Текст книги "Пчелы и медицина"
Автор книги: Наум Иойриш
сообщить о нарушении
Текущая страница: 10 (всего у книги 18 страниц)
Xалва с медом. Просеянную муку положить на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, помешивая, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу залить медом и жарить в течение 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы. На семейную порцию халвы расходуется 1 кг муки, 400 г топленого масла, 400 г меда (из югославской кулинарии).
Чак-чак. Для приготовления порции на семью требуется 500 г муки, 5–6 яиц, 500–600 г меда, 100–150 г сахара, 150 г бараньего сала и 350 г хлопкового масла или 500 г топленого масла. В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4–5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового масла (можно в топленом масле). Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел); держать на огне рекомендуется до тех пор, пока растает сахар. Затем смесь меда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее медом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и меда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками (из узбекской кулинарии).
Козинах. Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные, слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить 15 минут. Готовый козинах (горячим) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность и охладить. После этого слегка подогреть тарелки, снять козинах целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов, переложить их на тарелки. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль. На 500 г ядра грецких орехов потребуется 500 г меда, 100 г сахара (из армянской кулинарии).
Варенье брусничное медовое. 1 кг перебранной брусники заливают кипяченой водой, перемешивают и откидывают на решето. Затем бруснику кладут в таз и заливают 1 кг меда, добавляют 3 штуки гвоздики, кусочек корицы и варят до готовности. Остывшее варенье перекладывают в стеклянную банку, закрывают парафиновой или пергаментной бумагой, завязывают и хранят в сухом прохладном месте. Это варенье можно подавать также и к мясным блюдам – жареной птице, дичи, телятине, баранине, говядине.
Варенье медовое клюквенно-яблочно-ореховое. 1 кг перебранной и промытой клюквы кладут в кастрюлю, вливают полстакана воды и варят под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем размятые ягоды протирают сквозь волосяное сито. Вскипятив в эмалированном тазу для варенья 3 кг меда, в него кладут протертую клюкву, 1 кг очищенных от сердцевины и нарезанных дольками яблок, стакан очищенных грецких орехов и варят около часа.
Варенье-желе медовое яблочное. 1 кг обмытых яблок (лучше всего антоновки) очищают от сердцевины и разрезают на дольки, складывают в кастрюлю и заливают двумя с половиной стаканами воды, закрывают крышкой и варят 30 минут при слабом кипении. Затем яблоки откидывают на сито и дают отвару стечь. После этого в отвар наливают 600 г меда и варят его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливании горячего сиропа капли его будут застывать и удерживаться на ложке, значит варенье готово. Готовое варенье-желе сразу же следует разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть парафиновой или пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.
Варенье из айвы на меду готовят следующим образом. Плоды очищают от кожицы, разрезают, удаляют сердцевину, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она покрыла айву, и варят до тех пор, пока дольки станут мягкими. Затем дольки айвы вынимают, а oтвap процеживают. В таз для варенья кладут мед (из расчета 2 кг меда на 1 кг айвы), вливают один-полтора стакана отвара, полученного при варке айвы, и готовят сироп. В кипящий сироп кладут подготовленные дольки айвы и продолжают варку на слабом огне до тех пор, пока они не станут прозрачными.
Суп перловый молочный с медом. 3 столовые ложки промытой перловой крупы варят в воде 40–50 минут, как густую кашу, почти до готовности, затем заливают 3 стаканами молока и варят еще 15 минут, добавив щепотку соли, столовую ложку меда и столовую ложку сливочного масла.
Суп рисовый молочный с медом. В 3 стакана кипящего молока кладут четверть стакана тщательно промытого риса, добавляют щепотку соли, столовую ложку меда и варят 30 минут. Затем в готовый суп кладут чайную ложку сливочного масла.
Лапша молочная с медом. В 3 стакана кипящего молока всыпают 50 г лапши, добавляют щепотку соли, столовую ложку меда и варят 20 минут, пока лапша станет мягкой. Когда лапша готова, прибавляют столовую ложку сливочного масла.
