Текст книги "Опасное неведение"

Автор книги: Дон Колберт

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 13 страниц)

Глава 6. Здоровое питание на всю жизнь

Вы давно уже не подросток, а привычки в еде остались юношескими: быстрее, больше, слаще. И вот наступает расплата: бедра стали массивными, как шкаф, живот выпирает, а привлекательные округлости, увы, уже далеко не привлекательны. Что делать? Как бороться с излишними накоплениями? В голове мелькает магическое слово «диета». «Нужно переходить на диетические продукты», – решаете вы и отправляетесь в супермаркет. Покупаете диетический творог и обезжиренный йогурт. Не забыли и диетическую колу (которая содержит аспартам!) и диетическое мороженое (в котором полно олестры). Ну и, конечно, не обошлось без обезжиренного попкорна, низкокалорийных чипсов и шоколадки на сахарозаменителе. На стойке у кассы вы замечаете журнал, который рассказывает о новой чудодейственной диете. Вы берете его с уверенностью, что теперь былая стройность не за горами.

Проходит несколько недель, но никаких результатов, кроме усталости и раздражения, не видно. Более того, вы даже прибавили в весе! Как же так? В этой главе я объясню, откуда взялись эти нежеланные килограммы. Но главное, поймите – вы попались на хитрость, вас обманули, ввели в заблуждение. Ваше невежество в вопросах питания поставило под угрозу ваше здоровье.

Все мы прекрасно осведомлены о вреде жиров, сахара, холестерина, нездоровых продуктов и малоподвижного образа жизни. Тем не менее, уровень ожирения в развитых странах продолжает возрастать, хотя в целом в них отмечается снижение потребления жиров и холестерина. Однако, например, в США средний вес молодежи возрос на пять килограммов. В восьмидесятые годы ожирением страдала четверть населения. Сейчас – уже одна треть.

Многие современные диеты, равно как и представления о диетических продуктах, далеки от целостного, естественного подхода к человеческому организму. Их неизвестно кем придуманные, искусственные принципы опасны для здоровья. Например, есть такая философия: никогда не отрицай своих вкусовых предпочтений и желаний, а заставь себя поверить, будто тело получает столько сахара и жира, сколько оно хочет. Однако хитрость не работает – жирок нарастает, и люди в поисках панацеи поглощают все больше продуктов-обманок. Так мы жертвует своим здоровьем во имя модных новшеств и сомнительных теорий.

Сейчас диеты и системы питания исчисляются сотнями. Здравый смысл помогает отказаться от наиболее абсурдных – вы же не сядете на диету, которая предлагает по четным дням питаться хот-догами, а по нечетным – жареной картошкой со свининой? (Не ищите этой диеты в журналах – я выдумал ее сам.)

Но как выбрать действительно здоровую систему питания? И нужна ли вообще специальная диета? Тысячелетиями люди обходились без хитроумных диет и в подавляющем большинстве не страдали от ожирения. Стоит ли бесконечно искать чудодейственное средство, которое поможет быстро сбросить излишки, накопленные за годы, и потом держаться в своем весе? И существует ли оно?

Изредка встречаются и неплохие системы питания – например, очень популярная белковая (безуглеводная) диета, разработанная доктором Робертом Аткинсом. Сразу скажу, что серьезные медики советуют воспринимать ее не как прямое руководство к действию, а скорее как призыв к ограничению потребления углеводной пищи.

Тем не менее, система Аткинса содержит много Ценных положений, которые я полностью разделяю.

Я считаю, что она отлично выполняет свое назначение: помочь человеку за короткий промежуток времени безболезненно сбросить лишние килограммы. Эта диета прекрасно подходит для прорыва. Однако если вы хотите постоянно следовать принципам питания Аткинса, нужно хорошо представлять себе, что за ними стоит. Действительно ли в долгосрочной перспективе они так уж эффективны и безопасны? Эти вопросы, кстати, касаются и любой другой диеты, которой вы решили следовать.

Итак, начнем развивать наше «диетическое» мировоззрение. Первым делом посмотрим, что представляет собой популярная диета Аткинса.

