Текст книги "Экодизайн в китайской традиции"

Автор книги: Мария Николаева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 11 страниц)

«Неженки» для теплой комнаты

Все же некоторые комнатные растения, пришедшие из Китая, относятся к тропическим и требуют теплого содержания в течение всего года. Эти растения прекрасно будут жить в теплой комнате.

Радермахера

Большинство видов этого немногочисленного рода – высокорослые деревья. Сравнительно недавно в комнатную культуру введен единственный вид – радермахера китайская. Это деревце в домашних условиях достигает высоты 1 м. Ствол прямостоячий, ветвящийся от самого низа, листья дваждыперистые, небольшие листочки глянцевые, с заостренными кончиками, образуют красивую кружевную крону. Обычно листья темно-зеленые, но встречаются и пестролистные формы. Пышная ажурная крона – главное достоинство этого растения, для усиления ветвления молодые побеги рекомендуется прищипывать. Разросшиеся экземпляры можно формировать обрезкой. Растение цветет крупными желтыми колокольчатыми цветками, в комнате цветение возможно лишь при хорошем уходе. На неподходящие условия содержания радермахера отвечает пожелтением листвы и листопадом, и тогда вам придется ждать, когда появятся новые листья.

Растение светолюбиво, но от прямых солнечных лучей его нужно притенять. Температура содержания зимой не ниже +15ºС. Растение любит свежий воздух, но при проветривании не ставьте его на сквозняке. Полив в течение всего года равномерно умеренный, без переувлажнения и пересушивания, так как растение не имеет выраженного периода покоя. На опрыскивания реагирует положительно, особенно при сухом воздухе зимой. В период активного роста необходимы подкормки полным удобрением два раза в месяц. В начале августа подкормки прекращают, чтобы растение успело подготовиться к темному времени года. Молодые растения пересаживают ежегодно, взрослые – по мере необходимости весной. Почва должна быть питательной, она составляется из равных частей дерновой и листовой земли с добавлением песка. Для тех, кто покупает готовые смеси, можно порекомендовать почвогрунт «Роза».

Хлорантус гибридный

Родина основного вида – субтропические районы Японии и Китая. Хлорантус – низкорослый, сильноразветвленный и хорошо облиственный вечнозеленый кустарник с небольшими темно-зелеными листьями. Молодые центральные побеги растут вертикально, а побеги периферийные, более старые и отцветшие опускаются вниз и обрамляют емкость, в которой находится растение. Для образования густой, компактной формы применяют обрезку. Цветки в верхушечных метелках мелкие и желтые, чем-то напоминающие мимозу, настолько душистые, что в Китае их применяют для ароматизации чая.

Растение неприхотливое, довольно теплолюбивое. Хлорантус «талантлив» по части теневыносливости, может расти даже в глубине комнаты, возможно содержание и при искусственном освещении. Летом растение желательно опрыскивать. Очень скверно реагирует на пересушку почвы: сразу сбрасывает листья. Пересаживают по мере необходимости. Почвенную смесь для него составляют из глинистой дерновой, листовой земли, торфа и песка (2:2:2:1). Хлорантус размножают небольшими зелеными черенками, высаживая их в субстрат в апреле – мае, когда отцветшие побеги наклоняются вниз.

Пеллиония Даво

Пеллиония является многолетним травянистым растением, принадлежащим к семейству крапивных. В комнатном цветоводстве популярны два вида этого растения. Один из них – пеллиония Даво, растет в диком виде в Восточной Азии, в том числе и в Китае.

Пеллиония Даво (Pellionia daveauana) – многолетнее травянистое растение с ползучими, ветвящимися от основания побегами, стебли голые, буроватые, сочные. Как у многих декоративнолиственных растений, цветки пеллионии невзрачны. Зато листья этого растения весьма привлекательны: яйцевидные или широколанцетные, слегка асимметричные, сверху зеленовато-бурые с атласным блеском, с более светлой полосой вдоль средней жилки, снизу серовато-зеленые с красноватым оттенком. В основании каждого листа – пара красноватых пленчатых прилистников. Растет во влажных тропических лесах, на скалах.

