Текст книги "Путь в страну здоровья"

Автор книги: Юрий Мерзляков

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 14 страниц)

К чему ведет переедание

Давайте посмотрим, что получается, если человек постоянно переедает.

Организм, стремясь защититься от избытка питательных веществ, меньше вырабатывает пищеварительных соков и других ферментов. Коэффициент полезного усвоения пищи падает, и часть ее в непереработанном виде выбрасывается наружу, то есть балластная пища просто-напросто транспортируется по желудочно-кишечному тракту. Но на это затрачивается какая-то часть энергии. Следовательно, организм, имея избыток питания, теряет энергию, а не получает ее. Часть избыточных пищевых веществ скапливается в виде жировых отложений; чтобы переработать лишнюю пищу в жир, организм снова затрачивает значительную долю энергии, недодавая ее для полезной работы другим органам

30

Уже отложенный жир для своего существования требует постоянного притока крови, насыщенной питательными веществами и кислородом, что ведет к обеднению этими веществами других систем организма. Таким образом, процесс обкрадывания самого себя продолжается.

Жировые отложения возникают вначале в подкожной клетчатке, затем в области брыжейки, проникают в межмышечные пространства; жировая муфта покрывает жизненно важные органы, мешая их работе. Часть жировых продуктов и углеводов превращается в холестерин, который откладывается на стенках сосудов в виде бляшек большей или меньшей величины. Эти бляшки обызвествляются, стенки сосудов становятся твердыми, грубыми. Происходит процесс склерозирования сосудов…

Постоянное переедание приводит к тому, что стенки желудка растягиваются, увеличивается его объем; для удовлетворения чувства голода требуется все большее количество пищи. Создается огромный избыток калорий, совершенно не нужных организму.

Помните, мы говорили о необходимости активного движения? Сейчас речь идет о питании, но эти вопросы тесно взаимосвязаны, неразделимы. Попробуйте полного человека пригласить на пробежку, на лыжную прогулку, в турпоход. Различные причины выискивает он, чтобы не пойти. А если пойдет, то все норовит присесть, отдохнуть. Как тяжело поднимаются такие люди по лестнице! Их мучает одышка, сердцебиение.

Лишний вес имеет еще одну весьма неприятную сторону. Чем больше мы потребляем пищи, особенно животных жиров, мяса, тем больше задерживается в организме шлаков, нарушающих обмен веществ.

Почему же люди втягиваются в пагубную привычку переедать? Вопрос этот достаточно сложный. Трудно ответить на него однозначно. Здесь большую роль играют и социальные мотивы, и уровень общей культуры человека, и неправильные представления о значении пищи в жизни человека, и многое другое. К сожалению, не все осознают народную мудрость, заключенную в пословице: «Человек ест для того, чтобы жить, но не живет для того, чтобы есть». Некоторые думают, что отложение жира – хороший запас питательных продуктов «на черный день», но жир – не кладовая, а свалка. В Ленинграде во время блокады умирали в первую очередь тучные люди, так как они привыкли много есть.

Практически каждый ожиревший человек должен принимать экстренные меры против своего заклятого врага – тучности. В человеке все взаимосвязано. Физические изменения неизбежно сказываются на психике. Энергия, растрачи-

31

ваемая на паразитические жировые отложения, в первую очередь недодается сердцу и мозгу. Болит сердце, оно бессильно бьется в мягкой жировой подушке… Мозг, обедненный кислородом, начинает хуже работать. Появляются забывчивость, головные боли, головокружение.

Вялость, сонливость, повышенная возбудимость, внезапное повышение артериального давления, снижение работоспособности, быстрое старение – неужели все это может нравиться? Конечно, нет, но как трудно преодолеть себя и встать из-за стола с ощущением, что можно было бы съесть еще что-то, но…

Превышение веса тела на 5 кг по сравнению с нормой должно заставить вас насторожиться, на 10 – забить тревогу и начать предпринимать какие-то меры, на 20 кг и выше –отбросить все дела и направить усилия на борьбу за свое здоровье. Считайте, что нет более важного дела, чем это!

Каким же должен быть нормальный вес? Для его определения существуют специальные таблицы, но в повседневной жизни вычислить нормальный вес можно следующим образом: ваш рост 164 см – 100 = 64. Следовательно, при росте 164 см ваш нормальный вес не должен превышать 64 кг.