Медовая горчица. Горчица, приготовленная на меду, отличается от обыкновенной исключительно приятными вкусовыми качествами и в течение месяцев сохраняет свой цвет и консистенцию (не засыхает). Приготовляется она следующим образом: к обыкновенной столовой горчице прибавляют по вкусу мед (лучше гречишный), немного подсолнечного масла, уксуса и перца (молотого черного).
Медовый мусс. Разбивают 4 яйца и отделяют белки от желтков. Желтки растирают, постепенно прибавляя к ним стакан меда. Затем растертые желтки проваривают на слабом огне до густоты, все время помешивая ложкой. Слегка проваренные и охлажденные желтки соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и перекладывают в блюдца. При желании яичные белки можно заменить взбитыми сливками из расчета три четверти стакана сливок вместо 4 яичных белков.
Баранина, тушенная с медом. Баранину нарезать по два-три куска на порцию, посыпать солью и перцем и обжарить в жире. Куски жареного мяса положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из бараньих костей, прибавить мед, томатную пасту и специи, уложенные в марлевый мешочек (кориандр, корицу, гвоздику; в общей сложности 0,5 г на 1 кг мяса), и тушить до мягкости. После этого бульон слить, приготовить на нем негустой красный соус, залить им мясо и прокипятить. Подается мясо с соусом и рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых. На порцию идет баранины (задняя и передняя нога) – 120 г, жира топленого – 7 г, томата-пюре – 5 г, меда пчелиного – 20 г, муки пшеничной – 3 г, гарнира– 150 г, специи, соль по вкусу.
Лапша с медом. Лапшу домашнюю или фабричного производства отварить (8 г соли на 1 л воды) и откинуть на решето. Вареную лапшу положить в сотейник с растопленным сливочным маслом и, помешивая, хорошо прогреть, затем добавить в нее не очень мелко нарубленные грецкие орехи, прокипяченный горячий мед и перемешать. При отпуске положить в подогретый фарфоровый салатник.
На порцию идет лапши – 80 г, масла сливочного – 15 г, орехов или миндаля (ядро) – 10 г, меда – 25 г.
Сырковая масса с медом. Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем, соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом. Подать со сметаной или взбитыми сливками.
Творог – 100 г, сахар – 10 г, мед натуральный – 10 г, яйцо (желтки) – 1 шт., масло сливочное—15 г, сметана или сливки – 30 г.
Кисель из меда. Мед развести в горячей воде, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Затем влить разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал и вновь довести до кипения.
Готовый кисель разлить в стаканы или вазочки, посыпать сахаром и охладить. При отпуске к киселю дать холодное кипяченое молоко или сливки.
На 200 г киселя: мед – 40 г, крахмал – 10 г, молоко – 150, или сливки – 100 мл, сахар – 2 г.
Английский пряник. Подогреть на огне 600 г жидкого меда и 150 г, сливочного масла и хорошо смешать. Затем добавить около 1 кг рисовой или пшеничной муки, 20 г толченой корицы, 10 г толченой гвоздики и 1 чайную ложку соды, растворив ее предварительно в небольшом количестве кипятка. Замесить довольно крутое тесто, прибавляя по мере необходимости муку. Полученное тесто выложить на железный лист и в течение 1,5–2 часов выпекать в умеренно жаркой печи.
Французский пирог. Вскипятить 470 г меда и полстакана молока. Затем туда прибавить 500 г пшеничной муки и чайную ложку соды. Полученное тесто раскатать, положить на железный лист, посыпанный мукой, придать форму большого пирога и поставить в печь на 1 час.
Калина в меду. Подогревают мед, обмакивают в него промытые на веточке плоды, затем кладут на блюдо и подсушивают. В таком виде калина очень вкусна и может долго сохраняться. Ягоды калины содержат много витамина С (более 30 %), дубильные вещества, органические кислоты, сахара и т. д.
Отвар из калины с медом (стакан калины перебирают, моют, заливают 1 л кипятка, варят 8—10 минут, процеживают и добавляют 3 столовые ложки меда), рекомендуется как хорошее средство от кашля.
Суфле ореховое с медом (из рецептов французской кухни). В горячую молочную смесь вместе с яичным желтком добавить 1 стакан растолченных в ступке орехов. Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно помешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить мед, помешивая, варить на слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом форму (на полтора литра), посыпать слегка сахарной пудрой.
Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной (но не сухой) пены и осторожна влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 35 минут. Подавать к столу горячее суфле со сладким соусом.
Норма продуктов для 10–12 человек: 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, на кончике ножа соли, три четверти стакана горячего молока, четверть стакана меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 5 яиц.
Каляпуш (из татарской кухни). Вскипятить мед с сахаром и водой. Муку просеять, сделать воронку в середине и вылить остывший медово-сахарный сироп, распущенные масло и маргарин, добавить корицу, чайную соду, тщательно перемешать и замесить тесто. Раскатать круглые лепешки (каляпуш), проткнуть ножом, поставить в не очень горячую печь на 20–22 минуты. Поверхность коврижки заглазировать помадой желаемого цвета и отделать помадой при помощи бумажного корнетика.
Норма продуктов: мука – 550 г, мед – 100 г, сахар – 50 г, маргарин – 50 г, вода – 250 мл, корица – 2 г.
Медовые напитки (квасы, сбитни) отличаются хорошими вкусовыми качествами и полезными для организма свойствами. Они превосходно влияют на пищеварение и обмен веществ, полезны выздоравливающим больным анемией (малокровием), хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты с пониженной кислотностью, колиты с вялой перистальтикой и т. п.).
Квас является любимым национальным напитком русского народа. Всевозможные квасы (хлебный, медовый, изюмный и др.) обладают приятным ароматом и вкусом, быстро утоляют жажду. История квасоварения в нашей стране уходит в глубь веков. Имеются литературные данные, что еще задолго до образования Киевской Руси восточные славяне умели готовить разнообразные и вкусные квасы.
В наше время известно много видов кваса: русский, старинный, украинский, малороссийский, северный, подмосковный, весенний, ароматный, крестьянский (в рецептуру входит и мед), Волжский, Ленинградский сладкий и другие[21]21
Рецепты указанных и многих других квасов можно прочитать в брошюре Д. А. Королева. «Русский квас». М., 1963.
[Закрыть].
Бал: свежевыкачанный из сот мед слегка подогревают, процеживают через сито и выливают в дубовую бочку. Затем доливают остуженную кипяченую воду и добавляют дрожжи. Заправленная таким образом бочка стоит 8—10 дней в условиях комнатной температуры, затем после завершения брожения ее ставят на холод. На стол бал подают в холодном виде. Для получения 10 л напитка требуется 8 л кипяченой воды, 2,5 кг меда, 100 г дрожжей. Срок хранения этого напитка 6 месяцев (из татарской кулинарии).
Коктейль со сливками и медом. Заполнить четверть стакана мелко наколотым льдом, полить медом (2 столовые ложки), влить коньяк (2 коньячные рюмки) и добавить 4 ложки свежих сливок. Все компоненты тщательно взболтать, после чего коктейль готов к употреблению (из венгерской кулинарии).
Витаминный напиток из шиповника с медом. Шиповник уже в глубокой древности славился своими высокими и многосторонними лечебными свойствами. Плоды шиповника богаты не только витамином С, но также провитамином А (каротин), витаминами В2, Р, К, а семена их содержат витамин Е. Таким образом, плоды шиповника являются естественным концентратом витаминов; они богаты также сахаром, лимонной кислотой, минеральными солями, дубильными веществами.
Витаминный напиток из шиповника с медом готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю кладут столовую ложку хорошо высушенных плодов шиповника, промытых холодной водой и слегка раздробленных, заваривают в стакане крутого кипятка и кипятят в течение 10 минут. Затем отвар вместе с плодами шиповника переливают в чистую стеклянную посуду и, накрыв ее марлей, оставляют в теплом месте на 10–12 часов, после чего смесь процеживают через двойной слой марли, а ягоды шиповника отжимают. К полученному приятному и ароматному кислому напитку добавляют столовую ложку меда, который надо тщательно размешать. Витаминный медовый напиток следует использовать в течение 12–24 часов после его изготовления, пока витамин С не разрушился. Взрослому человеку можно принимать 2 стакана этого напитка в день, детям – стакан.
Медовый земляничный напиток. Смешивают полтора стакана молока, 2 столовые ложки меда и полстакана растертой земляники, добавляют щепотку соли и взбивают, чтобы получилась однородная масса.
