365 рецептов на каждый день

Текст добавлен: 21 сентября 2016, 16:56

Текст книги "365 рецептов на каждый день"

Автор книги: Юлия Высоцкая

Жанр:

Кулинария

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Назад к карточке книги

Рис с острыми колбасками

3 порции

время приготовления 35 мин.

4–5 острых колбасок (типа «Охотничьих»)

1 стакан риса

пучок зеленого лука

горсть нарубленной зелени петрушки

1 стебель сельдерея

2–3 стакана овощного бульона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли

1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.

2. Колбаски нарезать кружочками.

3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.

4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.

5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.

6. Готовое блюдо присыпать зеленью петрушки.

Зеленое ризотто

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г риса для ризотто

300 г свежей стручковой фасоли

200 г шпината

100 г сыра пармезан

1 луковица средней величины

горсть свежей мяты

500 мл овощного бульона

250 мл белого сухого вина

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и мелко нарубить.

2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать лук, пока он не станет прозрачным, не доводя до золотистого цвета.

3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.

6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.

Лимонный рис с кешью

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 стакан риса

50 г орехов кешью

пучок мяты

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка куркумы

1/2 ч. ложки семян горчицы морская соль

1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.

3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.

Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

1 порция

время приготовления 20 мин.

2 ст. ложки рисовых хлопьев

4 вяленых персика

2 вяленые груши

3 кураги

100 мл молока

1–2 ст. ложки меда

1 палочка корицы

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.

2. Добавить корицу и залить кипятком так, чтобы сухофрукты были полностью покрыты водой.

3. Поставить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня, добавить ванильный экстракт и мед и перемешать.

5. В отдельной кастрюле вскипятить молоко.

6. Залить рисовые хлопья кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты, перемешать и дать постоять несколько минут.

7. Добавить в кашу сухофрукты и подавать.

Ризотто миланезе

4 порции

время приготовления 35 мин.

300 г риса для ризотто

100 г пармезана

60 г сливочного масла

1 маленькая луковица

1 1/2 л овощного или куриного бульона

150 мл белого сухого вина

1 ч. ложка шафрана

1. Шафран замочить в 100 мл бульона.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.

6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.

7. Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой

и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.

Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.

Лимонное ризотто

3 порции

время приготовления 40 мин.

250 г риса для ризотто

1 лимон

1 стебель сельдерея

1 луковица

1 желток

100 г натертого сыра пармезан

1 1/2 л овощного или куриного бульона

50 мл сливок

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла щепотка морской соли

1. Лук и сельдерей очень мелко изрубить.

2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное

и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5–6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.

3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.

6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.

Мускатный рисовый пудинг

4 порции

время приготовления 2 ч. 40 мин.

500 мл молока

500 мл сливок

150 г риса италика

горсть грецких орехов или свежих ягод 50 г сахара

250 мл мускатного вина

3 ст. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и прогревать на небольшом огне 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

2. Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе хорошенько, затем поставить в разогретую духовку на 2 часа.

3. Грецкие орехи потолочь в ступке.

4. Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать орехами или свежими ягодами.

Ризотто с кроликом

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

400 г мяса кролика (без костей)

250 г риса для ризотто

2 помидора

2 небольшие луковицы

2 стебля сельдерея

1 морковь

1 головка молодого чеснока

15 оливок без косточек

2 небольших кусочка сала

5–6 веточек розмарина

100 мл сухого красного вина

3 ст. ложки оливкового масла

3 горошины душистого перца

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.

3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.

4. Сало тонко нарезать.

5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.

6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда оно зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.

7. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5 х 5 см, и отправить в сковороду.

8. Помидоры натереть на терке.

9. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.

10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.

11. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.

Ризотто с горгонзолой и грушей

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г риса для ризотто

3 груши

150 г сыра горгонзола

горсть мелкорубленой петрушки 2 небольшие луковицы

1 морковь

1 стебель сельдерея несколько зубчиков чеснока 100 мл белого сухого вина

1 ст. ложка сливочного масла

1 лавровый лист

3 горошины черного перца большая щепотка морской соли

1. Морковь, чеснок и 1 луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Сельдерей разрезать на несколько частей.

3. Залить подготовленные овощи 1 1/5 л воды, добавить соль, перец и лавровый лист и сварить бульон. Готовый бульон процедить.

4. Оставшуюся луковицу почистить и изрубить. 5. Сыр нарезать кубиками.

6. Груши освободить от сердцевины с семечками и нарезать дольками.

7. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить дольки одной груши и погревать еще пару минут.

8. Всыпать рис, перемешать, чтобы он пропитался ароматами лука и груши, влить вино, а затем на сильном огне его выпарить.

9. Постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18–20 минут, постоянно помешивая. В конце добавить оставшиеся груши и кубики сыра, присыпать петрушкой.

Осторожно перемешать и подавать тут же.

Гречка с тофу

2 порции

время приготовления 25 мин.