Пеллиония теневынослива, но лучше всего поставить ее в полутень, можно под крону другого растения. Второе условие для нормального развития пеллионии – тепло. Зимой пеллионии содержат при температуре +16–18 °C, обязательно вдали от работающих отопительных приборов, и регулярно опрыскивают. Их красивые листики быстро теряют декоративность под действием потока сухого воздуха или сквозняков. Пересушка земляного кома при выращивании пеллионий недопустима. Поливать их следует после высыхания верхнего слоя почвы кипяченой водой, которая содержит меньше извести, чем обычная водопроводная.

Для выращивания пеллионии следует использовать достаточно плодородную и легкую почву. Лучшей будет смесь из 2 частей компостной или парниковой земли, 1 части торфа и 1 части крупного речного песка. Добавка торфа обязательна, так как пеллионии любят довольно кислую почву. Для посадки этих растений следует использовать широкую и неглубокую посуду. В этом случае они растут как почвопокровные растения, образуя красивый «коврик». Однако они прекрасно выглядят и в высокой вазе или в подвесном кашпо, т. е. как вариант ампельного растения. При использовании высокой посуды следует обязательно около 2/3 объема горшка заполнить дренажом. Не следует забывать об обязательном отверстии в дне горшка.

В любом случае располагать пеллионии следует ниже уровня глаз наблюдателя, чтобы иметь возможность любоваться верхней стороной их прекрасных листьев, а не их изнанкой. Хороши пеллионии и в композициях, в сочетании с растениями других видов. Естественно, что их «соседи» должны разделять их «вкусы» – умеренное тепло зимой и довольно частый полив. Размножают эти растения верхушечными черенками. Укоренение успешно происходит в смеси из равных частей торфа и крупного песка. Старые экземпляры менее декоративны, поэтому растения ежегодно или через год выращивают заново из черенков.

Кроме того, для теплых комнат можно рекомендовать такие распространенные комнатные растения китайского происхождения, как гибискус (китайская роза), аспидистра, камнеломка плетеносная. Растущие на юге Китая пальмы (рапис высокий, трахикарпус Форчуна) также могут зимовать при обычных комнатных температурах.

Часть III
Досуг и быт по-китайски

Китайский сад, как мы уже говорили, – это не только живописный свиток, которым любуются. Это также место, где живут повседневной жизнью. Особенно это относится к частному саду. В нем отдыхали и работали, предавались ученым занятиям и пили чай. И он же снабжал своего владельца всем необходимым для жизни. Практически в каждом частном саду был еще и огород. Плодовые деревья, естественно, давали плоды. Да и многие декоративные растения, которые у нас выращивают только для красоты, в Китае считаются съедобными или лекарственными. Практически все растения, традиционно выращиваемые в китайском саду, являются не только украшением и благоприятными символами, но и приносят практическую пользу. А потому, выращивая их дома, вы приобретаете еще и небольшое подсобное хозяйство.

Искусство чаепития

Сюй Цзешу в своем трактате «Наставление о чае» говорит, что чай можно пить: когда ты празден; когда слушаешь скучные стихи; когда мысли спутаны; когда отбиваешь такт, слушая песню; когда музыка умолкает; когда живешь в уединении; когда живешь жизнью ученого мужа; когда беседуешь поздно ночью; когда занимаешься учеными изысканиями днем; в брачных покоях; принимая у себя ученого мужа или воспитанных певичек; когда посещаешь друга, возвратившегося из дальних странствий; в хорошую погоду; в сумерки дня; когда созерцаешь лодки, скользящие по каналу; среди раскидистых деревьев и бамбуков; когда распускаются цветы; в жаркий день, у зарослей лотоса; возжигая благовония во дворе; когда младшие покинули комнату; когда посещаешь уединенный храм; когда созерцаешь потоки и камни, составляющие живописную картину. Короче говоря, чай можно пить всегда. А в таком «саду», какой мы создаем, чай нужно пить обязательно. Тем более что в Китае чаепитие – это тоже искусство.

Китайский чай

Лучший чай растет на камнях, обыкновенный чай растет на каменистой почве. Дикорастущий чай – лучший из всех, культивированный чай – обыкновенный. Лучший чай растет на южных склонах скал близ густого леса. Красные сорта наилучшие, зеленый чай занимает второе место. Чай с листочками в виде бутона – лучший, а чай в виде нежных побегов следует за ним. Лучше всего свернутые листья, а листья плоские уступают им… Собранный чай надлежит выдержать на пару, затем высушить, связать ниткой и уложить для хранения…

Лу Ю. Ча Цзин (Чайный Канон)

Человечество с незапамятных времен употребляет чай в качестве напитка. Сначала его родиной считали Китай, позже «сместили» родину чая в горы, разделяющие Китай и Индию. Однако центром, откуда чай и культура чаепития распространилась в большинство стран, безусловно, является Китай. Говорят, что еще легендарный монах Шэнь Нун лично перепробовал тысячу заваренных кипятком трав для изучения их целебных свойств и раскрыл тонизирующую природу чая.