Медовый апельсиновый напиток. На полтора стакана молока и полстакана апельсинового сока добавляют 3 столовые ложки меда и смесь взбивают до получения однородной массы.
Медовый вишневый напиток. Берут полстакана вишневого сока, столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки меда, щепотку соли, все тщательно размешивают, добавляя полтора стакана молока.
Молдавский медовый напиток «Тинереце». В белое сухое вино положить мед, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем охладить, добавить кусочки пищевого льда и смешать с газированной водой. На одну порцию потребуется вина – 70 г, меда – 30 г, лимонной кислоты – 1 г, воды газированной – 80 г, льда пищевого – 20 г.
Напиток из меда, моркови и лимона. Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и медом. К готовому напитку можно добавить мелко нарубленную, зелень укропа. Норма продуктов: меда – 2 столовые ложки, моркови – 1 кг, воды – полтора стакана, сок одного лимона, соль, зелень укропа по вкусу (из польской кулинарии).
Медовый клюквенный напиток. На стакан кипяченой воды берут 3 столовые ложки клюквенного сока, добавляют столовую ложку меда и тщательно размешивают.
Все медовые напитки приятнее пить в охлажденном виде.
Гоголь-моголь медовый – вкусный, приятный и высокопитательный, напиток. Существуют следующие способы его приготовления:
– взбивают одно яйцо, добавляют 2 столовые ложки меда, немного соли, немного тертого мускатного ореха; все это тщательно перемешивают, – вливают три четверти стакана кипяченого молока и процеживают;
– смешивают 2 яичных желтка с 3 столовыми ложками меда, прибавляют немного соли, ванильного порошка (или ванилина) и доливают полтора стакана кипяченого молока; снова все перемешивают и процеживают;.
– взбивают 2 яичных желтка, добавляют 3 столовые ложки меда и полтора стакана кипяченого молока; все это хорошо перемешивают, процеживают и соединяют со взбитыми яичными белками;
– энергично взбивают 2 яичных желтка до образования массы желтого цвета, добавляют в нее 5 столовых ложек меда, полстакана земляничного сока и щепотку соли; хорошо размешивают, берут 2 стакана холодного кипяченого молока и полстакана холодной кипяченой воды, все смешивают, затем полученную смесь сливают в яичные белки, взбитые в пену;
– к стакану холодного кипяченого молока добавляют одно яйцо, 3 столовые ложки меда, столовую ложку апельсинового или лимонного сока; все это смешивают и взбивают до получения однородной густой массы.
Киргизский медовый напиток «бал». В кипящую воду положить имбирь, корицу и гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист и довести до кипения. Снять с плиты, плотно закрыть, дать настояться 5—10 минут. Добавить мед, перемешать и процедить. Подают напиток горячим.
Мед – 25 г, перец черный —0,05 г, лавровый лист – 0,05 г, имбирь, – 1 г, корица – 5 г, гвоздика – 1 г.
Пчелиный яд-целебный яд
Все есть яд, ничто не лишено ядовиюсти, и все есть лекарство. Одна только доза делает вещество ядом и лекарством.
Теофраст Парацельс
В народной медицине в качестве лечебного средства применялся не только пчелиный мед, но нередко и пчелиный яд. Пчела-работница обладает сложным жалоносным аппаратом, который находится под последним брюшным кольцом.
Аппарат этот состоит из так называемых салазок, двух стилетов, трех пар хитиновых пластинок (продолговатых, треугольных, квадратных) и двух ядовитых желез (большой и малой). Стилет представляет собой тонкую иглоподобную хитиновую палочку с 10 зазубринками на конце. При ужалении стилет выдвигается за пределы салазок и вонзается в кожу, а с салазками жала соединены ядовитые железы. Большая ядовитая железа (с сильно кислым секретом) состоит из длинной нитевидной трубки, начинающейся развилкой и заканчивающейся расширенной частью – резервуаром ядовитой железы. В нитевидной части большой ядовитой железы вырабатывается яд, который поступает до момента ужаления в резервуар – ядовитый пузырек. Малая ядовитая железа (со слабо щелочным секретом) – короткая трубка, открывающаяся у основания салазок. Пчелиный яд стекает в ранку по желобку на нижней поверхности салазок. При ужалении жалоносный аппарат открывается и в результате автономных мышечных сокращений стилета жало все глубже проникает в ранку кожи.