150–200 г тофу (соевого творога) 100 г гречки

1 небольшой корень имбиря горсть листьев свежего базилика 2 зубчика чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка растительного масла

1 ч. ложка сухого базилика

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.

4. Всыпать гречку и, помешивая, слегка прогреть.

5. Влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12–15 минут.

6. Добавить сухой базилик и перемешать.

7. Тофу нарезать небольшими кусочками.

8. Разложить гречку в тарелки, выложить сверху тофу, присыпать свежим базиликом.

Гречка по-восточному

2 порции

время приготовления 35 мин.

100 г гречки

6 шампиньонов

3 сушеных гриба

1 маленькая луковица

1/2 свежего перца чили

1 зубчик чеснока

2–3 веточки мяты

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки кардамона щепотка морской соли

1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Когда вода закипит, добавить к гречке мелко нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12–15 минут.

4. Чеснок почистить и мелко порубить.

5. Перец чили освободить от семян и тоже мелко порубить.

6. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.

7. Разогреть в сковороде вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.

8. Жарить все 2–3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.

9. Присыпать мятой и подавать.

Гречка с черносливом и грецкими орехами

2 порции

время приготовления 30 мин.

1/2 стакана гречневой крупы

горсть чернослива

горсть грецких орехов

1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая

50 мл сливок

2 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка коричневого сахара

щепотка морской соли

1. Гречку залить стаканом воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.

2. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5–10 минут.

3. Орехи измельчить в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.

4. Отваренную гречку посолить, добавить сахар, влить сливки и перемешать.

5. Добавить грецкие орехи.

6. Чернослив вынуть из чая и соединить с гречкой.

7. Разложить кашу в тарелки, добавить в каждую по

1 ст. ложке сметаны и подавать.

Гречка с грибами, луком и укропом

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 стакан гречневой крупы

2 горсти свежих лисичек

1 луковица

1 зубчик чеснока

горсть измельченного укропа

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Гречку залить 2 стаканами воды, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.

2. Луковицу и зубчик чеснока почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

4. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить, посыпать укропом. Жарить, периодически помешивая, до готовности грибов.

5. Гречку выложить в сковороду с грибами, перемешать.

6. Перед подачей сбрызнуть гречневую кашу с грибами оливковым маслом.

Перловка с зеленью и сыром

2 порции

время приготовления 15 мин.

готовая перловая каша (400–500 г) 50 г пармезана

горсть зелени сельдерея

горсть зелени петрушки

горсть зелени базилика

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1. Сыр натереть на мелкой терке.

2. Зелень мелко порубить.

3. Сливочное и оливковое масло разогреть в небольшом сотейнике, выложить туда перловую кашу, прогреть ее и снять с огня.

4. Всыпать 2/3 натертого сыра и перемешать.

5. Добавить зелень (немного зелени оставить) и еще раз перемешать.

6. Выложить кашу в тарелку, посыпать натертым сыром и украсить зеленью.

Масло. Сыр. Творог. Яйца

165 Шафрановое и чесночное масло

166 Голубой сыр с грушами

167 Закуска из козьего сыра с соусом песто

168 Творожные оладьи с ягодами

169 Мусс «Мушкетер»

170 Закуска из творога с томатами

171 Творожный пудинг с помидорами

172 Творожно-фруктовый завтрак – два в одном

173 Вареники с творогом

174 Сырники с вишневым соусом

175 Творожные ньокки с базиликом

176 Суфле из козьего сыра и тимьяна

177 Сырники с тмином

178 Омлет с лисичками

179 Яйца «Орсини»

180 Яичница по-кончаловски

181 Яйца с луком

182 Омлет в лаваше

183 Яйца в тесте с беконом

184 Омлет с грибами и куриной печенкой

185 Омлет с сельдью

186 Яйца со сливками, запеченные в горшочках

187 Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном 188 Баскский омлет

189 Омлет с мятой и зеленым горошком

190 Яйца с помидорами и травами

191 Сладкий омлет со сметаной и яблоками

192 Яйца в шпинате с хлебными крошками и мускатным орехом

193 Яйца «Пармантье»

Шафрановое и чесночное масло

4 порции

время приготовления 20 мин.

200 г мягкого сливочного масла 2 зубчика чеснока

горсть листьев базилика щепотка шафрана

щепотка кайенского перца

сок 1 лимона

2 ч. л. оливкового масла

Шафрановое масло

1. Шафран замочить на несколько минут в соке половины лимона.

2. Соединить 100 г сливочного масла с лимонным соком и шафраном.

3. Добавить чайную ложку оливкового масла и щепотку кайенского перца, все перемешать.

Чесночное масло

1. В 100 г сливочного масла добавить измельченный чеснок и базилик, сок половины лимона и чайную ложку оливкового масла.

2. Перемешивать все ингредиенты до получения однородной гладкой массы.

Голубой сыр с грушами

4 порции

время приготовления 25 мин.

