Текст книги "Салаты и закуски"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 17 страниц)

Сырки плавленые – 3 шт., чеснок – 6 зубков, яйца – 3 шт., майонез – 3 ст. ложки.

Салат «Жакки»

Груши и сыр нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом со сметаной. Подавать на листьях салата. Украсить кусочками сладкого перца и помидоров.

Сыр плавленый – 250 г, груши – 2–3 шт., майонез – 3 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, перец красный сладкий, помидоры, сахар, соль.

Салат из картофеля с плавленым сыром

Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками; сыр натереть на крупной терке, яйца отварить и нарезать кубиками; лук измельчить. Все смешать, заправить майонезом. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.

Картофель – 2 шт., сыр плавленый – 1 шт., яйца – 3 шт., лук репчатый – 1–2 шт., майонез – 200 г, зелень, соль.

Салат льежский из зеленой фасоли

Зеленую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, картофель – «в мундире». Фасоль отцедить, картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью и поставить на водяную баню. Шпик нарезать кубиками, поджарить, и влить жир со шкварками в салат. Заправить его прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом, добавить измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

Фасоль зеленая стручковая – 300 г, картофель – 2 шт., шпик – 40 г, лук репчатый – 1 шт., уксус – 2–3 ст. ложки, орех мускатный, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Салат из творога и редиса

Редис мелко нарезать, перемешать с творогом, молоком, растительным маслом и солью. Салат украсить зеленью петрушки (или укропа). Вместо редиса можно использовать сладкий перец, помидоры, морковь, яблоки.

Творог – 200 г, редис – 400 г, молоко – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или укроп, соль.

Салат из творога с орехами и чесноком

Орехи истолочь, чеснок растереть с солью. Творог соединить с растопленным маслом, орехами, чесноком и перцем. Салат посыпать зеленью петрушки.

Творог – 300 г, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, чеснок – 1–2 зубка, масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Салат «Грибок»

Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толченым чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов).

Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить ножки «грибов», а на них – срезанные верхушки помидоров. На шляпки «грибов» нанести белые точки из растертого сливочного масла. Салат готов. До подачи на стол его нужно держать на холоде.

Творог – 0,5 кг, помидоры – 1 кг, масло сливочное – 200 г, чеснок – 5–6 долек, петрушка (зелень), укроп.

Салат из творога с фруктами

Творог растереть со сметаной и сахаром, придать массе форму конуса, украсить фруктами.

Творог – 300 г, фрукты свежие (или консервированные) – 150 г, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.

Салат из брынзы с помидорами

Помидоры нарезать кружочками, петрушку – крупно, а брынзу натереть на терке. Все смешать, заправить сметаной или маслом.

Помидоры – 5 шт., петрушка (зелень) – 50 г, брынза – 100 г, сметана – 0,5 стакана (или масло растительное – 3 ст. ложки).

Салаты из риса и макарон

Салат «Индийский»

Рис и спаржу отварить, перец испечь. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешать, заправить майонезом, солью и перцем.

Рис отваренный – 100 г, спаржа – 100 г, перец сладкий – 1–2 шт., яблоки – 1–2 шт., майонез, перец черный молотый, соль.

Салат французский

Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус, уложить на листья зеленого салата.

Рис – 50 г, перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт., помидор – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт.

Салат из риса

Мясо отварить и нарезать кубиками. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить венчиком, добавить растительное масло. Апельсиновый сок развести водой (1:7), добавить маисовую муку, вскипятить и сразу же смешать с приготовленным майонезом.

Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешать, сбрызнуть соком лимона, полить соусом и охладить.

Рис – 1 стакан, говядина – 300 г, апельсины – 1–2 шт.

Для соуса: яйцо (желток) – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, апельсин (сок) – 1 шт., мука маисовая – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.

Салат из риса с красным перцем

Перец испечь, очистить и нарезать полосками; добавить вареный рис, зеленый горошек, соль, перец, уксус и тщательно перемешать.

Рис отваренный – 100 г, перец сладкий красный – 4–5 шт., горошек зеленый – 150 г, уксус, перец черный молотый, соль.

