Желтки взбить со сливками и смешать с соусом супрем. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Не доводить соус до кипения. Подать к телятине, курице, дичи.

Яйца (желтки) – 2 шт., сливки 20 %-ные —0,5 стакана, соус су прем – 2 стакана.

Соус альбер с хреном

К немецкому соусу добавить спассерованный в сливочном масле репчатый лук, зелень петрушки, хрен.

Подать к телятине, курице, дичи.

Соус немецкий – 3 стакана, лук репчатый (нарезанный) – 4 ст. ложки, петрушка (зелень нарезанная) – 1 ст. ложка, хрен (корень свеженатертый) – 1 ст. ложка.

Соус с зеленью

К немецкому соусу добавить свежей зелени или сушеной (предварительно размоченной в воде в течение 10 минут).

Подать к телятине, курице.

Соус немецкий – 3 стакана, свежая зелень эстрагона, петрушки (нарезанная) – 4 ст. ложки (или зелень сушеная —2 ч. ложки).

Соус субиз

Лук положить в глубокую тарелку, залить кипятком, дать постоять 5 минут и затем воду слить.

Растопить сливочное масло в сотейнике и варить в нем бланшированный лук до тех пор, пока он не станет мягким, следя при этом, чтобы лук не потемнел. Потом добавить белый основной соус и варить еще 15 минут. Влить, размешивая, сливки или сметану, посолить по вкусу. Подать к телятине, баранине, рыбе.

Лук репчатый (измельченный) – 1 стакан, масло сливочное – 3 ст. ложки, соус белый основной – 3 стакана, сливки 20 %-ные (или сметана) – 1 стакан, соль.

Соус сациви

Рубленый лук и чеснок поджарить в смеси масла и куриного жира. Добавив муку, развести бульоном (200 г) и проварить. Толченые орехи смешать с зеленью, сырыми желтками, настойкой шафрана и уксусом, прокипяченным со специями. Соус заправить этой смесью и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Подать к птице.

Лук репчатый – 250 г, чеснок – 25 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, орехи грецкие – 300 г, яйца (желтки) – 2 шт., уксус винный – 100 г, соль —2 ч. ложки, гвоздика, корица, перец красный молотый, лавровый лист, шафран, петрушка (зелень), укроп.

Соус грибной

Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда грибы, посолить и обжаривать в течение 5 минут на сильном огне, чтобы в сотейнике не осталось жидкости. Если грибы дают сок, обжаривать их до полного выпаривания сока из сотейника, но не из грибов. Влить белый основной соус, размешать, довести до кипения и посолить. Подать к курице, рыбе.

Масло сливочное – 3 ст. ложки, грибы белые (или шампиньоны) мелко нарезанные – 1 стакан, соус белый основной – 2 стакана, соль – 0,5 ч. ложки.

Соус сметанный с вином

Вино и лук варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину. Влить в вино концентрированный мясной бульон, затем белый основной соус и сметану. Довести все до кипения и дать прокипеть 1 минуту, постоянно размешивая. Снять с огня, добавить лимонный сок и посолить.

Подать к телятине, курице, дичи.

Вино белое полусухое – 0,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., бульон мясной концентрированный (фюме) – 2 ст. ложки, соус белый основной – 1 стакан, сметана – 0,75 стакана, сок лимонный – 0,5 ч. ложки, соль.

Соус с портвейном

Портвейн, апельсиновый сок и чабер варить до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.

Смешать картофельный крахмал с белым мясным бульоном и тонкой струйкой влить в кипящую винную смесь, непрерывно помешивая. Прокипятить на слабом огне. Добавить апельсиновую цедру и варить еще 5 минут, посолить по вкусу.

Подать к утке, дичи.

Портвейн белый – 1 стакан, сок апельсиновый – 0,5 стакана, чабер сушеный – 0,15 ч. ложки, крахмал картофельный – 2 ч. ложки, бульон белый мясной – 1 стакан, цедра апельсиновая (мелко натертая) —2 ч. ложки, соль.

Соус со щавелем и эстрагоном

Щавель или шпинат, лук и эстрагон варить 5 минут в небольшом количестве воды. Слить воду и протереть массу через сито. Полученное пюре смешать с бархатистым соусом и поставить на огонь на 2 минуты.

Подать к курице, рыбе.

Щавель или шпинат (измельченный) – 1 стакан, лук репчатый – 3 шт., эстрагон свежий мелко нарезанный – 2 ст. ложки (или сушеного 0,25 ч. ложки), соус бархатистый – 2 стакана, соль.

Соус сухарный

Масло нагревать до тех пор, пока не выпарится влага и не образуется светло-коричневый осадок. Затем масло процедить и добавить в него молотые поджаренные сухари, лимонный сок, соль.

Подать к курице.

Масло сливочное – 450 г, сухари молотые – 100 г, лимон – 0,5 шт., соль.

Соус лимонный

С лимона стереть на терке цедру, добавить к желткам. Сливки довести до кипения, постепенно ввести желтки, положить сахар, соль. Постоянно помешивая, прогреть на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. В конце добавить сок лимона.

Подать к мясу, курице.

Лимон – 0,5 шт., яйца (желтки) – 2 шт., сливки – 1 стакан, сахар, соль.