Но при этом учитывается тип телосложения и возраст. Так, лица гиперстенической конституции (низкорослые крепыши плотного телосложения) могут к полученной цифре прибавить 5 кг, а лица астенической конституции (высокие и худощавые) – отнять 5. Те же арифметические действия производят соответственно лица 40—49 лет и младше 25 лет.

Существуют и другие взгляды на норму веса. Зарубежные геронтологи рекомендуют от цифры роста отнимать 105, то есть 164—105 = 59 (±5 кг в зависимости от конституции и возраста). Н. Амосов рекомендует на протяжении всей жизни сохранять тот вес, который был у вас в 25– 28 лет, если в том возрасте он соответствовал вышеприведенным нормам. Стабильный вес на протяжении всей оставшейся жизни – это, конечно, великолепно!

Итак, что же делать, чтобы сохранить свой вес на нужном уровне, а в случае его избытка – уменьшить на нужную величину? Во-первых поставить перед собой эту цель, а во-вторых, раз и навсегда решить, что ее достижение должно стать не кратковременной кампанией, а делом всей оставшейся жизни. При этом не надо стремиться к быстрому осуществлению своего замысла. Лихие кавалерийские атаки в данном случае принесут только вред. И еще один совет: не увлекайтесь экзотическими методами лечения – такими, как резкий переход на чистое вегетарианство, длительное голодание, сыроядение, монодиету и т. д. Такие эксперименты могут ослабить организм, вызвать ухудшение само-

32

чувствия, что приведет к разочарованию и возврату к прежнему образу жизни. Чтобы жить не болея, каждый должен прилагать какие-то усилия в области питания и знать, что

надо делать, а чего делать нельзя.

Сбалансированное питание

В советском здравоохранении принята концепция сбалансированного питания, то есть питания разнообразного, содержащего необходимое для жизнедеятельности количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Чем меньше физическая активность, тем меньше требуется калорий. Считается, что взрослый человек тратит в покое 1600—1700 калорий в сутки. Служащим и рабочим, ведущим малоподвижный образ жизни, достаточно 2500—3000, а лесорубу, шахтеру не менее 5000 калорий.

Сбалансированность белков, жиров и углеводов достигается их правильным соотношением. К. С. Петровский в своей книге «Рациональное питание» утверждает, что формула 1:2:3 является оптимальной для современных условий. Согласно этой формуле на каждую белковую калорию должно приходиться 2 жировые и 3 углеводные. Существуют специальные таблицы, по которым можно определить, сколько и каких продуктов употребить, чтобы получить необходимое количество нужных калорий.

Однако в повседневной жизни никто не питается теоретическими белками, жирами и углеводами ине подсчитывает количество усвоенных калорий. Даже автор книги о питании, заказывая на обед украинский борщ, отбивную с жареным картофелем, стакан фруктового сока, не прикидывает в уме калорийность блюд. Тем труднее это делать человеку, далекому от диетологии. И все же знать основные принципы рационального питания необходимо. Поэтому мы рассмотрим некоторые из них, отметим положительные и отрицательные стороны, предоставляя возможность читателю самостоятельно решить, что для него наиболее приемлемо в тот или иной период жизни. Ибо в конечном итоге питание – дело вкуса, привычек, обычаев, это процесс социально индивидуальный и под шаблон не подгоняемый.

Вегетарианство

Существует определенная группа людей, которая отказывается от употребления пищи животного происхождения. Вегетарианцы делятся на абсолютных, употребляющих только растительные продукты, и относительных, допускающих употребление некоторых продуктов животного происхождения – молока, сыра, творога, простокваши, яиц.

33

Теоретическая основа вегетарианства различна. Одни предпочитают его из-за этических взглядов (нельзя причинять страдания животным – убивать млекопитающих, птиц, рыб и т. п.). Другие считают, что богатое белками мясо вредно, так как якобы белки животного происхождения дают наибольшее количество шлаков. В качестве их замены (без белков жизнь невозможна) вегетарианцы предлагают белки растительные, которые находятся в орехах, бобовых культурах, хлебе, некоторых овощах.

И теоретически, и практически вегетарианство великолепная вещь. Оно предполагает употребление большого количества витаминов, минеральных солей, клетчатки и т. п. Однако практически занятой человек не может обеспечить себя необходимым сочетанием растительных блюд – сырых и термически обработанных, необходимым количеством овощей и фруктов в условиях нашего климата и, особенно, в больших городах. Поэтому абсолютное вегетарианство не обеспечивает потребности живого организма в основных пищевых веществах и витаминах.