Салат из макарон с ветчиной

Макароны (предварительно разломанные на недлинные куски) отварить. Томатную пасту смешать с майонезом (см. «Салат из сельдерея») и полить макароны. Хорошо перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.

Макароны – 250 г, томатная паста – 2 ст. ложки, майонез – 150 г, ветчина – 200 г, маслины – 50 г, перец черный молотый, соль.

Салат датский

Макароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, маслом, уксусом, горчицей и добавить нарезанную полосками ветчину (или колбасу).

Макароны – 400 г, морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 100 г, капуста цветная – 250 г, ветчина – 400 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, майонез – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, соль.

Салаты десертные

Салат из фруктов

Яблоки, груши, апельсины, мандарины очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком.

Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами. В зависимости от сезона фрукты можно подбирать различные, но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному или вареному мясу, телятине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Яблоки – 300 г, груши – 100 г, апельсины – 200 г, мандарины – 200 г, майонез – 50 г, лимон – 0,25 шт., сахарная пудра – 1 ч. ложка.

Салат десертный

Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натереть на терке, полить медом, посыпать мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом, миндалем) и хорошо перемешать.

Морковь – 300 г, мед – 2–3 ст. ложки, орехи – 2–3 ст. ложки.

Салат «Праздничный»

Яблоки, апельсины, мандарины очистить от кожицы и нарезать дольками, сложить на блюдо, добавить чернослив, изюм, орехи. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.

Яблоки – 300 г, апельсины – 200 г, мандарины – 200 г, чернослив – 100 г, изюм – 50 г, орехи грецкие – 100 г, майонез – 50 г, сахарная пудра, соль, цедра апельсиновая.

Салат из огурцов с медом

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, полить медом.

Огурцы – 5–6 шт., мед – 2 ст. ложки.

Салат из белокочанной капусты с вишнями

Капусту нашинковать соломкой, слегка перетереть с солью и смешать с вишнями без косточек, потом подсахарить, заправить маслом и украсить вишнями и зеленью.

Капуста белокочанная – 0,5 кг, вишни – 150 г, сахар – 2 ч. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, зелень, соль.

Салат из белокочанной капусты с апельсином

Капусту нашинковать, перетереть, сбрызнуть лимонным соком и выдержать час в прохладном месте, потом добавить кусочки апельсина, тертое яблоко, заправить майонезом.

Капуста белокочанная или краснокочанная – 200 г, апельсин – 1 шт., яблоко кислое (большое) – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, сок лимонный.

Салат кисло-сладкий из капусты

Капусту пошинковать, добавить сахар, сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

Капуста белокочанная – 150 г, сахар – 5 ст. ложек, сливки густые – 150 г, уксус – 5 ст. ложек, соль – 1,5 ч. ложки.

Салат из квашеной капусты, фиников и изюма

Финики освободить от косточек, мелко нарезать; изюм помыть горячей водой, подсушить. Капусту, финики, изюм смешать и полить соусом (или салатной заправкой). Можно добавить лимонный сок (или уксус).

Капуста квашеная – 300 г, финики – 1 стакан, изюм – 0,5 стакана, соус сметанный (или салатная заправка) – 0,5 стакана, сахар, сок лимонный (или уксус), соль.

Салат из свеклы и ревеня

Ревень очистить и нарезать поперек тонкими кусочками. Затем перемешать с сахаром (или медом) и поставить на 30 минут в прохладное место. Добавить тертую сырую свеклу (можно еще измельченную лимонную цедру) и посыпать зеленью.

Свекла – 2 шт., ревень – 2–3 стебля, сахар (или мед) – 2–3 ст. ложки, зелень.

Салат из моркови и смородины (клюквы)

Морковь натереть на крупной терке; смородину протереть через сито, смешать с морковью, заправить солью, сахаром, полить густой сметаной и посыпать зеленью.