Принципы диеты Аткинса

В популярных изданиях и на сайтах, посвященных системе питания Аткинса, вы прочитаете примерно следующее:

Диета Аткинса – великолепный метод похудания, при котором вы теряете вес, не ощущая голода. Она надежно проверена временем, поскольку применяется множеством людей уже более двадцати лет. Большинство применивших ее людей за первый месяц сбрасывают от пяти до пятнадцати килограммов! Что вам придется делать? Есть мясо, сыр, яйца, жиры (сливочное и растительное масло) сколько вашей душе угодно. Считать калории вам не придется. Смысл диеты Аткинса в том, чтобы полностью исключить из рациона углеводы. Самое удивительное, что следуя этой диете, вы не только похудеете, но еще и почувствуете себя лучше – и физически, и умственно. Вы забудете о нездоровых пищевых пристрастиях, вам не понадобятся привычные лакомства-утешители. Ваш ум обретет небывалую остроту, а послеобеденную сонливость как рукой снимет! Об этом свидетельствуют множество последователей этой замечательной системы.

Доктор Аткинс и его приверженцы рассматривают эту диету как «философию питания на всю жизнь».

Польза диеты Аткинса

Диета нацелена в первую очередь на снижение выработки инсулина. Основное внимание уделяется потреблению не подвергавшихся технологической обработке продуктов, богатых белком и жирами. Из рациона практически исключаются углеводы, особенно обработанные и рафинированные, – сахар, сладости, хлеб из белой муки, макароны, крупы и крахмалистые овощи, поскольку их потребление усиливает выделение инсулина. При высоком уровне инсулина питательные вещества интенсивно откладываются в виде жира. Пища, богатая белками и жирами, насыщает лучше, чем углеводистая. При углеводистом рационе есть хочется часто, и съедаемые порции возрастают.

Диета Аткинса обещает своим последователям три главных радости:

· Сгорание лишних жиров.

· Отсутствие чувства голода между приемами пищи.

· Улучшение общего состояния здоровье и повседневного самочувствия.

В этой диете много здравых идей. Она особенно хороша для тех, кто ест слишком много сладкого. Сейчас ученые все больше узнают о том, насколько вреден для человека лишний сахар. Вот обзор медицинских журналов за последние десятилетия прошлого века. Некоторые исследователи считают, что потребление сахара коррелирует с развитием раковых заболеваний у людей и подопытных животных. (Злокачественные опухоли поглощают огромное количество углеводов.) Другие пишут, что с воздействием сахара на организм могут быть связаны не только онкологические, но и сердечно-сосудистые, и многие другие заболевания. Сахар был назван определяющим фактором в развитии атеросклероза, болезней почек и печени и нарушений иммунитета. Третьи подозревают сахар в сокращении продолжительности жизни, а так же в усилении пристрастия к табаку и кофе.

Современные люди едят слишком много белого хлеба, макарон, картофеля, шлифованного риса и зерновых. Идея Аткинса исключить из рациона готовые и рафинированные продукты – обоснована и полезна.

Принципы здорового питания

По моему глубокому убеждению, ни одна самая распрекрасная и эффективная диета, включая диету Аткинса, не годится для длительного применения. При диетическом питании неизбежны перекосы в снабжении организма питательными веществами. Очень важно понимать ограниченность диеты и подходить к выбору продуктов творчески – так, чтобы создать для себя здоровую систему питания, которая будет работать всю жизнь.

Возьмем за основу идеи диеты Аткинса и рассмотрим, какие продукты стоит выбирать, составляя план здорового питания. Если вы хотите сбросить вес в обозримые сроки, то диета Аткинса (равно как и некоторые другие) даст вам все необходимое: снижение веса, возрастание энергичности и мышечного тонуса, хорошее самочувствие. Но чтобы обеспечить здоровье на долгие годы, нужно учитывать еще ряд очень важных соображений.

И снова о мясе

Что мне не нравится в диете Аткинса – это большое количество мяса, причем жирного. Увлечение белковой пищей ведет к закислению внутренней среды организма. Кислая среда затрудняет выведение токсинов и очищение клеток от шлаков. К тому же избыток белка создает дополнительную нагрузку на почки.

Жирное мясо – свинина и жирные части говядины – как правило, сильно загрязнено химикатами: пестицидами, антибиотиками, гормонами и другими вредными для нас веществами, которые депонируются в жировой клетчатке. Если вы любите мясо с жирком, то рискуете получить на хранение изрядное количество токсинов.

