Текст книги "365 рецептов на каждый день"

Автор книги: Юлия Высоцкая

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Оладушки из кабачков

4 порции

время готовки 45 мин.

4 молодых кабачка

150 г сыра бри

1 яйцо

5–6 вяленых помидоров в оливковом масле

4 ст. ложки муки

2 ст. ложки растительного масла

щепотка сухих прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.

2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.

3. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по полторы-две минуты на каждой стороне.

4. Сыр нарезать небольшими кусочками, вяленые помидоры – широкими полосками.

5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить готовые оладушки, сверху разложить сыр и помидоры. Отправить на 2–3 минуты в разогретую духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!

Картофельный пирог с сыром

2 порции

время приготовления 1 ч.

4–5 картофелин

1 лук-порей (только белая часть) 100 г любого твердого сыра

2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сливочного масла щепотка майорана

щепотка белого молотого перца щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Лук-порей нарезать кольцами.

2. Разогреть в сковороде сливочное масло и потушить порей, чтобы он стал мягким.

3. Картофель вымыть, почистить и натереть на крупной терке.

4. Перемешать лук-порей и картофель, посолить, добавить по щепотке перца и майорана.

5. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и выложить картофельно-луковую массу, формируя из нее тонкий круглый пирог.

6. Жарить 2–3 минуты на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Перевернуть и прожарить так же на другой стороне.

7. Сыр натереть на терке.

8. Выложить пирог на противень, посыпать сыром и поставить на 2–3 минуты в разогретую духовку.

Чечевица со сливками и имбирем

2 порции

время приготовления 30 мин.

200 г зеленой или коричневой чечевицы

2 помидора

1 большая луковица

1 небольшой корень имбиря

1 свежий перец чили

2 крупных зубчика чеснока

100 мл 22–33 %-ных сливок

50 г сливочного масла

1 ч. ложка куркумы

1 ч. ложка карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Отваривать чечевицу в течение 20–25 минут до мягкого и нежного состояния, затем воду слить.

2. Лук почистить и тонко нарезать.

3. Чеснок тоже почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжаривать лук и чеснок на медленном огне.

5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

6. Помидоры крупно нарезать.

7. Перец чили освободить от семян и мелко изрубить.

8. Как только лук станет золотистым, добавить в сковороду натертый имбирь и тушить 1 минуту.

9. Добавить помидоры и перец чили, тушить все вместе еще 5 минут.

10. Влить сливки, всыпать куркуму и карри и готовить на очень медленном огне.

11. Через 10 минут посолить и поперчить.

12. Добавить в сковороду чечевицу и прогреть все вместе.

Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 кг картофеля

1 кг помидоров

2 красные луковицы

250 г муки

50 г натертого пармезана

пучок зеленого базилика

4 зубчика чеснока

6 ст. ложек оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут (он должен остаться недоваренным), затем почистить и натереть на мелкой терке.

2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.

3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него колбаску диаметром 2–3 см. Разрезать колбаску на небольшие цилиндрики.

4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.

5. Лук и чеснок почистить и нарезать довольно мелко. 6. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

7. Добавить помидоры и тушить соус на медленном огне около 40 минут, посолить, поперчить, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла.

8. Вскипятить воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла, осторожно опустить ньокки и варить 3–4 минуты.

9. Готовые ньокки посыпать сыром, полить соусом и присыпать базиликом.

Икра из баклажанов

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

2 баклажана

2 сладких перца

2 помидора

1 небольшая луковица

1 ст. ложка растительного масла

1/2 ч. ложки сухого майорана

1/2 ч. ложки морской соли

1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожуры и мелко порубить.

2. Из перца удалить семена и нарезать как можно мельче.

3. Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса.

4. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке.

5. Добавить натертые помидоры к баклажанам, посолить и тушить еще 2–3 минуты.

Овощная лазанья с козьим сыром

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 баклажана

2 цукини

2 красных сладких перца

2 желтых сладких перца

2 крупных помидора

2 луковицы

200 г мягкого козьего сыра

горсть порубленной кинзы

горсть порубленного базилика

сок 1 лимона

50 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.

2. Баклажаны присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец целиком на гриле с обеих сторон.

5. Перец на несколько минут положить в целлофановый пакет; когда он пропотеет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.

6. Помидоры и козий сыр нарезать кружками.

7. Сделать заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.

8. Выложить в жароупорную форму слоями баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей взбрызгивать заправкой и присыпать зеленью.

9. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.

Цукини на гриле

2 порции

время приготовления 25 мин.

2 цукини

2 красных перца чили

горсть листьев мяты

сок 1/2 лимона

5–6 ст. ложек оливкового масла

щепотка морской соли

1. Не снимая кожуры, нарезать цукини вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.

2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

3. Оливковое масло смешать с лимонным соком и щепоткой соли.

4. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.

Фаршированные баклажаны

4 порции

время приготовления 50 мин.

2 баклажана

200 г шампиньонов

1 луковица

10 оливок

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки жареного молотого миндаля

большая горсть порубленной петрушки

10 ст. ложек оливкового масла

щепотка сухого орегано

щепотка сухих прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.