Морковь – 5–6 шт., смородина красная (или клюква) – 150 г, сметана густая – 0,5 стакана, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Салат из краснокочанной капусты с вином

Капусту мелко нашинковать и посолить; лук и очищенные яблоки мелко нарезать; миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать перышками. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. Получившийся соус заправить солью, сахаром, перцем, перемешать с остальными продуктами. К столу подать в салатнике.

Капуста краснокочанная – 400 г, лук репчатый – 1 шт., миндаль – 50 г, яблоко – 1 шт., вино красное столовое – 0,5 стакана, масло оливковое – 3 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сок лимонный, перец черный молотый, сахар, соль.

Салат из краснокочанной капусты с изюмом, орехами и инжиром

Капусту нашинковать, посолить. Подготовленный изюм, рубленые фиги и орехи перемешать с капустой, заправить маслом, солью, сахаром и лимонным соком.

Капуста краснокочанная – 400 г, орехи (измельченные) – 2,5 ст. ложки, инжир – 50 г, масло соевое – 3 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., перец черный молотый, сахар, соль.

Салат из малины (земляники или смородины) в желе

Малину обмыть, отцедить, выложить в салатник. Желатин вымыть и замочить на 20–30 минут в холодной воде. Вскипятить 3/4 стакана воды, опустить в нее отжатый желатин и, помешивая, растворить, но до кипения не доводить. Из лимона выжить сок, добавить тертую лимонную цедру, заправить сахаром и смешать с желатином. Полученную массу охладить, залить ею малину и поставить в холодильник. Украсить сливками.

Малина – 400 г, лимон – 1 шт., желатин – 20 г, вода – 1 стакан, сахар – 4–6 ст. ложек, сливки – 0,5 стакана.

Салат из малины и дыни

Дыню очистить, нарезать кубиками, выложить в салатник, посыпать сахаром. Малину обмыть, отцедить. Дыню посыпать малиной, сверху – сахаром. Можно подать со сливками или мороженым.

Малина – 300 г, дыня – 250 г, сахар.

Салат из земляники и дыни

Дыню очистить от корки, нарезать тонкими кусочками. Землянику обмыть, отцедить, положить пирамидой посередине блюда, посыпать сахаром и обложить вокруг дыней; посыпать сахаром, сливки взбить и облить землянику.

Земляника садовая – 200 г, дыня – 400 г, сливки – 3/4 стакана, сахар.

Салат из земляники (или клубники) в желе из простокваши

Желатин вымыть и замочить в холодной воде на 20–30 минут. Затем отжать и распустить в нескольких ложках горячей воды; размешивая, охладить. Простоквашу размешать с сахаром и ванильным сахаром и, помешивая, добавить желатин. Землянику обмыть, отцедить, выложить в салатник и залить желе. После этого поставить в холодное место, а перед подачей к столу украсить земляникой.

Земляника садовая – 300 г, простокваша – 1 стакан, желатин – 20 г, вода – 2–3 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакет, сахар.

Салат из земляники (или клубники) в ацидофильном молоке

Ацидофильное молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром. Землянику обмыть, отцедить и выложить в салатник. Отдельно подать ацидофильное молоко.

Земляника – 0,5 кг, сахар – 4–6 ст. ложек, молоко ацидофильное – 1 стакан, ванильный сахар – 1 пакет.

Салат из ежевики

Ежевику обмыть, отцедить, выложить в салатник, посыпать толчеными орехами. Желтки взбить с сахаром, развести вином, добавить тертую лимонную цедру. Полученным соусом полить ежевику.

Ежевика – 400 г, сахар – 6 ст. ложек, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, яйца (желтки) – 2 шт., вино белое сухое – 0,5 стакана, цедра лимона.

Салат из апельсинов с яблоками

Апельсины и яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками, размешать с сахаром и вином. Выложить в салатник и посыпать рублеными орехами.

Апельсины – 300 г, яблоки – 2–3 шт., сахар – 6 ст. ложек, вино – 2рюмки, орехи грецкие (измельченные) – 2,5 ст. ложки.

