Текст книги "Салаты и закуски"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 17 страниц)

Яйца – 6 шт., картофель – 6 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., перец сладкий красный маринованный – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 250 г майонез – 250 г., лук зеленый, помидоры маринованные мелкие, сахар, соль.

Салат из разных овощей

Очищенные отваренные репу (или молодую нежесткую кольраби), а также морковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой, когда набухнет, удалить косточки и нарезать дольками. Помидоры разрезать на 5–6 частей, сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Промытые листья салата разрезать на 2–3 части, а огурцы и вареные яйца – ломтиками. Все компоненты смешать, добавить консервированный или быстрозамороженный горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным со сметаной. Можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат положить горкой в салатник, по краям расположить листики зеленого салата, украсить овощами и плодами, входящими в салат, посыпать укропом.

Репа (или кольраби) – 1 шт., горошек консервированный (или свежий быстрозамороженный) – 50 г, морковь – 2 шт., яблоки (или огурцы) – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, чернослив (или свежие сливы) – 50 г, помидор (или перец сладкий) – 1 шт., яйцо – 1 шт., сахар (или сахарная пудра) – 1 ч. ложка, майонез со сметаной – 1 стакан, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат овощной

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить; стручки фасоли освободить от прожилок и нарезать ромбиками; морковь нарезать кружочками, перец – соломкой. Овощи порознь отварить до готовности, откинуть и охладить. Огурцы очистить и нарезать кружочками, лук – соломкой. Компоненты салата смешать, полить заправкой, посолить, уложить на лист салата, посыпать измельченной зеленью петрушки. Можно подать к мясу.

Капуста цветная – 300 г, фасоль зеленая стручковая – 100 г, морковь – 2 шт., перец сладкий зеленый – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук репчатый – 2 шт.

Для заправки: масло растительное – 6 ст. ложек, уксус – 3 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), салат зеленый, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат из овощей по-вюрцбургски

Салат тщательно промыть и нарезать; редис, помидоры, огурцы нарезать ломтиками. Все перемешать, заправить майонезом. Пряности не добавлять.

Салат кочанный – 200 г, редис – 200 г, помидоры – 2–3 шт., огурцы свежие – 2 шт., майонез – 200 г.

Салат из овощей «Казанова»

Зелень сельдерея порубить, сыр нарезать кубиками, яйца отварить вкрутую и нарезать на четвертушки, лук нашинковать. Все перемешать, поперчить, заправить маринадом.

Сельдерей (зелень) – 300 г, сыр твердый – 250 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., перец черный молотый.

Для маринада: масло растительное – 3/4 стакана, уксус – 1,5 ст. ложки, вода —1,5 ст. ложки, соль.

Салат из овощей с перцем

Капусту нарезать шашками, морковь – кружочками или соломкой, перец – квадратиками. Капусту и морковь отварить до полуготовности, отцедить, тщательно отжать воду, заправить солью, сахаром, уксусом и перемешать. В сильно нагретое масло положить душистый перец, прогреть его полминуты и извлечь. В то же масло положить стручковый перец и тотчас же (через 1–2 сек) снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в заправленные овощи, перемешать их и охладить.

Капуста белокочанная – 900 г, морковь – 3 шт., перец стручковый красный сушеный – 1 шт., масло кунжутное (или другое растительное) – 0,5 стакана, сахар – 2 ст. ложки, уксус – 1,5 ст. ложки, имбирь, перец душистый горошком.

Салат «Пестрый»

Сыр и очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками; шампиньоны протушить и разрезать на половинки; сладкий перец нарезать кольцами. Готовые продукты смешать с дольками мандаринов (или апельсинов). Из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и апельсинной цедры приготовить соус и заправить им салат.

Перец сладкий – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., апельсины – 1–2 шт. (или мандарины – 4–6 шт.), сыр твердый – 100 г, шампиньоны – 50 г.

Для соуса: йогурт – 1 стакан, горчица – 1 ч. ложка, мед – 3 ч. ложки, четверть лимона (сок), апельсин (цедра).