Впервые чай упоминается уже в 770 г. до н. э. в книге «Эрья» Чжоу-Гуна. В переписке китайских аристократов в 222 г. чай назывался в качестве замены вина. О чае много писали врачи, ему посвящали стихи поэты. В 400–600 гг. историками зафиксировано возрастание количества письменных упоминаний об употреблении чая. В пищу использовались преимущественно листья дикорастущего чая, но также делались и первые попытки его культивации. Чаще всего чай используется как лекарство или ритуальный напиток буддийских и даосских монахов. В те времена был принят следующий способ приготовления: чайные листья сминались в своеобразные лепешки, которые слегка поджаривались (также лепешки часто сушили в виде плиток или кирпичиков). После этого лепешку или ее часть клали в керамический горшок и заливали кипятком; добавляли соль, лук, специи, имбирь. Получался своеобразный «чайный суп», рецепты которого могли быть различными.

В IV–V вв. установили, что лучший чай получается из самых молодых листьев. В связи с этим к разнообразным названиям напитка прибавилось еще одно – «ча», что значит «молодой листок». Именно от этого слова и произошло русское название напитка. В 479 г. в летописи упоминается об обмене чая на другие товары на северной и западной границах Китая. Так началось движение чая по знаменитому Шелковому Пути. Во времена династии Тан (618–906 гг.) популярность приобретает порошковый чай, а приготовление и питье подобного чая становится модным занятием у знати и аристократов. В 780 г. поэт Лу Ю написал первую книгу о чае «Ча Цзин» – «Чайный Канон». Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Ю обрел покровительство Императора, его считали чуть ли не святым. В книге были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление, ритуал чаепития. Начиная с Х в. чайное искусство в Китае развивалось очень быстро. К распространению чая подключились буддийские монахи. Начинается расцвет китайской чайной керамики. Появились темные толстостенные глиняные чашки, покрытые темно-синей (зеленой), черной и коричневой глазурью, которые красиво контрастировали с яркой пеной взбитого порошка зеленого чая.

Император Цзя Цзун, царствовавший в период с 1101 по 1125 год, собрал и описал лучшие способы приготовления порошкового чая. Любитель чая и покровитель чайного производства, он устраивал чайные турниры, в которых участники узнавали и оценивали различные сорта чая. К сожалению, во времена правления династии Юань (1206–1368) территория Китая более чем на столетие была оккупирована монголами, большинство чайных плантаций уничтожено. Однако во времена династии Мин (1368–1644 гг.) в Китае наступает чайный ренессанс, возрождается массовое употребление чая. Становится популярным новый метод заваривания: в кипяток опускаются целые листьев. Способ приготовления порошкового чая и искусство его заваривания постепенно утрачивается. Полученный в результате нового способа заваривания настой гораздо бледнее порошкового. Отсюда возникает потребность в новой чайной посуде: тонкостенных чашках и чайниках из белого фарфора или светлой глины. Именно в это время зарождается современная традиция чаепития. В эпоху Цин (1644–1911 гг.) чайное искусство развивается, создаются церемония гунфу-ча, обилие сортов китайского чая и способов их питья. В ту же эпоху правил и император Цянь Лун – еще один страстный поклонник чая. Именно ему принадлежит фраза: «Государь даже один день не может обойтись без чая».

Очевидно, что выращивание, сбор и употребление чая представляют в Китае уже вид искусства. «Чайные церемонии» начинаются со сбора листьев. При первом после зимы сборе срываются самые молодые листья, при последующих сборах сырье сортируется «по грубости». Во время сбора соблюдаются очень строгие правила: сборщики часто моют руки, используют перчатки, следят за свежестью дыхания – делают все, чтобы к сырью не примешивались посторонние запахи. Собранные листья высушиваются самыми разными способами: все зависит от того, какой сорт чая хотят получить в итоге. Листья могут провяливать, потом обжаривать в чугунных котлах, потом скручивать вручную на столе. Могут обварить в кипятке, потом сушить, а потом скручивать. Могут поджаривать на медленном огне в жестяных цилиндрах. Могут держать перед сушкой на пару. Причем сушек или поджариваний может быть несколько в зависимости от сорта. Кроме того, на разных этапах приготовления чая он мог, например, подкапчиваться в дыму сосновых иголок, сушиться на золотых подносах в тени жасминового дерева или просто смешиваться со свежими цветами или бутонами жасмина.