Употребление мяса животных представляется неизбежным. Умеренное количество его (100—150 г в день) вполне может быть достаточным, если учесть, что часть белков организм получает с продуктами растительного происхождения. При этом дети и подростки нуждаются в большем количестве белков, а пожилые люди – в значительно меньшем.

Избыточное употребление мяса действительно может быть вредным, так как ведет к образованию шлаков, нарушению обмена веществ, увеличению солевых отложений.

Сыроедение

Эта разновидность вегетарианства исключает термическую обработку продуктов. Сыроеды считают, что такая обработка разрушает естественные связи в пищевых продуктах, в них исчезает та сила, которая закладывается в процессе роста и усвоения солнечной энергии. Кроме того, термическая обработка разрушает витамины: вареные продукты лишены необходимых минеральных солей и т. п. Абсолютные сыроеды все едят только в сыром виде, даже такие малосъедобные в обычном понимании продукты, как картофель, свеклу, различные крупы. Чисто вымытые неочищенные морковь, свеклу, картофель они едят, как яблоки.

Безусловно, в сырых овощах значительно больше пользы, чем в вареных. Поэтому читатель может что-либо у сыроедов-вегетарианцев и позаимствовать. Например, салаты, компоненты которых с ранней весны растут буквально у нас под ногами. Мы имеем в виду листья одуванчиков и крапиву (с крупными листьями).

34

Весенние травы и листья содержат много витаминов и микроэлементов. Добавление их в обычную повседневную пишу весьма полезно, а в исключительных обстоятельствах они сами по себе могут служить пищей, восстанавливая энергетические ресурсы.

Листья одуванчика слегка горчат, и это придает салату оригинальный привкус. Но если вам горчинка не нравится, от нее легко избавиться, залив на час листья теплой водой.

Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме, усиливает пищеварение, активизирует работу почек, снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того, сок крапивы снимает быструю утомляемость, вялость.

Предлагаем рецепты салатов, заимствованные у сыроядов и в книге Н. В. Тарасова и Т. И. Бохановской «Сырая пища и ее приготовление». При этом сразу же оговоримся, что листья одуванчика, крапивы и других растений используются в основном весной, пока они нежные, неогрубевшие.

Салат для детей. Натереть в равном количествеморковь и яблоки, добавить сок лимона, сахар, заправитьрастительным маслом или сметаной.

Салат из свежей свеклы. Сырую свеклу натеретьна крупной терке, добавить листья одуванчика, свежий огурец, зеленый лук, несколько капель лимонного сока. Заправить сметаной. Соль по вкусу,

Салат из крапивы. Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой. После обработки мелко накрошить, добавитьпо вкусу соль и сметану. Можно добавить в такой салатлимонный сок или свежий огурец.

Салат из одуванчика. Листья одуванчика промыть,покрошить, добавить ложку кислой капусты, мелко изрубленный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом.

Салат из одуванчика. Промытые молодые листьяодуванчика покрошить, добавить рубленые вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. Заправить сметаной. Соль по вкусу.

Салат из одуванчика и крапивы. Листья одуванчика и крапивы (обработку см. в рецепте 4) покрошить,добавить ложку клюквенного сока (или кислого яблочного),ложку рассола кислой капусты и заправить подсолнечныммаслом.

Салат из щавеля и одуванчика. Листья щавеляи одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку меда

35

и заправить подсолнечным маслом. Можно добавить листьясалата.

Салат из подорожника. Листья подорожникапромыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов,ложку меда и заправить подсолнечным маслом.

Салат из свекольной ботвы. Молодые листьясвекольной ботвы промыть, мелко покрошить, заправитьсметаной и кефиром.

Салат «Три кита попросту». Тертую морковьсмешать с очень мелко изрубленным сырым картофелем(1:2); положить рядом мелко рубленную свежую капусту.Можно все это перемешать и заправить сметаной. Соль повкусу.

Салат из цикория. Листья цикория и салат измельчить, перемешать. Добавить мелко нарезанный свежий огурец и две ложки свежего черничного сока. Заправить подсолнечным маслом.

Салат из листьев липы. Молоденькие липовыелистья мелко искрошить и перемешать с мелко рубленнымифисташками или другими орехами. Заправить сметанойс добавлением (по вкусу) майонеза.