время охлаждения 3 ч.

300 г голубого сыра

300 г вяленых груш

2 батона хлеба типа «7 злаков» или «Здоровье»

1 большая сочная груша

1. Выстелить дно и бока глубокой продолговатой формы пищевой пленкой, так чтобы края пленки свисали.

2. С хлеба срезать корки и нарезать его.

3. Грушу освободить от сердцевины с семечками и тонко порезать.

4. Сыр тоже нарезать довольно тонко.

5. Выложить на дно формы слой вяленых груш, очень аккуратно и плотно друг к другу.

6. Сверху уложить слой сыра, затем слой хлеба, слой свежей груши, затем снова слой сыра и последним слой хлеба.

7. Завернуть края пленки, накрыть бумагой для выпечки, положить сверху гнет и отправить на 3–4 часа в холодильник.

8. Выложить на блюдо, перевернув так, чтобы слой вяленых груш оказался сверху.

Закуска из козьего сыра с соусом песто

4 порции

время приготовления 45 мин.

1 пласт замороженного бездрожжевого теста

150 г мягкого козьего сыра

горсть листьев базилика

3 грецких ореха

1 сырой желток

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки мелко натертого пармезана

3–4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Орехи растереть в ступке или измельчить в блендере, добавить чеснок, базилик, оливковое масло, щепотку соли и растирать или взбивать все вместе, пока не получится однородный соус.

2. Добавить 2 ст. ложки пармезана и чуть-чуть, буквально ложку холодной кипяченой воды. Перемешать.

3. Тесто тонко раскатать и разрезать на 4 полосы шириной 10 см.

4. Козий сыр разрезать на 4 части.

5. Выложить на тесто кусочек сыра, сверху 1 ч. ложку песто и свернуть тесто в конверт.

6. Смазать желтком и присыпать пармезаном.

7. Уложить на противень и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.

Творожные оладьи с ягодами

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г любых ягод

1 стакан муки

180 г обезжиренного творога 100 г сметаны

2 яйца

1 крупная слива

375 мл кефира

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка оливкового масла 1 ч. ложка соды

1/3 ч. ложки морской соли

1. Кефир перемешать с содой.

2. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник.

3. Желтки взбить с сахаром.

4. Добавить к желткам творог и вымешивать до получения гладкой массы.

5. Непрерывно помешивая, ввести в массу кефир с содой, 1/4 ч. ложки соли, всыпать муку (тесто должно получиться как на оладьи).

6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

7. Ввести белки в тесто, перемешать.

8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и жарить оладьи.

9. Приготовить соус: у сливы вынуть косточку, нарезать мякоть небольшими кусочками, соединить со сметаной и перемешать.

Подавать оладьи с ягодами и сметанным соусом.

Мусс «Мушкетер»

4 порции

время приготовления 30 мин. время охлаждения 2 ч.

200 г сыра рокфор

100 г сладкой сметаны

1 груша

50 г грецких орехов

крупно нарезанная цедра

1 апельсина сок

1/2 лимона

300 мл портвейна

1 ч. ложка желатина

1 палочка корицы

1 гвоздика

щепотка свежемолотого черного перца

1. Желатин замочить на 10 минут в небольшом количестве воды.

2. Грецкие орехи измельчить скалкой.

3. Портвейн влить в небольшую кастрюлю, добавить палочку корицы, гвоздику, цедру апельсина, все вместе прогреть и уваривать в течение 5 минут.

4. Добавить в портвейн желатин, хорошенько перемешать.

5. Влить портвейн в красивые рюмки и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.

6. Грушу разрезать пополам, освободить от сердцевины, разрезать на дольки и взбрызнуть соком лимона.

7. Рокфор смешать со сметаной, поперчить и растереть до однородного, гладкого состояния.

8. Получившуюся массу выдавить при помощи кулинарного мешочка или шприца на застывшее желе, украсить долькой груши, присыпать измельченными грецкими орехами.

Закуска из творога с томатами

8 кусочков (4 порции)

время приготовления 55 мин.

400 г очищенных томатов в собственном соку

200 г сухого жирного творога

французский багет

100 г размягченного сливочного масла

пучок базилика и кинзы

1 зубчик чеснока

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки винного уксуса

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

1. Протереть творог через сито.

2. Чеснок почистить и измельчить в чеснокодавке, предварительно вынув из него сердцевину.

3. Зелень кинзы и базилика изрубить.

4. Добавить в творог сливочное масло, по щепотке перца и соли, чеснок, нарубленную зелень. Все тщательно перемешать и отправить на полчаса в холодильник.

5. Помидоры крупно нарезать, добавить оливковое масло и винный уксус, перемешать.

6. Хлеб нарезать и поджарить в тостере или на сухой сковороде.

7. Полить горячие хлебные тосты томатным соусом с кусочками помидоров, а сверху на каждый тост выложить 1 ст. ложку творога.