Ужалившая человека пчела теряет свое жало и погибает; при попытках пчелы вытащить свое жало обратно из эластичной человеческой кожи оно обрывается, так как снабжено тончайшими, обращенными назад зазубринками, застревающими в коже. Общеизвестно, что пчела, ужалившая другую пчелу или какое-нибудь насекомое – а ведь это естественное назначение ее ядовитого оружия, – не теряет жала и вообще не испытывает при этом никакого ущерба. Только в том случае, если пчела жалит человека, она платится за это жизнью.
В наши дни многие врачи признают пчелиный яд целебным, так как он успешно выдержал испытание временем, прошел сквозь «огонь эксперимента», завоевал права гражданства, переступив порог клиник, больниц и поликлиник. Ученый медицинский совет Министерства здравоохранения СССР еще в 1957 г. утвердил временную инструкцию по применению пчелиного яда в виде пчелиных ужалений при ряде заболеваний.
В истории развития апитоксинотерапии в нашей стране можно назвать ряд имен, но три энтузиаста этого метода заслуживают особого упоминания. Профессор Петербургского лесного института М. И. Лукомский в 1864 г. выступил в печати со статьей, в которой указывал, что пчелиный яд является важным лечебным средством, и призывал врачей заинтересоваться им. Русский военный врач и видный деятель отечественного пчеловодства И. В. Любарский в течение 20 лет применял пчелиный яд в вие ужалений, получая хороший терапевтический эффект. В 1897 г. в газете «Казанский телеграф» была напечатана интересная статья И. В. Любарского «Пчелиный яд как целебное средство», в которой он рассказывал о своих опытах лечения ревматизма пчелиными ужалениями. И, наконец, третьим энтузиастом этого дела был известный советский невропатолог академик М. Б. Кроль. По его инициативе в экспериментальной лаборатории Кремлевской больницы был изготовлен препарат пчелиного яда, который успешно применялся в 1936–1937 годах для лечения некоторых больных нервными заболеваниями.
Многолетние наблюдения и собранные нами анкетные данные о состоянии здоровья пчеловодов Советского Союза показывают, что пчелиный яд не только является хорошим лечебным средством при некоторых заболеваниях, но и обладает профилактическими свойствами. Однако следует помнить, что при неумелом пользовании пчелиный яд может принести непоправимый вред. Пчелиный яд нельзя рассматривать как средство от всех болезней, Без теоретического обоснования, практической проверки в эксперименте и без достаточных клинических наблюдений рекомендовать применять ужаления для лечения нельзя; это не только опасно для здоровья больных, но иногда угрожает их жизни. Апитоксинотерапия должна проводиться под наблюдением знающего и опытного врача и во многих случаях в комплексе лечебно-профилактический мероприятий, как, например, физиотерапевтические процедуры, диета, медикаментозное лечение и т. д.
СОСТАВ И ФИЗИКОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПЧЕЛИНОГО ЯДА
Несмотря на то, что пчеловодство является древнейшей отраслью народного хозяйства, химический состав пчелиного яда был изучен сравнительно недавно.
Пчелиный яд имеет прозрачный цвет, резко ароматический запах, напоминающий запах меда, горький и жгучий вкус, кислую реакцию; удельный вес его равен 1,1313. В пчелином яде содержатся муравьиная, соляная, ортофосфорная кислоты. Можно предполагать, что большое лечебное значение имеют гистамин, которого в яде до 1 %, фосфорнокислый магний, составляющий 0,4 % веса высушенного яда, и высокое содержание ацетилхолина. Важное значение имеют также ферменты гиалуронидаза и фосфолипаза А, а также обнаруженные в пчелином аде медь, кальций, сера, фосфор, летучие масла и белковые вещества. В пчелином яде содержится белковое вещество с молекулярным весом 35000, названное мелиттином.