Особого внимания заслуживает скручивание чая в Китае. Это могут быть шарики, кольца, спирали, так называемые «воробьиные язычки», а также формы, не поддающиеся описанию. Кроме того, чай могут не только скручивать, но и связывать. И тогда получаются хризантемы и плоды слив. И, разумеется, все это вручную. При прессовке чая китайцы тоже изобретательны. Например, встречается чай, спрессованный в форме птичьих гнезд. В одной из статей, посвященных китайскому чаю, не без юмора замечено: если вас интересует, чем занимается миллиард китайцев в свободное время, можете быть уверены: они сушат, скручивают, связывают и прессуют.

Китайские чаи – это целая поэма. Китайцы различают чай по многим признакам. По способу сбора: только почки с едва наметившимися листьями (весенние чаи), почки с двумя листочками, и т. д. По форме скрученного листа: «лотос», «водяной орех», «жемчужинки», «серебряный пух»… По месту производства, например, «изумрудные спирали весны из Дун-тина», «чай утеса У-и». И конечно, по способу изготовления. Описание чая может быть возвышенным, хороший чай не стыдится похвальбы. Многовековой древности характеристика «изумрудных спиралей» – «сшибающий с ног аромат», а «мохнатых игл»: «девственница с кожей цвета слоновой кости плывет по утренней глади горного озера». Другие эпитеты: «благопристойная стойкость», «счастливая соразмерность», «возвращение покоя», «напиток бессмертия для терпеливых», «способ обретения долгой жизни».

Чайный куст в доме

Все великое разнообразие чаев получают в зависимости от места произрастания куста и способа приготовления. Само растение – чайный куст – одно на все виды и сорта чая. Это растение можно выращивать в комнатных условиях. Оно не только очень декоративно, из листьев домашнего чайного куста вы можете приготовить свой чай. И это чай будет уникальным, поскольку условия его произрастания не повторяются больше нигде. А насколько вкусным будет этот чай, зависит от вашего ухода за его «поставщиком».

Чайный куст – невысокое деревце или кустарник, плотно покрытый небольшими, блестящими, слегка кожистыми, душистыми листьями. У него белые с желтоватым или чуть розоватым оттенком цветы. Как и все субтропические растения, он требует много солнца, свежего воздуха, осторожного полива зимой и обильного – летом. Для его нормального развития наиболее пригодны глинистые и суглинистые почвы, не очень рыхлые, но питательные. Подкармливать его можно только с мая по август раствором минеральных удобрений. В хороших условиях чайный куст прекрасно растет, цветет и плодоносит. Цветение начинается в августе-сентябре. Размножается он семенами и черенками, зацветает на 2–3 год после посева. Для получения красивой формы нужно весной и в начале лета подстригать ее, формируя куст. Для повышения урожайности чайного листа кустам придают компактную широкую крону.

Здесь мы приводим самый простой метод изготовления чая в домашних условиях. Сбор зеленого чайного листа проводят с мая по сентябрь с молодых, пятилистковых побегов, при этом срываются верхушечные части (флеши) с двумя или тремя нежными листочками и почкой. Собранные побеги завяливают в комнате в течение 12–18 часов, при этом лист рассыпается на дощечки тонким слоем (1–2 см) и выдерживается до тех пор, пока не потеряет упругость и не сделается мягким. Затем чайный лист скручивается между ладонями до тех пор, пока листочки не свернутся и на их поверхности не появится небольшое количество белой пены. Потом лист укладывается слоем в 7–9 см, накрывается мокрым полотенцем и оставляется в тепле на 4–5 часов для брожения (ферментации). Другой способ ферментации – сложить скрученные листья в эмалированную или глиняную посуду, накрыть и поставить в теплую печь (духовку). Процесс ферментации заканчивается после приобретения листом медно-красного оттенка и характерного чайного запаха. После ферментации лист немедленно сушится на жарком солнце или в духовке при температуре 50–70 градусов. После сушки получается готовый черный чай.