Такой же салат можно приготовить из листьев ясеня.

В весенние и летние салаты можно добавлять листья березы, земляники, малины, настурции, черной смородины, хмеля.

Полезность свежей свеклы, особенно ее сока, неоспорима. Венгерский врач А. Ференци считает, что свекольный сок содержит противораковое вещество. Сок свеклы нормализует давление, повышает гемоглобин.

Древнейшая и современная литература содержит много убедительной информации о соках растений как источнике здоровья. Однако во всем должна быть мера. Кроме того, не всякий желудок может принимать сырые овощи, поэтому прежде чем переходить к сыроядению, необходимо посоветоваться с врачом. Единственно, что можно с полной уверенностью утверждать, так это то, что каждый человек один-два раза в день обязательно должен есть сырые фрукты и овощи, которые обеспечат его нужным количеством витаминов, минеральных солей и клетчатки.

Разгрузочные дни, или монодиета

Здоровые люди могут позволить себе разгрузочный день или несколько таких дней в неделю. В разгрузочные дни употребляется какой-нибудь один продукт – отсюда

36

и название: монодиета. Употребление одного вида пищи способствует нормализации веса, но прибегать к этому на протяжении длительного времени подряд не следует. 1, 2, 3 дня монопитания подряд и не более! Монодиета поможет похудеть без героического голодания.

И. С. Савощенко предлагает на разгрузочные дни следующее меню.

Фруктовый или овощной день. Полтора килограмма одного вида фруктов или овощей (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, помидоры, огурцы, капуста и т. д.) разделить на 5 приемов.

Творожный день. 600 г обезжиренного творога, 60 г сметаны разделить на 4 приема. Добавочно можно выпить 1-2 стакана отвара шиповника.

Мясной день. 350 г нежирного отварного мяса без соли разделить на 5 приемов. Добавочно можно выпить 1-2 стакана отвара шиповника.

Молочный день. 6 стаканов кефира, молока, простокваши распределить на 6 приемов.

Каждая из этих диет способна снизить вес на 500—700 г в сутки. Люди, страдающие ожирением, помимо 24-часового голодания раз в неделю могут организовывать для себя дополнительно 1—2 разгрузочных дня.

О совместимости пищевых продуктов

Обычно мало кто задумывается над тем, правильно ли он питается. Мы стремимся не только утолить голод, но по возможности поесть вкуснее. После сытного обеда не всегда можно отказаться от пирожного или мороженого. А полезно ли это, не в ущерб ли организму – нас не интересует, к сожалению.

Популярный американский диетолог Алиса Чейз пишет: «Невежество людей в этой области удивительно. Высокообразованный современный человек может быть виртуозом в технической специальности, науке, искусстве, но как мало он знает о том, как следует заботиться о своем собственном теле, что есть на завтрак, обед и ужин… Новые знания о питании используются более последовательно в отношении питания животных, чем в диететике человека… Болезни, поражающие пожилых и стариков, такие, как атеросклероз, сердечные заболевания, артриты, диабет, заболевания печени и другие, могут быть ослаблены при более правильном режиме питания…»

Известный диетолог профессор Г. Шелтон выдвинул

37

идею, суть которой в том, что питание должно быть раздельным, то есть если мясо, то без гарнира, сыр – без булки, колбаса – без хлеба и т. п. Как он это объясняет? Одновременное употребление в пищу различных продуктов требует для усвоения разных ферментов (для расщепления пищи на белки, углеводы, на переработку жиров и т. д.). Каждый фермент требует особой среды (кислой, щелочной). То есть если мы едим бутерброд с колбасой, то один из компонентов его (хлеб, колбаса или масло) будет усвоен хуже, чем если бы мы съели отдельно каждый продукт через некоторые промежутки времени. То же касается и других продуктов.

Американский врач Ховард Хей поддержал идею Шелтона и перенес ее из клиники в практику. Он разработал таблицу, в которой разместил продукты, требующие кислого, щелочного и нейтрального процесса пищеварения.

После длительных исследований доктор Хей обнародовал результаты: к концу первой недели у тех, кто придерживался раздельного питания, работоспособность повысилась на 50%, а в конце четвертой недели – на 165%. Факт, что такая организация питания наиболее рациональна, в настоящее время уже стал бесспорным. Особенно рекомендуется она лицам, страдающим функциональными нервными заболеваниями.