Салат «Пестрый» летний

Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Горошек, бобы и кочешки цветной капусты отварить в подсоленной воде, отцедить и смешать с морковью. Добавить крупно нарезанный салат, шинкованный зеленый лук, петрушку, укроп, рубленые яйца и заправить растительным маслом, лимонным соком или уксусом, кефиром, сахаром и солью.

Морковь – 250 г, горошек молодой стручковый – 1 стакан, бобы молодые – 250 г, капуста цветная – 1 кочан, яйца – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт. (или уксус – 4 ст. ложки), кефир (простокваша или йогурт) – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, сахар, соль.

Салат пикантный

Сельдь очистить от кожи и костей и смешать с мелко нарезанными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли, молотого перца приготовить заправку и полить ею салат.

Сельдь – 2–3 шт., помидоры – 3–4 шт., перец сладкий красный – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., салат зеленый – 10 г, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Салат «Новогодний»

Овощи отварить, очистить, нарезать кубиками, соединить с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанной луковицей, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Массу вымешать с майонезом и выложить в круглый салатник. Яйца разрезать вдоль, желтки вынуть, протереть и посыпать ими салат. Белки выложить выпуклой стороной вверх так, чтобы каждая половинка соответствовала цифре на часах. На них положить нарезанный соломкой красный перец – римские цифры. Из моркови или перца сделать стрелки, которые должны показывать без пяти двенадцать. Края салатника украсить нарезанным полосками красным перцем, зеленым луком, мелкими маринованными помидорами.

Яйца – 6 шт., картофель – 5–6 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоко – 1 шт., зеленый горошек – 250 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 200 г, перец сладкий маринованный – 1 шт., лук зеленый, помидоры маринованные мелкие, сахар, соль.

Салат овощной с чесноком

Овощи отварить, натереть на крупной терке, сырую капусту нарезать мелкими кубиками и обдать кипятком. Все соединить с нарезанным луком и заправить майонезом. В салат положить толченый чеснок.

Морковь – 4 шт., картофель – 3 шт., капуста свежая (нарезанная) – 1 стакан (или квашеная – 0,5 стакана), свекла – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 головка, яйца – 4 шт., майонез – 200 г.

Салат из шампиньонов

Вареные шампиньоны нарезать, смешать с измельченным луком, соединить с лимонным соком. В салатник положить нарезанные соломкой листья салата, на них шампиньоны с луком. Залить соусом из сметаны и майонеза, посыпать мелко нарезанной зеленью. Гарнировать полосками перца и зеленью петрушки.

Шампиньоны свежие – 800 г, лук репчатый – 4 шт., лимонный сок – 4 ч. ложки, сметана – 4 ст. ложки, майонез – 4 ст. ложки, перец маринованный – 4 шт., салат зеленый, петрушка (зелень).

Салат из шампиньонов и яиц

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, соединить с грибами, заправить уксусом и маслом, посыпать зеленью.

Шампиньоны свежие (рубленые) – 2 стакана, яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1,5 ч. ложки, петрушка (зелень) или укроп (рубленый) – 1 ст. ложка, соль.

Салат из сельди, грибов и помидоров

Шампиньоны и белые грибы протушить, сельдь вымочить. Все продукты нарезать небольшими кубиками. Майонез соединить с творогом и все перемешать. Уложить в салатник и украсить зеленью.

Помидоры – 2–3 шт., шампиньоны свежие – 100 г, грибы белые тушеные – 100 г, лук репчатый – 1–2 шт., сельдь – 2 шт., майонез —0,5 стакана, творог – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.

Салат «Минский»

Картофель отварить, нарезать мелкими ломтиками, смешать с нашинкованными капустой, отварными грибами, измельченным луком, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.

Картофель – 700 г, шампиньоны свежие – 300 г, лук репчатый – 1–2 шт., капуста квашеная – 200 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1,5 ч. ложки.

Салат из картофеля и грибов

Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и отварить. Затем откинуть на сито и смешать с картофелем. Посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, или майонезом.