Салат из апельсинов со сливами

Желтки растереть с сахаром; молоко вскипятить и медленно влить во взбитые желтки, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, размешать, охладить. Сливы вымыть и замочить за сутки до использования; затем очистить от косточек и нарезать полосками. Апельсины очистить, нарезать кубиками. Цедру апельсина натереть на терке, добавить к апельсинам, размешать со сливами, выложить в салатник, полить соусом и украсить цедрой.

Апельсины – 300 г, чернослив – 200 г, яйца (желтки) – 2 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакет.

Салат из грейпфрутов и апельсинов

Фрукты очистить от кожуры, нарезать ломтиками; уложить на блюдо, посыпать сахаром, сбрызнуть вином, посыпать толченым пищевым льдом.

Грейпфруты – 0,5 кг, апельсины – 300 г, сахар – 6 ст. ложек, вино красное – 1 рюмка.

Салат из яблок, груш и ягод

Яблоки и груши очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с ягодами и заправить соусом. Для приготовления его желтки растереть с сахарной пудрой, добавить сливки, ананасовый сок и перемешать. Подать в креманках.

Груши – 5 шт., яблоки – 5 шт., ягоды – 3 ст. ложки.

Для соуса: яйца (желтки) – 6 шт., сахарная пудра – 3 ч. ложки, сок ананасовый – 3 ч. ложки, сливки – 3 ч. ложки.

Салат из дыни

Из мякоти спелой дыни с помощью выемки вырезать шарики и выдержать их в смеси лимонного и гранатового сока. Затем переложить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком.

Дыня – 0,5 кг, сок лимонный —10 ст. ложек, сок гранатовый – 10 ст. ложек, сок апельсиновый – 0,5 л.

Салат из дыни с вином

Дыню разрезать на дольки, очистить от кожуры, внутренней волокнистой части и нарезать поперечными тонкими ломтиками. Положить в салатник, пересыпая сахарной пудрой с ванилином, полить вином, сбрызнуть лимонным соком и охладить. К столу подать спустя 2 часа.

Дыня – 1–1,5 кг, вино фруктовое —0,5 стакана, сахар (или сахарная пудра) – 5 ст. ложек, лимон (сок) – 0,3 шт. (или кислота лимонная – 0,5 ч. ложки), ванилин.

Салат из тыквы с фруктами

Тыкву нарезать дольками и припустить в масле с небольшим количеством воды. Фрукты измельчить, перемешать с изюмом и тыквой, посыпать сахаром, корицей, добавить кислое молоко.

Тыква – 250 г, яблоки – 2–3 шт., сливы – 250 г, изюм – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кислое молоко (кефир, простокваша или йогурт) – 1 стакан, корица.

Салат из тыквы, дыни и яблок

Яблоки и дыню очистить от кожуры, нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву очистить, измельчить на терке, соединить с медом и перемешать с яблоками и дыней.

Дыня – 0,2 шт., яблоко – 1 шт., тыква (тертая) – 0,5 стакана, мед – 2 ст. ложки, сок лимонный.

Салат смешанный

Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить фруктовый сироп, растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.

Морковь – 7 шт., яблоки – 2 шт., сельдерей (корень) – 5 шт., сироп фруктовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 3 ст. ложки.

Салат по-андалузски

Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать; дольки апельсина очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.

Салат кочанный – 400 г, апельсин (очищенный) – 300 г, сметана – 3/4 стакана, орехи (очищенные) – 5 ст. ложек.

Салат «Монте-Карло»

Помидоры разрезать на четвертинки, апельсинные дольки очистить от кожицы и разрезать пополам, удалив семена. Все перемешать и залить сливками. Пряности не добавлять.

Помидоры – 5–6 шт., апельсины (очищенные) – 400 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.

Салат африканский из бананов

Изюм хорошо промыть; бананы нарезать ломтиками и смешать с натертыми на крупной терке кокосовыми орехами, мелко нарезанной ветчиной и изюмом, добавить сливки, соль, тертую цедру лимона. Салат перемешать, выдержать 30 минут, украсить листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Изюм – 2 ст. ложки, бананы – 2 шт., орехи кокосовые – 50 г, ветчина – 30 г, сливки – 3 ст. ложки, половинка лимона (цедра), зеленый салат, хлеб белый, соль.

