Текст книги "Услада холостяка. Кулинарная книга"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 22 (всего у книги 28 страниц)

Канапе с сардинами или шпротами

Хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 30 г, сардины или шпроты – 50 г, яйцо – 1 шт., маслины. На гренки продолговатой формы, смазанные маслом, укладывают сардины или шпроты в длину, гарнируют с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой – протертым белком. По краям посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками маслины.

Канапе с кильками

Хлеб ржаной – 100 г, килька – 50 г, яйца – 2 шт., огурец свежий – 30 г, майонез – 30 г. На гренок круглой формы из ржаного хлеба кладут кружок яйца, а на него – кружок огурца. Вокруг в виде кольца укладывают филе кильки. Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.

Канапе с крабами

Хлеб пшеничный – 100 г, крабы – 50 г, масло сливочное – 30 г, томат-паста – 20 г, майонез – 20 г, зелень На гренок из белого хлеба в форме кружка наносят тонким слоем сливочное масло красного цвета (с томат-пастой), по краю делают ободок из масла и посыпают зеленью. В середину гренка кладут мелко нарезанные крабы, заправленные майонезом.

Канапе с рыбными консервами

Хлеб пшеничный – 100 г, консервы (рыбные) – 50 г, масло анчоусное – 30 г, майонез – 20 г Гренок круглой формы намазывают анчоусным или килечным маслом. Рыбные консервы слегка обсушивают, протирают через сито и заправляют по вкусу майонезом, а затем выкладывают в фасонные трубочки. Приготовленную массу выпускают на гренок мелкими шариками, располагая их в виде горки.

Канапе с сыром

Хлеб пшеничный – 100 г, сыр голландский – 50 г, масло сливочное – 30 г, томат-паста – 20 г. На гренок круглой формы прикрепляют маслом ломтик сыра такой же формы и размера. В центр ломтика сыра из фасонной трубочки выпускают небольшую горку сливочного масла розового цвета (с томат-пастой) и посыпают тертым сыром.

Тартинки с ветчиной

Хлеб пшеничный – 100 г, ветчина – 50 г, масло томатное – 30 г, зелень. Ветчину в горячем виде укладывают на ломтик поджаренного хлеба и заправляют соусом из хрена, в холодном – накладывают на ломтик хлеба, смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.

Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами

Хлеб пшеничный – 100 г, ветчина – 70 г, яйца – 2 шт., огурец свежий – 30 г Нарезку ветчины, корейки бекона или колбасы поджаривают на сливочном масле тонкими ломтиками, отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На поджаренный хлеб кладут ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и посыпают зеленью.

Тартинки с жареной ветчиной и луком

Хлеб пшеничный – 100 г, ветчина – 70 г, помидоры – 30 г, горчица – 15 г. Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих сторон на сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.

Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезают ломтиками (по величине хлеба), смазывают столовой горчицей, обжаривают с обеих сторон, кладут на хлеб. Сверху украшают поджаренным луком (или дольками помидоров) и посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.

Тартинки с телячьими мозгами

Хлеб пшеничный – 100 г, мозги – 50 г, масло сливочное – 30 г Мозги варят в соленом кипятке с уксусом и луковицей. Затем вынимают, остужают, очищают от мозговой пленки, нарезают ломтиками и накладывают на кусочки белого хлеба, смазанные с обеих сторон маслом. Сверху посыпают рубленым зеленым луком и помещают в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.

Тартинки с мозгами по-английски

Хлеб пшеничный – 100 г, мозги – 60 г, масло сливочное – 30 г, сметана – 50 г, яйцо – 1 шт., сыр – 50 г. Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи или свиные мозги нарезают ломтиками. Гренки смазывают сливочным маслом, на каждую накладывают ломтик мозга, по вкусу солят, перчат, смазывают смесью из сметаны и яйца, посыпают сухарями и тертым сыром, ставят на 15–20 минут в духовой шкаф и подают на стол в горячем виде.

Тартинки с костным мозгом

Хлеб ржаной – 100 г, мозг (костный) – 70 г, масло сливочное – 50 г, соус томатный – 50 г, зелень. Крупные куски костного мозга осторожно извлекают из костей, заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем мозг оставляют в воде на 10–15 минут. Ржаной хлеб нарезают на ломтики прямоугольной формы, делают овальные углубления, поджаривают на масле.