Когда диета позволяет есть мясо без ограничений, люди начинают им злоупотреблять. В среднем мужчине нужно сто граммов мяса (двадцать-тридцать граммов белка) в каждый прием пищи. Спортсменам белка требуется больше, в зависимости от уровня нагрузки. Для женщин норма мяса составляет пятьдесят-восемьдесят граммов на один прием (пятнадцать-двадцать граммов белка). Точное значение зависит от уровня активности женщины и массы ее тела.

Старайтесь есть как можно меньше мяса животных. Если вы не можете отказаться от говядины совсем, то покупайте только экологически чистое мясо. Это мясо крупного рогатого скота, выращенного без применения антибиотиков и гормонов на пастбищах, не обработанных пестицидами. Как правило, такое мясо продается в специализированных отделах, магазинах здорового питания, и на него обязательно имеется сертификат качества. Еще раз хочу подчеркнуть – выбирайте самые постные куски. Ешьте не больше ста – ста двадцати граммов мяса за один раз. Не стоит заказывать себе огромную отбивную, даже если ваша диета не ограничивает вас в мясе.

Не забывайте о фруктах

Система Аткинса почти не позволяет фруктов. Многие люди, соблюдая эту диету, отказываются от фруктов полностью, так как в них больше сахара, чем в овощах. Я считаю, что сахар, который содержится во фруктах, полезен. А еще фрукты являются лучшим источником витаминов и микроэлементов, особенно витамина С.

Быстрое прохождение по желудочно-кишечному тракту и высокое содержание витаминов и микроэлементов делает фрукты незаменимыми в долговременной системе питания. Если вы решили отказаться от фруктов ради того, чтобы быстро сбросить лишний вес, то постарайтесь сразу же вернуться к ним, когда достигнете цели. Только избегайте очень сладких фруктов (например, сухофруктов и бананов), а так же фруктовых соков.

Жиры полезные и вредные

Система питания по Аткинсу дает полную свободу в потреблении белковых продуктов. Но обычно эти продукты содержат много жиров. Поэтому важно иметь представление о том, какие жиры полезны, а какие – нет. Тогда вы сможете исключить из рациона неподходящие жиры – не только на время диеты, но и на всю жизнь.

Вредны в первую очередь насыщенные жиры и Гидрогенизированные жиры. Не приносят пользы термически обработанные растительные масла, а также избыток тех полиненасыщенных жиров, что входят в состав различных майонезов и салатных заправок.

Как получаются Гидрогенизированные жиры? Берется полиненасыщенное масло, например кукурузное, и нагревается до высоких температур. Затем при высоком давлении его обогащают водородом, пока атомы водорода не заполнят все свободные химические связи. Масло отвердевает, при этом естественная структура жирных кислот изменяется – она переходит в транс-конфигурацию. Исследования показали, что транс-жиры вредны для артерий даже больше, чем природные насыщенные жиры. Более того, они способствуют развитию сердечных болезней и рака. А ведь на потреблении транс-жиров, которые несут серьезную угрозу для здоровья, построены многие диеты.

Напомню, что Гидрогенизированные жиры содержатся в маргарине, хлебобулочных и кондитерских изделиях, выпечке, майонезе, многих соусах и большинстве других готовых продуктов. Внимательно читайте надписи на этикетках и не покупайте продукцию, в состав которой входят Гидрогенизированные и частично Гидрогенизированные жиры.

Выбирайте экологически чистые продукты, богатые мононенасыщенными жирами – они очень полезны:

· оливковое масло маркировки «???» и «??? – ???т»;

· масло холодного отжима: арахисовое, миндальное, нерафинированное подсолнечное, кунжутное и рапсовое (каноловое);

· майонез на основе вышеперечисленных масел;

· гуакамоле (мексиканский соус – пюре или паста из авокадо и томатов со специями), экологически чистое натуральное сливочное масло (в небольших количествах);

· авокадо;

· оливки;

· миндаль;

· арахис;

· лесной орех;

· грецкий орех;

· бразильский орех;

· семечки (подсолнечные и тыквенные);

· льняное масло;

· рыбий жир.