4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.

5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.

6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне.

8. Стараясь не повредить кожицу баклажанов, осторожно вынуть мякоть и порубить ее.

9. Перемешать мякоть баклажанов с грибами и оливками, посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

10. Начинить баклажаны и присыпать миндалем.

11. Уложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Закуска из баклажанов с сыром

2 порции

время приготовления 50 мин.

2 баклажана

100 г сливочного сыра

горсть грецких орехов

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.

2. Обжарить баклажаны на сковороде-гриль с обеих сторон.

3. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом.

4. На баклажаны положить понемногу сыра, присыпать измельченными орехами, свернуть в рулетики и скрепить зубочисткой.

5. Уложить баклажаны на противень и запекать в разогретой духовке не более 3–4 минут.

Овощные корзиночки

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 цукини

1 баклажан

5 картофелин

5 помидоров

5 луковиц

1/2 белого батона

горсть порубленного базилика

горсть порубленной петрушки

4 зубчика чеснока

5 ст. ложек оливкового масла

1/2 ч. ложки шафрана

щепотка сухих прованских трав

щепотка орегано

щепотка майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить 8–10 минут.

2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3–4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки.

3. Из остальных овощей тоже сделать корзиночки, вынув из них мякоть.

4. Мякоть всех овощей и 2 зубчика чеснока мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.

6. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере.

7. Разогреть в небольшой сковороде 2 ст. ложки масла, добавить оставшиеся зубчики чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить.

8. Вынуть чеснок, смешать хлебные крошки

с тушеными овощами и начинить корзиночки.

9. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, закрыть карман и запекать в разогретой духовке или на гриле 35–40 минут.

Запеченная картошка с сыром

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 кг крупного молодого картофеля

200 г сыра типа чеддера или любого другого

80 г сливочного масла

пучок свежего укропа

1/2 ч. ложки крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200–220 °C.

1. Картофель тщательно вымыть, подсушить и уложить на противень.

2. Запекать в разогретой духовке около часа, до золотистой корочки, затем проткнуть картошку ножом, если нож входит легко – значит, она готова.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Зелень укропа мелко порубить.

5. Сделать на каждой картофелине разрез вдоль до половины, вынуть немного мякоти, посолить и начинить сливочным маслом и натертым сыром.

6. Присыпать укропом и подавать тут же!

Помидоры и перец, фаршированные диким рисом

3 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

3 помидора

2 красных сладких перца

2 оранжевых сладких перца

150 г дикого риса

50 г кедровых орехов

50 г семян подсолнечника

пучок кинзы

15–20 каперсов

1 головка молодого чеснока

5–6 перьев зеленого лука

сок 1/2 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Отварить дикий рис так, как указано на упаковке, посолить.

2. Зеленый лук и кинзу нарезать довольно мелко.

3. Чеснок почистить, отделив зубчики друг от друга.

4. На сухой сковороде обжарить кедровые орехи и семечки.

5. Орехи и семечки высыпать, а в сковороду добавить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета.

6. Соединить семечки и орехи с чесноком, зеленым луком, кинзой, каперсами и рисом, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, поперчить и перемешать.

7. С помидоров срезать верх и осторожно вынуть мякоть, не повредив стенки и дно, верхушки сохранить. Мякоть помидоров перемешать с рисовой начинкой.

8. С перца также срезать верхушки и вырезать сердцевину с семенами.

9. Начинить перец и помидоры рисовой смесью и накрыть верхушками.

10. Завернуть каждый помидор и перец в двойной слой фольги, поставить на гриль и запекать около получаса до готовности. Раскрыть фольгу и держать овощи на гриле еще 3–4 минуты, чтобы они пропитались запахом дыма.

Закуска из моркови

2 порции

время приготовления 40 мин.

250 г небольшой молоденькой моркови

горсть листьев базилика (или другой зелени)

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка жидкого меда

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Морковь почистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части.

2. Выложить на противень, полить медом, растительным маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут.

3. Готовую морковь поперчить, присыпать базиликом.

Тыквенный пудинг

8 порций

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 кг ароматных яблок

850 г тыквы

250 г муки

250 г коричневого сахара

140 г охлажденного сливочного масла

100 г изюма

2 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки лимонного сока

10 звездочек гвоздики

1 ч. ложка разрыхлителя

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка сухого имбиря

1/4 ч. ложки соды

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Натереть в муку 100 г охлажденного сливочного масла, добавить 150 г сахара, соду и разрыхлитель. Растереть все в однородную крошку и поставить в холодильник.

2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 2 х 2 см.

3. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же кубиками.

4. Замочить изюм в коньяке.

5. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей.

6. В большой и глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать специи и слегка прогреть.

7. Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

8. Добавить яблоки и изюм, снова накрыть крышкой и потушить еще 10 минут.

9. Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой глубокий противень, равномерно присыпать охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Картошка с сыром

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

3–4 крупные картофелины

1 вчерашний батон

100 г мягкого сыра с плесенью 1 яйцо

1–2 ст. ложки оливкового масла

1. С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере.