Салат из апельсинов и сельдерея

Сельдерей нарезать мелкой соломкой, смешать с апельсиновыми дольками, разрезанными на 4 части. Заправить небольшим количеством растительного масла, взбитого с лимонным соком.

Салат из апельсинов и чернослива

Чернослив промыть и замочить в воде на несколько часов; вновь промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалить косточки, нарезать мякоть полосками. Дольки апельсина очистить от кожицы и нарезать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела и развести вскипяченным молоком, вливая его малыми порциями. Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить. Подготовленные фрукты соединить, добавить немного тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом.

Чернослив – 350 г, апельсины – 0,5 кг, яйца – 5 шт., сахар – 6 ст. ложек, молоко – 0,4 л, сахар ванильный.

Салат из риса и чернослива

Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, перемешать с рисом и измельченными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.

Рис (отварной) – 1,5 стакана, чернослив (рубленый) – 0,5 стакана, орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.

Салат из сельдерея с фруктами

Сельдерей и яблоки очистить и нашинковать, апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.

Сельдерей – 300 г, яблоки – 4 шт., апельсины (очищенные) – 200 г, сметана – 1 стакан.

Салат из цветной капусты с фруктами

Цветную капусту промыть, на 30 минут опустить в соленую воду, ополоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками, помидоры – кружочками, морковь – тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки. Все компоненты перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, лимонным соком и солью.

Капуста цветная – 100 г, огурец свежий – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1–2 шт., сливы (или виноград) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка, соль.

Салат фруктовый со сладким перцем

Апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам; яблоки очистить, нарезать кубиками; перец очистить от семян, нарезать соломкой; орехи измельчить. Все смешать, заправить майонезом.

Апельсины (очищенные) – 250 г, яблоки – 2 шт., перец сладкий красный – 4–5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан, майонез – 200 г.

Салат из бананов и мандаринов со сливками

Бананы и мандарины очистить. Бананы нарезать кусочками, а мандарины разобрать на дольки и снять с них кожицу. Смешать со сливками.

Бананы – 600 г, мандарины (очищенные) – 200 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.

Салат фруктовый «Каролина»

Бананы очистить, нарезать толстыми ломтиками; яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками; салат промыть, просушить, нарезать. Все перемешать, заправить маринадом.

Бананы – 400 г, салат кочанный – 200 г, яблоки – 2 шт.

Для маринада: сметана – 3/4 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки.

Салат фруктовый «Солнечный»

Абрикосы, сливы, черешню освободить от косточек, нарезать, смешать со смородиной, заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.

Абрикосы – 200 г, сливы – 200 г, черешня желтая – 200 г, смородина черная – 100 г, майонез – 3/4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.

Салат «Астория»

Салат промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; с апельсинных долек снять кожицу и разрезать их пополам; орехи измельчить. Все перемешать, заправить маслом со сгущенным молоком.

Грейпфрут – 200 г, апельсин – 200 г, салат кочанный – 300 г, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, масло оливковое (или подсолнечное) – 6 ст. ложек, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.

Салат из персиков и груш

Персики и груши очистить, нарезать кубиками; лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена. Все перемешать, посыпать сахаром.

Персики – 200 г, груши – 200 г, лимон – 1 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Салат из абрикосов

Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки: лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов и поставить на 1 час в холодильник.

Абрикосы – 400 г, лимон – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, коньяк (или ликер) – 2,5 ст. ложки, сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Салат из ананаса

Ананас обмыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками толщиной около 0,5 см, уложить на блюдо, покрыть взбитыми сливками. Можно украсить сырой земляникой (или клубникой, или фруктами из варенья, отцеженными от сиропа).

Ананас – 0,5 кг, сахарная пудра – 4 ст. ложки, сливки – 3/4 стакана.