Жизненно важные пищевые волокна

Один из главных минусов многих диет, в том числе и диеты Аткинса, – малое содержание растительных волокон. Бедный волокнами рацион ведет к запорам. Каждому из нас в день нужно получать не меньше тридцати – тридцати пяти граммов пищевых волокон.

Существует два типа пищевых волокон: растворимые и нерастворимые. Растворимые волокна – это пектины, смолы, камеди, стойкие крахмалы. Прекрасным источником растворимых волокон являются многие фрукты, ягоды и овощи – яблоки, груши, цитрусовые, абрикосы, бананы, черника, смородина, морковь, фасоль, чечевица, бобы, горох, а также цикорий и овес.

К нерастворимым волокнам относятся клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Они содержатся в продуктах из цельного зерна, отрубях, коричневом рисе, в различных овощах, особенно в овощной кожуре.

Нерастворимые растительные волокна очень важны. Достаточное количество клетчатки и воды обеспечивают хорошую перистальтику кишечника и полноценное выведение каловых масс, что необходимо для предотвращения воспаления желудочно-кишечного тракта, запоров, дивертикулеза, полипов кишечника, геморроя и рака прямой кишки.

Если вы страдаете от запоров или хотите улучшить очищение кишечника, попробуйте принимать волокна в виде добавок. Я рекомендую комплексные препараты на основе псиллиума (подорожник блошиный), куда входит шелуха его семян. Пищевые волокна псилиума в кишечнике разбухают и образуют слизистую массу, которая является мощным энтеросорбентом: он впитывает различные токсические вещества и обладает сильным послабляющим действием (псиллиум даже называют «метлой для кишечника»). Хороший эффект дает также молотое льняное семя, овсяные и пшеничные отруби, модифицированный цитрусовый пектин. Выбирайте добавки, содержащие эти вещества. Принимайте по чайной ложке добавки за полчаса до еды, размешав их в стакане воды. Прием волокон уменьшает чувство голода. Клетчатка связывает желчные кислоты и тем самым способствует выведению холестерина. Растительные волокна помогают и при диабете. Кроме того, они способствуют интенсивному продвижению переработанной пищи по кишечнику, сокращая время воздействия вредных (в том числе канцерогенных) веществ на стенки кишечника. Иными словами, пищевые волокна снижают вероятность развития онкологических заболеваний пищеварительного тракта.

Не забывайте важное правило: волокна активируются водой!

Больше волокон – больше жидкости. Если вы решили принимать волокна в виде пищевой добавки, то обязательно пейте не меньше двух литров воды в день! Помните, что лучше всего пить за тридцать минут до еды и через полтора часа после еды, а во время еды лучше воду не пить.

Подщелачивайте организм

Многие диеты, в том числе и диета Аткинса, делают упор на продукты, постоянное употребление которых создает в организме излишне кислую среду. Для восстановления кислотно-щелочного равновесия начинает расходоваться кальций, содержащийся в костях. В кислой среде затрудняются процессы выведения, что ведет к зашлаковыванию клеток. Человек становится вялым, у него снижется физическая и умственная активность.

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем рационе были продукты и добавки, обладающие щелочной реакцией. Как узнать, какая среда в организме? По кислотно-щелочному показателю (рН) мочи. В норме он нейтральный и составляет около семи. Если показатель упал до шести, значит, внутренняя среда становится кислой. Тогда появляются симптомы, о которых я говорил ранее. Сейчас в аптеках продаются специальные полоски-тесты для определения рН мочи.

Очень важно есть достаточно овощей и фруктов – это щелочные продукты. Из фруктов выбирайте не очень сладкие. Постарайтесь, чтобы ваш рацион состоял из овощей и фруктов не меньше, чем наполовину. Даже кислые на вкус фрукты и ягоды (лимоны, лаймы, грейпфруты, апельсины) дают подщелачивающий эффект. Фрукты лучше съедать целиком, а не выжимать из них сок. Из фруктовых соков я советую пить только лимонный – три раза в день по одной столовой ложке, разведенной в стакане воды. Это прекрасное средство для поддержания в организме оптимального кислотно-щелочного равновесия. Еще с этой целью я рекомендую раз в неделю или хотя бы раз в месяц устраивать «голодный» день. И снова повторю – пейте много воды. Качественная вода ощелачивает организм и способствует здоровому клеточному обмену.