Затем кладут на них кусочки вареного костного мозга, поливают красным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тартинки с говядиной

Хлеб пшеничный – 100 г, говядина – 70 г, соус томатный – 30 г, хрен – 20 г. Вареную говядину, нарезанную ломтиками, укладывают на хлеб и заливают мясным соусом домашнего приготовления, холодную – заправляют томатным соусом, хреном.

Тартинки со свининой

Хлеб пшеничный – 100 г, свинина – 70 г, соус мясной – 30 г, яблочное пюре – 30 г. Отварную свинину в горячем виде нарезают ломтиками и заливают мясным соусом и яблочным пюре. Холодную накладывают на хлеб с яблочным пюре, маринованным огурцом и хреном.

Тартинки с жареной свининой и луком

Хлеб пшеничный – 100 г, свинина (мякоть) – 70 г, соус томатный или красный соус – 30 г, сало – 20 г, сухое белое вино – 30 г. Из мякоти свинины нарезают кусочки, слегка отбивают их тяпкой, солят, посыпают перцем и поджаривают на сковороде с салом, добавляют красный соус с вином, красный соус и все хорошо проваривают. Свинину с соусом кладут на кусочки горячего поджаренного хлеба, украшают поджаренным луком и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Тартинки с вареной свиной грудинкой

Хлеб ржаной – 100 г, грудинка – 70 г, свежие огурцы – 30 г, горчица – 10 г.

Свиную копченую грудинку варят и затем хранят в горячем бульоне. При подаче на стол ее нарезают кусочками, накладывают на ржаной хлеб. Грудинку намазывают горчицей, кладут сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного вдоль.

Тартинки с бараниной

Хлеб пшеничный – 100 г, баранина – 70 г, овощной соус или майонез – 30 г… Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба, укладывают в горячем виде на хлеб и заливают овощным соусом, холодную – приправляют майонезом.

Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами

Хлеб пшеничный – 100 г, баранина – 70 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 30 г, помидоры – 20 г, зелень

Кусочек мякоти баранины слегка отбивают, маринуют, как шашлык (солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешивают). Посуду закрывают крышкой и на 2–3 часа выносят в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Затем обжаривают на сковороде.

Готовую баранину кладут на поджаренный хлеб, на нее – кружок обжаренного помидора, мелко нарезанный лук и посыпают измельченной зеленью.

Тартинки с солониной

Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный – 100 г, солонина – 70 г, горчичный соус – 30 г, огурцы маринованные – 30 г.

Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный – 100 г, солонина – 70 г, салат капустный – 30 г, сметана – 20 г.

Отварную горячую солонину употребляют для бутербродов с горчичным соусом и маринованным огурцом, холодную – с капустным салатом и сметаной.

Нарезать хлеб на порционные куски толщиной 1 см. Смазать сверху хлеб горчичным соусом.

Нарезать солонину на порционные куски толщиной 5 мм. Уложить солонину на хлеб. Сверху положить кружки маринованных огурцов.

Тартинки с языком

Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный – 100 г, язык отварной – 70 г, соус томатный – 30 г

Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный – 100 г, язык отварной – 70 г, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г Ломтики отварного горячего языка накладывают на поджаренный хлеб и заливают томатным соусом или соусом из хрена. Язык в холодном виде накладывают на смазанный маслом хлеб, сверху покрывают горчицей или хреном.

Тартинки с горячими котлетами (из мяса)

Хлеб пшеничный – 100 г, котлеты – 50 г, помидоры – 30 г, салат зеленый – 30 г Котлеты, поджаренный кольцами лук, томаты и зеленый салат заливают мясным соусом и укладывают на поджаренные ломтики хлеба.

Тартинки с котлетами, сыром и томатами

Хлеб пшеничный – 100 г, котлеты – 50 г, сыр – 20 г, помидоры – 20 г На ломтики поджаренного хлеба кладут горячую тонкую котлетку, сверху украшают ломтиками помидоров, сыра и запекают в жарочном шкафу до расплавления сыра.

Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.