Картофель – 4–5 шт., грибы свежие – 200 г, масло растительное – 4–5 ст. ложек, уксус – 2–3 ст. ложки (или майонез – 150 г), перец черный молотый, соль.

Салат армянский из сельдерея и перца с грибами

Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить растолченный в ступе чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало. Обжаривать еще 2–3 минуты, влить вино, нагреть, дать покипеть 1 минуту, убавить огонь до слабого и выдержать еще 5–7 минут. Положить зелень петрушки, размешать, снять с огня, посолить и остудить. Корни сельдерея очистить, нарезать вместе с перцем мелкой соломкой, положить в салатник, полить заправкой (см. «Салат зеленый»), посолить и размешать. Когда грибы остынут, положить их на салат. Подавать к столу, выдержав некоторое время в холодильнике, но не давая замерзнуть, иначе салат потеряет аромат.

Грибы свежие – 200 г, сало свиное – 30 г, чеснок – 1 зубок, перец сладкий красный – 200 г, сельдерей (корень) – 200 г, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, заправка – 2 ст. ложки, вино сухое красное – 1 стакан.

Салат из цикория с рыжиками

Цикорий вымыть, дать стечь воде, нарезать кусочками длиной 1 см, рыжики и лук нарезать полосками. Продукты перемешать, добавить измельченный зеленый лук, масло, заправить солью, сахаром, перцем.

Цикорий – 200 г, рыжики соленые – 150 г, лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, перец черный молотый, сахар, соль.

Салат пьемонтский

Вареный картофель и сырые трюфели нарезать соломкой, смешать и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украсить салат кусочками филе анчоусов.

Картофель – 6 шт., трюфели – 125 г, уксус – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, анчоусы – 50 г, соль.

Салат из картофеля и шампиньонов

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с горошком, мелко нарезанными отваренными шампиньонами и луком; заправить майонезом и украсить зеленью.

Картофель – 3 шт., горошек зеленый отварной (или консервированный) – 2 ст. ложки, шампиньоны – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень, соль.

Салат из картофеля с грибами

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть холодной кипяченой водой и тоже нарезать. (Можно добавить соленый или маринованный огурец). Салат заправить сметаной, сахаром, солью, перцем и посыпать зеленым луком.

Картофель – 3 шт., грибы соленые (или маринованные) рубленые – 0,5 стакана, сметана – 2 ст. ложки, сахар, перец молотый, лук зеленый, соль.

Салат из маринованных грибов

Грибы отделить от маринада (а если слишком острые, вымочить в кипяченой воде или прокипятить). Мелкие шляпки использовать целиком, средних размеров – разрезать пополам, а более крупные – дольками. Подготовленные грибы положить в салатник, а перед подачей к столу полить растительным маслом, посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.

Грибы маринованные (белые, маслята, подосиновики и др.) – 400 г, лук зеленый – 40 г, масло растительное – 3 ст. ложки, укроп.

Салат из соленых грибов

Грибы промыть холодной кипяченой водой, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, выложить в салатник, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом.

Грибы соленые (грузди, сыроежки, рыжики и др.) – 400 г, сметана – 0,5 стакана, лук зеленый (или маринованный) – 40 г, укроп.

Салат из картофеля, соленых груздей, кресс-салата и лука

Картофель отварить, очистить, мелко нарезать, добавить шинкованные грибы и салат. Полить заправкой и украсить ломтиками лука.

Картофель – 4 шт., грузди соленые – 400 г, кресс-салат, лук репчатый, соль.

Для заправки: сметана – 1,5 стакана, яйца – 3 шт., сахар – 3 ч. ложки, томат-пюре – 0,5 стакана, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Салат «Молдова»

Сушеные грибы и картофель отварить. Грибы нарезать соломкой, картофель – кусочками, затем смешать с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, круто сваренными яйцами, посолить и полить заправкой из растительного масла и уксуса. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Грибы сушеные – 100 г, картофель – 3 шт., кукуруза консервированная – 200 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, соль.