Ниже я предлагаю вам таблицу щелочных и кислых продуктов.

…???…

Здоровое питание на всю жизнь

Я уже упоминал, что большинство жителей развитых стран потребляют слишком много жиров, сахара и соли и совсем мало пищевых растительных волокон. Здоровая, активная жизнь зиждется совсем на других принципах питания – много фруктов, овощей, цельных зерен, орехов, семечек, бобовых. Мяса – немного, и только постное. Рафинированный сахар, мука, маргарин и другие гидрогенизированные жиры – не для вас. Не увлекайтесь сливочным маслом и растительными маслами, прошедшими термическую обработку.

Откажитесь от «солененького». Ешьте меньше мяса и выбирайте только самые постные куски.

Я расскажу вам о пяти главных принципах здорового питания. Затем я дам вам краткий обзор своей системы, которая гармонично сочетает углеводы, белки и жиры. Более подробно о здоровом питании рассказано в моей книге «Библейские принципы здорового питания».

Пять главных принципов правильного питания

1. Сократите потребление крахмалистых продуктов вполовину или на одну треть. Иными словами, ешьте меньше хлеба, кукурузных хлопьев, мюсли, крекеров, баранок, сушек, соленых крендельков, кукурузы и попкорна, картофеля (в том числе печеного, жареного и в виде пюре), чипсов, макарон, риса, бобовых и бананов.

2. Избегайте сладостей – конфет, печений, пряников, пирожков, тортов с повидлом, пирожных, пончиков и мороженого. Если вам все-таки нужен сахар, используйте растительный сахарозаменитель, сделанный из киви или стевии. Его можно приобрести в магазинах здорового питания. Фрукты ешьте, а не выжимайте из них сок.

Ешьте больше овощей с низким содержанием крахмала: шпината, салата, капусты, брокколи, спаржи, зеленой фасоли и цветной капусты. Если у вас нет лишнего веса, можно спокойно есть горох, фасоль и другие бобовые. Если же вы хотите похудеть, то лучше этими продуктами не увлекаться.

1. Выбирайте безопасные мясные продукты: куриные и индюшачьи грудки, экологически чистые рыбу и говядину. Можно есть обезжиренный творог. Употребляйте в пищу полезные жиры: орехи, семечки, льняное и оливковое масло, в небольших количествах сливочное масло. Для заправки салатов используйте смесь оливкового масла с яблочным уксусом. Не ешьте много сливочного масла. Избегайте гидрогенизированных жиров и полиненасыщенных жиров, прошедших термическую обработку. И сами не подвергайте полиненасыщенные жиры действию высокой температуры, то есть при приготовлении пищи на огне никогда не используйте растительное масло. Покупайте растительные масла холодного отжима. Их (кроме оливкового) следует хранить в холодильнике, но не более месяца, так как они прогоркают быстрее, чем термически обработанные масла.

2. Позаботьтесь о том, чтобы три раза в день у вас была полноценная еда, в которую входят фрукты, овощи, постное мясо и полезные жиры.

Следуйте этим принципам, и я убежден, что вы ощутите прилив энергии и улучшение здоровья.

Система питания 40-30-30

Эту систему питания я рекомендую почти всем моим пациентам. Цифры 40-30-30 означают процентное соотношение углеводов, жиров и белков, которые вы должны потреблять в каждый прием пищи. При таком соотношении основные элементы питания – углеводы, белки и жиры – правильно сбалансированы, что позволяет сохранить нормальный уровень инсулина.

д это очень важно, так как повышенное содержание инсулина ухудшает работу организма и увеличивает риск сердечных заболеваний.

Для наглядности сравним основные составляющие рациона 40-30-30 с кирпичиками, из которых строится наш организм. Условимся, что один белковый «кирпичик» весит семь граммов. В продуктовом выражении – около тридцати граммов говядины или белого мяса курицы и индейки.

Вес углеводного кирпичика равен девяти граммам. Это полкуска цельнозернового хлеба, одна пятая стакана риса, пол-яблока или четвертая часть стакана отваренных макарон из цельнозерновой муки. Если вы хотите похудеть, то ешьте больше продуктов с низким содержанием углеводов – лучше всего свежие овощи.