Зеленый чай, который считается более полезным для желудка и помогает переносить жару, получается, если скрученные листья не проходят ферментацию, а сразу сушатся на горячем противне. Существуют и другие виды чая, помимо черного и зеленого. Улунский чай – один из самых подходящих для чайной церемонии, одна засыпка выдерживает пять-шесть завариваний. Это полуферментированный чай, подвяленный, его листочки светлые, как будто с белым налетом. Желтый чай похож на зеленый, но слегка ферментирован. Желтый чай сделал небольшой шаг в сторону черного, поэтому при заваривании обретает желтый цвет и чуть сладковатый вкус. Цветочный – это ароматизированный чай, смешанный с лепестками цветов или листиками других растений, либо кусочками фруктов. В литературе и в Интернете можно найти информацию о способах изготовления сортов чая, в том числе и самых «благородных».

Свойства чая как напитка хорошо известны, но это еще и лекарственное средство. Китайцы считают, что любой качественный чай – «от тьмы болезней», и они абсолютно правы. Чай в виде порошка, экстракта или настоя очень полезен при простудном поносе, болезнях сердца, ревматизме, подагре, хронических головных болях. По оценкам ученых, в чайных листьях содержится около трехсот ингредиентов. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Витаминам С, Е, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Фенолы, содержащиеся в чайных листьях, поглощают радиоактивные вещества, выводя их из организма. Поэтому чай незаменим в тяжелой экологической обстановке современности. При этом чай не оказывает на человеческий организм никакого негативного воздействия; побочных эффектов от этого лекарства не бывает.

Культура чаепития

Хорошо иметь рядом с кабинетом для ученых занятий маленькую чайную комнату – ухоженную, светлую и удобную. Поставьте на плиту два чайника с крышками, чтобы пары чая не улетали наружу. У входа в чайную комнату надлежит поставить деревянную кадку с водой и столик с принадлежностями для пития чая. Все эти принадлежности следует вносить в комнату лишь тогда когда в них есть нужда. Их нужно держать накрытыми тканью, чтобы на них не ложилась пыль… Приготовление чая и возжигание благовоний – благороднейшие занятия, и нет никаких преград к тому, чтобы самому приложить к сему руку.

Сюй Цзешу. Наставление о чае

Китайская чайная церемония – гунфу-ча – проще и доступнее японской. Чайная церемония для японца – способ достичь гармонии с миром, а для китайца – способ получить удовольствие от чая и обратить его действие на пользу организму и душе. Кому-то важно освободиться от старой болезни или продлить бодрую жизнь, кому-то – отдохнуть, но главное в церемонии – чай.

«Идеально китайский» вариант – заваривать определенный сорт чая водой из конкретного освященного традицией источника. Например, чай «золотой дракон утеса Мулан» полагается заливать кипящей водой из ручья на горе Ху-Ши, причем черпать ее плошкой в пяти шагах от источника. В древних книгах часто встречается сюжет, как учитель послал ученика за водой к определенному источнику, а тот поленился подняться в гору и зачерпнул воды в двадцати шагах от нужного места. В результате учитель, разумеется, наказывает нерадивого за испорченный чай. Для нас же важно следующее: вода должна быть мягкой, то есть подойдет или хорошо отстоявшаяся водопроводная вода или отфильтрованная любым фильтром.

Теперь о том, какой выбрать чай. Можно использовать для церемонии любые чаи, но для классической гунфу-ча используют, в основном, улуны Особенность улунских чаев, также называемых цин чха – бирюзовые, сине-зеленые, в том, что они сочетают тонкий аромат зеленого чая со вкусом красного. Привычный нам черный, сильно ферментированный чай, китайцы называют красным из-за цвета заварки. Попробовав хороший зеленый чай, любители от черного обычно отказываются, хотя китайцы утверждают, что черный (красный) чай хорош и даже незаменим для пожилых людей. В выборе чая всегда лучше полагаться на собственный вкус, прислушиваться к собственным ощущениям, тем более что китайская чайная церемония – это еще и способ остаться наедине с самим собой.

Знатоки в Китае не пьют чай моложе 15 дней, потому что он очень сильный и опьяняет. Но и чай старше нескольких месяцев не ценится – такой жизненную силу уже потерял. Старый чай – это чай, который хранился год. «Чай не вино, чем старее, тем хуже». Свежий чай на ощупь мягкий и живой, старый – сухой, легко растирается в порошок. Свежий чай не имеет посторонних запахов, при заваривании дает яркий чистый аромат.