Винегрет овощной

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, добавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом.

Картофель – 4–5 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоко свежее или моченое – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 3/4 стакана, горчица —1 ч. ложка, сахар.

Винегрет овощной с мясом или рыбой

Овощи подготовить так же, как для овощного винегрета, затем перемешать их с маринованными кусочками мяса (вареного или жареного) или рыбы и заправить растительным маслом с уксусом или сметаной. В винегрет с рыбой можно добавить маринованные сливы.

Винегрет с зеленым горошком и майонезом

Картофель и морковь отварить, очистить и вместе с огурцами нарезать кубиками, добавить горошек, капусту, посолить, заправить майонезом и сметаной, хорошо перемешать. При подаче к столу посыпать луком и зеленью.

Винегрет с фасолью и солеными грибами

Свеклу и картофель отварить, нарезать и смешать с отваренной фасолью. Добавить нарезанные грибы, огурцы, немного грибного рассола и лимонного сока.

Свекла – 2–3 шт., картофель – 5 шт., фасоль – 1 стакан, грибы соленые – 200–250 г, огурцы соленые – 2 шт., сок лимонный, рассол грибной.

Винегрет с грибами и сельдью

Свеклу и картофель отварить, яйца сварить, грибы, если нужно, вымочить, сельдь очистить. Продукты нарезать кубиками, перемешать с нарезанными огурцами, яблоками, заправить соусом. Украсить салат кольцами перца и зеленью.

Свекла – 1 шт., картофель – 5–6 шт., яйца – 3 шт., грибы маринованные (или соленые) – 1 стакан, огурцы соленые – 1–2 шт., яблоки кислые – 3 шт., сельдь – 0,5 шт., майонез (или в смеси со сметаной) – 1 стакан, перец сладкий – 1 шт., петрушка (зелень).

Винегрет с мясом

Свеклу, картофель, морковь, мясо отварить, нарезать кубиками, лук, огурцы, яблоки и сельдь мелко нарезать. Продукты перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью и рубленым яйцом.

Свекла – 2 шт., картофель – 4–5 шт., морковь – 1–2 шт., мясо (вареное) – 100 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яблоки – 2–3 шт., сельдь – 0,5 шт., майонез – 1 стакан, яйцо – 1 шт., петрушка (зелень).

Винегрет с горохом

Горох и овощи отварить; овощи нарезать кубиками, соединить с горохом, измельченными огурцами, заправить сахаром, уксусом, маслом.

Свекла (мелкая) – 4–5 шт., горох – 1 стакан, морковь – 2 шт., картофель – 4 шт., огурцы соленые – 4–5 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, сахар, уксус, соль.

Винегрет из овощей и фруктов

Очищенные овощи и фрукты нарезать ломтиками, смешать с горошком, измельченными сельдереем и петрушкой, посолить, посахарить, заправить лимонным соком и майонезом.

Яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., апельсин – 1 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., сельдерей (корень) – 50 г, зеленый салат – 50 г, зеленый горошек – 50 г, майонез – 200 г, четверть лимона.

Винегрет с рыбой

Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, измельченным огурцом, посолить, заправить майонезом и соусом.

Рыба – 250–300 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 3/4 стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Винегрет с сельдью

Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками; огурцы мелко нарезать. Все перемешать, заправить майонезом, уксусом, украсить кусочками сельди, листьями салата, цветком из яйца.

Сельдь – 1 шт., картофель – 2–3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, уксус, салат, соль.

Винегрет с кальмарами

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон; картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; огурец мелко нарезать, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом и посыпать зеленью.

Кальмары – 3–4 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.

Винегрет с мидиями и грибами

Мидии 15–20 минут отваривать в молоке с перцем и лавровым листом, охладить, нарезать ломтиками; грибы отварить и нарезать так же; картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; так же нарезать огурец; лук нашинковать. Все перемешать, заправить маслом, смешанным с уксусом, сахаром, солью, перцем, посыпать зеленью.