Вес кирпичика жира составляет полтора грамма. Это – треть чайной ложки оливкового масла, шесть орешков арахиса, три миндальных ореха или одна столовая ложка авокадо.

Вес каждой порции еды больше отдельного кирпичика. Каков, например, будет рацион женщины, ведущей малоподвижный образ жизни? По три кирпичика на каждый основной прием пищи и по одному кирпичику на перекус. Если женщина ведет активную жизнь и трижды в неделю занимается физическими упражнениями, то ей потребуется по четыре кирпичика на основные трапезы, и по одному – на перекус.

Малоподвижному мужчине на основную еду нужно по четыре кирпичика. Если же мужчина три-четыре раза в неделю занимается физическими упражнениями, то на основные приемы пищи ему может потребоваться пять или шесть кирпичиков. На перекус по-прежнему остается по одному кирпичику.

Воспользуйтесь этой программой и перестройте свое питание на здоровый лад. Вы улучшите свое самочувствие и внешний вид, да и продлите себе жизнь. А чтобы программа заработала – вот вам еще некоторые советы:

1. За трапезой сначала ешьте белковую пищу. Белки стимулируют выделение гормонов, которые подавляют секрецию инсулина и активизируют глюкозу, отложенную в печени и мышцах.

2. Ешьте медленно. Тщательно пережевывайте каждый кусок (делайте двадцать-тридцать жевательных движений).

3. Во время еды не торопитесь. Спешка нарушает выработку желудочного сока, что затрудняет пищеварение.

4. Не ешьте, когда вы расстроены, злы или ссоритесь. Еда – время мира и спокойствия.

5. Не ешьте несколько мучных и крахмалистых продуктов вместе, например, хлеб и макароны, картофель и кукурузу и т. п. Не ешьте за раз больше одной порции мучных или крахмалистых продуктов. Если вы хотите добавки – возьмите салат, овощи или фрукты. Если вы худеете, то ограничьтесь одной порцией мучного в день или совсем от него откажитесь. Ешьте больше овощей.

6. Сладостей лучше не есть совсем. Но в жизни бывают события – дни рождения, праздники, торжественные обеды – когда хочется побаловать себя сладким. Если вы решили съесть десерт, то откажитесь от мучных или крахмалистых продуктов – хлеба, макарон, картофеля или кукурузы. Берите десерт поменьше. Не забудьте получить свою норму белков и жиров, чтобы сбалансировать «десертные» углеводы. Не балуйте себя сладким постоянно.

7. Не пейте алкогольных напитков. Алкоголь не только отравляет организм, но и стимулирует мощный выброс инсулина, что ведет к накоплению жиров.

Азы хорошего пищеварения

Качество переваривания пищи во многом определяется тем, как мы едим. Пища лучше переваривается, когда она хорошо пережевана. Но в наше время все спешат – мы на бегу хватаем кусок, в один миг его проглатываем, да еще запиваем чем-нибудь послаще. Остановитесь!

Пищеварение начинается смысли о еде и с чувства голода. Эти мысли и чувства запускают выработку пищеварительных соков. Очень важно подойти к трапезе с мирным и благодарным сердцем. Когда человек в пылу ссоры или когда его обуревает гнев или страх, пища переваривается плохо, так как нарушается секреция пищеварительных соков – их либо слишком много, либо слишком мало. Библия не зря говорит: «Лучше кусок сухого хлеба, и с ним мир, нежели дом, полный заколотого скота, с раздором» (Притч 17:1). Оказывается, молитва перед едой благодатна не только для души, но и для тела. Возьмите за правило: прежде чем приступить к еде, приостановиться, глубоко вздохнуть, расслабится, прочитать молитву и поблагодарить Бога. Вот тогда ваш организм будет готов к полноценному перевариванию пищи.

Жуйте на здоровье

Тщательное пережевывание пищи – это не просто дань хорошим манерам, это – одно из условий поддержания здоровья. Приучайтесь есть медленно и небольшими кусочками. Некоторые диетологи рекомендуют каждый кусок пережевывать двадцать-тридцать раз. По мне не так важно количество, сколько качество – нужно жевать, перемалывая пищу, пока она хорошенько не перемешается со слюной. В слюне содержится специальный пищеварительный фермент, который расщепляет крахмал и другие полисахариды. Когда пища плохо перемолота зубами, то переваривается лишь внешняя часть пищевого комка. Внутренние участки остаются нетронутыми.