Е. Хаберманн и К. Риз (1965) указывали, что апамин, также содержащийся в нативном пчелином яде, обладает сильным действием, возбуждающим нервную систему и вызывающим судороги. Большой вклад в уточнение химического состава пчелиного яда внесли работы проф. Е. Хаберманна и его сотрудников, которые хроматографически изолировали 7 компонентов, почти все из аминокислот:
1. Мелиттин, которого в сухом веществе около 50 %, насчитывает 26 аминокислот и обладает повышенной поверхностной активностью.
2. Апамин – составляет 3 % от общего количества яда и состоит из 18 аминокислот.
3 и 4 – основные полипептиды не представляют интереса с‘позиций фармакологии.
5. Фосфолипаза А – фермент, составляющий 14 % сухого вещества яда. По мнению Хаберманна и Йентша (1966), Ст. Шкендрова, П. Починковой (1967) и других, фосфолипаза А ингибирует действие тромбокиназы, чем и обусловливает антикоагуляционный эффект пчелиного яда.
6. Гиалуронидаза – фермент, составляющий 20 % сухого вещества яда.
7. Гистамин, составляющий в яде около 1 %. Прежде его считали «главнейшим» компонентом пчелиного яда.
По мнению специалистов, благодаря широкому спектру активности многочисленных компонентов, особенно медиттина, нет ни одного органа или биологического процесса, на которые пчелиный яд не оказывал бы своего действия; он расширяет кровеносные сосуды, улучшая снабжение тканей кровью.
Летучие масла яда вызывают чувство жжения и болезненность при ужалении пчелы. Пчелиный яд быстро высыхает даже при обычной комнатной температуре, теряя при этом две трети своего веса. Высохший пчелиный яд имеет вид прозрачной массы, напоминающей гуммиарабик, которая легко растворяется в воде и кислотах.
Децинормальный раствор едкой щелочи и серной кислоты даже в течение 24-часового воздействия не разрушает пчелиного яда.
Свойства пчелиного яда изменяются лишь в результате длительного нагревания его с соляной кислотой или едкой щелочью; активность пчелиного яда снижается под воздействием марганцовокислого калия и других окислителей. Пчелиный яд очень теплоустойчив: нагревание в сухом виде до 100 °C даже в течение 10 дней не оказывает заметного влияния на его свойства. Кроме того, пчелиный яд обладает также большой холодоустойчивостью: даже замораживание не снижает его ядовитого действия.
Установлено, что сухой пчелиный яд при тщательной защите от влаги может сохранять токсическую активность в течение нескольких лет.
Исследуя пчелиный яд, ученые обнаружили, что он обладает замечательными антибиотическими свойствами. Лауреат Государственной премии проф. Г. Ф. Гаузе считает, что пчелиный яд является наиболее сильным из известных нам антибиотических веществ: «К третьей категории антибиотических веществ принадлежат соединения, содержащие азот и серу. Сюда относятся, прежде всего, пчелиный и змеиный яды. Таким же составом обладает и глиотоксин – антибактериальное вещество, образуемое плесневым грибком Gliociadium… Одна стотысячная доля миллиграмма глиотоксина в кубике питательного бульона задерживает рост некоторых грамположительных микробов. Глиотоксин, пчелиный и змеиный яды принадлежат к числу наиболее мощных из известных нам антибиотических веществ».
Советские исследователи П. М. Комаров и А. С. Эрштейн, А. Д. Баландин, И. П. Кооп и другие установили, что водный раствор пчелиного яда стерилен (т. е. не содержит микроорганизмов) даже в разведении 1:50 000.
А. Д. Баландин доказал, что парамеции (одноклеточные из класса инфузорий) при концентрации пчелиного яда 1:10 000 погибают моментально, а в растворах 1:50 000 – в течение 30 секунд. В разведении же 1:500 000—1:600 000 яд стимулирует размножение парамеций. Эти опыты показывают, что пчелиный яд в зависимости от степени разведения обладает различной биологической активностью.
Интересны наблюдения химика Военно-Морской радиологической лаборатории в Сан-Франциско (штат Калифорния, США) Уильяма Шипмэна и его сослуживца радиобиолога Леонарда Коула. В течение 8 месяцев ученые изучали влияние пчелиного яда на мышей. Группе мышей они ввели под кожу пчелиный яд в растворе хлористого натрия (поваренной соли) и в течение 24 часов подвергали их облучению (825 рентген). В результате выжило 80 % подопытных животных. Уильям Шипмэн высказывает предположение, что поскольку облучение радиоактивными веществами сопровождается появлением в организме так называемых свободных радикалов, можно допустить, что пчелиный яд содержит какой-нибудь из поглотителей.