Мидии – 100 г, грибы – 50 г, молоко – 2 стакана, картофель – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., свекла – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, огурец соленый – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус, сахар, перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, петрушка (зелень), укроп, соль.

Винегрет «Летний»

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; цветную капусту отварить, разобрать на кочешки. Все перемешать, добавить горошек, сахар, измельченную зелень, заправить сметаной, украсить цветком из яйца и листьями салата.

Картофель – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., цветная капуста – 100 г, зеленый горошек отваренный (или консервированный), яйцо – 1 шт., сметана —0,5 стакана, зеленый салат, укроп, сахар, соль.

Салаты из мясной гастрономии, мяса и субпродуктов

Салат австралийский

Тонкие куски ветчины свернуть трубочками. Нарезанные кубиками огурцы, яблоки, отварной корень сельдерея полить апельсиновым соком, размешать, уложить горкой на блюдо, по периметру разложить ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и полить майонезом.

Ветчина – 250 г, помидоры – 4 шт., огурцы свежие – 5 шт., яблоки – 3–4 шт., сельдерей (корни) – 350 г, сок апельсиновый – 0,5 стакана, майонез – 200 г, салат зеленый – 80 г.

Салат из ветчины

Нежирную ветчину (рулет) нарезать ломтиками, лук-порей и петрушку измельчить. Все залить смесью из кефира, соли, красного перца и лимонного сока. Хорошо перемешать. Поставить на 10 мин в холодильник, положить в маленькие салатнички и украсить ломтиками ветчины и зеленью.

Ветчина (или рулет) – 150 г, кефир – 1 стакан, сок лимонный – 4 ст. ложки, лук-порей – 25 г, петрушка (зелень), перец красный молотый, соль.

Салат летний

Ломтики ветчины скатать в виде рулетиков; огурцы, яблоки, сельдерей нарезать кубиками, перемешать, полить апельсиновым соком, выложить на блюдо, вокруг разместить маринованные листья салата, четвертушки помидоров, рулетики ветчины, заправить майонезом.

Ветчина – 8 ломтиков, огурцы свежие – 2 шт., яблоки – 2 шт., сельдерей (корень) – 1–2 шт., сок апельсиновый – 2 ст. ложки, зеленый салат – 3–4 листа, майонез.

Салат «Влашский»

Ветчину, вареное мясо, отваренный «в мундире» и очищенный картофель, яблоки, очищенные от кожицы и семян, соленые огурцы нарезать соломкой, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсить дольками круто сваренного яйца, зеленым горошком.

Ветчина – 100 г, мясо вареное – 200 г, картофель – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., яйцо – 1 шт., зеленый горошек – 1 ст. ложка, майонез, петрушка (зелень), соль.

Салат бокер

Горчицу, уксус, оливковое масло взбить и залить полученной заправкой зелень и корни сельдерея. Выдержать в холодильнике 1 час, добавить нарезанные соломкой ветчину, грибы, яблоки, заправить майонезом. Переложить салат на блюдо, украсить дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Ветчина – 100 г, горчица сухая – 0,5 ч. ложки, уксус винный 3 %-ный – 3 ст. ложки, масло оливковое (или другое растительное) – 0,5 стакана, сельдерей (зелень) измельченный – 1 стакан, сельдерей (корень), нарезанный соломкой – 2 стакана, грибы маринованные – 100 г, яблоко – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, картофель – 1 шт., свекла – 1–2 шт., петрушка (зелень).

Салат из колбасы и сыра

Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на четвертушки, все перемешать и заправить маринадом.

Колбаса полукопченая нежирная – 400 г, сыр твердый – 300 г, яйца – 4 шт., огурцы маринованные – 4 шт.

Для маринада: перец черный молотый – 2 ст. ложки, сок лимонный (или разбавленный уксус) – 1 ст. ложка, лук репчатый – треть головки, перец черный молотый, соль.

Салат из колбасы

Репчатый лук нашинковать и ошпарить кипятком; колбасу нарезать кубиками; огурцы очистить и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем, выдержать 1 час, уложить в салатник и украсить зеленью.