Салат из яблок в желе

Чернослив вымыть и замочить за сутки до использования, разрезать пополам, вынуть косточки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и обварить, опуская в слегка подсахаренный кипяток; отцедить, остудить и выложить в салатник. Желатин вымыть, замочить на 20 минут в холодной воде, отжать. Воду вскипятить, опустить в нее желатин, растворить, помешивая, но до кипения не доводить. Влить малиновый сок. Полученным желе залить яблоки и украсить их орехами и половинками слив.

Яблоки – 0,5 кг, чернослив – 100 г, желатин – 20 г, вода – 3/4 стакана, сахар – 4 ст. ложки, малиновый сок – 0,5 стакана, орехи грецкие – 50 г.

Салат из яблок и бакалейных сладостей

Грецкие орехи изрубить, миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать перышками. Инжир и финики вымыть и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, нарезать полосками, смешать с подготовленными продуктами и измельченной цедрой апельсина. Добавить ванильный сахар, перемешать с ацидофильным молоком и заправить сахаром.

Яблоки – 4 шт., 200 г бакалейных сладостей (инжир, финики, орехи, изюм, миндаль), ацидофильное молоко – 3/4 стакана, ванильный сахар – 1 пакет, цедра апельсина засахаренная – 1 ст. ложка, сок апельсиновый (или лимонный), сахар.

Салат из яблок и овсяных хлопьев

Яблоки натереть на крупной терке и смешать с измельченной цедрой, изюмом, рублеными орехами, поджаренными до румяности овсяными хлопьями.

Яблоки – 3 шт., орехи (очищенные) – 1 ст. ложка, изюм – 1,5 ст. ложки, овсяные хлопья – 2 ст. ложки, апельсин (цедра) – на кончике ножа.

Салат из яблок и апельсинов со взбитыми сливками

Яблоки и апельсины очистить от кожуры; яблоки нарезать небольшими кусочками, апельсины разделить на дольки, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рублеными орехами. Желток растереть с сахаром, перемешать со взбитыми сливками, и залить этой массой фрукты.

Яблоки – 3 шт., апельсины – 2 шт., лимон (сок) – 0,5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, яйцо (желток) – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана.

Салат яблочный с ромом

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, переложить в стеклянный салатник, обсыпать сахарной пудрой и, залив ромом, накрыть крышкой. Подать к столу как только растает сахарная пудра.

Яблоки (спелые) – 4 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, ром (или коньяк) – 1 ст. ложка.

Салат из яблок с брусничным вареньем и хреном

Яблоки очистить, нарезать маленькими тонкими ломтиками и перемешать с вареньем и хреном. Выложить в стеклянную салатницу и украсить взбитыми с небольшим количеством соли сливками.

Яблоки – 4 шт., варенье брусничное – 2 ст. ложки, хрен (тертый) – 1 ч. ложка, сливки (взбитые) – 1 стакан, соль.

Салат из яблок и моркови с изюмом

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, мед, орехи и изюм. Все перемешать и дать постоять, накрыв посуду крышкой, 15 минут. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с морковью.

Яблоки – 2 шт., морковь – 3 шт., мед (или сахар) – 2 ст. ложки, лимон (сок) – 0,5 шт., орехи (очищенные) – 1,5 ст. ложки, изюм – 1,5 ст. ложки.

Салат из помидоров по-китайски

Помидоры нарезать кружочками толщиной 3 мм, уложить горкой в салатник и посыпать сахаром.

Помидоры – 8 шт., сахар – 6 ст. ложек.

Салат ягодный

Ягоды сложить в салатник и залить сгущенным молоком, смешанным с майонезом (можно и без майонеза).

Ягоды – 4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки, майонез – 2 ч. ложки.

Салат из рябины

Ягоды ошпарить кипятком, дать воде стечь, размять, добавить сахар и отставить на 5 минут до растворения сахара. Морковь натереть на мелкой терке, лук-порей тонко нашинковать и перемешать с рябиной. Выложить в салатник и залить сливками, взбитыми с сахаром. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея.

Рябина (ягоды) – 1,5 стакана, морковь – 1 шт., лук порей – 1 шт., сливки – 3 ст. ложки, сахар – 2,5 ст. ложки.