Что же происходит с непережеванными порциями? По мере того как они продвигаются по пищеварительному тракту, в них начинаются процессы ферментации с образованием ядовитых веществ. А дальше даже представлять не хочется: размножение гнилостных бактерий, гниение, брожение. Образуются газы, живот раздувается. Организму трудно справиться с порциями пищи, которые не переварены должным образом. Возникают аллергические реакции, кишечные отравления, рост патогенных бактерий, засилье дрожжевых грибков и гнилостных организмов.

Пить или не пить во время еды?

В нашей культуре принято во время еды пить разные напитки. Но от этой традиции следует отказаться. Исследования показали, что лучше всего пить за полчаса до еды и через пару часов после. На это есть три причины:

1. Жидкость, выпитая во время еды, разбавляет желудочный сок, что затрудняет действие пищеварительных ферментов.

2. Создается дополнительная нагрузка на пищеварительную систему.

3. Холодные напитки существенно замедляют переваривание пищи.

Для нормального процесса пищеварения требуется температура 36–37 °C. Стакан холодной воды мгновенно ее снижает. Переваривание и всасывание пищи приостанавливаются. Желудку приходится снова разогреваться до нужной температуры. Если вам хочется запивать еду – пейте немного и следите, чтобы температура жидкости была не ниже комнатной.

Переваривание белков

Переваривание белков происходит главным образом в желудке под действием желудочного сока, важным компонентом которого является соляная кислота. А сколько людей постоянно принимает антацидные препараты! Все они подавляют выработку соляной кислоты и серьезно нарушают пищеварительные процессы. Получается, что организм не в состоянии полностью переварить белки и получить все необходимые питательные вещества. Белки нам нужны для иммунной системы, для обновления мышечной ткани и поддержания силы. А если белки плохо перевариваются? Клетки организма слабеют, теряют жизнеспособность.

После пятидесяти лет выработка соляной кислоты у многих людей уменьшается. Таким пациентам – если они не страдают от острого гастрита, язвы или рефлюксной болезни (регулярно повторяющийся заброс в пищевод содержимого желудка, приводящей к поражению нижнего отдела пищевода) – я рекомендую дополнительный прием препаратов, содержащих соляную кислоту. Подбор препарата и дозировки, как и все лечение, должны проходить под наблюдением врача-гастроэнтеролога или диетолога.

Следуя принципам, изложенным в этой главе, вы выработаете здоровый подход к еде. Он поможет вам во всем. Вы хотите похудеть? Эти принципы помогут вам добиться успеха с помощью любой диеты. Хотите жить здоровой и полной жизнью? С новым подходом еда будет вам подспорьем, а не помехой. Ешьте на здоровье!

Памятка доктора Колберта

1. Ни одна диета не годится для того, чтобы пользоваться ею постоянно.

2. Увеличение потребления белка может привести к закислению внутренней среды организма, что затрудняет выведение из него вредных веществ.

3. Фрукты – один из лучших источников необходимых витаминов и микроэлементов.

4. Если вы хотите сбросить вес, не стоит есть слишком сладкие фрукты (например, сухофрукты и бананы) и пить фруктовые соки.

5. Пищевые растительные волокна – обязательная составляющая рациона. Они содержатся во фруктах, овощах, необработанных зерновых продуктах. Ежедневная норма – 30–35 мг волокон.

6. Выбирайте продукты, которые богаты мононенасыщенными жирными кислотами: оливковое масло «Virgin» и «ExtraVirgin» холодного отжима, льняное масло, арахис, миндаль и авокадо.

7. Следите за тем, чтобы в вашем рационе были продукты и добавки, подщелачивающие внутреннюю среду организма.

8. Воспользуйтесь программой «40–30—30» чтобы выработать здоровые принципы питания на всю жизнь.

9. Тщательно прожевывайте каждый кусок, пока он не пропитается слюной.

10. Не принимайте антацидные препараты без особой на то нужды.