Колбаса докторская – 300 г, лук репчатый – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., масло оливковое (или другое растительное), зелень, уксус, горчица, перец черный молотый, сахар, соль.

Салат овощной с ветчиной (или языком)

Картофель, свеклу, морковь, бобы порознь отварить в соленой воде, дать остыть и нарезать мелкими кубиками (чуть больше горошины), перемешать в кастрюле с горошком, мелко нарезанной ветчиной (или языком) и заправкой (см. «Салат зеленый»). Выдержать 1 час, охладить, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, заправить майонезом (см. «Салат из сельдерея под майонезом»), перемешать и подать к столу.

Картофель – 4 шт., морковь – 4 шт., горошек зеленый – 0,5 кг, фасоль зеленая в стручках – 400 г, свекла – 4 шт., ветчина (или язык) – 400 г, огурцы маринованные (или соленые) – 4 шт.

Салат «Фигаро»

Телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, отваренную свеклу – кружочками, тщательно перемешать. В майонез добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, перемешать, полить им салат и посолить.

Язык телячий вареный – 200 г, свекла – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., салат зеленый – 40 г, анчоусы – 20 г, помидоры свежие – 2 шт., майонез, соль.

Салат по-сарански

Печенку промыть, нарезать кусками, поперчить, запанировать в муке, обжарить, посолить и довести до готовности в духовке, затем пропустить через мясорубку, редис нарезать кружочками, смешать с печенкой и заправить сметаной и солью.

Печенка говяжья (или свиная) – 200 г, редис – 300 г, сметана, мука, перец черный молотый, соль.

Салат «Пражский»

Жареную телятину и свинину, огурцы, лук, яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками и соломкой, сбрызнуть лимонным соком (или уксусом) и залить майонезом.

Телятина жареная – 150 г, свинина жареная – 150 г, огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 100 г, яблоки – 1–2 шт., уксус —1,5 ст. ложки, майонез – 200 г.

Салат из говядины с майонезом

Мясо отварить, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить салатной заправкой и оставить на час. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на половинки, слегка отжать, нарезать ломтиками, смешать с мясом, мелко нарезанным луком и майонезом, заправить солью и перцем. Затем выложить в салатник, украсить кружочками круто сваренных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Говядина – 1 кг, яйцо – 1 шт., помидоры – 5 шт., лук репчатый – 1–2 шт., майонез – 150 г, заправка салатная – 0,5 стакана, петрушка (зелень), салат зеленый, перец черный молотый, соль.

Салат мясной

Картофель отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареное мясо и помидоры. В салатник положить ровным слоем помидоры, посыпать солью и перцем, сверху положить слой мяса и на него слой картофеля, посыпать солью и перцем. Полить заправкой и украсить яйцом, разрезанным на четыре части. Для приготовления заправки желтки круто сваренных яиц протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, измельченными луком, зеленью и каперсами. Залить взбитыми уксусом и маслом.

Говядина – 250 г, картофель – 4 шт., помидоры – 6–7 шт., яйцо – 1 шт., перец черный молотый – четверть ч. ложки.

Для заправки: яйца (желтки) – 2 шт., горчица сухая – 0,5 ч. ложки, соль – 3/4 ч. ложки, перец черный молотый – четверть ч. ложки, лук репчатый – четверть головки, укроп – 2 ч. ложки, каперсы – 2 ч. ложки, уксус 3 %-ный – 0,5 стакана, масло растительное – 3/4 стакана.

Салат по-казахски

Мясо зажарить целым куском в духовке и нарезать тонкими ломтиками; картофель и морковь отварить и нарезать кусочками; соленые огурцы и яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом или сметаной.

Салат выложить горкой в салатник, украсить ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом и зеленью.

Говядина вареная – 400 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоки – 2 шт., горошек зеленый – 100 г, яйца – 2 шт., майонез (или сметана), зелень, перец черный молотый, соль.

Салат из мяса и моркови

Морковь нарезать соломкой, пробланшировать 5 минут и откинуть на дуршлаг. Мясо нарезать соломкой, обжарить, добавить немного воды и припустить до готовности.