Салат из слив

Из слив удалить косточки, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и перемешать. Выложить в салатник, посыпать сахаром, полить сметаной и украсить дольками слив.

Сливы – 12 шт., яблоко – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сметана – 1,5 ст. ложки.

Закуски из овощей и бобовых

Как уже говорилось, овощи играют важную роль в питании человека. В них содержатся необходимые для организма питательные вещества, углеводы, белки, минеральные соли, витамины. Овощи не имеют такого большого количества белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче витаминами и минеральными веществами. Благодаря наличию органических кислот и эфирных масел овощи обладают приятным вкусом, использование некоторых овощей придает пище особый аромат.

Важное физиологическое свойство овощей – способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желез. Многие овощи применяются как лечебные средства и в диетическом питании. В рационе взрослого человека овощи должны составлять не менее 600 г в сутки.

В мире возделывается свыше 1000 видов овощных растений. Мы же в своем питании в течение сезона активно используем примерно 30 видов. Наиболее распространенными овощными культурами являются картофель, белокочанная капуста, морковь, лук, огурцы, помидоры, свекла, а также тыква, кабачки, патиссоны и др.

Картофель– важнейшая овощная культура разностороннего использования. Клубни картофеля содержат крахмал, сахар, белок, минеральные соли, различные витамины.

Индейцам Южной Америки картофель был известен в глубокой древности. В Европу он был завезен около 1565 г. испанцами. Появление картофеля в России связано с именем Петра I, который в конце XVII века прислал мешок клубней из Голландии. Начало широкой культуре картофеля в России положил в 1765 году указ Сената и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по всей стране.

Благодаря своим вкусовым и пищевым качествам картофель теперь занимает одно из первых мест в питании наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, но стоит рангом ниже. Об этом свидетельствуют и народные пословицы: «Хлеб – батюшка, а картофель – матушка», «Картошка – хлебу присошка». Так же как и хлеб, картофель никогда не приедается. По пищевой ценности белки картофеля уступают белкам мяса, но из растительных они наиболее ценные, превосходят даже белки пшеницы. Благодаря наличию крахмала калорийность картофеля довольно высока. Она вдвое превышает калорийность моркови, втрое – капусты, вчетверо – помидоров, однако вдвое ниже калорийности яиц и говядины. Ценность картофеля – в наличии витаминов С, РР, К, группы В, провитамина А. Витамина С в картофеле меньше, чем в других овощах, но благодаря ежедневному его потреблению человек в значительной степени удовлетворяет потребность в нем. Так, 300–400 г картофеля в сутки обеспечивают необходимое количество этого витамина в организме человека. Наиболее богат витамином С свежевыкопанный картофель – 25 мг%, зимой (особенно в первые два месяца хранения) количество его резко уменьшается (до 12 мг%), а к весне остается не более 8 мг%.

Капуста.В настоящее время известно свыше 100 видов капусты. Наибольшее распространение получили шесть видов, сформировавшихся около четырех тысяч лет назад в результате многовековой культуры: кочанная (белокочанная и краснокочанная) капуста, цветная, кольраби, брюссельская, савойская и листовая.

Белокочанная капуста содержит витамины С, В1, В2, РР, каротин, минеральные вещества, в том числе калий, способствующий выведению из организма избыточной жидкости. Благодаря незначительному содержанию углеводов капуста может быть рекомендована для больных диабетом, страдающих излишней полнотой. Свежим соком капусты лечат язвенную болезнь.

Белокочанную капустуможно длительное время использовать в свежем виде, солить и мариновать. Важнейшее достоинство квашеной белокочанной капусты – способность на протяжении всей зимы и весны хорошо сохранять витамин С (при условии правильного хранения). Эта ее способность была известна еще в древние времена. Отправляясь в дальние плавания, моряки обязательно брали с собой квашеную капусту, чтобы избежать заболевания цингой.

Перед использованием свежую белокочанную капусту следует освободить от наружных зеленых листьев. В таких листьях содержится много витамина С, поэтому выбрасывать их не нужно, из них получаются вкусные первые блюда.