И. П. Кооп справедливо отмечает, что «пчелиный яд, добыча которого проста и доступна, заслуживает не меньшего внимания медиков, чем антибиотики грибкового и бактериального происхождения».
Все эти свойства пчелиного яда, его состав и обусловили применение яда в медицинских целях.
ЛЕЧЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ПЧЕЛИНЫМ ЯДОМ
Наблюдения народной медицины и современной клиники подтверждают, что пчелиный яд обладает определенными лечебными свойствами.
Лечение ревматизма
Механизм действия пчелиного яда при ревматизме недостаточно изучен. Однако можно предполагать, что в данном случае полезным оказывается воздействие пчелиного яда на центральную нервную систему. При ревматизме, как установлено некоторыми исследованиями, деятельность нервной системы нарушается, о чем свидетельствуют изменения аллергической реактивности организма ревматиков.
Имеется много свидетельств эффективности лечения пчелиным ядом при ревматизме. Еще в 1897 г. русский военный врач И. В. Любарский опубликовал упомянутую уже статью «Пчелиный яд как целебное средство», в которой на основании многолетних наблюдений сделал вывод, что пчелиный яд является ценным лечебным средством при ревматизме.
Венский клиницист Филипп Терч страдал ревматизмом и излечился благодаря случайным ужалениям пчел. В связи с этим он заинтересовался пчелами и лечебными свойствами их яда, начав широко применять пчелиные ужаления при ревматизме. В 1888 г. Ф. Терч опубликовал работу, в которой описал 173 больных ревматизмом, излеченных пчелиными ужалениями.
В 1912 г. венский врач-окулист Рудольф Терч опубликовал научную работу, посвященную лечению пчелиным ядом 660 больных ревматизмом, которых наблюдал его отец Филипп Терч. Полное выздоровление было отмечено у 544 человек, улучшение – у 99; у 17 человек улучшения не наступило, так как некоторые больные страдали ревматизмом в очень запущенной форме, а другие не довели лечения до конца.
Клинические наблюдения показали, что пчелиный яд – специфическое средство при истинном ревматизме, т. е. при болезни Сокольского-Буйо, при котором больной легко переносит пчелиные ужаления. При инфекционных же артритах на почве сифилиса, гонореи, туберкулеза введение пчелиного яда вызывает сильную местную и общую реакцию организма.
Поэтому некоторые клиницисты не без основания предлагали применять пчелиные ужаления с диагностической целью – для установления истинного ревматизма.
Нам также известны сотни больных, которые своим выздоровлением от ревматизма обязаны пчелиному яду. Примеры эффективного лечения больных ревматизмом пчелиным ядом в то время, когда все известные противоревматические средства не дали результатов, показывают, что пчелиный яд служит хорошим лечебным средством при этом заболевании. Отсюда, понятно, не следует делать вывода, что лечение пчелиным ядом нужно применять только тогда и в тех случаях, когда все известные в настоящее время лечебные средства испытаны и оказались безрезультатными. Наоборот, мы всегда рекомендуем сразу же при установлении диагноза, то есть в остром периоде болезни, прибегнуть к целебному пчелиному яду. В этих случаях вполне достаточно курса лечения (200 пчелиных ужалений), а иногда даже неполного курса (100 пчелиных ужалений), и больной избавляется от ревматизма.
Справедливость, однако, требует сказать, что и нам пришлось видеть больных ревматизмом, которых пчелиный яд также не в состоянии был избавить от этого тяжелого недуга. Отсюда следует сделать вывод, что профилактика ревматизма, да и других заболеваний, значительно более действенна, чем, например, апитоксинотерапия.
Лечение невритов и невралгий
Народной медициной давно подмечены лечебные свойства пчелиного яда при различного рода заболеваниях нервов. В журналах и газетах по пчеловодству опубликовано много сообщений пчеловодов, посвященных этим вопросам.