Тартинки с мясным фаршем

Хлеб пшеничный – 100 г, фарш мясной – 70 г, соус томатный – 30 г, горчица – 20 г, хрен – 10 г, лук репчатый – 10 г, соус пряный – 10 г. соль, перец. Мясной фарш смешивают с томатным соусом, готовой горчицей, хреном, шинкованным луком, пряным соусом, солью, перцем. Ломтики хлеба поджаривают с одной стороны. На другую намазывают фарш и ставят в духовой шкаф на 6 минут.

Тартинки с сосисками, сыром и томатами

Хлеб пшеничный – 100 г, сосиски – 70 г, сыр – 50 г. На поджаренные с одной стороны ломтики хлеба кладут вдоль три половинки сосисок, сверху украшают ломтиками томатов и сыра и запекают, пока сыр не начнет пузыриться.

Вместо сосисок можно использовать кусочки индейки без косточек.

Тартинки с рубленым шницелем и луком

Хлеб пшеничный – 100 г, лук репчатый – 35 г, шницель – 70 г, зелень. На поджаренный ломтик пшеничного хлеба кладут горячий шницель, а сверху – поджаренный лук.

При подаче посыпают мелко рубленной зеленью.

Тартинки из телятины с сыром

Хлеб пшеничный – 100 г, телятина – 60 г, сыр – 30 г Белый хлеб нарезают ломтиками, смазывают с обеих сторон растопленным маслом, кладут на каждый кусок ломтик жареной телятины, посыпают тертым сыром и ставят в духовой шкаф.

Тартинки с курицей в сырном соусе

Хлеб пшеничный – 100 г, курица – 80 г, белый соус – 50 г, сыр – 30 г, горчица – 10 г, перец Белый соус смешивают с острым натертым сыром, добавляют по вкусу горчицу и пряный соус, ставят на маленький огонь и нагревают при помешивании, пока не расплавится сыр. На ломтики поджаренного хлеба накладывают кусочки курицы, заливают сырным соусом, посыпают красным перцем и ставят в духовой шкаф, чтобы зарумянились.

Тартинки с паштетом из печени

Хлеб пшеничный – 100 г, печень – 60 г, масло сливочное – 50 г, сало копченое – 30 г, яйцо – 1 шт., зелень Гусиную, телячью или свиную печень очищают и нарезают на мелкие куски, пропускают через мясорубку, смешивают с кусочками сливочного масла, добавляют ломтик булки, размоченной в молоке и отжатой, яйцо, пропущенное через мясорубку копченое сало. Паштет солят, заправляют специями, помещают в смазанную жиром форму с крышкой, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой, и варят 30–45 минут.

Ломтики хлеба, смазанные маслом с горчицей, намазывают паштетом и посыпают зеленью, или куски поджаренного хлеба смазывают паштетом из печени и посыпают натертым сыром, сдабривают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу.

Тартинки с почками

Телячьи почки поджаривают в масле, солят, посыпают перцем, добавляют кетчуп, мелко нарубленную зелень, все хорошо проваривают. Затем почки нарезают продолговатыми кусочками (по 2 на тартинку), накладывают на ломтики белого хлеба, смазанные с обеих сторон растопленным маслом, посыпают тертым сыром и ставят в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.

Хлеб пшеничный – 200 г, почки – 100 г, масло сливочное – 60 г, соус «Кетчуп» – 60 г, сыр – 50 г, зелень.

Тартинки с сыром по-венгерски

Батон – 200 г, масло сливочное – 50 г, сыр – 50 г, каперсы.

Сливочное масло и протертый сыр размешивают, солят, перчат красным (сладким) перцем, прибавляют мелко нарезанные каперсы. Полученную смесь намазывают на тонкие ломтики батона и поджаривают в духовом шкафу. На стол подают горячими.

Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например, бутерброды с сыром на поджаренном хлебе по-венгерски. Ломтики батона поджаривают, намазывают сливочным маслом, кладут на них полоски сыра толщиной около 0,5 см, посыпают красным перцем и ставят на короткое время в духовой шкаф.

Тартинки с запеченным сыром

Хлеб пшеничный – 200 г, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., перец болгарский маринованный – 50 г, лук репчатый – 30 г, масло сливочное – 30 г, уксус – 20 г, молоко сгущеное – 20 г, мука – 15 г, сахар – 10 г, соль, красный перец.