Доктор Хей предлагает свою пропорцию дневного питания: мясо или рыба + зерновые = 20%; фрукты + овощи = 80%. При этом значительная часть фруктов и овощей должна поступать в организм в сыром виде.

Предлагаем таблицу Хея, которой может воспользоваться каждая хозяйка.

Продукты, требующие процессов пищеварения

кислого щелочного нейтрального

Все сорта мяса, дичь, потроха. Все сорта рыбы и продуктов животного происхождения. Яйца. Молоко и сыр жирностью до 55%. Все фрукты – семечковые и косточковые плоды, ягоды. Цитрусовые. Дыни. Соевая мука.

Все злаковые: пшеница, рожь, ячмень, просо, рис, кукуруза, гречиха и т. д. Все мучные изделия: хлеб, макароны, крупы, мука, сухари и т. д. Овощи, богатые углеводами (выше 10%): картофель, пастернак, зеленая капуста. Финики, бананы, инжир. Сладости: сахар, пчелиный мед

Все листовые овощи и салаты. Все сорта репы и редьки. Все сорта лука, вся зелень, капуста (за исключением зеленой). Плоды овощей: томаты, перец и т. д. Грибы, орехи, водоросли. Все животные и растительные масла. Творог и сыр жирностью выше 60%.

38

Продукты, требующие нейтрального пищеварения, могут употребляться с любыми другими продуктами.

Очевидно, десятки тысяч лет подряд человек питался именно однородной по своему составу пищей: убьет охотник зверя – и все едят одно мясо. Соберут женщины коренья или плоды – и питаются только ими. Лишь цивилизация с ее коммуникабельностью позволяет нам каждый день садиться за обеденный стол, уставленный самыми разнообразными блюдами.

В журнале «Знание – сила» авторы В. Магун, А. Эткинд и М. Жамкочьян рассказали об одном забавном эксперименте: восьми – десятимесячным детям была предоставлена возможность есть только то, что они сами выберут. И что же оказалось? Дети вполне гармонично «построили» свое питание: в одно кормление они ели исключительно бананы, в другое всему остальному предпочитали кашу и т. д., а иногда и вовсе отказывались от еды. И при этом не только нормально развивались, но по некоторым показателям и опережали контрольную группу, которая питалась традиционным способом. Самым поразительным оказалось то, что недельный рацион пищи, которую самостоятельно выбрали малыши, включал все необходимые для жизнедеятельности элементы.

Конечно же, у приверженцев раздельного питания есть оппоненты, утверждающие, что разнообразие продуктов, различные закуски, подливки вызывают выделение большего количества пищеварительных соков, улучшающих пищеварение. Но на выделение большего количества сока затрачивается больше энергии, которая в этом случае будет недодаваться другим органам.

Как питаются долгожители? По-разному. Несколько десятилетий тому назад в Гималаях было обнаружено племя хунза. Проживало оно в изоляции от всего мира. У всех представителей этого племени европейский тип лица. Предполагают, что предки хунза – бывшие воины Александра Македонского.

Здоровье является своеобразным культом племени. Здесь никто никогда не болеет, столетний человек считается далеко не старым, стодвадцатилетние трудятся наравне со всеми и проходят, если нужно, по 15-20 километров в день по горным кручам. При изучении быта этих людей выяснилось, что мясо они употребляют очень редко. Основная их пища – фрукты, овощи, орехи. В весенний период в течение 2-3 месяцев они выпивают за день один стакан воды с растертыми в ней фруктами (чаще абрикосами). Эти люди не едят сахар, не употребляют соль, спиртные напитки, не курят, своим долголетием обязаны они не климату или «святой» воде, а именно системе питания. Эту мысль под-

39

тверждает и то обстоятельство, что рядом с племенем хунза в таких же условиях живет другое племя, питающееся обычным способом, и там люди болеют чаще, чем мы с вами. Люди племени хунза, попадая в условия современной жизни, начинают болеть, как все.

Многие долгожители после хорошего ужина завтракают не ранее 12—13 часов; они считают, что за ночь организм отдохнул и с утра полон энергии. Очевидно, на этом принципе основана система питания некоторых народов Европы: с утра они выпивают чашку крепкого чая (кофе) с гренком или без него, а более плотно едят 2-й завтрак в 12 часов. Обед у них в 18 часов, а ужин легкий – кефир или творог с чаем, сок, салат.