Лук нарезать соломкой и спассеровать. Подготовленные продукты смешать, добавить измельченный чеснок, перец, соль, перемешать и прогреть.

Морковь – 2–3 шт., говядина – 200 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок, перец красный и черный молотый, соль.

Салат из мяса под майонезом

Мясо вареное и жареное, очищенный вареный картофель, яйца и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавить майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

Мясо – 200 г, картофель – 4–5 шт., огурцы – 2 шт., зеленый салат – 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт., уксус, соль.

Салат «Рассолс»

Картофель и яйца отварить, очистить; яблоки также очистить. Картофель, яйца, огурцы, яблоки, свинину и сельдь нарезать ломтиками, смешать с соусом из сметаны и уксуса, добавить горчицу и хрен.

Украсить ломтиками огурцов, яблок и яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Свинина отваренная – 200 г, картофель – 3–4 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоки – 2 шт., сельдь соленая – 100 г, яйца – 2 шт., сметана, уксус, хрен, горчица, салат зеленый, петрушка (зелень).

Салат «Гиссар»

Картофель и морковь порознь отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками; мясо отварить и нарезать тонкими ломтиками; огурцы и репчатый лук порубить; круто сваренные яйца очистить и нарезать дольками. Подготовленные продукты смешать, посолить и поперчить. Затем уложить горкой в салатник, украсить кружочками свежего огурца и помидора, дольками яйца, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Баранина вареная – 300 г, картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., сметана, зелень, перец черный молотый, соль.

Салат мясной по-французски

Картофель отварить «в мундире», очистить; мясо, помидоры и картофель нарезать тонкими ломтиками. В салатницу положить слой помидоров, посолить и поперчить, затем – слой картофеля, опять посолить и поперчить. Желтки круто сваренных яиц протереть через сито, смешать с горчицей, солью, перцем, измельченными луком и укропом, добавить уксус и масло, хорошо перемешать. Полить заправкой, украсить дольками яйца и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мясо вареное – 300 г, картофель – 4 шт., помидоры – 300 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для заправки: яйца – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус – 4 ст. ложки, масло оливковое (или другое растительное) – 6 ст. ложек, горчица сухая – 1 ст. ложка, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат «Окрошка»

Жареное мясо и птицу мелко нарезать, добавить мелко рубленный репчатый лук, соленые огурцы, вареную свеклу; продукты положить в салатник горкой и полить сметаной, разведенной сливовым рассолом или хлебным квасом. Вокруг положить гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.

Мясо жареное – 200 г, птица жареная – 120 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., свекла – 2 шт., сметана – 0,5 стакана.

Салат «Нарын»

Вареное мясо и редьку нарезать соломкой, лук – кольцами, посолить и перемешать. Затем выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

Конина вареная – 300 г, редька – 2 шт., лук репчатый – З шт., петрушка (зелень), соль.

Салат из мяса и овощей

Отварную или жареную говядину и соленый огурец нарезать кубиками, редис – кружочками. Все уложить слоями и залить маринадом, приготовленным из соуса «Кетчуп», растительного масла, измельченного лука, сахара и молотого перца. Перед подачей к столу перемешать.

Говядина – 100 г, огурец соленый – 1 шт., редис – 5 шт., соус «Кетчуп» – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сахар – 2 ч. ложки, перец черный молотый.

Салат «Киевский»

Мясные продукты, а также отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками, смешать и полить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.

Салаты из птицы, дичи и кролика

Салат «Тоска»

Филе цыпленка, корень сельдерея, отваренные грибы нарезать соломкой, смешать с каперсами и тертым сыром, заправить майонезом, посолить и перемешать. Украсить дольками свежих помидоров.

Филе цыпленка отварное – 400 г, сельдерей (корень) – 4 шт., грибы свежие отваренные – 200 г, каперсы – 50 г, сыр твердый тертый – 4 ст. ложки, помидоры свежие — 7 шт., майонез, соль.