Крутое яйцо рубят, добавляют твердый острый сыр, маринованный болгарский перец, нашинкованный лук, соль, разогретое сливочное масло или маргарин, сахар и муку. Все размешивают, добавляют уксус, сгущенное молоко без сахара и немного красного перца. Смесь взбивают и варят на пару до загустения. Затем намазывают на ломтики хлеба. По желанию бутерброды ставят на несколько минут в духовой шкаф.

Тартинки с сыром и пивом

Хлеб – 100 г, пиво – 50 г, горчица – 10 г, сыр – 50 г.

В кастрюле на слабом огне распускают тертый сыр, все время помешивая, добавляют пиво, готовую горчицу. Гренки из белого пшеничного хлеба поджаривают как обычно, заливают их подготовленной смесью сыра и пива и посыпают красным перцем.

Тартинки с омлетом и зеленым луком

Хлеб пшеничный – 150 г, лук зеленый – 30 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 20 г.

Мелко нарезанный зеленый лук, шпинат смешивают взбитыми предварительно яйцами, солят и жарят, как натуральный омлет. Омлет кладут на поджаренный хлеб и подают горячим.

Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски

Хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 30 г, сметана или белый соус – 30 г, яйцо – 1 шт., мука.

Пюре из шпината приготовляют следующим образом. Шпинат отваривают и рубят, отдельно обжаривают муку в масле и добавляют в шпинатный отвар, затем варят, пока соус не станет густым, как сметана.

Соус смешивают со шпинатом и держат некоторое время на огне, следя за тем, чтобы шпинат не приставал ко дну. В шпинат заливают сметану или белый соус. Ломтики хлеба обжаривают в масле, яйца варят «в мешочек», очищают и кладут на каждый гренок по яйцу.

На яйца выкладывают горячий шпинат.

Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной

Хлеб пшеничный – 100 г, ветчина – 50 г, молоко – 30 г, перец болгарский – 30 г, яйцо – 1 шт., перец, соль.

Взбитое яйцо, нашинкованный лук, болгарский перец, измельченную вареную ветчину, молоко, немного соли и перец смешивают. Эту смесь выливают на сковороду и поджаривают с обеих сторон. Затем кладут на поджаренный хлеб, намазанный маслом.

Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом

На нижний слой бутерброда кладут запеченные или поджаренные ломтики бекона или корейки, на верхний – тонкие ломтики свежих томатов и листики зеленого салата.

Хлеб пшеничный – 150 г, бекон – 80 г, масло сливочное – 40 г, салат зеленый – 40 г, помидоры – 30 г

Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом

Хлеб режут на пластинки толщинрой 1 см. На нижний слой бутерброда кладут плавленый сыр, его покрывают ломтиками ветчины, на верхний слой бутерброда укладываются ломтики томатов и листочки зеленого салата.

Хлеб пшеничный – 150 г, сыр плавленый – 50 г, ветчина – 50 г, помидоры – 30 г, зеленый салат – 30 г.

Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом

На нижний слой накладывают ломтики швейцарского сыра и поджаренного бекона или корейки, на верхний – ломтики томатов и зеленого салата.

Хлеб пшеничный – 150 г, сыр – 60 г, корейка – 60 г, помидоры – 50 г, салат зеленый – 50 г

Бутерброды с курицей, беконом (колбасой), луком и томатами

На нижний слой кладут ломтики куриного филе, жареного бекона или колбасы, на верхний – тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.

Хлеб пшеничный – 150 г, курица (филе) – 80 г, лук репчатый – 30 г, помидоры – 30 г

Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом

На нижний слой накладывают тушеную куриную печень и жареный бекон, нарезанные кусочками, на верхний – ломтики томатов и листики зеленого салата.

Хлеб пшеничный – 150 г, бекон – 40 г, печень – 50 г, помидоры – 30 г, салат зеленый – 30 г.

Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами

Хлеб пшеничный – 150 г, курица – 70 г, сельдерей – 30 г, майонез – 30 г, горчица – 10 г, соль, перец Приготовление куриного салата: нашинкованную вареную или консервированную курятину (без костей) смешивают с нашинкованным сельдереем, майонезом, солью, перцем и готовой горчицей. Все охлаждают.

На нижний слой накладывают куриный салат и жареный бекон, на верхний – ломтики томатов и салат.

Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, курица – 90 г, сыр – 40 г, салат зеленый – 20 г

На нижний слой накладывают ломтики курицы или индейки и ломтики швейцарского сыра, на верхний – ломтики запеченной говядины и зеленый салат.

Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой

Хлеб пшеничный – 150 г, курица – 60 г, язык – 40 г, капуста – 20 г, сметана – 20 г, помидоры – 20 г На нижний слой накладывают ломтики курицы и ломтики томатов, на верхний – ломтики языка, намазанные горчицей, и свежую капусту со сметаной.

Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами

Хлеб пшеничный – 150 г, язык – 100 г, яйца – 1 шт., помидоры – 30 г

На нижний слой накладывают консервированный вяленый язык, поджаренный бекон или ветчину, на верхний – крутые яйца и ломтики томатов.

Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, яйца – 3 шт., анчоусы (филе) – 60 г, помидоры – 30 г, салат зеленый – 20 г На нижний слой накладывают салат из яиц, филе из анчоусов или кильки, на верхний – тонкие ломтики томатов, зеленый салат.

Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, крабы – 60 г, яйца – 1 шт., помидоры – 30 г, салат зеленый – 20 г На нижний слой накладывают салат из крабов и тонкие ломтики томатов, на верхний – салат из яиц и зеленый салат.

Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, семга – 70 г, яйца – 1 шт., помидоры – 30 г, салат зеленый – 40 г На нижний слой накладывают ломтики семги или другой рыбы и кружочки крутых яиц, на верхний – ломтики томатов и зеленый салат.

Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой

Хлеб пшеничный – 150 г, индейка – 70 г, ветчина – 30 г, капуста свежая – 30 г, сметана – 30 г, помидоры – 30 г

На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы, ветчины, на верхний – свежую капусту со сметаной и томаты.

Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком

Хлеб пшеничный – 150 г, индейка – 60 г, сыр – 40 г, лук репчатый – 20 г, помидоры – 30 г.

На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы с сыром (швейцарским или другим), на верхний – тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.

Канапе с анчоусами

Хлеб пшеничный – 500 г, масло анчоусовое – 50 г, анчоусы – 200 г, каперсы – 40 г, майонез – 100 г, оливки – 9 г.

Из хлеба вырезают фигурки в виде ромбов, кругов или овалов и наносят на них слой анчоусного масла. Анчоусы и каперсы мелко рубят, смешивают и укладывают на середину кусочка хлеба. Украшают густым майонезом, который выпускают из кондитерского мешка. Сверху кладут оливки.

Греночки к супам-пюре

Хлеб пшеничный без корок – 200 г, масло сливочное – 150 г, сыр пармезан – 100 г

Нарезать булку кубиками (10 куб. мм), пропитать их горячим сливочным маслом. Обвалять в натёртом сыре (пармезан, голландский, швейцарский или другой), рассыпать на противень, поставить в духовку или печь, пока они не приобретут золотистый цвет.

Гренки с мясным фаршем и пармезаном (из старинной поваренной книги)

400 г жареной молодой говядины измельчить с одной луковицей, всыпать 2 ложки тёртой булки, смешать, поджарить в ложке масла, добавить соли, вбить 1 яйцо, влить 2 ложки сметаны, размешать. Этим фаршем помазать нарезанную треугольником булку и посыпать 1/8 фунта сыра (рода голландского) – 50 г.

Подрумянить на противне в духовке.

Тартинки с орешками

Обрезать корку у круглой, продолговатой булки, нарезать яйцеобразными кусочками, намазать сливочным маслом, осыпать 2 сортами сыра с ромом (голландским, зеленым) или тертой солониной, грецкими орехами и фисташками.

Можно положить на них пластинки жареной телятины, языка, филеи курицы, дичи, сухой колбасы.

Тартины с телячьими мозгами

Подготовить, как указано в рецепте «Пудинг из телячьих мозгов» мозги из 1 телячьей головы. Нарезать ломтиками и положить на куски белого хлеба, намазанные с обоих сторон сливочным маслом, и залить соусом (1 ложку мучной поджарки в масле и 1/2 стакана бульона, 2–3 измельчённых шампиньона с зелёным луком – тушить 10 мин.).

Мозги телячьи – 400 г, хлеб белый – 200 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 50 г, бульон мясной – 1/2 стакана, шампиньоны – 100 г, лук зеленый – 50 г, соль, перец по вкусу.