Пьют настоящий чай из тонкого фарфора – и не по прихоти, а просто так вкуснее. Для церемонии нужны следующие приспособления.

– Специальный чайный столик, на котором размещается вся остальная утварь. Столики выполняются из разного материала и бывают разной формы – круглые, прямоугольные, фигурные. Очень часто столик представляет собой своеобразную коробку с крышкой, которая снимается и в которой есть прорези. Если столик изготовлен из цельного куска дерева или камня, то в нем стараются сделать сток для воды. Дело в том, что в процессе церемонии на столик выливается много воды.

– Заварочный чайничек (чаху). Формы таких чайничков также могут быть весьма разнообразны, однако классическая и наиболее удобна все-таки круглая. Весьма важным отличием такого чайника является особая конструкция крышки, которая позволяет сильно наклонять чайник, не опасаясь, что крышка вывалится. Чайники для гунфу-ча в подавляющем большинстве случаев глиняные, хотя встречаются и фарфоровые. Китайцы чай заваривают в маленьких чайниках из красной (фиолетовой) глины, которая в наше время приобрела известность как антитоксичный материал. Такие чайники можно купить в магазинах, где продаются элитные сорта китайского чая.

– Чашечка (чайница) для демонстрации чая. В нее чай пересыпается из посуды для постоянного хранения. Изготавливается из фарфора или глины.

– Чахэ – специальная ложка, которой чай берется из чайницы и перекладывается. Чахэ чаще всего изготавливается из бамбука и нередко используется для демонстрации сухого еще чая участникам церемонии.

– Китайская чайная пара на подставочке. Из пиалообразной чашечки пьют чай, называется она чабэй («чайная чашечка»). Из высокой чашечки, похожей на стакан, чай нюхают. И называется она вэнсябэй («чашечка для вдыхания аромата»). Чашечки делаются из глины (изнутри покрытой белой эмалью) или фарфора и могут быть расписаны. На глиняных обычно пишут мудрые китайские изречения. На фарфоровых рисуют что-нибудь эстетически соответствующее. Подставки бываю глиняные, фарфоровые или деревянные, и тоже украшаются разными способами.

Входят в этот набор и другие предметы (например, ситечко), но в принципе, для нормального чаепития достаточно столика, чайничка, чахэ и чайных пар на подставочке. Важно также отметить, что принцип однородности чайной утвари, часто соблюдаемый в европейских чайных сервизах, здесь не особенно важен. С глиняным коричневым чайником прекрасно сочетаются фарфоровые чайные пары. Вообще, утварь для гунфу-ча, несмотря на свое многообразие, причудливость и удивительное изящество, вторична по сравнению с чаем и служит лишь средством для его приготовления. При подготовке к церемонии важно максимально избавить себя от посторонних запахов. Чайной церемонией лучше не заниматься сразу после еды и не сочетать ее с едой.

Классическая гунфу-ча подразумевает, что вода для чая подогревается в непосредственной близости от места чаепития и первое действо церемонии осуществляется, пока вода стоит на огне. Начинается все с демонстрации чая гостям. На хороший улунский чай посмотреть очень приятно – он бывает весьма разнообразно скручен, красив внешне и обладает приятным ароматом. Именно с аромата и начинается знакомство гостей с чаем. Для этого порция чая, отмеренная для заваривания, пересыпается в специальную чайницу. После этого каждый участник церемонии «знакомится с чаем», дважды вдыхая его аромат и дважды выдыхая в чайницу – чай тоже должен познакомиться с гостем. Вдыхая аромат, нужно постараться дышать как можно глубже, чтобы запах чая достиг самого низа легких. Для этого лучше сидеть прямо. Если при вдыхании аромата вы чувствуете, что запах чая на втором вдыхании поменялся – значит все идет как надо. Изменение аромата сухого чая происходит только в том случае, если выдохнуть в чай. Знакомство участников церемонии с чаем можно ограничить и просто рассматриванием в чахэ. Все процедуры, осуществляемые в рамках церемонии с сухой заваркой, подразумевают, что чай никто не будет трогать руками – он очень хорошо «принимает» чужие запахи. По-китайски процедура извлечения чая из чайницы называется цюйча.