2. Картошку отварить в мундире (очень важно ее не переварить, чтобы не рассыпалась!), почистить и нарезать кружками примерно 1 см толщиной.

3. Яйцо слегка взбить вилкой.

4. Сыр нарезать плоскими кусочками.

5. На каждый кружок картошки положить кусочек сыра, сверху накрыть вторым кружком картошки.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло.

7. Обмакнуть картофельный сэндвич в яйцо, обвалять в хлебной крошке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Маринованные баклажаны

3 порции

время приготовления 35 мин. время маринования 4 ч.

500 г небольших баклажанов

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

10 горошин черного перца

1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки тмина

щепотка морской соли

1. Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15).

2. Слить воду, баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).

3. Чеснок почистить.

4. Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.

5. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все хорошенько перемешать, закрыть контейнер крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше – на ночь!).

Брускетта из цукини со шпинатом

8 шт. (4 порции)

время приготовления 40 мин.

2 цукини

100–150 г шпината

большой пучок базилика

хлеб (который вам нравится)

100 г твердого сыра (типа пошехонского)

1 свежий перец чили

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки винного уксуса

щепотка морской соли

1. Цукини нарезать длинными полосками толщиной примерно 5 мм и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль.

2. Перец чили освободить от семян и мелко изрубить.

3. Чеснок почистить и крупно нарезать.

4. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, перец чили, чеснок, листья базилика и щепотку соли.

5. Хлеб нарезать, поджарить в тостере.

6. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, отправить в нее шпинат. Накрыть сковороду крышкой и томить шпинат 2–3 минуты.

7. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

8. Выложить на хлеб немного заправки, 1 ст. ложку шпината, полоски цукини, полить заправкой и присыпать сыром.

Хумус из фасоли

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 10 мин.

250 г фасоли

1 сладкий перец

2 огурца

2 стебля сельдерея

2 моркови

1 луковица

2 лайма

3 зубчика чеснока

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка куркумы

1/2 ч. ложки корицы

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить до готовности.

2. Лук и чеснок почистить и измельчить.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.

4. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из 2 лаймов отжать сок.

5. Добавить в сковороду куркуму, корицу, половину отжатого из лаймов сока и фасоль. Перемешать и снять с огня.

6. Взбить все в блендере, добавив 1–2 ст. ложки оливкового масла, оставшийся сок лайма, томатную пасту и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.

7. Выложить на тарелку и присыпать цедрой лайма.

8. Сладкий перец, огурцы, сельдерей и морковь нарезать «пальчиками». Подавать с хумусом.

Фасоль с раками

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

15–20 крупных раков

300 г белой фасоли

пучок сухого укропа

пучок свежего укропа

1 стебель молодого чеснока

1 лимон

4–5 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ст. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до готовности, посолить.

2. Раков поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ст. ложку соли и пучок сухого укропа. Варить 40–45 минут.

3. Стебель чеснока тонко нарезать.

4. Свежий укроп мелко изрубить.

5. Лимон порезать дольками.

6. Добавить к фасоли чеснок, укроп, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.

Подавать фасоль с раками и дольками лимона.

Лобио

4 порции

время подготовки 6 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

500 г фасоли лима

200 г имеретинского сыра

2 луковицы

1 лук-порей

небольшой пучок базилика и кинзы

горсть листьев тархуна

горсть листьев петрушки

горсть сухого тимьяна

70 г грецких орехов

1 зубчик чеснока

50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сунели

1/2 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки кориандра

1/4 ч. ложки черного перца горошком

2 гвоздики

щепотка острого красного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в конце посолить. Воду слить и сохранить.

2. Имеретинский сыр замочить в воде на час.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами, лук порей – тонкими кольцами.

4. Кинзу и базилик мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук.

6. Добавить к луку готовую фасоль, перемешать и потушить пару минут на медленном огне.

7. Уксус влить в небольшую кастрюлю, добавить листья тархуна и прогреть все на небольшом огне.

8. Чеснок почистить.

9. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли в однородную мелкую крошку.

10. Черный перец горошком и кориандр тоже растереть в ступке.

11. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, кинзу и базилик, черный перец с кориандром, тимьян и сунели.

12. Имеретинский сыр вынуть из воды и натереть на мелкой терке.

13. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец.

14. Всыпать в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.

15. Добавить в лобио приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой и подавать.

Фасоль с белыми грибами

8 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 кг белых грибов

300 г фасоли

3 больших мясистых помидора

большой пучок петрушки

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Чеснок почистить.

3. Добавить к фасоли пучок петрушки, перевязанный для удобства ниткой, и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.

4. Почистить и крупно нарезать грибы.

5. Оставшийся чеснок мелко порубить.

6. Разогреть в большой, глубокой сковороде оливковое масло и обжарить чеснок.

7. Добавить в сковороду грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.

8. Оставшиеся помидоры нарезать крупными дольками и тоже добавить в сковороду.

9. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку.

10. Отправить фасоль к грибам и потушить все вместе еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.