Соус из белого вина

Желтки взбить с сахаром. Затем постепенно влить горячее вино. Взбивать на пару, пока соус не загустеет, приправить лимонной цедрой по вкусу. Взбитый соус сразу же подать на стол, чтобы пена не осела.

Подать к мясу, курице.

Яйца (желтки) – 3–4 шт., сахар – 3 ст. ложки, вино белое сухое – 0,23 л, лимонная цедра.

Соус восточный

Растолочь орехи с чесноком, добавить кинзу, соль. Массу постепенно развести винным уксусом и бульоном, добавить мелко нарезанный лук, прокипятить 10–15 минут и снять с огня. Желтки растереть, развести стаканом охлажденного соуса, потом постепенно влить в соус, помешивая, чтобы они не свернулись.

Подать к курице, утке, дичи.

Орехи грецкие (очищенные) – 3 стакана, чеснок – 2–3 зубка, лук репчатый – 2 шт., уксус винный —0,5 стакана, бульон из потрохов птицы – 2 стакана, яйца (желтки) – 2 шт., кинза с семенами, соль.

Соус укропный

Укроп ополоснуть, стряхнуть воду. Масло растопить, добавить муку, поджарить, не подрумянивая, развести бульоном или отваром, вскипятить. Посолить, влить сметану, положить мелко нарезанный укроп, подогреть. Можно добавить также сырой желток.

Подать к курице.

Укроп (мелко нарезанный) – 2–3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана, бульон (или овощной отвар) – 1 стакан, соль.

Соусы молочные

Готовят эти соусы на чистом молоке, разведенном бульоном (водой) с добавлением пшеничной муки, поджаренной до светло-золотистого цвета.

По консистенции соусы, приготовленные на молочной основе, могут быть густыми, средней густоты или жидкими.

Соус молочный

Муку поджарить на масле и развести горячим молоком, непрерывно помешивая; заправив солью, проварить на слабом огне 10–15 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые желтки (3–4 яйца на 1 кг соуса), а в жидкий, кроме соли, положить сахар.

Густой соус используется как начинка для котлет из филе кур или дичи; соус средней густоты – для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий подается к горячим овощным и крупяным блюдам.

Для густого соуса: молоко – 900 г, масло сливочное – 5 ст. ложек, мука —0,5 стакана, соль.

Для соуса средней густоты: молоко —1 л, мука – 3 ст. ложки, масло сливочное —3,5 ст. ложки, соль.

Для жидкого соуса: молоко —1 л, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль.

Соус молочный с томатом

В молочный соус средней густоты ввести прожаренный томат. Хорошо размешав, заправить солью и маслом. Подать к яйцам, котлетам.

Соус молочный средней густоты – 900 г, паста томатная – 4 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль.

Соус молочный по-английски

Соус молочный средней густоты заправить маслом и протертыми крутыми яйцами.

Подать к отварному мясу, птице.

Соус молочный средней густоты – 900 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль.

Соус молочный с сыром

Густой молочный соус развести бульоном и прокипятить. Добавив тертый сыр, перемешать, заправить солью, перцем и маслом. Подать к мясным блюдам. Использовать для запекания.

Соус молочный густой – 650 г, бульон – 250 г, сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец красный молотый, соль.

Соус молочный с луком

Мелко нарезанный лук спассеровать, припустить в бульоне и соединить с молочным соусом средней густоты. Проварить 5–7 минут, заправить солью и перцем, размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока. Подать к жареной баранине, котлетам.

Молоко – 800 г, бульон мясной – 150 г, мука – 1,5 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 250 г, перец красный молотый, соль.

Соус молочный с вином

Сырые желтки смешать с холодным молоком (или сливками) и, непрерывно помешивая, проварить на водяной бане, не доводя до кипения. Как только смесь загустеет, снять посуду с огня и, непрерывно размешивая, влить бульон, вино, добавив перец и масло.

Подать к почкам, дичи, отварным цыплятам, припущенной рыбе.

Молоко (или сливки) – 0,7 л, яйца (желтки) – 7 шт., бульон крепкий мясной – 150 г, мадера (или любое марочное вино) – 100 г, перец красный молотый – 1 г, масло сливочное – 3–4 ст. ложки, соль.

Соус молочный сладкий

Приготовить молочный соус. К конце варки добавить сахар и ванилин, предварительно растворенные в горячей воде. Использовать для изделий из круп.

Молоко – 700 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, вода – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, ванилин.

Соус молочный с укропом

0,2 л молока вскипятить, в 0,05 л молока размешать муку и влить в кипящее молоко. Варить около 20 минут, по мере необходимости разбавить водой и подлить сливок. В маленькой посуде вскипятить 1 ст. ложку воды, уксус и всыпать укроп. Вместе с маслом положить в основной соус, добавить сахар, посолить.

Подать к курице.

Молоко – 0,25 л, сливки – 0,1 л, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, мука – 1,5 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, укроп (мелко нарезанный) – 1–2 ст. ложки, сахар, соль.

Соус из крыжовника

Крыжовник залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока не разварится. В 50 мл сливок размешать муку, добавить в кастрюлю с крыжовником, положить сахар, соль, проварить 5 минут, процедить, влить оставшиеся сливки, вскипятить и снять с огня.

Подать к отварному мясу.

Крыжовник – 300 г, сливки – 100 мл, мука – 1 ст. ложка, вода – 100 мл, сахар – 1 ст. ложка, соль.