Пока гости знакомятся с чаем, хозяин может ополоснуть всю чайную посуду горячей водой. Во-первых, посуда подогреется, во-вторых, от нее отлетят злые духи и смоется пыль, и, в-третьих, если несколько чаев пьются один за одним, такое ополаскивание поможет избавиться от аромата предыдущего чая. Посуду следует обливать и снаружи и внутри. Вся вода, участвующая в омовении, сливается в стол (поэтому столик с дырками или водостоком).

После этого наступает чжича, то есть чай пересыпается в чайник. Главное – не трогать чай руками. После того, как чай засыпан в чайник, его заливают горячей водой. Не кипятком, а именно горячей водой, от 60 до 90 градусов, в зависимости от сорта чая. Чем более ферментированный чай, тем горячее должна быть вода. Первая заливка чая водой (ее еще называют омовением – сича) – это еще не заваривание. Как только чайник наполнен водой до краев, его закрывают крышкой и сразу обливают из чайника все чашки, что стоят на столике. Первой заливке нужно не давать настаиваться. Сначала омываются (одновременно подогреваются, и избавляются от посторонних запахов) чашки для пития – чабэй. При этом чай быстро переливается из чашечки в чашечку, а потом выливается в стол. После этого такая же процедура проделывается с высокими чашечками вэнсябэй. После омовения чая водой в чайнике оказываются смоченные горячей водой чайные листья, которые начинают раскрываться и очень активно отдавать аромат. Именно с этим ароматом происходит второе знакомство участников церемонии по уже знакомой схеме – вдох аромата, выдох в чайник, вдох изменившегося аромата, выдох в чайник. На этом заканчиваются подготовительные мероприятия, и наступает собственно чаепитие.

Сущность чайной церемонии предполагает, что она просто не может быть суетливой и производиться впопыхах. После того, как церемония началась, время течет совершенно по-другому, вся остальная жизнь осталась за пределами чаепития. Можно наслаждаться чаем, можно углубиться в собственные мысли (гунфу-ча – прекрасный антураж для таких мыслей), можно грустить, радоваться или вообще отрешиться от всего, что тебя окружает – в такие моменты человек полностью в своем собственном распоряжении, а это нечасто случается в нашей жизни. Между прочим, китайцы уверены, что если правильно пить чай, разбогатеешь. И, видимо, они правы: богатство и успех – результат эффективности, а эффективность предполагает умение правильно действовать и правильно отдыхать.

Китайцы пьют чай не так часто – не больше трех раз в день. Без вреда для здоровья можно выпить 4–5 чашек не очень крепкого чая в течение дня. Некоторые не могут обойтись без чая покрепче, так как иначе не чувствуют вкуса, в этом случае следует ограничиться 2–3 чашками. Чай лучше пить понемногу, но часто и только свежезаваренный.

Что должно быть в доме настоящего любителя чая? Необходимо иметь набор чайных коробок и банок с герметичными крышками для хранения чая; небольшой набор чайников разной величины из красной глины (определенный тип чая должен постоянно завариваться в одном и том же чайнике). Чашечки должны быть нескольких видов, разного цвета и объема для разных типов чая и разных целей употребления чайного напитка – утолить жажду, напоить гостей, достичь ритуального состояния, приятно провести время и т. д.

Традиционная китайская кухня

Согласно китайской хронике, из 4 тысяч придворных одного из китайских императоров династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. п. э.) более половины занимались вопросами, связанными с едой и питьем. Тогда при дворе имелось 342 «специалиста по рыбе», 335 «экспертов по овощам», 110 «офицеров, ведающих спиртными напитками», 62 «человека по соли» и 30 «мороженщиков». Кроме того, при дворе постоянно находились 162 первоклассных повара, запятых изобретением и приготовлением новых блюд. С тех пор минули столетия, по многие блюда, технология и секреты их приготовления почти не изменились. Они обросли легендами, притчами, вошли в поговорки.

По состоянию кулинарного искусства можно судить о степени цивилизованности государства. Что касается китайской кухни, то она неотделимая часть древней китайской цивилизации Она необычна во всем. Ее почти трехтысячелетняя история знает гениальных поваров, ставших министрами, и неудачников, казненных за невкусно приготовленное блюдо. Среди целого ряда дворцовых церемоний, которые регламентировали жизнь китайских императоров, значительную часть занимали ритуалы, имеющие прямое отношение к еде и всему, что с ней было связано.